Настойка вишни на водке (самогоне, спирте) называется «вишневкой» и высоко ценится среди любителей домашнего спиртного. Ягода быстро нивелирует резкий водочный привкус, в результате настойка получается ароматной с кисло-сладким вкусом. Это прекрасный женский или десертный напиток. Мы рассмотрим три проверенных рецепта приготовления.
Лучше брать крупные вишни сладких сортов. Подходят свежие, вяленые и замороженные ягоды, продающиеся в супермаркетах круглый год. В последнем случае вишню предварительно размораживают и настаивают вместе с оттаявшей жидкостью.
Пропорции сахара можно менять по своему усмотрению, ориентируясь на вкус и сладость выбранного сорта. В случае со сладкими ягодами советую сделать вишневую настойку без сахара по первому или второму рецепту. Напиток получится крепче с более выраженным ароматом сырья (мужской вариант).
Алкогольной основой может быть водка, очищенный самогон без запаха, разбавленный водой до 40-45% спирт или же дешевый коньяк (подходит для 1-го и 2-го рецептов). Настойка вишни на коньяке отличается от водочных аналогов оригинальным дубильным привкусом.
Считается, что вишневые косточки содержат вредную синильную кислоту, поэтому должны обязательно удаляться. Однако концентрация опасных примесей минимальна и сахар нейтрализует воздействие синильной кислоты на организм, а отсутствие косточек плохо сказывается на вкусе (нет характерного миндального привкуса). Каждый сам может решить этот вопрос, выбрав подходящий рецепт.
Классическая настойка из вишни
Самый простой вариант приготовления с насыщенным вкусом и узнаваемым миндальным послевкусием.
Ингредиенты:
- ягоды вишни – 1,5 кг;
- водка (самогон, коньяк, спирт 45%) – 0,7 литра;
- сахар – 0,5 кг.
Рецепт
1. Подвялить свежие или замороженные вишни на солнцепеке, выложив ровным слоем и оставив на несколько дней под воздействием прямых солнечных лучей. Альтернативный вариант – 4-6 часов запекать ягоды в духовке при 60-80°C.
Этап необязательный, но подсушивание убирает из вишен лишнюю влагу, которая делает настойку водянистой.
2. Смешать в трехлитровой банке водку, сахар и ягоды (алкогольная основа должна перекрывать вишни минимум на 1-2 см, в случае необходимости влить больше). Плотно закрыть крышкой, поставить на 30 дней в темное место с комнатной температурой. Раз в 2-3 дня содержимое банки встряхивать.
3. Готовую настойку процедить через несколько слоев марли, хорошо отжать ягоды. Жидкую часть профильтровать через вату.
4. Разлить напиток в бутылки и плотно закрыть пробками. Хранить в холодильнике или подвале. Срок годности вдали от прямых солнечных лучей до 3-х лет. Крепость – 20-25%.
Вишневая настойка без косточек
Отличается нежным фруктовым вкусом и невысокой крепостью примерно как у вина.
Ингредиенты:
- ягоды вишни – 1 кг;
- сахар – 3 кг;
- водка – 1 литр.
Рецепт
1. Из помытой вишни извлечь косточки.
2. Мякоть сложить в банку, засыпать сахаром и оставить на 2-3 часа, пока вишня не пустит сок.
3. Добавить водку (самогон), банку закрыть крышкой, несколько раз хорошо встряхнуть, затем поставить в темное, теплое (16-25°C) место на 15 дней.
4. Профильтровать домашнюю вишневую настойку через марлю (досуха отжать) и вату, чтобы напиток стал прозрачным. Иногда требуется несколько фильтраций.
5. Разлить в бутылки, плотно закрыть. При хранении в темном, прохладном месте срок годности настойки – до 3-х лет. Крепость – 10-12%.
Настойка с вишневыми листьями
Листья усиливают аромат, а лимонная кислота стабилизирует вкус. Отличный вариант для неурожайного сезона, когда в наличии мало сырья.
Ингредиенты:
- ягоды – 50 штук;
- листья вишни – 200 штук;
- сахар – 1,5 кг;
- водка – 1 литр;
- вода – 1 литр;
- лимонная кислота – 1,5 чайные ложки.
Рецепт
1. Помытые ягоды с листьями (косточки удалять по желанию) залить водой, проварить 15 минут на слабом огне, периодически помешивая, затем процедить через марлю.
2. В полученный отвар добавить сахар и лимонную кислоту, варить перемешивая на слабом огне 5-7 минут до полного растворения сахара.
3. Готовый вишневый сироп охладить до комнатной температуры, добавить водку, разлить по бутылкам (банкам), герметично закрыть. Для усиления аромата можно положить в емкости несколько свежих листиков.
4. Настаивать при комнатной температуре 20 дней. Если напиток получился мутным, профильтровать через вату.
Хранить в темном прохладном месте. Срок годности вишневой настойки с листьями – до 2-х лет. Крепость – 8-10 градусов.
(185)
Загрузка...
Скажите пожалуйста, какой выход продукта, рецепт вишня с косточкой?
Где-то 70% от общего объема.
Ваша вишня впитает спирт. Весь объем спирта будет распределен по жидкости и ягодам (предположу, что вишня состоит больше чем на 90% из жидкости). Таким образом, жидкость, слитая из 3 л банки будет иметь расчетный градус — 42°. Остаток спирта из вишни можно забрать либо перегонкой, либо можно использовать рецепт спотыкача, где ягоды со спиртным проваривают (в нашем случае, залить пьяную вишню водой — чтобы чуть покрывала, добавить весь расчетный сахар, довести до кипения под крышкой, остудить под крышкой, процедить, смешать с жидкостью номер 1).
А дальше играйте с калькулятором (объем спирта известен, объем воды и вишни известен, объем сахара = 0.6 * вес в кг). Я делаю так, только вишню в банку до верху, не размораживая и заливаю 96 спиртом. На выходе после смешивания со спотыкачем около 30 градусов.
Я сначала пускаю из вишни сок, засыпав её сахаром, сливаю его в отдельную посуду и заливаю оставшуюся вишню (добавив немного свежей) водкой или спиртом. Когда настоится, отцеживаю, добавляю сок и разливаю по ёмкостям. Иногда добавляю глюкозу для смягчения вкуса.
2-й рецепт: 3 кг сахара???
Добавляйте меньше, если слишком сладкой для вас.
Здравствуйте! У меня есть готовая вишневая настойка на самогоне, но ее крепость меня не устраивает. Можно ли в нее добавить определенное количество чистого спирта, или все таки лучше самогона и поставить на выдержку? Или такую процедуру лучше делать непосредственно перед употреблением? И вообще можно ли такое делать? Спасибо.
Можете смело добавлять любое спиртное когда хотите.
Добрый день, если классическая вишневка по первому рецепту стояла с июня/июля до сих пор с косточками (забыла в шкафу). Вначале встряхивала. Те вместо 30 дней — около 90. Можно ли ее продолжать по рецепту или выкинуть?
Спасибо!
Продолжайте.
Добрый день. Скажите, хочу просто закрасить и настоять водку на вишне, сколько мне нужно положить сахара на 3-х банку водки с вишней?
Тогда добавляйте сахар по вкусу уже после настаивания.
Добрый день, поставил настойку по классическому рецепту, вишню выдерживал 14 дней с косточкой. Вчера слил, попробовал на вкус — настойка горчит. С чем это может быть связано? Может, стоит перегнать и сделать мацерат?
Возможно, особенности сырья. Да, можно перегнать.