Домашняя вишнёвая настойка – 3 лучших рецепта

Домашнюю настойку на вишне в народе называют «Вишнёвкой» и ценят за мягкий вкус: ягоды своей кислинкой и терпкостью хорошо оттеняют резкие спиртовые тона, а послевкусие напитка при желании можно обогатить миндальными нотками. Обычно стараются получить десертное спиртное, но сладость поддаётся корректировке в процессе приготовления. Дальше рассмотрим три лучших рецепта вишнёвой настойки: классический (с косточками), выражено ягодный (без косточек) и с добавлением свежих листьев.

Общие советы:

• идеально подходят крупные спелые ягоды тёмно-красного или бордового цвета. Мелкая розовая или бледно-красная вишня содержит мало сухих веществ, а потому такое сырьё, как и замороженные ягоды, лучше использовать только для третьего рецепта. Замороженную вишню сначала нужно разморозить в обычном отсеке холодильника, затем добавить к другим ингредиентам вместе с оттаявшей жидкостью;
• очень важно перебрать ягоды: удалить плодоножки, а также неспелые, подгнившие, заплесневевшие и почерневшие вишенки, иначе в настойке появятся нежелательные сторонние привкусы;
• в момент закладки ингредиентов алкогольная основа должна покрывать вишню минимум на 2-3 см, либо ягоды свободно плавать в жидкости, не касаясь дня. При необходимости влить больше водки или самогона;

• в косточках вишни содержится органическое вещество амигдалин, которое распадается в организме до вредной синильной кислоты. Однако если косточки целые, а время настаивания не превышает 40 дней, настойка получится безопасной, поскольку концентрация токсина слишком низкая, чтобы вызвать отравление. Кроме того, негативное воздействие частично нейтрализуется крепким этиловым спиртом и сахаром. Именно амигдалин отвечает за миндальный привкус вишнёвой настойки;

• в качестве алкогольной основы подойдёт водка, сахарный или фруктовый самогон двойной перегонки, разбавленный этиловый спирт, а также белый ром. Для выдержанного в бочках спиртного разработан отдельный рецепт вишни на коньяке (бренди);
• делать настойки можно только в стеклянных банках. Все другие материалы вступают в реакцию с этиловым спиртом, выделяя токсины;
• после настаивания на вишне начальная крепость алкогольной основы в среднем снижается на 10-15 градусов. Также при добавлении сахара нужно учитывать, что 100 г на 1 л разбавляет настойку примерно как 60 мл воды. Точно рассчитать спиртуозность невозможно, поскольку конечный результат зависит от сочности ягод и степени их обработки (используются с косточками или без);
• рекомендуемая в домашних условиях максимальная концентрация спирта – 65%. При более высокой крепости ухудшается экстракция: настойка будет чересчур крепкой и резкой;
• мёд хуже сахара сочетается со вкусом вишен, поэтому не рекомендуется. Вместо сахара можно взять фруктозу (слаще в 1.8 раза) или декстрозу (требуется на 27% больше);

• количество сахара во всех рецептах допустимо менять по своему усмотрению. В начальной дозировке учтено, что традиционно домашние вишнёвые настойки были очень сладкими, буквально как сироп, но вкусы современных ценителей спиртного изменились: теперь больше ценятся напитки, сбалансированные в сторону натуральных ягодных тонов;

• срок годности всех предложенных настоек на вишне – до 3-х лет. Их следует хранить герметично закрытыми и вдали от прямых солнечных лучей, иначе цвет станет блеклым;
• оставшиеся ягоды подходят для приготовления торта «Пьяная вишня» или другой сладкой выпечки. Повторное использование ягод в настойках хоть и возможно, но не рекомендуется, поскольку вкус готово напитка получается в разы хуже.

Классическая настойка на вишне (с косточками)

Настойка с насыщенным ягодным вкусом и узнаваемыми миндальными тонами. Этот рецепт годится для свежих, сушенных и вяленных ягод. В зависимости от содержания влаги (степени усушки), последних двух видов требуется на 30-40% меньше.

Ингредиенты:

• ягоды вишни – 1.1 кг (вес свежих с косточкой);
• водка (самогон, спирт 40-65%) – 0.5 л;
• сахар – до 0.5 кг.

Рецепт

1. Подвялить вишню: ягоды помыть, выложить ровным слоем и оставить на 3 дня под прямыми солнечными лучами. Ускоренный способ: запекать в духовке 4-6 часов при температуре 60-80 °C.

Можно не вялить ягоды, но тогда настойка будет не такой насыщенной.

2. Сложить вишню в банку для настаивания. Для десертного варианта можно сразу добавить сахар (хотя бы 100 г/л), это ускорит приготовление.

3. Влить водку или другую алкогольную основу. Перемешать, герметично закрыть и оставить на 14-35 дней в тёмном месте с комнатной температурой. Раз в 2 для взбалтывать.

Точное время настаивания зависит от желаемой интенсивности горьких миндальных тонов. После 14 дней выдержки желательно пробовать напиток раз в 2-3 дня, чтобы не передержать. Когда нотки миндаля устроят, перейти к следующему этапу. Слишком горький напиток можно разбавить чистой водкой (самогоном), сахаром и даже обычной водой.

Чтобы настойка на вишне с косточками получилась гарантировано безопасной, общее время выдержки не должно превышать 40 дней.

4. Процедить через кухонное ситечко или марлю. Отжать ягоды досуха.

5. Оценить вкус. Если требуется, дополнительно подсластить. Сахар должен полностью раствориться.

6. По желанию профильтровать настойку через вату или бумажный фильтр для кофе, удалив муть – частички мякоти. Фильтрация улучшает внешний вид, но не сказывается на аромате и вкусе.

7. Разлить в бутылки для хранения, плотно закрыть. Если на 5-м этапе был добавлен сахар, перед дегустацией оставить на 3 дня в прохладном месте.

Вишнёвая настойка без косточек

Эта настойка, в отличие от предыдущей, имеет «чистый» ягодный вкус, и в традиционном рецепте получается слегка тягучей за счёт очень большого количества сахара. Напиток похож на вишнёвую наливку без водки, но имеет упрощённую технологию приготовления. Если требуется более сбалансированное в плане сладости спиртное, количество сахара можно уменьшить в 3-5 раз.

Ингредиенты:

• ягоды вишни – 1 кг;
• водка (самогон, спирт 40-45%) – 1 л;
• сахар – до 3 кг (по вкусу).

Рецепт

1. Удалить косточки, минимально разбрызгивая сок.

2. Сложить мякоть в банку для настаивания. Добавить сахар (минимум 150 г/л алкогольной основы). Несколько раз встряхнуть для распределения сахара по всему объёму вишни.

3. Закрыть и оставить примерно на 3 часа (желательно под прямыми солнечными лучами). Вишня должна пустить сок, а сахар – полностью раствориться. Можно периодически встряхивать. Подходящая температура – 20-35 °C.

Сахар «помогает» спирту экстрагировать сок и сухие вещества из ягод.

4. Влить в банку самогон или другую алкогольную основу. Перемешать. Герметично закрыть.

5. Настаивать 15 дней в тёмном месте с комнатной температурой, раз в 3 дня взбалтывать.

6. Процедить готовую вишнёвую настойку сквозь несколько слоёв марли или кухонное ситечко, ягодную мякоть отжать досуха.

7. Оценить вкус, по желанию подсластить сахаром.

8. Профильтровать напиток через вату или кофейный фильтр. Чтобы добавиться полной прозрачности, иногда требуется 3 и больше фильтраций.

9. Перелить в бутылки для хранения, герметично закрыть. Желательно оставить на 5 дней в холодильнике или подвале для стабилизации вкуса.

Настойка на вишне с листьями

Этот рецепт идеально подходит для неурожайного сезона, когда ягод мало или они недостаточно спелые, а также для замороженной вишни. Правильно подготовленные листья усиливают аромат и вкус настойки.

Ингредиенты:

• ягоды – 50 штук;
• вишнёвые листья – 200 штук;
• самогон (водка, спирт 40-45%) – 1 л;
• сахар – до 1.5 кг;
• вода – 1 л.

Рецепт

1. Удалить из ягод косточки, если миндальный привкус не требуется. Листья промыть в проточной воде.

2. Поместить ягоды и листья в кастрюлю для варки.

3. Залить водой (количеством из рецепта), варить 15 минут на слабом огне, регулярно помешивая. Желательно не доводить до кипения, чтобы в настойке не появилось отчётливых «компотных» тонов. Рекомендованная максимальная температура – 75-80 °C. Периодически можно выключать нагрев.

4. Добавить в кастрюлю сахар – минимум 250 г на 1 л спиртовой основы. Продолжать варить на слабом огне 4-6 минут, периодически помешивая, пока сахар полностью не растворится.

5. Готовый сироп накрыть крышкой и охладить до комнатной температуры, затем перелить всё содержимое в банку. Можно дополнительно положить 3-5 свежих листиков для усиления аромата.

6. Влить алкогольную основу (водку или самогон), плотно закрыть. Настаивать 25 дней в тёмном месте с комнатной температурой, взбалтывать раз в 3 дня.

Если вишня с косточками, после 2-х недель выдержки контролировать миндальное послевкусие каждые 3-4 дня.

7. Готовую вишнёвую настойку процедить через марлю или кухонное ситечко. Ягоды и листья не отжимать, а только дать стечь остаткам спирта самотёком, иначе может появиться сильный дубильно-древесный привкус.

8. По желанию добавить больше сахара и перемешать. Убрать помутнение можно процеживанием через вату или другие фильтрационные материалы для пищевых продуктов.

9. Разлить готовую настойку на вишне в бутылки, плотно закрыть, оставить минимум на 3 дня в прохладном месте для стабилизации вкуса.

Ваша оценка:

(199)

Загрузка...