Кукурузный самогон – основа домашнего бурбона

25 июня 2015
как сделать кукурузный самогон

Любовью к самогону из кукурузы славятся американцы. Если напиток произведен на территории США, то после двух лет выдержки в новых обожженных изнутри дубовых бочках имеет право называться «бурбоном». Для приготовления аналога в домашних условиях мы используем кукурузную крупу или муку, осахаренную любым видом солода (ячменным, ржаным, пшеничным). Это классическая технология, даже в Америке кукурузу для бурбона не проращивают, поскольку существенно снижается выход.

Ингредиенты:

  • кукурузная крупа (мука) – 1,5 кг;
  • солод – 300 грамм;
  • вода – 7 литров;
  • сухие дрожжи – 5 грамм (или 25 грамм прессованных).

Выбор между мукой и крупой не принципиален, на качество и выход самогона это не влияет. Солод (ячный, ржаной или пшеничный) нужен для осахаривания кукурузного сырья – расщепления крахмала до сахаров. Без солода ничего не получится и кукурузная брага не забродит, но солод можно заменить искусственными ферментами – амилосубтилином и глюкаваморином, которые продаются в специализированных магазинах. Теоретически, из 1 кг кукурузного сырья можно получить 0,845 л дистиллята крепостью 40%, практические потери обычно составляют 10-15%. Также выход несколько увеличится за счет солода.

Внимание! Очень важно соблюдать температурные режимы, указанные в рецепте. Советую заранее подготовить термометр и без измерительного устройства не начинать процесс приготовления.

Рецепт браги из кукурузы

1. Нагреть воду до 50°C. Лучше использовать водяную баню, благодаря которой затор (каша) не пригорит, а контролировать температуру будет проще. Принцип работы этого нехитрого сооружения показан на фото.

фото водяной бани
Водяная баня

Достаточно поставить на плиту большую кастрюлю, затем сверху установить кастрюлю меньшего диаметра, в которой будет вариться кукурузный затор. В меньшую кастрюлю налить 6 литров воды, большую — заполнить водой на 2/3 объема.

2. Медленно всыпать муку (крупу) в горячую воду постоянно помешивая. Проварить кашу 15 минут при той же температуре периодически перемешивая, чтобы смесь не загустела, и на дне не появились комки.

3. Поднять температуру до 65°C и поддерживать на протяжении 15 минут, перемешивая кашу.

4. Добавить в затор 1 литр воды, нагреть до 75-80°C, после чего удерживать температуру 20 минут. Можно накрыть крышкой.

фото затирания кукурузной муки
Затор перед внесением солода

5. Подготовить солод к внесению. Сухой раздробить до крупы крупного помола, если используется зеленый – измельчить на мясорубке.

6. Охладить затор до 65°C, добавить солод, перемешивать до получения однородной массы. Закрыть кастрюлю крышкой, замотать в старое одеяло и поставить в теплое место на 7 часов. За это время затор осахарится и станет сладковатым на вкус.

фото осахаренной кукурузы
Сусло потемнело, стало жидким и слакдим

7. Развести дрожжи согласно инструкции на этикетке.

8. Понизить температуру затора до 25-29°C (добавить холодной воды или охладить саму емкость), затем внести разведенные дрожжи и хорошо перемешать.

9. Перелить сусло в бродильную емкость, установить на горлышке гидрозатвор (можно заменить медицинской перчаткой с дырочкой в пальце). Перенести емкость в тёмное место с комнатной температурой (18-30°C).

10. Спустя 3-7 дней брага из кукурузы станет светлее, водяной затвор перестанет пускать газ (перчатка сдуется), появятся спиртовой запах и горьковатый привкус без сладости. Это значит, что пришло время сделать первую перегонку.

Получение кукурузного самогона (бурбона)

11. Профильтровать брагу через марлю, чтобы удалить крупные частицы, которые могут пригореть в процессе дистилляции.

12. Перегнать брагу без разделения на фракции, отбирать дистиллят до падения крепости в струе ниже 25%. Измерить общую крепость напитка. Определить количество чистого спирта (объем умножить на крепость и разделить на 100).

13. Разбавить кукурузный дистиллят водой до 15-20%, по желанию очистить углем, затем перегнать повторно на малом огне. Первые 12-15% выхода от количества чистого спирта отобрать отдельно, это вредная фракция, портящая качество. Закончить сбор кукурузного самогона при падении крепости в струе ниже 45 градусов.

14. Разбавить дистиллят водой до 40-45%, разлить в стеклянную тару, герметично закрыть и перед употреблением выдержать 1-2 суток. Напиток имеет легкое сладковатое послевкусие, и едва уловимый аромат кукурузной крупы.

кукурузный самогон своими руками
После двух перегонок и разбавления

15. Для приготовления домашнего бурбона полученный самогон из кукурузы нужно настоять на дубовой древесине (чипсах) или в дубовых бочках 3-9 месяцев.

фото самодельного бурбона

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (41)
Загрузка...

Комментарии [193]

  • Здравствуйте, уважаемый Alcofan!

    Использовал вышеописанный рецепт. После угольной очистки и второй перегонки получилось 950 мл продукта, который впоследствии, согласно рецепту, настаивался на дубовой щепе на протяжении трех месяцев.

    Напиток получился с интересным, я бы сказал, даже благородным вкусом, однако совершенно не напоминающим привычный бурбон от слова совсем.

    Понимаю, что факторов влияющих на попадание в искомый запах и вкус достаточно много, а ошибок возможных к совершению новичком еще больше, тем не менее, учитывая Ваш значимый опыт, прошу назвать самые распространенные причины несоответствия органолептических свойств продукта ожидаемым.

    Заранее признателен.

    • Плохое сырье и щепа. Вы же понимаете, что в Америке бурбон настаивают в новых, обожженных изнутри дубовых бочках.

      • Благодарю!
        Я нашел аналог получившегося напитка из числа коммерческих брендов.
        Вкусо-ароматические ощущения сходны до степени сличения. Но это не бурбон.

  • Алкофан, прошу поясни мне, что означает сухой солод? Разве это не должны быть пророщенные зерна? Мой первый опыт, и совсем не могу понять, с какой стороны к этому делу подойти. Чем больше читаю, тем более запутаннее все выглядит.
    У меня есть дробленая крупа и зерна пшеницы, которые послужат мне солодом. Как я понимаю мне нужно их прорастить, и довести до состояния ферментации. Потом вливать это все дело в сусло из развареной крупы. И добавить немного дрожжей. Верно понял?

    • Сухой — пророщенный, а потом высушенный для хранения. Технология приготовления солода есть на сайте, найдите через поиск. Делайте по рецепту.

  • На днях выгнал из пророщенной кукурузы. Получился ТАКОЙ насыщенный вкус кукурузы, что друзья назвали его «концентратом». На вкус сладкая, отличное послевкусие.
    Из ведра кукурузы получилось около 4 литров готового 42 градусного продукта. Второй раз не перегоняю принципиально, головы отбирал по капельке, хвосты тоже отсек. При цене ведра 120 р, цена 0,5 литра отличного напитка всего 15 рублей!

  • Ребята, вопрос на засыпку, почему у меня солодо-злаковый дистиллят получается по вкусу и качеству как обычный сахарный? Запах немного отличается, но ароматы можно получить всякими способами, а вот сама субстанция готового продукта схожа с сахарной. Я пришел к такому выводу, что при получении солодового спирта, мы делаем что-то не так, у меня опыт большой, я осахариваю солодом как яичницу, делаю, на раз-два три, и брага сладка получается и бродит хорошо, а вот органолептика как у СС. Я сделал весной из кукурузы, спирт отличный, потом заправил в дуб, недавно слил, но это не виски, очень сильно похож на виски, но это не виски, у всех знакомых самогонщиков та же ерунда получается. Мы что-то делаем не так, или есть секреты.

  • Скажите, если в качестве солода использовал пророщенную кукурузу, это нормально?
    Делал по рецепту получился раствор чуть гуще киселя. Может перед добавлением дрожжей добавить воды?

  • Скажите, должна ли быть сладковатой брага после осахаривания? И если она не сладкая, значит ли это, что что-то пошло не так?

    • Брага должна быть сладкой, дрожжам сахароза нужна для выработки спирта. Вари солод при температуре 65 градусов, должна осахариться. Берём солод, измельчаем в муку, остужаем кипяченую воду до 65 градусов, вносим солод и поддерживаем эту температуру 65 градусов около 2 часов, помешивая через каждые 30 минут, я потом накрываю котел одеялом и выдерживаю в тёплом месте еще 8 часом, на утро жидкость сладкая как сироп, пахнет халвой, я потом не фильтрую — всё это переливаю в бродильную ёмкость вношу дрожжи и бродить. Потом двойная дистилляция и в дубовую бочку, напиток супер.

  • А можно горячее сусло разбавить холодной не кипячёной водой, чтоб охладить сусло до 65, а потом солод добавить.

  • Добрый день.
    Скажите, если затор не осахарился как следует, есть сладость, но очень-очень слабая, что делать?
    Вечером сварил кашу добавил на 63 градусах молотый солод, утром через 7 часов, попробовал, совсем чуть-чуть сладость есть. Добавил еще молотого солода, оставил в одеяле, температура была 58-55 градусов, поможет ли это осахарится к вечеру?
    Или надо что-то еще сделать?
    Солод еще есть.
    Все пропорции делал как в рецепте, только теперь, после добавления солода в два раза больше.

    • Если к вечеру не осахарится, добавьте в брагу пару килограмм сахара и свежей воды, ставьте на брожение.

  • Спасибо за оперативный ответ.
    Получается крахмал не осахариться и будет просто сахарная брага с подкормкой?
    А если использовать покупные ферменты, они сделают свое дела?

  • Добрый день. Алкофан, а дубовая щепа для копчения, для настаивания подойдет?

  • После первой перегонки хороший запах. Засыпаю уголь для очистки (угольная пыль тоже была). Наутро слегка вздутая крышка и не очень приятный запах, явно от угля. Профильтровал сразу. Сейчас идёт вторая перегонка, но запах, судя по всему, остается. Что могло пойти не так? Неужели из-за угольной взвеси?

      • Хочу сделать виски на смеси 60% ячменя и 40% кукурузы. Как сделать брагу? Можно делать по рецепту «самогон с зелёного солода» и во время ферментации ячменя добавить кукурузную крупу или отдельно варить кукурузу по этому рецепту?

  • Желая получить больше продукта, все составляющие умножаю на семь. Вода 50 литров, греть всю воду изначально или можно потом долить в бродильную емкость?

  • Давно собирался на бурбон, многое делал, 5 бочек в подвале отдыхают (полные), ну вот решил прикупить еще одну 15 л бочку и осмелился на запаривание на всякие белковые паузы, т.к. у меня самая большая емкость бака 36 л, все что нам предлагает сайт я умножил каждый пункт на 4 и получился точный мой объем. Сегодня утром перелил в бродильную емкость после 7 часовой паузы — бурлит не по детски, думаю, все получится и заполню свой новый бочонок бурбоном. Всем всего хорошего. Сайту процветания и мегапопулярности!!!!!

  • Можно данную рецептуру применить для приготовления других зерновых? Например виски на ячмене?

  • Если проросший (самодельный) солод чуть снизу заплесневел!!! Я его перемолол и добавил в кукурузу. Играет хорошо!
    На вкус эта неприятность повлияет?

  • Добрый день. Скажите, пожалуйста, возможно ли более длительное время для получения сахара из кукурузы?
    Например, семь или восемь часов? Если нет, то почему?

  • Добрый вечер, Алкофан. Выбросило отлично, за 12 дней. Делал по рецепту, в итоге после процеживания получился полный бидон. Можно ли гнать так или делить на 2 прогона (не хотелось бы). Спасибо.

  • Итог перегонки вышеупомянутого бидона: 1-й прогон — 7 литров 33 градусного сырца (я расстроился и сетовал на прокисание браги и некачественную муку). -2й прогон — 4200 — 42 градусноно продукта + литр 30 градусных хвостов и 120 мл 75 градусных голов. В общем доволен, только слегка горчит. Отчего бы? Сколько грамм на литр посоветуете класть щепы средней прожарки?

    • 1). Возможно, пригорела брага при перегонке.
      2). ПО щепе есть отдельная статья.

  • Подскажите пожалуйста, имеется 5 кг дробленой кукурузы и 2 кг (ячмень, пшеница), сейчас на проращивании. Вопрос: какое количество нужно дрожжей?

  • Добрый вечер, случилась у меня беда. Сделал 40 литров кукурузно-пшенично-ячменной браги. Бурное брожение было 3 дня, потом пошло редкое побулькивание. В общем булькало две недели. Начал гнать и пошел сырец с привкусом жженой резины. До этого делал 20 литров такой же браги и стояла неделю, с ней все нормально. Почитал форумы и понял, что вторая моя брага просто скисла за две недели. Вопрос: что можно сделать, чтобы убрать привкус резины? Купил даже дубовую бочку под это дело, но эту выгонку точно туда нельзя.

  • Сделал бурбон по следующему рецепту:
    кукурузная крупа 5.4 кг;
    пшеничная крупа 2 кг;
    ячменный солод 1.6 кг;
    Вода 26 литров (при запарке и осолаживании) и потом 7 литров замороженной в пластиковых бутылках для быстрого охлаждения.
    Выход у меня получился 5 литров 40% после второй перегонки.
    Вопросы:
    1. Не маленький ли это выход (смотрел что по 9 литров берут с 9 кг зерна)?
    2. Может мало солода для 7.4 кг крупы?
    3. Или мало воды при осолаживанни (может ПДК сахара достигает максимума и дальше ферменты уже не работают)?

  • Здравствуйте
    Ищу рецепт для изготовления патоки мальтозной (это тёмная такая, с ароматом кваса, солода), и лучшее, что нашёл, это ваш полуфабрикат, получающийся после осахаривания крахмала. Но вроде у вас жидкость светлая, а не чёрная получается.
    Отсюда вопрос: этот полуфабрикат имеет характерный запах тёмной патоки?

  • Спасибо за ответ, но меласса — это типичное не то. Пробовал как-то делать на ней даже квас, но всё вылил. Во всяком случае это что касается свекловичной мелассы. Пришлось всё выкинуть.
    На сколько я смог выяснить, взыскиваемая патока делается из крахмала с ячменного солода. К сожалению, не просто нет подробностей, но и эта информация лишь догадка. А покупать в магазинах слишком дорого — эта патока в квас идёт банками, создавая неповторимый вкус советского кваса.

  • Подскажите, пожалуйста! При температуре 65 каша совсем не такая густая, как у вас на фото, не разваренная крупа. Что мне делать: держать еще при 65 или переходить к следующему этапу (к температуре 75-80)?

      • Наверное, что-то пошло не так… На утро не очень сладкое сусло ( 10% по АС 3 ). Крупа не разварилась, так дробиной и осталась. На всякий случай сделал йодную пробу — цвет не поменялся. Делал полторы нормы (думал на бродилку — 19 л ПЭТ бутыль) — оказалось — 10 л. Как думаете, что не так?

        • Не знаю, почему у вас с осахариванием проблемы.

  • Скажите, какая начальная плотность сусла должна получиться по этому рецепту?

  • Приветствую! Хочу попробовать в Вашем рецепте использовать дикие дрожи, есть мысли во что это выльется?

    • Смотря что станет источником диких дрожжей, это возможно, но есть риск, что сусло скиснет.

  • Подскажите пожалуйста, если брагу из кукурузы вместо варки с солодом поставить на кодзи, вкус продукта не ухудшится???

  • Подскажите, вот сделал брагу на кукурузе и рисе. В обоих рецептах написано, что прогнать нужно два раза, а можно в один раз, сильно ухудшиться вкус? Или все же гнать два раза? Спасибо.

  • Вот попробовал сделать первый перегон, но первые капли пошли только ближе к 85-90°С. Брага первые два дня активно пускала пузыри, потом немного спало и вот на 7 день вроде все затихло, попробовал на вкус немного горькая без сладости. Может это быть связано с низким содержанием спирта в браге? Просто, если исходить из Вашего руководства, то первые капли должны появляться при 65-68°С на одном сайте нашел таблицу, получается брага должна быть выше 20 градусов? Читал на разных сайтах, пишут по-разному, так и не понял до какой температуры гнать?

      • Первые 200 мл «головы» 50 градусов, мне кажется это мало, потому что на сахарной делал, там выше 70 было. В итоге получилось после отбора «голов» 0,5 л крепостью 40-45 градусов, а дальше крепость упала и это с 10 л браги. Всё таки дело в крепости браги?

  • Спасибо за рецепт. Так как я новоиспеченный винокур и на нюх пока не могу точно определить, когда прекращать отбирать головы, не могли бы вы приблизительно написать, сколько по этому рецепту будет голов при второй перегонке? И как это рассчитать, что бы не задавать эти вопросы в будущем.

  • Сделал по рецепту, получилось очень густое сусло, можно ли разбавить при заливке в куб?

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter