У ликёра из черноплодной рябины пряно-травяной аромат и выраженный ягодный вкус с небольшой терпкостью. Если добавить вишнёвые листья, появятся нотки жареного миндального ореха и пропадёт вяжущее послевкусие. Ещё одно преимущество – быстрое приготовление: напиток можно сделать за 24 часа.
Выбор ингредиентов
Требуется полностью созревшая черноплодка: в недозрелой много пектина, который в сочетании с сахаром даёт вязкую консистенцию и помутнение. Важно тщательно перебрать ягоды, удалив плодоножки, а также заплесневевшие и гнилые плоды, иначе появится навязчивая горечь. Ликёр из замороженной черноплодной рябины получается не таким терпким, но теряет в насыщенности.
Вишнёвые листья смягчают избыточную вязкость черноплодного ликёра и добавляют тона миндального ореха. Однако это не обязательный ингредиент, особенно если привкус миндаля не нравится.
Для алкогольной основы подходит магазинная водка, белый ром, разбавленный этиловый спирт и хорошо очищенный сахарный или фруктовый самогон. На основе коньяка появляется навязчивая резкость из-за переизбытка танинов. Рекомендованная начальная крепость алкогольной основы – 40-45%.
Тростниковый сахар привносит в ликёр едва уловимые карамельные тона, а свекольный нейтрален – даёт только сладость. Мёд нежелателен, поскольку смещает ягодный вкус в сторону избыточной сладости.
После термической обработки в черноплодной рябине останется слишком мало естественных кислот, поэтому для баланса следует внести концентрированную лимонную кислоту или свежевыжатый сок (в одном среднем лимоне содержится 5-6 г кислоты).
Похожие напитки – настойки из черноплодной рябины, сделанные классическим методом «холодного» настаивания ягод на крепком спиртном.
Рецепт ликёра из черноплодной рябины
Ингредиенты на 1.6-1.8 л:
- ягоды черноплодки – 500 г;
- вишнёвые листья – 100 штук (не обязательно);
- водка (самогон, спирт 40-45%) – 0.5 л;
- вода – 800 мл;
- сахар – 500 г;
- лимонная кислота – 1 столовая ложка (без горки).
Технология приготовления
1. Поместить ягоды и листья в кастрюлю. Влить воду.
2. Довести до кипения на среднем огне, затем убавить мощность плиты к минимуму и проварить 3 минуты.
3. Выключить нагрев, накрыть крышкой и охладить до комнатной температуры, затем оставить в холодильнике на 10 часов.
4. Процедить отвар через марлю или кухонное ситечко. Ягоды слегка отжать и дать остаткам жидкости стечь.
5. Перелить отфильтрованный отвар в кастрюлю. Всыпать сахар и лимонную кислоту.
6. Нагреть на среднем огне до 45-50 °C, постоянно помешивая, чтобы сахар полностью растворился. Не доводить до кипения, иначе вкус ликёра ухудшится.
7. Снять сироп с огня, накрыть крышкой и охладить до комнатной температуры.
8. Влить водку (самогон, спирт), перемешать. Оценить вкус, по желанию сильнее подсластить сахаром.
Насыщенность и спиртуозность ликёра можно регулировать на своё усмотрение, смешивая черноплодный сироп и алкогольную основу в разных соотношениях. Упростить расчёты помогает калькулятор ниже. При внесении чистого сахара учитывать, что 100 г снижает крепость как 60 мл воды.
Введите слева исходные данные
9. Разлить готовый ликёр в стеклянные бутылки или банки. Плотно закрыть. Перед дегустацией оставить минимум на 3 часа в холодильнике для стабилизации. Весь потенциал вкуса раскрывается через 15 дней.
При хранении в тёмном месте, срок годности домашнего ликёра из черноплодной рябины – до 2-х лет. Крепость по пропорциям в рецепте – 12-14%.
Загрузка...