Настойка вишни на водке (самогоне, спирте) называется «вишневкой» и высоко ценится среди любителей домашнего спиртного. Ягода быстро нивелирует резкий водочный привкус, в результате настойка получается ароматной с кисло-сладким вкусом. Это прекрасный женский или десертный напиток. Мы рассмотрим три проверенных рецепта приготовления.
Лучше брать крупные вишни сладких сортов. Подходят свежие, вяленые и замороженные ягоды, продающиеся в супермаркетах круглый год. В последнем случае вишню предварительно размораживают и настаивают вместе с оттаявшей жидкостью.
Пропорции сахара можно менять по своему усмотрению, ориентируясь на вкус и сладость выбранного сорта. В случае со сладкими ягодами советую сделать вишневую настойку без сахара по первому или второму рецепту. Напиток получится крепче с более выраженным ароматом сырья (мужской вариант).
Алкогольной основой может быть водка, очищенный самогон без запаха, разбавленный водой до 40-45% спирт или же дешевый коньяк (подходит для 1-го и 2-го рецептов). Настойка вишни на коньяке отличается от водочных аналогов оригинальным дубильным привкусом.
Считается, что вишневые косточки содержат вредную синильную кислоту, поэтому должны обязательно удаляться. Однако концентрация опасных примесей минимальна и сахар нейтрализует воздействие синильной кислоты на организм, а отсутствие косточек плохо сказывается на вкусе (нет характерно миндального привкуса). Каждый сам может решить этот вопрос, выбрав подходящий рецепт.
Классическая настойка из вишни
Самый простой вариант приготовления с насыщенным вкусом и узнаваемым миндальным послевкусием.
Ингредиенты:
- ягоды вишни – 1,5 кг;
- водка (самогон, коньяк, спирт 45%) – 0,7 литра;
- сахар – 0,5 кг.
Рецепт
1. Подвялить свежие или замороженные вишни на солнцепеке, выложив ровным слоем и оставив на несколько дней под воздействием прямых солнечных лучей. Альтернативный вариант – 4-6 часов запекать ягоды в духовке при 60-80°C.
Этап необязательный, но подсушивание убирает из вишен лишнюю влагу, которая делает настойку водянистой.
2. Смешать в трехлитровой банке водку, сахар и ягоды (алкогольная основа должна перекрывать вишни минимум на 1-2 см, в случае необходимости влить больше). Плотно закрыть крышкой, поставить на 30 дней в темное место с комнатной температурой. Раз в 2-3 дня содержимое банки встряхивать.
3. Готовую настойку процедить через несколько слоев марли, хорошо отжать ягоды. Жидкую часть профильтровать через вату.
4. Разлить напиток в бутылки и плотно закрыть пробками. Хранить в холодильнике или подвале. Срок годности вдали от прямых солнечных лучей до 3-х лет. Крепость – 20-25%.
Вишневая настойка без косточек
Отличается нежным фруктовым вкусом и невысокой крепостью примерно как у вина.
Ингредиенты:
- ягоды вишни – 1 кг;
- сахар – 3 кг;
- водка – 1 литр.
Рецепт
1. Из помытой вишни извлечь косточки.
2. Мякоть сложить в банку, засыпать сахаром и оставить на 2-3 часа, пока вишня не пустит сок.
3. Добавить водку (самогон), банку закрыть крышкой, несколько раз хорошо встряхнуть, затем поставить в темное, теплое (16-25°C) место на 15 дней.
4. Профильтровать домашнюю вишневую настойку через марлю (досуха отжать) и вату, чтобы напиток стал прозрачным. Иногда требуется несколько фильтраций.
5. Разлить в бутылки, плотно закрыть. При хранении в темном, прохладном месте срок годности настойки – до 3-х лет. Крепость – 10-12%.
Настойка с вишневыми листьями
Листья усиливают аромат, а лимонная кислота стабилизирует вкус. Отличный вариант для неурожайного сезоне, когда в наличии мало сырья.
Ингредиенты:
- ягоды – 50 штук;
- листья вишни – 200 штук;
- сахар – 1,5 кг;
- водка – 1 литр;
- вода – 1 литр;
- лимонная кислота – 1,5 чайные ложки.
Рецепт
1. Помытые ягоды с листьями (косточки удалять по желанию) залить водой, проварить 15 минут на слабом огне, периодически помешивая, затем процедить через марлю.
2. В полученный отвар добавить сахар и лимонную кислоту, варить перемешивая на слабом огне 5-7 минут до полного растворения сахара.
3. Готовый вишневый сироп охладить до комнатной температуры, добавить водку, разлить по бутылкам (банкам), герметично закрыть. Для усиления аромата можно положить в емкости несколько свежих листиков.
4. Настаивать при комнатной температуре 20 дней. Если напиток получился мутным, профильтровать через вату.
Хранить в темном прохладном месте. Срок годности вишневой настойки с листьями – до 2-х лет. Крепость – 8-10 градусов.
(105) 
Загрузка...
Спасибо за прекрасный сайт 🙂
У меня вопрос: в разных рецептах настоек сахар добавляется либо в начале настаивания, либо в виде сиропа после фильтрации.
В чем разница этих методов?
Сироп лучше растворяется и дает меньше мути, но требует приготовления.
Я предварительно распускал мёд в чашке с налитым туда самогоном + положил на 2 недели палочку корицы (всего настаивал 3 недели). Получилось волшебно, просто!
Кому интересно поделюсь своим рецептом: в литровую банку или бутылку с широким горлом положили замороженную вишню бес косточек (покупали в магазине) примерно 1/3 — чуть меньше половины банки, сахара пол двухсотграммового стакана, залили самогоном. Настаивали недели 2, сначала взбалтывали чтобы растворился сахар. Женщины говорят вкуснятина необыкновенная.
А самогон обязательно? Или водкой можно заменить? И вишню сначала размораживать, сок сливать, или прямо так заливать?
Можно делать на водке, размораживаете, даете стечь воде, потом делаете настойку.
А не слишком много 3 кг сахара на 1 кг ягод и 1 л водки??? Это варенье какое-то получится, а не настойка.
Это на любителя, никто не мешает вам добавить меньше сахара.
А если вместо водки 70% самогон добавить, будет крепче?
Да, будет.
По третьему рецепту вишню можно заменить черноплодной рябиной, а остальные ингредиенты те же, что по рецепту. Вкус и запах будет как от вишни. Это в случае, если сезон вишни пропустили, черноплодка созревает осенью и листья вишневые еще есть.
Подскажите, можно ли сделать еще наливки из мезги, что осталась после первого приготовления наливки из вишни? И если можно подскажите рецепт.
Теоретически, но лучше заложить новую партию.
В 3х литровую банку, полную вишен свежих, влил 1.2 литра сема (сколько влезло), через неделю слил в другую банку и опять залил 1.2 литра. Опять слил в бонку с первого слития. И опять залил. Получилось покрепче. А вишни потом думаю местным алкашам отдать. Чего пропадать зря))))
Хотелось бы поподробнее узнать о настойке на вишневых плодоножках.
Что дает 30-дневная выдержка плодоножек с сахаром?
Как избежать появления плесени в этом процессе?
Почему нельзя сразу залить плодоножки водкой с сахаром?
Заранее благодарен всем, кто откликнется.
Я не готовил настойки с плодоножек.
Спасибо, alcofan. А если все же включить Ваш опыт и логику?
Вот рецепт:
«Промыть плодоножки, обсушить, всыпать в бутыль с широким горлом, засыпать сахарным песком, взболтать, горло бутылки завязать марлей и выдержать в комнате 30 дней. После этого влить в бутыль водку, смешать, оставить на 3 дня и процедить через марлю. Ингредиенты: вишня (плодоножки) 500 г, сахар 200 г, водка 2 л»
Я не понимаю, зачем сбраживать плодоножки, вкус же жуткий будет. Я бы вообще не делал эту настойку.
Alcofan, настойка из вишневых плодоножек — это старинный армянский напиток. Он чем-то напоминает современные «Фернет» или «Егермейстер», но со своим неповторимым вкусом и ароматом. К слову сказать, плодоножки не сбраживаются. Они практически стоят сухие, пересыпанные сахаром 30 дней, а затем заливаются водкой. В прошлом году у меня получился замечательный напиток, а в этот раз появилась плесень. Вот я и решил обратиться к специалистам. Хотел услышать хотя бы общие, принципиальные разъяснения.
Мыть плодоножки надо было лучше. Залейте водкой и плесени не будет.
Спасибо, Alcofan, Вы чрезвычайно лаконичны!
Уважаемый alcofan, делал настойку по вашему рецепту 2 раза. Первый раз получилось прекрасно, а во второй раз я использовал эту же ягоду и переборщил с сахаром (тяжеловатый напиток получился). Как мне её реанимировать?
Больше водки добавить.
По крепости она получилась нормальная, просто очень сладкая, я думаю, водка проблему сладости не решит…
Меня интересует первый рецепт. Мне кажется, что 0,5 кг многовато. Можно ли при замешивании всех ингредиентов сначала положить 250 гр сахара, а после настаивания добавить? Не повлияет ли это на качество?
Можно, не повлияет.
Привет! Сделал по второму рецепту на водке. Сахара положил около 2х кг. Скажи пожалуйста, а бродить не начнёт?
Если всё правильно сделали, нет.
Добрый день, хочу поделиться ещё одним рецептом вишневой настойки, которую делаем уже много лет. И так, берём спелую вишню, засыпаем в трёхлитровый бутыль, хорошо его встряхиваем, чтобы поместилось побольше вишни. Затем вишню заливаем обычно 50 градусным самогоном. Самогона помещается плюс минус 1 литр. Закрываем капроновой крышкой и ставим на 36 дней в темное место. Затем сливаем получившийся настой. Если заливали несколько банок с вишнями, то сливаем все в одну емкость. Вишню из бутыля высыпаем в таз и там перемешиваемым с сахаром таким образом, чтобы каждая вишенка покрылась слоем сахара. Пересыпаем вишню обратно в бутыль, закрываем капроновой крышкой и в темное место на 6 дней. На 7-й день сливаем получившуюся вытяжку из ягод в общую емкость, где у нас хранится предыдущая настойка. Затем повторяем процедуру пересыпания вишен сахаром и настаивания. И снова по истечении 6 дней все перемешиваем с предыдущим продуктом. Всё, настойка из вишни готова! Пьётся хорошо, градус где-то 20-25. Особенно нравится женщинам. Но и мужчины допивают, когда заканчивается водка:) Можно немного добавлять в водку или самогон для улучшения вкуса. Ягоды храним в бутыле, они могут стоять несколько лет в темном помещении. Используем их в выпечке в качестве начинки, только добавляем сахар. Пробуйте, уверен Вам понравится!
1. Трехлитровую банку полностью заполнил вишней по самое горло. Залил чистым спиртом и оставил на месяц. 2. Через 30 дней вылил все что получилось и залил так же приготовленной водкой и оставил на 30 дней. 3. Вылитый напиток был слегка крепче водки (спирт разбавился натуральным вишневым соком). Женщины были в восторге. 4. Слил водку, так же получился замечательный напиток. ВСЕ ЧТО ПРОБОВАЛ ДО ЭТОГО ИЗ МАГАЗИНА ПО СРАВНЕНИЮ С ВИШНЕВКОЙ БЫЛО НЕ ТО. Приятного времяпровождения и конечно праздника!
Паша. Разъясните: водку вы добавляли в те же ягоды, что остались после спирта? Или водкой заливали свежие ягоды?
Alcofan, доброго времени суток. Подскажи, (делал по 2-му рецепту) зачем нужно такое количество сахара??? Сейчас приготовление находится на стадии настаивания, банка похожа на флаг Польши. Такой объем сахара просто не растворятся. Можно ли уменьшить его в 5-10 раз? Что это изменит? Спасибо!
Наливка должна быть сладкой, но можете уменьшить, и не забывайте встряхивать.
Скажите, а в первом рецепте вишня должна быть без косточки? И можно ли добавить вишневое варенье? Спасибо.
1). Как хотите.
2). Я бы не стал.
Вопрос: можно вместо сахара залить глюкозу после настаивания?
Да, конечно.
Здравствуйте. Сделал по второму рецепту, настойка получилась как сироп, и очень сладкая. Это нормально?
Да, так и должно быть.
По второму рецепту:
1). Что если не сахаром засыпать, а сахар с 50 мл воды или того же вишнёвого сока растопить на огне и залить вишню сиропом для гармоничного растворения?
2). Если ягоды из банки не буду вообще доставать, не забродит?
1). Можно.
2). Нет.
Здравствуйте, Алкофан. Сделал настойку по первому рецепту в 10 л бутыль. У меня вопрос, что можно сделать с вишней после того как она настоялась: заморозить, сварить варенье? Совет Лио взял на заметку. Выбрасывать жалко.
Да хоть высушить, будет пьяная вишня.
Здравствуйте! Скажите пожалуйста, сколько нужно добавить мускатного ореха, и сколько корицы на 5 литров настойки вместе с ягодами? Спасибо.
Пропорционально рецепту.
А я вишню не выкидываю после того, как солью настойку. В гараже год стоит на полочке в закрытой банке, не портиться. Три-четыре ложки съел — торкает.
По первому рецепту: можно ли добавить половину вяленой вишни и половину свежей? Или получится водянистая?
Должно быть нормально, но я не пробовал.
Вишня очень сочная.
Здравствуйте, по первому рецепту, сколько на выходе получается?
Примерно 60% от начального объема.
Если я использую немного вялую вишню (в поезде в жаре постояла), то наливка не заплесневеет? Вкус у ягод еще хороший, просто переспели.
Тоже самое хочу спросить по поводу ягод с пятнышками плесени.
1). Не знаю.
2). Точно заплесневеет.
Делал по второму рецепту.
Когда засыпал сахаром, вишня пустила очень мало сока, хотя косточки удалил и мякоть была сочной. Вместо водки использовал недорогой российский коньяк. Все количества сахара, вишни и алкоголя сделал точно как в рецепте. Пока стояла в темном месте сахар растворялся слабо. Приходилось по два раза (утром и вечером) сильно трусить банки. Выдерживал 18 дней. В итоге сахар почти растворился — при фильтрации получилось 3 литра настойки. Настойка вышла прозрачная, интенсивно-рубинового цвета, густая как постное масло и сладкая. Крепость алкоголя не чувствуется. Пьется небольшими порциями, резкости от коньяка нет, только смягчения сладости. Вишни, оставшиеся после настойки, оказались очень резкими, терпкими и просто карамельными от сахара — на кондитерские изделия не подошли.
У вас какие-то особенные вишни, видимо.
Здравствуйте. Что можно сделать с вишней после процеживания настойки? Выбрасывать жалко. Спасибо.
Съесть или заморозить.
Можно ли использовать вишню с косточкой?
Нежелательно, может появиться горечь.
Дозрела настоечка по первому рецепту… Ух, вещь! Пьётся легко. Когда пьёшь, градусы, практически, не ощущаются, а потом становится тепло и хорошо… Спасибо большое за рецептик!
Сделал только что без косточек, простояла она 18 дней, сахара положил не 3 кг, а 500-700 грамм, очень понравилось.