У любого тёплого вина отвратительный вкус, а лёд – самый быстрый способ охлаждения. В профессиональной среде сформировалось два противоположных мнения на этот счёт: адепты традиционной подачи называют вино со льдом раздражающей причудой, однако их либеральные коллеги резонно напоминают, что в первую очередь дегустация должна приносить удовольствие, потому все средства хороши – лишь бы нравилось. Пить вино со льдом можно, если грамотно подобрать напиток, количество и размер льда.
Теория
У каждого вина разная температура подачи, которая обычно указана на этикетке. Примерный диапазон значений:
- красные – 16-19 °C;
- белые и розовые – 9-12 °C;
- игристые – 7-9 °C.
В свою очередь средний кубик льда (20 г) снижает температуру 150 мл вина (стандартный бокал) на 7-8 градусов, попутно добавляя 10 мл воды. При достижении около нулевой температуры, эта зависимость перестаёт работать (вино полностью не замёрзнет). Расчёты приблизительные, поскольку не учитывают диаметр бокала, температуру окружающей среды, содержание спирта, степень заморозки льда и другие факторы, однако сориентироваться можно.
Если цель быстро охладить вино, достаточно поместить в бокал один хорошо замороженный кубик льда для красного вина, и два для белого, розового либо игристого. Вино станет холодным, но не будет сильно разбавлено водой. При этом сам лёд должен храниться герметично закрытым, чтобы не впитывать запахи других пищевых продуктов в морозильной камере.
Какие вина можно охлаждать льдом
В любом случае, вино со льдом получится переохлаждённым – ниже рекомендованной температуры, так целесообразно охлаждать только бюджетные напитки: повышенной кислотности, легкотелые (крепостью ниже 12%) и без бочковой выдержки. При прочих равных условиях, белые и розовые вина лучше красных сочетаются со льдом.
Важно понимать, что из-за резкого охлаждения и разбавления водой, купаж вина не раскроется в полной мере, а в некоторых случаях станет хуже. Поэтому вино со льдом является освежающим напитком как алкогольные коктейли, но не может заменить классическую дегустацию: лёд сразу же переводит элитное вино в категорию бюджетного.
Альтернативы охлаждения льдом
Существует несколько более щадящих к органолептике способов быстро охладить вино:
- заморозить бокал – оставить в морозилке на 10-15 минут. Даже на идеально сухом бокале после длительного воздействия низкой температуры появляется ледяная плёнка, а тонкое стекло может треснуть. Рекомендован бокал с «ножкой», чтобы удержание не вызывало дискомфорт от холода;
- добавить камни для виски или замороженный виноград – эффект как от льда, но без разбавления водой. К тому же виноградники смотрятся красиво в бокале. Камни для виски делают из специальных материалов, которые не влияют на аромат и вкус охлаждаемого напитка;
- оставить бутылку в ведёрке со льдом и солью – обычно так охлаждают шампанское, хотя сам метод подходит для любых вин. Ведёрко нужно наполовину заполнить льдом, после чего влить холодную воду до уровня льда, и добавить пару столовых ложек пищевой соли, чтобы лёд быстрее таял. Для охлаждения бутылки объёмом 750 мл достаточно 10-15 минут. Вращение раз в 2-3 минуты ускоряет процесс;
- использовать морозилку – самый простой метод, но важно не забыть вино внутри, иначе напиток замёрзнет. Бутылку следует обвернуть во влажное полотенце (быстрее передаёт холод) и оставить в бытовой морозильной камере максимум на 15-20 минут.
(10)
Загрузка...