В плане аромата и насыщенности вкуса домашнее яблочное вино уступает только виноградному из южных регионов, зато доступнее большинству виноделов России за счёт широкого распространения яблок. Однако даже незначительная оплошность в технологии приготовления не даст раскрыться всему потенциалу напитка. В предложенном дальше рецепте вина из яблок подробно расписан каждый шаг, что минимизирует вероятность ошибки.
Выбор ингредиентов
Яблоки
Для виноделия идеально подходят яблоки поздних сортов (одновременно твёрдые, ароматные и сочные), собранные не раньше сентября. Большинство ранних чересчур мягкие: плохо отдают сок, в результате вино не добирает насыщенности и получается мутным. Сорванные с дерева яблоки предпочтительнее падалицы, поскольку с ними нет риска получить неуместные землистые тона. Яблоки разных сортов можно смешивать в одном вине, регулируя кислотность, терпкость и горчинку послевкусия.
Внимание! Неспелые яблоки содержат много пектина, который дрожжи перерабатывают на метанол. Отравиться метиловым спиртом из вина невозможно даже теоретически, однако всё же желательно минимизировать его количество, отбраковав незрелые плоды.
Лучше всего давить яблочный сок винтовым прессом, но подойдёт любой другой метод, оставляющий минимум мякоти. После соковарки появляются «компотные» тона и нужно обязательно вносить винные дрожжи, поскольку «дикие» погибнут от высокой температуры.
В отличие от сидра, домашнее яблочное вино крепче (11-14% против 4-9%), не содержит углекислого газа, готовится только из яблок (в сидре допустим небольшой процент грушевого сока), а также проходит более длительный период созревания (выдержки). Однако иногда в профильной литературе под сидром понимают любое вино из яблок, рассматривая сам термин «cidre» как французское название напитка.
Дрожжи (необязательно)
Если яблоки собраны минимум через сутки после дождя и не обрабатывались консервантами (на рынках и в магазинах почти все опрысканы), можно сделать яблочное вино без дрожжей – запустить брожение «дикими» из кожицы. Однако в этом случае положительный результат не гарантирован. Для перестраховки за 3-5 дней до выжимки сока рекомендую приготовить винную закваску.
Собранные с грунта яблоки нужно хорошо вымыть, чтобы не появился привкус земли, однако вода смоет и «дикие» дрожжи, потому яблочное вино из падалицы желательно ставить на магазинных дрожжах или закваске.
Оптимально сбраживать яблочный сок «культурными» винными дрожжами, предназначенными для белого виноградного сока. Также подойдут специальные дрожжи для сидра, но эти штаммы должны иметь толерантность к этиловому спирту не ниже 11%, поскольку некоторые виды останавливаются уже при крепости 8%, что слишком мало для классического вина из яблок.
Внимание! Нельзя добавлять пивные, спиртовые и хлебопекарные дрожжи, иначе получится брага с жёстким вкусом спирта, а не вино. Только виные дрожжи в процессе длительного брожения выделяют сложные эфиры, которые формируют «мягкую» органолептику.
Сахар
Содержание естественной фруктозы в большинстве сортов яблок недостаточно для набора оптимальной крепости вина – 12-14%, особенно если требуется полусладкое или сладкое, вследствие чего приходится вносить тростниковый или свекольный сахар. Однако сахар ухудшает яблочное вино своими тонами патоки, кваса и хлеба, потому желательно заменить сахар на фруктозу или декстрозу (порошковую глюкозу) в том же количестве. Любое из этих веществ следует хранить герметично закрытым, оградив от сторонних запахов.
Вода (только в редких случаях)
Яблочный сок из некоторых сортов получается чересчур кислым и требует разбавления водой. При этом если добавить слишком много воды, вкус вина станет невыразительным из-за снижения концентрации сухих веществ. Оптимальные пропорции указаны в рецепте.
Подходит любая питьевая вода без хлора: бутилированная (оптимально), из колодца, колонки или после фильтра обратного осмоса. Хлор подавляет дрожжи, поэтому водопроводную хлорированную воду сначала отстаивают 3-е суток в открытом ведре или кастрюле, частично испаряя хлор. Дистиллированная или кипяченная вода ухудшает органолептику вина.
