Кукурузный самогон – основа домашнего бурбона

25 июня 2015
фото кукурузного самогона

Любовью к самогону из кукурузы славятся американцы. Если напиток произведен на территории США, то после двух лет выдержки в новых обожженных изнутри дубовых бочках имеет право называться «бурбоном». Для приготовления аналога в домашних условиях мы используем кукурузную крупу или муку, осахаренную любым видом солода (ячменным, ржаным, пшеничным). Это классическая технология, даже в Америке кукурузу для бурбона не проращивают, поскольку существенно снижается выход.

Ингредиенты:

  • кукурузная крупа (мука) – 1,5 кг;
  • солод – 300 грамм;
  • вода – 7 литров;
  • сухие дрожжи – 5 грамм (или 25 грамм прессованных).

Выбор между мукой и крупой не принципиален, на качество и выход самогона это не влияет. Солод (ячменный, ржаной или пшеничный) нужен для осахаривания кукурузного сырья – расщепления крахмала до сахаров. Без солода ничего не получится и кукурузная брага не забродит, но солод можно заменить искусственными ферментами – амилосубтилином и глюкаваморином, которые продаются в специализированных магазинах. Теоретически, из 1 кг кукурузного сырья можно получить 0,845 л дистиллята крепостью 40%, практические потери обычно составляют 10-15%. Также выход несколько увеличится за счет солода.

Внимание! Очень важно соблюдать температурные режимы, указанные в рецепте. Советую заранее подготовить термометр и без измерительного устройства не начинать процесс приготовления.

Рецепт браги из кукурузы

1. Нагреть воду до 50°C. Лучше использовать водяную баню, благодаря которой затор (каша) не пригорит, а контролировать температуру будет проще. Принцип работы этого нехитрого сооружения показан на фото.

Достаточно поставить на плиту большую кастрюлю, затем сверху установить кастрюлю меньшего диаметра, в которой будет вариться кукурузный затор. В меньшую кастрюлю налить 6 литров воды, большую — заполнить водой на 2/3 объема.

2. Медленно всыпать муку (крупу) в горячую воду постоянно помешивая. Проварить кашу 15 минут при той же температуре периодически перемешивая, чтобы смесь не загустела, и на дне не появились комки.

3. Поднять температуру до 65°C и поддерживать на протяжении 15 минут, перемешивая кашу.

4. Добавить в затор 1 литр воды, нагреть до 75-80°C, после чего удерживать температуру 20 минут. Можно накрыть крышкой.

5. Подготовить солод к внесению. Сухой раздробить до крупы крупного помола, если используется зеленый – измельчить на мясорубке.

6. Охладить затор до 65°C, добавить солод, перемешивать до получения однородной массы. Закрыть кастрюлю крышкой, замотать в старое одеяло и поставить в теплое место на 7 часов. За это время затор осахарится и станет сладковатым на вкус.

7. Развести дрожжи согласно инструкции на этикетке.

8. Понизить температуру затора до 25-29°C (добавить холодной воды или охладить саму емкость), затем внести разведенные дрожжи и хорошо перемешать.

9. Перелить сусло в бродильную емкость, установить на горлышке гидрозатвор (можно заменить медицинской перчаткой с дырочкой в пальце). Перенести емкость в тёмное место с комнатной температурой (18-30°C).

виды гидрозатворов для вина, браги и пива
Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

10. Спустя 3-7 дней брага из кукурузы станет светлее, водяной затвор перестанет пускать газ (перчатка сдуется), появятся спиртовой запах и горьковатый привкус без сладости. Это значит, что пришло время сделать первую перегонку.

Получение кукурузного самогона (бурбона)

11. Профильтровать брагу через марлю, чтобы удалить крупные частицы, которые могут пригореть в процессе дистилляции.

12. Перегнать брагу без разделения на фракции, отбирать дистиллят до падения крепости в струе ниже 25%. Измерить общую крепость напитка. Определить количество чистого спирта (объем умножить на крепость и разделить на 100).

13. Разбавить кукурузный дистиллят водой до 15-20%, по желанию очистить углем, затем перегнать повторно на малом огне. Первые 12-15% выхода от количества чистого спирта отобрать отдельно, это вредная фракция, портящая качество. Закончить сбор кукурузного самогона при падении крепости в струе ниже 45 градусов.

14. Разбавить дистиллят водой до 40-45%, разлить в стеклянную тару, герметично закрыть и перед употреблением выдержать 1-2 суток. Напиток имеет легкое сладковатое послевкусие, и едва уловимый аромат кукурузной крупы.

фото самогона из кукурузы

15. Для приготовления домашнего бурбона полученный самогон из кукурузы нужно настоять на дубовой древесине (чипсах) или в дубовых бочках 3-9 месяцев.

фото домашнего бурбона

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (102)
Загрузка...

Комментарии [400]

  • Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, а если такую процедуру сделать с ячневой крупой? Что у нас может получиться? Спасибо.

      • Один вопрос. Если такой дистиллят залить в дубовую бочку, можно получить что-то похожее на виски? Большое спасибо.

        • Виски это точно не будет, степень похожести — очень субъективное понятие.

  • В некоторых рецептах предлагают сразу внести 5-10% солода при 70 градусах для разжижения затора, а потом варить два часа и осахаривать еще два. Это нормально или перебор?

  • Здравствуйте. Сколько дубовых колышков добавлять на литр кукурузного дистиллята?

  • Добрый день. Скажите пожалуйста, если я добавляю сухой солод в затор температурой 65 градусов, нужно ли ещё варить или накрыть, чтобы осахаривалось? Если нужно, то при какой температуре и сколько время? Спасибо.

  • Поставил кукурузную брагу по рецепту, бродит уже 8 дней и не останавливается. Каково максимальное время сбраживания? Температура в помещении 25-28 градусов.

  • Здравствуйте. Сделал я напиток по рецепту, но возникла проблема. Этот напиток у меня отдыхал месяц и я заметил в нём белые хлопья. Конечно, отфильтровал через вату и оставил дальше отдыхать, часть же пошла к дубовым колышкам. Вот теперь что-то для меня непонятное! Прошёл ещё месяц и в продукте я опять заметил те же белые хлопья, но в том что на дубовых колышках (а он уже цвет изменил) никакой мути! Прозрачный, золотистый созревающий «бурбон». Почему опять появляются белые хлопья?

  • Может это глупо, но случайно дело не в количестве попавших хвостов. Хватанул лишнего, вот они и выпадают в осадок. Опять же на дубовых колышках этого не наблюдается.

  • Добрый день. Несколько лет делаю виски, бурбон. Получается то хорошо, то не очень. Первый бурбон был великолепен. Кто пробовал, не верил, что самодельный. Замесил второй раз, хотел ещё улучшить качество напитка. Спирт делал так же – осахарил кукурузу тремя видами солода + вискарные дрожжи и т.д. Первый раз, когда готовил бочку, сначала заливал спирт-сырец. Во второй раз решил залить вино. Перед заполнением бочки спирт немного настоял на лимоне, потом залил в бочку, первый раз так не делал. Бочку взял другого производителя. С учётом того, что спирт из одного и того же сырья, по той же рецептуре, на том же оборудовании, что могло повлиять на ухудшение качества? 1. Вино вместо сырца? 2. Лимон? 3. Бочка другого производителя?

  • Лимон я однозначно исключу из рецепта, с бочкой непонятно. А что насчёт сырца? Что предпочтительнее — сырец заливать или вино?

  • После бурбона заливаю односолодовый ячменный дистиллят. После бурбона перед виски тоже лучше сырец заливать? Если да, то какой? Кукурузный сырец или ячменный? А может, в этом случае вино?

      • Здравствуйте! Если увеличить массу солода? Допустим не как у вас 1/5, а 1/2 — 1 кг солода и 2 кг кукурузы. Просто сомневаюсь, что такое соотношение как у вас в рецепте осолодит кукурузную кашу.

        • Чем больше солода, тем лучше, хотя для осахаривания и пропорций в рецепте хватает.

        • Чуть выше (скрин) и на других страницах по бурбону есть. Что-то связано с выдержкой в бочке.

        • Влад
          Наверное.
          11.11.2020 в 04:02
          После бурбона заливаю односолодовый ячменный дистиллят. После бурбона перед виски тоже лучше сырец заливать? Если да, то какой? Кукурузный сырец или ячменный? А может, в этом случае вино?

        • Имелось в виду то, о чем я написал, вино для вымачивания бочки, хотя дистиллят лучше.

        • Спасибо alcofan, что отвечаете почти на каждый вопрос. Для новичков это очень важно.

  • Здравствуйте! Скажите пожалуйста, а по классике бурбон выдерживают в бочках из под какого вина? Или вообще не из вина?

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter