Почти все современные заводские самогонные аппараты колонного типа могут работать в режиме потстилл (pot still). Однако начинающие винокуры не всегда понимают суть, преимущества и недостатки такой перегонки, что формирует завышенные ожидания – надежду получать качественный дистиллят на скорости 7-12 литров в час уже при первом перегоне, причём без высоких царг и насадок. Однако на практике всё сложнее, чем рассказывают в рекламе производители оборудования.
Теория
Потстилл (изначально название образовано от английских слов «pot» – «горшок» и «steel» – «сталь», в современном переводе «pot still» – «перегонный куб») – это режим работы самогонного аппарата колонного типа, при котором брагу перегоняют в спирт-сырец на максимальной скорости (утилизационной мощности холодильника), почти не заботясь о качестве.
В свою очередь, высокая скорость работы дистиллятора достигается упрощённой конструкцией – перегонный куб соединяют с холодильником только двумя угловыми кламповыми отводами на 90 градусов минимальной длины и высоты, а сам холодильник располагают под наклоном примерно 45° к поверхности, чтобы охлаждённый самогон стекал из холодильника в приёмную ёмкость под действием гравитации, ещё больше ускоряя процесс. Собранный в режиме потстилл аппарат показан на фото. Сухопарник, барботер и диоптр снижают скорость, не давая преимуществ, а от брызгоуноса защищает правильное наполнение куба и оптимально отрегулированная мощность.
В классической конструкции используется прямоточный кожухотрубный холодильник, но иногда вместо него ставят холодильник Димрота или даже обычный змеевик. Если охладитель способен утилизировать всю подаваемую мощность, то выбор конкретного вида холодильника не принципиален – подойдёт любой.
Чем меньше длина паропровода, тем быстрее скорость перегонки. Но в случае с зерновыми и фруктовыми брагами целесообразно установить царгу длиной до 1.5 м с медной насадкой внутри, чтобы сразу удалить из дистиллята сернистые соединения, которые ухудшают аромат. Скорость перегонки с высокой царгой и насадками ниже, зато качество напитка заметно повышается. После перегонки насадку обязательно очищают от чёрного налёта кипячением в растворе лимонной кислоты (15 г лимонной кислоты на 1 л воды, кипятить около 5 минут).
Преимущества режима потстилл – быстрая перегонка, экономия времени и энергии. Недостаток – качество напитка ниже, чем при обычной фракционной дистилляции с отбором «голов» и «хвостов». Пить самогон после дистилляции методом потстилл нельзя – требуется ещё одна перегонка.
Интересно, что до перехода на колонну Коффи (примерно в 1850 году), весь виски производили в режиме потстилл на медном оборудовании, а качество напитка улучшали путём длительной выдержки в дубовых бочках (древесина абсорбирует и «связывает» много вредных примесей). Даже сейчас в Ирландии существует отдельная категория pot still whiskey (в буквальном переводе – «виски из перегонного куба») с ярко выраженным «плотным» вкусом.
Современный потстилл – это маркетинговый ход производителей аппаратов, и он мало похож на тот метод, который раньше использовали для производства виски (как минимум всё оборудование должно быть медным и с высоким паропроводом). В наших реалиях потстилл больше похож на усовершенствованный «дедовский» способ гнать самогон, только производительность теперь в разы выше.
Как перегонять брагу в режиме потстилл
1. Брагу отфильтровать, затем перелить в перегонный куб, заполняя не более 75% объёма, но и не меньше 30% (защита от брызгоуноса и пригорания).
Существует мнение, что при быстрой перегонке в дистиллят попадает меньше вредных примесей, потому что за более короткий срок кипения браги не все остатки дрожжей и сырья успевают «свариться» – термически разложиться. На самом деле, нагрев и дистилляция в любом случае длятся минимум несколько часов. Этого времени более чем достаточно для полного разрушения любых органических веществ и появления новых. Не стоит ждать, что после потстилла самогон будет чище за счёт высокой скорости перегонки – это миф. Качественная фильтрация браги нужна в любом случае.
2. На перегонном кубе собрать аппарат в режиме потстилл. Трубка для связи с атмосферой (ТСА) на «носике» холодильника должна находиться сверху, иначе часть дистиллята может выплёскиваться из-за сильного потока жидкости. Штуцер отвода охлаждающей воды тоже располагают в верхней части, чтобы вода под действием гравитации максимально долго проходила через холодильник, повышая эффективность охлаждения.
3. Подать на перегонный куб максимальную мощность нагрева. При достижении температуры 55 °C в кубе открыть подачу охлаждающей воды.
4. Когда дистиллят начнёт течь стабильной струёй (обычно при 85 °C и выше), измерить температуру. Самогон может выходить тёплым, но не должен быть горячим, и обязательно без пара, иначе потери будут значительными, а качество – минимальным. При необходимости сбалансировать скорость перегонки снижением мощности нагрева или усилением напора холодной воды (если это возможно). Правильно отрегулированная мощность – залог успеха.
Чем холоднее спирт-сырец, тем меньше он реагирует с кислородом и окисляется. Оптимально, когда на выходе самогон до 20 °C, нормально – 20-30 °C, минимально допустимое значение – около 40 °C.
При классическом потстилле «головы» и «хвосты» не отбирают – самогон идёт быстрой струей, что снижает эффективность фракционного разделения. Однако для улучшения качества всё же рекомендую снять хотя бы 20-30 мл «голов» с каждого килограмма сахара.
5. В режиме потстилл самогон отбирают до падения крепости в струе ниже 5%, или гонят «до воды» – почти нулевой крепости (больше затраты времени и энергии при незначительном увеличении количества готового продукта). Если ориентироваться по температуре в кубе, то останавливать процесс нужно при 98-99 °C. Общая крепость спирта-сырца получится в диапазоне 30-42 градусов.
6. Полученный в режиме потстилл самогон разбавить до 20 градусов и перегнать ещё раз, обязательно с отбором «голов» и «хвостов» по классической методике.
(11)
Загрузка...