«Устрица прерии» – это коктейль от похмелья со специфическим вкусом солоноватого крема и пряно-острым послевкусием. В классическом рецепте состоит из яичного желтка, соусов «Вустершир (Worcestershire)» и «Табаско (Tabasco)», а также чёрного молотого перца и соли. В алкогольную версию добавляют водку или джин.
Историческая справка
«Устрицу прерии» придумали в XIX веке в регионе Великих Равнин (Plains Region) переселенцы из Восточного побережья США. На берегу Атлантики устрицы были общедоступны и считались пищей бедняков, но в степях эти моллюски не водились. Тоскуя за привычным лакомством, колонисты добавляли Вустерширский соус в выбитое яйцо, чтобы консистенция желтка и лёгкие рыбные тона соуса напоминали реальную устрицу, так появилось название. Сначала это была закуска под вино и виски, однако со временем стало понятно, что «Степная устрица» облегчает симптомы похмелья, а с перцем, уксусом и солью – приятнее на вкус.
Впервые «Устрицу прерии» от похмелья начали подавать в нью-йоркском отеле «Хилтон (Hilton)» в середине 1850-х годов. Учитывая скорость распространения информации в ту эпоху, признание было молниеносным: уже в 1880-х годах американские пособники по диетологии описывали желток с соусами как широко известное антипохмельное средство. При этом нет ни одного научного доказательства, что коктейль хоть как-то снимает симптомы или помогает организму справиться с интоксикацией, однако на практике «Степная устрица» бывает эффективна (зависит от индивидуальных особенностей организма), иначе бы не «прижилась».
Другие коктейли от похмелья с сырым яйцом – «Аустер (Auster)» и «Красный глаз (Red Eye)».
Выбор ингредиентов
Яйцо
В большинстве случаев используется желток среднего куриного яйца. Иногда в бокал выбивают целое яйцо, однако в этом случае получается больше жидкости за счёт белка, что затрудняет выпаивание одним глотком.
Внимание! Яйцо не проходит термическую обработку, потому должно быть свежим, тщательно вымытым и храниться в холодильнике.
Соусы и приправы
«Вустерский соус (Worcestershire sauce)» добавляет желтку рыбные нотки, делая сходство с устрицей максимальным. В свою очередь соус «Табаско (Tabasco)», чёрный молотый перец и поваренная соль «приглушают» специфический вкус сырого яйца, чтобы выпить коктейль было проще даже при сильной тошноте. В домашних условиях «Табаско» можно заменить уксусом и красным молотым перцем, а «Вустерский» соус – на соевый, однако это неполноценные аналоги.
Водка (джин)
Водка или джин тоже помогают выпить коктейль. Крепкое спиртное добавляют сторонники опохмеляться. Здесь главное не переборщить – достаточно 30 мл. Лучше избегать выдержанного спиртного, например, виски или коньяка, поскольку горьковатые древесные тона ухудшают и без того неидеальный вкус.
Рецепт коктейля «Устрица прерии»
Традиционно этот коктейль делают в бокале для виски.
Состав и пропорции:
- куриное яйцо (только желток) – 1 штука;
- «Вустерский соус (Worcestershire sauce)» – 3 капли (1.5 мл);
- уксус или соус «Табаско (Tabasco)» – 2 капли (1 мл);
- соль – по вкусу;
- чёрный молотый перец – по вкусу;
- водка или джин – до 30 мл (опционально).
Технология приготовления
1. Отделить желток от белка, стараясь не повредить желток, чтобы он напоминал настоящую устрицу (если с похмелья это важно).
2. Поместить желток в бокал для подачи.
3. Добавить соусы (уксус), по желанию влить водку или джин. Посолить и поперчить.
4. Выпить залпом. Антипохмельный эффект должен появиться спустя 15-25 минут.
Загрузка...