Алкогольное мороженое – топ 8 взрослых десертов

Мороженое с алкоголем позволяет взглянуть на привычные рецепты под несколько другим углом. В качестве основы используются самые разные напитки: водка, пиво, коньяк, ром, виски, Мартини (вермуты) и вино. При правильном приготовлении спиртное практически не чувствуется, хотя и опьяняет. Получаются отличные десерты для взрослой компании. Редакция «АлкоФана» собрала 8 лучших рецептов алкогольного мороженого. При составлении рейтинга мы руководствовались вкусом, простотой приготовления в домашних условиях и доступностью ингредиентов.

Общие советы:

• нужны сливки минимум 30% жирности (лучше 33-35%), оптимально взять уже взбитые, которые продаются в баллонах, желательно без добавок и ароматизаторов.

• алкогольная основа должна быть качественной: без резких спиртовых тонов, поэтому используете напитки как минимум средней ценовой категории.
• чтобы избежать появления ледяных комочков и добиться нежной кремовой текстуры, первые 2-3 часа в морозилке мороженое с алкоголем следует перемешивать минимум раз в час, лучше чаще – раз в 30-45 минут.
• перед заморозкой молочную смесь желательно на 20-30 минут оставить в холодильнике для медленного остывания – резкий перепад температур делает текстуру мороженого сбитой и появляется больше льда.
• из кухонных приборов понадобится миксер или блендер – взбивать вручную слишком долго и не так качественно.

Рецепты алкогольного мороженого

Простое мороженое с коньяком или ромом

Несмотря на незамысловатый рецепт, это алкогольное мороженое имеет отменный вкус. Советую использовать коньяк или выдержанный ром, но без специй.

Ингредиенты:

• сливки – 200 мл;
• сгущёнка – 2-3 столовые ложки;
• коньяк или ром – 50-70 мл;
• изюм – 40-50 г (по желанию).

Сгущённое молоко используется вместо сахара, чтобы проще было взбивать смесь, чем больше сгущёнки, тем слаще получится мороженое. Изюм привносит во вкус ягодные нотки.

Рецепт:

1. За сутки до приготовления замочить изюм в коньяке или роме.
2. Смешать сливки и сгущёнку. Полученную смесь взбить до плотной однородной структуры.
3. Добавить изюм и алкогольною основу, в которой замачивались ягоды (или просто чистое спиртное). Перемешать.
4. Переложить будущее мороженое в пластиковый контейнер, закрыть и оставить в морозилке на 4-6 часов. Первые 3 часа перемешивать раз в 45-60 минут.

Домашний пломбир с водкой

Благодаря этой технологии приготовления, водка в мороженом не чувствуется. По вкусу получается обычный, но слегка опьяняющий пломбир.

Ингредиенты:

• сливки – 100 мл;
• куриные яйца – 3 штуки;
• сахарная пудра – 25 г;
• водка – 40 мл;
• соль – 1 щепотка.

Из яиц нужны как желтки, так и белки, а соль помогает вкусу мороженого лучше раскрыться.

Рецепт:

1. Отделить желтки от белков. Затем поставить белки в холодильник (не морозилку), а желтки смешать с сахарной пудрой и взбить до однородной массы.
2. Подогреть сливки на плите до появления пузырьков на поверхности, но не дать им закипеть. Добавить желтки с сахаром, перемешать. Снова дождаться первых пузырьков на поверхности, после чего снять кастрюлю с плиты и охладить до комнатной температуры.
3. Взбить белки до густой пены и добавить в желтково-сливочную смесь. Влить водку. Взбить до однородной массы.
4. Оставить мороженое с водкой в морозильной камере на 5-6 часов. Первые 4 часа периодически перемешивать.

Пивное мороженое

Мороженое минимальной крепости с нотками хмеля и солода. Желательно использовать тёмное пиво – стаут или портер, но подойдёт и обычное светлое, хотя насыщенность вкуса будет ниже.

Ингредиенты:

• сливки – 100 мл;
• молоко – 100 мл;
• пиво – 100 мл;
• яичные желтки – 2 штуки;
• сахар (желательно коричневый) – 70 г;
• ванильный сахар – 10 г.

Рецепт:

1. Желтки взбить добела.
2. Смешать в кастрюле молоко, сливки и половину сахара. Нагреть на слабом огне, постоянно помешивая. Когда смесь загустеет, снять с огня и охладить до комнатной температуры.
3. Тонкой струйкой влить в молочную смесь желтки, постоянно взбивая венчиком или миксером.
4. Полученную смесь накрыть и оставить в холодильнике.
5. Смешать в кастрюле пиво и вторую половину сахара. Нагревать на слабом огне перемешивая, пока сахар полностью не растворится. После чего снять с плиты и охладить до комнатной температуры.
6. Смешать пиво и сливочную смесь. Взбивать миксером минимум 3-4 минуты, затем поместить в контейнер и оставить будущее пивное мороженое в морозилке на 5 часов.

Алкогольное мороженое «Пина Колада (Pina colada)»

По вкусу мороженое напоминает легендарный коктейль Пина Колада, их составы почти идентичны, отличается только технология. Крепость – около 5% об.

Ингредиенты:

• сливки – 200 мл;
• куриные желтки – 5 штук;
• мякоть ананаса (свежая или консервированная) – 150 г;
• кокосовое молоко – 200 мл;
• ликер «Малибу» – 100 мл;
• светлый ром – 100 мл;
• сахар (желательно тростниковый) – 100 г.

Кокосовый ликер и ром можно заменить водкой (добавить 150 мл водки и 250 мл кокосового молока), но вкус будет не таким нежным.

Рецепт:

1. Предварительно охладить сливки и ананасовую мякоть в холодильнике.
2. Желтки растереть с сахаром, затем влить кокосовое молоко. Варить на медленном огне, пока смесь не станет густой, после чего снять с плиты и охладить до комнатной температуры.
3. Взбить сливки до консистенции крема. Мякоть ананаса измельчить в блендере.
4. Смешать желтки с ананасовым пюре, добавить сливки. Взбить до однородной консистенции.
5. Оставить мороженое «Пина Колада» в морозильной камере на 8 часов, первые 2-3 часа перемешивать.

Домашнее мороженое с вермутом (Мартини)

Слабоалкогольное мороженое (около 4% об.) с нежным вкусом и лёгким травяным ароматом. Цвет зависит от используемого вермута.

Ингредиенты:

• сливки – 150 г;
• молоко (жирность 3,2% и выше) – 100 мл;
• вермут (Бьянко или Россо) – 100 мл;
• сахар – 2 столовые ложки.

Как алкогольная основа подойдёт «Мартини» или любая другая марка качественного вермута.

Рецепт:

1. Молоко и сахар смешать в кастрюле, нагреть на слабом огне. Варить, периодически помешивая, пока смесь не загустеет. Затем охладить до комнатной температуры.
2. Смешать молоко, сливки и вермут.
3. Оставить в морозилке на 6 часов. Для получения кремовой структуры, первые 4 часа взбивать блендером каждые 30-45 минут.

Солёное мороженое с виски

Карамельный солёно-сладкий вкус этого мороженого удивляет гармоничным сочетанием, казалось бы, не соединяемых продуктов.

Ингредиенты:

• сливки – 250 мл;
• вареная сгущёнка – 200 г;
• виски (без дымных ноток) – 75 мл;
• соль (желательно морская или гималайская) – 8-10 г.

Вареная сгущёнка дает карамельный привкус, количество соли можно регулировать по своему усмотрению.

Рецепт:

1. Охлажденные сливки взбить.
2. Добавить сгущёнку и еще раз взбить до однородной консистенции.
3. Влить виски и всыпать соль. Взбить миксером третий раз.
4. Полученную смесь поставить в морозилку на 5-6 часов. Первые 2-3 часа перемешивать.

Шоколадное мороженое с ликёром

Приторно-сладкое мороженое с шоколадным привкусом, понравится любителям очень сладких десертов. Делается на основе крем-ликеров, например, Бейлиса.

Ингредиенты:

• молоко – 100 мл;
• сливки – 100 мл;
• ликер Бейлис (другой крем-ликер) – 100 мл;
• молочный шоколад без добавок – 75 г;
• соль – 1 щепотка.

Рецепт:

1. Смешать молоко, сливки и соль. Поставить на слабый огонь. Варить, периодически помешивая, пока смесь не загустеет. Снять с плиты и охладить до комнатной температуры.
2. Влить ликер в молочную смесь. Перемешать.
3. Оставить в морозилке до загустения, перемешивая каждые 10-15 минут.
4. Растопить шоколад на водяной бане и добавить в молочную смесь.
5. Поместить в морозилку еще на 5 часов, первые 3 часа перемешивать хотя бы раз в 60 минут.

Фруктовый лёд с красным вином

Алкогольный фруктовый лёд с красным вином и апельсиновым соком. Мороженое понравится ценителям этого стиля – без сливок и молока. В процессе заморозки перемешивать не нужно.

Ингредиенты:

• красное вино (полусухое или полусладкое) – 250 мл;
• вода – 200 мл;
• апельсиновый сок – 200 мл;
• сахар – 6 столовых ложек;
• лимонная цедра – с 1 среднего плода.

Рецепт:

1. Смешать в кастрюле воду, апельсиновый сок и лимонную цедру. Нужна именно цедра – верхний желтый слой без горькой мякоти.
2. Подогреть на среднем огне до 75-80 °C (появятся пузырьки), но до кипения не доводить.
3. Добавить вино и сахар. Проварить 2-3 минуты, периодически помешивая, но без кипячения.
4. Снять жидкость с огня, процедить через кухонное сито или несколько слоев марли. Охладить до комнатной температуры.
5. Разлить по формам и перед дегустацией оставить в морозилке на 5-6 часов.

Ваша оценка:

(4)

Загрузка...