Во время первой дегустации сложно догадаться, что это простая фисташковая настойка, больше похоже на выдержанный коньяк. При соблюдении технологии приготовления получится напиток коньячного цвета с копчено-древесным ароматом, легкими нотками кофе и ванили. Вкус насыщенно дубовый с ванильно-кремовым послевкусием.
Требуются не сами фисташки (орешки), а только скорлупа, которая содержит нужные ароматические и красящие вещества. В качестве алкогольной основы желательно использовать зерновой или фруктовый самогон (дистиллят), также подойдет водка или разбавленный до 40% этиловый спирт. Коньяк и другие выдержанные в бочках крепкие спиртные напитки в этом случае дают слишком сильный дубильный привкус.
Ингредиенты:
- самогон (водка, спирт 40%) – 1 литр;
- скорлупа фисташек – 2 горсти;
- сахар (мед) – 1-2 столовые ложки (по вкусу);
- чернослив – 2 ягоды (по желанию);
- курага – 1 штука (по желанию);
- изюм – 4-6 ягодок (по желанию).
Сухофрукты (особенно чернослив) обогащают аромат и смягчают вкус настойки, но можно делать только на фисташках. Мед и сахар дают сладость, которая нравится не всем, поэтому советую ограничиться максимум несколькими ложками или не вносить вообще.
Рецепт настойки на фисташках
1. Скорлупу фисташек промыть в проточной воде, затем проварить в кипятке 4-5 минут, достать из воды и высушить на солнце. Вываривание удаляет соль (если фисташки изначально были солеными), а также излишки дубильных веществ, в результате настойка не будет слишком резкой.
2. Обжарить скорлупу в духовке (8-10 часов на сухом противне при температуре 60-90°C, периодически помешивая) или на хорошо вытертой сковородке (без масла и жира) на среднем огне до темно-коричневого цвета (на фото). Томление в духовке дает более мягкий и деликатный вкус, зато обжарка на сковородке занимает в разы меньше времени.
Чем сильнее обжарка, тем больше проявляются нотки дыма, миндаля и ванильный оттенок. Главное, чтобы скорлупки не пригорели.
3. Остывшую скорлупу засыпать в банку и залить алкогольной основой. Добавить сухофрукты (по желанию). Закрыть крышкой.
4. Оставить емкость на 8-15 дней в темном, теплом месте.
Внимание! После 8-10-ти дней настаивания раз в сутки проверяйте вкус и при появлении слишком сильных ноток жесткости уберите фисташки. Количество дубильных веществ зависит от скорлупы и каждый раз меняется, если передержать, напиток получится резким и невкусным.
5. Профильтровать фисташковую настойку через марлю. Попробовать на вкус, по желанию подсластить сахаром или жидким медом. Перемешивать до полного растворения подсластителя.
6. Разлить напиток в бутылки, герметично закрыть. Желательно оставить минимум на 30-60 дней в холодильнике или подвале. Выдержка смягчает вкус.
Срок годности настойки на фисташках – до 5-ти лет (при хранении в стеклянных емкостях вдали от прямых солнечных лучей). Крепость – 36-38%.
(47)
Загрузка...
Добрый день. Можете указать приблизительный вес одной горсти скорлупок. Спасибо.
Честно не знаю, из-за этого меряю горстями.
Вместо кураги, чернослива и изюма оригинальнее добавить всего лишь 3 зёрнышка кардамона, предварительно раздавив их в ступе. Имбирные нотки кориандра гораздо лучше подчёркивают вкус фисташек. Но, это всё, конечно, на любителя.
Извиняюсь, нотки не кориандра, а кардамона (опечатка).
Подскажите, пожалуйста, а ошибки нет в температуре обжарки скорлупок? За 14 часов при температуре 90 градусов они даже чуть-чуть не потемнели…
Всё правильно, они и не должны сгореть.
Здравствуйте. Как вы сами оцените эту настройку?? По пятибалльной шкале, хочу сделать, но хочется услышать мнение знающего человека.
На твердую четверку, потому что я больше любитель фруктовых настоек.
На полноценную пятёрку! Вкус неузнаваем практически никем, а кардамон так элегантно оттеняет чуть-чуть резковатым послевкусием, что даже сравнить не с чем. Рекомендую. Сам постоянно её приготовляю и друзья в восторге!
В общем делал только на фисташке без добавления чего-либо ещё. Скажу, получилось как на дубовой щепе, может чуть поинтереснее вкус, но не понравилось, что остаётся послевкусие обжига. Почему-то с щепой сильного обжига точно так же, хотя щепу я отмачиваю как положено. Может, конечно, это на любителя. Сейчас добавил меда пол столовой ложки на 1 л. Посмотрим, что будет через пару дней.
Ну как, улучшилось послевкусие после добавления меда?
Жарил скорлупу в духовке 8 часов при температуре 90 градусов. Она лишь слегка потемнела, ни о каком тёмно-коричневом цвете и речи не шло. Потом увеличил температуру до 150 и через полтора часа появился цвет молочного шоколада, но всё равно не тёмно-коричневый. Нормально так?
Думаю, да.
Сделал настойку на рисовом недоректификате с добавлением обжаренных скорлупок фисташек 2 ст. ложки на 1 литр самогона, плюс 2 столовые ложки обжаренной перловки + карамелизированный сахар. Поставил 2 одно литровых банки. 1-я банка стояла 1 месяц, 2-я банка стояла 10 дней. Разницы у банок в органолептике практически нет. Вкус оригинальный, но немного резковатый (особенно заметно в банке, что стояла 1 месяц). Далее дистилляты в банках смешал и добавил несколько штук свежего чернослива, постояло еще неделю — и ситуация кардинально поменялась. Напиток стал очень похож на дорогой коньяк (даже лучше). Всем рекомендую.
Нужно ли мыть сухофрукты перед использованием?
Да, желательно.
Можно ли использовать повторно скорлупу фисташек?
Да, только увеличьте время настаивания на 30-40%.