Вишневые настойки в домашних условиях

19 января 2015

как сделать настойку вишни на водке или спирте

Настойка вишни на водке (самогоне, спирте) называется «вишневкой» и высоко ценится среди любителей домашнего спиртного. Ягода быстро нивелирует резкий водочный привкус, в результате настойка получается ароматной с кисло-сладким вкусом. Это прекрасный женский или десертный напиток. Мы рассмотрим три проверенных рецепта приготовления.

Лучше брать крупные вишни сладких сортов. Подходят свежие, вяленые и замороженные ягоды, продающиеся в супермаркетах круглый год. В последнем случае вишню предварительно размораживают и настаивают вместе с оттаявшей жидкостью.

Пропорции сахара можно менять по своему усмотрению, ориентируясь на вкус и сладость выбранного сорта. В случае со сладкими ягодами советую сделать вишневую настойку без сахара по первому или второму рецепту. Напиток получится крепче с более выраженным ароматом сырья (мужской вариант).

Алкогольной основой может быть водка, очищенный самогон без запаха, разбавленный водой до 40-45% спирт или же дешевый коньяк (подходит для 1-го и 2-го рецептов). Настойка вишни на коньяке отличается от водочных аналогов оригинальным дубильным привкусом.

Считается, что вишневые косточки содержат вредную синильную кислоту, поэтому должны должны обязательно удаляться. Однако концентрация опасных примесей минимальна и сахар нейтрализует воздействие синильной кислоты на организм, а отсутствие косточек плохо сказывается на вкусе (нет характерно миндального привкуса). Каждый сам может решить этот вопрос, выбрав подходящий рецепт.

Классическая настойка из вишни

Самый простой вариант приготовления с насыщенным вкусом и узнаваемым миндальным послевкусием.

Ингредиенты:

  • ягоды вишни – 1,5 кг;
  • водка (самогон, коньяк, спирт 45%) – 0,7 литра;
  • сахар – 0,5 кг.

Рецепт

1. Подвялить свежие или замороженные вишни на солнцепеке, выложив ровным слоем и оставив на несколько дней под воздействием прямых солнечных лучей. Альтернативный вариант – 4-6 часов запекать ягоды в духовке при 60-80°C.

Этап необязательный, но подсушивание убирает из вишен лишнюю влагу, которая делает настойку водянистой.

2. Смешать в трехлитровой банке водку, сахар и ягоды (алкогольная основа должна перекрывать вишни минимум на 1-2 см, в случае необходимости влить больше). Плотно закрыть крышкой, поставить на 30 дней в темное место с комнатной температурой. Раз в 2-3 дня содержимое банки встряхивать.

3. Готовую настойку процедить через несколько слоев марли, хорошо отжать ягоды. Жидкую часть профильтровать через вату.

4. Разлить напиток в бутылки и плотно закрыть пробками. Хранить в холодильнике или подвале. Срок годности вдали от прямых солнечных лучей до 3-х лет. Крепость – 20-25%.

домашняя настойка из вишни с косточками
Классическая настойка с косточками

Вишневая настойка без косточек

Отличается нежным фруктовым вкусом и невысокой крепостью примерно как у вина.

Ингредиенты:

  • ягоды вишни – 1 кг;
  • сахар – 3 кг;
  • водка – 1 литр.

Рецепт

1. Из помытой вишни извлечь косточки.

2. Мякоть сложить в банку, засыпать сахаром и оставить на 2-3 часа, пока вишня не пустит сок.

3. Добавить водку (самогон), банку закрыть крышкой, несколько раз хорошо встряхнуть, затем поставить в темное, теплое (16-25°C) место на 15 дней.

4. Профильтровать домашнюю вишневую настойку через марлю (досуха отжать) и вату, чтобы напиток стал прозрачным. Иногда требуется несколько фильтраций.

5. Разлить в бутылки, плотно закрыть. При хранении в темном, прохладном месте срок годности настойки – до 3-х лет. Крепость – 10-12%.

фото доманей настойки из вишни без косточек
Без косточек на водке

Настойка с вишневыми листьями

Листья усиливают аромат, а лимонная кислота стабилизирует вкус. Отличный вариант для неурожайного сезоне, когда в наличии мало сырья.

Ингредиенты:

  • ягоды – 50 штук;
  • листья вишни – 200 штук;
  • сахар – 1,5 кг;
  • водка – 1 литр;
  • вода – 1 литр;
  • лимонная кислота – 1,5 чайные ложки.

Рецепт

1. Помытые ягоды с листьями (косточки удалять по желанию) залить водой, проварить 15 минут на слабом огне, периодически помешивая, затем процедить через марлю.

2. В полученный отвар добавить сахар и лимонную кислоту, варить перемешивая на слабом огне 5-7 минут до полного растворения сахара.

3. Готовый вишневый сироп охладить до комнатной температуры, добавить водку, разлить по бутылкам (банкам), герметично закрыть. Для усиления аромата можно положить в емкости несколько свежих листиков.

4. Настаивать при комнатной температуре 20 дней. Если напиток получился мутным, профильтровать через вату.

Хранить в темном прохладном месте. Срок годности вишневой настойки с листьями – до 2-х лет. Крепость – 8-10 градусов.

рецепт настойки из вишен с листьями
Настойка с вишневыми листьями
Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (101)
Загрузка...

Комментарии [63]

  • Спасибо за прекрасный сайт 🙂
    У меня вопрос: в разных рецептах настоек сахар добавляется либо в начале настаивания, либо в виде сиропа после фильтрации.
    В чем разница этих методов?

    • Я предварительно распускал мёд в чашке с налитым туда самогоном + положил на 2 недели палочку корицы (всего настаивал 3 недели). Получилось волшебно, просто!

  • Кому интересно поделюсь своим рецептом: в литровую банку или бутылку с широким горлом положили замороженную вишню бес косточек (покупали в магазине) примерно 1/3 — чуть меньше половины банки, сахара пол двухсотграммового стакана, залили самогоном. Настаивали недели 2, сначала взбалтывали чтобы растворился сахар. Женщины говорят вкуснятина необыкновенная.

    • А самогон обязательно? Или водкой можно заменить? И вишню сначала размораживать, сок сливать, или прямо так заливать?

      • Можно делать на водке, размораживаете, даете стечь воде, потом делаете настойку.

  • А не слишком много 3 кг сахара на 1 кг ягод и 1 л водки??? Это варенье какое-то получится, а не настойка.

  • По третьему рецепту вишню можно заменить черноплодной рябиной, а остальные ингредиенты те же, что по рецепту. Вкус и запах будет как от вишни. Это в случае, если сезон вишни пропустили, черноплодка созревает осенью и листья вишневые еще есть.

  • Подскажите, можно ли сделать еще наливки из мезги, что осталась после первого приготовления наливки из вишни? И если можно подскажите рецепт.

  • В 3х литровую банку, полную вишен свежих, влил 1.2 литра сема (сколько влезло), через неделю слил в другую банку и опять залил 1.2 литра. Опять слил в бонку с первого слития. И опять залил. Получилось покрепче. А вишни потом думаю местным алкашам отдать. Чего пропадать зря))))

  • Хотелось бы поподробнее узнать о настойке на вишневых плодоножках.
    Что дает 30-дневная выдержка плодоножек с сахаром?
    Как избежать появления плесени в этом процессе?
    Почему нельзя сразу залить плодоножки водкой с сахаром?
    Заранее благодарен всем, кто откликнется.

  • Спасибо, alcofan. А если все же включить Ваш опыт и логику?
    Вот рецепт:
    «Промыть плодоножки, обсушить, всыпать в бутыль с широким горлом, засыпать сахарным песком, взболтать, горло бутылки завязать марлей и выдержать в комнате 30 дней. После этого влить в бутыль водку, смешать, оставить на 3 дня и процедить через марлю. Ингредиенты: вишня (плодоножки) 500 г, сахар 200 г, водка 2 л»

    • Я не понимаю, зачем сбраживать плодоножки, вкус же жуткий будет. Я бы вообще не делал эту настойку.

  • Alcofan, настойка из вишневых плодоножек — это старинный армянский напиток. Он чем-то напоминает современные «Фернет» или «Егермейстер», но со своим неповторимым вкусом и ароматом. К слову сказать, плодоножки не сбраживаются. Они практически стоят сухие, пересыпанные сахаром 30 дней, а затем заливаются водкой. В прошлом году у меня получился замечательный напиток, а в этот раз появилась плесень. Вот я и решил обратиться к специалистам. Хотел услышать хотя бы общие, принципиальные разъяснения.

  • Уважаемый alcofan, делал настойку по вашему рецепту 2 раза. Первый раз получилось прекрасно, а во второй раз я использовал эту же ягоду и переборщил с сахаром (тяжеловатый напиток получился). Как мне её реанимировать?

  • Меня интересует первый рецепт. Мне кажется, что 0,5 кг многовато. Можно ли при замешивании всех ингредиентов сначала положить 250 гр сахара, а после настаивания добавить? Не повлияет ли это на качество?

  • Привет! Сделал по второму рецепту на водке. Сахара положил около 2х кг. Скажи пожалуйста, а бродить не начнёт?

  • Добрый день, хочу поделиться ещё одним рецептом вишневой настойки, которую делаем уже много лет. И так, берём спелую вишню, засыпаем в трёхлитровый бутыль, хорошо его встряхиваем, чтобы поместилось побольше вишни. Затем вишню заливаем обычно 50 градусным самогоном. Самогона помещается плюс минус 1 литр. Закрываем капроновой крышкой и ставим на 36 дней в темное место. Затем сливаем получившийся настой. Если заливали несколько банок с вишнями, то сливаем все в одну емкость. Вишню из бутыля высыпаем в таз и там перемешиваемым с сахаром таким образом, чтобы каждая вишенка покрылась слоем сахара. Пересыпаем вишню обратно в бутыль, закрываем капроновой крышкой и в темное место на 6 дней. На 7-й день сливаем получившуюся вытяжку из ягод в общую емкость, где у нас хранится предыдущая настойка. Затем повторяем процедуру пересыпания вишен сахаром и настаивания. И снова по истечении 6 дней все перемешиваем с предыдущим продуктом. Всё, настойка из вишни готова! Пьётся хорошо, градус где-то 20-25. Особенно нравится женщинам. Но и мужчины допивают, когда заканчивается водка:) Можно немного добавлять в водку или самогон для улучшения вкуса. Ягоды храним в бутыле, они могут стоять несколько лет в темном помещении. Используем их в выпечке в качестве начинки, только добавляем сахар. Пробуйте, уверен Вам понравится!

  • 1. Трехлитровую банку полностью заполнил вишней по самое горло. Залил чистым спиртом и оставил на месяц. 2. Через 30 дней вылил все что получилось и залил так же приготовленной водкой и оставил на 30 дней. 3. Вылитый напиток был слегка крепче водки (спирт разбавился натуральным вишневым соком). Женщины были в восторге. 4. Слил водку, так же получился замечательный напиток. ВСЕ ЧТО ПРОБОВАЛ ДО ЭТОГО ИЗ МАГАЗИНА ПО СРАВНЕНИЮ С ВИШНЕВКОЙ БЫЛО НЕ ТО. Приятного времяпровождения и конечно праздника!

    • Паша. Разъясните: водку вы добавляли в те же ягоды, что остались после спирта? Или водкой заливали свежие ягоды?

  • Alcofan, доброго времени суток. Подскажи, (делал по 2-му рецепту) зачем нужно такое количество сахара??? Сейчас приготовление находится на стадии настаивания, банка похожа на флаг Польши. Такой объем сахара просто не растворятся. Можно ли уменьшить его в 5-10 раз? Что это изменит? Спасибо!

    • Наливка должна быть сладкой, но можете уменьшить, и не забывайте встряхивать.

  • Скажите, а в первом рецепте вишня должна быть без косточки? И можно ли добавить вишневое варенье? Спасибо.

  • Здравствуйте. Сделал по второму рецепту, настойка получилась как сироп, и очень сладкая. Это нормально?

  • По второму рецепту:
    1). Что если не сахаром засыпать, а сахар с 50 мл воды или того же вишнёвого сока растопить на огне и залить вишню сиропом для гармоничного растворения?
    2). Если ягоды из банки не буду вообще доставать, не забродит?

  • Здравствуйте, Алкофан. Сделал настойку по первому рецепту в 10 л бутыль. У меня вопрос, что можно сделать с вишней после того как она настоялась: заморозить, сварить варенье? Совет Лио взял на заметку. Выбрасывать жалко.

  • Здравствуйте! Скажите пожалуйста, сколько нужно добавить мускатного ореха, и сколько корицы на 5 литров настойки вместе с ягодами? Спасибо.

  • А я вишню не выкидываю после того, как солью настойку. В гараже год стоит на полочке в закрытой банке, не портиться. Три-четыре ложки съел — торкает.

  • По первому рецепту: можно ли добавить половину вяленой вишни и половину свежей? Или получится водянистая?

  • Если я использую немного вялую вишню (в поезде в жаре постояла), то наливка не заплесневеет? Вкус у ягод еще хороший, просто переспели.
    Тоже самое хочу спросить по поводу ягод с пятнышками плесени.

  • Делал по второму рецепту.
    Когда засыпал сахаром, вишня пустила очень мало сока, хотя косточки удалил и мякоть была сочной. Вместо водки использовал недорогой российский коньяк. Все количества сахара, вишни и алкоголя сделал точно как в рецепте. Пока стояла в темном месте сахар растворялся слабо. Приходилось по два раза (утром и вечером) сильно трусить банки. Выдерживал 18 дней. В итоге сахар почти растворился — при фильтрации получилось 3 литра настойки. Настойка вышла прозрачная, интенсивно-рубинового цвета, густая как постное масло и сладкая. Крепость алкоголя не чувствуется. Пьется небольшими порциями, резкости от коньяка нет, только смягчения сладости. Вишни, оставшиеся после настойки, оказались очень резкими, терпкими и просто карамельными от сахара — на кондитерские изделия не подошли.

  • Здравствуйте. Что можно сделать с вишней после процеживания настойки? Выбрасывать жалко. Спасибо.

  • Дозрела настоечка по первому рецепту… Ух, вещь! Пьётся легко. Когда пьёшь, градусы, практически, не ощущаются, а потом становится тепло и хорошо… Спасибо большое за рецептик!

  • Сделал только что без косточек, простояла она 18 дней, сахара положил не 3 кг, а 500-700 грамм, очень понравилось.

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter