Стейк в красном вине получается сочным, ароматным и в меру мягким. Этот простой универсальный рецепт подходит для обжарки на гриле на свежем воздухе или в сковороде на кухне, а винный маринад можно использовать для любой степени прожарки. В составе только доступные ингредиенты.
Для приготовления советую взять свинину или говядину с тонкими прослойками жира. При этом жир должен быть белым без желтизны, а мясо – насыщенного красного цвета. Идеальным выбором считается мясо из спинной части или брюха – там мышцы не задействованы при ходьбе.
Для маринования подходит красное вино среднего ценового сегмента. Дешевые напитки могут испортить мясо, а за дорогие нет смысла переплачивать, потому что их уникальные нотки аромата и вкуса всё равно не сохранятся. Классический вариант – сухое красное вино, однако если нравится едва уловимый сладковатый привкус стейка, можно взять полусухое или полусладкое.
Маринование стейка в белом вине не даст нужного аромата, а только размягчит мясо или слегка его «отбелит».
Рецепт стейка в вине
Ингредиенты на 2 порции:
- мясо (свинина или говядина) – 350 г;
- красное вино – 200 мл;
- репчатый лук – 1 штука (средняя);
- подсолнечное масло – 30 мл;
- соль, перец, другие приправы и специи – по вкусу.
Чем больше разных специй, тем хуже чувствуется винная составляющая, поэтому в классическом рецепте только лук, перец и соль, но можно экспериментировать с любыми приправами и специями. Подсолнечное масло иногда заменяют оливковым, хотя на вкусе это никак не отражается.
Технология приготовления
1. Из мяса удалить жилы и лишний жир, промыть, обсушить бумажными полотенцами, затем нарезать кусочками толщиной 1,5-2 см.
2. Кусочки натереть солью и перцем (дополнительно можно другими специями).
3. Переложить мясо в ёмкость для маринования. Лук почистить и нарезать полукольцами, добавить к мясу, перемешать. Влить красное вино и 1 столовую ложку растительного масла. Маринад должен полностью покрыть кусочки минимум на 1 см.
Внимание! Посуда для маринования должна быть керамической, эмалированной, стеклянной или пластиковой. В металлической миске из алюминия или нержавейки мясо под действием вина будет окисляться и стейк получится с привкусом металла.
4. Накрыть ёмкость крышкой и поставить в холодильник. Мариновать минимум 2 часа, лучше 8-12 часов, тогда винный аромат и вкус будут насыщеннее, а стейк – мягче.
5. Разогреть гриль (решётку, крышку барбекю и т.д.) или толстостенную сковородку с растительным маслом.
В случае со сковородой обжаривать стейки на сильном огне до готовности (зависит от индивидуальных предпочтений), переворачивать 2-3 раза.
При обжарке на гриле 1-2 раза полить стейк винным соусом.
Общее время обжарки – от 5 (получается практически с кровью) до 14 минут (сухой стейк).
6. Перед подачей готовый стейк желательно оставить на тарелке при комнатной температуре на 6-8 минут, на языке профессионалов – «дать подышать».
(9)
Загрузка...