Осветление (очистка) домашнего вина – 8 эффективных методов

05 февраля 2014

как осветлить домашнее вино

После брожения в вине остаются частички сусла, дрожжей и винного камня, делающие напиток мутным. Эта проблема решается обработкой готового вина специальными веществами, которые абсорбируют нежелательные частицы, заставляя их выпасть в осадок. На языке профессионалов осветление вина называется «оклейкой». Мы рассмотрим лучшие способы очистки домашних вин из винограда, яблок и других фруктов.

Самым эффективным методом осветления вина является длительное выдерживание. Но этот естественный процесс занимает слишком много времени (3-6 лет) и подходит лишь для дорогих марочных напитков.

Длительное выдерживание домашних вин нецелесообразно, их настаивают в течение 3-5 месяцев. После этого напиток сливают с осадка и смотрят на его цвет. Если вино осталось мутным и это вас не устраивает – придется заняться его очисткой.

Осветление не улучшает домашнее вино, а только делает его прозрачным и может незначительно увеличить срок хранения за счет удаления сторонних примесей. Это желательный, но необязательный этап, который можно пропустить.

Для определения оптимального способа осветления рекомендую поэкспериментировать с разными методами на небольшом количестве вина (250-500 мл).

Способы очистки вина

1. Желатин. Один из самых простых и эффективных способов, подходящий для любых вин (особенно белых виноградных, яблочных, грушевых и сливовых). Осветление вина желатином выполняется по следующей технологии:

  1. На 100 л вина взять 10-15 г желатина. В течение суток вымачивать его в холодной воде, меняя воду каждые 8 часов.
  2. Разбухший желатин растворить в теплой воде, добавить в емкость с вином и хорошо перемешать.
  3. Оставить вино в покое на 2-3 недели, пока вся муть не соберется в хлопья и не выпадет в осадок.

2. Яичный белок. Эффективен для очистки всех домашних вин, особо полезен для красных (виноградных, вишневых, сливовых). Для осветления 100 л напитка достаточно отделить от желтков 2-3 куриных белка, добавить немного воды и взбить в пену. Затем смешать взбитые белки с небольшим количеством вина и влить в емкость, где находится основная часть вина. Результат увидите через 18-25 дней.

3. Бентонит (белая глина). Обладает абсорбирующими свойствами, прекрасно подходит для оклейки виноградных вин. Продается в виде мелкозернистого порошка. Для очистки 1 л вина потребуется 3 грамма бентонита (в столовой ложке — 20 грамм). Технология:

  1. Сухую белую глину залить холодной водой в пропорции 1:10 (одна часть бентонита на десять частей воды) и оставить на 10-12 часов. Например, для очистки 20 литров вина потребуется 60 грамм белой глины и 600 мл воды.
  2. Глина превратится в известь. Перед осветлением добавить в бентонит воду, чтобы смесь стала жидкой, затем тонкой струей влить её в вино.
  3. Слить вино с осадка через 5-7 дней.
бентонит для осветления вина
Бентонит

4. Молоко. Универсальный способ. Для очистки достаточно добавить 1 чайную ложку обезжиренного коровьего молока на 1 литр вина, тщательно перемешать и оставить выдерживаться на 3-4 дня при комнатной температуре.

5. Тепловая обработка. Стеклянные бутылки с вином плотно закупорить пробкой, чтобы спирт не испарился при нагревании. Поставить бутылки в подходящую емкость, залить по горлышко холодной водой. Медленно нагреть воду 50°C и снять емкость с огня, не вынимая из нее бутылок. Подождать, пока вода остынет.

Процедуру можно повторять 2-3 раза. После последнего нагревания вину дают отстояться 5-6 дней и сливают с осадка. Метод применяется для очистки любых домашних вин.

6. Осветление вина холодом. Столовые вина охлаждают (на улице или в холодильнике) до -2°C, не креплёные до -5°C. Под воздействием низких температур частицы сусла и дрожжей опускаются на дно. После этого вино быстро сливают с осадка и фильтруют, пока оно не нагрелось.

7. Активированный уголь. Рекомендую использовать этот метод только в крайних случаях, когда в вине чувствуется неприятный запах, свидетельствующий о наличии сивушных масел. Аптечный активированный уголь малоэффективен, нужен древесный.

Измельчить уголь до состояния порошка и добавить в емкость с вином из расчета 3-4 г угля на 10 л напитка, хорошо перемешать. Настаивать в течение 3-4 дней, каждый день взбалтывая. Профильтровать через фильтровальную бумагу.

8. Танин (порошок из сердцевины дуба). Подходит для очистки вин с высоким содержанием сахара (яблочных и грушевых из сладких сортов) и без терпкости во вкусе. Танин можно приобрести в аптеке.

танин для осветления вина
Танин

Для осветления вина следует развести в 2-х литрах дистиллированной воды 10 грамм танина, дать раствору отстояться и профильтровать его через фильтровальную бумагу. Далее добавить 6 чайных ложек танина на 1 литр вина, перемешать, оставить на 7-10 дней, после чего слить с осадка.

Вне зависимости от выбранного метода, после его использования рекомендую дать вину настояться еще 25-40 дней, и только потом разливать его в бутылки. Дело в том, что самые мелкие частицы, которые не видны на глаз, всё равно остаются в вине, они осядут чуть позже.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (220)
Загрузка...

Комментарии [251]

  • Добрый день! Оклеивал вино бентонитом первый раз — осадок выпал быстро! Решил повторить оклейку! Теперь вино уже вторую неделю стоит мутное и бентонит не оседает. Подскажите, что делать?

    4
    2
  • Добрый день. Делаю первый раз в жизни сидр. Пока для пробы 3 литра. Отбродил он у меня хорошо. Решила осветлить. Желатином. Переборщила. На одном из сайтов прочитала, что надо 1 г/л. На свои 3 литра развела 2 грамма желатина. Он третий день мутный. Наверху какие-то коричневые «г» плавают. Осветлится он при таком раскладе? Или все испортила? Если можно исправить ситуацию, то как? Спасибо.

    1
    5
    • Сложно сказать, может, желатин плохой попался. Остается перенести вино в холод и ждать.

  • Кошмар. Очищал красное виноградное вино бетонитом. Вино было темно-рубинового цвета.
    Сначала стало розовым и мутным, потом разделилось на 3 фракции. Прозрачная — существенно светлее первоначального. Слил с осадка.
    Результат — какой-то морс — полный провал. И! Куда-то пропал алкоголь. То есть реально морс без градусов. