Домашняя настойка на скорлупе фисташек напоминает выдержанный коньяк копчёно-древесным ароматом, насыщенным вкусом бочковой выдержки и кремово-ванильным послевкусием. Однако за счёт уникальных ореховых тонов, при первой дегустации нереально понять, из чего сделана настойка. Самое приятное, что для приготовления используются не сами орешки, а скорлупа – отходы, которые обычно выбрасывают.
Выбор ингредиентов
Нужны раскрытые (признак спелости) фисташки со светло-жёлтой или кремовой скорлупой без пятен. Орешки могут быть солёными, это не страшно – соль будет удалена и не попадёт в готовую настойку. Лучшими фисташками считаются иранские. Чем меньше хранились собранные орешки, тем лучше, потому что со временем скорлупа теряет аромат.
Технология приготовления фисташковой настойки напоминает выдержку самогона на дубовой щепе: в обоих случаях требуется предварительное вымачивание сырья от излишков дубильных веществ и контроль вкуса при настаивании.
Для алкогольной основы можно использовать водку, разбавленный этиловый спирт или самогон двойной перегонки – без запаха сивухи. Крепость упадёт на 2-4% (точное значение зависит от сопутствующих ингредиентов), а потому нет смысла изначально делать концентрацию спирта в алкогольной основе выше 45%, иначе настойка получится слишком жёсткой.
Дополнить древесно-ореховый вкус скорлупы фисташек можно фруктовыми тонами и ненавязчивой сладостью сухофруктов: чернослива, изюма и кураги. Это приблизит органолептические свойства настойки к армянским коньякам. Второй вариант – добавить кардамон, получив пикантный лимонный привкус и лёгкую жгучесть. Кардамон и сухофрукты желательно не смешивать в одном напитке.
Небольшое количество сахара или жидкого мёда смягчает резкие тона «чистой» настойки на фисташках (без других ингредиентов), но в сочетании с сухофруктами подсластитель требуется редко: только для десертных вариаций.
Похожий напиток – настойка на орехах макадамия.
Рецепт настойки на фисташках
Ингредиенты:
- водка (самогон, спирт 40-45%) – 1 л;
- скорлупа фисташек – 40-60 г (2 горсти);
- курага – 1 штука (по желанию);
- чернослив – 2 ягодки (по желанию);
- изюм – 5 ягодок (по желанию);
- кардамон – 3 коробочки (по желанию);
- сахар (жидкий мёд) – до 2-х столовых ложек (по вкусу).
Точное количество фисташковой скорлупы не имеет значения (можно отмерять горстями), потому что время настаивания каждый раз меняется.
Технология приготовления
1. Промыть скорлупу фисташек в проточной воде, затем поместить в кипяток, проварить на среднем огне 5 минут, достать из воды и высушить. Вываривание удаляет соль (если фисташки были солёными) и снижает концентрацию дубильных веществ, чтобы настойка не получилась чересчур резкой и «древесной».
2. Выложить сухую скорлупу равномерным слоем на чистый противень и оставить в духовке на 8-10 часов при температуре 60-90 °C до лёгкого потемнения, каждые 2 часа перемешивать. Альтернативный вариант – обжарить скорлупу на чистой сухой сковородке. Сушка в духовке даёт более мягкий аромат, зато обжаривание намного быстрее.
Внимание! Чем сильнее термическая обработка, тем насыщеннее будут нотки миндаля, ванили и дымные оттенки, при этом скорлупа не должна пригореть – обуглиться, иначе настойка будет горькой с жжёными тонами.
3. Охладить скорлупу до комнатной температуры и поместить в стеклянную ёмкость для настаивания. По желанию добавить вымытые сухофрукты или кардамон (предварительно раздавить каждое зёрнышко). Влить алкогольную основу, перемешать и герметично закрыть.
4. Настаивать 8-15 дней при комнатной температуре и без доступа прямых солнечных лучей. Раз в сутки взбалтывать.
Точное время настаивания зависит от концентрации дубильных веществ в скорлупе фисташек и желаемой интенсивности вкуса. После 8-ми дней нужно раз в сутки пробовать напиток, чтобы не передержать.
5. Когда вкус будет устраивать, процедить фисташковую настойку через кухонное ситечко или марлю. По желанию добавить сахар или мёд, перемешивать до полного растворения подсластителя в жидкости.
6. Чтобы избавиться от мути, профильтровать настойку сквозь вату или бумажный фильтр для кофе.
Фисташковую скорлупу можно использовать ещё один раз, залив таким же количеством спиртного и добавив новые сухофрукты или кардамон. Срок настаивания увеличится на 30-40%.
7. Разлить напиток в бутылки для хранения и герметично закрыть. Через 3 дня настойка будет готова, однако желательно оставить её в холодильнике или подвале на 30-60 дней для «округления» вкуса.
При условии хранения в тёмном месте (без прямых солнечных лучей), срок годности домашней настойки на фисташках – до 5-ти лет, крепость – 36-38% об.
Если были добавлены сухофрукты или мёд, спустя несколько месяцев возможно появление натурального осадка. В этом случае требуется ещё раз профильтровать напиток через вату, либо просто взбалтывать бутылку перед употреблением.
На видео показан процесс приготовления настойки на фисташковой скорлупе, подготовленной в духовке.
(52)
Загрузка...
Добрый день. Можете указать приблизительный вес одной горсти скорлупок. Спасибо.
Честно не знаю, из-за этого меряю горстями.
Вместо кураги, чернослива и изюма оригинальнее добавить всего лишь 3 зёрнышка кардамона, предварительно раздавив их в ступе. Имбирные нотки кориандра гораздо лучше подчёркивают вкус фисташек. Но, это всё, конечно, на любителя.
Извиняюсь, нотки не кориандра, а кардамона (опечатка).
Подскажите, пожалуйста, а ошибки нет в температуре обжарки скорлупок? За 14 часов при температуре 90 градусов они даже чуть-чуть не потемнели…
Всё правильно, они и не должны сгореть.
Здравствуйте. Как вы сами оцените эту настройку?? По пятибалльной шкале, хочу сделать, но хочется услышать мнение знающего человека.
На твердую четверку, потому что я больше любитель фруктовых настоек.
На полноценную пятёрку! Вкус неузнаваем практически никем, а кардамон так элегантно оттеняет чуть-чуть резковатым послевкусием, что даже сравнить не с чем. Рекомендую. Сам постоянно её приготовляю и друзья в восторге!
В общем делал только на фисташке без добавления чего-либо ещё. Скажу, получилось как на дубовой щепе, может чуть поинтереснее вкус, но не понравилось, что остаётся послевкусие обжига. Почему-то с щепой сильного обжига точно так же, хотя щепу я отмачиваю как положено. Может, конечно, это на любителя. Сейчас добавил меда пол столовой ложки на 1 л. Посмотрим, что будет через пару дней.
Ну как, улучшилось послевкусие после добавления меда?
Жарил скорлупу в духовке 8 часов при температуре 90 градусов. Она лишь слегка потемнела, ни о каком тёмно-коричневом цвете и речи не шло. Потом увеличил температуру до 150 и через полтора часа появился цвет молочного шоколада, но всё равно не тёмно-коричневый. Нормально так?
Думаю, да.
Сделал настойку на рисовом недоректификате с добавлением обжаренных скорлупок фисташек 2 ст. ложки на 1 литр самогона, плюс 2 столовые ложки обжаренной перловки + карамелизированный сахар. Поставил 2 одно литровых банки. 1-я банка стояла 1 месяц, 2-я банка стояла 10 дней. Разницы у банок в органолептике практически нет. Вкус оригинальный, но немного резковатый (особенно заметно в банке, что стояла 1 месяц). Далее дистилляты в банках смешал и добавил несколько штук свежего чернослива, постояло еще неделю — и ситуация кардинально поменялась. Напиток стал очень похож на дорогой коньяк (даже лучше). Всем рекомендую.
Нужно ли мыть сухофрукты перед использованием?
Да, желательно.
Можно ли использовать повторно скорлупу фисташек?
Да, только увеличьте время настаивания на 30-40%.