На территории Европы клубнику выращивают с XV века. За несколько веков она стала одной из любимых ягод дачников, которую едят сырой, готовят варенье и компоты. Я же расскажу, как сделать вино из клубники в домашних условиях по простому рецепту. После выдержки получится вкусный ароматный напиток.
Главная сложность при приготовлении клубничного вина заключается в получении сока. Клубника очень неохотно его отдает, поэтому без добавления воды и сахара не обойтись. Еще один важный момент – если для большинства фруктовых вин плоды не моют, чтобы на кожице остались естественные дрожжи, то клубнику нужно мыть обязательно, иначе в вине появится неприятный земляной привкус. Для нормального брожения добавим изюм.
Перед работой с ягодами все емкости следует промыть кипятком и вытереть насухо чистой тряпкой. Не советую использовать сосуды, в которых раньше хранилось молоко.
Ингредиенты:
- ягоды клубники – 3 кг;
- сахар – 2 кг;
- вода – 3 литра;
- изюм – 100 грамм (необязательно).
Рецепт клубничного вина
1. Из клубники удалить плодоножки и листики. Ягоды тщательно вымыть (буквально до блеска), затем размять руками или деревянной скалкой, чтобы получилось однородное пюре, каждая клубничка должна быть раздавлена.
2. Подогреть воду до 30°C, добавить 1 кг сахара, перемешать.
3. Полученную клубничную мякоть поместить в емкость с широким горлышком – эмалированную кастрюлю, пластиковый тазик или ведро. Добавить сахарный сироп. Также советую вбросить горсть немытого изюма. Перемешать. В изюме находятся натуральные винные дрожжи, способствующие брожению. Можно обойтись и без них, но тогда нет гарантии, что клубничная жижа забродит.
Емкость заполнять не более чем на ¾ объема, иначе во время брожения сусло может перелиться через край.
4. Перевязать горлышко марлей или накрыть для защиты от мух, поставить емкость на 5-7 дней в темное место с температурой 18-28°C. Чтобы избежать появления плесени и скисания сока, советую 2-3 раза в день перемешивать сусло деревянной палочкой или чистой рукой, сбивая с поверхности и утапливая в соке мезгу – всплывший слой мякоти.
Через пару часов, максимум сутки, появятся признаки активного брожения (пенообразование, шипение, легкий запах браги), это значит, что всё идет нормально.
5. Профильтровать сок через марлю, жмых хорошо отжать (дальше не используется).
6. Чистый сок перелить в бродильную ёмкость, добавить 500 грамм сахара, перемешать. Должно остаться минимум 25% свободного места для новых порций сахара и пены.
Для герметизации и отвода углекислого газа установить водяной затвор любой конструкции, можно надеть медицинскую перчатку с дырочкой в пальце (проколоть иголкой).
7. Переместить емкость в темное теплое (18-28°C) место. Через 5 дней внести 250 грамм сахара. Для этого слить отдельно 200 мл сусла, развести в нем сахар, затем полученный сироп добавить в вино и закрыть водяным затвором. Спустя еще 5 дней повторить процедуру по описанной технологии, добавив оставшийся сахар – 250 грамм.
8. Через 30-60 дней брожение закончится: гидрозатвор перестанет пускать пузыри, на дне ёмкости появится осадок, сусло посветлеет.
Внимание! Если брожение длится дольше 50-ти дней, чтобы не появилась горечь, вино нужно аккуратно слить с осадка и снова поставить под гидрозатвор дображивать.
Отбродившее молодое клубничное вино слить с осадка через тонкую трубочку, например, от капельницы. Попробовать на вкус, по желанию добавить больше сахара для сладости или закрепить водкой (спиртом) в количестве 2-15% от объема. Закрепление делает вкус жестче, а запах не таким утонченным, но способствует сохранности вина.
Емкости для хранения напитка желательно наполнять доверху, чтобы не было контакта с кислородом, и герметично закрыть. Если на предыдущем этапе вносился сахар, первые 7-10 дней на выдержке лучше оставить гидрозатвор.
9. Вино переместить в подвал или холодильник с температурой 5-16°C для созревания. Выдерживать домашнее вино из клубники не менее 65 дней, желательно 90-100 дней, тогда вкус заметно улучшится.
По мере накопления осадка на дне толщиной 2-5 см (сначала каждые 20-30 дней, потом реже) фильтровать переливанием в другую емкость. Вино считается готовым, если осадок больше не появляется, тогда напиток можно разлить в бутылки и закупорить пробками.
В результате получится самодельное клубничное вино крепостью 10-12%. При хранении в холодильнике или подвале срок годности до 2-х лет. Выход – 60-70% от начального объема сусла.
(188)
Загрузка...
Добрый день. Последнюю порцию сахара добавил 20 дней назад. Сейчас гирозатвор пузыри не пускает, но вся вода в нем находится в выпускной камере. Нужно ждать, когда уровень воды в камерах гидрозатвра будет ровным?
Нет, не нужно.
Виномер показывает 2% сахара. Может добавить дрожжей или закваски? Или можно снимать с осадка? Осадок около 2-3 см.
Снимайте с осадка.
У меня есть сувид. Я могу его использовать? Опустить тары в воду и включить 27 градусов на постоянном. Если да, то на сколько это ускорит процесс получения вина?
Да, можете. Время брожения зависит от многих факторов, точно вам никто не скажет, думаю, ускорение будет до 7 дней.
Доброе утро! У меня вино из клубники бродит четвертый день, идёт активное брожение. Сейчас наспело ещё клубники. Можно ли добавить в эту же бродильную емкость ещё свежей клубники или надо ставить в отдельной таре?
До 5-7 дней с начала брожения можно добавлять.
Добрый день. Подскадите пожалуйста, на 1 м этапе, поместил в эмалированную кастрюлю, стоит второй день, запах есть, а активного брожения нет. Изюм добавлял. Винных дрожжей не нашёл, есть обычные, можно их немного добавить?
Нельзя, иначе вместо вина получится брага.
Спасибо большое.. Надо было у Вас раньше спросить. Заиграло в тот же вечер. Есть ещё пара вопросов:
1). 5-7 дней с момента закваски или активного брожения?
2). Поставил ещё в одной таре (взял с первой горсть шапки и бросил сюда, начало играть в первый же день), только вот клубники было больше 3-х кг, а воды 3 литра, смотрю, что получилось немного как сироп, можно ли на второй день добавить ещё немного воды?
1). Чем раньше, тем лучше, обычно с момента закваски считают.
2). Да, можно.
Добрый день. Ещё вопрос: на 5-м этапе надо перемешивать мезгу перед тем как сливать или не желательно?
Без разницы.
Добрый день. Всё делал по рецепту. Разделил только на две порции (2 трешки), добавил в каждую по 125 г сахара, на одной перчатка держится, а на второй немного упала спустя 3 дня, но ещё процесс идёт, лёгкие пузырьки есть… На улице то немного стало прохладнее, естественно, и в доме тоже, но одна перчатка держится. Герметичность тоже есть. Может в ту, которая упала, добавить немного сахара или подождать ещё два дня и дальше добавить по рецепту?
Попробуйте добавить сахар уже сейчас.
Здравствуйте. Делал все четко по рецепту? одну партию 30 мая (старт) и вторую 5 июня. На данный момент брожение практически остановилось (мелкие пузырьки идут, но перчатка сдулась). Проблема в том, что уже больше 2-х недель сахаристость держится на уровне 15% (что как по мне очень сладкое), но и крепость чувствуется. Первую партию уже снял с осадка. А вот что делать со второй не знаю, можно ли как-то снизить сахаристость?
Только разбавить водой и пусть дальше бродит.
Добрый день. После отделения жмыха прошло месяц, перчатки упали. Герметичность есть. Температура была +/- стабильной. На поверхности по кромке банки, есть немного как пенки, я так понимаю, идёт небольшое брожение. С осадка не снимал. Есть запах как браги. На вкус попробовал — сладкое, но и как будто газированное, резкое. Что посоветуете делать? Уйдёт ли запах браги?
Снимите с осадка, пусть добродит и ставьте на выдержку, через 3-4 месяца вкус улучшится.
Добрый день. Отдал мезгу 5 дней назад. Идёт интенсивное брожение и образовалась шапка, похожая на мякоть клубники. Что делать? Процедить вино или оставить как есть?
Можете собрать верхний слой, чтобы не забить гидрозатвор.
Добрый вечер. Первый раз снял с осадка после подвала… Вкус, цвет, крепость — все нравится… Но вот резкое и как немного газированное. Когда снимал с осадка, в новой таре пошли маленькие пузырьки. Как убрать эту газированность, резкость? Или поставить дальше в подвал оно само уйдёт. Под крышкой ставить или перчатку одеть?
Попробуйте проветривание https://alcofan.com/zachem-i-kak-provetrivat-domashnee-vino.html и ставьте под крышку.
Добрый день. Очень нравится ваш сайт. Прошу совет.
Делала наливку таким образом: 3-литровый бутыль заполнила по плечики клубникой, добавила стакан сахара, остальное пространство заполнила водкой и поставила в темное место. Через три недели увидела как это все слегка пробродило, после чего поставила в холодильник, где банка простояла ещё 1 месяц. Сейчас есть небольшой осадок, на вкус как барашка, есть газы, плоды клубники твердые и газированные. Посоветуйте, пожалуйста, как довести до вина? Делаю впервые.
После добавления водки вино вы уже не сделаете, вообще, странно, что бродило.
Приветствую, уважаемый alcofan!
Подскажите, пожалуйста, есть большое количество бесплатной некондиционной клубники:) Какая-то просто битая, какая-то переспевшая, попадается уже с плесенью (с ветки вовремя не сняли), перебирать её проблематично, собственно вопрос: можно ли из неё что-то путное сделать? Вино или брагу под перегон. Думал сделать вино, но боюсь, что плесень всё испортит. Может прокипятить её с добавлением воды, а потом добавить сахар, дрожжей винных или обычных прессованных?
Да, кипятите обязательно. Потом охладите и добавляйте дрожжи на вино или дистиллят. Вино получится немного с компотными тонами или нотками варенья, в самогоне разницу вряд ли можно будет уловить.
Т.е. сам рецепт вина (или браги) остаётся неизменным, просто сначала прибавляется кипячение. Правильно вас понял?
Я с плодово-ягодными просто дела ещё не имел.
Да, рецепт не меняется.
Делал так, получается. По рецепту, как из малины без кипячения.
Добрый день. Подскажите пожалуйста. Пересыпал клубнику, добавил сахар и воду, поставил на брожение, начало бродить, даже сильно: мезга полезла через край бутыля, я ее перемешал и обратно накрыл тряпкой для брожения. На следующий день смотрю, а мезга уже не поднимается вверх и не отделяется от жидкости, но при этом маленькие пузырьки идут вверх, но жижа однородная, а на поверхности как пленка дрожжевая. Не могу понять, что делать, все пропало и вылить, заразилась плесневыми грибками? В один и бутылей несколько часов назад добавил пару чайных ложки дрожжей, но результата нет.
https://alcofan.com/profilaktika-i-udalenie-pleseni-iz-domashnego-vina.html
Здравствуйте!
Подскажите, а почему срок годности вина только 2 года?
Сейчас вино у меня бродит с 21 мая, недавно вносил сахар и попробовал на вкус, вино немного горчит, присутствует горечь.
Потому что клубничные вина не очень хорошо хранятся длительное время, такова их особенность.
Если изначально добавил не 1 кг сахара, а все 2?
Как быть?
Если бродит, то пусть так будет, сахар больше не вносите.
Здравствуйте. Месяц назад поставил вино, вторую ёмкость немного позже, сцеживал от мезги, далее подкармливал сахаром.
Интересно, что во второй ёмкости быстрее сел осадок и субстанция осветилась (в ёмкости смотрится как темно-красное, а в ложке прозрачное красное), а вот первая ёмкость до сих пор другого цвета, будто бы мутноватое и по цвету светлее (в ёмкости смотрится по цвету, как клубничный смузи, а в ложке прозрачное светло красное) по вкусу первое как полусладкое, а второе на вкус вроде крепче и полусухое.
Также и в бутылях такая же ситуация. В одном из бутылей кисловатое, может быть в уксус перешло, но не знаю как это определить (может быть какие-то полоски есть для определения кислотности), но оно не такое кислое прям, как уксус.
Может оно быстро перебродило, потому что жарко? Сейчас вроде уже не бродит, намного видны пузырьки, как в шампанском. С осадка не снимал. Не знаю, что дальше делать, может добавить ещё сахара или закрепить сахарным сиропом? С осадка снять?
Фото прилагаю.
Делайте по рецепту. После снятия с осадка можно подслащать, но сахаром, не сиропом.
Здравствуйте. Ищу рецепт вина из клубники. У вас на фото и видео Виктория, которую выращивают в саду. Эти ягоды схожи и с земляникой лесной. Клубника же чуть-чуть крупнее земляники, более плотная и слаще Виктории. Растет на лугах и полянах. Кто-нибудь пробовал делать вино из этой клубники?
Я не пробовал, думаю, что получится и по этому рецепту.
Здравствуйте! Очень благодарна вам за хорошие рецепты. Теперь мои ягоды не пропадают и получаются прекрасные вина. Сейчас у меня такая проблема. Клубничное вино бродило 20 дней и брожение остановилось. В номер показывает спирт 8, сахар 8, на вкус сладкое. Получится ли мне повысить крепость хотя бы до 10 добавлением дрожжей? И надо ли ещё добавлять сахар? Хочется, чтобы переработался имеющийся, как раз должно дать процента 2 спирта( если я не ошибаюсь вы писали, что 1 процент сахара даёт 0,25 спирта).
1% сахара даёт 0,6% спирта. Это значит, что сахар точно добавлять не стоит, если есть хорошие винные дрожжи, то они должны набродить хотя бы 11% спирта.
Спасибо за ответ. Дрожжи винные хорошие есть (по крайней мере, клубничное сусло запустили быстро), добавила сутки назад, пока никаких признаков брожения. Буду ждать 3 суток, если не запустится, у меня ещё есть сусло из малины, как раз надо будет отделять от мезги, могу добавить в это недобродившее из клубники. Как вы думаете? В будущем буду вводить меньше сахара. А то получается как с малиновым вином. Тоже брожение останавливалось на 8 процентах и получалось сладкое. Уменьшила сахара на 100 г и стало получаться отличное вино 11 процентов. Видимо, у меня ягоды очень сладкие.
Да, из малины должно запустить брожение.
Добрый день!
Подскажите, пожалуйста: на 5 этапе, где написано «отфильтровать жмых», это имеется в виду после 5-7 дней (в течение которых оно всё там стоит под «шапочкой», которую нужно перемешивать) или снять эту «шапочку» на вторые сутки (как в видео) и добавлять сахар и воду?
Заранее спасибо за ответ!
Первый вариант.
Скажите, все делала по рецепту, единственное, что в самом начале добавила 1 грамм винных дрожжей, изюм не добавляла. Сегодня добавила последнюю партию сахара, потом измерила содержание сахара в будущем вине, показание было 8,5%. На вкус-кислое. Вот я и думаю, что с ним будет через 30 дней? Может быть еще сахара добавить, а то как будто осадок стал опускаться, перчатка слабенько надутая. Может, у меня ягода была не слишком сладкая изначально.
Не может сусло 8,5% быть кислым. Пусть дображивает, потом уже подсластите готовое по вкусу.
Поставила две порции вина: 6 июля и 13 июля. С самого начала все бродило, до момента, когда процедила сусло и начала добавлять порциями сахар. Все делала, как надо, все по рецепту. Когда последний раз добавила сахар, перчатка больше не поднялась. Да, измерила сахар, перед тем, как оставить на 25-30 дней. В первом показал 16%, во втором 22%. Через небольшое время появился осадок. 7 августа снова измерила сахар: в первом 12%, а во втором 22%. 14 августа снова измерила сахар (признаков брожения я так и не увидела): в первом 12%, во втором 22%. Вот подскажите, что мне делать? Спасибо заранее.
Заново запустить брожение: разбавить вино до сахаристости 12-14% и желательно внести винные дрожжи.
Внесла дрожжи, вино так и не заиграло. Я так понимаю, нужно вылить его в унитаз. Наверное, я все испортила, смешав дикие и винные дрожжи изначально. Самое интересное, что бродит сейчас только вино из малины, изначально эта ягода простояла сутки в холодильнике. А вот Виктория, смородина и вишня, и еще одна порция малины испорчены, это именно те ягоды, которые были живыми. Жалко ягоду, но для себя сделала вывод: если работаешь с винными дрожжами — нужно мыть ягоду.
Пройдитесь по всем пунктам https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html, возможно, переборщили с сахаром.