Если отбросить все формальности, то бурбон – это кукурузный самогон двойной перегонки, сделанный классическим методом осахривания солодом, затем выдержанный некоторое время в обожжённых изнутри дубовых бочках. Это значит, что каждый винокур-любитель может приготовить бурбон в домашних условиях: нужно лишь правильно поставить брагу из кукурузы с ячменным солодом, дважды её перегнать, а полученный самогон залить в бочку, или настоять на подготовленных дубовых колышках (щепе), имитирующих бочковую выдержку.
Выбор ингредиентов
Кукуруза
Требуется цельное зерно, крупа или мука. Принципиальной разницы между этими видами сырья нет, но проще всего работать с крупой крупного помола, потому что зерно всё равно придётся измельчать, чтобы разрушить его оболочку и высвободить крахмал, а брага из муки получается вязкой.
Из 1 кг кукурузы теоретически можно получить до 1,1 л сорокаградусного самогона (зависит от содержания крахмала и эффективности осахаривания), на практике при двойной дробной перегонке теряется 15-20% начального спирта.
Солод
Кукуруза плохо осахаривает сама себя, поэтому даже в промышленной технологии приготовления бурбона не проращивают кукурузу, а пользуются ячменным солодом. Не ферментированный «белый» солод можно заказать в магазинах для винокуров или прорастить самостоятельно. Если нет специальной вальцевой мельницы, желательно покупать солод сразу молотым – правильный помол повышает эффективность осахаривания.
Внимание! Для домашнего бурбона подходит только ячменный не ферментированный «белый» солод, который ещё называют «базовым». В кулинарных отделах супермаркетов продаётся ржаной ферментированный «красный» солод, ферменты которого деактивированы для лучшего аромата и вкуса. Ферментированный солод не может осахарить крахмал, и по факту является ароматической добавкой.
Ячменный солод, как и кукуруза, увеличивает количество самогона: с 1 кг дополнительно получается около 0,8 л дистиллята крепостью 40%.
Можно значительно упростить технологию приготовления, сделав кукурузную брагу на «Кодзи» или ферментах (холодным осахариванием), однако полученный самогон уже не будет считаться настоящим бурбоном, хоть уловить разницу в аромате и вкусе бывает сложно.
Многие известные рецепты бурбона, например, «Jim Beam (Джим Бим)», «Wild Turkey (Уайлд Тёки)» и Maker’s Mark (Мэйкерс Марк), кроме кукурузы и ячменного солода, содержат в составе пшеницу и/или рожь – 8-20% от общего количества зерна. Пшеница добавляет самогону мягкость вкуса и лёгкие тона ириса, а рожь – остроту, нотки хлеба и специй. Ячменный солод почти никак не влияет на органолептику. Дальше в рецепте пшеница и рожь не используются, но потенциально это интересное поле для экспериментов со своим напитком. Настоящий бурбон содержит минимум 51% кукурузы (законодательные ограничения США) и зачастую не меньше 10-14% ячменного солода.
Дрожжи
Подходят любые спиртовые дрожжи – необязательно «турбо», поскольку солодове сусло и так достаточно питательное. Вместо спиртовых можно взять сухие или прессованные хлебопекарные дрожжи: эти виды дольше бродят, вследствие чего выделяют больше нежелательных примесей, но грамотная дробная перегонка решает проблему.
Вода
Кукурузную брагу можно ставить на любой питьевой воде. При этом хлорированную водопроводную желательно отстоять 1-2 дня в открытой кастрюле или ведре, чтобы хлор испарился, а примеси скопились на дне – хлор подавляет дрожжи, замедляя брожение.
Рецепт самогона из кукурузы
Пропорции браги: на 1 кукурузного сырья (муки, крупы, зерна) добавить 250 г солода. Теоретически, соотношение может быть 5:1 и выше, однако нет гарантии, что ферментов хватит на всю кукурузу, это зависит от диастатической силы солода, но в домашних условиях проконтролировать данный показатель нереально: даже если производитель заявляет о 220 единицах по шкале Виндиша-Кольбаха, то на практике цифры в сертификате качества не всегда соответствует действительности, потому лучше перестраховаться, особенно если солод самодельный. На 1 кг зерновых (кукуруза плюс солод) требуется 4 л воды и 20 г сухих хлебопекарных дрожжей, либо 100 г прессованных.
Ингредиенты:
- кукуруза (зерно, крупа, мука) – 4 кг;
- ячменный солод – 1 кг;
- вода – 20 л;
- дрожжи – 100 г сухих или 500 г прессованных хлебопекарных, спиртовые вносить по инструкции производителя на 25 л сусла.
Технология приготовления кукурузной браги
1. Измельчить цельное зерно и солод до крупы крупного помола. Не перемалывать солод в муку, иначе работать будет сложно из-за высокой вязкости.
2. Нагреть в кастрюле 75% воды до температуры 50-55 °C.
3. Добавить кукурузное зерно (крупу, муку) в горячую воду небольшими партиями, постоянно помешивая. Должна получиться однородная масса без комков. Очень важно, чтобы сырьё не пригорело возле дна и стенок кастрюли. Заполнять ёмкость максимум на 60% объёма, оставив место для солода и воды.
4. Довести смесь до кипения, убавить мощность нагрева к ниже средней и проварить 60-120 минут до хорошо разваренной «каши». Длительность варки зависит от степени помола: чем крупнее, тем дольше. Периодически перемешивать.
5. Охладить содержимое кастрюли до 75 °C, влить оставшуюся воду (25%), перемешать.
6. Постепенно внести солод, тщательно размешивая для равномерного распределения по всему объёму сусла.
7. Повысить температуру до 65 °C, после чего отключить нагрев и накрыть кастрюлю крышкой.
8. Путём периодического нагрева, 120 минут поддерживать температуру внутри кастрюли в диапазоне 62-70 °C. Раз в 15 минут перемешивать и контролировать температуру.
Внимание! При осахаривании очень важно не выходить за пределы 61-72 °C. Если превысить температуру, то ферменты безвозвратно разрушатся и процесс остановится, а слишком низкая температура в разы снижает эффективность осахаривания. Контролировать температуру проще всего термометром с длинным щупом, опущенным ближе к дну. Сусло после осахаривания должно обязательно стать сладким, это значит, ферменты расщепили крахмал до простых сахаров.
Проверить, остался ли крахмал, можно йодной пробой: пол чайной ложки жидкого отфильтрованного сусла налить на тарелочку с белым дном, затем внести пипеткой две капли йода, перемешать ватной палочкой и подождать 30 секунд. Если цвет изменился, значит, часть крахмала не осахарилась: чем темнее получился раствор, тем больше в нём крахмала. Однако если сусло сладкое, можно дальше делать брагу, просто выход самогона будет ниже максимально возможного.
9. Содержимое кастрюли нагреть до 75 °C, разрушив ферменты, которые могут ухудшить вкус домашнего бурбона.
10. Накрыть кастрюлю крышкой и как можно быстрее охладить сусло до температуры внесения дрожжей – 25-30 °C. Если нет специальных охлаждающих устройств, кастрюлю можно поставить в ванну с водой или льдом. Быстрое охлаждение нужно, чтобы снизить риск заражения патогенными микроорганизмами.
11. Развести дрожжи. Спиртовые: по инструкции на пакетике. Сухие хлебопекарные: рассыпать равномерным слоем по поверхности сахарного сиропа (на 1 г дрожжей 10 мл воды и 4 г сахара) температурой 24-30 °C, накрыть крышкой и оставить на 10-40 минут, пока не появится пена. Прессованные хлебопекарные дрожжи добавлять сразу из холодильника, размяв руками.
12. Когда сусло остынет до подходящей температуры, перелить его в бродильную ёмкость, внести дрожжи и перемешать.
13. Установить гидрозатвор любой конструкции. Перенести брагу в тёмное место (либо накрыть плотной тканью) со стабильной температурой 20-28 °C.
В зависимости от температуры и дрожжей, брага из кукурузы бродит 3-12 дней. На окончание процесса указывают следующие признаки:
- водяной затвор перестал выделять газ (перчатка сдулась);
- сусло стало светлее;
- в поверхности пропала пена (возможны лишь небольшие «островки»);
- на вкус брага не сладкая (весь сахар переработан дрожжами в спирт) и слегка горчит.
Перегонка
14. Отыгравшую кукурузную брагу слить с осадка (желательно через трубочку как бензин из бака), затем процедить через марлю или кухонное ситечко, избавляясь от твёрдых частиц, которые могут пригореть, испортив вкус самогона.
15. Наполнить брагой куб самогонного аппарата на 30-75% объёма.
16. Перегнать первый раз на максимальной скорости. Дистиллят может выходить тёплым, но без пара. Закончить перегонку, когда крепость в струе упадёт ниже 20% на обычных аппаратах с высотой царги до 50 см, и при 5% на колоннах. Можно дистиллировать брагу почти до нулевой крепости, однако дополнительно полученный спирт не всегда оправдан с учётом затрат времени и энергии.
Внимание! Дальнейшая технология второй дробной перегонки подходит для самогонных аппаратов за змеевиком или кожухотрубным холодильником, высотой царги до 50 см, а также максимум одним сухопарником либо барботером. Инструкция для бражных и ректификационных колонн по ссылке, однако, чтобы сохранить характерные домашнему бурбону кукурузные тона, советую собрать колонну в режиме потстилл (pot still) и придерживаться описанной здесь технологии.
17. Определить количество чистого спирта в полученном дистилляте: объём в литрах умножить на крепость в процентах (замерять при 20 °C) и разделить на 100.
Все расчёты можно сделать в калькуляторе самогонщика.
18. Разбавить самогон водой до крепости 18-20% и перегнать повторно.
19. Когда содержимое куба начнёт кипеть, отрегулировать скорость отбора так, чтобы самогон выходил небольшими каплями и был холодным.
20. Собрать отдельно 8% от количества чистого спирта. Это «голова» – вредная фракция, которую нельзя пить.
21. Поднять мощность нагрева: дистиллят может выходить тонкой струйкой, но должен оставаться холодным. Собирать питьевую часть («тело»), пока крепость в струе не упадёт ниже 42% для обычного самогона из кукурузы, и до крепости 39%, если планируется сделать домашний бурбон – настоять на щепе или залить в бочку.
22. Закончить перегонку (выключить нагрев), либо отбирать «хвосты» отдельно с целью добавить их в новую брагу.
Если перед выдержкой в бочке или на щепе пропустить самогон через угольную колонну, то получится домашний виски «Jack Daniel’s (Джек Дэниэлс)», который отличается от классического бурбона только углеванием. Правда, в оригинальной технологии используют не берёзовый, а кленовый активированный уголь. Все другие методы очистки (молоко, растительное масло, сода и т.д.) нецелесообразны и могут ухудшить напиток.
23. Готовый кукурузный самогон разбавить водой до питьевой крепости 40-45%, разлить в стеклянные бутылки, плотно закрыть и оставить на 3-5 дней в прохладном месте для улучшения вкуса.
Настаивание кукурузного самогона на щепе или выдержка в бочках
24. В домашних условиях сделать из прозрачного кукурузного дистиллята настоящий бурбон можно двумя методами:
- выдержкой в бочках – самогон разбавить водой до 43-46%, затем оставить в бочках объёмом 2-10 л на 2-6 месяцев. Когда вкус будет устраивать, перелить в стеклянные бутылки. Оптимально подходят новые бочки из американского дуба, обожжённые внутри.
- настаиванием на дубовой древесине – более простой и доступный метод, который по эффективности близок к бочковой выдержке. Уже готовые к настаиванию дубовые колышки можно приобрести в магазинах для винокуров (ориентироваться на среднюю и сильную обжарку) или подготовить самостоятельно (подробнее по ссылке). Средний срок настаивания – 15-100 дней.
Внимание! Даже в промышленном приготовлении бурбона нет чётких стандартов выдержки, а потому срок нахождения дистиллята в бочке обычно не указан на этикетке. При любом способе облагораживания важно хотя бы раз в 7-10 дней контролировать вкус, чтобы не передержать кукурузный самогон на древесине, иначе вместо сбалансированного домашнего бурбона получится «плинтусовка» с горьким вкусом.
(148)
Загрузка...
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, а если такую процедуру сделать с ячневой крупой? Что у нас может получиться? Спасибо.
Да, без проблем, делайте, самогон получится.
Один вопрос. Если такой дистиллят залить в дубовую бочку, можно получить что-то похожее на виски? Большое спасибо.
Виски это точно не будет, степень похожести — очень субъективное понятие.
В некоторых рецептах предлагают сразу внести 5-10% солода при 70 градусах для разжижения затора, а потом варить два часа и осахаривать еще два. Это нормально или перебор?
Вы потеряете этот солод, то есть он нормально не осахарится.
Здравствуйте. Сколько дубовых колышков добавлять на литр кукурузного дистиллята?
https://alcofan.com/dubovyj-samogon-nastojka-na-kore-i-shhepe.html.
Добрый день. Скажите пожалуйста, если я добавляю сухой солод в затор температурой 65 градусов, нужно ли ещё варить или накрыть, чтобы осахаривалось? Если нужно, то при какой температуре и сколько время? Спасибо.
Придерживайтесь рецепта.
Поставил кукурузную брагу по рецепту, бродит уже 8 дней и не останавливается. Каково максимальное время сбраживания? Температура в помещении 25-28 градусов.
Думаю, за 14 дней выбродит.
Здравствуйте. Затор можно оставить на 10 часов стоять замотанным в одеяло?
Да, можно.
Здравствуйте. Сделал я напиток по рецепту, но возникла проблема. Этот напиток у меня отдыхал месяц и я заметил в нём белые хлопья. Конечно, отфильтровал через вату и оставил дальше отдыхать, часть же пошла к дубовым колышкам. Вот теперь что-то для меня непонятное! Прошёл ещё месяц и в продукте я опять заметил те же белые хлопья, но в том что на дубовых колышках (а он уже цвет изменил) никакой мути! Прозрачный, золотистый созревающий «бурбон». Почему опять появляются белые хлопья?
Точно сложно сказать, возможно, проблема в некачественной воде.
Вода жесткая. Я беру детскую для разбавления.
Может это глупо, но случайно дело не в количестве попавших хвостов. Хватанул лишнего, вот они и выпадают в осадок. Опять же на дубовых колышках этого не наблюдается.
Такое тоже возможно.
Добрый день. Несколько лет делаю виски, бурбон. Получается то хорошо, то не очень. Первый бурбон был великолепен. Кто пробовал, не верил, что самодельный. Замесил второй раз, хотел ещё улучшить качество напитка. Спирт делал так же – осахарил кукурузу тремя видами солода + вискарные дрожжи и т.д. Первый раз, когда готовил бочку, сначала заливал спирт-сырец. Во второй раз решил залить вино. Перед заполнением бочки спирт немного настоял на лимоне, потом залил в бочку, первый раз так не делал. Бочку взял другого производителя. С учётом того, что спирт из одного и того же сырья, по той же рецептуре, на том же оборудовании, что могло повлиять на ухудшение качества? 1. Вино вместо сырца? 2. Лимон? 3. Бочка другого производителя?
Всё три фактора могли повлиять.
Лимон я однозначно исключу из рецепта, с бочкой непонятно. А что насчёт сырца? Что предпочтительнее — сырец заливать или вино?
В вашем случае сырец.
После бурбона заливаю односолодовый ячменный дистиллят. После бурбона перед виски тоже лучше сырец заливать? Если да, то какой? Кукурузный сырец или ячменный? А может, в этом случае вино?
Заливайте любой дистиллят.
Здравствуйте! Если увеличить массу солода? Допустим не как у вас 1/5, а 1/2 — 1 кг солода и 2 кг кукурузы. Просто сомневаюсь, что такое соотношение как у вас в рецепте осолодит кукурузную кашу.
Чем больше солода, тем лучше, хотя для осахаривания и пропорций в рецепте хватает.
Про какое вино они все пишут? Извините, я новичок.
Про вино вроде здесь никто и не пишет.
Чуть выше (скрин) и на других страницах по бурбону есть. Что-то связано с выдержкой в бочке.
Скрин не прикрепился, возможно, вы имете в виду подготовку бочки https://alcofan.com/podgotovka-bochek-iz-duba.html.
Влад
Наверное.
11.11.2020 в 04:02
После бурбона заливаю односолодовый ячменный дистиллят. После бурбона перед виски тоже лучше сырец заливать? Если да, то какой? Кукурузный сырец или ячменный? А может, в этом случае вино?
Имелось в виду то, о чем я написал, вино для вымачивания бочки, хотя дистиллят лучше.
Спасибо alcofan, что отвечаете почти на каждый вопрос. Для новичков это очень важно.
Олег, вино собственного изготовления.
Здравствуйте! Скажите пожалуйста, а по классике бурбон выдерживают в бочках из под какого вина? Или вообще не из вина?
В новых бочках, обожженных изнутри https://alcofan.com/raznica-mezhdu-viski-burbonom-i-drugimi-sortami.html.
Доброго дня. Подскажите, можно ли использовать консервированную кукурузу с Кодзи?
Да, можно, но консерванты могут мешать брожению.
Если не затруднит, можно подробнее. Я только учусь, есть много просрочки.
Консерванты могут замедлять работу дрожжевых грибков и брожение будет идти медленнее. Думаю, забродит.
Зато не скиснет.
Прикольно. Я не об этом подробнее просил рассказать. Я имел ввиду, сколько кукурузы консервированной, сколько Кодзи и воды. Надо или нет жижу из консервов и т.д. Спасибо заранее.
Берите пропорции как в рецепте, без жижи.
alcofan, добрый день. Остужая затор перед внесением дрожжей, он немного пенится. Это нормально? Если нет, что сделать?
Да, нормально.
А подскажите, если вместо 1,5 кг кукурузы, ее 1,1 кг , не достающие 400 г, можно заменит солодом? 1,1 кукуруза + 0,4 солод для веса и 0,3 солод по рецепту???
Да, можно.
Здравствуйте. В данном рецепте кукурузная мука в воду, а в рецепте с ржаной мукой, воду в муку… Почему так?
Потому что нет принципиальной разницы, лишь бы растворить хорошо.
Здравствуй, Алкофан!
Хотел просить помощи у вас…
В связи с коронавирусом, не работают кинотеатры, и мне досталось сколько-то мешков списанного попкорна.
Присоветуйте, как сделать брагу на нем лучше, чтобы потом перегнать на что-то похожее на бурбон.
Только не говорите, что не знаете. Хотя бы примерно, в качестве эксперимента, вы бы как сделали?! Спасибо!
Бурбона точно не получится, осахарить попкорн тоже не выйдет. Лучше отказаться от этой затеи.
Алкофан, привет. Вчера делал кукурузу на Кодзи. Простояла 15 дней, гидрозатвор молчит. Перегнал, получил 6 литров спирта-сырца 47 градусов. Из 10 кг кукурузы 40 литров воды и 90 грамм кодзей. Нормальный выход или мало?
https://alcofan.com/vyxod-distillyata-iz-zerna
Здравствуйте. Приобрёл кормовую кукурузу, она какая-то разноцветная и присутствует немного, но всё же есть ссор различный. Как правильно подготовить такой материал к применению? Только просеять и смолоть или промыть, просушить и смолоть, а может вообще не сеять?
Думаю, нужно просеять, а по возможности промыть, просушить и смолоть.
Здравствуйте.
Сделал по вашему рецепту.
Отобрал голов с запасом 15%.
С хвостами тоже не жадничал.
Развёл тело до 40%. Стоит отдыхает.
Запах и вкус приятный, НО сластит почему-то.
Это нормально? В сетях кто пишет изоамил кто глицерин. Помогите разобраться.
Причин может быть много, проблемы с аппаратом в том числе.
Здравствуйте. Сделал затор, на пробу, из кормовой кукурузы. Уже когда молол «исходил слюной» от самого запаха, настолько ароматная оказалась кукуруза. Так как покой нам только снится, а пытливый ум рукам покоя не даёт, решил, после сбраживания разумеется, перегнать по Габриэлю. Что интересно до 90°C в кубе, при отборе Т1, ощущался очень сильный сладкий кукурузный аромат, но после 94°, когда начал отбор Т2 этот аромат пропал, а появились хлебные нотки в запахе. Это так и должно быть? Просто перед этим пробовал делать магазинную кукурузную крупу, так там вообще ничем не пахло! Да. Выход получился маленький… Может из-за белорусских спиртовых дрожжей? В последнее время они стали какие-то ленивые. Бродят очень вяло и долго…
Запах от сырья зависит, универсальных рекомендаций нет, дрожжи можете сменить, но если перед перегонкой брага не была сладкой, значит, проблема в кукурузе.
Здравствуйте! Можно ли перебродившую кукурузную брагу использовать ещё раз? Что для этого нужно сделать?
Брагу просто нужно перегнать, не понимаю, как её использовать повторно.
Вопрос по видео. Есть ли результаты проб бурбона на Кодзи и на солоде?
Всё субъективно, мне больше на солоде нравится.
Здравствуйте. Понятно, что лучше использовать зерно этого же года, но… Сколько максимально по времени, после уборки кукурузы (зерна), может пройти (год, два), пока ещё можно использовать сырьё, без потери качества напитка?
Если прорастает, то можно, думаю, несколько лет.
Добрый день. После 8 часов осахаривания набираю в ложку и капаю йод, он становится фиолетовый. Что делать?
Где-то вы ошиблись в технологии или с температурой, попробуйте заново, добавил 1 кг солода на каждые 3-4 кг сырья.
Я не знаю, зачем так долго осахаривать. 2-3 часа хватает, далее чиллер, 24⁰, дрожжи. Йодная проба здесь не показатель (забейте на неё). Несоложёнка всегда будет красить йод. Осахаривание идёт даже во время брожения (хоть и медленнее).
Здравствуйте, а какие дрожжи использовать? Хлебопекарные, спиртовые или винные? Турбо или нет? Заранее спасибо!
Лучше всего спиртовые, турбо не обязательно.
Здравствуйте, Алкофан! Подскажите, можно ли после горячего осахаревания кукурузы солодом, отфильтровать дробину через солодовый мешок, отжать руками, через 7 часов (или остудить через чиллер) отжать руками??? И где «выход» браги будет больше, по «красной» схеме или по «белой»???
1). Да, можно, если будет долго стоять, главное чтобы не скисла. Плотно закрывайте.
2). Разницы в выходе не должно быть.
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, почему после выгона кукурузного самогона при разбавлении самогон всегда мутный?
https://alcofan.com/prichiny-mutnosti-samogona.html
Уважаемый Алкофан, подскажите, после 8 часов осахаревания, йодная проба показала, что крахмала нет, йод не поменял цвет. Добавил дрожи БрагМан 18 г на 6 кг общей засыпи. Брага через 12 часов не завелась. Сахаромером АС-3 померил брагу, показал 14. Что делать? Добавить снова порцию дрожжей???
Попробуйте другие дрожжи, возможно, эти испортились.
Доброго дня!
Буду пробовать Ваш рецепт бурбона, есть несколько вопросов. Есть не большой опыт. Делал домашний виски по Вашему рецепту, односолодовый, путём осахаривания солода. Всё вышло как нужно, йодная проба подтвердила. Там использовалась одна основная температурная пауза — 2 часа на 65 градусах.
В этом рецепте используются четыре температурные паузы. С четвёртой всё понятно. Если Вас не затруднит, расскажите вкратце, зачем нужны первые три? Для удобства изложил ниже.
Заранее спасибо!
1) 50 градусов — 15 минут.
2) 65 градусов — 15 минут.
3) 75-80 градусов — 20 минут.
4) 65 градусов — 7 часов.
По сути, эти температурные режимы нельзя назвать паузами затирания, как в пивоварении https://alcofan.com/nauka-temperaturnyx-pauz.html, эти режимы нужы, чтобы лучше подготовить кукурузную крупу или муку к внесению солода — сделать затор не таким вязким и уменьшить пену при брожении.
Здравствуйте!
Подскажите пожалуйста, если взять во внимание тот факт, что бурбон настаивается в новых обожженных бочках. Стоит ли применять для настаивания дубовую щепу сильной обжарки, а не средней как для ячменного односолодового виски? Понимаю, что вкусовщина скорее всего, но хочу сделать выбор, исходя из какой-то логики, а не тыкать пальцем в небо.
Спасибо!
Проблема в том, что нет единого стандарта обжарки чипсов, еще и древесина разная. Можно взять сильную обжарку и настаивать меньше, чаще контролируя, либо среднюю — настаивать дольше и реже пробовать. В любом случае процесс нужно контролировать постоянно.
Здравствуйте!
Скажите, если делать бурбон по этому рецепту и использовать 60% кукурузы, 20% ячменного солода и 20% ржаного солода. Как сильно повлияет ржаной солод на бурбон? Не будет сильно жестким? Читал на вашем сайте, что ржаной виски отличается резкостью, жёсткостью и сильной органолептикой. Что посоветуете?
Спасибо!
Может получиться очень жестко, если собрались пробовать, то сделайте сначала небольшую партию.
Спасибо за ответ!
Если Вас не затруднит, посоветуйте свою любимую засыпь зерна в процентах, для бурбона.
Не соложённая кукуруза, ячменный, ржаной и пшеничный солод в доступе.
Спасибо!
Кукуруза плюс ячменный солод в пропорциях как в рецепте. Можно 10% пшеничного солода для мягкости.
Здравствуйте!
Подскажите пожалуйста, брага по окончанию брожения с небольшой кислинкой. Это нормально? Или вообще кислить не должна?
Кстати, такая же история и с односолодовым ячменным, из раза в раз…
Небольшая кислинка — нормальное явление.
Алкофан, объясни, что у меня с самогоном! Делал из дробленной кукурузы на Кодзи. После второго дробного перегона решил для интереса попробовать 70% «головы» — пахнут очень сладко, горят синим мощным пламенем, выпиваешь их, на вкус жесть, а опьянения вообще нет никакого от них! Ну да ладно — они мне не для питья нужны, а для розжига — забыл про них. «Тело» у меня 60-65% стоит в 3-х литровых банках, закатанных металлическими крышками. Периодически вскрываю банку, развожу ее до 40%, настаиваю на дубовых палочках, каразюм и т.д. — все отлично! А вчера вскрываю очередную банку с 65% дистиллятом, пробую его, а он как и «головы» — жесткий, но не пьянит вообще! Замеряю спиртомером — 65%! Разбавляю, пью — эффекта ноль! Вскрываю еще одну банку 68%, измеряю спиртомером — соответствует, пью — ничего, только голова от нее начинает болеть! Объясни пожалуйста, что это такое получилось?! Гнал всё как положено — двойной перегон с разделением по фракциям, аппарат прямоточный.
Ваша ситуация прямо из области фантастики, я с таким не встречался. Как вариант — случайно закатали «головы» в банки.
На нашем форуме спросите https://forum.alcofan.com/ может у кого было подобное.
Сейчас подумал — я когда второй перегон делал (на газу), сначала включал на максимум конфорку, а перед тем как должно закапать, я убавлял до минимума и покапельно отбирал «головы», но несколько раз проворонивал «головы», и когда заходил на кухню — быстрой струей их натекало 200-250 мл. Я выключал аппарат, ждал когда остынет, открывал и выливал туда обратно «головы», и повторял перегон по новой. Вот тогда, наверное, и произошла эта ситуация, и метил или еще какая жуть, почему-то попала в «тело»! Вопрос: можно ли сейчас (уже третьим) перегоном на прямотоке избавиться от жути или только на ректификационной колоне можно будет этого добиться?
Зависит от количества голов в напитке. Если больше 50%, то лучше сразу колонна. А так, можно пробовать и на обычном аппарате, только «головы» отбирайте по запаху — пока воняет, всё в утилизацию.
Алкофан,я по поводу вчерашнего изменения самогона. Я думаю, самогон задохся просто. Год стоял закупоренный металлическими крышками, без кислорода. Сейчас буду думать, как ему надышаться дать, чтоб восстановится от кислородного голодания! Гипоксия у него, сейчас открытый стоит, каждый час переливаю его из банки в банку тонкой струей с высоты, может восстановится!
Я не думаю, что это поможет, от крышки просто был бы металлический привкус, а крепкому спиртному воздух не нужен.
Алкофан, это опять я. Перегнал свой странный самогон — бесполезно! 80% горит огнем и во рту, и абсолютно пустой, не опьяняет! Пишу тебе просто для общего сведения, вношу, так сказать свой, вклад в копилку опыта самогоноварения. Вот такой странный необъяснимый случай! Какие-то химические реакции в нем произошли, возможно изготовленный на Кодзи долго не хранится или еще что-то.
С таким я еще не сталкивался…
Добрый день, поставил кукурузную дроблёнку на российских кодзи, так же параллельно ячку. Есть два аппарата — нержавейка с двумя сухопарниками и небольшой аламбик. Что на чём лучше перегонять?
На аламбике.
Здравствуйте уважаемый Алкофан. Поставил кукурузную брагу по ГОС. Выбродила за два дня. На вкус не сладкая. Есть подозрения? что не все сырье осахарилось. Как это можно исправить? Может сейчас внести кодзи, или фермент Г?
Оба способа рабочие, думаю, Кодзи будут лучше.
Добавил в брагу около литра воды, вновь заиграла. В гидрозатворе один «бульк» примерно раз в 6-7 секунд. На вкус брага кислая, но запаха кислого нет и спичка тухнет. Вопрос: ждать когда полностью добродит? Перегонять? Или добавить Кодзи, чтобы весь крахмал переработали, если вдруг не полностью осахарилось. С уважением.
Не понимаю, что у вас происходит, пробуйте добавить Кодзи.
Здравствуйте. Увидел в продаже дрожжи для виски, которые «содержат в своем составе, помимо специальных питательных веществ и минералов, глюкоамилазу, которая является эффективным ферментом для химического расщепления сложных сахаров из зерен на простые сахара». Как Вы считаете, можно ли их использовать с зерновым суслом без осолаживания?
Думаю, можно, но советую придерживаться рецепта, а этот фермент просто пусть будет для перестраховки.