Технология приготовления домашнего клубничного вина

27 мая 2014

рецепт домашнего клубничного вина

На территории Европы клубнику выращивают с XV века. За несколько веков она стала одной из любимых ягод дачников, которую едят сырой, готовят варенье и компоты. Я же расскажу, как сделать вино из клубники в домашних условиях по простому рецепту. После выдержки получится вкусный ароматный напиток.

Главная сложность при приготовлении клубничного вина заключается в получении сока. Клубника очень неохотно его отдает, поэтому без добавления воды и сахара не обойтись. Еще один важный момент – если для большинства фруктовых вин плоды не моют, чтобы на кожице остались естественные дрожжи, то клубнику нужно мыть обязательно, иначе в вине появится неприятный земляной привкус. Для нормального брожения добавим изюм.

Перед работой с ягодами все емкости следует промыть кипятком и вытереть насухо чистой тряпкой. Не советую использовать сосуды, в которых раньше хранилось молоко.

Ингредиенты:

  • ягоды клубники – 3 кг;
  • сахар – 2 кг;
  • вода – 3 литра;
  • изюм – 100 грамм (необязательно).

Рецепт клубничного вина

1. Из клубники удалить плодоножки и листики. Ягоды тщательно вымыть (буквально до блеска), затем размять руками или деревянной скалкой, чтобы получилось однородное пюре, каждая клубничка должна быть раздавлена.

2. Подогреть воду до 30°C, добавить 1 кг сахара, перемешать.

3. Полученную клубничную мякоть поместить в емкость с широким горлышком – эмалированную кастрюлю, пластиковый тазик или ведро. Добавить сахарный сироп. Также советую вбросить горсть немытого изюма. Перемешать. В изюме находятся натуральные винные дрожжи, способствующие брожению. Можно обойтись и без них, но тогда нет гарантии, что клубничная жижа забродит.

Емкость заполнять не более чем на ¾ объема, иначе во время брожения сусло может перелиться через край.

4. Перевязать горлышко марлей или накрыть для защиты от мух, поставить емкость на 5-7 дней в темное место с температурой 18-28°C. Чтобы избежать появления плесени и скисания сока, советую 2-3 раза в день перемешивать сусло деревянной палочкой или чистой рукой, сбивая с поверхности и утапливая в соке мезгу – всплывший слой мякоти.

Через пару часов, максимум сутки, появятся признаки активного брожения (пенообразование, шипение, легкий запах браги), это значит, что всё идет нормально.

5. Профильтровать сок через марлю, жмых хорошо отжать (дальше не используется).

6. Чистый сок перелить в бродильную ёмкость, добавить 500 грамм сахара, перемешать. Должно остаться минимум 25% свободного места для новых порций сахара и пены.

Для герметизации и отвода углекислого газа установить водяной затвор любой конструкции, можно надеть медицинскую перчатку с дырочкой в пальце (проколоть иголкой).

вкусное клубничное вино
Вино из клубники под заводским гидрозатвором
фото клубничного вина, бродящего под перчаткой
Вино под перчаткой, обратите внимание на обильный слой пены

7. Переместить емкость в темное теплое (18-28°C) место. Через 5 дней внести 250 грамм сахара. Для этого слить отдельно 200 мл сусла, развести в нем сахар, затем полученный сироп добавить в вино и закрыть водяным затвором. Спустя еще 5 дней повторить процедуру по описанной технологии, добавив оставшийся сахар – 250 грамм.

8. Через 30-60 дней брожение закончится: гидрозатвор перестанет пускать пузыри, на дне ёмкости появится осадок, сусло посветлеет.

Внимание! Если брожение длится дольше 50-ти дней, чтобы не появилась горечь, вино нужно аккуратно слить с осадка и снова поставить под гидрозатвор дображивать.

Отбродившее молодое клубничное вино слить с осадка через тонкую трубочку, например, от капельницы. Попробовать на вкус, по желанию добавить больше сахара для сладости или закрепить водкой (спиртом) в количестве 2-15% от объема. Закрепление делает вкус жестче, а запах не таким утонченным, но способствует сохранности вина.

Емкости для хранения напитка желательно наполнять доверху, чтобы не было контакта с кислородом, и герметично закрыть. Если на предыдущем этапе вносился сахар, первые 7-10 дней на выдержке лучше оставить гидрозатвор.

9. Вино переместить в подвал или холодильник с температурой 5-16°C для созревания. Выдерживать домашнее вино из клубники не менее 65 дней, желательно 90-100 дней, тогда вкус заметно улучшится.

сделанное вино из клубники
Готовое клубничное вино после 3-х месяцев выдержки

По мере накопления осадка на дне толщиной 2-5 см (сначала каждые 20-30 дней, потом реже) фильтровать переливанием в другую емкость. Вино считается готовым, если осадок больше не появляется, тогда напиток можно разлить в бутылки и закупорить пробками.

