Для любителей литературы «Вино из одуванчиков» – это автобиографическая повесть Рэя Брэдбери, вышедшая в 1957 году. Немногие любители творчества писателя знают, что подобный напиток можно приготовить в домашних условиях. Полный рецепт мы рассмотрим дальше. Получится светло-желтое вино с легким цветочным ароматом и приятным мягким вкусом.
Цветки одуванчика собирают с конца апреля до середины июля в теплую солнечную погоду, когда они только раскрылись: ранним утром или в первой половине дня. После трех часов бутоны постепенно закрываются. Сразу после дождя одуванчики не успевают набрать нектара, из-за этого у вина слабый аромат. Подходят только цветы, растущие вдали от дороги и других пыльных мест.
Все использующиеся емкости следует предварительно простерилизовать кипятком, затем вытереть насухо, чтобы не заразить вино патогенными микроорганизмами.
Ингредиенты:
- цветки одуванчика – 100 штук (литровая банка);
- вода – 4 литра;
- сахар – 1,5 кг;
- лимоны (большие) – 2;
- немытый изюм – 100 грамм;
- свежая мята – 3-4 веточки (необязательно).
Лимоны нужны для стабилизации кислотности сусла и ароматизации напитка цедрой. Без цедры можно обойтись, а вот добавлять лимонную кислоту (10-12 грамм) нужно обязательно. На изюме находятся дикие винные дрожжи, которые активизируют брожение. Мята дает приятный аромат и легкие вкусовые нотки.
Рецепт вина из одуванчиков
1. Отделить желтые лепестки одуванчиков от цветоложа. Это можно сделать ножом, срезав лепестки возле основания, или вручную, оборвав каждые цветок.
Если использовать целые бутоны, вино получится горьким!
2. Подготовленные лепестки сложить в кастрюлю, залить крутым кипятком (4 литра). Перемешать. Накрыть крышкой. Оставить на сутки.
3. Процедить настой через сито или марлю в емкость с широким горлышком. Лепестки отжать и удалить. Они больше не понадобятся.
4. Лимоны помыть в теплой воде и вытереть насухо. Аккуратно ножом или чисткой для овощей снять с плодов цедру (верхнюю желтую часть), не задевая белой горькой мякоти.
5. Из очищенных лимонов выдавить сок прямо в отвар из одуванчиков. Туда же добавить сахар (500 грамм), цедру, мяту и немытый изюм. Перемешивать до растворения сахара. Перевязать горлышко емкости марлей. Перенести сусло в темное место с комнатной температурой.
6. Через 2-3 дня должны появиться признаки брожения: пена на поверхности, шипение, легкий запах кислого. Нужно добавить следующую порцию сахара – 500 грамм, перемешать.
7. Перелить сусло в бродильную емкость (заполнять максимум на 75% объема), предварительно отфильтровав цедру, мяту и изюм. Установить на емкости водяной затвор или медицинскую перчатку со сделанной иголкой дырочкой в одном из пальцев.
8. Емкость с будущим одуванчиковым вином перенести в темное помещение (можно накрыть) с температурой 18-25°C.
9. Через 5-6 дней добавить третью порцию сахара – 250 грамм. Для этого: снять гидрозатвор, слить через трубочку в отельную емкость 250 мл сусла, развести в нем сахар, готовый сироп вылить обратно в емкость с вином и установить водяной затвор.
10. Еще через 5 дней повторить процедуру внесения сахара (250 грамм) по описанной на предыдущем этапе технологии.
11. В зависимости от температуры и активности дрожжей брожение вина из одуванчиков длится 25-60 дней. Когда водяной затвор сутки не выделяет газ (перчатка сдулась), на дне появился слой осадка, а само вино стало светлее, можно двигаться дальше.
Если вино бродит дольше 50-ти дней, нужно слить его с осадка через трубочку в другую емкость, затем поставить дображивать под гидрозатвором. При долгом нахождении на осадке может появиться горечь.
12. Перебродившее одуванчиковое вино слить с осадка через трубочку. Попробовать. При желании добавить сахар по вкусу. Отдельно можно закрепить напиток водкой или спиртом (40-45%) в количестве 2-15% от объема вина. Но закрепление убивает легкий цветочный аромат.
13. Емкости для хранения наполнить вином доверху (желательно, чтобы не было контакта с кислородом). Перенести на созревание в темное помещение с температурой 6-16°C. Оставить на 4-6 месяцев. Если на предыдущем этапе добавлялся сахар, первые 7-10 дней держать под водяным затвором.
14. Раз в 20-30 дней снимать напиток с осадка (по мере появления).
15. После выдержки готовое домашнее вино из одуванчиков можно разлить в бутылки для хранения и герметично закрыть.
В подвале или холодильнике срок годности до 2-х лет. Крепость – 10-12%.
(137)
Загрузка...
Вино выдерживала 40 дней, разлив в бутылки, предварительно разбавив спиртом — одна бутылка была от вина, с пробковой крышкой, но после 4-5 дней пробка отлетела, вино вытекло, на вкус кисловатое, немного пузырится, можно ли такое вино употреблять или нужно додержать, можно ли додержать пол-бутылки?
Можно пить, но ваше вино еще не добродило, его снова лучше поставить под гидрозатвор, а потом уже на выдержку.
Так оно у вас в игристое вино превратилось. Это же классно.
Здравствуйте, по вашему совету после 60 дней брожения сняла вино с осадка, поставила под гидрозатвор, но спустя сутки перчатка не надулась.
Значит, брожение закончилось и можно ставить на выдержку.
Здравствуйте! Вкус добродившего вина показался уж очень сладким, скажите, он таким и останется после выдержки? И еще вопрос. Вино посветлело, гидрозатвор молчит, выпал осадок, но на слух есть в вине шипение. Значит еще бродит?
1). Да, по сладости таким и будет.
2). Скорее всего, єто остаточный газ и можно сливать на выдержку.
Добрый день! Можно поставить вино из домашнего варенья из одуванчиков? Оно очень сладкое и боюсь бродить там нечему….
Можно поставить по этому рецепту https://alcofan.com/domashnee-vino-iz-starogo-varenya.html, именно сахар дрожжи перебраживают в спирт.
Изучаю Ваш сайт, буду делать по этому рецепту. Вопрос: надо ли добавить лимон? Нашатырь? Не хочу сладкое вино…
Лимон — да, нашатырь — нет. Для сухого вина сахаристость сусла должна быть не выше 20%.
Добрый день!
На третий день на поверхности жидкости всплыл изюм с образовавшимся вокруг него мхом, что ли. Вполне могу грешить на изюм. Происходит гниение? Запах жидкости из-за лимонного сока и цедры свежий, но озадачивает внешний вид. Подскажите, пожалуйста, что делать? Не испортилось ли уже все на начальном этапе?
Кислого запаха ещё нет (а будет ли?), брожение ещё не пошло.
Спасибо.
Удалите изюм, если через пару дней на сусле будет плесень, то https://alcofan.com/profilaktika-i-udalenie-pleseni-iz-domashnego-vina.html
Здравствуйте, скажите 100 очищенных цветков на 4 литра воды этого разве достаточно, там же жменька этих цветков совсем? А если больше, или не надо больше?
Делайте по рецепту.
Подскажите пожалуйста, если вино под перчаткой у меня. Перчатка опустилась, я сняла её, думала в банки переливать, но видно, что пузырьки снизу идут ещё, на поверхности как что-то типа плесени, но в виде белой прозрачной пленки, небольшая. Я перчатку опять одела, но она не поднялась. Вы пишите про трубочку, я не понимаю, что делать, если перчатка там. Получается, нельзя её снимать было, про кислород, чтоб не попал там тоже говорите. Как мне быть с моим вином, подскажите пожалуйста, или я все уже испортила, что сняла перчатку, а потом одела?
Не испортили, про плесень https://alcofan.com/profilaktika-i-udalenie-pleseni-iz-domashnego-vina.html
Прошу прощения, а пузырьки снизу банки, что идут, это норма и можно уже переливать его с осадка и ставить на созревание? Если в банки ставить, то под крышки же?
Скорее всего, это остаточный газ, но если есть риск, что еще бродит, то ставьте под гидрозатвор на 7-10 дней, а не под крышки.
Здравствуйте, я один раз сливала с осадка, и поставила опять стоять до срока, пришла посмотреть через время, верх взялся плесенью. Все, выливать вон?
https://alcofan.com/profilaktika-i-udalenie-pleseni-iz-domashnego-vina.html
А если на 9 этапе добавил в два раза больше сахара (разлил сусло в две банки, и на автомате положил не в общем 250 г, а в каждую по 250) — это критично, и нужно ли как-то поправлять?
Если бродит, то не трогайте, считайте, что совместили сразу два этапа внесения сахара.
Добрый день. Скажите, если добавлять сахар не по рецепту, а меньше — это допустимо?
Да, но будет ниже крепость и сладость.
Добрый день. Я по этому рецепту ставлю вино уже три гола. Два года назад я клала сахар на треть меньше, чем указано в рецепте, и мне было самое то, на вкус как легкий веселящий цветочный квас. В прошлом году положила сахар по норме указанной в рецепте, в итоге для меня лично вино получилось тяжеловатым и крепковатым, от него голова болела, так что в этом году поставила вино с меньшим количеством сахара.
Спасибо за рецепт, ставлю вино уже три года, правда, попробовать зрелое вино так еще и не получилось, у нас оно расходится на стадии «Божоле». Июль — месяц дней рождений. По себе, сахара кладу на треть меньше, так как если по указанной норме, то для меня получается очень тяжелым и приторным. И вообще, спасибо Вам за Ваш труд. Больше по просторам сети не шарюсь, так у Вас на сайте есть всё. Очень много жизнеспособных и классных рецептов, которые прижились и пользуются у нас успехом.
После 12 дней брожения образовалось это. Что это и как можно исправить? Когда внёс дрожжи, то был похожий вид через день, но на 2 началось активное брожение.
Фото не загрузилось, если плесень, то https://alcofan.com/profilaktika-i-udalenie-pleseni-iz-domashnego-vina.html
День добрый!
Вино под гидрозатвором стоит с 24 мая. Бродит активно (бросила чуть больше изюма, т.к. в предыдущие года его меньшее количество не забраживало сусло как надо), сверху даже немного пенки (не плесень). Понятно, что ему еще стоять минимум три недели, но если сохранится такое же активное брожение, через сколько его снимать с осадка или нужно оставить бродить дальше? Или снять с осадка и оставить на дображивание под гидрозатвор, и если да, то на какой срок? Какое кол-во бульков в минуту в гидрозатворе дает понимание, что брожение закончилось и в вине остаточный газ и можно разливать на созревание?
Внимательно перечитайте рецепт, там есть ответы на все ваши вопросы.
Тот случай, когда данным рецептом пользуешься уже пять лет, но нужное, внезапно, просмотрела))))
Значит, я верно думала, что нужно снять с осадка и поставить на дображивание до окончания процесса брожения, даже если общий срок выйдет за пределы рекомендованных 60 дней.
Да, верно.