Кукурузный самогон – основа домашнего бурбона

25 июня 2015
как сделать кукурузный самогон

Любовью к самогону из кукурузы славятся американцы. Если напиток произведен на территории США, то после двух лет выдержки в новых обожженных изнутри дубовых бочках имеет право называться «бурбоном». Для приготовления аналога в домашних условиях мы используем кукурузную крупу или муку, осахаренную любым видом солода (ячменным, ржаным, пшеничным). Это классическая технология, даже в Америке кукурузу для бурбона не проращивают, поскольку существенно снижается выход.

Ингредиенты:

  • кукурузная крупа (мука) – 1,5 кг;
  • солод – 300 грамм;
  • вода – 7 литров;
  • сухие дрожжи – 5 грамм (или 25 грамм прессованных).

Выбор между мукой и крупой не принципиален, на качество и выход самогона это не влияет. Солод (ячный, ржаной или пшеничный) нужен для осахаривания кукурузного сырья – расщепления крахмала до сахаров. Без солода ничего не получится и кукурузная брага не забродит, но солод можно заменить искусственными ферментами – амилосубтилином и глюкаваморином, которые продаются в специализированных магазинах. Теоретически, из 1 кг кукурузного сырья можно получить 0,845 л дистиллята крепостью 40%, практические потери обычно составляют 10-15%. Также выход несколько увеличится за счет солода.

Внимание! Очень важно соблюдать температурные режимы, указанные в рецепте. Советую заранее подготовить термометр и без измерительного устройства не начинать процесс приготовления.

Рецепт браги из кукурузы

1. Нагреть воду до 50°C. Лучше использовать водяную баню, благодаря которой затор (каша) не пригорит, а контролировать температуру будет проще. Принцип работы этого нехитрого сооружения показан на фото.

фото водяной бани
Водяная баня

Достаточно поставить на плиту большую кастрюлю, затем сверху установить кастрюлю меньшего диаметра, в которой будет вариться кукурузный затор. В меньшую кастрюлю налить 6 литров воды, большую — заполнить водой на 2/3 объема.

2. Медленно всыпать муку (крупу) в горячую воду постоянно помешивая. Проварить кашу 15 минут при той же температуре периодически перемешивая, чтобы смесь не загустела, и на дне не появились комки.

3. Поднять температуру до 65°C и поддерживать на протяжении 15 минут, перемешивая кашу.

4. Добавить в затор 1 литр воды, нагреть до 75-80°C, после чего удерживать температуру 20 минут. Можно накрыть крышкой.

фото затирания кукурузной муки
Затор перед внесением солода

5. Подготовить солод к внесению. Сухой раздробить до крупы крупного помола, если используется зеленый – измельчить на мясорубке.

6. Охладить затор до 65°C, добавить солод, перемешивать до получения однородной массы. Закрыть кастрюлю крышкой, замотать в старое одеяло и поставить в теплое место на 7 часов. За это время затор осахарится и станет сладковатым на вкус.

фото осахаренной кукурузы
Сусло потемнело, стало жидким и слакдим

7. Развести дрожжи согласно инструкции на этикетке.

8. Понизить температуру затора до 25-29°C (добавить холодной воды или охладить саму емкость), затем внести разведенные дрожжи и хорошо перемешать.

9. Перелить сусло в бродильную емкость, установить на горлышке гидрозатвор (можно заменить медицинской перчаткой с дырочкой в пальце). Перенести емкость в тёмное место с комнатной температурой (18-30°C).

10. Спустя 3-7 дней брага из кукурузы станет светлее, водяной затвор перестанет пускать газ (перчатка сдуется), появятся спиртовой запах и горьковатый привкус без сладости. Это значит, что пришло время сделать первую перегонку.

Получение кукурузного самогона (бурбона)

11. Профильтровать брагу через марлю, чтобы удалить крупные частицы, которые могут пригореть в процессе дистилляции.

12. Перегнать брагу без разделения на фракции, отбирать дистиллят до падения крепости в струе ниже 25%. Измерить общую крепость напитка. Определить количество чистого спирта (объем умножить на крепость и разделить на 100).

13. Разбавить кукурузный дистиллят водой до 15-20%, по желанию очистить углем, затем перегнать повторно на малом огне. Первые 12-15% выхода от количества чистого спирта отобрать отдельно, это вредная фракция, портящая качество. Закончить сбор кукурузного самогона при падении крепости в струе ниже 45 градусов.

14. Разбавить дистиллят водой до 40-45%, разлить в стеклянную тару, герметично закрыть и перед употреблением выдержать 1-2 суток. Напиток имеет легкое сладковатое послевкусие, и едва уловимый аромат кукурузной крупы.

кукурузный самогон своими руками
После двух перегонок и разбавления

15. Для приготовления домашнего бурбона полученный самогон из кукурузы нужно настоять на дубовой древесине (чипсах) или в дубовых бочках 3-9 месяцев.

фото самодельного бурбона

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (45)
Загрузка...

Комментарии [199]

  • Здравствуйте, уважаемый Alcofan!

    Использовал вышеописанный рецепт. После угольной очистки и второй перегонки получилось 950 мл продукта, который впоследствии, согласно рецепту, настаивался на дубовой щепе на протяжении трех месяцев.

    Напиток получился с интересным, я бы сказал, даже благородным вкусом, однако совершенно не напоминающим привычный бурбон от слова совсем.

    Понимаю, что факторов влияющих на попадание в искомый запах и вкус достаточно много, а ошибок возможных к совершению новичком еще больше, тем не менее, учитывая Ваш значимый опыт, прошу назвать самые распространенные причины несоответствия органолептических свойств продукта ожидаемым.

    Заранее признателен.

    • Плохое сырье и щепа. Вы же понимаете, что в Америке бурбон настаивают в новых, обожженных изнутри дубовых бочках.

      • Благодарю!
        Я нашел аналог получившегося напитка из числа коммерческих брендов.
        Вкусо-ароматические ощущения сходны до степени сличения. Но это не бурбон.

  • Алкофан, прошу поясни мне, что означает сухой солод? Разве это не должны быть пророщенные зерна? Мой первый опыт, и совсем не могу понять, с какой стороны к этому делу подойти. Чем больше читаю, тем более запутаннее все выглядит.
    У меня есть дробленая крупа и зерна пшеницы, которые послужат мне солодом. Как я понимаю мне нужно их прорастить, и довести до состояния ферментации. Потом вливать это все дело в сусло из развареной крупы. И добавить немного дрожжей. Верно понял?

    • Сухой — пророщенный, а потом высушенный для хранения. Технология приготовления солода есть на сайте, найдите через поиск. Делайте по рецепту.

  • На днях выгнал из пророщенной кукурузы. Получился ТАКОЙ насыщенный вкус кукурузы, что друзья назвали его «концентратом». На вкус сладкая, отличное послевкусие.
    Из ведра кукурузы получилось около 4 литров готового 42 градусного продукта. Второй раз не перегоняю принципиально, головы отбирал по капельке, хвосты тоже отсек. При цене ведра 120 р, цена 0,5 литра отличного напитка всего 15 рублей!

  • Ребята, вопрос на засыпку, почему у меня солодо-злаковый дистиллят получается по вкусу и качеству как обычный сахарный? Запах немного отличается, но ароматы можно получить всякими способами, а вот сама субстанция готового продукта схожа с сахарной. Я пришел к такому выводу, что при получении солодового спирта, мы делаем что-то не так, у меня опыт большой, я осахариваю солодом как яичницу, делаю, на раз-два три, и брага сладка получается и бродит хорошо, а вот органолептика как у СС. Я сделал весной из кукурузы, спирт отличный, потом заправил в дуб, недавно слил, но это не виски, очень сильно похож на виски, но это не виски, у всех знакомых самогонщиков та же ерунда получается. Мы что-то делаем не так, или есть секреты.

  • Скажите, если в качестве солода использовал пророщенную кукурузу, это нормально?
    Делал по рецепту получился раствор чуть гуще киселя. Может перед добавлением дрожжей добавить воды?

  • Скажите, должна ли быть сладковатой брага после осахаривания? И если она не сладкая, значит ли это, что что-то пошло не так?

    • Брага должна быть сладкой, дрожжам сахароза нужна для выработки спирта. Вари солод при температуре 65 градусов, должна осахариться. Берём солод, измельчаем в муку, остужаем кипяченую воду до 65 градусов, вносим солод и поддерживаем эту температуру 65 градусов около 2 часов, помешивая через каждые 30 минут, я потом накрываю котел одеялом и выдерживаю в тёплом месте еще 8 часом, на утро жидкость сладкая как сироп, пахнет халвой, я потом не фильтрую — всё это переливаю в бродильную ёмкость вношу дрожжи и бродить. Потом двойная дистилляция и в дубовую бочку, напиток супер.

  • А можно горячее сусло разбавить холодной не кипячёной водой, чтоб охладить сусло до 65, а потом солод добавить.

  • Добрый день.
    Скажите, если затор не осахарился как следует, есть сладость, но очень-очень слабая, что делать?
    Вечером сварил кашу добавил на 63 градусах молотый солод, утром через 7 часов, попробовал, совсем чуть-чуть сладость есть. Добавил еще молотого солода, оставил в одеяле, температура была 58-55 градусов, поможет ли это осахарится к вечеру?
    Или надо что-то еще сделать?
    Солод еще есть.
    Все пропорции делал как в рецепте, только теперь, после добавления солода в два раза больше.

    • Если к вечеру не осахарится, добавьте в брагу пару килограмм сахара и свежей воды, ставьте на брожение.

  • Спасибо за оперативный ответ.
    Получается крахмал не осахариться и будет просто сахарная брага с подкормкой?
    А если использовать покупные ферменты, они сделают свое дела?

  • Добрый день. Алкофан, а дубовая щепа для копчения, для настаивания подойдет?

  • После первой перегонки хороший запах. Засыпаю уголь для очистки (угольная пыль тоже была). Наутро слегка вздутая крышка и не очень приятный запах, явно от угля. Профильтровал сразу. Сейчас идёт вторая перегонка, но запах, судя по всему, остается. Что могло пойти не так? Неужели из-за угольной взвеси?

      • Хочу сделать виски на смеси 60% ячменя и 40% кукурузы. Как сделать брагу? Можно делать по рецепту «самогон с зелёного солода» и во время ферментации ячменя добавить кукурузную крупу или отдельно варить кукурузу по этому рецепту?

  • Желая получить больше продукта, все составляющие умножаю на семь. Вода 50 литров, греть всю воду изначально или можно потом долить в бродильную емкость?

  • Давно собирался на бурбон, многое делал, 5 бочек в подвале отдыхают (полные), ну вот решил прикупить еще одну 15 л бочку и осмелился на запаривание на всякие белковые паузы, т.к. у меня самая большая емкость бака 36 л, все что нам предлагает сайт я умножил каждый пункт на 4 и получился точный мой объем. Сегодня утром перелил в бродильную емкость после 7 часовой паузы — бурлит не по детски, думаю, все получится и заполню свой новый бочонок бурбоном. Всем всего хорошего. Сайту процветания и мегапопулярности!!!!!

  • Можно данную рецептуру применить для приготовления других зерновых? Например виски на ячмене?

  • Если проросший (самодельный) солод чуть снизу заплесневел!!! Я его перемолол и добавил в кукурузу. Играет хорошо!
    На вкус эта неприятность повлияет?

  • Добрый день. Скажите, пожалуйста, возможно ли более длительное время для получения сахара из кукурузы?
    Например, семь или восемь часов? Если нет, то почему?

  • Добрый вечер, Алкофан. Выбросило отлично, за 12 дней. Делал по рецепту, в итоге после процеживания получился полный бидон. Можно ли гнать так или делить на 2 прогона (не хотелось бы). Спасибо.

  • Итог перегонки вышеупомянутого бидона: 1-й прогон — 7 литров 33 градусного сырца (я расстроился и сетовал на прокисание браги и некачественную муку). -2й прогон — 4200 — 42 градусноно продукта + литр 30 градусных хвостов и 120 мл 75 градусных голов. В общем доволен, только слегка горчит. Отчего бы? Сколько грамм на литр посоветуете класть щепы средней прожарки?

    • 1). Возможно, пригорела брага при перегонке.
      2). ПО щепе есть отдельная статья.

  • Подскажите пожалуйста, имеется 5 кг дробленой кукурузы и 2 кг (ячмень, пшеница), сейчас на проращивании. Вопрос: какое количество нужно дрожжей?

  • Добрый вечер, случилась у меня беда. Сделал 40 литров кукурузно-пшенично-ячменной браги. Бурное брожение было 3 дня, потом пошло редкое побулькивание. В общем булькало две недели. Начал гнать и пошел сырец с привкусом жженой резины. До этого делал 20 литров такой же браги и стояла неделю, с ней все нормально. Почитал форумы и понял, что вторая моя брага просто скисла за две недели. Вопрос: что можно сделать, чтобы убрать привкус резины? Купил даже дубовую бочку под это дело, но эту выгонку точно туда нельзя.

  • Сделал бурбон по следующему рецепту:
    кукурузная крупа 5.4 кг;
    пшеничная крупа 2 кг;
    ячменный солод 1.6 кг;
    Вода 26 литров (при запарке и осолаживании) и потом 7 литров замороженной в пластиковых бутылках для быстрого охлаждения.
    Выход у меня получился 5 литров 40% после второй перегонки.
    Вопросы:
    1. Не маленький ли это выход (смотрел что по 9 литров берут с 9 кг зерна)?
    2. Может мало солода для 7.4 кг крупы?
    3. Или мало воды при осолаживанни (может ПДК сахара достигает максимума и дальше ферменты уже не работают)?

  • Здравствуйте
    Ищу рецепт для изготовления патоки мальтозной (это тёмная такая, с ароматом кваса, солода), и лучшее, что нашёл, это ваш полуфабрикат, получающийся после осахаривания крахмала. Но вроде у вас жидкость светлая, а не чёрная получается.
    Отсюда вопрос: этот полуфабрикат имеет характерный запах тёмной патоки?

  • Спасибо за ответ, но меласса — это типичное не то. Пробовал как-то делать на ней даже квас, но всё вылил. Во всяком случае это что касается свекловичной мелассы. Пришлось всё выкинуть.
    На сколько я смог выяснить, взыскиваемая патока делается из крахмала с ячменного солода. К сожалению, не просто нет подробностей, но и эта информация лишь догадка. А покупать в магазинах слишком дорого — эта патока в квас идёт банками, создавая неповторимый вкус советского кваса.

  • Подскажите, пожалуйста! При температуре 65 каша совсем не такая густая, как у вас на фото, не разваренная крупа. Что мне делать: держать еще при 65 или переходить к следующему этапу (к температуре 75-80)?

      • Наверное, что-то пошло не так… На утро не очень сладкое сусло ( 10% по АС 3 ). Крупа не разварилась, так дробиной и осталась. На всякий случай сделал йодную пробу — цвет не поменялся. Делал полторы нормы (думал на бродилку — 19 л ПЭТ бутыль) — оказалось — 10 л. Как думаете, что не так?

        • Не знаю, почему у вас с осахариванием проблемы.

  • Скажите, какая начальная плотность сусла должна получиться по этому рецепту?

  • Приветствую! Хочу попробовать в Вашем рецепте использовать дикие дрожи, есть мысли во что это выльется?

    • Смотря что станет источником диких дрожжей, это возможно, но есть риск, что сусло скиснет.

  • Подскажите пожалуйста, если брагу из кукурузы вместо варки с солодом поставить на кодзи, вкус продукта не ухудшится???

  • Подскажите, вот сделал брагу на кукурузе и рисе. В обоих рецептах написано, что прогнать нужно два раза, а можно в один раз, сильно ухудшиться вкус? Или все же гнать два раза? Спасибо.

  • Вот попробовал сделать первый перегон, но первые капли пошли только ближе к 85-90°С. Брага первые два дня активно пускала пузыри, потом немного спало и вот на 7 день вроде все затихло, попробовал на вкус немного горькая без сладости. Может это быть связано с низким содержанием спирта в браге? Просто, если исходить из Вашего руководства, то первые капли должны появляться при 65-68°С на одном сайте нашел таблицу, получается брага должна быть выше 20 градусов? Читал на разных сайтах, пишут по-разному, так и не понял до какой температуры гнать?

      • Первые 200 мл «головы» 50 градусов, мне кажется это мало, потому что на сахарной делал, там выше 70 было. В итоге получилось после отбора «голов» 0,5 л крепостью 40-45 градусов, а дальше крепость упала и это с 10 л браги. Всё таки дело в крепости браги?

  • Спасибо за рецепт. Так как я новоиспеченный винокур и на нюх пока не могу точно определить, когда прекращать отбирать головы, не могли бы вы приблизительно написать, сколько по этому рецепту будет голов при второй перегонке? И как это рассчитать, что бы не задавать эти вопросы в будущем.

  • Сделал по рецепту, получилось очень густое сусло, можно ли разбавить при заливке в куб?

  • Добрый вечер! Не испорчу ли я затор, если к вашему рецепту добавлю кукурузный крахмал? Если нет, то сколько процентов можно добавить? Спасибо.

    • Лучше сделайте два отдельных напитка, как работать с крахмалом есть отдельный рецепт на сайте.

  • Добрый вечер! Существуют разные точки зрения на технологию выварки несоложёнки. Даже у вас в этом рецепте приведена выдержка температурных пауз, в другом случае — просто запаривание кипятком. Одни пишут 15-минутная запарка, другие — 1 час, третьи аж 3 часа. Существуют какие-то технологические положения, регламентирующие этот этап процесса? Спасибо.

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter