Домашний виски из самогона – 2 лучших рецепта имитации

Настоящий виски делают из солода (пророщенного зерна), затем минимум два года выдерживают в дубовых бочках. Процесс долгий и трудоёмкий, поэтому русские винокуры создали несколько сравнительно простых рецептов домашнего виски из самогона, имитирующих органолептические свойства британского оригинала. Дальше рассмотрим два самых удачных варианта, которые хоть и отличаются от выдающихся марок виски, но почти сопоставимы с бюджетными.

В качестве алкогольной основы подойдёт самогон двойной перегонки (желательно зерновой) крепостью 45% для первого рецепта и 50-55% для второго. Ещё один вариант – разбавить чистый этиловый спирт, но результат будет немного хуже из-за отсутствия сивушных масел в спирте-ректификате (в умеренной концентрации сивушные масла улучшают аромат и вкус дистиллята). Сорокаградусная водка не подходит, поскольку после настаивания крепость готового «виски» снизится минимум на 3-4 градуса, а это заметно отразится на вкусе, причём не в лучшую сторону.

Имитация аромата и вкуса виски методом настаивания

Самый простой способ облагородить самогон тонами виски, весь процесс займёт до 14 дней.

Ингредиенты:

• самогон (45%) – 3 л;
• дубовая кора – 3 столовые ложки (без горки);
• древесный уголь – 40-50 г;
• курага или чернослив – 6-8 ягод.

Кору дуба можно приобрести в аптеке, а уголь – заготовить самостоятельно сжиганием древесины дуба или фруктовых деревьев. Магазинный уголь для мангалов не подходит, поскольку содержит добавки. Вид древесины не влияет на вкус домашнего виски.

Дубовая кора и уголь нужны для лёгких древесных тонов, имитирующих выдержку в бочке. В свою очередь, курага смягчает вкус и даёт едва заметные фруктовые тона, похожие на трёх- или пятилетний виски, а чернослив – более насыщенные нотки 10-летней выдержки. Разные сухофрукты лучше не смешивать в одном напитке. Чем больше дозировка ингредиентов, тем насыщеннее вкус. Сахар или глюкозу добавлять не стоит, поскольку сухофрукты и так сладкие.

Рецепт

1. Древесный уголь растереть до пыли.

2. Дубовую кору залить крутым кипятком, оставить на 10 минут, затем слить отвар, добавить холодную воду, оставить на 15 минут, после чего слить. Вымачивание уберёт излишки дубильных веществ.

3. Обработанную дубовую кору, древесный уголь и курагу (чернослив) поместить в трехлитровую стеклянную банку для настаивания.

4. Добавить половину самогона (1,5 л), перемешать, затем влить оставшуюся часть, заполняя банку по «плечики», чтобы не осталось свободного пространства.

5. Герметично закрыть, оставить банку на 10-14 дней в тёмном месте с комнатной температурой. Не встряхивать – угольная пыль должна осесть на дне.

6. После 10 дней настаивания, 1-2 раза в сутки пробовать напиток. Когда вкус будет устраивать, процедить домашний виски через несколько слоёв марли, затем профильтровать через вату или кофейный фильтр, не задевая осадок.

7. Разлить в бутылки для хранения и герметично закрыть. Оставить на 2-3 дня в холодильнике или подвале для стабилизации вкуса. Вдали от прямых солнечных лучей, срок годности – до 3-х лет. Крепость – 39-41%.

Имитация выдержки в бочках

Эта технология приготовления сложнее и длительнее предыдущей, зато результат получается больше похожим на оригинал. Лучше подходит именно зерновой самогон, а не сахарный.

Ингредиенты:

• самогон (50-55%) – 3 л;
• очищенные (без коры) дубовые рейки или доски – до 250 г.

Подходящую сухую древесину можно найти в любом строительном магазине, необязательно покупать целую доску, подойдут и обрезки.

Рецепт

1. Дубовые рейки (бруски) нарезать кусочками. На одну трехлитровую банку требуется 2-4 брусочка, которые суммарно по ширине свободно проходят через горлышко банки. Оптимальная длина каждого – 3/4 от высоты банки.

2. Подготовленные кусочки завернуть в фольгу и оставить в духовке на 3 часа. Температура обжаривания зависит от желаемого эффекта:

• легкий дубовый аромат и вкус – 120 °C;
• выраженный вкус – 150 °C;
• ванильный оттенок – 205 °C;
• дымные нотки – 215 °C;
• привкус миндаля – 270 °C.

Внимание! Брусочки обязательно должны быть полностью завёрнуты в фольгу (без открытых частей, можно обмотать в два слоя), иначе появится много дыма. Если вентиляция плохая, на кухне после обжаривания несколько дней будет древесный аромат как при жарке шашлыка, это нужно учитывать заранее.

3. Из дубовых брусков снять фольгу, затем слегка обжечь всю поверхность древесины газовой горелкой, чтобы появилась небольшая обугленность.

4. Когда брусочки остынут до комнатной температуры, сложить их по 2-4 штуки на одну трехлитровую банку, добавить самогон по плечики банки и герметично закрыть.

Древесина должна быть полностью покрыта алкоголем. Чем больше брусочков, тем быстрее напиток будет готов, но чаще нужно пробовать вкус, чтобы не передержать, иначе получится слишком насыщенный «дубовый» вкус с резкими горькими тонами – «плинтусовка». В похожем рецепте виски из спирта древесину предварительно вымачивают, удаляя часть дубильных веществ, чтобы снизить риск «плинтусовки», но тогда срок настаивания увеличивается.

5. Выдерживать 3 месяца в тёмном месте с комнатной температурой, затем раз в 5-10 дней пробовать виски из самогона, контролируя интенсивность дубовых тонов.

6. Когда вкус будет устраивать, перелить напиток в бутылки для хранения. Срок годности неограничен. Крепость – 42-50%.

Ваша оценка:

(175)

Загрузка...