Осветление (очистка) домашнего вина – 8 эффективных методов

05 февраля 2014

как осветлить домашнее вино

После брожения в вине остаются частички сусла, дрожжей и винного камня, делающие напиток мутным. Эта проблема решается обработкой готового вина специальными веществами, которые абсорбируют нежелательные частицы, заставляя их выпасть в осадок. На языке профессионалов осветление вина называется «оклейкой». Мы рассмотрим лучшие способы очистки домашних вин из винограда, яблок и других фруктов.

Самым эффективным методом осветления вина является длительное выдерживание. Но этот естественный процесс занимает слишком много времени (3-6 лет) и подходит лишь для дорогих марочных напитков.

Длительное выдерживание домашних вин нецелесообразно, их настаивают в течение 3-5 месяцев. После этого напиток сливают с осадка и смотрят на его цвет. Если вино осталось мутным и это вас не устраивает – придется заняться его очисткой.

Осветление не улучшает домашнее вино, а только делает его прозрачным и может незначительно увеличить срок хранения за счет удаления сторонних примесей. Это желательный, но необязательный этап, который можно пропустить.

Для определения оптимального способа осветления рекомендую поэкспериментировать с разными методами на небольшом количестве вина (250-500 мл).

Способы очистки вина

1. Желатин. Один из самых простых и эффективных способов, подходящий для любых вин (особенно белых виноградных, яблочных, грушевых и сливовых). Осветление вина желатином выполняется по следующей технологии:

  1. На 100 л вина взять 10-15 г желатина. В течение суток вымачивать его в холодной воде, меняя воду каждые 8 часов.
  2. Разбухший желатин растворить в теплой воде, добавить в емкость с вином и хорошо перемешать.
  3. Оставить вино в покое на 2-3 недели, пока вся муть не соберется в хлопья и не выпадет в осадок.

2. Яичный белок. Эффективен для очистки всех домашних вин, особо полезен для красных (виноградных, вишневых, сливовых). Для осветления 100 л напитка достаточно отделить от желтков 2-3 куриных белка, добавить немного воды и взбить в пену. Затем смешать взбитые белки с небольшим количеством вина и влить в емкость, где находится основная часть вина. Результат увидите через 18-25 дней.

3. Бентонит (белая глина). Обладает абсорбирующими свойствами, прекрасно подходит для оклейки виноградных вин. Продается в виде мелкозернистого порошка. Для очистки 1 л вина потребуется 3 грамма бентонита (в столовой ложке — 20 грамм). Технология:

  1. Сухую белую глину залить холодной водой в пропорции 1:10 (одна часть бентонита на десять частей воды) и оставить на 10-12 часов. Например, для очистки 20 литров вина потребуется 60 грамм белой глины и 600 мл воды.
  2. Глина превратится в известь. Перед осветлением добавить в бетонит воду, чтобы смесь стала жидкой, затем тонкой струей влить её в вино.
  3. Слить вино с осадка через 5-7 дней.
бентонит для осветления вина
Бентонит

4. Молоко. Универсальный способ. Для очистки достаточно добавить 1 чайную ложку обезжиренного коровьего молока на 1 литр вина, тщательно перемешать и оставить выдерживаться на 3-4 дня при комнатной температуре.

5. Тепловая обработка. Стеклянные бутылки с вином плотно закупорить пробкой, чтобы спирт не испарился при нагревании. Поставить бутылки в подходящую емкость, залить по горлышко холодной водой. Медленно нагреть воду 50°C и снять емкость с огня, не вынимая из нее бутылок. Подождать, пока вода остынет.

Процедуру можно повторять 2-3 раза. После последнего нагревания вину дают отстояться 5-6 дней и сливают с осадка. Метод применяется для очистки любых домашних вин.

6. Осветление вина холодом. Столовые вина охлаждают (на улице или в холодильнике) до -2°C, не креплёные до -5°C. Под воздействием низких температур частицы сусла и дрожжей опускаются на дно. После этого вино быстро сливают с осадка и фильтруют, пока оно не нагрелось.

7. Активированный уголь. Рекомендую использовать этот метод только в крайних случаях, когда в вине чувствуется неприятный запах, свидетельствующий о наличии сивушных масел. Аптечный активированный уголь малоэффективен, нужен древесный.

Измельчить уголь до состояния порошка и добавить в емкость с вином из расчета 3-4 г угля на 10 л напитка, хорошо перемешать. Настаивать в течение 3-4 дней, каждый день взбалтывая. Профильтровать через фильтровальную бумагу.

8. Танин (порошок из сердцевины дуба). Подходит для очистки вин с высоким содержанием сахара (яблочных и грушевых из сладких сортов) и без терпкости во вкусе. Танин можно приобрести в аптеке.

танин для осветления вина
Танин

Для осветления вина следует развести в 2-х литрах дистиллированной воды 10 грамм танина, дать раствору отстояться и профильтровать его через фильтровальную бумагу. Далее добавить 6 чайных ложек танина на 1 литр вина, перемешать, оставить на 7-10 дней, после чего слить с осадка.

Вне зависимости от выбранного метода, после его использования рекомендую дать вину настояться еще 25-40 дней, и только потом разливать его в бутылки. Дело в том, что самые мелкие частицы, которые не видны на глаз, всё равно остаются в вине, они осядут чуть позже.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (211)
Загрузка...

Комментарии [248]

  • Добрый день! Оклеивал вино бентонитом первый раз — осадок выпал быстро! Решил повторить оклейку! Теперь вино уже вторую неделю стоит мутное и бентонит не оседает. Подскажите, что делать?

    3
    1
  • Добрый день. Делаю первый раз в жизни сидр. Пока для пробы 3 литра. Отбродил он у меня хорошо. Решила осветлить. Желатином. Переборщила. На одном из сайтов прочитала, что надо 1 г/л. На свои 3 литра развела 2 грамма желатина. Он третий день мутный. Наверху какие-то коричневые «г» плавают. Осветлится он при таком раскладе? Или все испортила? Если можно исправить ситуацию, то как? Спасибо.

    • Сложно сказать, может, желатин плохой попался. Остается перенести вино в холод и ждать.

  • Кошмар. Очищал красное виноградное вино бетонитом. Вино было темно-рубинового цвета.
    Сначала стало розовым и мутным, потом разделилось на 3 фракции. Прозрачная — существенно светлее первоначального. Слил с осадка.
    Результат — какой-то морс — полный провал. И! Куда-то пропал алкоголь. То есть реально морс без градусов. Что произошло!?
    В прошлом году всё получилось.

      • Так и я про то.
        Единственное что: глину разводил в малой части вина, а потом вливал в основную емкость. Сейчас смотрю — везде написано, что разводить надо в воде (не знаю почему, но у меня в голове засело понятное — разводить в вине, что бы не портить вкус и градус). Все равно загадка — пропало то всё — и вкус и градус.

        Наверное солью, в бражку из яблок. В унитаз жалко…

  • Готовлю вино из винограда Изабелла по вашему рецепту второй год. Сделала вывод: в небольших емкостях вино созревает быстрее, очень вкусное и прозрачное. В этом году готовлю в двух емкостях: в 7 л стеклянном бутыле и в 18 л пластиковом бутыле для воды. В 5 л — вино уже давно готово, прозрачное и отличного качества. в 18 л — вино по вкусу готово, но мутновато. Хочу испробовать метод осветления вина холодом. Сколько дней можно держать вино на холоде и можно ли на ночь заносить бутыль в помещение, а потом опять отправлять на холод? А можно разлить вино по бутылкам и выставить на холод. Я так поняла, что максимальный мороз — это -5?

    • Ниже нуля лучше не опускать, постоянные сильные перепады температуры тоже вредны.

    • Есть общепринятое мнение — в больших емкостях вино созревает быстрее, чем в мелких.
      Поэтому опытные виноделы разливают по бутылкам аж ближе к весне, а до этого держат в бочках.

  • Осветлил вино бентонитом, прошло 4 дня, выпал осадок, стало гораздо прозрачнее, но брожение не прекратилось. Периодически выделяются пузырьки. Сахара немного переборщил, когда пробовал. Вопрос. Можно ли оставить на бентонитовом осадке неделю-две, чтобы побольше выбродил сахар, не испортится ли оно?

  • Здравствуйте, с наступающим! У меня такая проблема: сделал красное виноградное вино (делаю не первый раз, до сих пор всё было отлично), послушался совета и с сахаром переборщил. Вино отбродило, настоялось. По началу вкус был приятным, чуть сладковатым. Чуть дольше постояло, снял с осадка — стало горьким! Почитал на вашем сайте, что делать, сделал пока пастеризацию — не помогло. Стало ещё горче. Вино абсолютно прозрачное, осадка нет, приятного тёмно-рубинового цвета. Выливать жалко, но пить невозможно из-за горечи. Хотел спросить, стоит ли пробовать остальные методы осветления или уже ничем нельзя исправить это дело? Спасибо.

    • Думаю, плохой сахар вам попался, если раньше проблем не возникало. Вряд ли поможет что-то, перегоните на самогон.

      1
      1
  • Я так понимаю — с осадка поздно сняли….. Более 40 дней бродило-то?
    Горечь тут скорее всего от отмерших микроорганизмов (дрожжей).

    1
    1
  • Здравствуйте. Осветляла вино из хурмы бентонитом. Бентонит пролежал 2 года в сухом тёмном месте, разводила в миксере. Прошло 6 дней, бентонит выпал в осадок, но вино не осветлилось. Что могло произойти?

    • Хурма сложно поддается искусственному осветлению, просто поставьте в холод на выдержку.

  • Добрый день! Белое домашнее сухое вино Мускат стояло на балконе, было светлое. При небольшой минусовой температуре (до минус 3 С) помутнело немного. Что могло произойти?

    • Из-за низкой температуры начала меняться структура вина, попробуйте держать рекомендованную температуру.

  • Здравствуйте. Попробовала осветлить вино из мандаринов. Купила новый бентонит, развела в миксере, выдержала — результата ноль, вино ничуть не осветлилось. Ранее бентонитом прекрасно осветляла вина из белого винограда, ревеня, кабачков и др. Также попробовала новое средство для осветления — результат нулевой. Не понимаю, почему так могло произойти.

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter