Виноделам-любителям, не имеющим доступа к большому количеству хорошего винограда, рекомендую приготовить вино из яблок по рецепту, опубликованному ниже. Получается очень вкусный и в умеренных количествах полезный напиток крепостью 10-12 градусов. Я докажу, что сделать яблочное вино в домашних условиях проще, чем считается.
Для виноделия пригодны любые сорта зеленых, желтых и красных яблок (летние и зимние), главное чтобы сами плоды были дозревшими и как можно сочнее. Разрешается смешивать разные сорта, получая интересные купажи, например, кислые яблоки с более сладкими.
Ингредиенты:
- яблоки — 20 кг;
- сахар — 150-400 грамм на литр сока.
Авторы многих рецептов советуют разбавлять сок водой, чтобы получилось больше вина. Я считаю, что главное не количество, а качество, поэтому рекомендую делать яблочное вино из чистого сока.
Добавление воды целесообразно только когда используются неспелые, очень кислые яблоки (на вкус сок сильно щиплет язык). Но даже в этом случае кислотность снижают незначительным количеством воды – до 100 мл на литр сока, а не разбавляют в пропорции один к двум или один к трем.
Рецепт яблочного вина
1. Подготовка яблок
Сорванные с дерева или собранные на земле яблоки не мыть, поскольку на кожуре живут дрожжи, которые нужны для брожения. Если яблоки очень грязные, их можно протереть сухой тряпкой или легонько почистить чистой щеткой для обуви.
Чтобы в готовом домашнем вине не чувствовалось горечи, советую удалить из яблок семечки и сердцевину, а у поврежденных плодов вырезать загнившие, порченые и заплесневевшие части.
2. Получение сока
Методика переработки яблок зависит от имеющегося оборудования. При наличии соковыжималки рекомендую использовать именно этот кухонный инструмент. Получится чистый сок с минимальным количеством мякоти, что упростит дальнейшее приготовление.
Если соковыжималки нет, можно воспользоваться механической теркой. Яблочное пюре потом придется отжать другим способом. Например, марлей (очень трудоемкий процесс) или прессом. В любом случае, минимальная задача – получить на выходе хотя бы жидкое пюре.
3. Отстаивание сока
Полученный яблочный сок (или жидкое пюре) на 2-3 дня поместить в открытую емкость с широким горлышком (большая кастрюля или бочка), перевязав марлей верхнюю часть для защиты от насекомых. За это время в смесь попадут споры диких дрожжей, и она начнет раскладываться на две фракции – мезгу (остатки кожуры, мякоти) и обычный яблочный сок. Мезга будет скапливаться поверх сока. Для того чтобы дрожжи попали непосредственно внутрь, нужно первые 2 дня 3-4 раза в сутки перемешать содержимое емкости чистой рукой или деревянной палочкой.
На третьи сутки мезга плотным слоем соберётся на поверхности, её следует удалить сотейником или дуршлагом. В емкости должен остаться только сок и небольшая (3-5 мм) пленка. Этап считается завершенным, когда в сусле появляется пена, шипение и характерный уксусно-спиртовой запах, свидетельствующий, что брожение началось.
4. Добавление сахара
Количество зависит от начальной сладости плодов, чем слаще сок, тем меньше сахара добавляют в яблочное вино, особенно на начальном этапе. Если сахаристость превысит 20%, вино будет плохо бродить или брожение вовсе остановится. Чтобы этого не случилось, сахар лучше добавлять частями, а не сыпать весь сразу.
Общее количество: для получения сухого яблочного вина рекомендую добавлять 150-220 грамм сахара на 1 литр забродившего сока, концентрация для сладких и десертных сортов – 300-400 грамм на литр. Лучше не превышать эти нормы, иначе вино получится приторным.
Первую партию (100-150 грамм на литр) вносят сразу после снятия с мезги. Сахар просто всыпают в бродящий сок и перемешивают.
Через 4-5 дней можно добавить вторую порцию (50-100 грамм на литр). Для этого нужно снять водяной затвор, слить в отдельную емкость в два раза меньше сусла, чем планируется добавить сахара (например, для 500 грамм нужно 250 мл), добавить в слитый сок сахар, перемешать. Полученный сахарный сироп вылить обратно в емкость с вином. Снова установить гидрозатвор.
Процедуру добавления сахара можно повторить еще 1-2 раза через каждые 4-5 дней по описанной выше технологии, внося по 30-80 грамм на литр сока.
5. Брожение
Вначале требуется исключить возможность контакта сусла с воздухом. Если этого не сделать, то вместо яблочного вина получится уксус. В качестве герметических емкостей советую использовать стеклянные бутыли, банки или пластиковые баклажки из-под минеральной воды.
Далее нужно позаботиться об отводе углекислого газа, который будет выделяться в процессе брожения. Для этого устанавливают водяной затвор. Изготавливается он следующим образом: в крышке сосуда сделать небольшое отверстие, куда вставить трубочку малого диаметра (кембрик). Конец трубочки, находящийся в сосуде, расположить максимально высоко, чтобы он не забился пеной. Другой конец кембрика опустить в стакан с водой на 2-3 см. Теперь газы внутри емкости будут беспрепятственно выходить наружу, но воздух не сможет попасть в емкость с вином.
Альтернативные варианты – надеть на банку медицинскую перчатку с маленькой дырочкой в пальце (делается иголкой) или купить специальную крышку-гидрозатвор.
Сосуд заполнять бродящим соком не более чем на 4/5 по высоте, так как нужно оставить объём для углекислого газа и пены.
Во время брожения емкость должна находиться в темном и тёплом месте (18-25°C), оптимальной считается температура 20-22 градуса. Процесс брожения яблочного вина длится от 30 до 60 дней. Его окончание определяют по длительному отсутствию пузырьков газа в стакане с водой (сдутой перчатке) и появлению осадка на дне.
Внимание! Если брожение длится дольше 55-ти дней, чтобы не появился горький привкус, вино следует перелить в другую емкость без осадка на дне и снова установить водяной затвор.
6. Созревание
Полученное на предыдущем этапе молодое яблочное вино уже можно пить, но у него резковатый запах и вкус. Эти недостатки устраняют выдержкой.
Понадобится еще одна абсолютно чистая и сухая герметичная емкость. Здесь важно исключить возможность попадания сторонних дрожжей, поэтому рекомендую хорошо вымыть приготовленный сосуд горячей кипяченой водой, а потом просушить феном.
С помощью трубки водяного затвора яблочное вино перелить из одной емкости в другую. Сначала слить верхние, самые осветленные слои, потом перейти к нижним, стараясь не задеть осадок на дне. При желании отфильтрованный напиток можно подсластить (добавить сахар по вкусу) или закрепить (влить спирт 40% или водку в количестве 2-15% от объема вина). Закрепление способствует хранению, но вкус становится жестче.
Сосуд заполнить вином доверху и герметично закрыть. Если добавлялся сахар, лучше первые 7-10 дней держать под водяным затвором на случай повторного брожения. Вино хранить в темном прохладном месте (6-16°C) на протяжении 60-120 дней. Этого времени достаточно для его полного созревания и улучшения вкуса.
Сначала раз в 10-15 дней нужно снимать вино с осадка путем переливания в другую ёмкость. Со временем осадок будет появляться реже, тогда частоту фильтраций тоже можно уменьшить. Домашнее вино из яблок считается готовым, когда осадок больше не выпадает или его количество минимально. После этого вино можно разлить в бутылки и герметично закрыть.
Получается напиток темно-янтарного цвета с запахом спелых плодов. Крепость – 10-12% (без закрепления). Срок годности – до 3-х лет при хранении в темном прохладном месте в герметично закрытых сосудах.
(1 317)
Загрузка...
Уважаемый Алкофан! Хочу выразить Вам огромную благодарность и уважение к труду, который Вы вложили в этот сайт с таким количеством полезнейшей информации, и, особенно, уделили большую долю в описании и объяснении технологий, чтобы можно было думать своими мозгами, и понимать процессы, не задавая одних и тех же глупых вопросов. В октябре-ноябре прошлого года я впервые в жизни попробовала сделать домашнее вино из яблок, как здесь описано (делала из сока сразу, всем рекомендую). Всю осень и зиму я изучала все, что связано с домашним вином (и не только!) здесь, прочла все статьи. Сегодня я попробовала вино (так получилось, что до этого не пробовала толком), оно изумительное!
