Самодельные вишневые настойки в домашних условиях

19 января 2015

как сделать настойку вишни на водке или спирте

Среди самодельных спиртных напитков настойка вишни на водке (самогоне), в народе именуемая «вишневкой», ценится очень высоко. Ягода быстро нивелирует резкий водочный привкус, благодаря чему настойка получается ароматной и пьется легко. Её можно рекомендовать как женский или десертный напиток. О трех проверенных рецептах я расскажу дальше.

Для настоек лучше брать вишни сладких сортов. Подходят свежие, вяленные и замороженные ягоды, продающиеся в супермаркетах круглый год. В последнем случае вишню сначала нужно разморозить, дать стечь воде и только потом переходить к приготовлению.

Пропорции сахара можно менять по своему усмотрению, ориентируясь на свой вкус и сладость выбранного сорта. В случае со сладкими ягодами советую сделать вишневую настойку без сахара по первому или второму рецепту. Получится напиток с выраженным ароматом сырья.

Алкогольной основой может быть водка, очищенный самогон без запаха, разбавленный водой до 40-45% спирт или же дешевый коньяк (подходит для 1-го и 2-го рецептов). Настойка вишни на коньяке отличается от водочных аналогов оригинальным привкусом.

Много споров возникает вокруг косточек. Считается, что они содержат дубильные вещества и вредную синильную кислоту, поэтому должны обязательно удаляться. Хотя концентрация вредных примесей в косточках минимальна, а их отсутствие плохо сказывается на вкусе, я предлагаю каждому читателю самому решить этот вопрос. Мы рассмотрим оба варианта.

Классическая настойка из вишни

Ингредиенты:

  • ягоды вишни – 1,5 кг;
  • водка (самогон, коньяк, спирт 45%) – 0,7 литра;
  • сахар – 0,5 кг.

Рецепт:

1. Подвялить свежие или замороженные вишни на солнцепеке, выложив их ровным слоем и оставив на несколько дней под воздействием прямых солнечных лучей. Альтернативный вариант – 4-6 часов запекать ягоды в духовке, нагретой до 60-80°C.

Этап необязательный, но благодаря подсушиванию из вишен убирается излишняя влага, которая делает настойку водянистой.

2. Смешать в трехлитровой банке водку, сахар и ягоды, плотно закрыть крышкой и поставить на 30 дней в темное место с комнатной температурой. Раз в 2-3 дня содержимое банки нужно встряхивать.

3. Готовую настойку процедить через несколько слоев марли и вату.

4. Разлить в бутылки и плотно закрыть пробками. Хранить в холодильнике или подвале, срок годности больше 3-х лет.

домашняя настойка из вишни с косточками
Классическая настойка с косточками

Вишневая настойка без косточек

Ингредиенты:

  • ягоды вишни – 1 кг;
  • сахар – 3 кг;
  • водка – 1 литр.

Рецепт:

1. Из помытой вишни извлечь косточки.

2. Мякоть сложить в банку, засыпать сахаром и оставить на 2-3 часа, пока вишня не пустит сок.

3. Добавить водку (самогон), банку закрыть крышкой, несколько раз хорошо встряхнуть и поставить в темное теплое (16-25°C) место на 14-18 дней.

4. Профильтровать домашнюю вишневую настойку через марлю и вату, чтобы она стала прозрачной. Возможно, потребуется несколько фильтраций.

5. Разлить напиток в бутылки. При хранении в темном прохладном месте срок годности настойки – до 3-х лет.

фото доманей настойки из вишни без косточек
Без косточек на водке

Настойка с вишневыми листьями

Ингредиенты:

  • ягоды – 50 штук;
  • листья вишни – 200 штук;
  • сахар – 1,5 кг;
  • водка – 1 литр;
  • вода – 1 литр;
  • лимонная кислота – 1,5 чайные ложки.

Рецепт:

1. Помытые ягоды с листьями (косточки удалять по желанию) залить водой и проварить 15 минут на слабом огне, затем процедить через марлю.

2. В полученный отвар добавить сахар и лимонную кислоту, хорошо перемешать, затем проварить на слабом огне еще 10 минут.

3. Готовый вишневый сироп охладить до комнатной температуры, добавить водку, разлить по бутылкам (банкам), герметично закрыть. Для усиления аромата можно положить в емкость несколько свежих листиков.

4. Перед употреблением настаивать при комнатной температуре 15-20 дней. Если настойка получилась мутной, профильтровать через вату. Хранить в темном прохладном месте, срок годности – до 2-х лет.

рецепт настойки из вишен с листьями
Настойка с вишневыми листьями
Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (82)
Загрузка...

Комментарии [66]

  • Спасибо за прекрасный сайт 🙂
    У меня вопрос: в разных рецептах настоек сахар добавляется либо в начале настаивания, либо в виде сиропа после фильтрации.
    В чем разница этих методов?

    • Я предварительно распускал мёд в чашке с налитым туда самогоном + положил на 2 недели палочку корицы (всего настаивал 3 недели). Получилось волшебно, просто!

  • Кому интересно поделюсь своим рецептом: в литровую банку или бутылку с широким горлом положили замороженную вишню бес косточек (покупали в магазине) примерно 1/3 — чуть меньше половины банки, сахара пол двухсотграммового стакана, залили самогоном. Настаивали недели 2, сначала взбалтывали чтобы растворился сахар. Женщины говорят вкуснятина необыкновенная.

    • А самогон обязательно? Или водкой можно заменить? И вишню сначала размораживать, сок сливать, или прямо так заливать?

      • Можно делать на водке, размораживаете, даете стечь воде, потом делаете настойку.

  • А не слишком много 3 кг сахара на 1 кг ягод и 1 л водки??? Это варенье какое-то получится, а не настойка.

  • По третьему рецепту вишню можно заменить черноплодной рябиной, а остальные ингредиенты те же, что по рецепту. Вкус и запах будет как от вишни. Это в случае, если сезон вишни пропустили, черноплодка созревает осенью и листья вишневые еще есть.

  • Подскажите, можно ли сделать еще наливки из мезги, что осталась после первого приготовления наливки из вишни? И если можно подскажите рецепт.

  • В 3х литровую банку, полную вишен свежих, влил 1.2 литра сема (сколько влезло), через неделю слил в другую банку и опять залил 1.2 литра. Опять слил в бонку с первого слития. И опять залил. Получилось покрепче. А вишни потом думаю местным алкашам отдать. Чего пропадать зря))))

  • Хотелось бы поподробнее узнать о настойке на вишневых плодоножках.
    Что дает 30-дневная выдержка плодоножек с сахаром?
    Как избежать появления плесени в этом процессе?
    Почему нельзя сразу залить плодоножки водкой с сахаром?
    Заранее благодарен всем, кто откликнется.

  • Спасибо, alcofan. А если все же включить Ваш опыт и логику?
    Вот рецепт:
    «Промыть плодоножки, обсушить, всыпать в бутыль с широким горлом, засыпать сахарным песком, взболтать, горло бутылки завязать марлей и выдержать в комнате 30 дней. После этого влить в бутыль водку, смешать, оставить на 3 дня и процедить через марлю. Ингредиенты: вишня (плодоножки) 500 г, сахар 200 г, водка 2 л»

    • Я не понимаю, зачем сбраживать плодоножки, вкус же жуткий будет. Я бы вообще не делал эту настойку.

  • Alcofan, настойка из вишневых плодоножек — это старинный армянский напиток. Он чем-то напоминает современные «Фернет» или «Егермейстер», но со своим неповторимым вкусом и ароматом. К слову сказать, плодоножки не сбраживаются. Они практически стоят сухие, пересыпанные сахаром 30 дней, а затем заливаются водкой. В прошлом году у меня получился замечательный напиток, а в этот раз появилась плесень. Вот я и решил обратиться к специалистам. Хотел услышать хотя бы общие, принципиальные разъяснения.

  • Уважаемый alcofan, делал настойку по вашему рецепту 2 раза. Первый раз получилось прекрасно, а во второй раз я использовал эту же ягоду и переборщил с сахаром (тяжеловатый напиток получился). Как мне её реанимировать?

  • Меня интересует первый рецепт. Мне кажется, что 0,5 кг многовато. Можно ли при замешивании всех ингредиентов сначала положить 250 гр сахара, а после настаивания добавить? Не повлияет ли это на качество?

  • Привет! Сделал по второму рецепту на водке. Сахара положил около 2х кг. Скажи пожалуйста, а бродить не начнёт?

  • Добрый день, хочу поделиться ещё одним рецептом вишневой настойки, которую делаем уже много лет. И так, берём спелую вишню, засыпаем в трёхлитровый бутыль, хорошо его встряхиваем, чтобы поместилось побольше вишни. Затем вишню заливаем обычно 50 градусным самогоном. Самогона помещается плюс минус 1 литр. Закрываем капроновой крышкой и ставим на 36 дней в темное место. Затем сливаем получившийся настой. Если заливали несколько банок с вишнями, то сливаем все в одну емкость. Вишню из бутыля высыпаем в таз и там перемешиваемым с сахаром таким образом, чтобы каждая вишенка покрылась слоем сахара. Пересыпаем вишню обратно в бутыль, закрываем капроновой крышкой и в темное место на 6 дней. На 7-й день сливаем получившуюся вытяжку из ягод в общую емкость, где у нас хранится предыдущая настойка. Затем повторяем процедуру пересыпания вишен сахаром и настаивания. И снова по истечении 6 дней все перемешиваем с предыдущим продуктом. Всё, настойка из вишни готова! Пьётся хорошо, градус где-то 20-25. Особенно нравится женщинам. Но и мужчины допивают, когда заканчивается водка:) Можно немного добавлять в водку или самогон для улучшения вкуса. Ягоды храним в бутыле, они могут стоять несколько лет в темном помещении. Используем их в выпечке в качестве начинки, только добавляем сахар. Пробуйте, уверен Вам понравится!

  • 1. Трехлитровую банку полностью заполнил вишней по самое горло. Залил чистым спиртом и оставил на месяц. 2. Через 30 дней вылил все что получилось и залил так же приготовленной водкой и оставил на 30 дней. 3. Вылитый напиток был слегка крепче водки (спирт разбавился натуральным вишневым соком). Женщины были в восторге. 4. Слил водку, так же получился замечательный напиток. ВСЕ ЧТО ПРОБОВАЛ ДО ЭТОГО ИЗ МАГАЗИНА ПО СРАВНЕНИЮ С ВИШНЕВКОЙ БЫЛО НЕ ТО. Приятного времяпровождения и конечно праздника!

    • Паша. Разъясните: водку вы добавляли в те же ягоды, что остались после спирта? Или водкой заливали свежие ягоды?

  • Alcofan, доброго времени суток. Подскажи, (делал по 2-му рецепту) зачем нужно такое количество сахара??? Сейчас приготовление находится на стадии настаивания, банка похожа на флаг Польши. Такой объем сахара просто не растворятся. Можно ли уменьшить его в 5-10 раз? Что это изменит? Спасибо!

    • Наливка должна быть сладкой, но можете уменьшить, и не забывайте встряхивать.

  • Скажите, а в первом рецепте вишня должна быть без косточки? И можно ли добавить вишневое варенье? Спасибо.

  • Здравствуйте. Сделал по второму рецепту, настойка получилась как сироп, и очень сладкая. Это нормально?

  • По второму рецепту:
    1). Что если не сахаром засыпать, а сахар с 50 мл воды или того же вишнёвого сока растопить на огне и залить вишню сиропом для гармоничного растворения?
    2). Если ягоды из банки не буду вообще доставать, не забродит?

  • Здравствуйте, Алкофан. Сделал настойку по первому рецепту в 10 л бутыль. У меня вопрос, что можно сделать с вишней после того как она настоялась: заморозить, сварить варенье? Совет Лио взял на заметку. Выбрасывать жалко.

  • Здравствуйте! Скажите пожалуйста, сколько нужно добавить мускатного ореха, и сколько корицы на 5 литров настойки вместе с ягодами? Спасибо.

  • А я вишню не выкидываю после того, как солью настойку. В гараже год стоит на полочке в закрытой банке, не портиться. Три-четыре ложки съел — торкает.

  • По первому рецепту: можно ли добавить половину вяленой вишни и половину свежей? Или получится водянистая?

  • Если я использую немного вялую вишню (в поезде в жаре постояла), то наливка не заплесневеет? Вкус у ягод еще хороший, просто переспели.
    Тоже самое хочу спросить по поводу ягод с пятнышками плесени.

  • Здравствуйте, подскажите по 3 рецепту, сколько получается на выходе и по градусам?

  • Делал по второму рецепту.
    Когда засыпал сахаром, вишня пустила очень мало сока, хотя косточки удалил и мякоть была сочной. Вместо водки использовал недорогой российский коньяк. Все количества сахара, вишни и алкоголя сделал точно как в рецепте. Пока стояла в темном месте сахар растворялся слабо. Приходилось по два раза (утром и вечером) сильно трусить банки. Выдерживал 18 дней. В итоге сахар почти растворился — при фильтрации получилось 3 литра настойки. Настойка вышла прозрачная, интенсивно-рубинового цвета, густая как постное масло и сладкая. Крепость алкоголя не чувствуется. Пьется небольшими порциями, резкости от коньяка нет, только смягчения сладости. Вишни, оставшиеся после настойки, оказались очень резкими, терпкими и просто карамельными от сахара — на кондитерские изделия не подошли.

  • Здравствуйте. Что можно сделать с вишней после процеживания настойки? Выбрасывать жалко. Спасибо.

  • Дозрела настоечка по первому рецепту… Ух, вещь! Пьётся легко. Когда пьёшь, градусы, практически, не ощущаются, а потом становится тепло и хорошо… Спасибо большое за рецептик!

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter