Домашнее вино из одуванчиков

24 апреля 2016
рецепт одуванчикового вина

Для любителей литературы «Вино из одуванчиков» – это автобиографическая повесть Рэя Брэдбери, вышедшая в 1957 году. Немногие любители творчества писателя знают, что подобный напиток можно приготовить в домашних условиях. Полный рецепт мы рассмотрим дальше. Получится светло-желтое вино с легким цветочным ароматом и приятным мягким вкусом.

Цветки одуванчика собирают с конца апреля до середины июля в теплую солнечную погоду, когда они только раскрылись: ранним утром или в первой половине дня. После трех часов бутоны постепенно закрываются. Сразу после дождя одуванчики не успевают набрать нектара, из-за этого у вина слабый аромат. Подходят только цветы, растущие вдали от дороги и других пыльных мест.

Все использующиеся емкости следует предварительно простерилизовать кипятком, затем вытереть насухо, чтобы не заразить вино патогенными микроорганизмами.

Ингредиенты:

  • цветки одуванчика – 100 штук (литровая банка);
  • вода – 4 литра;
  • сахар – 1,5 кг;
  • лимоны (большие) – 2;
  • немытый изюм – 100 грамм;
  • свежая мята – 3-4 веточки (необязательно).

Лимоны нужны для стабилизации кислотности сусла и ароматизации напитка цедрой. Без цедры можно обойтись, а вот добавлять лимонную кислоту (10-12 грамм) нужно обязательно. На изюме находятся дикие винные дрожжи, которые активизируют брожение. Мята дает приятный аромат и легкие вкусовые нотки.

Рецепт вина из одуванчиков

1. Отделить желтые лепестки одуванчиков от цветоложа. Это можно сделать ножом, срезав лепестки возле основания, или вручную, оборвав каждые цветок.

Если использовать целые бутоны, вино получится горьким!

2. Подготовленные лепестки сложить в кастрюлю, залить крутым кипятком (4 литра). Перемешать. Накрыть крышкой. Оставить на сутки.

3. Процедить настой через сито или марлю в емкость с широким горлышком. Лепестки отжать и удалить. Они больше не понадобятся.

4. Лимоны помыть в теплой воде и вытереть насухо. Аккуратно ножом или чисткой для овощей снять с плодов цедру (верхнюю желтую часть), не задевая белой горькой мякоти.

5. Из очищенных лимонов выдавить сок прямо в отвар из одуванчиков. Туда же добавить сахар (500 грамм), цедру, мяту и немытый изюм. Перемешивать до растворения сахара. Перевязать горлышко емкости марлей. Перенести сусло в темное место с комнатной температурой.

6. Через 2-3 дня должны появиться признаки брожения: пена на поверхности, шипение, легкий запах кислого. Нужно добавить следующую порцию сахара – 500 грамм, перемешать.

7. Перелить сусло в бродильную емкость (заполнять максимум на 75% объема), предварительно отфильтровав цедру, мяту и изюм. Установить на емкости водяной затвор или медицинскую перчатку со сделанной иголкой дырочкой в одном из пальцев.

пример водяного затвора фото
Классическая схема водяного затвора
вино из одуванчиков под перчаткой фото
Перчатка тоже эффективное решение. На фото брожение другого вина (как пример).

8. Емкость с будущим одуванчиковым вином перенести в темное помещение (можно накрыть) с температурой 18-25°C.

9. Через 5-6 дней добавить третью порцию сахара – 250 грамм. Для этого: снять гидрозатвор, слить через трубочку в отельную емкость 250 мл сусла, развести в нем сахар, готовый сироп вылить обратно в емкость с вином и установить водяной затвор.

10. Еще через 5 дней повторить процедуру внесения сахара (250 грамм) по описанной на предыдущем этапе технологии.

11. В зависимости от температуры и активности дрожжей брожение вина из одуванчиков длится 25-60 дней. Когда водяной затвор сутки не выделяет газ (перчатка сдулась), на дне появился слой осадка, а само вино стало светлее, можно двигаться дальше.

Если вино бродит дольше 50-ти дней, нужно слить его с осадка через трубочку в другую емкость, затем поставить дображивать под гидрозатвором. При долгом нахождении на осадке может появиться горечь.

12. Перебродившее одуванчиковое вино слить с осадка через трубочку. Попробовать. При желании добавить сахар по вкусу. Отдельно можно закрепить напиток водкой или спиртом (40-45%) в количестве 2-15% от объема вина. Но закрепление убивает легкий цветочный аромат.

13. Емкости для хранения наполнить вином доверху (желательно, чтобы не было контакта с кислородом). Перенести на созревание в темное помещение с температурой 6-16°C. Оставить на 4-6 месяцев. Если на предыдущем этапе добавлялся сахар, первые 7-10 дней держать под водяным затвором.

14. Раз в 20-30 дней снимать напиток с осадка (по мере появления).

готовое домашнее вино из одуванчиков фото
После 6-ти месяцев созревания

15. После выдержки готовое домашнее вино из одуванчиков можно разлить в бутылки для хранения и герметично закрыть.

В подвале или холодильнике срок годности до 2-х лет. Крепость – 10-12%.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (28)
Загрузка...

Комментарии [54]

  • Спасибо за рецепт. Интересная идея. Дочитал и побежал за одуванчиками. Уже общипанные стоят завариваются в кипятке.

  • Приветствую. Алкофан, выручай. Все делал строго по рецепту, делаю далеко не первый раз вина по твоим рецептам. Завис на 6-м этапе. 3-и сутки — результатов брожения ноль. Сыпал два сорта изюма, винной закваски здесь достать негде, свежих винограда, малины разумеется нет. Остается или сыпать сухих дрожжей пекарских или в помойку все. Стоит ли пробовать? Сильно ли такие дрожжи повлияют на вкус?
    Заранее спасибо.

      • Спасибо, делаю, как посоветовали. Еще пара вопросов, если можно.
        1). В какой температуре хранить сусло, пока готовится закваска?
        2). В рецепте указано при появлении признаков брожения добавить следующую порцию сахара (0,5 кг) как быть здесь? Ведь если я добавлю сахар вместе с закваской, не будет ли сусло переслажено, ведь тот сахар даже не начинал перерабатываться. Что его тогда после внесения закваски держать открытым или под гидрозатвор, а сахар позже добавлять?
        Заранее спасибо.

        • 1). Комнатной.
          2). Сахар не добавлять. Сусло держать только под гидрозатвором.

  • Не могу понять, как 100 одуванчиков литровая банка? Я 130 нарвал и вышло только пол литра. Как быть, рвать литровую банку?

      • Спасибо большое! Я уже по вашему рецепту делал вина. И скажу что это серьезные рецепты. У меня с абрикос выходило очень вкусное и крепкое вино 14 градусов.

  • Товарищ Алкофан, есть несколько вопросов. Решил рецепт утроить. Можно ли запаривать лепестки меньшим количеством воды, а потом развести до нужного объема? И если не париться и использовать винные дрожжи, или обязательно изюм. Хотелось бы гарантированного результата.

  • Добрый день. Я тоже много разных вин делал по вашим рецептам. Качество супер. Подскажите, пожалуйста, сухое ли вино получится по этому рецепту? Заранее спасибо.

  • Пена появилась на 4 сутки и запах брожения, добавил сахара перемешал, процедил от изюма с мятой и цедры, надел перчатку, она не надувается, как быть? Или поднимется в течение пару суток?

  • Здравствуйте, сделал по рецепту 6 пунктов, прошло 3 дня, на поверхности пятна белой плесени, подскажите что-то не так и можно ли как-нибудь исправить?

  • Скажите, пожалуйста сколько литров вина выход получится? В каких пропорциях брать ингредиенты на 10 л бутыль брожения?

    • Примерно 65% от начальных ингредиентов. По рецепту делайте, можете увеличить всё пропорционально на 15-20%.

  • Добрый день. Какие лучше брать лимоны: есть с толстой кожурой и тонкой? И если заменить сок лимона лимонной кислотой, сколько ее надо на ваши пропорции?

  • Вино на вкус уже готово но оно продолжает бродить, как остановить брожение? Можно доливанием сто грамм водки?

  • Вино из одуванчиков бродит уже 40 дней, а остаточная сахаристость еще 13%. Булькает через капельницу 1 раз в 10 секунд. Что делать — сливать или дальше пусть стоит? Потому, что бродит очень медленно — за месяц выбродило только 5% сахара.

  • Получилось очень сладкое вино 9 градусов, но очень ароматное, необычное и вкусное. Только не такое прозрачное как на фото у тебя, но я думаю, оно отстоится и будет такое же! Спасибо за рецепт!

  • Делал все по рецепту, только в 2 раза больше. 19 мая забродило, несколько дней назад перчатка начала сдаваться, вчера разлил по бутылкам, убрал в холодильник. Но молодое вино получилось весьма сладкое. Это нормально или я что-то сделал не так, и оно не добродило?

  • Вот такое вот вино получилось. Очень сладкое, как на меня, но жене нравится. Вот уже после слива с осадка, прошло полтора месяца, но вино на вкус чуть-чуть резковатое, так и есть, или нет?

  • Доброе время суток! Делаю все по рецепту, все хорошо! Подскажите, 13 этап, после того как перебродит вино, отделяем от осадка, переливая вино в емкость для хранения. Можно ли использовать пластиковые емкости, 2-х литровые пластиковые бутылки, доя созревания вина?

  • Если сусло будет бродить с лепестками, влияет ли это на что-нибудь кроме насыщенности запаха и цвета?

  • Все, кто делает по данному рецепту возьмите на заметку! Не в коем случае не добавляйте цедру лимона, вино получается очень горьким! А так очень вкусное вино.

    • Вы просто цедру неправильно почистили, оставив белую мякоть, вот вино и горьким получилось.

  • Всё было хорошо, пока не начал ощипывать эти жёлтенькие лепестки. Хорошо — жена пришла с работы. Провозились вдвоём несколько часов. Сейчас уже булькают через гидрозатвор. Учтите, что сорванные цветы очень быстро закрываются.

  • Скажите, пожалуйста, а если одуванчиков взять не 100, а 200 штук на 4 литра??

  • При каждом последующем открытии перчатки для добавления сахара, мои банки вина начинают бродить гораздо менее интенсивно, то есть перчатка уже не поднимается так, как она была бодро поднята и раздута до этого. Я уже боюсь добавлять последнюю порцию 250 г сахара. Скажите, пожалуйста, в чем причина такого спада брожения и можно ли не добавлять последнюю порцию сахара?

  • Подскажите, пожалуйста, можно ли отвар больше суток держать, прежде чем приступить к следующему этапу?

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter