Любителям настоек предлагаю сделать домашнюю Бехеровку по простому проверенному рецепту. Добавление нескольких доступных специй превращает обычную водку в оригинальный напиток с утонченным мягким вкусом. Сама же технология приготовления проста и понятна.
Внимание! Оригинальный рецепт Бехеровки хранится в тайне производителем. Известно лишь, что в состав входит 20 лечебных трав, растущих в Карловых Варах (курортная местность Чехии). Только два человека в мире знают весь перечень и правильные пропорции ингредиентов. Дальше мы будем готовить напиток, который по вкусу максимально приближен к Бехеровке, но по факту им не является.
Ингредиенты:
- водка (спирт 45%) – 1 литр;
- сахар – 150 грамм;
- вода – 250 мл;
- апельсиновая цедра – 2 чайные ложки свежей или 1 чайная ложка сушеной;
- кардамон – 2 штуки;
- гвоздика – 10 штук;
- черный перец – 8 горошинок;
- анис – 0,5 чайной ложки;
- корица – 1 палочка среднего размера.
Вместо спирта или водки можно брать хорошо очищенный самогон, не имеющий запаха и неприятного привкуса. Но идеальной основой считается разбавленный спирт, именно эта алкогольная основа используется в оригинальном варианте.
Если вам не нравится запах любой из добавляемых пряностей, смело исключайте её перечня из ингредиентов.
Рецепт Бехеровки
1. Нарезать цедру апельсина мелкими кусочками, используя для настойки только оранжевую часть кожуры. Белая мякоть не должна попасть в напиток, иначе Бехеровка получится слишком горькой. Сушеная цедра не требует предварительной обработки.
2. Раздавить деревянной скалкой корицу и кардамон.
3. Засыпать все пряности в банку, добавить водку (спирт), хорошо перемешать и плотно закрыть крышкой.
4. Поставить банку в темное место с комнатной температурой на 7 дней. Раз в сутки встряхивать.
5. Смешать в кастрюле сахар и воду, нагреть на медленном огне до полного растворения сахара, не доводить до кипения. Снять белую пену и охладить смесь до комнатной температуры.
6. Добавить в настойку сахарный сироп, перемешать, плотно закрыть и выдерживать еще 3-4 дня.
7. Готовую домашнюю Бехеровку профильтровать через несколько слоев марли и вату, затем разлить в бутылки для хранения.
8. Перед дегустацией выдерживать еще 2-3 дня в прохладном месте – холодильнике или подвале.
Получается ликер светло-коричневого цвета со сбалансированным вкусом и ароматом, в котором преобладают нотки корицы и кардамона с легкими оттенками аниса. Пить Бехеровку лучше охлажденной до 10-12 градусов, закусывая ломтиком апельсина, посыпанного корицей, или другими фруктами.
(83) 
Загрузка...
А если делать с расчетом на 3 л, кол-во ингредиентов просто удвоить?
Всё верно.
Может все-таки утроить?
Да, утроить.
Здравствуйте. А что делать, если я влила воду с сиропом, а напиток помутнел? Он осветлеет?
Если нет, профильтруйте через вату после готовности.
Здравствуйте. Скажите, можно ли использовать карамельный сироп? Как это повлияет на вкус?
Можно, появятся нотки карамели.
Добрый день! Сделал, получился фантастический вкус, прозрачный. Через сутки все помутнело. Почему?
Сложно сказать, думаю, проблема в сахарном сиропе, через вату профильтруйте.
Заинтересовал рецепт, хочу попробовать сделать. Не очень понятно про кардамон — две коробочки имеется в виду или два зернышка из коробочки?
Да, зернышка.
Доброго времени суток! Прочитал информацию, что по оригинальному рецепту настой всех трав и пряностей выдерживают в дубовых бочках. Можно ли использовать дубовую щепу, обожженную или нет? И еще мне показалось, что на видео приготовления напитка использовался не кардамон, а бадьян (звездчатый анис)?
Пробуйте, рецепт же приблизительный.
Чтобы не мутнело после добавления сиропа, нужно охладить сироп до комнатной температуры и вливать настойку в сироп а не наоборот, так не должно помутнеть.
Здравствуйте! Завтра — неделя, как стоит настойка. Проблема в том, что настраивается все на спирте 96°. Подскажите, как лучше поступить, разбавить водой до 45°, а потом сироп. Или рассчитывать сироп, до нужной крепости. Если правильнее разбавлять сиропом, то каковы пропорции?
Сиропом до любой подходящей крепости. 1 кг сахара эквивалентен 0,6 литрам воды по объему.
Здравствуйте, после охлаждения настойки в холодильнике выпал белый осадок в виде хлопьев, после нагрева настойки до комнатной температуры хлопья исчезли, что это может быть?
Сложно сказать, возможно, связано с апельсиновой кожурой.
Может быть такое, что плохо помыл апельсин и на цедре остался воск, которым обрабатывают фрукты для хранения? В следствии чего воск растворился в настойке, а при низких температурах выпадает в осадок. Я правильно вас понял?
Да, думаю, именно в этом и проблема.
Можно вместо сахара добавить мёд? Я так понимаю, напиток помутнеет, но не исказится ли вкус от мёда?
Можно, но вкус будет слегка другим.