У правильно сделанного рисового самогона нейтральный аромат без сивушных оттенков, а также мягкий вкус с ореховыми и сливочными тонами послевкусия, которых нет у дистиллятов из других зерновых культур. Дальше рассмотрим классический рецепт рисовой браги (метод горячего осахаривания солодом) и технологию перегонки, сохраняющую органолептические свойства напитка.
Существуют альтернативные методы приготовления браги из риса: на дрожжах «Кодзи Ангел» и с помощью ферментов «А» и «Г», однако традиционным считается именно горячее осахаривание. Преимущества и недостатки каждого подхода описаны по ссылкам.
Внимание! Самогон из риса не является саке – японским спиртным напитком, который по технологии производства близок к браге, но поставленной на специфических плесневых грибках Кодзи. При этом настоящие Кодзи (штамм Aspergillus oryzae) не имеют отношения к китайским «Kodzi Angel», содержащим плесень Rhizopus oryzae.
Выбор ингредиентов
Рис
Для самогона подходят любые виды и сорта риса, независимо от цвета и степени обработки (шлифовки). Можно использовать и некондиционное зерно: просроченное, повреждённое вредителями, заплесневевшее и т.д. Термическая обработка нивелирует все недостатки.
Количество. Выход самогона из риса зависит от содержания крахмала в зерне, активности ферментов солода и эффективности процесса осахаривания. Максимально возможное теоретическое количество – 1.3 л сорокаградусного самогона с 1 кг риса (без учёта солода). На практике часть спирта потеряется при двойной дробной перегонке, поэтому реалистичный прогноз – около 1.1 л крепостью 40%.
Солод
Солод – это пророщенное зерно, в котором активированы ферменты, способные расщепить крахмал в рисе до простых сахаров. В самогоноварении обычно используется ячменный солод, поскольку его ферменты самые эффективные. Солод можно прорастить в домашних условиях или прибрести уже готовый в магазинах для винокуров-любителей.
Оптимальная пропорция – 4:1 (на четыре части риса внести 1 кг солода). При таком соотношении ферментов точно хватит для осахаривания, а рисовые тона самогона не будут «размазаны» ячменными. Если солод качественный (имеет высокую диастатическую силу), например, предназначенный для пивоварения, можно использовать пропорцию 6:1 или 5:1, но есть риск, что часть крахмала всё-таки не будет переработана на сахар. Солод сам по себе увеличивает количество самогона – с 1 кг дополнительно получается около 1 л крепостью 40%.
Внимание! Для осахаривания требуется не ферментированный солод (ещё называется «белым» или «базовым»). Ржаной ферментированный солод («красный»), который продаётся в кулинарных отделах, является вкусовой добавкой и не способен расщепить крахмал до простых сахаров, а потому не подходит.
Дрожжи
Ставить рисовую брагу можно на спиртовых или хлебопекарных дрожжах. При прочих равных условиях, спиртовые дрожжи отбродят на пару дней раньше, в остальном же между этими видами нет принципиальной разницы.
Вода
Для разбавления готового самогона из риса (после второй перегонки) нужна мягкая вода с минимальным содержанием солей, например, бутилированная, из уличных автоматов или после фильтра обратного осмоса. Дистиллированная и кипячённая ухудшают органолептические свойства напитка. От качества воды примерно на 40% зависит вкус самогона.
Внимание! В процессе приготовления браги очень важно точно контролировать температуру осахаривания, иначе ничего не получится, поэтому обязательно нужен термометр.
Рецепт рисовой браги
Ингредиенты:
- рис – 4 кг;
- солод (ячменный не ферментированный) – 1 кг (250 г на 1 кг риса);
- вода – 20 л (по 4 л на 1 кг риса и солода);
- хлебопекарные дрожжи – 50 г сухих или 250 г прессованных (10 г или 50 г на 1 кг сырья).
Спиртовые дрожжи вносить по инструкции производителя в зависимости от объёма браги после осахаривания.
Технология приготовления браги из риса
1. Нагреть в эмалированной или нержавеющей кастрюле 15 л воды (75% от количества в рецепте) до 80 °C. Желательно измельчить целый рис в крупу крупного помола, чтобы варка заняла меньше времени.
2. Добавить рис в горячую воду. Наполнять кастрюлю максимум на 60%, оставив место для солода и воды.
3. Закипятить периодически помешивая. Убавить мощность нагрева к средней, варить 60-90 минут до однородной «каши». Важно регулярно перемешивать содержимое кастрюли возле дна и стенок, чтобы рис не пригорел, иначе в самогоне появится сильная горечь.
4. Охладить сусло до 75 °C, влить оставшиеся 5 л воды (25% от объёма в рецепте). Перемешать.
5. Внести молотый ячменный солод в рис. Ещё раз перемешать, чтобы солод равномерно распределился по всему объёму сусла.
6. Нагревом или охлаждением отрегулировать температуру до 65 °C (с разницей в 2-3 градуса), накрыть кастрюлю крышкой и выключить плиту.
7. Следующие 90-120 минут поддерживать температуру в диапазоне 62-70 °C: каждые 15-20 минут перемешивать и делать температуры замеры ближе к дну, при необходимости медленно подогревать. В конце осахаривания сусло должно стать сладким и жидким (остатки риса скопятся на дне).
Через 90 минут можно сделать йодную пробу: вылить пол чайной ложки жидкого сусла на тарелочку с белым дном, добавить пипеткой каплю йода, перемешать ватной палочкой или ложкой, затем подождать 30 секунд. Если жидкость стала чёрной или фиолетовой, нужно продолжать осахаривание ещё 30 минут, поскольку не весь крахмал переработан (чем темнее цвет, тем больше осталось). Если жидкость не изменила цвет, можно переходить к следующему этапу приготовления.
Внимание! В процессе осахаривания температура не должна выйти за пределы интервала 61-72 °C, иначе эффективность снизится в разы, а выше 73 °C ферменты полностью распадутся.
8. Медленно нагреть сусло до 75 °C, разрушив остатки ферментов, которые могут ухудшить аромат и вкус самогона.
9. Выключить нагрев, накрыть кастрюлю крышкой и как можно быстрее охладить сусло до рекомендуемой температуры внесения дрожжей – обычно 25-30 °C. Для этого можно поставить кастрюлю с ванну со льдом или холодной водой.
10. Развести дрожжи по инструкции производителя. Сухие хлебопекарные: рассыпать ровным слоем в банке с водой (10 мл на 1 г дрожжей) температурой 28-30 °C, оставить на 15 минут, затем перемешать и подождать ещё 5 минут – должна появиться пена. Прессованные хлебопекарные дрожжи можно добавлять сразу из холодильника, только предварительно размять руками.
11. Перелить сусло из кастрюли в бродильную ёмкость. Заполнять максимум на 75% объёма, чтобы осталось место для углекислого газа и пены.
В этом рецепте брага из риса поставлена по красной схеме (без фильтрации остатков зерна). Альтернативный вариант – белая схема (брожение только жидкой части). Плюсы и минусы каждого подхода описаны по ссылке.
12. Внести дрожжи, затем установить гидрозатвор. Оставить брагу в тёмном месте (или накрыть) с температурой 20-28 °C.
В зависимости от дрожжей и температуры, рисовая брага бродит 3-10 дней (обычно 4-6). Окончание процесса определяют по отсутствию газа из водяного затвора и отсутствию пены на поверхности. Отыгравшая брага должна пахнуть спиртом и быть несладкой (дрожжи сбродили весь сахар).
Перегонка самогона из риса
13. Слить брагу с осадка, затем профильтровать через марлю или мелкое кухонное ситечко, чтобы гарантировано удалить все остатки зерна, которые могут пригореть от высокой температуры.
14. Собрать самогонный аппарат или колонну в режиме простого дистиллятора: с минимальной высотой царги и без насадки, отключить дефлегматор. Должен остаться только прямоточный холодильник и один сухопарник (необязательно). В заводских колоннах этот режим работы называется потстилл (pot still).
15. Перелить рисовую брагу в перегонный куб, заполнив 30-75% объёма. Сделать первую дистилляцию на максимальной мощности: самогон может выходить струёй, быть тёплым и мутным, но обязательно без пара. Собирать напиток, пока крепость в струе не станет ниже 25 градусов, либо гнать почти до нулевого содержания спирта, если затраты энергии, охлаждающей воды и времени кажутся оправданными.
16. Измерить крепость дистиллята после первой перегонки при температуре 20 °C. Рассчитать концентрацию безводного (абсолютного) спирта: крепость в процентах умножить на объём в литрах и разделить на сто.
Поправки на температуру и все расчёты можно сделать в онлайн калькуляторе самогонщика.
17. Разбавить самогон водой до 18-20%. По желанию очистить древесным активированным углём, удалив часть вредных веществ, но итоговый вкус напитка станет ближе к водочному – пропадут характерные рисовые тона.
Введите слева исходные данные
Для получения после разбавления,
нужно добавить воды
Внимание! Дальнейшая технология дистилляции рассчитана на аппараты с прямоточным холодильником, а инструкция по работе с колоннами находится по ссылке. Однако для сохранения рисовой органолептики желательно использовать колонну в режиме потстилл (pot still) и следовать описанной здесь методике.
18. Ещё раз собрать оборудование в режиме простого дистиллятора и сделать вторую перегонку. После того как спирт-сырец в кубе закипит, отрегулировать мощность аппарата и напор охлаждающей воды так, чтобы самогон выходил каплями и был холодным. Первые 10% выхода от количества чистого спирта (результат расчёта на 16-м этапе) слить отдельно. Это «голова» – верхняя фракция с высоким содержанием вредных веществ.
19. Отбирать питьевую часть («тело») пока крепость в струе не снизится до 40% (дистиллят не горит в ложке). Закончить перегонку или копить «хвосты» в отдельную ёмкость, чтобы впоследствии переработать их на бражной или ректификационной колонне.
20. Полученный самогон из риса («тело») разбавить умягчённой водой до питьевой крепости – 40-45%, перелить в стеклянные бутылки или банки, плотно закрыть и оставить в прохладном месте минимум на 3 дня для стабилизации вкуса. Можно сделать ещё одну очистку активированным древесным углём, убрав почти все рисовые тона.
(58)
Загрузка...
С Новым Годом! Делаю почти по такой же технологии, только риса беру пять килограмм. Чем нравится продукт, так тем, что почти нейтральный по запаху, отлично подходит для настоек!
Здравствуйте! Подскажите, а что может служить солодом? Просто везде искал рецепт рисового самогона и везде нужен солод.
Евгений, https://alcofan.com/prigotovlenie-soloda-v-domashnix-usloviyax.html
Вместо солода можно купить ферменты А и Г или японскую плесень «Кодзи».
Сделал всё по вашему рецепту, через несколько часов началось брожение дня 4 активно бродило, сейчас уже 8 дней прошло верхний слой осветляется, а брожение продолжается, гидрозатвор булькает один раз в секунд 30, и так дня 3, подскажите как быть, перегонять сейчас или ждать, пока вообще перестанет булькать? И почему так долго бродит? Температура в комнате 25 градусов.
Антоха, ждите, возможно, дрожжи плохие.
Пакмая кристал, сахарная на них отбродила за 6 дней.
Антоха, возможно, они испортились.
Короче, прошло 10 дней гидрозатвор продолжал побулькивать время от времени, мне это надоело, процедил через сито и перегнал. Итог первого перегона после пропуска через угольную колонку: 2,2 литра 43% самогона. Завтра сделаю второй прогон отпишусь результатом.
Добрый день, результат второй перегонки: чуть больше литра 65% самогона, отбирал пока крепость выхода не упала ниже 45%, потом пошёл запах, разбавил дистиллированной водой до 44%, получилось 1,6 литра рисового самогона.
Рис с кодзи бродит на холодную. Ничего разваривать не надо. Правда долго. Но не надо замарачиваться с солодом, ферментами или температурными паузами. Кодзи два в одном, они выгрызают крахмал из риса, превращая его в сахар, потом поедают сахар, превращая его в спирт. От риса остаются только оболочки, внутри пустые. Все время гоню брагу с кашей на открытом огне, ничего никогда не пригорело. Огонь должен быть умеренным, чтобы получался хороший крепкий самогон, а не с водой. На сильном огне, хорошего крепкого самогона получить нельзя. А на таком огне, на котором получается хороший самогон, густая брага не пригорает, если там есть вода конечно, и это брага, а не каша. На газу все отлично регулируется и ничего не пригорает.
А где их брать кодзи, самому делать, это типа плесени?
А вот интересно насчет ферментов, из какого расчета их добавлять. Может быть как на крахмал, думаю, если чуть больше не будет чуть хуже.
Адик, это спрашивайте у продавцов.
Здравствуйте! Ради эксперимента сделал рисовый замут на диких дрожжах! Взял горсть дикого не шлифованного риса, продается в магазине, высыпал в стакан со сладкой водой и настоял… На третий день забродило уже видимо глазом… Так как это эксперимент, 1 кг рисовой муки осахаривал 250 граммами самостоятельно пророщенной пшеницы (в отделах для здорового питания продается в маленькой расфасовке). Рисовая муку засыпал в 10 литровую кастрюлю в кипяток…Получилась масса — не провёрнуть! Ну дальше как положено все сделал… Когда все остыло, в бродильную емкость добавил дикий заброд! Часов через 5 перчатка встала! Бродит мягко, потихоньку, но уверенно! Запах совсем другой, нежели у обычных дрожжей. Надеюсь получить эксклюзивный по качеству напиток!
Так что реальное соотношение рисовая мука/вода, не менее 1:8. Рисовая мука интересна на ощупь — хрустит как чистый крахмал! При размешивании в воде полностью избавится от комков не удалось, но после добавление измельченного солода, комки пропали… Греть на плите рисовый клейстер не нужно, сразу образуется корка на дне, поэтому вначале кипятим воду, потом добавляем муку! Пишу всем заинтересованным, чтоб не повторяли ошибок!
Здравствуйте, Алкофан! Хочу поделиться результатами творчества с рисом! С 8 литров затора, как я писал выше, получилось ровно пол литра 45 градусного (не плохой выход с 1 кг зерна), чистейшего как слеза самогона, со всеми характерными нотками для зернового и именно рисового сырья! Напомню формулу эксперимента — 250 грамм самостоятельно пророщенного пшеничного солода + 1 кг рисовой муки + 8 л воды + дрожжевой заброд из дикого риса, то есть рисовые же дрожжи! Получился напиток, прямо скажем — на любителя! Очень уж своеобразный вкус и аромат! Если я еще как то его воспринимаю, то жена попробовав, отметила, что запах сильно напоминает то время из детства, когда наши мамы и бабушки кипятили белье в тазах на кухне… Что-то правда похоже! Так что самогон из риса если относится к разряду хороших злаковых дистиллятов, то только для людей с индивидуальным вкусом! Так что эксперимент — рисовое вино для меня лично закрыто. Следующий эксперимент из кукурузной крупки (паленты) на дрожжах из рисовой же браги! Кстати, дикие дрожжи кушают крахмальное сырье тихо, но быстро и весьма эффективно! Всем рекомендую! И свежий прросший солод мне показался эффективней, чем купленный сушеный!
Можно ли использовать для браги солодовый экстракт, тот, который используют для приготовления закваски?
Теоретически, да, но я не пробовал.
Рисовую брагу делал впервые, и первый блин получился комом…При перегонке даже первач был 38 градусов, прекратил гнать, все вылил, но возник вопрос — этот первач, хотя и не крепкий, но также содержит вредные спирты или нет, и его можно потреблять?
Он содержит вредные примеси.
Вопрос не по-теме… Поставил брагу из персиков, уже подпорченных, но гниль срезал, косточки убрал, добавил воду, сахар, дрожжи, поставил гидрозатвор. Брожение было очень активное, с большим количеством пены, но отбродила быстро, буквально за 3 дня, потом редкое побулькивание. На 11 день решил проверить, открыл крышку фляги (пластик пищевой) и в нос ударил резкий запах ацетона и прокисшего, замоченного грязного белья, просто тошнотворный. Что это за запах, сероводород или брага протухла из-за некачественных персиков? И что с ней теперь делать, перегонять или вылить?
Плохое сырье. Попробуйте перегнать.
Интересное дело, пока фильтровал брагу, фляга была открыта и, по всей видимости проветрилась, запах ацетона и тухлости ушел. И не фильтрованные остатки браги во фляге не имеют запаха ацетона и тухлости. А фильтрованная часть имеет легкий оттенок того запаха, что был изначально. Что это за запах, побочный эффект брожения именно персиков?
Возможно, что-то с флягой, за персиками ничего подобного не замечал.
Может дело в том, что я добавил мало сахара, в надежде на то, что персики сладкие и брага просто протухла? Начал перегонять и первач около 57 градусов… Имеет ли смысл продолжать и выжимать спирт?
Было мало сахара, перегоняйте что есть.
Получается было уксусно-кислое брожение. Хотя и отделяю голов в 2 раза больше, но все-таки, в итоге, то что получится, пить-то можно будет?
Точно не знаю, пробуйте.
Открыл флягу с брагой «ассорти», но преимущественно из вишни, понюхал и уловил тот же не очень приятный «аромат», что и в браге из персиков, хотя и не такой ярко выраженный. Вот в браге из сливы, такого запаха не было, хотя слива была изрядно порченой. Как я понимаю, слива имеет большую сахаристость, чем вишня и персик, и возможно, поэтому дрожжам было что кушать, хотя сахар тоже добавлял. Напрашивается вывод — сахара нужна такая же пропорция, как и на обычную брагу из сахара, плюс фрукты для аромата.
Ошибочный вывод, сахар добавлять нужно, но не в таких количествах, иначе смысл фруктового самогона теряется.
Перегнал на два раза, с отделением голов и хвостов, очистил через фильтрующую кассету «барьер», запах стал приятнее, ушли сивушные нотки, снова перегнал. Выход получился 1,5 литра 70 градусного самогона. Конечно мало, но это, как мне кажется, из-за малого количества сахара.
Разбавил до 40 градусов, попробовал…От персиков аромата нет, вкус сложный, если одним словом — жесткач.
Подгнившие фрукты и малое количество сахара, могут ли в результате брожения вызвать образование ядовитых веществ, которые не удаляются даже после перегонки и фильтрации? Можно ли отравится самогоном, даже при соблюдении отделения голов, хвостов, если изначально брага была неправильной?
Вряд ли, никогда с таким не сталкивался.
Я сегодня сделал первый рисовый самогон, но рецепт браги был такой (метод холодное осахаривание):
5 кг риса залил до плечиков бутыля 19 литров для воды, кинул по 2 ст.ложки глюкаваморина и амилосубтилина, 1ст. ложку муки (для того, чтобы брожение быстрее началось и брага не закисла) дрожжей и залил водой в 35 градусов. Первую неделю шло бурное брожение. Через неделю перемешивал почти каждый день. Брага бродила почти 3 недели, сегодня я не вытерпел и начал перегонку, хотя перчатка стояла и при перемешивании шипело, но я боялся, что скиснет. По идее должно бродить 2 недели. На вкус брага была горькой.
Перегнал всё в один заход, получилось почти 4 литра сырца (последний литр шел мутным, было интересно, потому что до этого гнал только сахарную брагу и даже хвосты были прозрачными). Разбавил до 23-25 градусов, перегнал второй раз. Отобрал 200 мл голов. Тела получилось 2 литра, 71 градус (гнал до 60 градусов, потом отправил в хвосты), но на 60 градусов пахло очень даже, чувствуется зерновой, хлебный запах, в отличие от сахарного.
После разбавления получилось 3.3 литра 45 градусного самогона. Вроде нормально.
Вкус мягче, чем у сахарного, послевкусие отдает рисом. Если бы отобрать чуть больше хвостов, думаю, рисом пахло бы ещё лучше.
Alcofan, есть какие-то недостатки у этого способа?
Да, отдельный момент — это фильтрация. Я замучился отжимать рис, в нем было очень много жидкости и не хотелось это просто выливать в унитаз.
Нормальный способ.
И ещё, после второго перегона алюминиевая молочная фляга почернела, с сахарной брагой такого не было. Интересно, что-то окисляется походу…
Да, используйте эмалированную посуду.
Эмалированной такого объема нет. Какие-то вредные вещества поступают в самогон или это просто портит флягу?
Я не силен в химии, но при окислении выделяются вредные вещества, даже забраживать в алюминии не рекомендуется.
Поставил рисовую брагу по вашим пропорциями, два дня бродила очень хорошо, затем успокоилась. На четвертый день еле бродит, запах кислый со спиртом, выпал осадок, сахара 0. Перегонять, или еще постоять дать?
Перегоняйте.
Грустно, с 18 литров браги набралось 1,5 литра тела 45%. Почему, не понял.
Здравствуйте. При первой перегонке вы рекомендуете сделать ее дробной. Какой в этом смысл, если будет повторная дробная? Или это особенность рецепта?
Чтобы лучше отсекать головную фракцию. Можете использовать свой метод разделения, это не важно. Особенностей здесь нет.
Доброе время суток, а можно по аналогии с виски, где используется солод. Прорастить рис и сделать из него рисовый солод, из которого впоследствии по аналогии с виски сделать рисовый самогон?
Если сможете прорастить, да.
Солод 0,5 кг — это какой имеется ввиду, сухой или зелёный? Если я использую сухой дроблёный, надо ли его заливать водой или можно смело сыпать в кашу так?
Имеется в виду сухой, лучше предварительно разбавить.
Спасибо. Ещё вопрос. В чём смысл после осахаривания и охлаждения выжидать 6-8 часов до внесения дрожжей?
Ни в чем, это я два дня назад технологию слегка поменял, а этот момент упустил. Сразу после охлаждения вносите.
Приветствую, можно ли пшеницу просто прорастить и не перемалывать, а затем уже добавить в рис и варить при 63 градусах??? Произойдет ли ферментация???
Без перемалывания не произойдет.
Уважаемый Алкофан. А можно в этом рецепте использовать рисовую сечку?
Да, конечно.
А есть рецепт на кодзи?
Пока что нет.
Рецепт стандартный. На 1 кг зерна 9 г кодзи (китайских, не японских), 3 л теплой воды до 36°С, три недели ожидания. Во время брожения температура затора не ниже 20.
Небольшое дополнение к рецепту. Если рис запарить кипятком, укутать ёмкость, дождаться остывания до 36 градусов, потом внести Кодзи, все сбраживается за неделю. Проверял неоднократно.
Здравствуйте! Поставил брагу как в рецепте, первую партию в алюминиевом бидоне с гидрозатвором, время брожения 6 дней, процесс продолжается, и сутками позже вторую партию так же, но в пластиковом баке, процесс брожения закончился на 3 сутки, вкус слегка кисло-горьковатый, что я сделал не так, все пропорции соблюдались, температурный режим тоже?
Точно не знаю, но ставить в алюминиевых емкостях не самое удачное решение, окисление идет.
Я думаю, что в этом рецепте есть ошибка: 40 минут для разваривания риса — это очень мало. 40 минут варят плов, а для полного разваривания, рис нужно варить часа два. Думаю, именно поэтому у большинства тех, кто воспользовался данным рецептом, был слишком маленький выход.
Потом еще варка с солодом 90 минут.
Приветствую.
Ставил ли кто брагу из рисовой сечки? В теории, если применить сечку и кодзи, получится самый дешевый по исходному сырью и минимальный по трудозатратам затор.
Я не ставил.
А не проще рис помолоть, нагреть воду до 80-ти градусов. Туда высыпать перемолотый рис и подержать час. Периодически перемешивать. За час он нормально клейстеризуется. Как остынет до 64, всыпать солод. Осахарить минут за 40. Можно час подержать. Чиллером до 30 остужаем и в бродильню с дрожжами. Намного меньше времени тратиться. Ну и почему на сырец до 30-ти перегонять, большие потери получаются. Можно и до нуля. Просто перед второй перегонкой через уголь пропустить, нормально очищается. На второй перегонке до 75-ти или до 70-ти перегнать и нормально.
Это проще, если у вас есть опыт и специальное оборудование.
Почему заканчивать отбор СС именно при 30%? Кто-то до воды говорит гнать, пшеницу у вас написано до 25%, но там ведь тогда органолиптика исходного сырья теряется, или я не прав?
Органолептика не теряется, а чем раньше закончите перегон, тем меньше примесей наварите, плюс меньше затраты времени и энергии на незначительную часть спирта, которую удастся получить.
Можно ли использовать солод ржаной ферментированный? Продается в магазинах в упаковках по 300 г?
Нет, нельзя, подходит только не ферментированный.
Подскажите пожалуйста, можно ли использовать неободранный (с оболочками) рис для приготовления каши? 1. Если да, действовать соблюдая рецепт, или неободранность риса требует дополнительных манипуляций (дополнительного времени)?
2. Если я перемелю неободранный рис на крупорушке, получу крупу с мукой и частицами шелухи, использовать полученное сырье целиком, или нужно избавляться от всего, что не является крупой?
1). Можно, по рецепту.
2). Шелуху удаляйте.
Всём привет, ставлю рисовую брагу на Кодзи из расчёта 7 г Кодзи на 1 кг риса. С 8,4 кг риса выходит 6 литров 40-43 градуса отличного самогона, сладковатый на вкус, далёкие нотки риса присутствуют. Перегоняю всегда за один раз с отбором голов 10%. На дефлегматоре температура 77-79 градусов, выгоняю пока температура в кубе не поднимется до 96 градусов. Сам спирт идёт 90-92%. На пробу настаивал в дубовой бочке (после вискаря), по вкусу отлично. После рисовой, сахарная вообще не вкатывает.
На кодзи не требуется разваривать зерно, опыт показал, что при температуре 30-32 градусов рисовая отбродила за 5 дней. Перегон выдал сладковатый, мягкий, ароматный продукт. 3,7кг риса + 1,0 кг сахара, 1 ч. ложка аммофоса на 19 л воды. 5,1 л 39% после 2 перегонов.
Ферментированный молотой ржаной солод подходит? Ферментированный сам не забродит, пойдёт только как питание для дрожжей. Правильно?
Да, как питание, для аромата и вкуса, но спирта не даст.
Хотелось бы отметить, что народ иногда от лампочки пишет. Я не большой знаток рисового самогона. Прошу посмотреть холодное и горячее приготовление в сроки. Самогон на кодзи (холодный) не делается 5 дней, он стоит обычно более 4 недель, после 18 дней (так же не выдержал), интенсивность брожения упала, профильтровал раствор, результат, половина рисовины не тронута или проще 2 кг риса в мусор, отсюда и малый выход, поэтому советы: дробите рис перед использованием кодзи, как можно меньше (площадь соприкосновения с кодзи), или я бы позаморачивался с варкой и изменил срок брожения на несколько недель, беря во внимание, что многие бывалые больше хвалят рисовый самогон на солоде.