Домашнее вино из яблок по классическому рецепту

Обновлено: 21 марта 2025

фото домашнего вина из яблокВ плане аромата и насыщенности вкуса домашнее яблочное вино уступает только виноградному из южных регионов, зато доступнее большинству виноделов России за счёт широкого распространения яблок. Однако даже незначительная оплошность в технологии приготовления не даст раскрыться всему потенциалу напитка. В предложенном дальше рецепте вина из яблок подробно расписан каждый шаг, что минимизирует вероятность ошибки.

Выбор ингредиентов

Яблоки

Для виноделия идеально подходят яблоки поздних сортов (одновременно твёрдые, ароматные и сочные), собранные не раньше сентября. Большинство ранних чересчур мягкие: плохо отдают сок, в результате вино не добирает насыщенности и получается мутным. Сорванные с дерева яблоки предпочтительнее падалицы, поскольку с ними нет риска получить неуместные землистые тона. Яблоки разных сортов можно смешивать в одном вине, регулируя кислотность, терпкость и горчинку послевкусия.

Внимание! Неспелые яблоки содержат много пектина, который дрожжи перерабатывают на метанол. Отравиться метиловым спиртом из вина невозможно даже теоретически, однако всё же желательно минимизировать его количество, отбраковав незрелые плоды.

Лучше всего давить яблочный сок винтовым прессом, но подойдёт любой другой метод, оставляющий минимум мякоти. После соковарки появляются «компотные» тона и нужно обязательно вносить винные дрожжи, поскольку «дикие» погибнут от высокой температуры.

В отличие от сидра, домашнее яблочное вино крепче (11-14% против 4-9%), не содержит углекислого газа, готовится только из яблок (в сидре допустим небольшой процент грушевого сока), а также проходит более длительный период созревания (выдержки). Однако иногда в профильной литературе под сидром понимают любое вино из яблок, рассматривая сам термин «cidre» как французское название напитка.

Дрожжи (необязательно)

Если яблоки собраны минимум через сутки после дождя и не обрабатывались консервантами (на рынках и в магазинах почти все опрысканы), можно сделать яблочное вино без дрожжей – запустить брожение «дикими» из кожицы. Однако в этом случае положительный результат не гарантирован. Для перестраховки за 3-5 дней до выжимки сока рекомендую приготовить винную закваску.

Собранные с грунта яблоки нужно хорошо вымыть, чтобы не появился привкус земли, однако вода смоет и «дикие» дрожжи, потому яблочное вино из падалицы желательно ставить на магазинных дрожжах или закваске.

Оптимально сбраживать яблочный сок «культурными» винными дрожжами, предназначенными для белого виноградного сока. Также подойдут специальные дрожжи для сидра, но эти штаммы должны иметь толерантность к этиловому спирту не ниже 11%, поскольку некоторые виды останавливаются уже при крепости 8%, что слишком мало для классического вина из яблок.

Внимание! Нельзя добавлять пивные, спиртовые и хлебопекарные дрожжи, иначе получится брага с жёстким вкусом спирта, а не вино. Только виные дрожжи в процессе длительного брожения выделяют сложные эфиры, которые формируют «мягкую» органолептику.

Сахар

Содержание естественной фруктозы в большинстве сортов яблок недостаточно для набора оптимальной крепости вина – 12-14%, особенно если требуется полусладкое или сладкое, вследствие чего приходится вносить тростниковый или свекольный сахар. Однако сахар ухудшает яблочное вино своими тонами патоки, кваса и хлеба, потому желательно заменить сахар на фруктозу или декстрозу (порошковую глюкозу) в том же количестве. Любое из этих веществ следует хранить герметично закрытым, оградив от сторонних запахов.

Вода (только в редких случаях)

Яблочный сок из некоторых сортов получается чересчур кислым и требует разбавления водой. При этом если добавить слишком много воды, вкус вина станет невыразительным из-за снижения концентрации сухих веществ. Оптимальные пропорции указаны в рецепте.

Подходит любая питьевая вода без хлора: бутилированная (оптимально), из колодца, колонки или после фильтра обратного осмоса. Хлор подавляет дрожжи, поэтому водопроводную хлорированную воду сначала отстаивают 3-е суток в открытом ведре или кастрюле, частично испаряя хлор. Дистиллированная или кипяченная вода ухудшает органолептику вина.

Пропорции

При самостоятельном расчете пропорций яблочного вина важно учитывать следующие зависимости:

  • 1% перебродившего сахара превращается в 0.6% спирта;
  • максимально возможная крепость вина – 12-14%. Когда концентрация спирта становится выше, винные дрожжи перестают работать. В креплёные вина добавляют фруктовый дистиллят или чистый этиловый спирт;
  • рекомендуемая общая сахаристость сока в период брожения – 21-23% (сумма фруктозы в яблоках и внесённого сахара);
  • если сахаристость поднимается выше 25%, брожение идёт медленнее, а после 30% – обычно останавливается, поскольку сахар в высокой концентрации превращается в консервант, а не «пищу» для дрожжей;
  • из 10 кг яблок в среднем получается 6 л чистого сока;
  • 1 кг растворённого сахара увеличивает общий объём сока на 0.6 л;
  • вино крепостью ниже 10% хуже хранится, дольше осветляется, подвержено заражению патогенной микрофлорой и риску повторного брожения.

В зависимости от сорта, региона выращивания и спелости, яблоки могут содержать 6-20% сахара. Широкий диапазон значений создаёт определённые сложности в приготовлении вина из яблок, если нет специальных устройств для измерения сахаристости: бытового виномера, рефрактометра или ареометра. Однако эта проблема решается примерным расчётом нужного количества, затем дробным (в несколько этапов) внесением сахара в период брожения.

Если сахаристость используемого сорта известна, например, взята из справочника садовода, количество требуемого сахара для сухого яблочного вина можно определить, отняв от 280 начальное содержание сахара (в г/л). Например, если в соке содержится 80 г/л сахара, значит, для приготовления сухого вина крепостью 14% нужно добавить 200 г/л (280 – 80 = 200). Константа 280 учитывает максимально возможную крепость и общее увеличение объёма сока за счёт сахара.

Рецепт яблочного вина

Чтобы не заразить вино патогенными микроорганизмами, все инструменты и ёмкости нужно простерилизовать кипятком, либо дезинфицировать раствором йода (1 столовая ложка на 20 л воды) или 6% перекисью водорода: влить раствор в ёмкость, погрузить инструменты, оставить на 30 минут, затем слить и дать высохнуть остаткам. От ёмкостей, в которых раньше хранились молочные продукты, рекомендую отказаться.

Ингредиенты на 5 л вина (примерно):

  • яблоки – 8 кг;
  • сахар – 120-220 г/л;
  • вода (только для кислого сока) – до 100 мл/л;
  • винные дрожжи (необязательно) – по инструкции на 6 л.

Самодельной винной закваски из изюма или свежих ягод требуется около 3% от объёма сусла.

Подготовка яблок

1. Перебрать яблоки, отбраковав недозрелые, подгнившие и с плесенью, из оставшихся вырезать потемневшую мякоть. Если брожение будет запущено на «диких» дрожжах, плоды не мыть, грязные и в пыли можно протереть сухой тканью. В случае брожения на «культурных» дрожжах или закваске, тщательно вымыть яблоки в проточной воде.

2. Извлечь сердцевину и косточки. Выдавить сок любым доступным способом, мякоть не выбрасывать. Попробовать сок на вкус, если он слишком кислый (щиплет язык и сводит скулы), слегка разбавить водой, но не больше 100 мл на 1 л. Оставшуюся избыточную кислотность нивелирует сахар.

Внимание! Если оставить сердцевину и косточки, а также подгнившие и потемневшие части, готовое яблочное вино почти гарантировано будет неприятно горчить.

3. Перелить яблочный сок в эмалированную, нержавеющую или пластиковую ёмкость с широким горлышком: ведро или кастрюлю. В несколько заходов добавить отжатую мякоть с кожицей, контролируя консистенцию: сусло должно остаться жидким и легко перемешиваться. В идеале помещается ¾ мякоти, чаще – около половины.

Выдержка сока на мякоти с кожицей до 5-ти дней добавляет вину насыщенности в цвете, аромате и вкусе за счёт полифенолов, органических кислот и танинов. Однако не является обязательной: можно ставить на брожение чистый сок, пропустив 6-8 этапы рецепта.

4. Развести винные дрожжи (если используются) по инструкции на пакетике, либо универсальным способом: из 10 мл воды и 2 г сахара на 1 г дрожжей приготовить сахарный сироп, нагреть его до 28-30 °C (не выше), перелить в простерилизованную банку, всыпать дрожжи и перемешать, оставить с открытой крышкой в тёмном месте при комнатной температуре на 20-25 минут до появления пены.

5. По желанию внести в сусло разведенные винные дрожжи или закваску.

6. Перевязать горловину ёмкости марлей, защитив сусло от случайного мусора и насекомых. Оставить на 4 дня в тёмном месте при температуре 18-26 °C.

7. Каждые 8-12 часов перемешивать, утапливая в жидкости мезгу – всплывшие на поверхность частички мякоти и кожицы. Сусло без перемешивая может прокиснуть, что испортит вкус вина.

В первые 36 часов должны появиться признаки брожения (пена, шипение и характерный кисловатый запах). Если этого не произошло, нужно срочно выяснить, почему вино не бродит, затем в кратчайшие сроки исправить ситуацию.

Фильтрация и брожение

8. Профильтровать сусло через марлю или кухонное ситечко, мякоть отжать досуха (дальше не используется). Чем чище будет сок, тем качественнее вино в итоге получится.

9. Если имеется ареометр или другой измерительный прибор, определить содержание сахара в соке, затем довести сахаристость до 21-23% и больше не добавлять сахар в процессе брожения – пропустить 13-й и 14-й пункты этого рецепта.

При отсутствии оборудования, попытаться узнать сахаристость используемого сорта яблок из таблиц для садоводов своего региона. Если таких данных нет, предположить, что яблоки содержат 12% сахара (средний показатель для всех сортов). Определить общий вес вносимого сахара: от 280 отнять текущую сахаристость в граммах на литр, затем умножить на объём сока в литрах. 50% от всего сахара добавить сразу, перемешивать до полного растворения в жидкости.

10. Перелить яблочный сок в бродильную ёмкость, заполняя максимум 75% объёма, чтобы осталось место для двух следующих порций сахара, а также пены и углекислого газа.

11. Закрыть ёмкость гидрозатвором любой конструкции. Начинающие виноделы зачастую используют чистую медицинскую перчатку (без запаха резины) с дырочкой в любом из пальцев (проколоть иголкой небольшого диаметра).

виды гидрозатворов для вина, браги и пива
Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

12. Оставить сок бродить в тёмном помещении (или накрыть плотной тканью) с температурой 18-28 °C. Важно избегать резких перепадов: разница в температуре днём и ночью должна быть меньше 5 градусов.

13. Через 6 дней с момента установки гидрозатвора добавить вторую порцию сахара – 30% от общего количества. Для этого: слить отдельно 50 мл бродящего сока на каждые 100 г, всыпать сахар, перемешать, затем полученный сироп влить обратно в бродильную ёмкость и снова поставить под гидрозатвор.

14. Ещё через 10-14 дней, когда интенсивность брожения снизится (гидрозатвор не так активно пускает пузыри или перчатка начала сдуваться), внести оставшийся сахар (20%) по предложенной на предыдущем этапе методике.

Внимание! Если брожение замедлилось, но сок остался ощутимо сладким, отказаться от последней партии сахара, либо добавить меньше. Эта ситуация возникает при грубой ошибке в расчёте требуемого количества.

В зависимости от дрожжей, температуры и свойств сока, брожение вина из яблок длится 35-55 дней. На завершение процесса указывают следующие признаки:

  • из гидрозатвора не выделяется газ (меньше 5-ти пузырьков в минуту) или перчатка сдулась;
  • пропала пена, иногда остаются небольшие «островки»;
  • на дне виден слой рыхлого осадка.

Внимание! Если брожение не прекращается 50 дней с момента установки водяного затвора, нужно слить вино с осадка, после чего поставить дображивать при той же температуре.

Созревание

15. Отбродившее яблочное вино снять с осадка через трубочку. Оценить сладость напитка. По желанию добавить сахар по вкусу (обычно 4-50 г/л), ещё можно закрепить фруктовым самогоном (водкой, чистым спиртом) в количестве до 10% от объёма.

16. Перелить вино в ёмкости для созревания, стараясь наливать по самое горлышко, чтобы не было окисления кислородом. Плотно закрыть. Если не предыдущем этапе был внесён сахар, желательно первые 7 дней держать под гидрозатвором для перестраховки от повторного брожения.

17. Перенести вино в подвал (2-14 °C) или холодильник. Оставить минимум на 3 месяца (желательно на 5-6 месяцев) для созревания – смягчения вкуса.

18. Когда будет появляться слой осадка высотой 3-5 см, фильтровать вино переливанием через трубочку в другую ёмкость. Долгое нахождение на осадке ухудшает органолептические свойства напитка. В зависимости от сорта яблок, сначала декантация требуется каждые 8-14 дней, потом примерно раз в месяц.

Осветление вина желатином ускоряет выпадение осадка и созревание, но полностью не заменяет выдержку.

19. Приготовление завершено, когда рыхлый осадок в значимых количествах не выпадает минимум месяц. Напиток можно разлить в бутылки для постоянного хранения и герметично закрыть.

фото домашнего яблочного вина
После 6-ти месяцев выдержки

При условии хранения в погребе или холодильнике, срок годности домашнего вина из яблок – до 5-ти лет. Крепость – 11-14%. Поскольку в составе нет консервантов, а само вино не проходило пастеризацию, сохранив натуральный вкус, при комнатной температуре может возобновиться брожение.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (1 331)
 Загрузка...

Комментарии [803]

1 … 3 4 5 6 7 8

  • Уважаемый Алкофан! Хочу выразить Вам огромную благодарность и уважение к труду, который Вы вложили в этот сайт с таким количеством полезнейшей информации, и, особенно, уделили большую долю в описании и объяснении технологий, чтобы можно было думать своими мозгами, и понимать процессы, не задавая одних и тех же глупых вопросов. В октябре-ноябре прошлого года я впервые в жизни попробовала сделать домашнее вино из яблок, как здесь описано (делала из сока сразу, всем рекомендую). Всю осень и зиму я изучала все, что связано с домашним вином (и не только!) здесь, прочла все статьи. Сегодня я попробовала вино (так получилось, что до этого не пробовала толком), оно изумительное!

    58
    5
    Ответить

  • Добрый день, такой вопрос. Перекрутил яблоки мясорубкой, ибо соковыжималки не имею, поставил на несколько дней, чтоб был сок, естественно, помешивая периодически. Но спустя 3 дня сока так и нет, а запах брожения имеется. Что делать? Заливать водой, добавлять сахар и пусть стоит бродит? Или есть другие варианты?

    23
    25
    Ответить

  • Здравствуйте, Alcofan!
    Подскажите, пожалуйста.
    Третьи сутки соку, отжимал на соковыжималке, получилось около 10 литров.
    Но до сих пор не происходит никаких процессов на поверхности и нет намека на запах уксуса или спирта, пахнет просто яблочным соком.
    Хранится при комнатной температуре.
    Может это быть из-за того, что минимальное количество примесей, потому что сок получился действительно чистый?
    Или просто подождать (на фото пена, т.к. пришлось переливать из одной емкости в другую, пока сок стоял, пены не было)?
    Спасибо!

    16
    6
    Ответить

  • Уважаемый Alcofan, большое спасибо за простые и доступные, а главное, работающие рецепты. У меня вопрос — можно ли в процессе активного брожения яблочного сока добавлять новые партии сока? Если да, надо ли его перед добавлением подбраживать? Спасибо!

    10
    2
    Ответить

    • Первые 5-7 дней можно, потом — лучше ставить новую партию, а по желанию смешивать уже перебродившие вина.

      10
      6
      Ответить

  • Уважаемый Алкофан! Поставил на заброд около 15 кг яблочного пюре… Есть возможность добавить 7 кг черноплодки. Стоит попробовать? Или лучше отдельно?

    7
    3
    Ответить

  • Спасибо за рецепты!
    3 год ставлю яблочное вино по вашему рецепту, все было хорошо.
    Но, в этом году сок добывал соковыжималкой, и на 3 этапе (настаивание сока) на 2 день наблюдается вот такая картина (см. фото). Мезга плохо образуется, а выпадает в осадок, шапки почти нет. Запах брожения вроде присутствует. Дрожжи не добавляю, все на диких (каждый год).
    Вопрос: это нормально? Ждать или принимать какие-либо меры. Спасибо.

    4
    5
    Ответить

  • Здравствуйте, напишите пожалуйста, когда делаю сок из яблок для вина, то сердцевину и косточки вырезать, или этот момент не особо влияет на вкус вина?

    3
    4
    Ответить

  • Напишите пожалуйста, температура помещения для брожения 18-25, а для отстаивания сока, какая оптимальная?

    6
    3
    Ответить

  • Изначальная сахаристость сока для получения сухого вина имеет значение? Яблоки планируются покупные и продавец заявляет 15% сахара, мне для сухого планировать 150 г/л на три этапа или на два?

    5
    8
    Ответить

    • Имеет, для сухого вина сахаристость должна быть не выше 20%, значит, вам сахар нужно вносить только один раз до 50 г/л.

      4
      3
      Ответить

  • Яблоки будут мытые и поэтому дрожжи винные использовать добавлять на этапе отстаивания сока?

    5
    6
    Ответить

  • Здравствуйте, подскажите пожалуйста, если я вчера поставил забраживать вино из сока яблок и не очень уверен в диких дрожжах, могу ли я на следующий день добавить винных дрожжей? Спасибо.

    5
    5
    Ответить

  • Доброй ночи, надавил сока почти 25 литров, начал на сокодавке, сломалась на пол пути, и мясорубка и наволочка доделали дело. Померил сахар — 11%. Язык не щиплет, хочу сухое сделать. Дрожжи кину после отстаивания, а вот сахарку в сколько этапов? Этапы добавки сахара влияют как-то на вкус, или на что они влияют?

    6
    8
    Ответить

    • Для сухого вина сахаристость до 20%, если не знает, сколько у вас, вообще сахар не добавляйте.

      7
      2
      Ответить

  • Здравствуйте, подскажите пожалуйста, отбродило сусло 45 дней, всего сахара в общей массе 200 г в два захода. Снял с осадка, вино немного сладкое. Можно ли добавить винные дрожжи и продолжить брожение, повысится ли крепость вина?

    4
    5
    Ответить

  • Добрый день, я по ошибке убрал на балкон таз с соком. Посмотрел выше приложенную инструкцию, сказано, что губительно влияют резкие скачки температуры, как можно аккуратно переместить с балкона в ванную?

    7
    2
    Ответить

  • Поставил вино в конце августа, делал все по Вашему плану. Вроде все бродило нормально, но сейчас уже несколько дней вино не бродит (т.е. прошло около 20+ дней от начала процесса) — перчатка упавшая… Добавил небольшую горсть немытого раздавленного винограда (друзья из Крыма привезли) — за 5 дней ничего не поменялось…
    Параллельно ставил вино из малины — там процесс идет гораздо активнее. Можно ли слить немного бродящего малинового вина и добавить в яблочное? Грамм 50-100?

    5
    6
    Ответить

  • Здравствуйте, бродит вино в подвале в гараже, там температура 16 градусов, пока перчатка стоит две недели. Вопрос: пусть там стоит дальше или теплее помещение искать?

    2
    5
    Ответить

  • Добрый день, уважаемый Alcofan. Делаю вино впервые. Сусло хорошо бродило. У Вас написано брожение не более 55 дней. Если больше — может горчить. Я, почему-то решила, что после 30 (а не 55) его надо процедить и оставить дображивать. На 35 сутки слила от осадка и сусло перестало бродить. И оно сладковатое. Мне бы хотелось меньше сладости. Уже не исправить? Просто перенести в погреб на отстаивание?

    8
    5
    Ответить

    • Добавьте винные дрожжи или закваску, снова начнет бродить, но можете делать как написали.

      6
      4
      Ответить

  • Добрый день. А какая кислотность является оптимальной для яблочного и сливового вина? Прочитал как ее можно снижать, а какая должна быть не нашел. И еще, тут кислотность измеряется процентами, у меня есть лакмусовые бумажки, там измеряется в рН, как сопоставить эти единицы измерения?
    Процент сахара в соке не знаю как считать, поэтому вношу сахар по 3% от веса и пробую каждые 3-4 дня.

    8
    1
    Ответить

  • Здравствуйте, подскажите пожалуйста, вино сухое получилось, стоит в подвале, становится все лучше и лучше, а хочется часть полусладкого из общего сделать, на каком этапе сахара добавить: перед употреблением или чтобы стояло с сахаром и настаивалась, в подвале градусов 12 и забродить не должно, или как?

    5
    5
    Ответить

    • Добавляйте сейчас и ставьте в подвал, только первую неделю держите под гидрозатвором на случай повторного брожения.

      2
      1
      Ответить

  • Добрый день. Подскажите пожалуйста, я взял 20 кг яблок, собранных в саду, сорт Голден, за не имением соковыжималки перемолол их в мясорубке вместе с сердцевиной, поставил бродить на мезге 3 дня, добавил сахар 150 г на 1 кг, все побродило нормально, потом через марлю отцедил в стерильные банки, добавил опять 150 г на литр сока у меня вышло 9 литров сока. Брожение началось хорошо, но по истечению 16 дней брожение практически перестало в двух баллонах, в остальных остановилось вовсе. Открыл, понюхал, у него резкий запах, на вкус очень кисло-горький, где брожение перестало, снял с осадка. Мне больше интересно не испортился ли мой сидр и его можно вылить вовсе?

    6
    3
    Ответить

  • Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, нормальные пузыри? Процесс брожения закончился, пора сливать. Спасибо.

    7
    2
    Ответить

  • Здравствуйте, добавляю сахар, но как бы не мешал, растворить 200 г сахара в 100 г сусла не получается.

    3
    3
    Ответить

  • Добрый вечер, после второго добавления сахара показалось, мало булькает, кинул горсть изюма, булькает лучше, но появилось много пены, это нормально?

    8
    Ответить

  • Добрый, делал все по рецепту, но перчатка сдулась, вино цвет не посветлело, очень сладкое и всего 2-3 градуса, добавлял покупные дрожжи, пробовал менять температуру в допустимых диапазонах, изменений нет. Как-то можно перезапустить процесс? (Ваши рекомендации все изучил https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html) остается попробовать добавить воды?

    2
    2
    Ответить

  • Здравствуйте. Подскажите пожалуйста. Поставил домашнее вино из яблок. Стоит уже больше двух месяцев. Процесс брожения был не очень активный. Последнее время на поверхности вина появляются большие белые пузыри как будто это кака- то пена, но пузыри надуваются большие как в мыльном растворе. Раньше ставил вино из смородины и никогда проблем не возникало. Подскажите пожалуйста, в чем дело? На вкус вино очень мне напоминает чайный гриб из детства.

    4
    6
    Ответить

  • Доброго дня…
    Я сделал замес, но с водой. Добавил сухих дрожжей.
    Уже через 2 часа начало все бродить.
    Через сутки всплывает шапка, а под ней много пены.
    Мне все равно надо ждать, чтобы прошло трое суток перед отжимом?

    4
    4
    Ответить

  • Здравствуйте. Поставили яблочное сусло сразу с сахаром на 4 дня по инструкции, далее отжали и хотим поставить под гидрозатвор в большую бутыль, но от объема бутыли получается только половина сырья. Это повлияет на брожение или лучше все перелить в другую посуду, где объем сока будет занимать 2/3 или 3/4?

    3
    2
    Ответить

  • И можно ли разбавить сырье водой? Нужно ли еще добавлять сахар? Делали 250 г сахара на 2 кг мякоти.

    3
    1
    Ответить

  • Хочу выразить огромную благодарность за рецепты и подробные, понятные технологии! Вино из яблок, кстати, набирает наилучший вкус после 6 месяцев.
    Еще раз большое спасибо!

    3
    5
    Ответить

  • Добрый день алкофан, подскажите пожалуйста, срочно нужно забродить яблоки, но есть дрожжи только для красных вин. Можно ли? На сколько критично, и как повлияет на конечный вкус?
    Спасибо.

    2
    2
    Ответить

  • Здравствуйте! Появился неприятный запах сероводорода, появился еще в конце сбраживания сусла. Думал пройдет после перецеживания, но во время добавления второго сахара обнаружил, что запах остался. Что делать, это норма?

    3
    1
    Ответить

  • Доброго дня! В этом году почему-то яблочное вино из сока (использовал мощную соковыжималку) очень плохо осветляется. Что посоветуете?
    С уважением, Виктор.

    2
    3
    Ответить

  • Переехал в другое место и теперь у меня нет холодной комнаты. В квартире 24С, подскажите, как лучше поступить с вином для дображивания (раньше ставил на 15-16С). В холодильнике 4С, но туда особо то и не влезет ничего. Да и потом непонятно как хранить.

    4
    2
    Ответить

      • В Москве гараж с погребом — не дешевое удовольствие (((( да и близко с домом вряд ли что-то такое вообще есть.

        1
        1
        Ответить

  • Первое брожение идет очень медленно. На пятый день сок сладкий. Надо ли добавлять вторую порцию сахара? Как ускорить процесс брожения?

    1
    2
    Ответить

  • Здравствуйте! Поставила яблочное вино, после сливания с мезги сахар не добавляла, отбродило примерно 10 дней, перчатка упала, спирт 12%, сахар 0. Что делать дальше? Если добавить сахара, оно забродит? Или лучше снять с осадка и поставить в погреб на выдержку? Хочется полусладкого…

    1
    1
    Ответить

    • Слишком быстро отбродило для таких параметров. Попробуйте добавить сахара — 50 г/л.

      3
      2
      Ответить

  • Доброе время суток. На каком этапе можно закрепить вино водкой? Надо ли после закрепления ставить на выдержку для снятия с осадка?

    3
    3
    Ответить

  • Здравствуйте. Такая ситуация. Использовал блендер и после плохо отфильтровал мезгу. Брожение идет почти месяц. На данный момент уже не так активно. В бутыле около 15 литров. Чистого сока на поверхности около двух литров, остальное плохо выжатое пюре. Что в этой ситуации можно сделать? Подождать еще немного времени и после отжать ту часть пюре и заново поставить под затвор? Или дождаться полного времени брожения? Спасибо!

    1
    Ответить

    • Я бы дожидался полного окончания брожения, а потом отфильтровал всё, что смог бы.

      4
      Ответить

  • Здравствуйте! Скажите, пожалуйста, можно ли вместо воды добавлять купленный в магазине сок?

    4
    4
    Ответить

  • Добрый день. Через 20 дней брожение завершилось и вино покрылось белой пленкой, слил и профильтровал через ткань, добавил сахара и поставил затвор, вино прозрачное и янтарного цвета. Измерял спиртометром, показал 10 градусов, сколько ещё ему бродить? Температура 18-20 градусов, делаю впервые, поэтому если что-то не правильно, прошу прощения.

    1
    1
    Ответить

  • Здравствуйте.
    Имеем 2 бутыли вина, поставленные давно. Наверно, совершила ошибку, сливая с осадка посреди брожения? Теперь имеем: Бутыль № 1 — сусло очень редко булькало, добавила культурные дрожжи, которые так и не забродили (возможно, были старые). Сейчас жидкость осветлилась, прозрачная. Сахар 12, по ощущениям, градусов 3-4. Бутыль № 2 — поставлена значительно позже, активно бродило, так, что вокруг было забрызгано дрожжами и несколько раз пришлось промывать гидрозатвор, т.к. внутри, снаружи, образовывались дрожжи, консистенции как пластилин. Перед очередным добавлением сахара слила с осадка (в разных источниках пишут по-разному, в одних — сливать, в других не сливать) и процесс встал. Добавила сахар, культурные дрожжи, но вино не запустилось. Сейчас имеем неосветленную жидкость, сверху пена, ни одного булька. Что делать-то? Как эти бутыли завести снова?

    1
    2
    Ответить

  • Здравствуйте.
    Подскажите, пожалуйста, могу ли я добавлять тростниковый сахар и не тот, который рассыпчатый, а необработанный, по типу Мусковадо?

    1
    Ответить

  • Четвертый год делаю яблочное вино по вашим рецептам, в этом году ставил на брожение 4 раза, первый раз активно бродило только 15 дней, потом перестало, выпал осадок, но вино мутное как свежевыжатый сок после пресса, затем добавил немного сахара, простояло 10 дней, появилась какая-то пленка, но бродить так и не начало. Слил на уксус, но и тот не киснет, видимо сахар не дает. Второй раз бродило 20 дней, тоже выпал осадок, вино опять мутное, слил и поставил в темное и прохладное место, полтора месяца стоит, выпал еще осадок, но вино до сих пор мутное. Как его осветлить или уже пропало? Третий и четвертый раз получилось все нормально, добавлял только больше сахара 200 г на 1 кг яблок, после выпадения осадка вино стало светлым, слил и поставил созревать. Скажите, из первой партии уксус получится, так как в прошлый раз делал без сахара, и стоит ли сохранять вино из второй партии? Яблоки использовал одни и те же каждый год.

    3
    3
    Ответить

    • Видимо, чем-то заразили сусло первые два раза. Вряд ли получится уксус. Из второй партии можно попробовать его сделать, и то не факт.

      3
      3
      Ответить

  • Добрый день! Вино бродит уже 2 месяца и брожение продолжается, осадка практически нет. Слил в новую ёмкость, фильтруя через марлю и поставил под гидрозатвор. Что осталось попробовал: вкус винный, чувствуется небольшой градус (спиртометра нет), но очень сладкое, прям ликёрное (хотя вроде делал по рецепту, правда, это первая попытка). Стоит ли дать ещё побродить и если «да», то сколько, или ставить выдерживаться, но как остановить брожение? Спасибо.

    3
    Ответить

  • Здравствуйте! Делаю яблочное вино из чистого сока через соковыжималку. На 1 литр 200 г сахара. Сначала брожение шло хорошо, но после добавления последней порции сахара прекратилось (через 10 дней от начала получается). Пропала пена и выпал осадок, прошло 20 дней с этого момента, а сейчас перчатка вообще всосалась внутрь… Что делать, подскажите пожалуйста?

    2
    2
    Ответить

    • Слишком много сахара. Можно ставить на выдержку, но вино будет слабое, либо разбавлять соком или водой и пусть дальше бродит.

      2
      4
      Ответить

  • Получается в моем конкретном случае много сахара? По рецепту же рекомендуется от 150 до 400 г на 1 литр сыпать.
    Я попробую добавить воды, оно пока очень сладкое вышло.

    3
    2
    Ответить

  • На готовом яблочном вине вырос пласт гриба, похожий на чайный. Можно ли считать это винным грибом и как использовать?

    1
    3
    Ответить

  • Здравствуйте, нашла в подвале сок яблочный закатанный, катала его лет 5 назад, думала испорчен, открыла, попробовала — сок как сок, но пить боюсь, а вылить жалко, может вино с него сделать? Подскажите как?

    Ответить

    • Попробовать можно, если сахара меньше 25%, то просто добавьте дрожжи или закваску и ставьте на брожение.

      1
      Ответить

  • Здравствуйте. Сок получал через соковарку (выпаривал паром), получается густой как кисель и очень чистый, (его считать как сок или концентрат? Сахар 12. Кислотность не знаю. На 4.5 литра сока я добавил 1.5 воды, 1 кг сахара. Получилось 19-20 сахар на 6 литров. Дрожжи Белорусские. Брожение идёт бешеное. Вопрос: 1. Хотел одной закладкой. 2.Или дробно и сколько сахара добавить?

    Ответить

    • Сок не должен быть густым. Для крепости сахара достаточно, остальной добавляйте по вкусу после брожения.

      Ответить

  • Добрый день, подскажите, пожалуйста. Через 5 дней вторую порцию сахара добавить забыла. Перчатка стояла хорошо 2 недели. Сегодня перчатка упала, а на стенках банки, выше сока, нечто похожее на плесень. Сейчас сливаю через трубочку, добавлю сахар, продезинфицирую тару и снова залью туда вину. Будет ли бродить? И что ещё надо сделать, чтоб запустить процесс и спасти сусло?

    Ответить
1 … 3 4 5 6 7 8

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!