У настойки на сушеных яблоках оригинальный жёлтый цвет, насыщенный аромат сухофруктов и мягкий вкус печёного яблока с оттенками мёда. Напиток можно сделать в любое время года из магазинных или домашних сушеных яблок.
Выбор ингредиентов
Желательны сухие яблоки сладких сортов, поскольку они содержат минимум дубильных веществ (танинов) и передают этиловому спирту свою естественную фруктозу, не требуя подслащивания. Если яблоки были кислыми или терпкими, настойка получится чересчур вяжущей, иногда с заметной горечью – сказывается высокая концентрация кислот и танинов. Пересушенная мякоть (тёмного цвета) привносит выраженный карамельный привкус – на любителя. Толщина и форма нарезки (кружочки, дольки, кусочки) никак не влияют на приготовление.
Сушенные яблоки должны храниться герметично закрытыми, чтобы не впитывать сторонние запахи, которые гарантировано попадут в готовый напиток. Рекомендую использовать сухофрукты, лежавшие до одного года, дальше их свойства быстро ухудшаются: настойка теряет насыщенность. При покупке сухих яблок в магазине важно изучить этикетку: в составе не должно быть других веществ (ароматизаторов, красителей и т.д.), только 100% яблок.
Яблочный сок иногда нужен для снижения спиртуозности, а также баланса излишней терпкости и горечи настойки. Оптимально добавлять отфильтрованный домашний сок (свежий или консервированный), но подойдёт и магазинный. Сначала результат проверяют на небольшом количестве, после чего уже пропорционально разбавляют всю партию.
Похожие напитки – яблочные настойки из свежих плодов.
Для алкогольной основы можно взять фруктовый или сахарный самогон двойной перегонки, магазинную водку либо разбавленный этиловый спирт. Интересный результат получается при настаивании сухих яблок на коньяке (бренди), но только если исходный сорт бы сладким и содержал минимум дубильных веществ, иначе настойка сильно горчит и отдаёт древесиной. Рекомендуемая начальная крепость – 40-45% (в итоге «теряется» 2-5 градусов).
Обычно подслащивают лишь десертные настойки на сухих яблоках. Благодаря лёгкому карамельному привкусу, тростниковый сахар предпочтительнее свекольного, также подойдёт жидкий мёд светлых сортов, однако настойка может стать мутной.
Рецепт настойки на сушеных яблоках
Ингредиенты:
- сушеные яблоки – 30-35 г;
- водка (самогон, спирт 40-45%) – 1 л;
- яблочный сок – 100-200 мл (по желанию, для снижения крепости);
- сахар – по вкусу (обычно до 100 г).
Внимание! Сухие яблоки сильно разбухают, впитывая примерно в два раза больше жидкости от своего начального веса, потому при навеске выше 50 г/л будут высокие потери спирта. Правильнее увеличивать время настаивания, а не количество.
Технология приготовления
1. Поместить сушеные яблоки в стеклянную банку. Влить водку или другую алкогольную основу. Размешать и герметично закрыть.
2. Оставить на 25 дней в тёмном месте с комнатной температурой. Взбалтывать раз в 5 дней.
3. Процедить настойку через несколько слоёв марли или кухонное ситечко. Яблочную мякоть отжать досуха. Если напиток мутный, профильтровать его через вату или бумажный фильтр.
4. Оценить вкус, по желанию сбалансировать настойку яблочным соком и/или сахаром (мёдом).
5. Разлить в стеклянные бутылки или банки для хранения. Плотно закрыть, оставить минимум на 2 дня в тёмном прохладном месте для стабилизации.
Вдали от прямых солнечных лучей, срок годности домашней настойки на сушеных яблоках – до 5-ти лет. Крепость – 35-38% (на сорокаградусной основе, без учёта сахара и сока).
Похожий по вкусу напиток – настойка на печёных яблоках: с выраженными карамельными тоннами.
(3)
Загрузка...