«Джин Сауэр» – это алкогольный коктейль крепостью 15-18 градусов с кисловатым цитрусово-можжевеловым вкусом. В классическом рецепте состоит из джина, лимонного сока и сахарного сиропа, в некоторые вариации ещё добавляют яичный белок. Многие современные бармены считают «Джин Сауэр» примитивным, несмотря на это, у коктейля сотни тысяч поклонников по всему миру.
Историческая справка
Массово смешивать крепкий алкоголь с цитрусовыми соками начали британские моряки в XVIII веке, чтобы восполнить недостаток витамина C при длительных плаваниях. Зачастую использовались два доступных на флоте напитка: ром и джин.
Однажды в какой-то припортовой таверне догадались смягчить чересчур резкий вкус простым сахарным сиропом, так появилась отдельная группа коктейлей – «Сауэры» (sour в дословном переводе – кислый). В наши дни самым известным представителем «семейства» является «Виски Сауэр (Whiskey Sour)». Бармены сразу поняли, что сочетание цитрусового сока и сахарного сиропа маскирует даже очень плохой алкоголь, в итоге «Кислые» коктейли молниеносно распространились вглубь континентов.
Рассвет «Сауэров» пришёлся на 1920-1933 гг. – период действия «Сухого закона» в США, когда качество подпольного сделанного и контрабандного спиртного никем не контролировалось. Проблема была настолько серозной, что коснулась даже мафии: гангстеры из банды Аль Капоне придумали коктейль «Саутсайд (South Side)» – «Джин Сауэр» с мятой.
С ростом качества спиртного популярность классических «Сауэров» (крепкая алкогольная основа, кислый цитрусовый сок и подсластитель) пошла на спад, однако появились их более утончённые версии, например, «Нью-Йорк Сауэр (New York Sour)» с красным сухим вином и яичным белком.
Выбор ингредиентов
Джин
Желателен джин с выраженным привкусом можжевельника, подойдёт любая популярная марка: «Gordon’s (Гордонс)», «Beefeater (Бифитер)», «Bombay Sapphire (Бомбей Сапфир)», «Tanqueray (Танкерей)» и другие. Джины с богатым травяным купажом, например, «Hendrick’s (Хендрикс)» или «The Botanist (Ботанист)», тоже приемлемы, но в этом коктейле не раскроют весь свой потенциал.
Лимонный сок
Подходит только свежевыжатый лимонный сок. Пакетированный слишком сладкий и не содержит эфирных масел, которые формируют цитрусовый аромат. Если заменить лимонный сок на лаймовый, получится коктейль «Гимлет (Gimlet)», но в других пропорциях.
Сахарный сироп
Чтобы не было карамельного привкуса патоки, традиционно с лимоном смешивают сахарный сироп на основе свекольного сахара. Также для «Джин Сауэр» рекомендован так называемый «сильный» сироп: из 2 частей сахара и 1 части воды, тогда как в большинстве рецептов используются равные соотношения.
В последние годы появилась мода добавлять малиновый сироп вместо обычного, обогащая коктейль лёгкими ягодными тонами.
Яичный белок (по желанию)
Белок куриного яйца сглаживает излишнюю резкость и формирует красивую пенку, которая делает структуру «Джин Сауэр» бархатистой. Главное тщательно отделить белок от желта, иначе появятся жёлтые вкрапления.
Внимание! Яйцо должно быть свежим, так как не проходит термическую обработку.
Классический рецепт «Джин Сауэр»
«Джин Сауэр» без белка подают в любом бокале для виски: тумблер (tumbler), рокс (rocks) или олд фэшн (old fashioned), а версию с белком – в чашеобразном бокале, чтобы красиво смотрелась пенка.
Состав и пропорции:
- джин – 60 мл;
- лимонный сок – 30 мл;
- сахарный сироп – 15 мл (на 2 части сахара 1 часть воды);
- яичный белок – 15 мл (по желанию);
- лёд.
Технология приготовления
1. Без белка: наполнить шейкер крупным льдом, добавить джин, лимонный сок и сахарный сироп. Интенсивно встряхивать 20-25 секунд.
С белком: в пустой шейкер налить джин, лимонный сок, сахарный сироп и яичный белок. Аккуратно встряхивать 10 секунд (сухой шейк нужен для формирования пены), затем добавить крупный лёд и снова встряхивать 25-30 секунд до запотевания шейкера.
2. Профильтровать коктейль в бокал для подачи через обычное и мелкое ситечко (дабл стрейн), чтобы избавиться от остатков цитрусовой мякоти, а также белка, свернувшегося под воздействием кислого сока.
3. По желанию украсить готовый «Джин Сауэр» лимонной цедрой. Подавать без трубочки, пить глотками.
Загрузка...