«Мартини Экстра Драй (Martini Extra Dry)» – это белый сухой вермут крепостью 18 градусов с мягким винным вкусом, тонами яблока, малины, ириса и лимона, а также нотками дубовой выдержки, лекарственных трав и корицы в послевкусии. Несмотря на приставку «Экстра» в названии, которая должна указывать на наивысшую степень «сухости» (минимум сахара), сам вермут «Мартини Экстра Драй» содержит 2,5% сахара по массе – примерно столько же, как и главные конкуренты в этой категории: «Чинзано (Cinzano)» и «Долин (Dolin)».
Историческая справка
«Мартини Экстра Драй» придумали сыновья одного из основателей и главного специалиста компании «Мартини» по травяным купажам – Луиджи Росси (Luigi Rossi, 1828-1892 гг.): Теофило (Teofilo), Эрнесто (Ernesto), Чезаре (Cesare) и Энрико (Enrico). После 10 лет экспериментов, вермут представили широкой публике 1 января 1900 года как символ новой эпохи.
Вклад каждого из братьев в разработку и продвижение «Мартини Экстра Драй» остаётся невыясненным. Компания «Бакарди-Мартини» скупо комментирует историю появления своего сухого белого вермута. Известно лишь, что в «Россо (Rosso)» и «Бьянко (Bianco)» используется одинаковый травяной купаж, составленный Луиджи Росси, а для «Экстра Драй» разработан уникальный состав, однако его автор неизвестен. Вряд ли все четыре брата принимали активное участие в отборе трав и специй. Не исключено, что компания приобрела базовый рецепт у своих конкурентов, а потом доработала.
Состав и технология производства «Мартини Экстра Драй»
Точный состав «Мартини Экстра Драй» и пропорции ингредиентов – коммерческая тайна, на этикетке вермута указан следующий состав: белое виноградное вино, этиловый спирт-ректификат, сахар, а также растительные настои, среди которых основные: полынь горькая, дубовая кора, цитрусовая цедра, ирис, кориандр, малина, эфирные масла розы.
Белое вино Треббьяно (Trebbiano) доставляют из региона Эмилия-Романья, а Катарратто (Catarratto) – из Сицилии. Горькую полынь выращивают в коммуне Панкальери (Pancalieri) возле Турина. Остальные ингредиенты импортируют со всего мира.
Белые вина смешивают, фильтруют через древесный уголь, после чего добавляют экстракты трав и специй (настаиваются отдельно), закрепляют спиртом и подслащают сахаром.
Одна из версий, почему сухой белый вермут «Мартини» называется «Экстра Драй», а не просто «Драй» как у большинства конкурентов: в США популярен коктейль «Мартини Драй (Martini Dry cocktail)», который не имеет прямого отношения к итальянской марке вермута. В свою очередь, название «Экстра Драй» позволяет избежать путаницы.
Как пить «Мартини Экстра Драй» в чистом виде
Белый сухой вермут – отличный аперитив – спиртное перед основной трапезой для повышения аппетита. Как единственный напиток всего вечера, вермут встречается редко, но этот вариант не исключается.
Оптимальная температура подачи – 6-12 °C. Чем сильнее нагрет «Мартини Экстра Драй», тем ярче чувствуется его богатый травяной вкус, однако слишком тёплый вермут получается резким, а чересчур холодный – практически не отличить от сухого белого вина. При этом бутылку нужно охлаждать в холодильнике или в ведёрке со льдом, но не в морозильной камере, избегая резкого перепада температур, из-за которого травяной купаж вермута распадается на отдельные составляющие.
«Мартини Экстра Драй» пьют глотками из конусообразных бокалов на длинной ножке – Мартини (сами бокалы названы в честь коктейля «Мартини Драй», а не марки вермута), либо из бокалов для виски со льдом. Бокал на длинной ножке больше считается женским, в то время как толстодонный «рокс» или «тумблер» – мужским.
«Мартини Экстра Драй» со льдом теряет часть аромата и вкуса из-за резкого охлаждения и разбавления водой от таяния льда, однако в последние годы этот способ употребления стал популярнее классического – в чистом виде. Лёд должен быть крупным и хорошо замороженным.
Закуска
Удачной гастрономической парой к белому сухому вермуту будут простые закуски с минимумом приправ и специй.
«Мартини Экстра Драй» закусывают:
- оливками (не маслинами), можно с начинкой из сыра или анчоусов;
- маринованными огурцами и луком – чисто русская закуска, шокирующая иностранцев, но получается неплохо;
- твёрдыми сырами без плесени, а также резкого аромата или вкуса;
- ветчиной;
- солёными орешками (фисташками, миндалём, фундуком, арахисом);
- крекерами без добавок;
- бутербродами на белом хлебе с ветчиной или лососем, листьями салата, а также авокадо или оливками;
- запечённой нежирной белой рыбой без острых приправ и специй;
- овощными салатами на оливковом масле, обязательно без майонеза;
- фруктами и ягодами: сладкими сочными апельсинами, мандаринами, твёрдыми зелёными яблоками, ананасами, киви и тонко нарезанными лимонами;
- горьким шоколадом – кусочек шоколада кладут под язык, затем делают глоток вермута.
«Мартини Экстра Драй» не сочетается с первыми, молочными и десертными блюдами, а также макаронами, картофелем и кашами.
Чем разбавить «Мартини Экстра Драй»
Перед смешиванием оба напитка нужно охладить, либо добавить в бокал лёд. Обычно одну часть белого сухого вермута разбавляют 1-2 частями другого напитка.
«Мартини Экстра Драй» можно смешивать с:
- обычной водой или содовой (газированной минералкой) – вода снижает слишком концентрированный вкус вермута, а с содовой за счёт углекислого газа получается освежающий напиток, напоминающий слабоалкогольный лимонад;
- соками (желательно свежевыжатыми): апельсиновым, из зелёного яблока, ананасовым и лимонным;
- тоником – классическим или лимонным, тоник усиливает горечь и цитрусово-ирисовое послевкусие вермута;
- имбирным элем (ginger ale) – нотки имбиря неплохо дополняют травяную составляющую «Мартини Экстра Драй»;
- «Спрайтом (Sprite)» или похожей лимонно-лаймовой газировкой – вкус мягкий, но характерная терпкость вермута остаётся;
- водкой и джином – в равных частях с белым сухим вермутом получается мужской коктейль с насыщенным травяным вкусом;
- зелёным чаем – обязательно холодным, чая требуется в два раза меньше, чем вермута.
Коктейли с «Мартини Экстра Драй»
Дальше рассмотрены 4 лучших рецепта коктейлей с «Мартини Экстра Драй» по версии редакции сайта «АлкоФан». При составлении списка мы учитывали: популярность, вкус, доступность ингредиентов и простоту приготовления в домашних условиях. В основном это крепкие мужские напитки, а более сбалансированными получаются коктейли с другими видами «Мартини»: «Бьянко» и «Россо».
«Сухой Мартини (Martini Dry cocktail)»
Крепкий коктейль со специфическим резковатым травяным вкусом и можжевеловыми тонами. В классическом рецепте состоит из 1 части сухого белого вермута и 6-7 частей джина, однако компания «Bacardi-Martini» предлагает увеличить пропорцию «Экстра Драй» почти в два раза.
Требуется высококачественный ботанический джин с богатым травяным купажом, на основе дешёвого джина лучше даже не пробовать готовить этот коктейль.
Ингредиенты:
- «Мартини Экстра Драй» – 25 мл;
- джин – 75 мл;
- лимонная цедра;
- лёд.
Рецепт: смесительный бокал наполнить крупным льдом, добавить джин и «Мартини Экстра Драй». Интенсивно перемешивать 20 секунд, затем перелить через барное ситечко в бокал для подачи. Выжать над бокалом эфирные масла из кусочка лимонной цедры. По желанию украсить оливкой. Подавать без трубочки, пить глотками.
«Мартини с водкой (Vodka Martini)»
В любимый коктейль Джемса Бонда добавляют именно сухой белый вермут «Экстра Драй», а не сладкий «Бьянко». Методика приготовления будет «бондовской» – взбалтывание шейкере, а не смешивание в отдельном стакане, как предписывает традиционный рецепт.
Ингредиенты:
- водка – 75 мл;
- «Мартини Экстра Драй» – 25 мл;
- оливки;
- лёд.
Рецепт: наполнить шейкер льдом, добавить водку и «Мартини Экстра Драй», взбалтывать 10 секунд, затем перелить через барное ситечко в бокал. По желанию украсить лимонной цедрой или оливками, пить глотками.
«Грязный Мартини (Dirty Matrini)»
Отличается от предыдущих коктейлей лёгким солоноватым привкусом и мутным цветом.
Ингредиенты:
- джин (водка) – 60 мл;
- «Мартини Экстра Драй» – 10 мл;
- оливковый рассол (маринад) – 10 мл;
- лёд.
«Грязный Мартини» с джином получается насыщенным, но резким, а на основе водки – мягче, но пресноватым.
Рецепт: смесительный стакан наполнить крупным льдом, добавить все остальные ингредиенты, активно перемешивать 15-20 секунд, затем перелить через барное ситечко в бокал для подачи.
«Бронкс (Bronx)»
Американский коктейль, названный в честь зоопарка, раньше считался любыми напитком финансистов и биржевых трейдеров.
Ингредиенты:
- джин – 60 мл;
- «Мартини Экстра Драй» – 15 мл;
- «Мартини Россо» или другой красный сладкий вермут – 15 мл;
- апельсиновый сок – 30 мл;
- лёд.
Рецепт: смешать все напитки в шейкере со льдом, затем перелить через барное ситечко в бокал для подачи. Украсить долькой апельсина или апельсиновой цедры. Подавать без трубочки, пить глотками.
Загрузка...