Пропорции
При самостоятельном расчете пропорций яблочного вина важно учитывать следующие зависимости:
- 1% перебродившего сахара превращается в 0.6% спирта;
- максимально возможная крепость вина – 12-14%. Когда концентрация спирта становится выше, винные дрожжи перестают работать. В креплёные вина добавляют фруктовый дистиллят или чистый этиловый спирт;
- рекомендуемая общая сахаристость сока в период брожения – 21-23% (сумма фруктозы в яблоках и внесённого сахара);
- если сахаристость поднимается выше 25%, брожение идёт медленнее, а после 30% – обычно останавливается, поскольку сахар в высокой концентрации превращается в консервант, а не «пищу» для дрожжей;
- из 10 кг яблок в среднем получается 6 л чистого сока;
- 1 кг растворённого сахара увеличивает общий объём сока на 0.6 л;
- вино крепостью ниже 10% хуже хранится, дольше осветляется, подвержено заражению патогенной микрофлорой и риску повторного брожения.
В зависимости от сорта, региона выращивания и спелости, яблоки могут содержать 6-20% сахара. Широкий диапазон значений создаёт определённые сложности в приготовлении вина из яблок, если нет специальных устройств для измерения сахаристости: бытового виномера, рефрактометра или ареометра. Однако эта проблема решается примерным расчётом нужного количества, затем дробным (в несколько этапов) внесением сахара в период брожения.
Если сахаристость используемого сорта известна, например, взята из справочника садовода, количество требуемого сахара для сухого яблочного вина можно определить, отняв от 280 начальное содержание сахара (в г/л). Например, если в соке содержится 80 г/л сахара, значит, для приготовления сухого вина крепостью 14% нужно добавить 200 г/л (280 – 80 = 200). Константа 280 учитывает максимально возможную крепость и общее увеличение объёма сока за счёт сахара.
Рецепт яблочного вина
Чтобы не заразить вино патогенными микроорганизмами, все инструменты и ёмкости нужно простерилизовать кипятком, либо дезинфицировать раствором йода (1 столовая ложка на 20 л воды) или 6% перекисью водорода: влить раствор в ёмкость, погрузить инструменты, оставить на 30 минут, затем слить и дать высохнуть остаткам. От ёмкостей, в которых раньше хранились молочные продукты, рекомендую отказаться.
Ингредиенты на 5 л вина (примерно):
- яблоки – 8 кг;
- сахар – 120-220 г/л;
- вода (только для кислого сока) – до 100 мл/л;
- винные дрожжи (необязательно) – по инструкции на 6 л.
Самодельной винной закваски из изюма или свежих ягод требуется около 3% от объёма сусла.
Подготовка яблок
1. Перебрать яблоки, отбраковав недозрелые, подгнившие и с плесенью, из оставшихся вырезать потемневшую мякоть. Если брожение будет запущено на «диких» дрожжах, плоды не мыть, грязные и в пыли можно протереть сухой тканью. В случае брожения на «культурных» дрожжах или закваске, тщательно вымыть яблоки в проточной воде.
2. Извлечь сердцевину и косточки. Выдавить сок любым доступным способом, мякоть не выбрасывать. Попробовать сок на вкус, если он слишком кислый (щиплет язык и сводит скулы), слегка разбавить водой, но не больше 100 мл на 1 л. Оставшуюся избыточную кислотность нивелирует сахар.
Внимание! Если оставить сердцевину и косточки, а также подгнившие и потемневшие части, готовое яблочное вино почти гарантировано будет неприятно горчить.
3. Перелить яблочный сок в эмалированную, нержавеющую или пластиковую ёмкость с широким горлышком: ведро или кастрюлю. В несколько заходов добавить отжатую мякоть с кожицей, контролируя консистенцию: сусло должно остаться жидким и легко перемешиваться. В идеале помещается ¾ мякоти, чаще – около половины.
Выдержка сока на мякоти с кожицей до 5-ти дней добавляет вину насыщенности в цвете, аромате и вкусе за счёт полифенолов, органических кислот и танинов. Однако не является обязательной: можно ставить на брожение чистый сок, пропустив 6-8 этапы рецепта.
4. Развести винные дрожжи (если используются) по инструкции на пакетике, либо универсальным способом: из 10 мл воды и 2 г сахара на 1 г дрожжей приготовить сахарный сироп, нагреть его до 28-30 °C (не выше), перелить в простерилизованную банку, всыпать дрожжи и перемешать, оставить с открытой крышкой в тёмном месте при комнатной температуре на 20-25 минут до появления пены.
5. По желанию внести в сусло разведенные винные дрожжи или закваску.
6. Перевязать горловину ёмкости марлей, защитив сусло от случайного мусора и насекомых. Оставить на 4 дня в тёмном месте при температуре 18-26 °C.
7. Каждые 8-12 часов перемешивать, утапливая в жидкости мезгу – всплывшие на поверхность частички мякоти и кожицы. Сусло без перемешивая может прокиснуть, что испортит вкус вина.
В первые 36 часов должны появиться признаки брожения (пена, шипение и характерный кисловатый запах). Если этого не произошло, нужно срочно выяснить, почему вино не бродит, затем в кратчайшие сроки исправить ситуацию.
Фильтрация и брожение
8. Профильтровать сусло через марлю или кухонное ситечко, мякоть отжать досуха (дальше не используется). Чем чище будет сок, тем качественнее вино в итоге получится.
9. Если имеется ареометр или другой измерительный прибор, определить содержание сахара в соке, затем довести сахаристость до 21-23% и больше не добавлять сахар в процессе брожения – пропустить 13-й и 14-й пункты этого рецепта.
При отсутствии оборудования, попытаться узнать сахаристость используемого сорта яблок из таблиц для садоводов своего региона. Если таких данных нет, предположить, что яблоки содержат 12% сахара (средний показатель для всех сортов). Определить общий вес вносимого сахара: от 280 отнять текущую сахаристость в граммах на литр, затем умножить на объём сока в литрах. 50% от всего сахара добавить сразу, перемешивать до полного растворения в жидкости.
10. Перелить яблочный сок в бродильную ёмкость, заполняя максимум 75% объёма, чтобы осталось место для двух следующих порций сахара, а также пены и углекислого газа.
11. Закрыть ёмкость гидрозатвором любой конструкции. Начинающие виноделы зачастую используют чистую медицинскую перчатку (без запаха резины) с дырочкой в любом из пальцев (проколоть иголкой небольшого диаметра).
12. Оставить сок бродить в тёмном помещении (или накрыть плотной тканью) с температурой 18-28 °C. Важно избегать резких перепадов: разница в температуре днём и ночью должна быть меньше 5 градусов.
13. Через 6 дней с момента установки гидрозатвора добавить вторую порцию сахара – 30% от общего количества. Для этого: слить отдельно 50 мл бродящего сока на каждые 100 г, всыпать сахар, перемешать, затем полученный сироп влить обратно в бродильную ёмкость и снова поставить под гидрозатвор.
14. Ещё через 10-14 дней, когда интенсивность брожения снизится (гидрозатвор не так активно пускает пузыри или перчатка начала сдуваться), внести оставшийся сахар (20%) по предложенной на предыдущем этапе методике.
Внимание! Если брожение замедлилось, но сок остался ощутимо сладким, отказаться от последней партии сахара, либо добавить меньше. Эта ситуация возникает при грубой ошибке в расчёте требуемого количества.
В зависимости от дрожжей, температуры и свойств сока, брожение вина из яблок длится 35-55 дней. На завершение процесса указывают следующие признаки:
- из гидрозатвора не выделяется газ (меньше 5-ти пузырьков в минуту) или перчатка сдулась;
- пропала пена, иногда остаются небольшие «островки»;
- на дне виден слой рыхлого осадка.
Внимание! Если брожение не прекращается 50 дней с момента установки водяного затвора, нужно слить вино с осадка, после чего поставить дображивать при той же температуре.
Созревание
15. Отбродившее яблочное вино снять с осадка через трубочку. Оценить сладость напитка. По желанию добавить сахар по вкусу (обычно 4-50 г/л), ещё можно закрепить фруктовым самогоном (водкой, чистым спиртом) в количестве до 10% от объёма.
16. Перелить вино в ёмкости для созревания, стараясь наливать по самое горлышко, чтобы не было окисления кислородом. Плотно закрыть. Если не предыдущем этапе был внесён сахар, желательно первые 7 дней держать под гидрозатвором для перестраховки от повторного брожения.
17. Перенести вино в подвал (2-14 °C) или холодильник. Оставить минимум на 3 месяца (желательно на 5-6 месяцев) для созревания – смягчения вкуса.
18. Когда будет появляться слой осадка высотой 3-5 см, фильтровать вино переливанием через трубочку в другую ёмкость. Долгое нахождение на осадке ухудшает органолептические свойства напитка. В зависимости от сорта яблок, сначала декантация требуется каждые 8-14 дней, потом примерно раз в месяц.
Осветление вина желатином ускоряет выпадение осадка и созревание, но полностью не заменяет выдержку.
19. Приготовление завершено, когда рыхлый осадок в значимых количествах не выпадает минимум месяц. Напиток можно разлить в бутылки для постоянного хранения и герметично закрыть.
При условии хранения в погребе или холодильнике, срок годности домашнего вина из яблок – до 5-ти лет. Крепость – 11-14%. Поскольку в составе нет консервантов, а само вино не проходило пастеризацию, сохранив натуральный вкус, при комнатной температуре может возобновиться брожение.
(1 331)
Загрузка...
Доброй ночи, подскажите пожалуйста, после соковыжималки образовалось очень много коричневой пены (толстый густой слой), это нормально? Пройдет ли пена и нужно ли ее убирать?
Лучше сразу удалите.
Когда яблоки созревшие или перезревшие, пены много после соковыжималки, сока меньше. И от сорта яблок зависит. Пену, да, удалять нужно,
Здравствуйте. Подскажите, какая начальная кислотность должна быть для яблочного сидра? И для яблочного вина? И применима ли она к остальным ягодам. И как она изменяется после сбраживания?
Сбалансированными считаются вина с 4-6 граммами кислоты на литр. Во время брожения концентрация падает, поэтому начальную кислотность сусла делают выше – 6-15 грамм на литр.
Возможно заменить сахар на мёд?
Да, в тех же пропорциях.
Доброе утро, подскажите пожалуйста, вино стоит 4 день, решил проверить запах сусла. Выраженный спиртуозный запах, это нормально? Этот запах пропадет с выдержкой после полного окончания брожения или так и останется резким?
Выдержка должна помочь.
Здравствуйте! Яблочное вино интенсивно бродило первые дни, затем спокойнее, через 12 дней брожение прекратилось, температура была в районе 26-27 градусов, сахара 4 кг на 15 литров сока. Почти пол бутля осадка. Может быть, что процесс так рано закончился и надо переходить к отстаиванию?
Мало бродило, учитывая высокую сахаристость.
Здравствуйте, осадка много и он выпадает неравномерно, с одной стороны выше, с другой гораздо ниже.
С чем это может быть связано? Можно ли взболтать бродящее сусло, чтобы осадок равномерно распределился со временем?
Скорее всего, с сортом яблок, взбалтывать нельзя.
На 9 день уже образовался такой толстый слой осадка, стоит ли сейчас снять с осадка и продолжить брожение уже без него, или дождаться все-таки полного окончания брожения и только тогда снимать? Есть опасения, что такое количество осадка повлияет на вкус.
Если сейчас удалите осадок, то есть риск, что брожение прекратится. Если есть чем повторно забродить, то снимайте уже сейчас.
Подскажите, пожалуйста, начинающему виноделу. Сразу не отфильтровала свежевыжатый яблочный сок и добавила изюм. Через три дня поставила бродить под гидрозатвор, не удалив с поверхности изюм. Бродит уже 14 дней — на дне мякоть, видимо, а на поверхности изюм. Бутыль с узким горлышком и удалить изюм не могу. Все испорчено?
Ничего страшного, пусть бродит.
Здравствуйте, вино стоит 21 день, перчатки опали, но на поверхности есть кусками пена ещё. На вкус крепкое, с кислинкой, но сахар ещё чувствуется, совсем немного. Значит ли это, что вино перешло на тихое брожение? Либо брожение прекратилось и необходимо добродить, внести винные дрожжи?
Сложно однозначно сказать, пусть еще бродит 5-7 дней.
Здравствуйте! Вино почти перестало бродить (упала перчатка), 25 дней, но оно не прозрачное. Подержать ещё в тепле, или с осадка снимать и на выдержку? По вкусу полусухое, сахара бы не хотелось добавлять. Смущает, что мутное.
Пусть еще 5-7 дней постоит в тепле под перчаткой. Мутность может давать сорт яблок, если много пектина.
Здравствуйте, вино отбродило, было снято с осадка и отправилось в погреб. Я поставил его под перчатку, на выдержку, не скинет ли оно под перчаткой? Сколько нужно выдерживать в целом для повышения прозрачности вина?
1). Если перчатка герметична, то не скиснет.
2). Зависит от сорта яблок, минимум 3-4 месяца, лучше 6-7.
Перчатку, которую использовал при брожении, с преждевременно сделанной дырочкой с помощью иголки маленькой, можно считать герметичной?
Для длительного хранения — нет.
Все делал по вашей схеме, первая порция сахара была 100 г/л, перчатка стояла хорошо. Добавил вторую порцию — 50 г/л, перчатка приподнялась немного, но не встала… В чем может быть дело?
Сейчас пора добавлять 3-ю порцию сахара — может подождать, пока встанет?
Пока сахар больше не вносите.
Здравствуйте. Запутался с последовательностью действий и в яблочный сок внес сначала дрожжи, и началось брожения. Спустя час отлил сок и на 19 литров внес 2 кг сахара. По факту уже 4 часа и гидрозатвор молчит. Почему и что предпринять? Может внести новую порцию дрожжей? Использую дрожжи Beervingem.
Что-то странное, https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html
Здравствуйте. На выходе через 60 дней вино получилось по крепости 20 градусов и сахаристость 7.5 брикс. Является ли это нормой, и могу ли я разбавить полученное видно до 13-14 градусов?
Что-то не так с вашим прибором, больше 15% точно никак не будет, а разбавлять можно только перед употреблением, но не на хранении, иначе может скиснуть.
Да, прибор что-то не то показывает. А то тут даже 31%. Я так понял, спиртовой не подходит тут?
Спиртомер только для водки и самогона!
Добрый день. На пробу сделал из магазинного яблочного сока и из своего яблочного сока, изначально сахар довёл до 19%. Бродит уже 60 дней, булькает сейчас каждые 30 секунд. Ставил на белорусских дрожжах. Надо снимать с осадка или нет. Или ждать, пока само остановится. Красная смородина бродила 50 дней, итог крепость 10, сахар 3%, ph 3.1, по вкусу как сухое.
Снимите с осадка, чтобы горечи не было, и поставьте дображивать под гидрозатвор при комнатной температуре. В магазинном соке брожению может мешать консервант, да и белорусские дрожжи — так себе.
Здравствуйте. Для выжатого яблочного сока применил дрожжи винные Beervingem с питательной солью и сроком сбраживания 6-8 дней. Бродили активно, спустя 7 дней — один буль в минуту. Сусло мутное. Мои действия?
Если не сладкое, значит, весь сахар выбродил, мутность могут давать яблоки с большим содержанием пектина.
Добрый вечер! Подскажите пожалуйста, прокрутил яблоки через мясорубку, простояли 2 суток, брожение вроде присутствует, сока нет вообще, даже на дне, может быть добавить воды или пока ждать еще?
Видимо, яблоки такие, добавляйте воду.
Добрый день, бродило 60 дней. Процесс не закончился, по вашему совету снял с осадка, проверил только сахар, он 4, по вкусу отлично — градусов 10 есть. Поставил опять под гидрозатвор, комнатная температура — 20 градусов. Бурление потихоньку продолжается. Вопрос. Сколько предельно держать на дображивании или ждать, пока само булькать перестанет, и потом опять с осадка слить.
Лучше подождать, потом снять с осадка, но можно и остановить https://alcofan.com/kak-ostanovit-process-brozheniya.html
Добрый день. Ещё вопрос. Пользовались ли вы Пектинозой для уменьшения пектина? Дело в том, что я уже писал, что яблочный сок получал через соковарку, он был чистый и прозрачный, но по консистенции густоват. На 4 литра я добавил 1.5 воды, но он всё равно был густоват, и через 60 дней брожения сливался тоже медленно. Наверно, воды надо было больше добавить, он ведь был как магазинный концентрат с большим содержанием пектина, изучая тему, наткнулся на статью про Пектинозу. Я так понял, что это типа оклейки в начальном процессе для удаления пектина.
Я пока не пользовался этим препаратом.
Здравствуйте. Во вторую партию сока, который на вкус сладкий, сахар не добавлял вообще. Дрожи винные Beervingem с питательной солью и сроком сбраживания 6-8 дней заработали на ура. Не ошибся ли я с сахаром, что его не добавил?
Можно не добавлять, просто крепость будет ниже.
Добрый день, бродит 3 день в бутылке, пены нету, но гидрозатвор работает, это нормально?
Да, бывает, от сорта яблок зависит.
Спасибо. При переработке сока не было совсем, одна мякоть, при отжатии через марлю с 20 кг вышло 10 л сока, но, как и говорилось, способ этот очень неудобный, в следующие разы однозначно будем пользоваться соковыжималкой.
Дрожжи винные Beervingem, два бутыля по 17 литров, один без сахара, второй 1,5 кг сахара, сбродили по инструкции за 7 дней, в одном бутыле уровень воды в гидрозатворе пошел в обратную сторону. Сахар ни в первом, ни во втором бутыле не чувствуется вообще. Я так понимаю, надо ставить на созревания? Просто немного смущает малый срок брожения, когда на форуме у людей минимум месяц бродит!?
Да, ставьте, видимо сахаристость вашего сока не очень высокая.
Привет всем виноделам! Хотел бы поделиться рационализаторским предложением, а именно: известно, что для брожения вина необходима стабильная плюсовая температура ~ 20 градусов, с поздними сортами яблок собираемыми в сентябре (антоновка) погодные условия нестабильны, из-за холодных ночей, и вино толком не может перебродить; да и не у всех есть возможность содержать бутыли с вином в отапливаемой даче либо же перевезти их в квартиру.
Дабы обеспечить тепло для 20-л. бутылей с вином, я поместил их в компостную яму/ящик, погрузив их практически по горлышко в преющую компостную массу, которая состоит из травы/ботвы и т.п., а соответственно даёт стабильное тепло при перепревании, таким образом, вино в бутылях подогревается за счёт всего этого, и успешно дображивает чуть ли не до заморозков. Вот такие дела. Данное действительно будет полезно тем, у кого большие объемы вина, и для тех, кто по тем или иным причинам не может содержать бутыли в тёплом помещении.
Здравствуйте, образовался непонятный слой на дне бутылки, уксусом не пахнет.
Ничего страшного, пусть будет.
Добрый вечер! Подскажите, на стадии брожения, вино из яблок становится слизким, можно ли это как то исправить, или сусло выливать?
Это ожирение https://alcofan.com/lechenie-boleznej-domashnego-vina.html пастеризуйте и заново забраживайте.
Добрый день. Решил сделать сидр. Бродило 2 месяца, ph 2.8, сахар 2, 10-11%, слил с осадка 2 раза. На 2 разе добавил декстрозы 10 г на литр и запечатал. Прошло 5 дней, бутылки пластик, не надуваются. Слил всё и забродил повторно на минимальном количестве дрожжей, подождал сутки и разлил по бутылкам. Через 5 дней бутылки раздуло аж боязно, кабы не разорвало. Вопрос: немного стравить, или снять с осадка и по новой закатать.
Стравите газ.
Добрый день! Хочу сделать на винных дрожжах для игристого, они до 18% спирта. Чтобы было 18, сколько сахара нужно добавлять?
1% переработанного дрожжами сахара даёт примерно 0,6% спирта.
Подскажите пожалуйста, а 150 грамм на литр сока рассчитано на какую примерно изначальную сахаристость яблок?
Примерно 10-12%.
Добрый день, мы хотим часть сбродившего вина залить в бочку, после созревания и снятия с осадка. Как думаете, на сколько по времени лучше выдерживать вино в бочке, и стоит ли?
Зависит от сорта винограда, объёма бочки, условий хранения и т.д. Можно на 6-12 месяцев, только периодически пробовать, контролируя вкус.
А мы хотим яблочное вино залить. Делала по вашей инструкции. Сейчас убрала 25 литров на созревание. Вот хотим литров 10 после созревания в бочку залить, она немного корицей отдает. Как думаете, выйдет из этого что-то?
Попробовать можно, но хотя бы раз в пару недель проверяйте вкус.
Спасибо. С осадка сняла, ароматика просто огонь. На вкус тоже отлично, но чувствуется спирт. В общем, проведем эксперимент с бочкой и просто по бутылкам разолью оставшиеся 15 литров.
Потом напишите, пожалуйста, что получилось, и какой был объём бочки. Даже после 4-6 месяцев в бутылках вкус должен стать лучше.
Добрый день. У меня возник вопрос.
Как поднять nh в самом начале (кроме воды). Зима, решил поэкспериментировать. Купил концентрат сока. Пробовал 1 к 4 и 1 к 5. Яблоко nh 2.8. Вишня nh 2.2. При таких значениях 2.2 в инструкции дрожжей написано, что могут не завестисть. Но у меня завелась и за 30 дней сбродило в 0, nh яблока стал 2.6, вишня — 2. Можно такое пить?
Пить можно. Если вы имели в виду ph, то методы снижения кислотности https://alcofan.com/kak-snizit-kislotnost-vina.html
Здравствуйте! Поставили сухое вино из яблок (антоновки), бродило 2 месяца, сняли с осадка, сахар 7, спирт 5. В процессе созревания спирт может ещё подрасти или уже все?
2 вопрос: и ещё партию поставили в бочке (т.к 45 литров было сока), она бродила месяц, решили перелить в освободившиеся бутыли. И ещё из-за того, что сначала булькало сильно, а потом вообще перестало и не понимали работает или нет. Замерили спирт — 1 градус. Перчатка на бутылях не поднимается. Сахар 5. Может ещё получится вино? Может быть добавить дрожжи ещё раз (для этой партии брала белорусские дрожжи). Муж хотел кальвадос выгнать. Так жалко, если ничего не получится.
1). После брожения спирта больше не станет.
2). https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html
Проверьте, всё ли с прибором хорошо.
Здравствуйте. Вино перебродило отлично, вкусное, но после того как сняла с осадка, через некоторое время в банках наверху образовалась белая пленка, я процедила вино через несколько слона марли, потом все равно, пленка появилась. Банки кипятком обдавала, вроде ничего грязного не попадалось.
Подскажите, что не так.
Спасибо.
https://alcofan.com/profilaktika-i-udalenie-pleseni-iz-domashnego-vina.html
Делал вино из поздних яблок, отжимал 18 ноября. Но во время процедуры сломалась соковыжималка, поэтому большую часть яблок измельчил мясорубкой и потом выжимал руками — как мог. Но все равно в соке было очень много мякоти (10-15% от объема). Сахар вносил по рекомендуемой Вами схеме — 100 г + 50 г + 50 г на литр. И вот прошло уже 2,5 месяца — до сих пор бродит, перчатка стоит очень хорошо. Даже проверял — выпускал из под нее газы, через час снова стоит. Это нормально — так долго бродить? С более ранними сортами все брожение заканчивалось чуть более чем за месяц. И почему это может быть — из-за большого количества мякоти или сорт яблок такой?
Думаю, проблема в мякоти, ещё, возможно, в температуре окружающей среды. Пусть дображивает, только обязательно снимите с осадка.
Т.е. уже сейчас снять с осадка, не дожидаясь, пока перчатка упадет?
Спасибо!
Да, чтобы осадок не испортил вкус, тем более, у вас его много.
Всё это интересно, но насколько безопасно домашнее вино?
В этом плане ничем не отличается от магазинного.
Здравствуйте, Алкофан. Очень благодарна вам за доступную и точную науку изготовления вкусного вина. Делаю из винограда, йошты, смородины, малины. Очень нравится вино всем ,кого угощала. Хочу сделать из яблок. Такой вопрос, ответьте пожалуйста: получится ли вино из белого налива по этому рецепту? Очень хотелось именно из этих яблок. В этом году виноградник подмерз, а белого налива много.
Теоретически, да, но если в яблоках мало сока и они мягкие, то приготовление будет очень трудоёмким, особенно отделение мякоти. В процессе брожения следите, чтобы сусло не было густым, при необходимости добавляйте воду первые 7-10 дней брожения.
Очень вкусное вино, я пил его с жаренной картошкой и считаю, что этот напиток с жаренной картошкой, просто нельзя остановиться, но останавливаться надо, вкуснотище.
Червивые яблоки можно использовать?
Да, но проблемные места лучше вырезать.
Здравствуйте! Я выдавил 100 литров сока, и на 3 день он уже бродит! Я сделал в 200 литровой бочке! Подскажите пожалуйста, в какой момент разливать по 20 и литровым бутылям из стекла, для дальнейшего брожения? Спасибо!
Если активно бродит, уже можете разливать.
Если честно, плохо определить на сколько хорошо бродит! Я снял друшлаком около 10 см пены, в бочке тяжело определить брожение! Поставлю вопрос по другому, как долго ему можно бродить в бочке? И сколько на это количество можно всыпать за этот период сахара для получения в результате сладкого вина!? Спасибо!
В бочке может бродить до 5-ти дней, только перемешивайте хотя бы раз в сутки. Количество сахара зависит от начальной сладости сока. Можете вносить по рецепту.
Скажите, пожалуйста, после брожения на мезге поставил под гидрозатор и увидел, что бутыль оказалась вместительнее. Не будет страшным, если еще добавлю свежего сока? В каких пропорциях? Во все ли время брожения это допустимо, или в дальнейшем нет?
Первые 3-5 дней ещё можно добавлять, пропорции — по рецепту.
Здравствуйте! Спасибо за ответы. Подскажите, можно ли делать из покупных яблок. Если да, какие лучше: зеленые или красные. И как их подготовить (обработать) так же как домашние?
Конечно можно, чем твёрже и сочнее мякоть, тем лучше, цвет неважен. Магазинные яблоки желательно мыть и забраживать на винных дрожжах.
Делал в позапрошлом году по вашему рецепту, всё отлично. Но некоторые бутыли из-за сока были кисловатые. Подскажите, можно что-то с этим сделать, если сорт яблок с кислинкой?
Только подсластить сахаром или фруктозой.
Сделал яблочный сок через пресс, получилось 17 литров, сутки отстоялся, добавил 3 кг сахара, хорошо размешал/растворил и поставил под гидрозатвор (темное место, температура 22-24), два дня стоит и нет никакого брожения, добавил гроздь винограда и 100 г изюма, прошли еще сутки, не бродит, может добавить винные дрожжи?
Добавляйте, возможно, ещё сахара слишком много.
Могу ли я добавить в яблоки черный виноград и делать по вашему яблочному десерту, и надо ли в этом случае добавлять воду?
Можно попробовать, всё зависит от сахаристости и кислотности соков.
После того как я поставила смесь яблочного и виноградного сока (было 14 литров и я добавила 100 г сахара на литр) под затвор — брожение (на диких дрожжах) было бурным 3 дня. Потом прекратилось. Я добавила винные дрожжи, еще сахар (50 г на литр) и пакетик с питанием для дрожжей. Прошло шесть часов, но ничего не происходит. Что я сделала не так? Жалко сырья и трудов. Можно ли исправить или уже нельзя, только на самогонку…
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html
Что делать, если после 12 часов бурного брожения в гидрозатвор пошла пена?
https://alcofan.com/chto-delat-s-penoj-na-domashnem-vine.html
Здравствуйте, после 4-х дней брожения на дрожжах с добавлением питательной соли, брожение прекратилось. Что-то не так?
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html
Здравствуйте. Вино выбродило, что будет если я его залью в дубовую бочку, в которую уже дважды был залит зерновой дистиллят, каждый стоял по году. Станет ли вино лучше, или не стоит этого делать?
С яблочным вином сложно предсказать результат. Можно попробовать на пару месяцев, но контролировать вкус хотя бы раз в неделю.
Уважаемый Алкофан! Уже не первый год ставлю сидр по Вашим рекомендациям и очень Вам благодарен. В этом году поставил 5 емкостей: 10, 20, 20, 30, 40. Разумеется не полный объём. Сорт яблок сладкий. Столкнулся с тем, что в больших ёмкостях брожение идёт очень плохо. Сахара туда добавлял из опасения пересахарить немного. На примере 40л (35 по факту) — 3 кг. Ориентировался по вкусу. Через 7 дней ничего. Добавил ещё сахара 1,5 кг, 3 дня — ноль. Проштудировал Ваши советы при остановке брожения. Сделал закваску на изюме — ничего. В другой большой бутыль добавил винные дрожжи. Тоже ничего. Ёмкости специальные, гидрозатворы и т.п. в порядке. В то же время само сусло очень приятное на вкус, ни скисания ничего и всё таки немного шипит. Бутыли по 20 л работают замечательно. Вопрос: может стоит замиксовать в каких-то пропорциях в замершие ёмкости сусло из работающих бутылей? Очень нужен Ваш совет, спасибо.
Что-то странное у вас происходит… Может, наоборот, сахара слишком много (больше 20% в сумме). Но если проблема в дрожжах, то добавьте 5% от объёма хорошо бродящего сусла.