Среди традиционных русских алкогольных напитков домашняя малиновая наливка занимает особое место – одновременно вкусная и полезная. Существует два базовых рецепта приготовления: настаиванием на водке и путем естественного брожения. У каждого варианта есть преимущества и недостатки. Мы рассмотрим оба метода.
Самое главное вначале тщательно перебрать малину, оставляя для наливки только не порченые, сочные ягоды. Всего несколько подгнивших или заплесневевших ягодок могут непоправимо испортить вкус напитка.
Малиновая наливка на водке
Более простой и крепкий вариант. Подойдет любая алкогольная основа: водка, хорошо очищенный самогон, разведенный до 40-45 градусов спирт или коньяк.
Ингредиенты:
- ягоды малины – 4 кг;
- водка (самогон, разведенный спирт) – 1,5 литра;
- вода – 1 литр;
- сахар – 1 кг.
Сахар можно заменить на 600 грамм жидкого меда, не доводить сироп до кипения на 5-м этапе, а лишь нагреть до 40°C и перемешивать до полного растворения меда, тогда высокая температура не уничтожит полезные вещества.
Рецепт
1. Слегка раздавленные деревянной скалкой ягоды малины засыпать в банку или стеклянную бутылку.
2. Залить водкой, уровень спиртного должен перекрывать ягоды минимум на 2-3 см, в случае необходимости добавить больше алкоголя.
3. Емкость герметично закрыть, оставить настаиваться на неделю в теплом, темном месте. Раз в сутки встряхивать.
4. Полученный малиновый настой профильтровать через марлю.
5. Мякоть отжать, полученный жмых смешать с водой и сахаром в кастрюле, довести до кипения, проварить на слабом огне 5 минут, снимая пену. Готовый сироп убрать с плиты и охладить.
6. В теплый (комнатной температуры) сироп добавить слитую ранее малиновую водку, перемешать.
7. Напиток процедить через марлю, затем перелить в чистую емкость для дальнейшего настаивания. Плотно закрыть.
8. Перенести домашнюю наливку из малины в темное прохладное место и оставить на 30 дней для выдержки.
9. Профильтровать через вату, разлить в бутылки для хранения, закрыть крышками. В холодильнике или подвале срок годности – 12-14 месяцев. Крепость — 14-16 градусов.
Наливка из малины без водки
Классический рецепт натурального напитка, крепость даст брожение — превращение дрожжами сахара в спирт. Технология напоминает приготовление вина.
Ингредиенты:
- вода – 200 мл;
- сахар – 800 грамм;
- малина – 2 кг.
Рецепт
1. Ягоды малины и сахар добавить в трёхлитровую банку, пересыпая слоями.
Внимание! Малину желательно не мыть, чтобы на поверхности остались дикие винные дрожжи, а банку предварительно простерилизовать.
2. Влить воду. В банке должно остаться минимум 2-3 см свободного места, которое нужно для пены при брожении.
3. Аккуратно размять ягоды, используя деревянную скалку.
4. Установить на горлышке банки гидрозатвор (медицинскую перчатку с дырочкой в пальце). Поставить емкость в теплое, солнечное место, например, на подоконник.
5. Вначале появится пена и перчатка надуется, а через 20-45 дней, когда малиновая наливка будет готова, перчатка опадет (водяной затвор перестанет пускать пузыри).
6. Профильтровать отбродивший напиток через марлю.
7. Разлить малиновую наливку без водки в бутылки для хранения, плотно закрыть пробками. Для улучшения вкуса напиток желательно выдерживать в темном, прохладном помещении (температура 5-16°C) 2-3 месяца. Срок годности в холодильнике или подвале — 1-2 года. Крепость — 7-12 градусов.
(117)
Загрузка...
Здравствуйте!
Сколько сахара необходимо для приготовления малиновой наливки?
1 кг
Обалденный рецепт! Спасибо большое! Такая вкуснотища получилась…
Здравствуйте! Подскажите, по поводу этапа номер 7, закрывать надо плотной тканью или пластиковой крышкой?
Пластиковой крышкой.
Еще вопросик… А если в итоге наливка получилась не сладкая, можно ли как то это исправить? Например сахара засыпать и еще поставить стоять?
Добавьте сахар.
А нельзя ли вместо перчатки поставить просто водяной затвор?
Ангелина, конечно можно.
Сколько наливки получается из этой порции??
Первый рецепт — около трех литров, второй — примерно литр.
А какая примерно крепкость напитка по второму рецепту?
9-14%.
Все сделала по рецепту, который с водкой, прошло две недели — заглянула, а наливка играет, правильно ли это или может закрепить водкой?
Добавьте водки, это ненормально.
Мои дальнейшие действия? Наливку процедила, потому что были непонятные какие-то хлопья, теперь что, залить водкой? Много? У меня сейчас примерно 2 литра наливки, а сахарный сироп нужно добавлять? Подскажите пожалуйста, так хочется спасти наливку и попробовать…
Добавляете 0,5 литра водки. Если ягоды остались в наливке (с вашего ответа я этого не понял), то водка должна на 2-3 см покрыть их слой.
Нет, у меня уже без ягод с добавленным сиропом.
Тогда водки 0,5 литра.
Chto delat, brojenie zakonchilos, prozedila nalivku, postavila v podval, cherez dva dnya smotru, brojenie vozabnovilos. Chto delat?
Пусть дображивает, интересно, какая у вас в подвале температура.
Gotovila po receptu 2 bez vodki.
Spasibo za sovet. A vot kokaya temperatura ne mogu znat-s.
По первому рецепту, когда наливка начала бродить, я её перекипятила (добавив немного сахара), остудила, добавила водки 0,38 и теперь стоит настаивается без брожения. Но я уже успела попробовать — КЛАСС!!!
Делаю наливку впервые и то же похожая ситуация как у вас! Наливка начала немного играть.. Хотелось бы уточнить у Вас… Вы ее прокипятили в конце с процеженым соком или только мякоть в сиропе, а потов добавили водку уже в готовый состав или как?
Возможно мой ответ глобально опоздал, но все же напишу, может кому пригодится. Такое бывает, на восьмом этапе наливка по данному рецепту иногда начинает бродить. Наверное это зависит от сорта малины и количества сока, которое она отдает. Спасти наливку возможно.
Фильтруем ее от хлопьев через тройной слой марли. Ставим на водяную баню на 20 минут. Температура наливка при этом примерно 80 градусов (по электронному градуснику). Не забываем досластить (по вкусу). Охлаждаем до комнатной температуры и добавляем водку. Примерно 0,5л на 3 литра наливки. Отправляем в темное место еще на месяц. Больше брожения быть не должно. Потом пункт 9. 🙂
Здравствуйте, хочу поделиться в мелочах, как я доделал наливку. Всё как описано, малины у меня было 6 кг, налил 2 литра водки, хочу сразу заметить, что лучше брать водку не дешёвую, от неё зависит послевкусие. Настаивал ровно неделю. на 8-й день откинул через соковарку, очень удобно. Жмых не отжимал, туда налил 1л воды, фильтрованной, НО тут понял, что маловато будет, долил туда же ещё 1 литр водки и 2 кг сахара. Поясню почему 2, когда слил 1 раз, попробовал, кислая, подсластил. Мало, добавил, попробовал, добавил… В общем нам нравится вкус ликёра. Вскипятил мин 5-10, получилась тягучая масса. Оставил на 7-9 часов остывать. Получился своего рода кисель, откинул опять же через соковарку. Смешал пропорции, процедил 2 слоя через марлю, а потом в 4 слоя, получилась довольно густая масса. Сахар дал и густоту, и вкус, и думаю добавит градусов. ВКУС НЕОПИСУЕМ! Убрал в холодильник на сутки, сегодня спущу в погреб. С жмыха сварил кисель. Добавил просто воду, т.к. жмых уже сладкий, конечно же он не такой красный, но розовый цвет присутствовал, варил с полчаса примерно эту массу, откинул опять таки через соковарку, используя как сито, туда попали немного семян и мякоти, то, что нужно. Остатки бросил собакам, по их настроению им понравилось. Ну а со слитого сварил густой кисель, даже 6-ти летний ребёнок тарелку умял нахваливая. Спирты все улетучились и выварились. Так, что всем советую этот рецепт, опробован, быстро, удобно, а главное вкусно и полезно, живой витамин С. Тесть говорит, что срок навряд ли выдержит, закончится раньше. Получилось ровно 6л и ещё 1 рюмка.
Делала наливку по первому рецепту, попробовала, наливка сильно горчит. Можно это как-то исправить?
https://alcofan.com/kak-ubrat-gorkij-vkus-vina.html
Добрый день. Скажите, нужно ли после приготовления сиропа (рецепт с водкой) мякоть отделять от сиропа?
Её мы удалим на 7-м этапе.
Спасибо за отличные рецепты и полезные советы. Вино из малины и слив играет, 5 литров малинового вина созревает в кладовке. Сделал наливку по первому рецепту, но она тоже сильно горчит. Где взять БЕНТОНИТ? Спрашивал в аптеке и хоз товарах, нигде нет.
Закажите через Интернет или в кошачьих наполнителях https://alcofan.com/effektivnye-metody-osvetleniya-bragi.html.
Очень вкусно!!!!!!!!!!!!! Я в восторге!
Чистую малину сделал, аромат — выше всяческих похвал, вкус — вот тут на любителя. Чуть кисловатый. И вот решил эксперементик замутить. На следующий замес — добавил 1 кг малины и 0,7 кг клубники + 2 столовых ложки мёда на 2 литра спиртовой смеси 48%. После 3 недель откинул, отжал, процедил — и главное — по пробовал и вот тут мне очень понравилось. И кстати, заметил что ягода сжирает градус, с 48% — получил 38%.
Во втором рецепте какую воду добавлять: холодную или кипяток?
Холодную.
Я делала без водки, засыпала малину и сахар, поставила перчатку, а воду не добавила, можно ли потом добавить воду или только испорчу?
Лучше уже не надо.
Разве что пару дней только прошло или не бродит.
Здравствуйте. Немного не понятно по 5 пункту рецепта с водкой.
Мякоть на дне отжать и на её основе приготовить сироп. На основе мякоти? Или того, что от от нее отжали? И куда потом мякоть? Выбросить?
Спасибо.
Да, потом выбросить.
Про 5 пункт хотел спросить, значит, сироп делать из сока, выжатого из мякоти или самой мякоти?????
С осадка, в рецепте же написано.
Уже на 8 пункте, но вот проблема, наливка стоит 1 месяц и когда попробовали, поняли, что появились «жмурики», начало немного кислить и щипать за язык, как от этого избавиться???
Добавить больше водки или сахара.
А сколько времени примерно она бродит по второму рецепту без водки?
Да 50-ти дней.
А какая примерно крепость напитка по первому рецепту?
16-20%.
Делал наливку по второму рецепту (без водки). Она забродила, перелил из одной емкости в другую и брожение сильно уменьшилось, раньше перчатка стояла, теперь практически «лежит». Подскажите пожалуйста, стоит ли добавлять изюм для усиления брожения или оставлять слабое брожение? Заранее спасибо.
Можете добавить изюма.
Сделала по второму рецепту без водки. Было 2 варианта малины: сортовая и дикая. Вкус просто бомба. Цвет и у первого и у второго варианта — густой, темный, как у гранатового сока. Из малины элитных сортов (крупная очень ягода) получился вариант более сладкий, густой, почти не ощущался градус. Из дикой малины (мелкая, суховатая ягода) очень похоже на вино, легкая кислинка, прозрачность без намека на густоту, градус ощущался.
Сортовая ягода отыграла, я процедила ее. Налила отстаиваться и она вновь начала немного играть, добавила немного сахара. Брожение продолжалось 5 дней. Вкус стал лучше. Немного приторный, но девчонкам понравился больше.
К варианту с дикой малиной вообще ни одного вопроса и проблемы. Едва ощутимая сладость, очень напоминает вино. Густоты нет вообще.
Спасибо за рецепт и ценные комментарии. Все пригодилось.
Да, забыла уточнить, что во втором варианте с дикой малиной получилось принудительное изменение рецепта. Забыла о том, что малина собрана, она забродила самостоятельно. Переложила уже прилично забродившую ягоду на 3 день в бутыль и добавила сахар.
А можно ли по второму рецепту после пункта 6 повысить градус водкой или спиртом?
Да, конечно.
День добрый. Поспела малина, а в морозилке еще полно замороженной прошлогодней. Возможно ли её использование для приготовления наливки с водкой? Если да, то все пункты без изменений и дополнений?
Используйте замороженную, только предварительно разморозьте ягоды и добавляйте вместе с оттаявшей жидкостью.
Добрый день. Делаю наливку по второму рецепту. Пришлось убрать часть мезги, т.к. поднялась плотной толстой пробкой в банке. Перчатка не стоит. На вкус как бражка.
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html, вкус улучшится на выдержке.
Здравствуйте. Делал без водки. бродило 3 недели — всё нормально, только кисловато на мой вкус. Как поправить? Если добавить сахарный сироп, то и градус понизится и может забродить по новой, не так ли?
И еще — отфильтровал 3 раза, всё равно мутная. Станет прозрачнее со временем?
1). Всё верно. Других вариантов нет. Только в холоде держать, чтобы не забродило. Для крепости можно добавить сахар с водкой.
2). Да, через пару месяцев посветлеет, если малина не сильно переспелая.
Здравствуйте, собрали и перебили малину блендером, перебивали с сахаром, но не большое количество (на глаз), неделю лежала в холодильнике, забродила.. Подскажите, как лучше поступить? С водкой сделать и сколько в таком случае водки и добавить? Если без спирта, тогда воду добавлять, либо уже так перелить в банку и оставить под перчаткой? Если с водой, то сколько нужно? Малины вышло 1200 г примерно.
Без разницы, любой рецепт подойдет, если сахара было не много, тогда просто соблюдайте указанные пропорции.
Во втором рецепте, после того как установили перчатку, больше не не трогать в течении 20-50 дней, пока перчатка не упадет? Образовалась небольшая шапка, ее не нужно, как в случае с вином, сбивать? Пусть банка спокойно стоит около месяца?
Не трогайте, пусть стоит.
Добрый день! Полностью приготовила малину на водке, все по рецепту, но когда наступила пора процеживать через вату, то возникла проблема, а именно осадок, который осел, получился в виде сливового сока с мякотью.
Возможно ли избавиться от такого осадка и как?
Кроме фильтрации других вариантов нет.
Здравствуйте. Подскажите, забродила засахаренная малина. Пропорции примерно 1:1. Как из неё сделать наливку без водки? 3 банки по 0,7. Спасибо!
Если бродит, то не трогайте пропорции ингредиентов, можете даже воды не добавлять, а дальше по рецепту.
Здравствуйте, а если делать по второму рецепту без водки, интересует по гидрозатворам: в интернете можно купить винную крышку и гидрозатвор, но в него нужно воду наливать (не понятно, сколько, как применить к вашему рецепту). Не пользовалась таким ранее, может у вас есть проверенные инструкции по этим двум приспособлениям? Заранее огромное спасибо.
Такие крышки подходят, а инструкцию спросите у продавца.
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста: стоит уже неделю, гидрозатвор не бурлит, воду в него подливаю, появились такие пузыри на малине. Это уже провал она не забродит или как спасти ее? Стоит на подоконнике в светлом месте, может недостаточно тепла?
Фото не загрузилось. Если температура нормальная, попробуйте добавить 10% воды.
Здравствуйте! Наливка отыграла уже через 2 недели, это нормально? Стояла на подоконнике в жару, брожение было мощное…
Тогда да, могла отыграть.
Добрый день. По рецепту с водкой надо предварительно промывать ягоды малины перед заливкой водкой?
Да, желательно промыть.
Скажите «настаивание» чего на чём должно происходить в течение еще 30 дней, ведь наливка на водке уже готова? Непонятно для чего нужна такая выдержка если честно — это ведь не коньяк и не вино.
Вкус улучшается за счёт выдержки, то есть это не настаивание.
Здравствуйте. Можно ли в наливку без водки добавить лимон, апельсин или лайм? Если да, то на каком этапе это лучше делать? Спасибо.
Можно попробовать, на 3-м этапе.