В результате получится самодельное клубничное вино крепостью 10-12%. При хранении в холодильнике или подвале срок годности до 2-х лет. Выход – 60-70% от начального объема сусла.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (103)
Загрузка...

Комментарии [189]

  • Спасибо за совет! Т.е. сливаю с осадка и ставлю опять под гидрозатвор. Как перестанет булькать — разливаю по бутылкам. Все верно? Просто вино делаю первый раз в жизни))))

    • Я бы подождал пару месяцев и слил вино несколько раз с осадка, а потом уже в бутылки его.

  • Добрый день. Клубничное вино сделали по вашему рецепту. Бродить уже перестало. Недели две как разлила по бутылкам. Все хорошо, но на вкус ощущение, что оно стало крепче. Газ не выделяется, т.е. процессы брожения не идут. И если изначально (в момент разлива по бутылкам) оно было просто сладкое с клубничным послевкусием, сейчас привкус легкий такой, словно съел подгнившую клубнику. Это нормально? Если нет, то от чего это может быть?

  • Добрый день.
    Подскажите, вино отбродило, снял с осадка, разлил по бутылкам и спустил в подвал, прошло более 2 месяцев, выпал еще осадок, но во вкусе присутствует как бы привкус браги (дрожжей). В чем может быть причина и как устранить.
    Заранее спасибо.

  • Может его нужно было не по бутылкам разливать, а подержать в подвале на гидрозатворе.

  • Здравствуйте!
    Летом делали вино по этому рецепту. Только клубнику заменили на землянику, а в остальном рецепт строго соблюдала. Дозревало вино в подвале.
    Сегодня был повод попробовать.
    Что сказать? Вино получилось не просто вкусное, оно получилось обалденно вкусное!
    Красивый рубиновый с темно-оранжевым оттенком цвет. Сладкий, но не приторный вкус.
    Аромат земляники присутствовал и в запахе и во вкусе.
    Женщины пили земляничное вино, а мужчины по чуть-чуть добавляли его в водку — сказали, что аромат и вкус чувствуется. Потом мужчины попробовали это вино в чистом виде и попросили немного налить с собой. Хмельной эффект тоже присутствует. Правда, мы выпили не много, поэтому не могу сказать, будет ли после него болеть голова.
    В общем, на стол это вино выставить не стыдно. Нам понравилось. Спасибо. Рецепт сохраню на будущее, только бы земляника уродилась.
    Кстати, с изготовлением вина никаких проблем не возникало — всё происходило вовремя, как указано в этом рецепте +/- один день.

  • Здравствуйте. У меня такой вопрос.
    Прошло 3 месяца готовки. Решили попробовать. На вкус как уксус. Не пойму, в чем проблема, и можно ли ее исправить?

  • Здравствуйте!
    Выше я оставляла свой довольный отзыв об этом вине (мой комментарий от 03.11.2015 в 00.37).
    С прошлого моего комментария прошло почти полгода и хочу снова отписаться. На вкус вино, как мне кажется, стало ещё лучше — вкус насыщенней и ароматней.
    На Новый год друзей и родственников угостила по маленькой бутылочке вина — всем понравилось, просили рецепт, дала ссылку на ваш сайт. От полученного вина осталась последняя пол литровая бутылочка, хранится в холодильнике.

  • Здравствуйте, алкофан, для начал хотел бы поблагодарить Вас за рецепты, по вашем рецептам уже сделал множество вин, во всех случаях получилось отличное вино, которое с каждым месяцем тает, а оставшиеся только улучшается во вкусе 🙂 По этому рецепту меня интересует жмых, его обязательно отжимать? Ведь, как в случае со сливами за 10-14 дней (так получилось, чему был приятно удивлен), он сам по себе практически полностью сам отделится от сока. Что скажите? Ведь отжать идеально не получится + теряем драгоценный сок в марле + запах марли, не проще ли потом, через допустим пару недель, снять с осадка? 🙂

    • При долгом нахождении на осадке может появиться горечь, будете действовать на свой страх и риск.

  • Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, уже на шестом этапе образуется осадок. Скажите, нужно его сливать? Или пусть вино играет вместе с ним?

  • Здравствуйте. Возможно ли получить крепость больше10-12% путём добавления сахара. Если да, то на каких этапах и в каком количестве?

  • alcofan, подскажите пожалуйста, в самом начале сок для брожения был разлит в много разных емкостей. Когда нужно было досыпать сахар, отливалось не с каждой емкости, а полностью сливалось все, добавлялся сахар и опять все разливалось. Скажите, так можно делать или может остановиться брожение?

      • alcofan, скажите, а если все пять раз, когда нужно было сахар добавлять, оно все смешивалось, добавлялся сахар и обратно разливалось. Не повлияет это на вкус? Оно при таком смешивании делалось мутным и играло не так сильно, как до смешивания.

  • Здравствуйте. Поставил клубнику по вашему рецепту, но с винными дрожжами. На вторые сутки — очень активное брожение (запах, пузырьки). Можно ли раньше чем в рецепте отжимать мезгу и ставить под затвор?

  • Добрый день. Ставлю вторую партию клубники, в планах сделать из первого замеса сухое, а из второго (6 кг ягод) креплёное вино примерно 16 градусов.
    Возникли вопросы по креплёному. 1. Сколько времени дать на брожение, чтобы клубничный аромат был максимальным? 2. Сколько водки потребуется для данного объёма для доведения до 16 гр. (сахар на брожение строго по вашему рецепту)?

    • 1). Пусть полностью выбродит.
      2). Смотря какая крепость будет. Ориентируйтесь, что 12%, потом добавляйте водку.

  • Здравствуйте. Имеется ли критерий ,по которому можно понять, что пришло время отжимать и ставить под водяной затвор?

  • Здравствуйте! Решила сделать клубничное вино. Алкоголь никогда раньше не делала. Это мой первый опыт будет. Нашла ваш сайт. Очень все доступно описано. Надеюсь все получится.

  • Два дня как отфильтровал и поставил под затвор. В затворе булькает, а пены почти нет — это нормально?
    Отфильтровать клубничное сусло оказалось большой проблемой.

  • А что если залить клубнику кипятком, на следующий день отжать жмых, добавить сахар и винные дрожжи?

    • Сергей, делайте по рецепту, иначе не спрашивайте меня о результате. На ближайшую неделю вы и ваши клоны, которых я прекрасно вижу, исчерпали свой лимит вопросов. Спасибо за понимание!

  • Вопрос такой: я поставил вино бродить сразу под гидрозатвор, собранный из медицинской капельницы, всыпал изюма и начало бродить на следующий день. То есть я как бы пропустил 4 и 5 пункт, но вино все равно забродило и нормально простояло 5 дней, сегодня я его перелил уже в чистую емкость без мезги дображивать, и на вкус оно вполне себе. Как вы думаете, если я пропустил 4 и 5 пункт, все нормально будет?

    • Да, только менее концентрированное вино будет, то есть меньше сухих веществ содержать.

      • Нужно довести до изначальных пропорций или просто подскажите, сколько добавить воды или как вы говорите сока (это раздавленные ягоды)?

  • Здравствуйте! Поставили вино под гидрозатвор. Пузыри пускал 2 дня, более не пускает, на пятый день добавили сахар, пузырей нет. Спустя два дня положили изюм, пузырей нет! Подходит день добавления сахара. Пузырей нет! Что делать?

  • Здравствуйте! Поставили вино из клубники под гидразотвор, два дня пузыри были. Потом прекратились, на пятый день добавили сахар. Пузыри не появились, добавили изюм, пузырей нет. Скоро надо добавлять сахар вторую порцию. А пузырей нет. Что делать нам в этом случае???

  • Добрый день. Стоит вино под гидрозатвором уже больше 30 дней. Накрыли курткой при 20 градусах. Перестало бродить, просветил фонариком, увидел, что осадка очень мало, шапка очень большая и на разной высоте колонии грибков. На вкус не пробовал. После этого брожение возобновились, что делать, ждать или сливать. Спасибо.

  • Здравствуйте!!! Делала с вашего сайта два вина — из чайной розы, из ягод клубники. С чайной розой все получилось на ура, сейчас вот отфильтровывается по тоненькой трубочки с капельницы, очень вкусное, ароматное и сладенькое. А вот с клубничным вином выдались небольшие проблемы, подскажите пожалуйста как быть. 1 закладка сахара производилась 17.06 в размере 150 гр. на 3-х литровый бутыль, процесс брожение шел полным ходом, 2 закладка сахара производилась 22.06 в размере 80 грамм сахара, процесс брожения так же шел хорошо, но вот когда 3 раз 27.06 я всыпала сахар, то брожение было дней 10, перед отъездом я ничего не успела с ним сделать, вернувшись 20.07 я увидела, что вино дало осадок, и вот сейчас не пойму, что мне с ним делать?! Добавить воды и изюма, либо же вино уже готово, на вкус оно не кислое без запаха, на вине нет образования плесени. Подскажите пожалуйста, как быть?

      • Спасибо!!! Кстати, еще делала квас без дрожжевой по вашему рецепту, вкуснятина неописуемая, спасибо вам за такие клевые рецепты!!!

  • Здравствуйте, поставила 1 бутыль 2 дня назад, вчера добавила еще клубники, а сегодня утром разлила на 3, шапка 5 см, можно размять клубнику? Мешать её или не надо?

  • Здравствуйте. Просветите пожалуйста: для чего, после начала брожения, удаляются ягоды из сусла? И второй вопрос: брожение началось замечательно, с обильной пеной, но после фильтрации (пункт 5, 6) брожение идет уже не так интенсивно, пены только чуть-чуть на поверхности. Это нормально? От рецепта не отклонялся. Заранее благодарен!

  • Вообще уже сделал вино. 15 июня ягоды пустил в дело. 15 июля брожение прекратилось, слил с осадка недельку постояло, мутное вино получилось. Ждать несколько месяцев не стал. Где-то Alcofan рекламировал бентонит, так вот я там предварительно заказал. Он пришел как раз к 20 июля. Залил вино бентонитом и на утро я не узнал вино, оно совершенно прозрачное стало, ну и осадок на дне не маленький. Разлил на дегустацию и в холодильник на сутки. В общем очень вкусное полусладкое ароматное вино получилось. Представляю, что за вкус будет зимой, если оно сейчас такое.

  • Добрый день. Вопрос не совсем в тему, но вектор тот же. Насколько критично, если вино вместо стекла (закончилось стекло) будет бродить в пластике. Бутыли 20 литровые от кулеров с питьевой водой. Спасибо.

  • Добрый вечер. Подскажите пожалуйста. Все делал по рецепту, уже перебродило, вкус очень приятный. Вопрос, почему так много осадка — 60-65%, вроде и через марлю процеживал (на 5 этапе). И какой-то он рыхлый (осадок), не так как на других винах плотный. Так и должно быть? Просто смущает, что выход небольшой, или так должно быть? Если нет, то дайте пожалуйста совет.

  • Добрый день. Поставил вино по вашему рецепту и уже прошло 35 дней после последней порции сахара. Последние 2 недели не наблюдал на вином, а вчера обнаружил, что на поверхности и на дне плавает какая-то субстанция как будто вино начало сворачиваться. На плесень вроде не похоже. Что это может быть? Прикрепляю фото, но качество ужасное.

  • Брожение кончилось после последнего добавления сахара где-то через 2 недели, на некоторых — перчатки засосало в бутыли, на вид вино без плесени, пены и т.д. Может так быстро выбродить?

  • Делал вино по этому рецепту с клубники и земляники. Брожение прекратилось через месяц. Слив вино с осадка и попробовав, ощутил приятный вкус, но сладкое послевкусие. Как исправить сладость, не теряя градуса.

        • Водой слегка разбавить, но вкус может ухудшится. Я бы советовал закрепить спиртом или водкой, так надежнее.

  • Добрый вечер, по вашим рецептам сделал вина из клубники и черноплодной рябины. В прошлом году вино было идеальное (клубничное) — сладковатое, и градус понемногу пьянил, а в этом году, что из клубники, что из черноплодки идет явный запах спирта, и выпивая пол стакана уже неплохо пьянеешь, короче — вина уж слишком крепкое, магазинные будто соки по сравнению с моим, это нормально? Из вина отчетливый запах спирта…

  • Делал по рецепту. Вино после всех процедур сильно сладкое. Вино стояло в квартире и было жарко — выше 30 градусов. Может сахар не успел перебродит?
    Дайте совет.

  • Здравствуйте! Имеется большое количество клубники (свежая) перетертой с сахаром, в пропорции 1:1. Возможно ли приготовить вино по Вашему рецепту из данного сырья, не добавляя в процессе брожения сахар (п.7)?

  • Рецепт супер, сусло активно бродит, цвет очень красивый, делал из полевой клубники.

  • Здравствуйте. Сутки не перемешивал мезгу (забыл) появилось, нечто белое, похожее на плесень, совсем немного. Что посоветуете: выливать или дальше продолжать готовить вино?

    • Отожмите мезгу и делайте дальше, если снова появится, на сайте есть, как бороться с плесенью, найдите через поиск.

  • Подскажите, пожалуйста, как сделать гидрозатвор. Горловина у банки большая, крышки под нее нет. И как сделать для стандартной горловины (крышки) затвор из капельницы?

  • Брожение прекратилось, вино осветлилось, но оно по прежнему очень сладкое. Так же не должно быть? Что не правильно?

    • Сложно сказать, попробуйте разбавить водой и пусть дальше бродит, если сладость не устраивает.

  • Здравствуйте. Можно ли использовать замороженную клубнику, подойдёт ли тогда магазинная, и будут ли какие-то особенности в её приготовлении? Если можно, то ещё вопрос, при разморозке сок на дне остаётся, надо ли его использовать?

    • Можно, используйте вместе с соком, советую подготовить закваску или забраживать на магазинных винных дрожжах.

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter