Осветление (очистка) домашнего вина – 8 эффективных методов

05 февраля 2014

осветление вин

После брожения в вине остаются частички сусла, дрожжей и винного камня, делающие напиток мутным. Эта проблема решается обработкой готового вина специальными веществами, которые абсорбируют нежелательные частицы, заставляя их выпасть в осадок. На языке профессионалов осветление вина называется «оклейкой». Мы рассмотрим лучшие способы очистки домашних вин из винограда, яблок и других фруктов.

Самым эффективным методом осветления вина является длительное выдерживание. Но этот естественный процесс занимает слишком много времени (3-6 лет) и подходит лишь для дорогих марочных напитков.

Длительное выдерживание домашних вин нецелесообразно, их настаивают в течение 3-5 месяцев. После этого напиток сливают с осадка и смотрят на его цвет. Если вино осталось мутным и это вас не устраивает – придется заняться его очисткой.

Осветление не улучшает домашнее вино, а только делает его прозрачным и может незначительно увеличить срок хранения за счет удаления сторонних примесей. Это желательный, но необязательный этап, который можно пропустить.

Для определения оптимального способа осветления рекомендую поэкспериментировать с разными методами на небольшом количестве вина (250-500 мл).

Способы очистки вина

1. Желатин. Один из самых простых и эффективных способов, подходящий для любых вин (особенно белых виноградных, яблочных, грушевых и сливовых). Осветление вина желатином выполняется по следующей технологии:

  1. На 100 л вина взять 10-15 г желатина. В течение суток вымачивать его в холодной воде, меняя воду каждые 8 часов.
  2. Разбухший желатин растворить в теплой воде, добавить в емкость с вином и хорошо перемешать.
  3. Оставить вино в покое на 2-3 недели, пока вся муть не соберется в хлопья и не выпадет в осадок.

2. Яичный белок. Эффективен для очистки всех домашних вин, особо полезен для красных (виноградных, вишневых, сливовых). Для осветления 100 л напитка достаточно отделить от желтков 2-3 куриных белка, добавить немного воды и взбить в пену. Затем смешать взбитые белки с небольшим количеством вина и влить в емкость, где находится основная часть вина. Результат увидите через 18-25 дней.

3. Бентонит (белая глина). Обладает абсорбирующими свойствами, прекрасно подходит для оклейки виноградных вин. Продается в виде мелкозернистого порошка. Для очистки 1 л вина потребуется 3 грамма бентонита (в столовой ложке — 20 грамм). Технология:

  1. Сухую белую глину залить холодной водой в пропорции 1:10 (одна часть бентонита на десять частей воды) и оставить на 10-12 часов. Например, для очистки 20 литров вина потребуется 60 грамм белой глины и 600 мл воды.
  2. Глина превратится в известь. Перед осветлением добавить в бетонит воду, чтобы смесь стала жидкой, затем тонкой струей влить её в вино.
  3. Слить вино с осадка через 5-7 дней.
очистка вина бентонитом
Бентонит

4. Молоко. Универсальный способ. Для очистки достаточно добавить 1 чайную ложку обезжиренного коровьего молока на 1 литр вина, тщательно перемешать и оставить выдерживаться на 3-4 дня при комнатной температуре.

5. Тепловая обработка. Стеклянные бутылки с вином плотно закупорить пробкой, чтобы спирт не испарился при нагревании. Поставить бутылки в подходящую емкость, залить по горлышко холодной водой. Медленно нагреть воду 50°C и снять емкость с огня, не вынимая из нее бутылок. Подождать, пока вода остынет.

Процедуру можно повторять 2-3 раза. После последнего нагревания вину дают отстояться 5-6 дней и сливают с осадка. Метод применяется для очистки любых домашних вин.

6. Осветление вина холодом. Столовые вина охлаждают (на улице или в холодильнике) до -2°C, не креплёные до -5°C. Под воздействием низких температур частицы сусла и дрожжей опускаются на дно. После этого вино быстро сливают с осадка и фильтруют, пока оно не нагрелось.

7. Активированный уголь. Рекомендую использовать этот метод только в крайних случаях, когда в вине чувствуется неприятный запах, свидетельствующий о наличии сивушных масел. Аптечный активированный уголь малоэффективен, нужен древесный.

Измельчить уголь до состояния порошка и добавить в емкость с вином из расчета 3-4 г угля на 10 л напитка, хорошо перемешать. Настаивать в течение 3-4 дней, каждый день взбалтывая. Профильтровать через фильтровальную бумагу.

8. Танин (порошок из сердцевины дуба). Подходит для очистки вин с высоким содержанием сахара (яблочных и грушевых из сладких сортов) и без терпкости во вкусе. Танин можно приобрести в аптеке.

танин для осветления вина
Танин

Для осветления вина следует развести в 2-х литрах дистиллированной воды 10 грамм танина, дать раствору отстояться и профильтровать его через фильтровальную бумагу. Далее добавить 6 чайных ложек танина на 1 литр вина, перемешать, оставить на 7-10 дней, после чего слить с осадка.

Вне зависимости от выбранного метода, после его использования рекомендую дать вину настояться еще 25-40 дней, и только потом разливать его в бутылки. Дело в том, что самые мелкие частицы, которые не видны на глаз, всё равно остаются в вине, они осядут чуть позже.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (122)
Загрузка...

Комментарии [184]

  • Здравствуйте, спасибо Вам большое за рецепты и советы по виноделию. Недавно решила впервые оклеить вино, использовала желатин, вроде все делала как написано, но вино простояло уже 4 недели, появился осадок, но оно так и не осветлилось, стало даже еще мутнее, при этом запах и вкус не изменились. Подскажите пожалуйста, что делать, можно ли использовать теперь бентонит или вино испортилось?

    • Ничего страшного не случилось, желатин помогает не всегда, пробуйте бентонит.

  • Добрый день! Подскажите, можно ли осветлить яблочный сидр бентонитом, а потом газировать в бутылках? 8-10 гр сахара или глюкозы на литр. Будет ли повторное брожение или бентонит его блокирует?
    Заранее спасибо! 😉

      • Понял. А если использовать желатин для оклейки и далее газировать, в этом случае больше вероятности повторного брожения?

  • Здравствуйте. В 20 л яблочного вина добавил 5 гр вымоченного желатина. После того, как добавил раствор в вино, цвет стал очень мутный. На первый день выпало 5 мм осадка. Прошло 5 дней, изменений никаких. Стоит вино при температуре 23 градуса. Так вот вопрос… Это я, что — то не так добавил или же температура должна быть ниже? Спасибо.

    • Или вы, или желатин плохой, еще советую перенести вино, где ниже 10-12 градусов. Ждите 3 недели.

      • Так сказать, нанести двойной удар? Вместе с желатином поставить в холод? Если тогда осветление пройдет успешно, значит желатин не помог. Тогда не подскажите конкретного производителя для дальнейшего осветления?

        • Я бентонитом пользуюсь. У в вашем случае видно будет, что получится.

        • То всё перемешается, сначала с желатин удалите.

  • А что если в яблочное осветленное вино добавить сахар? Так сказать, сделать газированный сидр. Не помутнеет ли вино снова?

  • После того как поставил на хранение, вино стало не сладким. Подскажите, что делать?

  • Почему Алкофан рекомендует использовать очистку углем только в крайних случаях?

  • В комментарии выше Инга спрашивала про фильтр для воды. Есть ли смысл в такой фильтрации для избавления от осадка и осветления вина? Очень интересно, может кто-то пробовал?

  • Добрый день!
    Подскажите пожалуйста, сколько бентонита в чайной (столовой) ложке?
    Кухонных электронных весов не имею, а переборщить с дозировкой не хотелось бы — вина всего 5 литров.

      • Спасибо!
        Несколько уточняющих вопросов.
        1. Ложка с горкой?
        2. Правильно ли я понимаю, что для оклейки 5 литров вина мне необходимо развести 15 грамм бентонита в 150 граммах воды?
        3. Полученную известь необходимо перед добавлением в вино развести водой. Какой объем необходим в моем случае?

        • 1). Без.
          2). Сами посчитайте, в статье всё для этого есть.
          3). См. второй пункт.

  • Здравствуйте. Делал вино из персиков. Через 4 недели слил первый раз с осадка. Через 2 месяца оно ещё было мутным. Осветлил желатином. Суть осела, вино стало прозрачным, но есть бражный запах. Есть возможность избавиться от него?

  • Все по рецепту было. Не понравились дрожжи. Думал, что не осветлится вообще.

  • Подскажите, что делать если вино, в моём случае яблочное, не осветлилось после 2-х кратного осветления бентонитом или в чём причина проблемы, сразу скажу — вино отбродило, после чего прошло термообратотку и наконец был добавлен бентонит, разбавленный с водой и разведённый до жидкого состояния.
    Качество бентонита тоже хорошее, поскольку месяц назад осветлял им другое яблочное вино и всё было прозрачное через всего сутки.

  • Пробовал осветлять желатином, результат не впечатлил. Осветлил бентонитом (Pi-pi bent) результат порадовал. Слил с осадка. Если правильно понял, можно разливать по бутылкам, осадок в дальнейшем выпадать уже не должен?

  • Здравствуйте! Осветлял вино яичным белком. Осветлилось не полностью. Решил добавить желатина, после чего мой напиток очень помутнел. Можно ли это как-то исправить? Заранее спасибо!

  • Докладываю по существу: не далее как вчера, очень сильно загнался по поводу осветления домашнего вина (средняя полоса, изабелла, минимум воды и сахара в процессе), по предыдущему опыту, в моём понимании, вино созрело, и пришло время бутылирования. Объездив близлежащии аптеки и зоомагазины, наконец то приобрел Пи Пи Бэнт классик, и попробовал на трёхлитровой банке вина. Надо заметить, вино получилось достаточно прозрачное, и на взгляд дилетанта, вкусное. Строго следуя рецептуре, смешав ингредиенты, влил в банку с вином смесь. Чудо произошло буквально на глазах: хлопья появились молниеносно, и свалились в осадок. Буду ждать рекомендуемого срока, но уже сейчас осадок занимает 7-10% банки. Повторюсь, вино выглядело очень привлекательно. Спасибо Алкофану за ДЕЙСТВЕННЫЕ рецепты и рекомендации!

  • Здравствуйте. После добавления в вино бентонит частично опустился ко дну, а частично завис по всей высоте бутыли — в таком состоянии уже недели две. Можно ли пропустить вино через слои марли или есть смысл ждать, когда он все же полностью уляжется? С уважением.

  • Здравствуйте. После удачного осветления вина бентонитом, через пару месяцев появилась небольшая взвесь, мне казалось, что бентонит идеально всё осветлил и следующим этапом я ожидал винный камень, а тут эта взвесь. Не подскажите, от чего она могла появиться? Спасибо.

    • Видимо, не всё очистили за один раз или бентонит попался плохой, попробуйте еще раз.

    • В Интернете. Если без добавок, то подойдет и аптечная, но проверяйте на небольшом количестве вина.

  • Здравствуйте! Осенью сделал вино из ирги и чёрной смородины. Получилось очень хорошо. А в марте и то и другое вино помутнело, хотя вкус не изменился. Что делать?

  • Добрый вечер! Осветляла вино из терна по вашему рецепту бентонитом. По прошествии 7 дней горечь немного ушла, но нужно еще подубрать, мутность вина прежняя. Вы пишите, что осветляете белым бентонитом, у меня серый. Куплен вроде в специализированном магазине, фото ниже. Раньше осветляла вина белком, всегда успешно. С бентонитом решила поэкспериментировать из-за горечи. Мои дальнейшие действия? 1. Подождать еще какое-то время (какое?) результата от бентонита. 2. Слить с бентонита, поставить на белок или что-то еще? И вопрос по вину из боярышника. Делаю в этом году первый раз, бродило на винных дрожжах, камня было минимум, мутность тоже минимальная, вкус хороший, но чуточку горчит. 3. Чем лучше воздействовать — белком или бентонитом?
    Прям беда с горечью в этом году. Сырье было сложное. Но радует виноградное вино — с ним все хорошо.

    • Уберите бентонит и пробуйте белок. По боярышнику — сложно сказать, начинайте с бентонита.

      • Хорошо. Мой вариант бентонита вас не смущает? Или может порекомендуете какой-то другой? У кошки готова наполнитель отнять — вижу много восхищенных отзывов.

        • Я не комментирую магазинных товаров, пробуйте наполнитель.

  • Есть ли принципиальная разница, влияющая на результат, в том, в какой момент применять осветление: перед началом выдерживания вина или в конце этого этапа?

  • Вино стояло больше чем 2 недели на бентоните. Что теперь? Снять с осадка и пить или вылить?

  • Бентонит плохо набухает. Через 12 часов видна граница глины и воды. Перемешать и влить то что есть?

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter