Согласно технологическим стандартам в квасе может содержаться до 1,2% спирта (обычно меньше), но низкая крепость не устраивает многих любителей горячительных напитков. Специально для них разработан простой рецепт «пьяного кваса», концентрацию алкоголя в котором можно регулировать по своему усмотрению, сохраняя традиционный вкус.
Ингредиенты:
- черный хлеб – 500 грамм (или 300 грамм сухарей);
- вода – 5 литров;
- сахар – 0,3-1,5 кг (зависит от желаемой крепости);
- свежие дрожжи – 30 грамм (или 5 грамм сухих);
- лимонная кислота – 3 грамма.
Рецепт крепкого кваса
1. Нарезать хлеб небольшими кусочками 2-4 см и прожарить в разогретой духовке (160-180°C) до золотистого цвета. Это придаст квасу неповторимый хлебный аромат. Чем сильнее прожарка, тем больше во вкусе чувствуется горчинка.
2. Готовые сухари пересыпать в кастрюлю, залить 3 литрами кипятка, накрыть крышкой и настаивать 2-3 часа.
3. Профильтровать настойку через дуршлаг и марлю. Жидкость перелить в бродильную емкость, например, обычную банку. Отжатые сухари снова залить 2 литрами кипятка в кастрюле. Выдержать 50-60 минут, затем процедить через марлю, мякиш хорошо отжать (больше не нужен).
4. Смешать первый и второй настои. Добавить дрожжи, лимонную кислоту и первую порцию сахара (300 грамм). Общее количество сахара зависит от желаемой крепости и сладости кваса, эти показатели регулируются в процессе брожения. При внесенных 1,5 кг квас будет содержать примерно 12-13% спирта (максимально возможное значение).
5. Содержимое банки перемешать и оставить на 10 часов в темном месте при комнатной температуре. Спустя 1-2 часа должны появиться пена и шипение, это значит, что квас успешно забродил.
6. Попробовать напиток на вкус, оценить крепость (сладость регулируется на следующем этапе). Если содержание спирта слишком низкое, а сладости уже нет, добавить новую порцию сахара (200 грамм) и оставить бродить на 4-5 часов. Повторять процедуру внесения сахара до тех пор, пока крепость не станет приемлемой.
7. Оценить сладость кваса, при желании добавить сахар по вкусу и хорошо перемешать. Банку плотно закрыть крышкой, затем перенести в холодильник (температура обязательно должна быть ниже 14 градусов, но выше нуля) и оставить на 6 часов. При желании квас можно разлить в пластиковые бутылки. Низкая температура останавливает брожение, поэтому сахар больше не будет перерабатываться в спирт. Напиток хранить в прохладном месте в герметично закрытых емкостях. Срок годности – 7-10 дней.
(220)
Загрузка...
Салют, друже. По твоему описному рецепту, какой градус на выходе получается?
Вплоть до 12% об., в статье написано.
Здравствуйте, а можно добавить добавить немного жжёного сахара? Не испортит ли это брожение?
Не испортит, но карамелизированный сахар даст только вкус, бродить он не будет.
Это всё конечно хорошо, вот только на выходе получится никакой не квас, а самая настоящая брага. На квас не похоже абсолютно, но напиться можно, если пару-тройку литров выпить, запах сивушный и тяжёлый, лучше просто перегнать, если аппарат есть 🙂
На вкус и цвет товарища нет 🙂
2 различия между брагой и квасом в студию 🙂
Ну и бред же пишешь про брагу. У нас всегда так ставят квас (только чаще используют пережженную сахарную свеклу). Брага же выхаживается не один день, пока дрожжи не поглотят весь сахар. Естественно, если этот квас оставить надолго, то будет брага.
Можно до первого съёма оставить на ночь? Утром перелить?
Банки нужно стерилизовать?
Чем накрыть банку? Перчаткой?
1). Да.
2). Желательно.
3). Можно просто тканью или под перчатку.
Для чего снимать второй настой?
Чтобы сухари отдали все полезные вещества.
Стоит ждать пока «квас» перестанет бродить?
Или основаться только на вкусовых предпочтениях? Попробовал на вкус — профильтровал от пены — проверил на сахар — в холодильник?
Что будет если передержать?
Если долго держать, получится крепкая брага, вкус станет хуже.
Приветствую!
При добавлении сахара во время брожения — резко начала убегать пена. С чем эта может быть связано? В интернете не нашел.
Сахар засыпал из гранёного стакана (половину).
https://alcofan.com/chto-delat-s-penoj-na-domashnem-vine.html.
Спасибо, брат.
Получился отличный квас!
Скажите, пожалуйста, а для чего служит лимонная кислота в рецепте? Спасибо!
Кислотность способствует брожению.