Пластик для хранения вина — это большая ошибка!
Как у Вас получилось такое прозрачное?
Добрый день, такой вопрос. Перекрутил яблоки мясорубкой, ибо соковыжималки не имею, поставил на несколько дней, чтоб был сок, естественно, помешивая периодически. Но спустя 3 дня сока так и нет, а запах брожения имеется. Что делать? Заливать водой, добавлять сахар и пусть стоит бродит? Или есть другие варианты?
Да, всё как вы написали.
Здравствуйте, Alcofan!
Подскажите, пожалуйста.
Третьи сутки соку, отжимал на соковыжималке, получилось около 10 литров.
Но до сих пор не происходит никаких процессов на поверхности и нет намека на запах уксуса или спирта, пахнет просто яблочным соком.
Хранится при комнатной температуре.
Может это быть из-за того, что минимальное количество примесей, потому что сок получился действительно чистый?
Или просто подождать (на фото пена, т.к. пришлось переливать из одной емкости в другую, пока сок стоял, пены не было)?
Спасибо!
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html
Уважаемый Alcofan, большое спасибо за простые и доступные, а главное, работающие рецепты. У меня вопрос — можно ли в процессе активного брожения яблочного сока добавлять новые партии сока? Если да, надо ли его перед добавлением подбраживать? Спасибо!
Первые 5-7 дней можно, потом — лучше ставить новую партию, а по желанию смешивать уже перебродившие вина.
Уважаемый Алкофан! Поставил на заброд около 15 кг яблочного пюре… Есть возможность добавить 7 кг черноплодки. Стоит попробовать? Или лучше отдельно?
Лучше отдельно, потом смешаете готовые вина по желанию.
Спасибо за рецепты!
3 год ставлю яблочное вино по вашему рецепту, все было хорошо.
Но, в этом году сок добывал соковыжималкой, и на 3 этапе (настаивание сока) на 2 день наблюдается вот такая картина (см. фото). Мезга плохо образуется, а выпадает в осадок, шапки почти нет. Запах брожения вроде присутствует. Дрожжи не добавляю, все на диких (каждый год).
Вопрос: это нормально? Ждать или принимать какие-либо меры. Спасибо.
Плесени не вижу, значит, всё хорошо, если это чистый сок, то всплывшую мякоть можете удалять.
Спасибо за ответ.
А осадок на ранней стадии это нормально?
Раньше (год назад сок добывал мясорубкой), я не помню такого осадка, все квасилось в мезге.
Спасибо.
Да, нормально, это же сок.
Добрый день!
Сегодня собрался слить сок и добавить первую партию сахара, обнаружил сильное брожение и плесень.
Можно спасти или уже всё.
Спасибо!
https://alcofan.com/profilaktika-i-udalenie-pleseni-iz-domashnego-vina.html
Здравствуйте, напишите пожалуйста, когда делаю сок из яблок для вина, то сердцевину и косточки вырезать, или этот момент не особо влияет на вкус вина?
Да, желательно вырезать.
Напишите пожалуйста, температура помещения для брожения 18-25, а для отстаивания сока, какая оптимальная?
Можно при 8-12 отстаивать.
Изначальная сахаристость сока для получения сухого вина имеет значение? Яблоки планируются покупные и продавец заявляет 15% сахара, мне для сухого планировать 150 г/л на три этапа или на два?
Имеет, для сухого вина сахаристость должна быть не выше 20%, значит, вам сахар нужно вносить только один раз до 50 г/л.
Яблоки будут мытые и поэтому дрожжи винные использовать добавлять на этапе отстаивания сока?
Нет, после отстаивания.
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, если я вчера поставил забраживать вино из сока яблок и не очень уверен в диких дрожжах, могу ли я на следующий день добавить винных дрожжей? Спасибо.
Да, можете.
Доброй ночи, надавил сока почти 25 литров, начал на сокодавке, сломалась на пол пути, и мясорубка и наволочка доделали дело. Померил сахар — 11%. Язык не щиплет, хочу сухое сделать. Дрожжи кину после отстаивания, а вот сахарку в сколько этапов? Этапы добавки сахара влияют как-то на вкус, или на что они влияют?
Для сухого вина сахаристость до 20%, если не знает, сколько у вас, вообще сахар не добавляйте.
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, отбродило сусло 45 дней, всего сахара в общей массе 200 г в два захода. Снял с осадка, вино немного сладкое. Можно ли добавить винные дрожжи и продолжить брожение, повысится ли крепость вина?
Смотря какую крепость вино уже набрало, если больше 11%, то не факт, что забродит.
Добрый день, я по ошибке убрал на балкон таз с соком. Посмотрел выше приложенную инструкцию, сказано, что губительно влияют резкие скачки температуры, как можно аккуратно переместить с балкона в ванную?
Да, перенесите.
Поставил вино в конце августа, делал все по Вашему плану. Вроде все бродило нормально, но сейчас уже несколько дней вино не бродит (т.е. прошло около 20+ дней от начала процесса) — перчатка упавшая… Добавил небольшую горсть немытого раздавленного винограда (друзья из Крыма привезли) — за 5 дней ничего не поменялось…
Параллельно ставил вино из малины — там процесс идет гораздо активнее. Можно ли слить немного бродящего малинового вина и добавить в яблочное? Грамм 50-100?
Да, можно. Еще проверьте сахаристость и температуру.
Здравствуйте, бродит вино в подвале в гараже, там температура 16 градусов, пока перчатка стоит две недели. Вопрос: пусть там стоит дальше или теплее помещение искать?
Желательно теплее.
Здравствуйте, поставил бродить 16 сентября, пару дней назад упала перчатка, посветлела жидкость и осадок выпал, померил сахар — 0, что теперь снять с осадка и в подвал?
Да, верно.
Спирт 12.
Добрый день, уважаемый Alcofan. Делаю вино впервые. Сусло хорошо бродило. У Вас написано брожение не более 55 дней. Если больше — может горчить. Я, почему-то решила, что после 30 (а не 55) его надо процедить и оставить дображивать. На 35 сутки слила от осадка и сусло перестало бродить. И оно сладковатое. Мне бы хотелось меньше сладости. Уже не исправить? Просто перенести в погреб на отстаивание?
Добавьте винные дрожжи или закваску, снова начнет бродить, но можете делать как написали.
Добрый день. А какая кислотность является оптимальной для яблочного и сливового вина? Прочитал как ее можно снижать, а какая должна быть не нашел. И еще, тут кислотность измеряется процентами, у меня есть лакмусовые бумажки, там измеряется в рН, как сопоставить эти единицы измерения?
Процент сахара в соке не знаю как считать, поэтому вношу сахар по 3% от веса и пробую каждые 3-4 дня.
Средняя кислотность рН 2,8–3,8, в граммы не переведете. В граммах указано в статье https://alcofan.com/kak-snizit-kislotnost-vina.html
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, вино сухое получилось, стоит в подвале, становится все лучше и лучше, а хочется часть полусладкого из общего сделать, на каком этапе сахара добавить: перед употреблением или чтобы стояло с сахаром и настаивалась, в подвале градусов 12 и забродить не должно, или как?
Добавляйте сейчас и ставьте в подвал, только первую неделю держите под гидрозатвором на случай повторного брожения.
Добрый день. Подскажите пожалуйста, я взял 20 кг яблок, собранных в саду, сорт Голден, за не имением соковыжималки перемолол их в мясорубке вместе с сердцевиной, поставил бродить на мезге 3 дня, добавил сахар 150 г на 1 кг, все побродило нормально, потом через марлю отцедил в стерильные банки, добавил опять 150 г на литр сока у меня вышло 9 литров сока. Брожение началось хорошо, но по истечению 16 дней брожение практически перестало в двух баллонах, в остальных остановилось вовсе. Открыл, понюхал, у него резкий запах, на вкус очень кисло-горький, где брожение перестало, снял с осадка. Мне больше интересно не испортился ли мой сидр и его можно вылить вовсе?
Горечь дали косточки, а кислота — могло скиснуть при доступе воздуха.
То есть его уже не вернуть в ряды нормального вина?
Если скисло, то нет, а горечь можно пробовать исправить https://alcofan.com/kak-ubrat-gorkij-vkus-vina.html
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, нормальные пузыри? Процесс брожения закончился, пора сливать. Спасибо.
Фото не прикрепилось, попробуйте уменьшить размер.
Здравствуйте, добавляю сахар, но как бы не мешал, растворить 200 г сахара в 100 г сусла не получается.
Тогда возьмите больше сусла.
Добрый вечер, после второго добавления сахара показалось, мало булькает, кинул горсть изюма, булькает лучше, но появилось много пены, это нормально?
Смотря сколько https://alcofan.com/chto-delat-s-penoj-na-domashnem-vine.html
Добрый, делал все по рецепту, но перчатка сдулась, вино цвет не посветлело, очень сладкое и всего 2-3 градуса, добавлял покупные дрожжи, пробовал менять температуру в допустимых диапазонах, изменений нет. Как-то можно перезапустить процесс? (Ваши рекомендации все изучил https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html) остается попробовать добавить воды?
Пробуйте воду.
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста. Поставил домашнее вино из яблок. Стоит уже больше двух месяцев. Процесс брожения был не очень активный. Последнее время на поверхности вина появляются большие белые пузыри как будто это кака- то пена, но пузыри надуваются большие как в мыльном растворе. Раньше ставил вино из смородины и никогда проблем не возникало. Подскажите пожалуйста, в чем дело? На вкус вино очень мне напоминает чайный гриб из детства.
https://alcofan.com/profilaktika-i-udalenie-pleseni-iz-domashnego-vina.html
Значит, в моем случае спасать не уже никакого смысла 🙂
Доброго дня…
Я сделал замес, но с водой. Добавил сухих дрожжей.
Уже через 2 часа начало все бродить.
Через сутки всплывает шапка, а под ней много пены.
Мне все равно надо ждать, чтобы прошло трое суток перед отжимом?
Да.
Здравствуйте. Поставили яблочное сусло сразу с сахаром на 4 дня по инструкции, далее отжали и хотим поставить под гидрозатвор в большую бутыль, но от объема бутыли получается только половина сырья. Это повлияет на брожение или лучше все перелить в другую посуду, где объем сока будет занимать 2/3 или 3/4?
Не повлияет, но будет казаться, что слабо бродит.
И можно ли разбавить сырье водой? Нужно ли еще добавлять сахар? Делали 250 г сахара на 2 кг мякоти.
Делайте по рецепту.
Хочу выразить огромную благодарность за рецепты и подробные, понятные технологии! Вино из яблок, кстати, набирает наилучший вкус после 6 месяцев.
Еще раз большое спасибо!
Добрый день алкофан, подскажите пожалуйста, срочно нужно забродить яблоки, но есть дрожжи только для красных вин. Можно ли? На сколько критично, и как повлияет на конечный вкус?
Спасибо.
Можно, не критично, вряд ли вкус изменится.
Здравствуйте! Появился неприятный запах сероводорода, появился еще в конце сбраживания сусла. Думал пройдет после перецеживания, но во время добавления второго сахара обнаружил, что запах остался. Что делать, это норма?
Последний пункт https://alcofan.com/lechenie-boleznej-domashnego-vina.html, и про проветривание https://alcofan.com/zachem-i-kak-provetrivat-domashnee-vino.html
Доброго дня! В этом году почему-то яблочное вино из сока (использовал мощную соковыжималку) очень плохо осветляется. Что посоветуете?
С уважением, Виктор.
Бентонит или другие методы https://alcofan.com/osvetlenie-ochistka-domashnego-vina-%E2%80%93-8-effektivnyx-metodov.html
Переехал в другое место и теперь у меня нет холодной комнаты. В квартире 24С, подскажите, как лучше поступить с вином для дображивания (раньше ставил на 15-16С). В холодильнике 4С, но туда особо то и не влезет ничего. Да и потом непонятно как хранить.
Ищите самое холодное место или арендуйте, например, гараж с погребом.
В Москве гараж с погребом — не дешевое удовольствие (((( да и близко с домом вряд ли что-то такое вообще есть.
Какое время нужно, чтобы сок просветлел и отбродил.
В статье написано.
Первое брожение идет очень медленно. На пятый день сок сладкий. Надо ли добавлять вторую порцию сахара? Как ускорить процесс брожения?
Пока не добавляйте, проверьте температуру.
Здравствуйте! Поставила яблочное вино, после сливания с мезги сахар не добавляла, отбродило примерно 10 дней, перчатка упала, спирт 12%, сахар 0. Что делать дальше? Если добавить сахара, оно забродит? Или лучше снять с осадка и поставить в погреб на выдержку? Хочется полусладкого…
Слишком быстро отбродило для таких параметров. Попробуйте добавить сахара — 50 г/л.
Доброе время суток. На каком этапе можно закрепить вино водкой? Надо ли после закрепления ставить на выдержку для снятия с осадка?
1). После того как добродит.
2). Да.
Здравствуйте. Такая ситуация. Использовал блендер и после плохо отфильтровал мезгу. Брожение идет почти месяц. На данный момент уже не так активно. В бутыле около 15 литров. Чистого сока на поверхности около двух литров, остальное плохо выжатое пюре. Что в этой ситуации можно сделать? Подождать еще немного времени и после отжать ту часть пюре и заново поставить под затвор? Или дождаться полного времени брожения? Спасибо!
Я бы дожидался полного окончания брожения, а потом отфильтровал всё, что смог бы.
Здравствуйте! Скажите, пожалуйста, можно ли вместо воды добавлять купленный в магазине сок?
Не советую, магазинный сок содержит консерванты, может плохо бродить.
Добрый день. Через 20 дней брожение завершилось и вино покрылось белой пленкой, слил и профильтровал через ткань, добавил сахара и поставил затвор, вино прозрачное и янтарного цвета. Измерял спиртометром, показал 10 градусов, сколько ещё ему бродить? Температура 18-20 градусов, делаю впервые, поэтому если что-то не правильно, прошу прощения.
Пленка может быть плесенью https://alcofan.com/profilaktika-i-udalenie-pleseni-iz-domashnego-vina.html, спиртометр для вина не подходит https://alcofan.com/kak-izmeryat-spirtometrom-krepost-spirta.html
Здравствуйте.
Имеем 2 бутыли вина, поставленные давно. Наверно, совершила ошибку, сливая с осадка посреди брожения? Теперь имеем: Бутыль № 1 — сусло очень редко булькало, добавила культурные дрожжи, которые так и не забродили (возможно, были старые). Сейчас жидкость осветлилась, прозрачная. Сахар 12, по ощущениям, градусов 3-4. Бутыль № 2 — поставлена значительно позже, активно бродило, так, что вокруг было забрызгано дрожжами и несколько раз пришлось промывать гидрозатвор, т.к. внутри, снаружи, образовывались дрожжи, консистенции как пластилин. Перед очередным добавлением сахара слила с осадка (в разных источниках пишут по-разному, в одних — сливать, в других не сливать) и процесс встал. Добавила сахар, культурные дрожжи, но вино не запустилось. Сейчас имеем неосветленную жидкость, сверху пена, ни одного булька. Что делать-то? Как эти бутыли завести снова?
С осадка зря снимали, думаю, с сахаром перемудрили https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html
Здравствуйте.
Подскажите, пожалуйста, могу ли я добавлять тростниковый сахар и не тот, который рассыпчатый, а необработанный, по типу Мусковадо?
Теоретически, да, но он может хуже бродить, на практике я не пробовал.
Четвертый год делаю яблочное вино по вашим рецептам, в этом году ставил на брожение 4 раза, первый раз активно бродило только 15 дней, потом перестало, выпал осадок, но вино мутное как свежевыжатый сок после пресса, затем добавил немного сахара, простояло 10 дней, появилась какая-то пленка, но бродить так и не начало. Слил на уксус, но и тот не киснет, видимо сахар не дает. Второй раз бродило 20 дней, тоже выпал осадок, вино опять мутное, слил и поставил в темное и прохладное место, полтора месяца стоит, выпал еще осадок, но вино до сих пор мутное. Как его осветлить или уже пропало? Третий и четвертый раз получилось все нормально, добавлял только больше сахара 200 г на 1 кг яблок, после выпадения осадка вино стало светлым, слил и поставил созревать. Скажите, из первой партии уксус получится, так как в прошлый раз делал без сахара, и стоит ли сохранять вино из второй партии? Яблоки использовал одни и те же каждый год.
Видимо, чем-то заразили сусло первые два раза. Вряд ли получится уксус. Из второй партии можно попробовать его сделать, и то не факт.
Добрый день! Вино бродит уже 2 месяца и брожение продолжается, осадка практически нет. Слил в новую ёмкость, фильтруя через марлю и поставил под гидрозатвор. Что осталось попробовал: вкус винный, чувствуется небольшой градус (спиртометра нет), но очень сладкое, прям ликёрное (хотя вроде делал по рецепту, правда, это первая попытка). Стоит ли дать ещё побродить и если «да», то сколько, или ставить выдерживаться, но как остановить брожение? Спасибо.
Правильно разбавить чистым соком и дать бродить, или ставить на выдержку https://alcofan.com/kak-ostanovit-process-brozheniya.html
Спасибо за совет, попробую разбавить и оставлю бродить.
Здравствуйте! Делаю яблочное вино из чистого сока через соковыжималку. На 1 литр 200 г сахара. Сначала брожение шло хорошо, но после добавления последней порции сахара прекратилось (через 10 дней от начала получается). Пропала пена и выпал осадок, прошло 20 дней с этого момента, а сейчас перчатка вообще всосалась внутрь… Что делать, подскажите пожалуйста?
Слишком много сахара. Можно ставить на выдержку, но вино будет слабое, либо разбавлять соком или водой и пусть дальше бродит.
Получается в моем конкретном случае много сахара? По рецепту же рекомендуется от 150 до 400 г на 1 литр сыпать.
Я попробую добавить воды, оно пока очень сладкое вышло.
На готовом яблочном вине вырос пласт гриба, похожий на чайный. Можно ли считать это винным грибом и как использовать?
Наверное, это он, я не фанат винных грибов, не знаю, как правильно использовать.
Здравствуйте, нашла в подвале сок яблочный закатанный, катала его лет 5 назад, думала испорчен, открыла, попробовала — сок как сок, но пить боюсь, а вылить жалко, может вино с него сделать? Подскажите как?
Попробовать можно, если сахара меньше 25%, то просто добавьте дрожжи или закваску и ставьте на брожение.
Здравствуйте. Сок получал через соковарку (выпаривал паром), получается густой как кисель и очень чистый, (его считать как сок или концентрат? Сахар 12. Кислотность не знаю. На 4.5 литра сока я добавил 1.5 воды, 1 кг сахара. Получилось 19-20 сахар на 6 литров. Дрожжи Белорусские. Брожение идёт бешеное. Вопрос: 1. Хотел одной закладкой. 2.Или дробно и сколько сахара добавить?
Сок не должен быть густым. Для крепости сахара достаточно, остальной добавляйте по вкусу после брожения.
Добрый день, подскажите, пожалуйста. Через 5 дней вторую порцию сахара добавить забыла. Перчатка стояла хорошо 2 недели. Сегодня перчатка упала, а на стенках банки, выше сока, нечто похожее на плесень. Сейчас сливаю через трубочку, добавлю сахар, продезинфицирую тару и снова залью туда вину. Будет ли бродить? И что ещё надо сделать, чтоб запустить процесс и спасти сусло?
Инструкция https://alcofan.com/profilaktika-i-udalenie-pleseni-iz-domashnego-vina.html