Кукурузный самогон – основа домашнего бурбона

25 июня 2015
как сделать кукурузный самогон

Любовью к самогону из кукурузы славятся американцы. Если напиток произведен на территории США, то после двух лет выдержки в новых обожженных изнутри дубовых бочках имеет право называться «бурбоном». Для приготовления аналога в домашних условиях мы используем кукурузную крупу или муку, осахаренную любым видом солода (ячменным, ржаным, пшеничным). Это классическая технология, даже в Америке кукурузу для бурбона не проращивают, поскольку существенно снижается выход.

Ингредиенты:

  • кукурузная крупа (мука) – 1,5 кг;
  • солод – 300 грамм;
  • вода – 7 литров;
  • сухие дрожжи – 5 грамм (или 25 грамм прессованных).

Выбор между мукой и крупой не принципиален, на качество и выход самогона это не влияет. Солод (ячменный, ржаной или пшеничный) нужен для осахаривания кукурузного сырья – расщепления крахмала до сахаров. Без солода ничего не получится и кукурузная брага не забродит, но солод можно заменить искусственными ферментами – амилосубтилином и глюкаваморином, которые продаются в специализированных магазинах. Теоретически, из 1 кг кукурузного сырья можно получить 0,845 л дистиллята крепостью 40%, практические потери обычно составляют 10-15%. Также выход несколько увеличится за счет солода.

Внимание! Очень важно соблюдать температурные режимы, указанные в рецепте. Советую заранее подготовить термометр и без измерительного устройства не начинать процесс приготовления.

Рецепт браги из кукурузы

1. Нагреть воду до 50°C. Лучше использовать водяную баню, благодаря которой затор (каша) не пригорит, а контролировать температуру будет проще. Принцип работы этого нехитрого сооружения показан на фото.

фото водяной бани
Водяная баня

Достаточно поставить на плиту большую кастрюлю, затем сверху установить кастрюлю меньшего диаметра, в которой будет вариться кукурузный затор. В меньшую кастрюлю налить 6 литров воды, большую — заполнить водой на 2/3 объема.

2. Медленно всыпать муку (крупу) в горячую воду постоянно помешивая. Проварить кашу 15 минут при той же температуре периодически перемешивая, чтобы смесь не загустела, и на дне не появились комки.

3. Поднять температуру до 65°C и поддерживать на протяжении 15 минут, перемешивая кашу.

4. Добавить в затор 1 литр воды, нагреть до 75-80°C, после чего удерживать температуру 20 минут. Можно накрыть крышкой.

фото затирания кукурузной муки
Затор перед внесением солода

5. Подготовить солод к внесению. Сухой раздробить до крупы крупного помола, если используется зеленый – измельчить на мясорубке.

6. Охладить затор до 65°C, добавить солод, перемешивать до получения однородной массы. Закрыть кастрюлю крышкой, замотать в старое одеяло и поставить в теплое место на 7 часов. За это время затор осахарится и станет сладковатым на вкус.

фото осахаренной кукурузы
Сусло потемнело, стало жидким и сладким

7. Развести дрожжи согласно инструкции на этикетке.

8. Понизить температуру затора до 25-29°C (добавить холодной воды или охладить саму емкость), затем внести разведенные дрожжи и хорошо перемешать.

9. Перелить сусло в бродильную емкость, установить на горлышке гидрозатвор (можно заменить медицинской перчаткой с дырочкой в пальце). Перенести емкость в тёмное место с комнатной температурой (18-30°C).

10. Спустя 3-7 дней брага из кукурузы станет светлее, водяной затвор перестанет пускать газ (перчатка сдуется), появятся спиртовой запах и горьковатый привкус без сладости. Это значит, что пришло время сделать первую перегонку.

Получение кукурузного самогона (бурбона)

11. Профильтровать брагу через марлю, чтобы удалить крупные частицы, которые могут пригореть в процессе дистилляции.

12. Перегнать брагу без разделения на фракции, отбирать дистиллят до падения крепости в струе ниже 25%. Измерить общую крепость напитка. Определить количество чистого спирта (объем умножить на крепость и разделить на 100).

13. Разбавить кукурузный дистиллят водой до 15-20%, по желанию очистить углем, затем перегнать повторно на малом огне. Первые 12-15% выхода от количества чистого спирта отобрать отдельно, это вредная фракция, портящая качество. Закончить сбор кукурузного самогона при падении крепости в струе ниже 45 градусов.

14. Разбавить дистиллят водой до 40-45%, разлить в стеклянную тару, герметично закрыть и перед употреблением выдержать 1-2 суток. Напиток имеет легкое сладковатое послевкусие, и едва уловимый аромат кукурузной крупы.

кукурузный самогон своими руками
После двух перегонок и разбавления

15. Для приготовления домашнего бурбона полученный самогон из кукурузы нужно настоять на дубовой древесине (чипсах) или в дубовых бочках 3-9 месяцев.

фото самодельного бурбона

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (61)
Загрузка...

Комментарии [290]

  • У вас написано при изготовлении кукурузного самогона добавить 300 граммов солода. Это сухого или зелёного?

  • Здравствуйте! Если к рецепту бурбона добавить ржаную муку 8% ,то получится Джек Дениелс?

  • Для выдержки в дубовой бочке надо заливать полный объём бурбона, или можно по частям?

  • А что если при перегонке зерновых добавлять то или иное зерно в сухопарник для большего насыщения ароматом?

  • Начал экспериментировать с кукурузой. Случайно узнал, что в муку кукуруза перемалывается с зародышем, а в крупе зародыша нет. Так, всё-таки, что предпочтительнее использовать крупу или муку?

  • А можно ли пить кукурузную брагу без перегонки? Ну если еще отфильтровать и осветить?

  • Можно ли добавить в последнюю дробную перегонку пару литров оставшейся браги?

  • Вышел косяк.. Сделал все по рецепту и поставил затор в тепле осахариваться. И тут дочитал, что не всякий солод нам нужен. А я как раз ферментированный использовал. И что сделать, добавить холодной воды, дабы не ждать, пока он сам остынет и внести сахар и дрожжи? И сколько?

    • Итог таков. После очистки и настаивании пару недель на обожженной дубовой щепе (самодельной) получился довольно интересный напиток. Очень отдаленно действительно напоминает виски, по крайне мере, запах мне нравится и на вкус куда приятней, чем стандартный сахарный самогон. Сегодня поставил затор уже на правильном солоде. Посмотрим, что получится.

  • Здравствуйте. При втором перегоне захватил много хвостов. Хочу перегнать третий раз, раз не ухудшит ли третья перегонка вкус конечного продукта.

  • Заинтересовал рецепт. Имеет ли смысл добавлять декстрозу? Какие дрожжи лучше использовать? За 7 часов в тепле не произойдет заражение? На многих форумах и обзорах рекомендуют быстрее охладить.
    Спасибо заранее!

  • В других рецептах рекомендуют гнать до 0-5% (при первом перегоне). У Вас до 25%. Почему так много?

    • Потому что много продукта при перегонке до нуля вы не получите, зато наварите вредных примесей, даром потратите время и энергию.

  • Здравствуйте. Возник вопрос. Имея 12-ти литровую кастрюлю хочу поставить большое количество браги. А именно: сначала сделать большой затор, потом слить во флягу 40 л и потом довести все до баланса, добавляя горячей воды градусов 60, как остынет добавлять дрожжи. Подскажите, пройдет такая затея или нет?

    • Я честно не понял, что вы собираетесь предпринять, но обязательно соблюдайте температурные паузы.

  • Думаю, Сергей хочет в 12 литровой кастрюле наварить кукурузы в 3-4 приема (общим объемом 40 л.), сливая ее во флягу по очереди, затем охладить затор до 65С и внести солод. Далее по технологии.

  • Возможно ли залить кукурузный самогон в дубовую бочку со слабым обжигом. Как это повлияет на вкус?

  • Добрый день! Сделал по Вашему рецепту в три раза больше написанного, но у меня после первой перегонки вышло всего 3 л СС крепостью 32%! Это нормально или я допустил где-то ошибку (бродило 6 дней)?

      • Спасибо! К сожалению по происшествию 6 дней булькало раз в 40 сек., но не стал рисковать, чтобы не скиснула брага, да и пробу йодную не сделал, будем еще пробовать, учиться.
        alcofan, второй дробный до какой температуры в кубе «тело» ловить?

        • От аппарата зависит, лучше по крепости в струе ориентируйтесь.

  • Добрый день! У меня самогонный аппарат с дефлегматором. Стоит ли его включать в процессе второй перегонки? Не ослабнет ли аромат? До этого делал только на сахаре и только с включённым дефлегматором.

  • А что если вместо кукурузной крупы использовать пшеничную, что может в этом случае получиться?

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter