Во время первой дегустации сложно догадаться, что это простая фисташковая настойка, больше похоже на выдержанный коньяк. При соблюдении технологии приготовления получится напиток коньячного цвета с копчено-древесным ароматом, легкими нотками кофе и ванили. Вкус насыщенно дубовый с ванильно-кремовым послевкусием.
Требуются не сами фисташки (орешки), а только скорлупа, которая содержит нужные ароматические и красящие вещества. В качестве алкогольной основы желательно использовать зерновой или фруктовый самогон (дистиллят), также подойдет водка или разбавленный до 40% этиловый спирт. Коньяк и другие выдержанные в бочках крепкие спиртные напитки в этом случае дают слишком сильный дубильный привкус.
Ингредиенты:
- самогон (водка, спирт 40%) – 1 литр;
- скорлупа фисташек – 2 горсти;
- сахар (мед) – 1-2 столовые ложки (по вкусу);
- чернослив – 2 ягоды (по желанию);
- курага – 1 штука (по желанию);
- изюм – 4-6 ягодок (по желанию).
Сухофрукты (особенно чернослив) обогащают аромат и смягчают вкус настойки, но можно делать только на фисташках. Мед и сахар дают сладость, которая нравится не всем, поэтому советую ограничиться максимум несколькими ложками или не вносить вообще.
Рецепт настойки на фисташках
1. Скорлупу фисташек промыть в проточной воде, затем проварить в кипятке 4-5 минут, достать из воды и высушить на солнце. Вываривание удаляет соль (если фисташки изначально были солеными), а также излишки дубильных веществ, в результате настойка не будет слишком резкой.
2. Обжарить скорлупу в духовке (8-10 часов на сухом противне при температуре 60-90°C, периодически помешивая) или на хорошо вытертой сковородке (без масла и жира) на среднем огне до темно-коричневого цвета (на фото). Томление в духовке дает более мягкий и деликатный вкус, зато обжарка на сковородке занимает в разы меньше времени.
Чем сильнее обжарка, тем больше проявляются нотки дыма, миндаля и ванильный оттенок. Главное, чтобы скорлупки не пригорели.
3. Остывшую скорлупу засыпать в банку и залить алкогольной основой. Добавить сухофрукты (по желанию). Закрыть крышкой.
4. Оставить емкость на 8-15 дней в темном, теплом месте.
Внимание! После 8-10-ти дней настаивания раз в сутки проверяйте вкус и при появлении слишком сильных ноток жесткости уберите фисташки. Количество дубильных веществ зависит от скорлупы и каждый раз меняется, если передержать, напиток получится резким и невкусным.
5. Профильтровать фисташковую настойку через марлю. Попробовать на вкус, по желанию подсластить сахаром или жидким медом. Перемешивать до полного растворения подсластителя.
6. Разлить напиток в бутылки, герметично закрыть. Желательно оставить минимум на 30-60 дней в холодильнике или подвале. Выдержка смягчает вкус.
Срок годности настойки на фисташках – до 5-ти лет (при хранении в стеклянных емкостях вдали от прямых солнечных лучей). Крепость – 36-38%.
(46)
Загрузка...
Добрый день. Можете указать приблизительный вес одной горсти скорлупок. Спасибо.
Честно не знаю, из-за этого меряю горстями.
Вместо кураги, чернослива и изюма оригинальнее добавить всего лишь 3 зёрнышка кардамона, предварительно раздавив их в ступе. Имбирные нотки кориандра гораздо лучше подчёркивают вкус фисташек. Но, это всё, конечно, на любителя.
Извиняюсь, нотки не кориандра, а кардамона (опечатка).
Подскажите, пожалуйста, а ошибки нет в температуре обжарки скорлупок? За 14 часов при температуре 90 градусов они даже чуть-чуть не потемнели…
Всё правильно, они и не должны сгореть.
Здравствуйте. Как вы сами оцените эту настройку?? По пятибалльной шкале, хочу сделать, но хочется услышать мнение знающего человека.
На твердую четверку, потому что я больше любитель фруктовых настоек.
На полноценную пятёрку! Вкус неузнаваем практически никем, а кардамон так элегантно оттеняет чуть-чуть резковатым послевкусием, что даже сравнить не с чем. Рекомендую. Сам постоянно её приготовляю и друзья в восторге!
В общем делал только на фисташке без добавления чего-либо ещё. Скажу, получилось как на дубовой щепе, может чуть поинтереснее вкус, но не понравилось, что остаётся послевкусие обжига. Почему-то с щепой сильного обжига точно так же, хотя щепу я отмачиваю как положено. Может, конечно, это на любителя. Сейчас добавил меда пол столовой ложки на 1 л. Посмотрим, что будет через пару дней.
Ну как, улучшилось послевкусие после добавления меда?
Жарил скорлупу в духовке 8 часов при температуре 90 градусов. Она лишь слегка потемнела, ни о каком тёмно-коричневом цвете и речи не шло. Потом увеличил температуру до 150 и через полтора часа появился цвет молочного шоколада, но всё равно не тёмно-коричневый. Нормально так?
Думаю, да.
Сделал настойку на рисовом недоректификате с добавлением обжаренных скорлупок фисташек 2 ст. ложки на 1 литр самогона, плюс 2 столовые ложки обжаренной перловки + карамелизированный сахар. Поставил 2 одно литровых банки. 1-я банка стояла 1 месяц, 2-я банка стояла 10 дней. Разницы у банок в органолептике практически нет. Вкус оригинальный, но немного резковатый (особенно заметно в банке, что стояла 1 месяц). Далее дистилляты в банках смешал и добавил несколько штук свежего чернослива, постояло еще неделю — и ситуация кардинально поменялась. Напиток стал очень похож на дорогой коньяк (даже лучше). Всем рекомендую.
Нужно ли мыть сухофрукты перед использованием?
Да, желательно.