В плане аромата и насыщенности вкуса домашнее яблочное вино уступает только виноградному из южных регионов, зато доступнее большинству виноделов России за счёт широкого распространения яблок. Однако даже незначительная оплошность в технологии приготовления не даст раскрыться всему потенциалу напитка. В предложенном дальше рецепте вина из яблок подробно расписан каждый шаг, что минимизирует вероятность ошибки.
Выбор ингредиентов
Яблоки
Для виноделия идеально подходят яблоки поздних сортов (одновременно твёрдые, ароматные и сочные), собранные не раньше сентября. Большинство ранних чересчур мягкие: плохо отдают сок, в результате вино не добирает насыщенности и получается мутным. Сорванные с дерева яблоки предпочтительнее падалицы, поскольку с ними нет риска получить неуместные землистые тона. Яблоки разных сортов можно смешивать в одном вине, регулируя кислотность, терпкость и горчинку послевкусия.
Внимание! Неспелые яблоки содержат много пектина, который дрожжи перерабатывают на метанол. Отравиться метиловым спиртом из вина невозможно даже теоретически, однако всё же желательно минимизировать его количество, отбраковав незрелые плоды.
Лучше всего давить яблочный сок винтовым прессом, но подойдёт любой другой метод, оставляющий минимум мякоти. После соковарки появляются «компотные» тона и нужно обязательно вносить винные дрожжи, поскольку «дикие» погибнут от высокой температуры.
В отличие от сидра, домашнее яблочное вино крепче (11-14% против 4-9%), не содержит углекислого газа, готовится только из яблок (в сидре допустим небольшой процент грушевого сока), а также проходит более длительный период созревания (выдержки). Однако иногда в профильной литературе под сидром понимают любое вино из яблок, рассматривая сам термин «cidre» как французское название напитка.
Дрожжи (необязательно)
Если яблоки собраны минимум через сутки после дождя и не обрабатывались консервантами (на рынках и в магазинах почти все опрысканы), можно сделать яблочное вино без дрожжей – запустить брожение «дикими» из кожицы. Однако в этом случае положительный результат не гарантирован. Для перестраховки за 3-5 дней до выжимки сока рекомендую приготовить винную закваску.
Собранные с грунта яблоки нужно хорошо вымыть, чтобы не появился привкус земли, однако вода смоет и «дикие» дрожжи, потому яблочное вино из падалицы желательно ставить на магазинных дрожжах или закваске.
Оптимально сбраживать яблочный сок «культурными» винными дрожжами, предназначенными для белого виноградного сока. Также подойдут специальные дрожжи для сидра, но эти штаммы должны иметь толерантность к этиловому спирту не ниже 11%, поскольку некоторые виды останавливаются уже при крепости 8%, что слишком мало для классического вина из яблок.
Внимание! Нельзя добавлять пивные, спиртовые и хлебопекарные дрожжи, иначе получится брага с жёстким вкусом спирта, а не вино. Только виные дрожжи в процессе длительного брожения выделяют сложные эфиры, которые формируют «мягкую» органолептику.
Сахар
Содержание естественной фруктозы в большинстве сортов яблок недостаточно для набора оптимальной крепости вина – 12-14%, особенно если требуется полусладкое или сладкое, вследствие чего приходится вносить тростниковый или свекольный сахар. Однако сахар ухудшает яблочное вино своими тонами патоки, кваса и хлеба, потому желательно заменить сахар на фруктозу или декстрозу (порошковую глюкозу) в том же количестве. Любое из этих веществ следует хранить герметично закрытым, оградив от сторонних запахов.
Вода (только в редких случаях)
Яблочный сок из некоторых сортов получается чересчур кислым и требует разбавления водой. При этом если добавить слишком много воды, вкус вина станет невыразительным из-за снижения концентрации сухих веществ. Оптимальные пропорции указаны в рецепте.
Подходит любая питьевая вода без хлора: бутилированная (оптимально), из колодца, колонки или после фильтра обратного осмоса. Хлор подавляет дрожжи, поэтому водопроводную хлорированную воду сначала отстаивают 3-е суток в открытом ведре или кастрюле, частично испаряя хлор. Дистиллированная или кипяченная вода ухудшает органолептику вина.
Пропорции
При самостоятельном расчете пропорций яблочного вина важно учитывать следующие зависимости:
- 1% перебродившего сахара превращается в 0.6% спирта;
- максимально возможная крепость вина – 12-14%. Когда концентрация спирта становится выше, винные дрожжи перестают работать. В креплёные вина добавляют фруктовый дистиллят или чистый этиловый спирт;
- рекомендуемая общая сахаристость сока в период брожения – 21-23% (сумма фруктозы в яблоках и внесённого сахара);
- если сахаристость поднимается выше 25%, брожение идёт медленнее, а после 30% – обычно останавливается, поскольку сахар в высокой концентрации превращается в консервант, а не «пищу» для дрожжей;
- из 10 кг яблок в среднем получается 6 л чистого сока;
- 1 кг растворённого сахара увеличивает общий объём сока на 0.6 л;
- вино крепостью ниже 10% хуже хранится, дольше осветляется, подвержено заражению патогенной микрофлорой и риску повторного брожения.
В зависимости от сорта, региона выращивания и спелости, яблоки могут содержать 6-20% сахара. Широкий диапазон значений создаёт определённые сложности в приготовлении вина из яблок, если нет специальных устройств для измерения сахаристости: бытового виномера, рефрактометра или ареометра. Однако эта проблема решается примерным расчётом нужного количества, затем дробным (в несколько этапов) внесением сахара в период брожения.
Если сахаристость используемого сорта известна, например, взята из справочника садовода, количество требуемого сахара для сухого яблочного вина можно определить, отняв от 280 начальное содержание сахара (в г/л). Например, если в соке содержится 80 г/л сахара, значит, для приготовления сухого вина крепостью 14% нужно добавить 200 г/л (280 – 80 = 200). Константа 280 учитывает максимально возможную крепость и общее увеличение объёма сока за счёт сахара.
Рецепт яблочного вина
Чтобы не заразить вино патогенными микроорганизмами, все инструменты и ёмкости нужно простерилизовать кипятком, либо дезинфицировать раствором йода (1 столовая ложка на 20 л воды) или 6% перекисью водорода: влить раствор в ёмкость, погрузить инструменты, оставить на 30 минут, затем слить и дать высохнуть остаткам. От ёмкостей, в которых раньше хранились молочные продукты, рекомендую отказаться.
Ингредиенты на 5 л вина (примерно):
- яблоки – 8 кг;
- сахар – 120-220 г/л;
- вода (только для кислого сока) – до 100 мл/л;
- винные дрожжи (необязательно) – по инструкции на 6 л.
Самодельной винной закваски из изюма или свежих ягод требуется около 3% от объёма сусла.
Подготовка яблок
1. Перебрать яблоки, отбраковав недозрелые, подгнившие и с плесенью, из оставшихся вырезать потемневшую мякоть. Если брожение будет запущено на «диких» дрожжах, плоды не мыть, грязные и в пыли можно протереть сухой тканью. В случае брожения на «культурных» дрожжах или закваске, тщательно вымыть яблоки в проточной воде.
2. Извлечь сердцевину и косточки. Выдавить сок любым доступным способом, мякоть не выбрасывать. Попробовать сок на вкус, если он слишком кислый (щиплет язык и сводит скулы), слегка разбавить водой, но не больше 100 мл на 1 л. Оставшуюся избыточную кислотность нивелирует сахар.
Внимание! Если оставить сердцевину и косточки, а также подгнившие и потемневшие части, готовое яблочное вино почти гарантировано будет неприятно горчить.
3. Перелить яблочный сок в эмалированную, нержавеющую или пластиковую ёмкость с широким горлышком: ведро или кастрюлю. В несколько заходов добавить отжатую мякоть с кожицей, контролируя консистенцию: сусло должно остаться жидким и легко перемешиваться. В идеале помещается ¾ мякоти, чаще – около половины.
Выдержка сока на мякоти с кожицей до 5-ти дней добавляет вину насыщенности в цвете, аромате и вкусе за счёт полифенолов, органических кислот и танинов. Однако не является обязательной: можно ставить на брожение чистый сок, пропустив 6-8 этапы рецепта.
4. Развести винные дрожжи (если используются) по инструкции на пакетике, либо универсальным способом: из 10 мл воды и 2 г сахара на 1 г дрожжей приготовить сахарный сироп, нагреть его до 28-30 °C (не выше), перелить в простерилизованную банку, всыпать дрожжи и перемешать, оставить с открытой крышкой в тёмном месте при комнатной температуре на 20-25 минут до появления пены.
5. По желанию внести в сусло разведенные винные дрожжи или закваску.
6. Перевязать горловину ёмкости марлей, защитив сусло от случайного мусора и насекомых. Оставить на 4 дня в тёмном месте при температуре 18-26 °C.
7. Каждые 8-12 часов перемешивать, утапливая в жидкости мезгу – всплывшие на поверхность частички мякоти и кожицы. Сусло без перемешивая может прокиснуть, что испортит вкус вина.
В первые 36 часов должны появиться признаки брожения (пена, шипение и характерный кисловатый запах). Если этого не произошло, нужно срочно выяснить, почему вино не бродит, затем в кратчайшие сроки исправить ситуацию.
Фильтрация и брожение
8. Профильтровать сусло через марлю или кухонное ситечко, мякоть отжать досуха (дальше не используется). Чем чище будет сок, тем качественнее вино в итоге получится.
9. Если имеется ареометр или другой измерительный прибор, определить содержание сахара в соке, затем довести сахаристость до 21-23% и больше не добавлять сахар в процессе брожения – пропустить 13-й и 14-й пункты этого рецепта.
При отсутствии оборудования, попытаться узнать сахаристость используемого сорта яблок из таблиц для садоводов своего региона. Если таких данных нет, предположить, что яблоки содержат 12% сахара (средний показатель для всех сортов). Определить общий вес вносимого сахара: от 280 отнять текущую сахаристость в граммах на литр, затем умножить на объём сока в литрах. 50% от всего сахара добавить сразу, перемешивать до полного растворения в жидкости.
10. Перелить яблочный сок в бродильную ёмкость, заполняя максимум 75% объёма, чтобы осталось место для двух следующих порций сахара, а также пены и углекислого газа.
11. Закрыть ёмкость гидрозатвором любой конструкции. Начинающие виноделы зачастую используют чистую медицинскую перчатку (без запаха резины) с дырочкой в любом из пальцев (проколоть иголкой небольшого диаметра).
12. Оставить сок бродить в тёмном помещении (или накрыть плотной тканью) с температурой 18-28 °C. Важно избегать резких перепадов: разница в температуре днём и ночью должна быть меньше 5 градусов.
13. Через 6 дней с момента установки гидрозатвора добавить вторую порцию сахара – 30% от общего количества. Для этого: слить отдельно 50 мл бродящего сока на каждые 100 г, всыпать сахар, перемешать, затем полученный сироп влить обратно в бродильную ёмкость и снова поставить под гидрозатвор.
14. Ещё через 10-14 дней, когда интенсивность брожения снизится (гидрозатвор не так активно пускает пузыри или перчатка начала сдуваться), внести оставшийся сахар (20%) по предложенной на предыдущем этапе методике.
Внимание! Если брожение замедлилось, но сок остался ощутимо сладким, отказаться от последней партии сахара, либо добавить меньше. Эта ситуация возникает при грубой ошибке в расчёте требуемого количества.
В зависимости от дрожжей, температуры и свойств сока, брожение вина из яблок длится 35-55 дней. На завершение процесса указывают следующие признаки:
- из гидрозатвора не выделяется газ (меньше 5-ти пузырьков в минуту) или перчатка сдулась;
- пропала пена, иногда остаются небольшие «островки»;
- на дне виден слой рыхлого осадка.
Внимание! Если брожение не прекращается 50 дней с момента установки водяного затвора, нужно слить вино с осадка, после чего поставить дображивать при той же температуре.
Созревание
15. Отбродившее яблочное вино снять с осадка через трубочку. Оценить сладость напитка. По желанию добавить сахар по вкусу (обычно 4-50 г/л), ещё можно закрепить фруктовым самогоном (водкой, чистым спиртом) в количестве до 10% от объёма.
16. Перелить вино в ёмкости для созревания, стараясь наливать по самое горлышко, чтобы не было окисления кислородом. Плотно закрыть. Если не предыдущем этапе был внесён сахар, желательно первые 7 дней держать под гидрозатвором для перестраховки от повторного брожения.
17. Перенести вино в подвал (2-14 °C) или холодильник. Оставить минимум на 3 месяца (желательно на 5-6 месяцев) для созревания – смягчения вкуса.
18. Когда будет появляться слой осадка высотой 3-5 см, фильтровать вино переливанием через трубочку в другую ёмкость. Долгое нахождение на осадке ухудшает органолептические свойства напитка. В зависимости от сорта яблок, сначала декантация требуется каждые 8-14 дней, потом примерно раз в месяц.
Осветление вина желатином ускоряет выпадение осадка и созревание, но полностью не заменяет выдержку.
19. Приготовление завершено, когда рыхлый осадок в значимых количествах не выпадает минимум месяц. Напиток можно разлить в бутылки для постоянного хранения и герметично закрыть.
При условии хранения в погребе или холодильнике, срок годности домашнего вина из яблок – до 5-ти лет. Крепость – 11-14%. Поскольку в составе нет консервантов, а само вино не проходило пастеризацию, сохранив натуральный вкус, при комнатной температуре может возобновиться брожение.
(1 331)
Загрузка...
Ну тогда по твоим симптомам я всё свое малиновое вино должен вылить в помойку 🙂 там один белый осадок при брожении. При уксусном скисании на поверхности вина появляется очень тонкая сероватая пленка, вначале она прозрачна, но по мере развития болезни утолщается, в вине присутствует вкус и запах уксуса. Ты, что уксус никогда в жизни не пробовал?
Я читать умею. А нормально можно ответить? Под какой рецепт ориентироваться?
Если не поняли, лучше спросите на каком-то другом сайте.
У меня к Вам два вопросика:
1). Уксус в вине из яблок может появится только при попадании воздуха в емкость с соком при брожении или также при других условиях, если исключить загрязнение тары и сока?
2) При окончании брожения перчатка, в которой проколота маленькая, дырочка должна обязательно полностью сдуваться?
1). Да.
2). Может чуть остаться воздуха.
В смысле да на первый вопрос, если только попадет воздух? Или также при других условиях?
Только при попадании воздуха.
Александр, у меня в арбузном сусле совпало: появление белого осадка с появлением жгучей «крепости» в запахе (жена говорила — ацетон) и во вкусе, плюс изжога с первого глотка.
А можно ли добавить просто в свежевыжатый сок виноградную бродящую закваску? Так наверное лучше будет и сок качественнее сбродит? Если да, то сколько закваски на 20 литров сока?
Можно, закваски требуется 3% от объема сусла.
Можно весь этот процесс проделать в пластиковых бутылях из под кулера?
Да, но желательно на выдержку ставить в стеклянные емкости.
На выдержку, в смысле на созревание?
Верно.
Поставил бродить 50 и 20 литров яблочного сока на ЧКД. Добавлял сахар частями и прикормку для дрожжей, брожение шло на ура. Сегодня 30-й день брожения. Сейчас уже пузырьки выходят очень медленно, значит, винцо практически сухое. На дне образовался плотный белый осадок 2-3 см в высоту. Вопрос следующий: могу ли я перелить сейчас молодое вино в чистый сосуд и дальше поставить на тихое брожение под гидрозатвор (просто боюсь, что появится горький запах от трупиков дрожжей). Что посоветуете сделать? Спасибо!
Переливайте, но поставьте под гидрозатвор на всякий случай.
Поставил на брожение, но перчатка даже не встает уже несколько дней, что посоветуете сделать?
Почитать информацию на сайте, а если лень, то сразу вылить.
Опять, «сразу вылить» 🙂 пусть на сок закатает — не вином, так пусть яблочным соком наслаждается.
Выкинь ты свою перчатку делай гидрозатвор, чтобы вино не дышало углекислотой и не задыхалось.
Тёзка, любители перчатки как ставили перчатки, так и будут ставить, как не надувались они у них, так и не будут надуваться. Ничего не меняется, и ничего им не поможет.
Наделал я яблочного вина в этом году аж 120 литров. На перегонку пойдет.
Но способ, описанный у Вас, не стал использовать, а именно получение сока. Вроде и яблоки по сочности нормальные. Переработал на кухонном комбайне яблоки — получил пюре, засыпал сахаром….. И через пару дней понял, что если я сейчас отожму сок, выкину большую часть… Загрузил пюре в бутыль, добавил немного воды. На 20 литров пюре — 5 литров воды, две треть сахара и поставил по затвор. Когда сахар выбродил, профильтровал и отжал все это через 2 слоя марли. Отжималось легко. В итоге с 20 кг пюре, выкинул только килограмма 4 жмыха. Досыпал сахара и поставил дображивать.
Я к тому, что перебродившее пюре намного легче отжимается.
Повезло, что горечь не появилась. Бродило, видимо, не долго.
Не долго, недели две. Легкая горчинка была, но после того как вино добродило и отстоялось месяц — горчинка и резковатый вкус пропали.
Все правильно, это первый этап — добыть уже заквашенный сок.
Вот это я удачно зашла!!! У меня попытка вторая! Соседи сдали вчера 20-30 кг разношерстных яблок и процесс пошел… Теперь вопрос! Первый раз делала наобум, никаких заквасок для брожения не добавляла, сахар сыпала на глазок, итог: половина сухое- полусухое, половина- сладкое. Спиртометр бытовой количество спирта не опознает. Есть ли там алкоголь? И обязательно ли что-то добавлять при брожении кроме сахара?
1). https://alcofan.com/kak-izmeryat-spirtometrom-krepost-spirta.html.
2). По рецепту делайте.
Сегодня ночью замешал сахар в оставшемся соке (100 гр на литр с учетом того литра, который послужил для старта, итоговое содержание сахаров в сусле ~ 200 грамм на литр). Слил через трубочку в сок уже забродившую часть сусла.
Поставил под гидрозатвор, в течении первых пары-тройки часов видимых изменений не наблюдалось, на всякий случай достал из холодильника закваску.
Утром увидел такую картину:
1. Пена, которая образовалась при переливе сока в бродильную емкость — осела, на дне стал выпадать осадок.
2. Наблюдается достаточно активное выделение газа (как в бокале с шампанским), но пены на поверхности как таковой нет, с учетом того факта, что сок осветленный отсутствие пены, наверное, объяснимо.
3. Газ через трубочку не выходит, хотя система герметична — проверялась. Возможно газообразование не такое активное, что бы быстро продавить?
Не знаю, наблюдайте дальше.
Вроде получилось! Яблочное и рябиновое. Спасибо за рецепт!!!
Можете добавить свои фото сюда https://alcofan.com/foto-posetitelej.
Подскажите брагу из фейхоа.
Пока не делал.
Вино стоит уже три недели. Бродит очень слабо (один пузырек в минуту — две). Через пять дней после постановки под гидрозатвор внес сахар 100 грамм на литр. Сегодня собирался внести еще сахар, но попробовав сусло, не стал. Вино по вкусу — сладкий сок с легким привкусом брожения, и уже начало осветляться. Подскажите, что делать, чтобы усилить брожение, для переработки сахара и повышения градуса. Бытовой виномер показывает 15% сахара и 5% спирта.
Температуру повысить, попробовать дрожжи винные внести.
Спасибо! Попробую повысить температуру (поставлю возле батареи), а если не поможет, надо добавить винные дрожжи? А сколько ждать помощи от повышения температуры?
Всё верно, подождите 1-2 дня, только не перегрейте сусло выше 30 градусов.
Понял. Буду пробовать. Потом отпишусь. Спасибо!
Видимо, Alcofanу, ответить нормальным языком сложно…
Думаю, что проблема в ином — кому-то лень читать информацию на сайте, а Алкофана достало по 10-15 раз на день отвечать на одинаковые вопросы.
А я думаю,что проблема в ином — не всем дано быть виноделами, хоть зачитай сайт до дыр. Это как: кто-то может гвоздь в стену забить, а кто-то сразу по пальцу попадет. Просто признак как доказанный факт: вы и виноделие — вещи несовместимые.
А Алкофан вообще добрый человек, всегда отвечает на однообразные вопросы про «вино не бродит, спасите, помогите»: или ссылку поставит, или вылить посоветует 🙂
Появилась пена, шипение и характерный уксусно-спиртовой запах менее чем через два дня, ставить под затвор или выжидать 2-3 дня как в рецепте.
Уже ставьте.
Но я не успел снять мезгу, на фракции ничего не разделилось, т.к. уже происходит брожение. Это может на чём-то отразиться в дальнейшем процессе?
Профильтруйте через марлю, видно будет, на что повлияет.
Сок отжимал электросоковыжималкой. Пенная шапка в емкости с соком образовалась сразу же, убирать ее не стал. Перемешиваю по рецепту, но разделения на фракции за трое суток так и не произошло. Наоборот, первоначальная шапка уменьшилась. Вопрос: нужно ли, не дожидаясь разделения, процедить то, что получилось и поставить под гидрозатвор. Или еще подождать?
По рецепту делайте.
Василий, у тебя сок не бродит, толку его под затвор ставить.
Я тоже так думаю. Поэтому и спрашиваю. В каком состоянии лучше начинать борьбу с неброжением. Когда сусло в открытом емкости, или под гидрозатвором? Может пока сусло на фракции не разделилось, его легче в брожение запустить не фильтруя?
Сразу как не бродит, так и начинайте.
Поэтому и спрашиваю. В рецепте написано: «На третьи сутки мезга плотным слоем соберётся на поверхности, её следует удалить сотейником или дуршлагом……» . Мезги нет. Я правильно понимаю, что не нужно обращать внимание на отсутствие разделения на фракции и просто через три дня поставить сусло под гидрозатвор?
Как-то так.
А сколько нужно времени для перехода вина из яблок в уксус? День, два. Я просто отлила немного вина в чашку и хочу понять разницу между прокисшем и уксусом от нормального вина.
Извините за беспокойство. Уже нашла https://alcofan.com/pochemu-vino-prevrashhaetsya-v-uksus.html.
Подскажите:
1. Важно чтобы например 20 литров яблочного вина дозревало после брожения в одной таре или можно разлить сразу по бутылям?
2. Если яблочное вино бродит слабо, перчатка надутая, но не плотно (сразу говорю, всё соблюдено и сахар и температура, изюм добавлялся) это плохо или норма?
3. Если вино закончит бродить, когда пройдёт только 20 дней, можно дальше настаивать или нужно как-то заставить его бродить дольше?
1). Без разницы.
2). Нормально.
3). Сливайте с осадка.
Отстаиваю сок 5 день, 3 дня была тишина, пошло брожение, снимаю мезгу 2 дня, а она все появляется и появляется. Еще подождать или снять мезгу, добавить сахар, перелить и поставить под гидрозатвор?
В рецепте всё написано.
Это рецепт не первый, по которому я делаю вино, никогда не возникало вопросов. А вот в этот раз вышла загвоздка в понимании на данном этапе.
Ставьте под водяной затвор.
Продолжу отчет о процессе изготовления вина из осветленного пастеризованного яблочного сока.
06.10.2016 смешал основной объем сока с уже забродившим (см. сообщение от 06.10.2016 в 14:37)
08.10.2016 пошло обильное выделение газа, гидрозатвор забулькал.
13.10.2016 гидрозатвор перестал булькать, но в сусле наблюдалось активное выделение газа (как в бокале с шампанским). Добавил сахар из расчета 50 гр. на 1 литр. Ничего не изменилось, газ выделяется, но отследить выход через гидрозатвор не представляется возможным (очень редко наверное). Сусло приятного янтарного цвета, но мутное. Запах в кладовке приятный, яблочный.
Жду завершения активной фазы брожения.
Доброго вечера, уважаемый Алкофан.
Брожение стало проявляться совсем мелкими пузырьками, цвет почти вернулся к исходному, только прозрачности нет. Температура постоянная, всё те же 23-24°С
Я так понимаю, что это переход к тихому брожению?
Возможно, прозрачность появится на выдержке.
22 дня. Вино потихоньку обретает прозрачность.
Брожение прекратилось, вино осветлилось.
Слито на выдержку (и промежуточную дегустацию) 😉
Прекрасное сухое вино. Чистый яблочный аромат.
Спасибо, Алкофан!
Делаю как сказано в этом рецепте сахар примерно, но главное частями. Прекрасно бродит и прекрасно пьется сей напиток! Не одного вида вина делаю так получается с этого сайта. Самые адекватные рецепты. Спасибо!
Вино стоит на выдержке с сахаром 50 гр на литр, крепость 14-16, уже 2 недели не бродит. Вино осветлилось, претензий нет, разве что по вкусу, малая выдержка. Мне не удобно держать не полный 20 л бутыль с 16 литрами вина, можно заукупорить пробками и в подвал? Или через 2-3 месяца это нужно делать?
Как в рецепте написано, так и делайте.
Яблочное вино бродило 55 дней, брожение слабое было, но перчатка всегда надута и сейчас тоже. Попробовал на вкус — сладкое сильно и газированное немного. Снять с осадка или добавить воды?
По рецепту.
Под затвором брожение шло на ура! Аж пена через затвор вылезала. Добавил сахар 90 гр/л, шипение идёт, но бульк пропал. Открыл крышку, даже пены нет. Под затвором стоит неделю только. Что делать? Винные дрожжи добавить? Яблоки антоновка, так что от добавленного сахара не может быть.
https://alcofan.com/master-po-prigotovleniyu-napitkov.
Мне советуют добавить воды для увеличения срока хранения хотя бы 100 мл на 1л. Но у меня уже идет больше 2-х недель брожение. Возможно при снятии с осадка добавлять воду?
Нельзя. Пошлите этих советчиков далеко-далеко.
Поставил вино на яблочном соке (15 л), добавив в него сахар из расчета 150 г/л. Потом вспомнил про наличие сахаромера, который показал 23% (как написано — по массе). Внес винные дрожжи, поставил под гидрозатвор. Обычно на винных дрожжах все начинает бурлить через 4 часа, в моем случае легкая пена появилась часов через 15, брожение довольно вялое. Как я понимаю, переборщил с сахаром. Как теперь поступить: добавить 2 литра неподслащенного сока или оставить как есть — пусть сахар выбраживает сам. На всякий случай для информации: в прошлый раз на таких же яблоках я вносил 100 г/л сразу, и позже еще два раза по 50 г/л — брожение сильно замедлилось, вино полностью выбраживало очень долго (больше двух месяцев).
Спасибо.
Добавьте сока.
У меня яблочно-грушевое вино крепкое, но кислое на вкус. Что делать?
Добавить сахар по вкусу.
Неделю стоит, пахнет, бродит слабо, что делать? Ждать?
Если слишком сладкое, добавьте больше воды.
И тогда процесс пойдет? Иногда бывают всплески брожения, со стороны как ураган, то затишье, то интенсивно газ выделяется, от сюда извечный вопрос, что делать?
Возможно.
Брожение длится дольше 55-ти дней, перелил в другую ёмкость — брожение прекратилось. Что это значит?
Что пора снимать с осадка.
Яблочное вино вроде отбродило (40 дней), сахар добавлял дробно 3 раза каждые 10 дней, но на вкус как бражка, сладкое и крепкое очень, на вино не похоже, что делать, может ему надо как-то добродить еще?
Выдержка улучшит вкус.
Стоит вино уже 50 дней, две емкости по 30 литров. Одна емкость с добавлением сахара, вторая без (сухое делаем). Работает активно, но та что без сахара, если не трясти, перчатка опадает, если встряхнуть, то чуть не улетает. Два вопроса 1). Надо ли встряхивать? 2). Может пора уже по времени сливать? Спасибо.
Пора сливать, только делайте это с высоты, чтобы проветрить вино, у вас почему-то газ не выход нормально.
Спасибо, но на будущее: надо ли встряхивать?
Нет, однозначно.
Сделал из яблок вино по Вашему рецепту!
Но единственное, я их мыл перед выжиманием сока! Сделал 15 3-х литровых банок.
Через 2 месяца процедил одну банку и выпил. Обратил внимание, что голова после выпитого слишком ясная. Купил виномер и намерил в одной банке 4 градуса, а в другой вообще 0 градуса. Теперь понимаю, что это либо слабый сидр или вообще просто перебродивший сок без градуса. Подскажите пожалуйста! Можно ли мне туда добавить винные дрожжи или просто добавить водки? Как будет правильней и лучше?
Водки лучше.
Мезга была и перчатки надувались, но может не очень сильно! Сахар добавлял 3 раза по 250 гр за раз на одну банку. Может что-то с сахаром намудрил я?
Я не знаю.
Понял, водки, спасибо.
Перебродившее вино разлил по пластиковым бутылкам вот уже как 15 дней. Сегодня решил одну попробовать, открыл а оно как шампанское. Газированное и пузыриться. На вкус вроде нормально. Что это может быть, помогите пожалуйста, а точнее, почему пузыриться?
Потому что бродит.
У Вас есть шанс именно игристое вино сотворить.
Доброй ночи, и хороших выходных администрации и посетителям. Добра и Света. Пусть всё само бродит и к сроку созревает.
Скажите. Я правильно понимаю, что при одинаковой температуре, основных причин прекращения брожения всего две? Либо градусы убили дрожжи, либо не хватает сахара?
Да, зачастую именно так.
Почему удалили мой комментарий, я его так долго писал?
Писать нужно грамотно, соблюдая орфографию и пунктуацию, автоматическая система распознавания отнесла ваш комментарий в спам и удалила.
Ну тогда ответьте, можно ли добиться, чтобы вино не пахло самогоном?
Можно, выдержка в подвале минимум 6 месяцев должна помочь.
Отбродило но градусов мало, что можно предпринять?
В рецепте написано или заново забраживайте.
Жмых с яблочного вина как у виноградного, можно использовать для яблочной чачи?
Да, пробуйте.
Там сплошной метанол будет, в отличии от виноградных отжимок.
Нормально всё получится.
Слила с осадка вино через 2 месяца брожения, разлила по 3 литровым банкам под горлышко и под металлические крышки, поставила на балкон (в комнате больше 23 градусов). Сейчас на балконе 2-5 градусов. Это очень холодно или лучше в комнату перенести. Боюсь активизации брожения.
Пусть остается, лишь бы не замерзло.
Спасибо!! Уточните, пожалуйста, через какое минимальное время можно мои банки безбоязненно в квартире держать, т. к. зимой на лоджии всё равно минус будет…
Нет такого времени, брожение всегда активизироваться может.
Уважаемые знатоки, вот готовое вино на выдержку в погреб на пол года: яблочное и виноградное. Оба получились полусладкими. В таком виде недолитые до краев очень плохо? Долить нечем. Везде будут корковые пробки и крышки.
Пусть будет, ничего страшного.
Если крепость вина не ниже 10-12 градусов, то ничего страшного не произойдет. А так лучше перелить в меньшие банки, например, 3-5 литров.
Один пузырек в две минуты еще является активным брожением. Или уже нужно снимать с осадка? От начала прошло 40 дней. Осадок выпал уже давно, граница его чётко обозначена.
На всякий случай подождите еще 2-3 дня, или уже снимите с осадка, но снова поставьте под затвор.