Алкогольный квас из хлеба или сухарей

18 февраля 2015

домашний алкогольный квас

Согласно технологическим стандартам в квасе может содержаться до 1,2% спирта (обычно меньше), но низкая крепость не устраивает многих любителей горячительных напитков. Специально для них разработан простой рецепт «пьяного кваса», концентрацию алкоголя в котором можно регулировать по своему усмотрению, сохраняя традиционный вкус.

Ингредиенты:

  • черный хлеб – 500 грамм (или 300 грамм сухарей);
  • вода – 5 литров;
  • сахар – 0,3-1,5 кг (зависит от желаемой крепости);
  • свежие дрожжи – 30 грамм (или 5 грамм сухих);
  • лимонная кислота – 3 грамма.

Рецепт крепкого кваса

1. Нарезать хлеб небольшими кусочками 2-4 см и прожарить в разогретой духовке (160-180°C) до золотистого цвета. Это придаст квасу неповторимый хлебный аромат. Чем сильнее прожарка, тем больше во вкусе чувствуется горчинка.

2. Готовые сухари пересыпать в кастрюлю, залить 3 литрами кипятка, накрыть крышкой и настаивать 2-3 часа.

3. Профильтровать настойку через дуршлаг и марлю. Жидкость перелить в бродильную емкость, например, обычную банку. Отжатые сухари снова залить 2 литрами кипятка в кастрюле. Выдержать 50-60 минут, затем процедить через марлю, мякиш хорошо отжать (больше не нужен).

4. Смешать первый и второй настои. Добавить дрожжи, лимонную кислоту и первую порцию сахара (300 грамм). Общее количество сахара зависит от желаемой крепости и сладости кваса, эти показатели регулируются в процессе брожения. При внесенных 1,5 кг квас будет содержать примерно 12-13% спирта (максимально возможное значение).

5. Содержимое банки перемешать и оставить на 10 часов в темном месте при комнатной температуре. Спустя 1-2 часа должны появиться пена и шипение, это значит, что квас успешно забродил.

6. Попробовать напиток на вкус, оценить крепость (сладость регулируется на следующем этапе). Если содержание спирта слишком низкое, а сладости уже нет, добавить новую порцию сахара (200 грамм) и оставить бродить на 4-5 часов. Повторять процедуру внесения сахара до тех пор, пока крепость не станет приемлемой.

7. Оценить сладость кваса, при желании добавить сахар по вкусу и хорошо перемешать. Банку плотно закрыть крышкой, затем перенести в холодильник (температура обязательно должна быть ниже 14 градусов, но выше нуля) и оставить на 6 часов. При желании квас можно разлить в пластиковые бутылки. Низкая температура останавливает брожение, поэтому сахар больше не будет перерабатываться в спирт. Напиток хранить в прохладном месте в герметично закрытых емкостях. Срок годности – 7-10 дней.

домашний крепкий квас с градусами фото

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (185)
Загрузка...

Комментарии [389]

  • Здравствуйте, а можно добавить добавить немного жжёного сахара? Не испортит ли это брожение?

    3
    7
  • Это всё конечно хорошо, вот только на выходе получится никакой не квас, а самая настоящая брага. На квас не похоже абсолютно, но напиться можно, если пару-тройку литров выпить, запах сивушный и тяжёлый, лучше просто перегнать, если аппарат есть 🙂

    10
    9
  • Можно до первого съёма оставить на ночь? Утром перелить?
    Банки нужно стерилизовать?
    Чем накрыть банку? Перчаткой?

  • Стоит ждать пока «квас» перестанет бродить?
    Или основаться только на вкусовых предпочтениях? Попробовал на вкус — профильтровал от пены — проверил на сахар — в холодильник?
    Что будет если передержать?

    2
    1
  • Приветствую!
    При добавлении сахара во время брожения — резко начала убегать пена. С чем эта может быть связано? В интернете не нашел.
    Сахар засыпал из гранёного стакана (половину).

    2
    2
  • Возможно ли использовать турбо дрожжи ускорения набора крепости? Возможно ли изменение вкусовых качеств из-за турбо-дрожжей?

    4
    1
  • Добрый день! Сколько нужно сахара для 4-5°? И можно ли его вносить весь сразу, или обязательно частями?

  • Здравствуйте. Поставил вчера квас по рецепту в кастрюле из нержавейки, сегодня с утра досыпал ещё 200 г сахара, проверил минут 20 назад, брожение идёт полным ходом, газики выделяются и в принципе всё хорошо, но смутил небольшой кисловатый запах при снятии крышки, при этом вкус нормальный, кислости не чувствуется. Т.к. в этом деле я профан, подскажите пожалуйста, это нормально и имеет место быть или квас киснет?

  • Ну, это конечно же никакой не квас, а просто брага на хлебной водной настойке.
    Квас, есть продукт двух параллельных брожений — молочнокислого, которое и даёт ту самую кислоту (безо всяких добавлений из вне как в этом рецепте), и спиртового.
    Если кто уже делает домашний хлебный квас по традиционной технологии (с первоначальным приготовлением закваски), то повысить крепость напитка довольно просто — в уже устоявшемся процессе приготовления (после 3-5 сливов напитка), нужно изменить две вещи: повысить концентрацию сахара, и количество дрожжей. Нужно просто уменьшить долю молочнокислого брожения. Эти два брожения, спиртовое и молочнокислое, суть конкуренты за сырьё брожения — сахар. Что не переходит в спирты, переходит в кислоту.
    В принципе, квас это тоже брага, и пиво брага, и вино… Вообще всё, что не прошло перегонку, «технически» — брага.

    5
    1
  • Можно ли поставить 5-7 литров кваса на брожении в 19 литровом пластиковой емкости для бутилированной воды? Уж извиняюсь за вопрос, но меньше нету — а попробовать хочется.

  • Спасибо за ответ! Еще 3 вопроса: можно ли добавить сразу 1 кг сахара и использовать дрожжи, которые для фруктовых браг или спиртовые?

  • Рецепт огонь, все получилось. Только опишу как делал я, с небольшими поправками. Первое, из вымокшего хлеба и мякиша, крайне трудно выжать жидкость, посему нужно изначально рассчитывать не на 5 литров по итогу, а на три (банка). Сахар добавил сразу 600 грамм, кислоту не добавлял (заменил на изюм, горсть в ладони), 30 грамм живых дрожжей (растворенных в половине стакана теплой воды). Выдерживал 16 часов, затем в холодильник, с открытой крышкой, 30 минут, затем как процесс брожения остановился, закрыл крышку. Таким образом крепость вышла, по ощущениям 6-8 градусов, вкус отменный, не кислый и не приторный, хлебный вкус так же хорошо ощущается. Удачи в приготовлении.

  • Добрый день. Подскажите пожалуйста, можно ли использовать пшенично-ржаной хлеб с добавлением ржаного солода ферментированного для сухарей?

  • Скажите, пожалуйста, а на бородинском (заварном) хлебе можно делать? Просто не знаю, как на дрожжи повлияет. И ещё, делал все так же, но без кислоты, и применял дрожжи «То что надо», на 5 л воды добавил 1,2 кг сахара, но уехал по делам, а через 4 сут уже сахар сбродился в ноль, пришлось добавлять дополнительно, как это могло быть за столь короткое время?

  • alcofan, спасибо за оперативный ответ, просто и дрожжи эти копеечные, а у меня и на более лучших дольше бродило, но то брага. И, возможно, из-за того, что использовал 2 л пласт. бутылки, а они узкие и высокие, а сверху спиртуозность меньше, чем у дна, дрожжами там легче бродить, а площадь пониженной спиртуозности больше, чем в приземистый таре, но это просто логика, она может быть и ошибочна, надо будет на досуге проверить.

  • А сколько нужно дрожжей сухих на 1,5 кг сахара и на пол кило сахара, так и не понял.

  • Здравствуйте. Посоветуйте пожалуйста рецепты алкогольных напитков на хрене, лимоне, красный перец, вишня, брусника, в общем натуральных продуктах. Возможно это будет полезная настойка какая. Напишите пожалуйста. Заранее благодарю!

  • Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, а чтобы напиток был хорошо газированный, когда надо закрывать крышкой? Сразу, в середине брожения или уже в самом конце, когда уже убираешь в холодильник? Буду выдерживать в пластиковых бутылках, и не знаю как поступить, чтобы загазировалось хорошо, и бутылки не лопнули.

  • Делал впервые, всё по рецепту. Через 10 часов брожения очень сладкий получился, притом, что сахара добавил всего пол кило. Как мне дальше докидывать сахар, чтобы задница не слиплась?

  • Здравствуйте,
    Проживаю в другой стране в Северо-Западной Европе — Швеции. Квас является историческим напитком и для шведов тоже (вообще думаю, что как и многое другое к нам пришло от скандинавов — варягов), но вкус у здешнего (по-крайней мере магазинного кваса совершенно иной). Понятно, что наверняка другие технологии, но ведь и продукты тут иные. Имеет ли значение на каких сухарях настаивать? У нас огромное разнообразие, но всё-таки и хлеб тоже другой.. Отсюда и вопрос.
    Или, если переиначить на каком хлебе не рекомендуете делать бражку?
    Заранее Спасибо!

    • Вкус кваса сильно зависит от хлеба, нельзя использовать с разными добавками, но точно никто не скажет, тут нужно пробовать и подбирать.

      • Благодарю за ответ,
        Будем попробовать 🙂
        Как и с медовухой, которая точно отсюда пришла, по-шведски напиток называется мйод, при этом сам мёд — хонунг. Так вот с настоящими хонунгами тут тоже всё в порядке, но заодно хочу спросить, мёд использовать желательно жидкий, или без разницы?

        • Ну, по всей видимости, именно шведы (норвежцы) и сперли у славян и медовуху и квас, ровно как и названия, ибо слово мёд славянского происхождения, как и квас, да, и квас и медовуха считаются исконно славянскими напитками.
          Вы ещё борщ тоже шведам присвойте, котлеты по Киевски тоже, наверное, варяги придумали.

  • Добрый день.
    Я сделал квас из овса, в выход кваса решил добавить сахар и дрожжи, такой вариант допустим?
    Получается в квасе дрожжи сожрут сахар и выйдет квас алкогольный.
    Или не стоит так делать?

  • Здравствуйте. А крышкой банку можно закрыть, когда оставляешь на первые 10 часов? Уж больно она там вся шипит, свистит, стоит уже пару с половиной часов, процесс пошёл.

  • Всем доброго времени суток! Готовлю квас из квасного сусла, вместо сахара декстрозу или мед, дрожжи только винные. Бродит 7 дней. Получается очень вкусный, немного похож на пиво. Но вот хочу попробовать добавить клюкву и молочнокислые бактерии, кто знает, возможно так? Спасибо!

  • Ответьте пожалуйста, я сделал квас 5 л воды и 1.5 кг сахара, сразу положил 300 г, потом каждые 8 часов добавлял по 300 г, так чтоб вышло 1,5 кг. Уже бродит 48 часов. Правильно ли я все сделал? Этого времени достаточно, чтобы сахар переработался и ставить в холодильник? И еще, вы указывали 30 грамм дрожжей, а я положил с дуру 50 грамм, это не страшно или?

  • Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, при приготовлении этого кваса можно ли одновременно класть прессованные дрожжи и сухие? Просто кинулся к холодильнику, а у меня там немного таких.

    • Можно, но всё равно выживает только один штамм, лучше берите сухие, даже если их меньше, ничего страшного не случится.

  • Подскажите пожалуйста, у меня квас 1.5 сахара на 5 л воды, бродит уже 120 часов, утром попробовал, был просто немного сладковатый с кислинкой, а вот уже сейчас вечером вкус еле-еле сладкий, и уже с горчинкой. Что это может означать? Что брожение подходит к концу или что-то другое?

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter