Наливка из малины – традиционное русское спиртное с ароматом цветков розы и сладим ягодным вкусом, в котором улавливаются тона земляники, вишни и варенья. В процессе приготовления важно правильно выбрать и подготовить ягоды, иначе органолептические свойства напитка не раскроются в полной мере. Дальше рассмотрим два лучших рецепта малиновой наливки: дворянский (с самогоном или водкой) и деревенский (на основе естественного брожения).
Выбор ингредиентов
Идеально подходят свежие ягоды, которые не обрабатывались химикатами и не хранились в холоде, например, собранные в лесу или на даче. Консерванты в сочетании с крепким алкоголем иногда дают странный привкус, а охлаждение – нивелирует почти весь аромат. У наливок из красной малины традиционный ягодный вкус, в свою очередь напиткам из жёлтых плодов характерны тона экзотических фруктов и едва уловимые нотки цветочного мёда. По сути, это две разных наливки. Лесная малина привносит кислинку и земляничные оттенки, которые не так хорошо выражены в «культурных» садовых ягодах.
Кондиция малины неважна: можно делать наливки на основе перезрелых ягод и даже кашеобразной массы, лишь бы не было подгнившей и заплесневевшей мякоти, которая не только ухудшает вкус, но и повышает риск заражения патогенной микрофлорой во втором рецепте. Ягоды должны использоваться без плодоножек («хвостиков»), дающих травянистый привкус. Для первого рецепта допустима замороженная малина (предварительно разморозить в холодильнике и добавлять вместе с оттаявшей жидкостью), однако наливка получится не такой ароматной и насыщенной – с водянистыми нотками компота.
Если высока вероятность, что в малине находятся насекомые или черви, а ягоды ещё держат форму и не пустили сок, желательно залить малину раствором из воды и пищевой соли (на 1 л комнатной температуры добавить 1 столовую ложку без горки пищевой соли), оставить на полтора часа, затем удалить всплывших червей и насекомых, а раствор слить. В процессе замачивания слой раствора должен покрывать ягоды минимум на 5 см. Если во втором рецепте планируется брожение без дрожжей (на «диких»), то очистка ягод может случайно смыть дрожжевые клетки, поэтому не рекомендуется.
Внимание! Ягоды нельзя измельчать блендером и другими методами, повреждающими косточки, иначе у наливки будет горький привкус.
Простая малиновая наливка на водке (самогоне)
Напиток готовят методом настаивания малины на крепком алкоголе с сахарно-ягодным сиропом, благодаря чему удаётся экстрагировать почти все сухие вещества из мякоти. Фактически это модернизированный рецепт ратафии – сладкой дворянской водки времён крепостного права, когда каждый уважающий себя помещик владел винокурней и старался получить на своём оборудовании дистиллят максимально высокой крепости путём 3-5 перегонок (иногда 8-10). Однако из-за непонимания физических процессов, качество очистки оставалось посредственным, потому сивушные тона маскировали настаиванием на ягодах и фруктах, затем сильно подслащали.
Для спиртовой основы можно взять водку, разбавленный этиловый спирт, сахарный или фруктовый самогон двойной перегонки. В домашних условиях не стоит делать начальную крепость выше 65%, поскольку экстракция ухудшится, а готовая наливка будет чересчур крепкой – жгучий привкус спирта нивелирует ягодные тона. Мёд хуже сахара сочетается с красными ягодами, но неплохо дополняет жёлтые. Из всех видов мёда оптимален цветочный.
Похожие напитки – малиновые настойки на водке и коньяке: крепче и насыщеннее.
Ингредиенты на 3 л:
- ягоды малины – 4 кг;
- водка (самогон, спирт 40-45%) – 1.5 л;
- вода – 1 л;
- сахар – 1 кг или 600 г жидкого мёда.
Рецепт
1. Засыпать ягоды в стеклянную банку. Слегка раздавить, чтобы малина пустила сок.
2. Влить водку (самогон, разбавленный спирт), перемешать. Алкоголь должен покрыть ягоды минимум на 2-3 см, при необходимости добавить больше крепкого спиртного.
3. Герметично закрыть, настаивать 7 дней в тёмном месте с комнатной температурой. Раз в сутки взбалтывать.
4. Профильтровать малиновый настой через кухонное ситечко или марлю, ягоды хорошо отжать, но жмых не выбрасывать.
5. Смешать сахар (мёд), воду и ягодный жмых в кастрюле для варки. Закипятить, проварить на слабом огне 5 минут, периодически перемешивая и удаляя пену. Полученный сироп снять с плиты, накрыть крышкой и охладить до температуры 27-30 °C.
Если используется мёд, желательно не нагревать сироп выше 40 °C, чтобы сохранить натуральность вкуса и полезные вещества.
6. Добавить тёплый сироп в настой из малины, перемешать, затем процедить через сито или марлю. Остатки ягод отжать досуха (больше не нужны).
7. Жидкую часть перелить в банку для настаивания, плотно закрыть и оставить на 30 дней в тёмном прохладном месте, например, в подвале.
8. Профильтровать готовый напиток через вату или бумажный фильтр для кофе. Попробовать на вкус, по желанию подсластить сахаром или мёдом.
9. Разлить в бутылки, герметично закрыть и перед дегустацией оставить минимум на 2 дня в прохладном месте для стабилизации вкуса.
Вдали от прямых солнечных лучей, срок годности домашней малиновой наливки на водке (самогоне) – до 3-х лет. Крепость – 15-20 градусов (зависит от сочности ягод).
Классическая наливка из малины без водки (самогона)
Рецепт появился в русских деревнях ориентировочно в начале XX века, когда зажиточным крестьянам стал доступен свекольный сахар. За счёт естественного брожения, такая малиновая наливка получается мягче, сделанной на водке, но максимально возможная крепость ниже – до 14% (обычно 8-10%).
Если малина не обработана консервантами и собрана спустя 36 часов после дождя, можно попробовать запустить брожение на «диких» дрожжах, живущих на поверхности ягод, так поступали раньше. Однако гарантированный результат, особенно если малина куплена в супермаркете или на рынке, дают только «культурные» винные дрожжи (желательно для красного сока), их можно приобрести в специализированных магазинах для винокуров-любителей или заказать через Интернет.
Внимание! Если добавить спиртовые или хлебопекарные дрожжи, то вместо наливки выйдет брага с резким вкусом спирта и хлебными тонами.
Напиток с похожей технологией приготовления – домашнее вино из малины.
Ингредиенты на 1 л наливки:
- ягоды малины – 2 кг;
- сахар – 800 г;
- вода – 200 мл;
- винные дрожжи (необязательно) – на 3 л сусла.
Рецепт
1. Простерилизовать банку кипятком, затем вытереть насухо чистой тканью или бумажными салфетками.
2. Перебрать малину, отбраковывая гнилые и заплесневевшие плоды: даже одна плохая ягодка может испортить всю партию наливки.
3. Развести виные дрожжи (если используются) по инструкции производителя.
4. Поместить ягоды в банку, всыпать сахар и несколько раз встряхнуть, чтобы сахар более-менее равномерно распределился по всему объёму малины. Если ягоды целые, слегка примять их деревянной скалкой для выделения сока. Влить воду и внести винные дрожжи (по желанию). Заполнять ёмкость максимум на 80% объёма, оставляя место для пены.
5. Горловину банки обвязать марлей, но плотно не закрывать. Оставить сусло на 2-4 дня в тёмном месте с комнатной температурой.
6. Когда появятся явные признаки брожения (пена, кисловатый запах и шипение), убрать марлю, а на горлышке установить водяной затвор любой конструкции. Проще всего – медицинскую перчатку, в одном из пальцев которой иголкой проколота дырочка.
В зависимости от естественной сладости ягод, а также дрожжей и температуры, домашняя наливка из малины бродит 25-45 дней. Окончание процесса определяют по сдувшейся перчатке или отсутствию пузырьков из гидрозатвора.
7. Отбродившую наливку процедить через кухонное ситечко или несколько слоёв марли, мякоть слегка отжать. Попробовать напиток на вкус, по желанию дополнительно подсластить сахаром и/или закрепить водкой (самогоном). Профильтровать сквозь вату для прозрачности.
8. Разлить в бутылки и герметично закрыть. Для улучшения вкуса оставить в подвале или холодильнике на 2-3 месяца. При появлении осадка слоем от 3 см, фильтровать переливанием в другую ёмкость через тонкую трубочку. Долгое нахождение с осадком ухудшает качество.
Срок годности малиновой наливки без водки (самогона) в тёмном месте при температуре 2-15 °C – до 2-х лет. Крепость – 8-13% об.
(120)
Загрузка...
Здравствуйте!
Сколько сахара необходимо для приготовления малиновой наливки?
1 кг
Обалденный рецепт! Спасибо большое! Такая вкуснотища получилась…
Здравствуйте! Подскажите, по поводу этапа номер 7, закрывать надо плотной тканью или пластиковой крышкой?
Пластиковой крышкой.
Еще вопросик… А если в итоге наливка получилась не сладкая, можно ли как то это исправить? Например сахара засыпать и еще поставить стоять?
Добавьте сахар.
А нельзя ли вместо перчатки поставить просто водяной затвор?
Ангелина, конечно можно.
Сколько наливки получается из этой порции??
Первый рецепт — около трех литров, второй — примерно литр.
А какая примерно крепкость напитка по второму рецепту?
9-14%.
Все сделала по рецепту, который с водкой, прошло две недели — заглянула, а наливка играет, правильно ли это или может закрепить водкой?
Добавьте водки, это ненормально.
Мои дальнейшие действия? Наливку процедила, потому что были непонятные какие-то хлопья, теперь что, залить водкой? Много? У меня сейчас примерно 2 литра наливки, а сахарный сироп нужно добавлять? Подскажите пожалуйста, так хочется спасти наливку и попробовать…
Добавляете 0,5 литра водки. Если ягоды остались в наливке (с вашего ответа я этого не понял), то водка должна на 2-3 см покрыть их слой.
Нет, у меня уже без ягод с добавленным сиропом.
Тогда водки 0,5 литра.
Chto delat, brojenie zakonchilos, prozedila nalivku, postavila v podval, cherez dva dnya smotru, brojenie vozabnovilos. Chto delat?
Пусть дображивает, интересно, какая у вас в подвале температура.
Gotovila po receptu 2 bez vodki.
Spasibo za sovet. A vot kokaya temperatura ne mogu znat-s.
По первому рецепту, когда наливка начала бродить, я её перекипятила (добавив немного сахара), остудила, добавила водки 0,38 и теперь стоит настаивается без брожения. Но я уже успела попробовать — КЛАСС!!!
Делаю наливку впервые и то же похожая ситуация как у вас! Наливка начала немного играть.. Хотелось бы уточнить у Вас… Вы ее прокипятили в конце с процеженым соком или только мякоть в сиропе, а потов добавили водку уже в готовый состав или как?
Возможно мой ответ глобально опоздал, но все же напишу, может кому пригодится. Такое бывает, на восьмом этапе наливка по данному рецепту иногда начинает бродить. Наверное это зависит от сорта малины и количества сока, которое она отдает. Спасти наливку возможно.
Фильтруем ее от хлопьев через тройной слой марли. Ставим на водяную баню на 20 минут. Температура наливка при этом примерно 80 градусов (по электронному градуснику). Не забываем досластить (по вкусу). Охлаждаем до комнатной температуры и добавляем водку. Примерно 0,5л на 3 литра наливки. Отправляем в темное место еще на месяц. Больше брожения быть не должно. Потом пункт 9. 🙂
Здравствуйте, хочу поделиться в мелочах, как я доделал наливку. Всё как описано, малины у меня было 6 кг, налил 2 литра водки, хочу сразу заметить, что лучше брать водку не дешёвую, от неё зависит послевкусие. Настаивал ровно неделю. на 8-й день откинул через соковарку, очень удобно. Жмых не отжимал, туда налил 1л воды, фильтрованной, НО тут понял, что маловато будет, долил туда же ещё 1 литр водки и 2 кг сахара. Поясню почему 2, когда слил 1 раз, попробовал, кислая, подсластил. Мало, добавил, попробовал, добавил… В общем нам нравится вкус ликёра. Вскипятил мин 5-10, получилась тягучая масса. Оставил на 7-9 часов остывать. Получился своего рода кисель, откинул опять же через соковарку. Смешал пропорции, процедил 2 слоя через марлю, а потом в 4 слоя, получилась довольно густая масса. Сахар дал и густоту, и вкус, и думаю добавит градусов. ВКУС НЕОПИСУЕМ! Убрал в холодильник на сутки, сегодня спущу в погреб. С жмыха сварил кисель. Добавил просто воду, т.к. жмых уже сладкий, конечно же он не такой красный, но розовый цвет присутствовал, варил с полчаса примерно эту массу, откинул опять таки через соковарку, используя как сито, туда попали немного семян и мякоти, то, что нужно. Остатки бросил собакам, по их настроению им понравилось. Ну а со слитого сварил густой кисель, даже 6-ти летний ребёнок тарелку умял нахваливая. Спирты все улетучились и выварились. Так, что всем советую этот рецепт, опробован, быстро, удобно, а главное вкусно и полезно, живой витамин С. Тесть говорит, что срок навряд ли выдержит, закончится раньше. Получилось ровно 6л и ещё 1 рюмка.
Делала наливку по первому рецепту, попробовала, наливка сильно горчит. Можно это как-то исправить?
Сахаром или чистой алкогольной основой.
Добрый день. Скажите, нужно ли после приготовления сиропа (рецепт с водкой) мякоть отделять от сиропа?
Её мы удалим на 7-м этапе.
Спасибо за отличные рецепты и полезные советы. Вино из малины и слив играет, 5 литров малинового вина созревает в кладовке. Сделал наливку по первому рецепту, но она тоже сильно горчит. Где взять БЕНТОНИТ? Спрашивал в аптеке и хоз товарах, нигде нет.
Закажите через Интернет или в кошачьих наполнителях https://alcofan.com/effektivnye-metody-osvetleniya-bragi.html.
Очень вкусно!!!!!!!!!!!!! Я в восторге!
Чистую малину сделал, аромат — выше всяческих похвал, вкус — вот тут на любителя. Чуть кисловатый. И вот решил эксперементик замутить. На следующий замес — добавил 1 кг малины и 0,7 кг клубники + 2 столовых ложки мёда на 2 литра спиртовой смеси 48%. После 3 недель откинул, отжал, процедил — и главное — по пробовал и вот тут мне очень понравилось. И кстати, заметил что ягода сжирает градус, с 48% — получил 38%.
Во втором рецепте какую воду добавлять: холодную или кипяток?
Холодную.
Я делала без водки, засыпала малину и сахар, поставила перчатку, а воду не добавила, можно ли потом добавить воду или только испорчу?
Лучше уже не надо.
Разве что пару дней только прошло или не бродит.
Здравствуйте. Немного не понятно по 5 пункту рецепта с водкой.
Мякоть на дне отжать и на её основе приготовить сироп. На основе мякоти? Или того, что от от нее отжали? И куда потом мякоть? Выбросить?
Спасибо.
Да, потом выбросить.
Про 5 пункт хотел спросить, значит, сироп делать из сока, выжатого из мякоти или самой мякоти?????
С осадка, в рецепте же написано.
Уже на 8 пункте, но вот проблема, наливка стоит 1 месяц и когда попробовали, поняли, что появились «жмурики», начало немного кислить и щипать за язык, как от этого избавиться???
Добавить больше водки или сахара.
А сколько времени примерно она бродит по второму рецепту без водки?
Да 50-ти дней.
А какая примерно крепость напитка по первому рецепту?
16-20%.
Делал наливку по второму рецепту (без водки). Она забродила, перелил из одной емкости в другую и брожение сильно уменьшилось, раньше перчатка стояла, теперь практически «лежит». Подскажите пожалуйста, стоит ли добавлять изюм для усиления брожения или оставлять слабое брожение? Заранее спасибо.
Можете добавить изюма.
Сделала по второму рецепту без водки. Было 2 варианта малины: сортовая и дикая. Вкус просто бомба. Цвет и у первого и у второго варианта — густой, темный, как у гранатового сока. Из малины элитных сортов (крупная очень ягода) получился вариант более сладкий, густой, почти не ощущался градус. Из дикой малины (мелкая, суховатая ягода) очень похоже на вино, легкая кислинка, прозрачность без намека на густоту, градус ощущался.
Сортовая ягода отыграла, я процедила ее. Налила отстаиваться и она вновь начала немного играть, добавила немного сахара. Брожение продолжалось 5 дней. Вкус стал лучше. Немного приторный, но девчонкам понравился больше.
К варианту с дикой малиной вообще ни одного вопроса и проблемы. Едва ощутимая сладость, очень напоминает вино. Густоты нет вообще.
Спасибо за рецепт и ценные комментарии. Все пригодилось.
Да, забыла уточнить, что во втором варианте с дикой малиной получилось принудительное изменение рецепта. Забыла о том, что малина собрана, она забродила самостоятельно. Переложила уже прилично забродившую ягоду на 3 день в бутыль и добавила сахар.
А можно ли по второму рецепту после пункта 6 повысить градус водкой или спиртом?
Да, конечно.
День добрый. Поспела малина, а в морозилке еще полно замороженной прошлогодней. Возможно ли её использование для приготовления наливки с водкой? Если да, то все пункты без изменений и дополнений?
Используйте замороженную, только предварительно разморозьте ягоды и добавляйте вместе с оттаявшей жидкостью.
Добрый день. Делаю наливку по второму рецепту. Пришлось убрать часть мезги, т.к. поднялась плотной толстой пробкой в банке. Перчатка не стоит. На вкус как бражка.
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html, вкус улучшится на выдержке.
Здравствуйте. Делал без водки. бродило 3 недели — всё нормально, только кисловато на мой вкус. Как поправить? Если добавить сахарный сироп, то и градус понизится и может забродить по новой, не так ли?
И еще — отфильтровал 3 раза, всё равно мутная. Станет прозрачнее со временем?
1). Всё верно. Других вариантов нет. Только в холоде держать, чтобы не забродило. Для крепости можно добавить сахар с водкой.
2). Да, через пару месяцев посветлеет, если малина не сильно переспелая.
Здравствуйте, собрали и перебили малину блендером, перебивали с сахаром, но не большое количество (на глаз), неделю лежала в холодильнике, забродила.. Подскажите, как лучше поступить? С водкой сделать и сколько в таком случае водки и добавить? Если без спирта, тогда воду добавлять, либо уже так перелить в банку и оставить под перчаткой? Если с водой, то сколько нужно? Малины вышло 1200 г примерно.
Без разницы, любой рецепт подойдет, если сахара было не много, тогда просто соблюдайте указанные пропорции.
Во втором рецепте, после того как установили перчатку, больше не не трогать в течении 20-50 дней, пока перчатка не упадет? Образовалась небольшая шапка, ее не нужно, как в случае с вином, сбивать? Пусть банка спокойно стоит около месяца?
Не трогайте, пусть стоит.
Добрый день! Полностью приготовила малину на водке, все по рецепту, но когда наступила пора процеживать через вату, то возникла проблема, а именно осадок, который осел, получился в виде сливового сока с мякотью.
Возможно ли избавиться от такого осадка и как?
Кроме фильтрации других вариантов нет.
Здравствуйте. Подскажите, забродила засахаренная малина. Пропорции примерно 1:1. Как из неё сделать наливку без водки? 3 банки по 0,7. Спасибо!
Если бродит, то не трогайте пропорции ингредиентов, можете даже воды не добавлять, а дальше по рецепту.
Здравствуйте, а если делать по второму рецепту без водки, интересует по гидрозатворам: в интернете можно купить винную крышку и гидрозатвор, но в него нужно воду наливать (не понятно, сколько, как применить к вашему рецепту). Не пользовалась таким ранее, может у вас есть проверенные инструкции по этим двум приспособлениям? Заранее огромное спасибо.
Такие крышки подходят, а инструкцию спросите у продавца.
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста: стоит уже неделю, гидрозатвор не бурлит, воду в него подливаю, появились такие пузыри на малине. Это уже провал она не забродит или как спасти ее? Стоит на подоконнике в светлом месте, может недостаточно тепла?
Фото не загрузилось. Если температура нормальная, попробуйте добавить 10% воды.
Здравствуйте! Наливка отыграла уже через 2 недели, это нормально? Стояла на подоконнике в жару, брожение было мощное…
Тогда да, могла отыграть.
Добрый день. По рецепту с водкой надо предварительно промывать ягоды малины перед заливкой водкой?
Да, желательно промыть.
Скажите «настаивание» чего на чём должно происходить в течение еще 30 дней, ведь наливка на водке уже готова? Непонятно для чего нужна такая выдержка если честно — это ведь не коньяк и не вино.
Вкус улучшается за счёт выдержки, то есть это не настаивание.
Здравствуйте. Можно ли в наливку без водки добавить лимон, апельсин или лайм? Если да, то на каком этапе это лучше делать? Спасибо.
Можно попробовать, на 3-м этапе.