Возможно ли использовать турбо дрожжи ускорения набора крепости? Возможно ли изменение вкусовых качеств из-за турбо-дрожжей?
Да, можно, а вкус — как повезет, от дрожжей зависит.
Добрый день! Сколько нужно сахара для 4-5°? И можно ли его вносить весь сразу, или обязательно частями?
1% сахара дает 0,6% спирта, вам можно весь сразу.
Квас получился отменный, с брагой ничего общего, 100%.
Здравствуйте. Поставил вчера квас по рецепту в кастрюле из нержавейки, сегодня с утра досыпал ещё 200 г сахара, проверил минут 20 назад, брожение идёт полным ходом, газики выделяются и в принципе всё хорошо, но смутил небольшой кисловатый запах при снятии крышки, при этом вкус нормальный, кислости не чувствуется. Т.к. в этом деле я профан, подскажите пожалуйста, это нормально и имеет место быть или квас киснет?
Нормально, так и должно быть.
Ну, это конечно же никакой не квас, а просто брага на хлебной водной настойке.
Квас, есть продукт двух параллельных брожений — молочнокислого, которое и даёт ту самую кислоту (безо всяких добавлений из вне как в этом рецепте), и спиртового.
Если кто уже делает домашний хлебный квас по традиционной технологии (с первоначальным приготовлением закваски), то повысить крепость напитка довольно просто — в уже устоявшемся процессе приготовления (после 3-5 сливов напитка), нужно изменить две вещи: повысить концентрацию сахара, и количество дрожжей. Нужно просто уменьшить долю молочнокислого брожения. Эти два брожения, спиртовое и молочнокислое, суть конкуренты за сырьё брожения — сахар. Что не переходит в спирты, переходит в кислоту.
В принципе, квас это тоже брага, и пиво брага, и вино… Вообще всё, что не прошло перегонку, «технически» — брага.
Ну вот зачем эти замудрёности? Технически мы все просто вода!
Можно ли поставить 5-7 литров кваса на брожении в 19 литровом пластиковой емкости для бутилированной воды? Уж извиняюсь за вопрос, но меньше нету — а попробовать хочется.
Да, можно.
Спасибо за ответ! Еще 3 вопроса: можно ли добавить сразу 1 кг сахара и использовать дрожжи, которые для фруктовых браг или спиртовые?
Да, можно.
Рецепт огонь, все получилось. Только опишу как делал я, с небольшими поправками. Первое, из вымокшего хлеба и мякиша, крайне трудно выжать жидкость, посему нужно изначально рассчитывать не на 5 литров по итогу, а на три (банка). Сахар добавил сразу 600 грамм, кислоту не добавлял (заменил на изюм, горсть в ладони), 30 грамм живых дрожжей (растворенных в половине стакана теплой воды). Выдерживал 16 часов, затем в холодильник, с открытой крышкой, 30 минут, затем как процесс брожения остановился, закрыл крышку. Таким образом крепость вышла, по ощущениям 6-8 градусов, вкус отменный, не кислый и не приторный, хлебный вкус так же хорошо ощущается. Удачи в приготовлении.
Добрый день. Подскажите пожалуйста, можно ли использовать пшенично-ржаной хлеб с добавлением ржаного солода ферментированного для сухарей?
Да, можно, это добавит во вкус солодовые нотки.
Скажите, пожалуйста, а на бородинском (заварном) хлебе можно делать? Просто не знаю, как на дрожжи повлияет. И ещё, делал все так же, но без кислоты, и применял дрожжи «То что надо», на 5 л воды добавил 1,2 кг сахара, но уехал по делам, а через 4 сут уже сахар сбродился в ноль, пришлось добавлять дополнительно, как это могло быть за столь короткое время?
Можно и на бородинском, а за 4 дня вполне выбраживает.
alcofan, спасибо за оперативный ответ, просто и дрожжи эти копеечные, а у меня и на более лучших дольше бродило, но то брага. И, возможно, из-за того, что использовал 2 л пласт. бутылки, а они узкие и высокие, а сверху спиртуозность меньше, чем у дна, дрожжами там легче бродить, а площадь пониженной спиртуозности больше, чем в приземистый таре, но это просто логика, она может быть и ошибочна, надо будет на досуге проверить.
А сколько нужно дрожжей сухих на 1,5 кг сахара и на пол кило сахара, так и не понял.
Пропорционально рецепту пересчитайте.
Здравствуйте. Посоветуйте пожалуйста рецепты алкогольных напитков на хрене, лимоне, красный перец, вишня, брусника, в общем натуральных продуктах. Возможно это будет полезная настойка какая. Напишите пожалуйста. Заранее благодарю!
Есть поиск по сайту, через который и можно найти все рецепты.
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, а чтобы напиток был хорошо газированный, когда надо закрывать крышкой? Сразу, в середине брожения или уже в самом конце, когда уже убираешь в холодильник? Буду выдерживать в пластиковых бутылках, и не знаю как поступить, чтобы загазировалось хорошо, и бутылки не лопнули.
Перед тем, как ставить в холодильник.
Делал впервые, всё по рецепту. Через 10 часов брожения очень сладкий получился, притом, что сахара добавил всего пол кило. Как мне дальше докидывать сахар, чтобы задница не слиплась?
Не добавляйте больше, если очень сладко.
Здравствуйте,
Проживаю в другой стране в Северо-Западной Европе — Швеции. Квас является историческим напитком и для шведов тоже (вообще думаю, что как и многое другое к нам пришло от скандинавов — варягов), но вкус у здешнего (по-крайней мере магазинного кваса совершенно иной). Понятно, что наверняка другие технологии, но ведь и продукты тут иные. Имеет ли значение на каких сухарях настаивать? У нас огромное разнообразие, но всё-таки и хлеб тоже другой.. Отсюда и вопрос.
Или, если переиначить на каком хлебе не рекомендуете делать бражку?
Заранее Спасибо!
Вкус кваса сильно зависит от хлеба, нельзя использовать с разными добавками, но точно никто не скажет, тут нужно пробовать и подбирать.
Благодарю за ответ,
Будем попробовать 🙂
Как и с медовухой, которая точно отсюда пришла, по-шведски напиток называется мйод, при этом сам мёд — хонунг. Так вот с настоящими хонунгами тут тоже всё в порядке, но заодно хочу спросить, мёд использовать желательно жидкий, или без разницы?
Жидкий проще растворить, вот и вся разница.
Ну, по всей видимости, именно шведы (норвежцы) и сперли у славян и медовуху и квас, ровно как и названия, ибо слово мёд славянского происхождения, как и квас, да, и квас и медовуха считаются исконно славянскими напитками.
Вы ещё борщ тоже шведам присвойте, котлеты по Киевски тоже, наверное, варяги придумали.
Добрый день.
Я сделал квас из овса, в выход кваса решил добавить сахар и дрожжи, такой вариант допустим?
Получается в квасе дрожжи сожрут сахар и выйдет квас алкогольный.
Или не стоит так делать?
Делать можно, если квас долго будет бродить, то станет алкогольным.
Здравствуйте. А крышкой банку можно закрыть, когда оставляешь на первые 10 часов? Уж больно она там вся шипит, свистит, стоит уже пару с половиной часов, процесс пошёл.
Не закрывайте, чтобы не разорвало банку.
Крышку полиэтиленовую возьмите, воткните в нее иголку от шприца. Привет от советских инженеров 🙂
Всем доброго времени суток! Готовлю квас из квасного сусла, вместо сахара декстрозу или мед, дрожжи только винные. Бродит 7 дней. Получается очень вкусный, немного похож на пиво. Но вот хочу попробовать добавить клюкву и молочнокислые бактерии, кто знает, возможно так? Спасибо!
Смотря, какую цель вы ставите, попробовать можно.
Изменение вкуса и пользы. Главное все это не прекратит брожение?
Будет бродить.
Ответьте пожалуйста, я сделал квас 5 л воды и 1.5 кг сахара, сразу положил 300 г, потом каждые 8 часов добавлял по 300 г, так чтоб вышло 1,5 кг. Уже бродит 48 часов. Правильно ли я все сделал? Этого времени достаточно, чтобы сахар переработался и ставить в холодильник? И еще, вы указывали 30 грамм дрожжей, а я положил с дуру 50 грамм, это не страшно или?
Весь сахар еще точно не переработался. С дрожжами — не страшно.
А сколько еще нужно времени, чтобы все 1.5 кг сахара перебродили? Он у меня стоит в кухне при температуре 27-28 градусов.
4-7 дней.
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, при приготовлении этого кваса можно ли одновременно класть прессованные дрожжи и сухие? Просто кинулся к холодильнику, а у меня там немного таких.
Можно, но всё равно выживает только один штамм, лучше берите сухие, даже если их меньше, ничего страшного не случится.
Подскажите пожалуйста, у меня квас 1.5 сахара на 5 л воды, бродит уже 120 часов, утром попробовал, был просто немного сладковатый с кислинкой, а вот уже сейчас вечером вкус еле-еле сладкий, и уже с горчинкой. Что это может означать? Что брожение подходит к концу или что-то другое?
Да, дображивает.
Здравствуйте! 1. На протяжении всего процесса надо ли накрывать чем нибудь квас, пищевая плёнка подойдёт? 2. После всего добавления сахара (1.5 кг) на сколько нужно оставлять квас, чтобы он добродил?
1). Нет.
2). На пару суток, контролируйте по вкусу.
Из использованного: 6 литров воды + 600 грамм сахара, на выходе получилось 3 литра, хлеб выжимал… Не пойму, куда делось остальное?
Видимо, хлеб впитал.
Здравствуйте. Собираюсь сделать алкогольный квас 4-5% из берёзового сока (20 л) с хлебом.
Возможен ли такой вариант? И сколько брать хлеба, сахара и винных дрожжей для сего действа?
Спасибо.
Да, можно, считайте, что это обычная вода.
Подскажите ещё пожалуйста, как словить момент карбонизации?
Когда перчатка начинаем опускаться уже можно разливать?
Да, можно.
Подскажите а сусло квасное можно добавить?
Да, конечно.
Скажите пожалуйста, квас стоит 3 суток, на пробу сладкий и приторный, алкоголь сильно не ощущается, сахар сыпал 300 первый раз и еще дважды по 250 — передержал или недодержал?
Думаю, что-то с дрожжами.
Дрожжи быстрые 5-6 грамм сыпал, пена и шипение есть.
Тогда странно. Попробуйте другие дрожжи.
Можно ли делать 10 литров крепкого кваса в одной банке? Или лучше две по 5. Соответственно, если делать в 10 л банке, то все пропорции нужно удвоить!
Принципиальной разницы по объему нет, пропорции удваивайте.
Поставил вчера 5 л кваса, 300 г сахара для начала, сегодня утром добавил ещё 200 г. Вечером попробовал на вкус — кисленький. Вопрос: кисленький это нормально? Потому что сахар перебродил? Хочу довести до максимум крепости.
Да, нормально.
Здравствуйте. Вот готовлю квас по Вашему рецепту. Подскажите пожалуйста по времени брожения: в среднем за сколько времени дрожжи перерабатывают 100 грамм сахара? Чтоб я мог рассчитать примерное время брожения.
Зависит от температуры и активности дрожжей, пробуйте квас периодически, чтобы контролировать это.
Спасибо за ответ. Так как я в этом не имею опыта, как мне понять? что сахар перебродил. К примеру я поставил квас 63 часа назад? за это время положил сахара 1 кг 100 гр. Последний раз добавлял 200 г 12 часов назад. Вот пробую и на вкус он кисленький и чуть сладкий. Когда переходить к следующему этапу?
Чем меньше сахара осталось, тем ниже сладость. Переход к следующему этапу зависит от желаемой крепости.
Спасибо. Желаемая крепость — максимум по рецепту. Осталось добавить 400 грамм. Ему хватит 4-5 суток что полностью перебродил? Он стоит на кухне температура в среднем + 30.
Да, вполне достаточно.
Если добавить максимальное количество сахара постепенно — 1.5 кг на 5 л для максимально возможного градуса, нужно ли ждать чтоб брожение полностью закончилось, или снимать через дней 5 или более?
Полного окончания брожения ждать не стоит, иначе квас не будет газированным.
Здравствуйте. Два вопроса:
1). Делаю 15 литров. Можно ли в одной баклашке, или надо разделить на 3 по пять?
2). Можно ли по этому рецепту добавить сушеные сливы, если да, то на каком этапе их добавлять?
1). Без разницы.
2). Можно, на втором.
Здравствуйте! У вас в рецепте указано 30 грамм свежих дрожжей или 5 грамм сухих, положил 5 грамм сухих дрожжей и 300 г сахара, брожение слабое, брага сладкая спустя сутки. На упаковке дрожжей обнаружил, что 10 грамм сухих = 30 граммам прессованных, можно ли добавить ещё дрожжей, чтобы активировать брожение спустя сутки? Спасибо!
Да, можно.
Здравствуйте. У меня стоит обычный квас, не «пьяный», можно ли использовать закваску от него, и как изменится процесс приготовления в данном случае?
Да, можно, никак не изменится.
Сделала все точно по рецепту, даже не ожидала такого результата. Получился как из магазина, прям вкусный «живой» квас! Спасибо огромное за рецепт. А для крепости еще подержать? Стоял 14 часов.
Да, крепость набирает со временем.
Все получилось, спасибо!
Хороший рецепт, только на 10 литров бухнул 2 кг сахара и пришлось 2 пакетика сухих дрожжей, первый почему-то не заработал. Спасибо.
Подскажите, сделал всё по рецепту, но когда добавлял дрожжи (сухие), добавил мало. Квас бродил двое суток. Для ускорения процесса решил добавить дрожжей до того количества, которое в рецепте, вместе с дрожжами добавил сахара (общее количество сахара 1 кг). После этого процесс брожения остановился.
Подскажите, как поступить и в чём причина?
Видимо, сахара слишком много, разбавьте водой, чтобы общая сахаристость была не выше 20%.