Самогон из риса относится к злаковым дистиллятам, которые вместе с фруктовыми считаются самыми качественными и вкусными. Но во время приготовления рисовой браги нужно учитывать несколько особенностей, в противном случае ничего не получится.
Внимание! Мы не будем готовить саке — национальный японский спиртной напиток, поскольку для него требуются специальные дрожжи на основе плесени (называются «кодзи»). К тому же саке не перегоняют, а после брожения брагу всего лишь отжимают.
Ингредиенты:
- рис – 3 кг;
- солод (ячменный, ржаной или пшеничный) – 0,5 кг;
- вода – 17 литров;
- сухие дрожжи – 15 грамм (прессованные – 75 грамм).
Для браги подходит самый дешевый рис, на вкусе самогона это не отразится. Можно использовать покупной или домашний солод, который нужен для осахаривания – расщепления крахмала в зернах на глюкозу, без солода рис не забродит, поскольку не содержит естественных сахаров. Теоретический выход самогона (40%) с 1 кг риса — примерно 1,1 литр (без учета солода), но реальный выход будет ниже на 12-18%.
Рецепт браги из риса
1. Промытый рис залить водой (10 литров), закипятить и проварить на медленном огне 40 минут, постоянно помешивая (особенно возле дна). В процессе варки периодически доливать воду (2 литра), чтобы смесь не пригорала. Должна получиться однородная густая каша.
2. Снять кастрюлю с огня, накрыть крышкой и остудить кашу до температуры 65-68°C.
Очень важно соблюдать правильный температурный режим, так как от этого зависит осахаривание, в противном случае самогон не получится или выход будет минимальным.
3. Пока смесь остывает, перемолоть солод на мясорубке и разбавить 1 литром воды.
4. Медленно добавить солод в рисовую массу, постоянно перемешивая. Должна получиться однородная консистенция. Смесь подогреть на плите до 63°C, поддерживать указанную температуру 90 минут (допускается разброс в 2-3 градуса), затем снять с огня и быстро охладить до 25-28°C (чтобы не заразить сусло патогенными микроорганизмами). Это можно сделать, опустив кастрюлю в ванну с холодной водой.
5. Перелить сусло в бродильную емкость, добавить 1 литр воды и разведенные по инструкции дрожжи, затем хорошо перемешать и установить гидрозатвор (можно медицинскую перчатку с дырочкой в пальце). Желательно, чтобы в емкости осталось хотя бы 20% свободного места для пены.
Если осахаривание прошло успешно, сусло будет сладким.
6. Перенести емкость с брагой в теплое (18-25°C), темное место.
7. Спустя 4-7 дней брага отыграет (гидрозатвор перестанет пускать пузыри, брага станет светлее и горьковатой на вкус без сладости).
Получение рисового самогона
8. Готовую бражку отфильтровать через дуршлаг или марлю, чтобы убрать твердые частицы, пригорающие при перегонке, иначе самогон может получиться горьким.
9. Перегнать брагу на самогонном аппарате. Сбор дистиллята закончить при падении крепости в струе ниже 30 градусов. Выход может быть мутным, это нормально. Измерить крепость. Определить количество чистого спирта (процент крепости умножить на объем и разделить на 100). Разбавить рисовый самогон водой до 20%. Чтобы оставить характерный вкус, желательно ничем не очищать. В крайнем случае, разрешается только уголь и бытовой фильтр для очистки воды.
10. Перегнать дистиллят второй раз. Первые 12-15% выхода от количества чистого спирта собрать отдельно. Эта вредная фракция называется «голова», из-за содержания метанола и альдегидов является опасной для здоровья. Подходит для использования только в технических целях. Отбирать нужный продукт («тело»), пока крепость в струе не упадет ниже 45%.
11. Разбавить напиток водой до желаемой крепости (рекомендую 40-45%), разлить в стеклянную тару, плотно закрыть и оставить на 1-2 дня. Самогон из риса получается очень мягким с едва уловимым вкусом исходного сырья и нотками сладости. Легко пьется и подходит под любые блюда.
(48)
Загрузка...
С Новым Годом! Делаю почти по такой же технологии, только риса беру пять килограмм. Чем нравится продукт, так тем, что почти нейтральный по запаху, отлично подходит для настоек!
Прочитал приготовление самогона с риса, написано — 17 л воды, а в процессе указали лишь 13 л, а остальные 4 л куда делись и когда добавлять!?
Алексей, остальные 4 литра идут на разбавление самогона после первой перегонки.
Здравствуйте! Подскажите, а что может служить солодом? Просто везде искал рецепт рисового самогона и везде нужен солод.
Евгений, https://alcofan.com/prigotovlenie-soloda-v-domashnix-usloviyax.html
Вместо солода можно купить ферменты А и Г или японскую плесень «Кодзи».
Скажите пожалуйста, сколько литров затора получается?
Антоха, нужна емкость на 25 литров.
Сделал всё по вашему рецепту, через несколько часов началось брожение дня 4 активно бродило, сейчас уже 8 дней прошло верхний слой осветляется, а брожение продолжается, гидрозатвор булькает один раз в секунд 30, и так дня 3, подскажите как быть, перегонять сейчас или ждать, пока вообще перестанет булькать? И почему так долго бродит? Температура в комнате 25 градусов.
Антоха, ждите, возможно, дрожжи плохие.
Пакмая кристал, сахарная на них отбродила за 6 дней.
Антоха, возможно, они испортились.
Короче, прошло 10 дней гидрозатвор продолжал побулькивать время от времени, мне это надоело, процедил через сито и перегнал. Итог первого перегона после пропуска через угольную колонку: 2,2 литра 43% самогона. Завтра сделаю второй прогон отпишусь результатом.
Добрый день, результат второй перегонки: чуть больше литра 65% самогона, отбирал пока крепость выхода не упала ниже 45%, потом пошёл запах, разбавил дистиллированной водой до 44%, получилось 1,6 литра рисового самогона.
Рис с кодзи бродит на холодную. Ничего разваривать не надо. Правда долго. Но не надо замарачиваться с солодом, ферментами или температурными паузами. Кодзи два в одном, они выгрызают крахмал из риса, превращая его в сахар, потом поедают сахар, превращая его в спирт. От риса остаются только оболочки, внутри пустые. Все время гоню брагу с кашей на открытом огне, ничего никогда не пригорело. Огонь должен быть умеренным, чтобы получался хороший крепкий самогон, а не с водой. На сильном огне, хорошего крепкого самогона получить нельзя. А на таком огне, на котором получается хороший самогон, густая брага не пригорает, если там есть вода конечно, и это брага, а не каша. На газу все отлично регулируется и ничего не пригорает.
А где их брать кодзи, самому делать, это типа плесени?
А вот интересно насчет ферментов, из какого расчета их добавлять. Может быть как на крахмал, думаю, если чуть больше не будет чуть хуже.
Адик, это спрашивайте у продавцов.
Здравствуйте! Ради эксперимента сделал рисовый замут на диких дрожжах! Взял горсть дикого не шлифованного риса, продается в магазине, высыпал в стакан со сладкой водой и настоял… На третий день забродило уже видимо глазом… Так как это эксперимент, 1 кг рисовой муки осахаривал 250 граммами самостоятельно пророщенной пшеницы (в отделах для здорового питания продается в маленькой расфасовке). Рисовая муку засыпал в 10 литровую кастрюлю в кипяток…Получилась масса — не провёрнуть! Ну дальше как положено все сделал… Когда все остыло, в бродильную емкость добавил дикий заброд! Часов через 5 перчатка встала! Бродит мягко, потихоньку, но уверенно! Запах совсем другой, нежели у обычных дрожжей. Надеюсь получить эксклюзивный по качеству напиток!
Так что реальное соотношение рисовая мука/вода, не менее 1:8. Рисовая мука интересна на ощупь — хрустит как чистый крахмал! При размешивании в воде полностью избавится от комков не удалось, но после добавление измельченного солода, комки пропали… Греть на плите рисовый клейстер не нужно, сразу образуется корка на дне, поэтому вначале кипятим воду, потом добавляем муку! Пишу всем заинтересованным, чтоб не повторяли ошибок!
Здравствуйте, Алкофан! Хочу поделиться результатами творчества с рисом! С 8 литров затора, как я писал выше, получилось ровно пол литра 45 градусного (не плохой выход с 1 кг зерна), чистейшего как слеза самогона, со всеми характерными нотками для зернового и именно рисового сырья! Напомню формулу эксперимента — 250 грамм самостоятельно пророщенного пшеничного солода + 1 кг рисовой муки + 8 л воды + дрожжевой заброд из дикого риса, то есть рисовые же дрожжи! Получился напиток, прямо скажем — на любителя! Очень уж своеобразный вкус и аромат! Если я еще как то его воспринимаю, то жена попробовав, отметила, что запах сильно напоминает то время из детства, когда наши мамы и бабушки кипятили белье в тазах на кухне… Что-то правда похоже! Так что самогон из риса если относится к разряду хороших злаковых дистиллятов, то только для людей с индивидуальным вкусом! Так что эксперимент — рисовое вино для меня лично закрыто. Следующий эксперимент из кукурузной крупки (паленты) на дрожжах из рисовой же браги! Кстати, дикие дрожжи кушают крахмальное сырье тихо, но быстро и весьма эффективно! Всем рекомендую! И свежий прросший солод мне показался эффективней, чем купленный сушеный!
Можно ли использовать для браги солодовый экстракт, тот, который используют для приготовления закваски?
Теоретически, да, но я не пробовал.
Рисовую брагу делал впервые, и первый блин получился комом…При перегонке даже первач был 38 градусов, прекратил гнать, все вылил, но возник вопрос — этот первач, хотя и не крепкий, но также содержит вредные спирты или нет, и его можно потреблять?
Он содержит вредные примеси.
Вопрос не по-теме… Поставил брагу из персиков, уже подпорченных, но гниль срезал, косточки убрал, добавил воду, сахар, дрожжи, поставил гидрозатвор. Брожение было очень активное, с большим количеством пены, но отбродила быстро, буквально за 3 дня, потом редкое побулькивание. На 11 день решил проверить, открыл крышку фляги (пластик пищевой) и в нос ударил резкий запах ацетона и прокисшего, замоченного грязного белья, просто тошнотворный. Что это за запах, сероводород или брага протухла из-за некачественных персиков? И что с ней теперь делать, перегонять или вылить?
Плохое сырье. Попробуйте перегнать.
Интересное дело, пока фильтровал брагу, фляга была открыта и, по всей видимости проветрилась, запах ацетона и тухлости ушел. И не фильтрованные остатки браги во фляге не имеют запаха ацетона и тухлости. А фильтрованная часть имеет легкий оттенок того запаха, что был изначально. Что это за запах, побочный эффект брожения именно персиков?
Возможно, что-то с флягой, за персиками ничего подобного не замечал.
Может дело в том, что я добавил мало сахара, в надежде на то, что персики сладкие и брага просто протухла? Начал перегонять и первач около 57 градусов… Имеет ли смысл продолжать и выжимать спирт?
Было мало сахара, перегоняйте что есть.
Получается было уксусно-кислое брожение. Хотя и отделяю голов в 2 раза больше, но все-таки, в итоге, то что получится, пить-то можно будет?
Точно не знаю, пробуйте.
Открыл флягу с брагой «ассорти», но преимущественно из вишни, понюхал и уловил тот же не очень приятный «аромат», что и в браге из персиков, хотя и не такой ярко выраженный. Вот в браге из сливы, такого запаха не было, хотя слива была изрядно порченой. Как я понимаю, слива имеет большую сахаристость, чем вишня и персик, и возможно, поэтому дрожжам было что кушать, хотя сахар тоже добавлял. Напрашивается вывод — сахара нужна такая же пропорция, как и на обычную брагу из сахара, плюс фрукты для аромата.
Ошибочный вывод, сахар добавлять нужно, но не в таких количествах, иначе смысл фруктового самогона теряется.
Перегнал на два раза, с отделением голов и хвостов, очистил через фильтрующую кассету «барьер», запах стал приятнее, ушли сивушные нотки, снова перегнал. Выход получился 1,5 литра 70 градусного самогона. Конечно мало, но это, как мне кажется, из-за малого количества сахара.
Разбавил до 40 градусов, попробовал…От персиков аромата нет, вкус сложный, если одним словом — жесткач.
Подгнившие фрукты и малое количество сахара, могут ли в результате брожения вызвать образование ядовитых веществ, которые не удаляются даже после перегонки и фильтрации? Можно ли отравится самогоном, даже при соблюдении отделения голов, хвостов, если изначально брага была неправильной?
Вряд ли, никогда с таким не сталкивался.
Я сегодня сделал первый рисовый самогон, но рецепт браги был такой (метод холодное осахаривание):
5 кг риса залил до плечиков бутыля 19 литров для воды, кинул по 2 ст.ложки глюкаваморина и амилосубтилина, 1ст. ложку муки (для того, чтобы брожение быстрее началось и брага не закисла) дрожжей и залил водой в 35 градусов. Первую неделю шло бурное брожение. Через неделю перемешивал почти каждый день. Брага бродила почти 3 недели, сегодня я не вытерпел и начал перегонку, хотя перчатка стояла и при перемешивании шипело, но я боялся, что скиснет. По идее должно бродить 2 недели. На вкус брага была горькой.
Перегнал всё в один заход, получилось почти 4 литра сырца (последний литр шел мутным, было интересно, потому что до этого гнал только сахарную брагу и даже хвосты были прозрачными). Разбавил до 23-25 градусов, перегнал второй раз. Отобрал 200 мл голов. Тела получилось 2 литра, 71 градус (гнал до 60 градусов, потом отправил в хвосты), но на 60 градусов пахло очень даже, чувствуется зерновой, хлебный запах, в отличие от сахарного.
После разбавления получилось 3.3 литра 45 градусного самогона. Вроде нормально.
Вкус мягче, чем у сахарного, послевкусие отдает рисом. Если бы отобрать чуть больше хвостов, думаю, рисом пахло бы ещё лучше.
Alcofan, есть какие-то недостатки у этого способа?
Да, отдельный момент — это фильтрация. Я замучился отжимать рис, в нем было очень много жидкости и не хотелось это просто выливать в унитаз.
Нормальный способ.
И ещё, после второго перегона алюминиевая молочная фляга почернела, с сахарной брагой такого не было. Интересно, что-то окисляется походу…
Да, используйте эмалированную посуду.
Эмалированной такого объема нет. Какие-то вредные вещества поступают в самогон или это просто портит флягу?
Я не силен в химии, но при окислении выделяются вредные вещества, даже забраживать в алюминии не рекомендуется.
Поставил рисовую брагу по вашим пропорциями, два дня бродила очень хорошо, затем успокоилась. На четвертый день еле бродит, запах кислый со спиртом, выпал осадок, сахара 0. Перегонять, или еще постоять дать?
Перегоняйте.
Грустно, с 18 литров браги набралось 1,5 литра тела 45%. Почему, не понял.
Здравствуйте. При первой перегонке вы рекомендуете сделать ее дробной. Какой в этом смысл, если будет повторная дробная? Или это особенность рецепта?
Чтобы лучше отсекать головную фракцию. Можете использовать свой метод разделения, это не важно. Особенностей здесь нет.
Доброе время суток, а можно по аналогии с виски, где используется солод. Прорастить рис и сделать из него рисовый солод, из которого впоследствии по аналогии с виски сделать рисовый самогон?
Если сможете прорастить, да.
Здравствуйте! Подскажите, ржаной хлебопекарный солод подойдёт?
Думаю, да.
Солод 0,5 кг — это какой имеется ввиду, сухой или зелёный? Если я использую сухой дроблёный, надо ли его заливать водой или можно смело сыпать в кашу так?
Имеется в виду сухой, лучше предварительно разбавить.
Спасибо. Ещё вопрос. В чём смысл после осахаривания и охлаждения выжидать 6-8 часов до внесения дрожжей?
Ни в чем, это я два дня назад технологию слегка поменял, а этот момент упустил. Сразу после охлаждения вносите.
Приветствую, можно ли пшеницу просто прорастить и не перемалывать, а затем уже добавить в рис и варить при 63 градусах??? Произойдет ли ферментация???
Без перемалывания не произойдет.
Уважаемый Алкофан. А можно в этом рецепте использовать рисовую сечку?
Да, конечно.
А есть рецепт на кодзи?
Пока что нет.
Рецепт стандартный. На 1 кг зерна 9 г кодзи (китайских, не японских), 3 л теплой воды до 36°С, три недели ожидания. Во время брожения температура затора не ниже 20.
Небольшое дополнение к рецепту. Если рис запарить кипятком, укутать ёмкость, дождаться остывания до 36 градусов, потом внести Кодзи, все сбраживается за неделю. Проверял неоднократно.
Здравствуйте! Поставил брагу как в рецепте, первую партию в алюминиевом бидоне с гидрозатвором, время брожения 6 дней, процесс продолжается, и сутками позже вторую партию так же, но в пластиковом баке, процесс брожения закончился на 3 сутки, вкус слегка кисло-горьковатый, что я сделал не так, все пропорции соблюдались, температурный режим тоже?
Точно не знаю, но ставить в алюминиевых емкостях не самое удачное решение, окисление идет.
Я думаю, что в этом рецепте есть ошибка: 40 минут для разваривания риса — это очень мало. 40 минут варят плов, а для полного разваривания, рис нужно варить часа два. Думаю, именно поэтому у большинства тех, кто воспользовался данным рецептом, был слишком маленький выход.
Потом еще варка с солодом 90 минут.
Приветствую.
Ставил ли кто брагу из рисовой сечки? В теории, если применить сечку и кодзи, получится самый дешевый по исходному сырью и минимальный по трудозатратам затор.
Я не ставил.
А не проще рис помолоть, нагреть воду до 80-ти градусов. Туда высыпать перемолотый рис и подержать час. Периодически перемешивать. За час он нормально клейстеризуется. Как остынет до 64, всыпать солод. Осахарить минут за 40. Можно час подержать. Чиллером до 30 остужаем и в бродильню с дрожжами. Намного меньше времени тратиться. Ну и почему на сырец до 30-ти перегонять, большие потери получаются. Можно и до нуля. Просто перед второй перегонкой через уголь пропустить, нормально очищается. На второй перегонке до 75-ти или до 70-ти перегнать и нормально.
Это проще, если у вас есть опыт и специальное оборудование.
Почему заканчивать отбор СС именно при 30%? Кто-то до воды говорит гнать, пшеницу у вас написано до 25%, но там ведь тогда органолиптика исходного сырья теряется, или я не прав?
Органолептика не теряется, а чем раньше закончите перегон, тем меньше примесей наварите, плюс меньше затраты времени и энергии на незначительную часть спирта, которую удастся получить.
Можно ли использовать солод ржаной ферментированный? Продается в магазинах в упаковках по 300 г?
Нет, нельзя, подходит только не ферментированный.
Подскажите пожалуйста, можно ли использовать неободранный (с оболочками) рис для приготовления каши? 1. Если да, действовать соблюдая рецепт, или неободранность риса требует дополнительных манипуляций (дополнительного времени)?
2. Если я перемелю неободранный рис на крупорушке, получу крупу с мукой и частицами шелухи, использовать полученное сырье целиком, или нужно избавляться от всего, что не является крупой?
1). Можно, по рецепту.
2). Шелуху удаляйте.
Всём привет, ставлю рисовую брагу на Кодзи из расчёта 7 г Кодзи на 1 кг риса. С 8,4 кг риса выходит 6 литров 40-43 градуса отличного самогона, сладковатый на вкус, далёкие нотки риса присутствуют. Перегоняю всегда за один раз с отбором голов 10%. На дефлегматоре температура 77-79 градусов, выгоняю пока температура в кубе не поднимется до 96 градусов. Сам спирт идёт 90-92%. На пробу настаивал в дубовой бочке (после вискаря), по вкусу отлично. После рисовой, сахарная вообще не вкатывает.
На кодзи не требуется разваривать зерно, опыт показал, что при температуре 30-32 градусов рисовая отбродила за 5 дней. Перегон выдал сладковатый, мягкий, ароматный продукт. 3,7кг риса + 1,0 кг сахара, 1 ч. ложка аммофоса на 19 л воды. 5,1 л 39% после 2 перегонов.