Согласно технологическим стандартам в квасе может содержаться до 1,2% спирта (обычно меньше), но низкая крепость не устраивает многих любителей горячительных напитков. Специально для них разработан простой рецепт «пьяного кваса», концентрацию алкоголя в котором можно регулировать по своему усмотрению, сохраняя традиционный вкус.
Ингредиенты:
- черный хлеб – 500 грамм (или 300 грамм сухарей);
- вода – 5 литров;
- сахар – 0,3-1,5 кг (зависит от желаемой крепости);
- свежие дрожжи – 30 грамм (или 5 грамм сухих);
- лимонная кислота – 3 грамма.
Рецепт крепкого кваса
1. Нарезать хлеб небольшими кусочками 2-4 см и прожарить в разогретой духовке (160-180°C) до золотистого цвета. Это придаст квасу неповторимый хлебный аромат. Чем сильнее прожарка, тем больше во вкусе чувствуется горчинка.
2. Готовые сухари пересыпать в кастрюлю, залить 3 литрами кипятка, накрыть крышкой и настаивать 2-3 часа.
3. Профильтровать настойку через дуршлаг и марлю. Жидкость перелить в бродильную емкость, например, обычную банку. Отжатые сухари снова залить 2 литрами кипятка в кастрюле. Выдержать 50-60 минут, затем процедить через марлю, мякиш хорошо отжать (больше не нужен).
4. Смешать первый и второй настои. Добавить дрожжи, лимонную кислоту и первую порцию сахара (300 грамм). Общее количество сахара зависит от желаемой крепости и сладости кваса, эти показатели регулируются в процессе брожения. При внесенных 1,5 кг квас будет содержать примерно 12-13% спирта (максимально возможное значение).
5. Содержимое банки перемешать и оставить на 10 часов в темном месте при комнатной температуре. Спустя 1-2 часа должны появиться пена и шипение, это значит, что квас успешно забродил.
6. Попробовать напиток на вкус, оценить крепость (сладость регулируется на следующем этапе). Если содержание спирта слишком низкое, а сладости уже нет, добавить новую порцию сахара (200 грамм) и оставить бродить на 4-5 часов. Повторять процедуру внесения сахара до тех пор, пока крепость не станет приемлемой.
7. Оценить сладость кваса, при желании добавить сахар по вкусу и хорошо перемешать. Банку плотно закрыть крышкой, затем перенести в холодильник (температура обязательно должна быть ниже 14 градусов, но выше нуля) и оставить на 6 часов. При желании квас можно разлить в пластиковые бутылки. Низкая температура останавливает брожение, поэтому сахар больше не будет перерабатываться в спирт. Напиток хранить в прохладном месте в герметично закрытых емкостях. Срок годности – 7-10 дней.
(167)
Загрузка...
Салют, друже. По твоему описному рецепту, какой градус на выходе получается?
Вплоть до 12% об., в статье написано.
Здравствуйте, а можно добавить добавить немного жжёного сахара? Не испортит ли это брожение?
Не испортит, но карамелизированный сахар даст только вкус, бродить он не будет.
Это всё конечно хорошо, вот только на выходе получится никакой не квас, а самая настоящая брага. На квас не похоже абсолютно, но напиться можно, если пару-тройку литров выпить, запах сивушный и тяжёлый, лучше просто перегнать, если аппарат есть 🙂
На вкус и цвет товарища нет 🙂
Можно до первого съёма оставить на ночь? Утром перелить?
Банки нужно стерилизовать?
Чем накрыть банку? Перчаткой?
1). Да.
2). Желательно.
3). Можно просто тканью или под перчатку.
Для чего снимать второй настой?
Чтобы сухари отдали все полезные вещества.
Стоит ждать пока «квас» перестанет бродить?
Или основаться только на вкусовых предпочтениях? Попробовал на вкус — профильтровал от пены — проверил на сахар — в холодильник?
Что будет если передержать?
Если долго держать, получится крепкая брага, вкус станет хуже.
Приветствую!
При добавлении сахара во время брожения — резко начала убегать пена. С чем эта может быть связано? В интернете не нашел.
Сахар засыпал из гранёного стакана (половину).
https://alcofan.com/chto-delat-s-penoj-na-domashnem-vine.html.
Спасибо, брат.
Получился отличный квас!
Скажите, пожалуйста, а для чего служит лимонная кислота в рецепте? Спасибо!
Кислотность способствует брожению.
Возможно ли использовать турбо дрожжи ускорения набора крепости? Возможно ли изменение вкусовых качеств из-за турбо-дрожжей?
Да, можно, а вкус — как повезет, от дрожжей зависит.
Добрый день! Сколько нужно сахара для 4-5°? И можно ли его вносить весь сразу, или обязательно частями?
1% сахара дает 0,6% спирта, вам можно весь сразу.
Квас получился отменный, с брагой ничего общего, 100%.
Здравствуйте. Поставил вчера квас по рецепту в кастрюле из нержавейки, сегодня с утра досыпал ещё 200 г сахара, проверил минут 20 назад, брожение идёт полным ходом, газики выделяются и в принципе всё хорошо, но смутил небольшой кисловатый запах при снятии крышки, при этом вкус нормальный, кислости не чувствуется. Т.к. в этом деле я профан, подскажите пожалуйста, это нормально и имеет место быть или квас киснет?
Нормально, так и должно быть.
Ну, это конечно же никакой не квас, а просто брага на хлебной водной настойке.
Квас, есть продукт двух параллельных брожений — молочнокислого, которое и даёт ту самую кислоту (безо всяких добавлений из вне как в этом рецепте), и спиртового.
Если кто уже делает домашний хлебный квас по традиционной технологии (с первоначальным приготовлением закваски), то повысить крепость напитка довольно просто — в уже устоявшемся процессе приготовления (после 3-5 сливов напитка), нужно изменить две вещи: повысить концентрацию сахара, и количество дрожжей. Нужно просто уменьшить долю молочнокислого брожения. Эти два брожения, спиртовое и молочнокислое, суть конкуренты за сырьё брожения — сахар. Что не переходит в спирты, переходит в кислоту.
В принципе, квас это тоже брага, и пиво брага, и вино… Вообще всё, что не прошло перегонку, «технически» — брага.
Можно ли поставить 5-7 литров кваса на брожении в 19 литровом пластиковой емкости для бутилированной воды? Уж извиняюсь за вопрос, но меньше нету — а попробовать хочется.
Да, можно.
Спасибо за ответ! Еще 3 вопроса: можно ли добавить сразу 1 кг сахара и использовать дрожжи, которые для фруктовых браг или спиртовые?
Да, можно.
Рецепт огонь, все получилось. Только опишу как делал я, с небольшими поправками. Первое, из вымокшего хлеба и мякиша, крайне трудно выжать жидкость, посему нужно изначально рассчитывать не на 5 литров по итогу, а на три (банка). Сахар добавил сразу 600 грамм, кислоту не добавлял (заменил на изюм, горсть в ладони), 30 грамм живых дрожжей (растворенных в половине стакана теплой воды). Выдерживал 16 часов, затем в холодильник, с открытой крышкой, 30 минут, затем как процесс брожения остановился, закрыл крышку. Таким образом крепость вышла, по ощущениям 6-8 градусов, вкус отменный, не кислый и не приторный, хлебный вкус так же хорошо ощущается. Удачи в приготовлении.
Добрый день. Подскажите пожалуйста, можно ли использовать пшенично-ржаной хлеб с добавлением ржаного солода ферментированного для сухарей?
Да, можно, это добавит во вкус солодовые нотки.
Скажите, пожалуйста, а на бородинском (заварном) хлебе можно делать? Просто не знаю, как на дрожжи повлияет. И ещё, делал все так же, но без кислоты, и применял дрожжи «То что надо», на 5 л воды добавил 1,2 кг сахара, но уехал по делам, а через 4 сут уже сахар сбродился в ноль, пришлось добавлять дополнительно, как это могло быть за столь короткое время?
Можно и на бородинском, а за 4 дня вполне выбраживает.
alcofan, спасибо за оперативный ответ, просто и дрожжи эти копеечные, а у меня и на более лучших дольше бродило, но то брага. И, возможно, из-за того, что использовал 2 л пласт. бутылки, а они узкие и высокие, а сверху спиртуозность меньше, чем у дна, дрожжами там легче бродить, а площадь пониженной спиртуозности больше, чем в приземистый таре, но это просто логика, она может быть и ошибочна, надо будет на досуге проверить.