У настойки на солёной карамели округлый сливочный вкус с нотками ирисок, а также лёгкое солоноватое послевкусие, которое «маскирует» спиртовые тона алкогольной основы. Напиток будет готов через 6-8 часов после приготовления, однако недельная выдержка в холодильнике существенно улучшает органолептические свойства – пропадает начальная резкость.
Выбор ингредиентов
Для алкогольной подходит водка, белый ром, разбавленный этиловый спирт и самогон двойной перегонки. Коньяк (виноградный бренди) за счёт древесной горчинки неплохо балансирует излишнюю сладость карамельной настойки, но итоговый вкус получается разноплановым из-за не лучшей сочетаемости бочковой выдержки и молочных тонов – на любителя.
Важно использовать сливочное масло и коровьи сливки без растительных жиров (пальмового, кокосового и т.д.), иначе настойка будет расслаиваться. Количество сливочного масла меньше, чем в классическом рецепте солёной карамели (десерте), поскольку так проще растворить её в алкогольной основе. Жирность сливок в диапазоне 20-33% влияет на консистенцию и текстуру напитка: чем жирнее, тем больше вязкости и насыщенности.
Теоретически, можно взять магазинную солёную карамель. Однако из-за крахмала, сорбита и других сомнительных веществ в составе, такое сочетание редко получается удачным. Рекомендую сначала испытать готовую карамель на небольшом количестве алкоголя.
Тростниковый сахар привносит тона патоки и даёт карамельной настойке более насыщенный цвет, вследствие чего предпочтительнее свекольного. Морская соль не такая резкая как простая пищевая, потому лучше сглаживает контраст между сладким и солёным.
Похожий напиток – домашняя настойка на ирисках.
Рецепт настойки «Солёная карамель»
Ингредиенты:
- водка (самогон, спирт 40-45%, коньяк) – 0.5 л;
- сливочное масло (82.5%) – 80 г;
- жидкие коровьи сливки (20-33% жирности) – 200 мл;
- сахар – 150 г;
- соль – пол чайной ложки (около 4 г).
Технология приготовления
1. Нагреть сливки до 80 °C (снять с плиты как появятся мелкие пузырьки и пар). Не доводить до кипения, иначе сливки будут худе смешиваться с другими ингредиентами. Нарезать сливочное масло небольшими кусочками.
2. Поставить на средний огонь сухой пустой сотейник или кастрюлю с толстым дном. Добавить примерно треть сахара.
3. Растопить сахар (должен стать жидким и янтарного цвета), постоянно мешая. Главное не допустить пригорания и насыщенного чёрного оттенка, иначе карамель станет чересчур горькой.
4. Всыпать и растопить оставшийся сахар, не переставая размешивать.
5. Добавить в 4-5 заходов горячие сливки, каждый раз дожидаясь, чтобы спало активное бурление. Проварить 2 минуты, всё время мешая содержимое кастрюли.
6. Внести сливочное масло и соль. Варить размешивая, пока цвет не станет характерным для карамели – янтарно-коричневым. Обычно требуется 25-40 секунд.
7. Перелить солёную карамель в стеклянную банку и охладить до температуры ниже 30 градусов.
8. Влить водку (самогон, разбавленный спирт). Тщательно размешать, чтобы консистенция стала однородной. Важно растворить карамель возле дна.
9. Закрыть крышкой, оставить на 7 дней в тёмном месте с комнатной температурой. Раз в сутки взбалтывать.
Эту настойку можно пить через 6-8 часов нахождения в холодильнике, однако неделя выдержки заметно смягчает вкус.
10. Процедить через несколько слоёв марли или мелкое кухонное ситечко. Перелить в стеклянную тару и герметично закрыть. Оставить минимум на сутки в холодильнике для стабилизации. Подавать напиток охлаждённым и перед дегустацией взбалтывать.
Срок годности домашней настойки на солёной карамели в холодильнике – до 1 года. Однако лучше делать небольшие партии и выпивать максимум за пару недель, поскольку со временем вкус ухудшается: появляется горечь и явный привкус соли. Крепость – 21-23%.
Загрузка...