Домашний коньяк с шоколадным вкусом – это десертный алкогольный напиток с характерными нотками чёрного шоколада и дубовой выдержки. Для приготовления не нужны эссенции и другие сомнительные химические добавки – используются только натуральные ингредиенты, а сладость можно регулировать по своему усмотрению.
Выбор ингредиентов
Требуется чистый чёрный шоколад без начинки, арахиса и других добавок. Содержание какао – минимум 60%, оптимально – 70-90%. Чем выше процент какао, тем качественнее шоколад. Если планируется напиток умеренной сладости, то лучше взять горький шоколад, поскольку смягчить вкус сахаром можно даже в готовом шоколадном коньяке.
В качестве алкогольной основы подойдёт любой коньяк (виноградный бренди) средней ценовой категории – без выраженного запаха и вкуса спирта. Добавлять настоящий французский бессмысленно – его уникальные фруктовые нотки потеряются.
В этом рецепте водку (самогон, разбавленный этиловый спирт) нельзя считать полноценной заменой коньяку, поскольку в готовом напитке не будет дубильных тонов вкуса. Исправить ситуацию можно, если предварительно настоять самогон (водку) на щепе или дубовых чипсах.
Ванилин следует добавлять осторожно. Если переборщить, шоколадная составляющая уходит на второй план, сменяясь навязчивой ванильной.
Рецепт шоколадного коньяка
Ингредиенты:
- коньяк (бренди) – 0,5 л;
- чёрный шоколад – 100 г;
- сахар – 25-100 г (по вкусу);
- вода – 50 мл;
- ванилин – на кончике ножа или до трети чайной ложки ванильного сахара (по желанию).
Технология приготовления
1. Плитку шоколада натереть на мелкой тёрке.
2. Смешать в кастрюле воду, сахар, тёртый шоколад и ванилин. Нагреть на слабом огне, постоянно помешивая. Не доводить до кипения! Максимальная температура нагрева – 70 °C, иначе в напитке может появиться неприятный жжёный привкус.
Чтобы сделать несладкий шоколадный коньяк, достаточно растопить горький шоколад на водяной бане, затем сразу перейти к четвёртому этапу приготовления.
3. Когда шоколад полностью растворится – консистенция смеси станет однородной и слегка густоватой, снять кастрюлю с плиты.
4. В стеклянную банку для настаивания добавить коньяк и шоколадную основу (предварительно охладить до 35-40 °C). Перемешать и герметично закрыть.
5. Настаивать 20 дней в тёмном месте с комнатной температурой. Раз в 4 дня интенсивно встряхивать содержимое банки.
6. Готовый шоколадный коньяк попробовать на вкус. По желанию подсластить сахаром или повысить крепость, добавив чистую алкогольную основу. Перемешивать до полного растворения сахара.
Чтобы сильнее выразить коньячные тона и одновременно ослабить шоколадные, напиток можно профильтровать через кофейный фильтр или хотя бы марлю, однако это очень длительный и трудоёмкий процесс, а потому в большинстве случаев оставляют полученный десертный вариант.
В герметично закрытой бутылке и вдали от прямых солнечных лучей срок годности домашнего коньяка с шоколадным вкусом – до 2-х лет. Крепость – 27-30%.
Внимание! Перед употреблением шоколадный коньяк взбалтывают, поскольку из-за отсутствуя в составе эмульгаторов и загустителей, при длительном хранении он расслаивается, но это не влияет на вкус.
(23)
Загрузка...
Самогон, настоянный на дубовой коре, подойдет?
Да, должен.
А как узнать, что коньяк настаивался в бочке, кроме надписи на этикетке?
Только по вкусу и запаху, если есть опыт, ароматизаторами это сложно подделать.
Здравствуйте.П осоветуйте пожалуйста самый максимально приближенный рецепт настоящего коньяка, не считая того, где нужно винный спирт выдерживать на дубовой щепе.
https://alcofan.com/nastoyashhij-domashnij-konyak-iz-vinograda.html.
Не считая этого.
Сами пробуйте, субъективно всё.
Как вкус?
Отличный!
Скажите пожалуйста, процеживать шоколадный коньяк надо?
Да, можно.
Спасибо!!! Все делаю только по вашим рецептам. Они самые лучшие!!!
Здравствуйте, я взял 3 литра 3-х годовалого коньяка и растворил 600 г горького шоколада. И всё сделал по рецепту, в итоге получилась каша, которую я не смог даже через сито процедить. Пришлось перегонять с вином. Обидно.
Видимо, шоколад плохой попался.
alcofan, ты обновил статью восьмилетней давности, а ничего в ней толком не изменил. Если нужен вкус шоколада, надо делать ароматный спирт из зёрен. А потом его смешивать с другими ингредиентами. За столько лет на этом ресурсе много железяк появилось у сочувствующих. Особенно с доставкой из России.
По вашему рецепту что-то похожее на кофейный ликёр получится.
Дело в пропорциях. Можно и ликёр получить, а можно и горькую настойку. Если есть желание, опубликуй статью о получении ароматных спиртов. Это интересная тема. Тем более оборудования нужно минимум.
Есть статья о мацерации самогона https://alcofan.com/tekhnologiya-maceracii-samogona.html и джин-корзины тоже описаны https://alcofan.com/kak-polzovatsya-dzhin-korzinoj.html в этом рецепте не ставилась описанная вами задача.