Мороженое с алкоголем позволяет взглянуть на привычные рецепты под несколько другим углом. В качестве основы используются самые разные напитки: водка, пиво, коньяк, ром, виски, Мартини (вермуты) и вино. При правильном приготовлении спиртное практически не чувствуется, хотя и опьяняет. Получаются отличные десерты для взрослой компании. Редакция «АлкоФана» собрала 8 лучших рецептов алкогольного мороженого. При составлении рейтинга мы руководствовались вкусом, простотой приготовления в домашних условиях и доступностью ингредиентов.
Общие советы:
нужны сливки минимум 30% жирности (лучше 33-35%), оптимально взять уже взбитые, которые продаются в баллонах, желательно без добавок и ароматизаторов.
- алкогольная основа должна быть качественной: без резких спиртовых тонов, поэтому используете напитки как минимум средней ценовой категории.
- чтобы избежать появления ледяных комочков и добиться нежной кремовой текстуры, первые 2-3 часа в морозилке мороженое с алкоголем следует перемешивать минимум раз в час, лучше чаще – раз в 30-45 минут.
- перед заморозкой молочную смесь желательно на 20-30 минут оставить в холодильнике для медленного остывания – резкий перепад температур делает текстуру мороженого сбитой и появляется больше льда.
- из кухонных приборов понадобится миксер или блендер – взбивать вручную слишком долго и не так качественно.
Рецепты алкогольного мороженого
Простое мороженое с коньяком или ромом
Несмотря на незамысловатый рецепт, это алкогольное мороженое имеет отменный вкус. Советую использовать коньяк или выдержанный ром, но без специй.
Ингредиенты:
- сливки – 200 мл;
- сгущёнка – 2-3 столовые ложки;
- коньяк или ром – 50-70 мл;
- изюм – 40-50 г (по желанию).
Сгущённое молоко используется вместо сахара, чтобы проще было взбивать смесь, чем больше сгущёнки, тем слаще получится мороженое. Изюм привносит во вкус ягодные нотки.
Рецепт:
- За сутки до приготовления замочить изюм в коньяке или роме.
- Смешать сливки и сгущёнку. Полученную смесь взбить до плотной однородной структуры.
- Добавить изюм и алкогольною основу, в которой замачивались ягоды (или просто чистое спиртное). Перемешать.
- Переложить будущее мороженое в пластиковый контейнер, закрыть и оставить в морозилке на 4-6 часов. Первые 3 часа перемешивать раз в 45-60 минут.
Домашний пломбир с водкой
Благодаря этой технологии приготовления, водка в мороженом не чувствуется. По вкусу получается обычный, но слегка опьяняющий пломбир.
Ингредиенты:
- сливки – 100 мл;
- куриные яйца – 3 штуки;
- сахарная пудра – 25 г;
- водка – 40 мл;
- соль – 1 щепотка.
Из яиц нужны как желтки, так и белки, а соль помогает вкусу мороженого лучше раскрыться.
Рецепт:
- Отделить желтки от белков. Затем поставить белки в холодильник (не морозилку), а желтки смешать с сахарной пудрой и взбить до однородной массы.
- Подогреть сливки на плите до появления пузырьков на поверхности, но не дать им закипеть. Добавить желтки с сахаром, перемешать. Снова дождаться первых пузырьков на поверхности, после чего снять кастрюлю с плиты и охладить до комнатной температуры.
- Взбить белки до густой пены и добавить в желтково-сливочную смесь. Влить водку. Взбить до однородной массы.
- Оставить мороженое с водкой в морозильной камере на 5-6 часов. Первые 4 часа периодически перемешивать.
Пивное мороженое
Мороженое минимальной крепости с нотками хмеля и солода. Желательно использовать тёмное пиво – стаут или портер, но подойдёт и обычное светлое, хотя насыщенность вкуса будет ниже.
Ингредиенты:
- сливки – 100 мл;
- молоко – 100 мл;
- пиво – 100 мл;
- яичные желтки – 2 штуки;
- сахар (желательно коричневый) – 70 г;
- ванильный сахар – 10 г.
Рецепт:
- Желтки взбить добела.
- Смешать в кастрюле молоко, сливки и половину сахара. Нагреть на слабом огне, постоянно помешивая. Когда смесь загустеет, снять с огня и охладить до комнатной температуры.
- Тонкой струйкой влить в молочную смесь желтки, постоянно взбивая венчиком или миксером.
- Полученную смесь накрыть и оставить в холодильнике.
- Смешать в кастрюле пиво и вторую половину сахара. Нагревать на слабом огне перемешивая, пока сахар полностью не растворится. После чего снять с плиты и охладить до комнатной температуры.
- Смешать пиво и сливочную смесь. Взбивать миксером минимум 3-4 минуты, затем поместить в контейнер и оставить будущее пивное мороженое в морозилке на 5 часов.
Алкогольное мороженое «Пина Колада (Pina colada)»
По вкусу мороженое напоминает легендарный коктейль Пина Колада, их составы почти идентичны, отличается только технология. Крепость – около 5% об.
Ингредиенты:
- сливки – 200 мл;
- куриные желтки – 5 штук;
- мякоть ананаса (свежая или консервированная) – 150 г;
- кокосовое молоко – 200 мл;
- ликер «Малибу» – 100 мл;
- светлый ром – 100 мл;
- сахар (желательно тростниковый) – 100 г.
Кокосовый ликер и ром можно заменить водкой (добавить 150 мл водки и 250 мл кокосового молока), но вкус будет не таким нежным.
Рецепт:
- Предварительно охладить сливки и ананасовую мякоть в холодильнике.
- Желтки растереть с сахаром, затем влить кокосовое молоко. Варить на медленном огне, пока смесь не станет густой, после чего снять с плиты и охладить до комнатной температуры.
- Взбить сливки до консистенции крема. Мякоть ананаса измельчить в блендере.
- Смешать желтки с ананасовым пюре, добавить сливки. Взбить до однородной консистенции.
- Оставить мороженое «Пина Колада» в морозильной камере на 8 часов, первые 2-3 часа перемешивать.
Домашнее мороженое с вермутом (Мартини)
Слабоалкогольное мороженое (около 4% об.) с нежным вкусом и лёгким травяным ароматом. Цвет зависит от используемого вермута.
Ингредиенты:
- сливки – 150 г;
- молоко (жирность 3,2% и выше) – 100 мл;
- вермут (Бьянко или Россо) – 100 мл;
- сахар – 2 столовые ложки.
Как алкогольная основа подойдёт «Мартини» или любая другая марка качественного вермута.
Рецепт:
- Молоко и сахар смешать в кастрюле, нагреть на слабом огне. Варить, периодически помешивая, пока смесь не загустеет. Затем охладить до комнатной температуры.
- Смешать молоко, сливки и вермут.
- Оставить в морозилке на 6 часов. Для получения кремовой структуры, первые 4 часа взбивать блендером каждые 30-45 минут.
Солёное мороженое с виски
Карамельный солёно-сладкий вкус этого мороженого удивляет гармоничным сочетанием, казалось бы, не соединяемых продуктов.
Ингредиенты:
- сливки – 250 мл;
- вареная сгущёнка – 200 г;
- виски (без дымных ноток) – 75 мл;
- соль (желательно морская или гималайская) – 8-10 г.
Вареная сгущёнка дает карамельный привкус, количество соли можно регулировать по своему усмотрению.
Рецепт:
- Охлажденные сливки взбить.
- Добавить сгущёнку и еще раз взбить до однородной консистенции.
- Влить виски и всыпать соль. Взбить миксером третий раз.
- Полученную смесь поставить в морозилку на 5-6 часов. Первые 2-3 часа перемешивать.
Шоколадное мороженое с ликёром
Приторно-сладкое мороженое с шоколадным привкусом, понравится любителям очень сладких десертов. Делается на основе крем-ликеров, например, Бейлиса.
Ингредиенты:
- молоко – 100 мл;
- сливки – 100 мл;
- ликер Бейлис (другой крем-ликер) – 100 мл;
- молочный шоколад без добавок – 75 г;
- соль – 1 щепотка.
Рецепт:
- Смешать молоко, сливки и соль. Поставить на слабый огонь. Варить, периодически помешивая, пока смесь не загустеет. Снять с плиты и охладить до комнатной температуры.
- Влить ликер в молочную смесь. Перемешать.
- Оставить в морозилке до загустения, перемешивая каждые 10-15 минут.
- Растопить шоколад на водяной бане и добавить в молочную смесь.
- Поместить в морозилку еще на 5 часов, первые 3 часа перемешивать хотя бы раз в 60 минут.
Фруктовый лёд с красным вином
Алкогольный фруктовый лёд с красным вином и апельсиновым соком. Мороженое понравится ценителям этого стиля – без сливок и молока. В процессе заморозки перемешивать не нужно.
Ингредиенты:
- красное вино (полусухое или полусладкое) – 250 мл;
- вода – 200 мл;
- апельсиновый сок – 200 мл;
- сахар – 6 столовых ложек;
- лимонная цедра – с 1 среднего плода.
Рецепт:
- Смешать в кастрюле воду, апельсиновый сок и лимонную цедру. Нужна именно цедра – верхний желтый слой без горькой мякоти.
- Подогреть на среднем огне до 75-80 °C (появятся пузырьки), но до кипения не доводить.
- Добавить вино и сахар. Проварить 2-3 минуты, периодически помешивая, но без кипячения.
- Снять жидкость с огня, процедить через кухонное сито или несколько слоев марли. Охладить до комнатной температуры.
- Разлить по формам и перед дегустацией оставить в морозилке на 5-6 часов.
(3)
Загрузка...