Бехеровка (Becherovka Original) – знаменитый чешский ликёр с пряным, горько-сладким вкусом. Хотя точный состав и пропорции ингредиентов хранятся в секрете производителем, на основе имеющихся данных можно сделать домашнюю «Бехеровку», которая по цвету, аромату и вкусу будет похожа на оригинальный ликёр.
Выбор ингредиентов
Если какая-либо из специй не нравится, её можно не добавлять. Желательно использовать самостоятельно высушенную апельсиновую цедру, поскольку магазинная больше пригодна для кондитерских изделий, а не алкогольных напитков. С мёдом вместо сахара вкус ликёра изменится и почти гарантировано будет помутнение.
В качестве алкогольной основы можно взять магазинную водку, самогон двойной перегонки (без запаха) или разбавленный этиловый спирт.
Чтобы получить крепость 38 градусов как у настоящего ликёра, содержание спирта в алкогольной основе должно быть 50-52 градуса, однако в домашних условиях зачастую используют 40-градусную водку, поэтому крепость домашней «Бехеровки» ниже – 27-28 градусов. Можно добавить меньше сахарного сиропа, но тогда вкус ликёра станет не таким сбалансированным – сильнее проявится резкость специй.
Рецепт «Бехеровки»
Ингредиенты:
- водка (самогон, спирт 40%) – 1 л;
- сахар – 150 г;
- вода – 250 мл;
- апельсиновая цедра – 2 столовые ложки свежей или 1 чайная ложка сушеной;
- кардамон – 2 коробочки;
- гвоздика – 10 бутонов;
- чёрный перец – 8 горошин;
- анис – пол чайной ложки;
- корица – 1 палочка или пол чайной ложки молотой.
Технология приготовления
1. Кардамон и корицу раздавить деревянной скалкой.
Для заготовки цедры: апельсин обдать кипятком, затем вытереть насухо бумажным полотенцем или чистой тканью, чтобы удалить консервант. Чисткой для овощей или тонким ножом снять с плода цедру – верхнюю часть кожуры, обязательно без белой горькой мякоти. Цедру желательно подсушить на солнце 2-3 дня, снизив риск помутнения ликёра.
2. Все специи и цедру добавить в стеклянную банку для настаивания. Влить алкогольную основу (самогон, водку, спирт). Перемешать.
Внимание! В ёмкости должно остаться как минимум 350 мл свободного пространства для сахарного сиропа.
3. Герметично закрыть. Настаивать 7 дней в тёмном месте с комнатной температурой, раз в сутки встряхивать содержимое банки.
4. Смешать в кастрюле воду и сахар. Постоянно помешивая, медленно нагревать, пока сахар полностью не растворится, но не кипятить. Снимать белую пену с поверхности при появлении. Готовый сахарный сироп охладить до комнатной температуры.
5. Холодный сахарный сироп добавить в настой из цедры и специй. Перемешать. Плотно закрыть и оставить ещё на 3-4 дня.
6. Готовую домашнюю «Бехеровку» процедить через кухонное ситечко или марлю (цедру не отжимать), затем профильтровать через вату или кофейный фильтр.
7. Перелить напиток в бутылку для хранения. Герметично закрыть и оставить ещё на 2-3 дня в прохладном месте (холодильнике или подвале) для стабилизации вкуса.
При хранении вдали от прямых солнечных лучей, срок годности самодельной «Бехеровки» – до 3-х лет. Крепость – 27-28 градусов (у оригинального ликёра – 38%).
В процессе хранения возможно помутнение (из-за эфирных масел цедры) и выпадение натурального осадка. Ликёр нужно оставить на несколько дней при температуре около нуля, но не замораживать, затем ещё раз профильтровать через вату.
(177)
Загрузка...
А если делать с расчетом на 3 л, кол-во ингредиентов просто удвоить?
Всё верно.
Может все-таки утроить?
Да, утроить.
Здравствуйте. А что делать, если я влила воду с сиропом, а напиток помутнел? Он осветлеет?
Если нет, профильтруйте через вату после готовности.
Ребятки, а никто не в курсе, что надо спирт в воду лить, а не наоборот, чтобы не мутнел как-раз.
Без разницы.
Здравствуйте. Скажите, можно ли использовать карамельный сироп? Как это повлияет на вкус?
Можно, появятся нотки карамели.
Добрый день! Сделал, получился фантастический вкус, прозрачный. Через сутки все помутнело. Почему?
Сложно сказать, думаю, проблема в сахарном сиропе, через вату профильтруйте.
Заинтересовал рецепт, хочу попробовать сделать. Не очень понятно про кардамон — две коробочки имеется в виду или два зернышка из коробочки?
Коробочки, в этих коробочках будет много зёрнышек.
Доброго времени суток! Прочитал информацию, что по оригинальному рецепту настой всех трав и пряностей выдерживают в дубовых бочках. Можно ли использовать дубовую щепу, обожженную или нет? И еще мне показалось, что на видео приготовления напитка использовался не кардамон, а бадьян (звездчатый анис)?
Пробуйте, рецепт же приблизительный.
Чтобы не мутнело после добавления сиропа, нужно охладить сироп до комнатной температуры и вливать настойку в сироп а не наоборот, так не должно помутнеть.
Здравствуйте! Завтра — неделя, как стоит настойка. Проблема в том, что настраивается все на спирте 96°. Подскажите, как лучше поступить, разбавить водой до 45°, а потом сироп. Или рассчитывать сироп, до нужной крепости. Если правильнее разбавлять сиропом, то каковы пропорции?
Сиропом до любой подходящей крепости. 1 кг сахара эквивалентен 0,6 литрам воды по объему.
В 96% нивкоем случае нельзя делать настойки так как разрушаются многие полезные вещества, лучше всего в 70%.
Здравствуйте, после охлаждения настойки в холодильнике выпал белый осадок в виде хлопьев, после нагрева настойки до комнатной температуры хлопья исчезли, что это может быть?
Сложно сказать, возможно, связано с апельсиновой кожурой.
Может быть такое, что плохо помыл апельсин и на цедре остался воск, которым обрабатывают фрукты для хранения? В следствии чего воск растворился в настойке, а при низких температурах выпадает в осадок. Я правильно вас понял?
Да, думаю, именно в этом и проблема.
Можно вместо сахара добавить мёд? Я так понимаю, напиток помутнеет, но не исказится ли вкус от мёда?
Можно, но вкус будет слегка другим.
Чешский травяной ликер, а в рецепте ни одной травы 🙂 нужно еще добавить немного ромашки, мяты, полыни.
Здравствуйте, какова должна получиться крепость готового продукта?
25-28%.
Скажите, а сироп добавлять горячий или холодный?
Холодный.
Здравствуйте, если у меня стоит 4 литра настоя 50 градусов. Сколько надо сахара?
По вкусу.
Добрый день, настойка получилась мутной. Пропускал через фильтр-кувшин, не помогло. Подскажите, как можно это исправить?
Поставьте в холод на пару дней.
Всем привет. Добавил настойку в сироп. Напиток помутнел, профильтровал через фильтр бумагу два раза, напиток остался мутным. На вид напоминает компот. Стоит в прохладной месте уже двое суток, светлеет и не думает. Мне кажется, лучше для ликеров использовать фруктозу. Черт меня дернул связаться с сахаром, ведь уже обжигался с ним на Лимончело. Я так понимаю уже ни чем не исправить? Да?
Пусть постоит дней 7, потом попробуйте фильтрацию через вату. Возможно, у вас сахар плохой.
Спасибо за совет. Попробую отпишусь. А интересно если Бехеровку перегнать, то какой напиток получится?
Что-то травяное, типа биттера, но не сладкий.
Прошло пять дней, в бехеровке появились какие-то взвеси. Отфильтровал через фильтр-бумагу. Напиток стал заметно светлее. Спасибо за совет.
Доброго времени суток. Подскажите: если вместо средней палочки корицы я засыплю чайную ложку молотой. Повлияет это на вкус?
Не повлияет, но фильтровать станет сложнее.
Здравствуйте! Спасибо огромное за рецепт, уже года три ставлю — шик. Подскажите, если настойка стоит на спирту не 7 дней а 14, сильно ли это критично?
Вообще без разницы.
Напиток мутнеет при приготовлении от того, что цедра апельсина недостаточно высохла. Это свежие, живые, сырые эфирные масла из корки апельсина дают такой эффект. Цедру обязательно сушить.
Попробовал — глинтвейн без вина. Бяка.
Делаю бехеровку уже несколько лет. Ушла от сахара. Добавляю мед. Использую только анис, бадьян дает другой вкус. Корицу в палочках, кардамон в коробках, не раздавливаю. Добавляю мяту — 1 ч.л., полынь 0,5 ч.л., имбирь, душистый и черный перец, чабрец, кориандр. На счет мутности не заморачиваюсь, но при одинаковых исходящих бывает то мутная, то нет… Сравнивая с оригиналом могу сказать, что у него вкус ровнее. Но если отстаивать более 3 месяцев, то выравнивается. И у моей настойки совершенно нет спиртового запаха.
Есть побочный эффект — проходит кашель. Ну знаете тот, когда весь вроде уже здоров, а кашель еще есть. Вот он и проходит 🙂
Напишите подробнее, буду рад 🙂
Татьяна, рецепт от кашля пришлите по подробнее.
Татьяна, с чабрецом поаккуратнее, он с алкоголем не совместим.
Сделал на самогоне, получилось супер. Спасибо!
Можно ли вместо сахара положить мёд? И если да, то в каких пропорциях?
Можно, примерно в таких же.
Я правильно понял, что я разбавляю спирт до 45 градусов, настаиваю на нем, а потом еще заливаю в эту настойку воду с сахаром, тем самым понижая градус?
Да, правильно.
Я после настаивания перегоняю третий раз — вкус сумасшедший!!! Делаю по рецепту джина т.е. настаиваю 1 литр самогона 70% десять дней, потом разбавляю до 30% и перегоняю с отбором голов 50 мл на литр настойки.
Прочитав все комментарии. 1. Уменьшил количество воды до 180 мл. 2. Вместо сахара — 50 мг фруктозы. 3. Охладил сироп до комнатной температуры, перелил в стекло и выдержал ещё 25 минут в морозилке. 4. Охладил сам 45° настой в холодильнике. При соединении раствор вышел прозрачный. 5. Добавил из трав: мяту 0.5 ч.л., тысячелистник 0.5 ч.л., полынь — щепотку. Жаль, не нашел чабрец, у него бесподобный букет. После отстаивания поменяю крепость готового напитка.
Замеряю, и да вкус — просто бомбический, как и аромат. Горечь меньше, чему оригинала.
50 миллиграмм фруктозы?
Вышел очень мягкий вкус. Но ощутима цедра, брал свежую. Градус до 30, меньше оригинала, но вкус — просто бомба. Настоится ещё недельку — думаю будет насыщеннее. Рекомендую рецепт с фруктозой. Мед при нагревании становится токсичным, если кто не знал.
Добрый день! В фабричной лимонной Бехеровке отчетливый вкус цитрусовых, когда я ставлю — запах есть первое время и сильный, приятный, но потом уходит, вкус практически не ощущается. Есть ли какой-то способ зафиксировать вкусы и запахи в напитке? И еще многие краут-ликеры имеют интересную, немного даже вязкую консистенцию. Это потому, что спирт разбавляют уже вязким сиропом? Как получить такой сироп? Просто вываривая воду из сахарного сиропа? А как тогда считать целевую крепость? Спасибо.
1). Думаю, просто добавьте больше цедры.
2). Да, сироп, просто вываривайте. Крепость точно не сосчитаете.
Очень странно читать вопросы о том, что напиток помутнел. Он и не мог не помутнеть, если вы делали по рецепту. При настойке из трав выделяются ароматические эфирные масла, которые при крепости более 42-45% полностью растворены и их не видно. Как только вы разбавляете сиропом и крепость становится меньше, масла переходят в звесь, и их становится видно.
Вечер добрый. Добавлю свои 5 копеек к вопросу 🙂
1. Делаю аля Бехеревку по этому рецепту уже лет 5, моя любимая настойка, спасибо автору.
2. Что изменил в процессе:
— навеску ингредиентов уменьшил вдвое, резковато для меня в оригинале;
— через неделю я вначале отфильтровываю все (прекрасно через ватный диск), а уж потом добавляю сахар;
— сахар в настойках не очень люблю, добавляю мало (примерно столовую ложку на литр напитка, так что сироп у меня одно название получается 🙂
— воды много тоже не лью;
— ставлю настаивать на самогоне 45 градусов;
— воду считаю калькулятором, чтоб итог вышел примерно 38 градусов (сахар тоже влияет, знаю, но не сильно).
И еще на 3 дня.
3. Помутнение много обсуждали — никогда ничего не мутнело, всегда лил сироп в настойку, в последнее время стал по правильному делать, результат одинаков.
Будьте здоровы.
Сделал на литр. Очень понравилось.
Хочу теперь в 3-х литровой банке. Но здравый смысл подсказывает, что такие ингредиенты не стоит умножать на 3. Я прав? Как рассчитать пропорции для иных объемов?
Пропорционально ингредиенты увеличивайте.
Вкусно, спасибо за рецепт.
Сделал все по рецепту на 1 литр, использовал разбавленный спирт альфа, вкус похож на оригинал практически полностью, с тоником или спрайтом, как я привык пить, вообще не отличить от оригинала, спасибо за рецепт.
Добрый день! Вы не в курсе, оригинал не настаивают в дубовой бочке?
Настаивают, два месяца, вроде.
Добрый день. При изготовлении ликёров и настоек травяных я добавляю вместо сахара мёд. Можно ли класть его в начале процесса? Влияет ли это на что-нибудь? Настаиваю под вакуумом.
Да, можно сразу, если точно знаете, какую сладость хотите получить, сахар не влияет на экстракцию.
Добавляю сироп с настойку, сильно проседает по крепости.
Это вы по ощущениям или замеряете?