Осветление (очистка) домашнего вина – 8 эффективных методов

05 февраля 2014

как осветлить домашнее вино

После брожения в вине остаются частички сусла, дрожжей и винного камня, делающие напиток мутным. Эта проблема решается обработкой готового вина специальными веществами, которые абсорбируют нежелательные частицы, заставляя их выпасть в осадок. На языке профессионалов осветление вина называется «оклейкой». Мы рассмотрим лучшие способы очистки домашних вин из винограда, яблок и других фруктов.

Самым эффективным методом осветления вина является длительное выдерживание. Но этот естественный процесс занимает слишком много времени (3-6 лет) и подходит лишь для дорогих марочных напитков.

Длительное выдерживание домашних вин нецелесообразно, их настаивают в течение 3-5 месяцев. После этого напиток сливают с осадка и смотрят на его цвет. Если вино осталось мутным и это вас не устраивает – придется заняться его очисткой.

Осветление не улучшает домашнее вино, а только делает его прозрачным и может незначительно увеличить срок хранения за счет удаления сторонних примесей. Это желательный, но необязательный этап, который можно пропустить.

Для определения оптимального способа осветления рекомендую поэкспериментировать с разными методами на небольшом количестве вина (250-500 мл).

Способы очистки вина

1. Желатин. Один из самых простых и эффективных способов, подходящий для любых вин (особенно белых виноградных, яблочных, грушевых и сливовых). Осветление вина желатином выполняется по следующей технологии:

  1. На 100 л вина взять 10-15 г желатина. В течение суток вымачивать его в холодной воде, меняя воду каждые 8 часов.
  2. Разбухший желатин растворить в теплой воде, добавить в емкость с вином и хорошо перемешать.
  3. Оставить вино в покое на 2-3 недели, пока вся муть не соберется в хлопья и не выпадет в осадок.

2. Яичный белок. Эффективен для очистки всех домашних вин, особо полезен для красных (виноградных, вишневых, сливовых). Для осветления 100 л напитка достаточно отделить от желтков 2-3 куриных белка, добавить немного воды и взбить в пену. Затем смешать взбитые белки с небольшим количеством вина и влить в емкость, где находится основная часть вина. Результат увидите через 18-25 дней.

3. Бентонит (белая глина). Обладает абсорбирующими свойствами, прекрасно подходит для оклейки виноградных вин. Продается в виде мелкозернистого порошка. Для очистки 1 л вина потребуется 3 грамма бентонита (в столовой ложке — 20 грамм). Технология:

  1. Сухую белую глину залить холодной водой в пропорции 1:10 (одна часть бентонита на десять частей воды) и оставить на 10-12 часов. Например, для очистки 20 литров вина потребуется 60 грамм белой глины и 600 мл воды.
  2. Глина превратится в известь. Перед осветлением добавить в бентонит воду, чтобы смесь стала жидкой, затем тонкой струей влить её в вино.
  3. Слить вино с осадка через 5-7 дней.
бентонит для осветления вина
Бентонит

4. Молоко. Универсальный способ. Для очистки достаточно добавить 1 чайную ложку обезжиренного коровьего молока на 1 литр вина, тщательно перемешать и оставить выдерживаться на 3-4 дня при комнатной температуре.

5. Тепловая обработка. Стеклянные бутылки с вином плотно закупорить пробкой, чтобы спирт не испарился при нагревании. Поставить бутылки в подходящую емкость, залить по горлышко холодной водой. Медленно нагреть воду 50°C и снять емкость с огня, не вынимая из нее бутылок. Подождать, пока вода остынет.

Процедуру можно повторять 2-3 раза. После последнего нагревания вину дают отстояться 5-6 дней и сливают с осадка. Метод применяется для очистки любых домашних вин.

6. Осветление вина холодом. Столовые вина охлаждают (на улице или в холодильнике) до -2°C, не креплёные до -5°C. Под воздействием низких температур частицы сусла и дрожжей опускаются на дно. После этого вино быстро сливают с осадка и фильтруют, пока оно не нагрелось.

7. Активированный уголь. Рекомендую использовать этот метод только в крайних случаях, когда в вине чувствуется неприятный запах, свидетельствующий о наличии сивушных масел. Аптечный активированный уголь малоэффективен, нужен древесный.

Измельчить уголь до состояния порошка и добавить в емкость с вином из расчета 3-4 г угля на 10 л напитка, хорошо перемешать. Настаивать в течение 3-4 дней, каждый день взбалтывая. Профильтровать через фильтровальную бумагу.

8. Танин (порошок из сердцевины дуба). Подходит для очистки вин с высоким содержанием сахара (яблочных и грушевых из сладких сортов) и без терпкости во вкусе. Танин можно приобрести в аптеке.

танин для осветления вина
Танин

Для осветления вина следует развести в 2-х литрах дистиллированной воды 10 грамм танина, дать раствору отстояться и профильтровать его через фильтровальную бумагу. Далее добавить 6 чайных ложек танина на 1 литр вина, перемешать, оставить на 7-10 дней, после чего слить с осадка.

Вне зависимости от выбранного метода, после его использования рекомендую дать вину настояться еще 25-40 дней, и только потом разливать его в бутылки. Дело в том, что самые мелкие частицы, которые не видны на глаз, всё равно остаются в вине, они осядут чуть позже.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (227)
Загрузка...

Комментарии [279]

  • Добрый день! Оклеивал вино бентонитом первый раз — осадок выпал быстро! Решил повторить оклейку! Теперь вино уже вторую неделю стоит мутное и бентонит не оседает. Подскажите, что делать?

    6
    3
  • Добрый день. Делаю первый раз в жизни сидр. Пока для пробы 3 литра. Отбродил он у меня хорошо. Решила осветлить. Желатином. Переборщила. На одном из сайтов прочитала, что надо 1 г/л. На свои 3 литра развела 2 грамма желатина. Он третий день мутный. Наверху какие-то коричневые «г» плавают. Осветлится он при таком раскладе? Или все испортила? Если можно исправить ситуацию, то как? Спасибо.

    2
    5
    • Сложно сказать, может, желатин плохой попался. Остается перенести вино в холод и ждать.

  • Кошмар. Очищал красное виноградное вино бетонитом. Вино было темно-рубинового цвета.
    Сначала стало розовым и мутным, потом разделилось на 3 фракции. Прозрачная — существенно светлее первоначального. Слил с осадка.
    Результат — какой-то морс — полный провал. И! Куда-то пропал алкоголь. То есть реально морс без градусов. Что произошло!?
    В прошлом году всё получилось.

    5
    2
      • Так и я про то.
        Единственное что: глину разводил в малой части вина, а потом вливал в основную емкость. Сейчас смотрю — везде написано, что разводить надо в воде (не знаю почему, но у меня в голове засело понятное — разводить в вине, что бы не портить вкус и градус). Все равно загадка — пропало то всё — и вкус и градус.

        Наверное солью, в бражку из яблок. В унитаз жалко…

  • Готовлю вино из винограда Изабелла по вашему рецепту второй год. Сделала вывод: в небольших емкостях вино созревает быстрее, очень вкусное и прозрачное. В этом году готовлю в двух емкостях: в 7 л стеклянном бутыле и в 18 л пластиковом бутыле для воды. В 5 л — вино уже давно готово, прозрачное и отличного качества. в 18 л — вино по вкусу готово, но мутновато. Хочу испробовать метод осветления вина холодом. Сколько дней можно держать вино на холоде и можно ли на ночь заносить бутыль в помещение, а потом опять отправлять на холод? А можно разлить вино по бутылкам и выставить на холод. Я так поняла, что максимальный мороз — это -5?

    4
    2
    • Ниже нуля лучше не опускать, постоянные сильные перепады температуры тоже вредны.

      1
      1
    • Есть общепринятое мнение — в больших емкостях вино созревает быстрее, чем в мелких.
      Поэтому опытные виноделы разливают по бутылкам аж ближе к весне, а до этого держат в бочках.

  • Осветлил вино бентонитом, прошло 4 дня, выпал осадок, стало гораздо прозрачнее, но брожение не прекратилось. Периодически выделяются пузырьки. Сахара немного переборщил, когда пробовал. Вопрос. Можно ли оставить на бентонитовом осадке неделю-две, чтобы побольше выбродил сахар, не испортится ли оно?

    1
    5
  • Здравствуйте, с наступающим! У меня такая проблема: сделал красное виноградное вино (делаю не первый раз, до сих пор всё было отлично), послушался совета и с сахаром переборщил. Вино отбродило, настоялось. По началу вкус был приятным, чуть сладковатым. Чуть дольше постояло, снял с осадка — стало горьким! Почитал на вашем сайте, что делать, сделал пока пастеризацию — не помогло. Стало ещё горче. Вино абсолютно прозрачное, осадка нет, приятного тёмно-рубинового цвета. Выливать жалко, но пить невозможно из-за горечи. Хотел спросить, стоит ли пробовать остальные методы осветления или уже ничем нельзя исправить это дело? Спасибо.

    3
    1
    • Думаю, плохой сахар вам попался, если раньше проблем не возникало. Вряд ли поможет что-то, перегоните на самогон.

      1
      2
    • Не в сахаре дело, а в дрожжах, которые вы вовремя не отобрали. Горечь не уйдёт при любых раскладах. Перегоняйте в самогон.

      4
      1
  • Я так понимаю — с осадка поздно сняли….. Более 40 дней бродило-то?
    Горечь тут скорее всего от отмерших микроорганизмов (дрожжей).

    3
    4
  • Здравствуйте. Осветляла вино из хурмы бентонитом. Бентонит пролежал 2 года в сухом тёмном месте, разводила в миксере. Прошло 6 дней, бентонит выпал в осадок, но вино не осветлилось. Что могло произойти?

    1
    1
    • Хурма сложно поддается искусственному осветлению, просто поставьте в холод на выдержку.

      2
      2
  • Добрый день! Белое домашнее сухое вино Мускат стояло на балконе, было светлое. При небольшой минусовой температуре (до минус 3 С) помутнело немного. Что могло произойти?

    • Из-за низкой температуры начала меняться структура вина, попробуйте держать рекомендованную температуру.

  • Здравствуйте. Попробовала осветлить вино из мандаринов. Купила новый бентонит, развела в миксере, выдержала — результата ноль, вино ничуть не осветлилось. Ранее бентонитом прекрасно осветляла вина из белого винограда, ревеня, кабачков и др. Также попробовала новое средство для осветления — результат нулевой. Не понимаю, почему так могло произойти.

    1
    2
  • Здравствуйте! Сделал вино красное великолепное. Слегка мутноватое. Как считаете, осветлить бентонитом его или пускай такое будет? Слышал, что бентонит ухудшает запах и вкус. Спасибо!

  • Доброго вечера! Подскажите, сидр чуть кисловат, хочу добавить сахарку на дображивание, бентонитом можно очищать до добавления или после того как перебродит?

  • Здравствуйте, по инструкции залил бентонит водой, подождал сутки, залил бентонит в 20 л бутыль с вином (смородина), прошло две недели, на стенках бентонит, в чем может быть проблема, почему до конца не оседает бентонит? Температура 20-21 градусов в комнате.

    • Может просто к стенке приклеился, попробуйте немного размешать этот слой, не задевая осадка.

      • Попробую снять с осадка, потом ещё неделю подожду, чтобы осел бентонит. Странно, что по всей бутыли бентонит приклеился. Если поставить на холод, это поможет быстрее осесть бентониту?

        • Пробуйте холод, может, бентонит плохой попался.

  • Ну я бы не сказал, что бентонит плохой, специальный бентонит для осветления из магазина. До этого осветлял вино из вишни в той же бутыли, тем же бентонитом. Все было нормально. Какой-нибудь из способов в теме поможет избавиться от бентонита в вине?

  • Здравствуйте. В первый раз решил осветлить вино. В винном магазине купил бентонит. Развел в воде. Хорошенько размешал, чтобы не было комочков. Через 13 часов добавил в вино. Вино изначально было белым. После 5 дней, когда осадок осел, вино стало розовым. Красивый розовый цвет. Вопрос: это нормально? Бентонит может поменять цвет белого вина? А так вкус не изменился, цвет тоже нравится. Но сам факт непонятен.

  • Здравствуйте! Впервые решил заняться домашним виноделием, пересмотрел кучу роликов в Ютубе, прикупил приборы, тару. Вчера купил виноград Лидия 7 кг, и в этот же вечер наткнулся на информацию, что в винограде Изабелла и Лидии при брожении выделяется много пектинов, что в свою очередь приводит к повышенному образованию метилового спирта. Есть ли способы снизить или устранить этот метиловый спирт в вине, вытягивает ли бентонит метиловый спирт и сивушные масла? Попадалась информация про кокосовый уголь для очистки, якобы он может помочь с метиловым спиртом и сивушными маслами, но подчеркивается, что его можно использовать в очень крайних случаях, не понятно каких только, разве это не повод.

    • Ну не знаю, каждый год ставлю на вино, и Лидию, и Изабеллу добавляю, ну как бы все пьют, все живы 🙂 Здоровы, может, при перегонке на самогонку образовывается метиловый спирт и сивушные масла, а так обычное вино, с осадка почаще снимать, ну может какие пектины и есть, так это для густоты напитка, удачи в виноделии…

  • Осветляла виноградное вино желатином по Вашему рецепту. Получилось замечательно. Спасибо.

  • Писал в другой теме насчет горечи вина, которое 3 месяца в холодильнике на дрожжах от Молдовы. По вашему совету купил бентонит.
    Не пойму одного. Вы пишите известь развести водой через 12 часов.
    1. Каким количеством воды нужно развести известь перед влитием на 1 литр вина? До этого я понял 1 к 10.
    2. Можно ли чтоб вода с бентонитом простояла больше 12 часов. Например 20?
    3. Если вино стояло в холодильнике 3 месяца, то бентонит тоже в комнатной температуры вино вливать или сразу из холодильника и опять в холодильник?

    • 1). Чтобы смесь стала жидкой, чем меньше, тем лучше.
      2). Да.
      3). Сразу из холодильника.

  • Здравствуйте, вино добродило 2 месяца, сахара немного имеется в вине, добавил бентонит в вино, закупорил крышкой 10 литровую банку, в банке давление создаётся — крышка выпуклая становится. Стоит ли добавить «остановитель брожения» в вино с бентонитом? По описанию этот «остановитель брожения» до бентонита добавляется.

    • Можете добавить, после остановки брожения соберите осадок и снова почистите бентонитом, на бродящем вине он плохо работает, вряд ли почистит.

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter