Начинающему ценителю спиртного непросто понять разницу между бренди и коньяком: у напитков похожий цвет и аромат, их подают в одинаковых бокалах, сочетают примерно с одними и теми же блюдами. Первое, что нужно запомнить: любой коньяк – это бренди, но не каждый бренди – коньяк. Принципиальные отличия указаны в сводной таблице.
| Разница | Бренди (Brandy) | Коньяк (Cognac) |
| Сырьё | Все фруктовые и ягодные соки, чаще всего виноградный и яблочный, но бывают малиновые, банановые и даже манговые бренди. | Белый виноград сортов треббиано (он же уньи блан, примерно 90% всего объёма производства), фоль бланш, коломбар и монтиль. Другие сорта запрещены. |
| Страна производства | Теоретически, какая угодно страна может производить бренди. Большие объёмы у Франции, Испании, Португалии, России, Армении, Грузии, Болгарии, Чили, Перу. | Производится только во Франции в окрестностях города Коньяк (Cognac, регион Новая Аквитания, департамент Шаранта). Границы зоны и нюансы технологии производства чётко определены. |
| Право на название | Бренди (brandy) – общее название группы алкогольных напитков с похожими органолептическими свойствами и технологией производства. Любая страна или производитель могут использовать термин «бренди». | Действует защита по региональному принципу: бренди из других стран и остальных регионов Франции не могут называться коньяками (cognac), даже если соблюдают традиционную технологию производства. |
| История появления | Бренди начали производить голландские купцы возле французского города Коньяк в XIV веке. Перед транспортировкой белое вино дистиллировали и заливали в дубовые бочки. Напиток назывался «brandewijn» – дословно «жжённое вино». | Интересно, что похожий на коньяк дистиллят и был первым бренди, придуманным голландскими купцами. Однако со временем бренди появился и в других странах, поэтому французы дали своему напитку уникальное название. Окончательно технология производства коньяка сформировалась и была закреплена законодательно в 1936 году. |
| Технология производства | В общих чертах: перебродивший сок дистиллируют один или несколько раз, затем большинство напитков выдерживают несколько лет в бочках, но могут и сразу разливать в бутылки. Технология производства бренди, как категории, чётко не определена. | Строго регламентированная технология, не оставляющая производителю пространства для «манёвра». Уникальный вкус каждой марки коньяка получают смешиванием дистиллятов разного срока выдержки в определённых пропорциях. Возраст полученного коньяка считают по самому «молодому» спирту в составе. |
| Количество перегонок (дистилляций) | 1-3. | 2. |
| Оборудование для дистилляции | Любое, которое хотя бы немного сохраняет аромат и вкус исходного сырья: от примитивных самогонных аппаратов до бражных колонн непрерывного действия. | Только аламбик шарантского типа – объём медного перегонного куба до 30 гектолитров, подогрев на открытом огне (уголь или газ), форма колпака в форме луковицы с изогнутой как «лебединая шея» трубкой, выводящей пары спирта в охладитель-змеевик. |
| Срок выдержки в бочках | Могут вообще не выдерживаться. В большинстве случаев – 2-15 лет. | Минимум 2 года. После 6.5 лет выдержки отдельная категория коньяков не предусмотрена, поскольку невозможно однозначно распознать более выдержанный дистиллят методом дегустации. |
| Крепость | 35-60 градусов. | Обычно 40 градусов. С разрешения «Национального Межпрофессионального Бюро Коньяка» может быть установлена другая крепость. |
| Особенности дегустации | Большинство бренди – дижестивы (десертное спиртное после еды), подаваемые при комнатной температуре. Традиционные бокалы: снифтер (snifter) и тюльпан (tulipe). | Культура употребления коньяка не отличается от других выдержанных бренди. Однако французы чтят «Правило трёх C (Cafe, Cognac, Cigare): кофе, коньяк, сигара». После сытного обеда выпивают чашку кофе, потом 80-100 мл коньяка и выкуривают сигару. |
В СССР коньяками называли бренди, которые производились по близкой к французскому оригиналу технологии, но из-за других сортов винограда, регионов выращивания, специфики дистилляционного оборудования и особенностей бочек (древесина кавказского дуба, а не лимузенского), эти напитки заметно отличались по вкусу.
Современные «российские коньяки» и из стран ближнего зарубежья (армянские, грузинские, молдавские и т.д.) мало похожи на французские аналоги, поэтому даже без учёта региональной привязки правильнее классифицировать их как бренди, многие такие напитки уже имеют уникальное наименование, например, армянский бренди – арбун, молдавский – дивин.
Дополнительные материалы:
(10)
Загрузка...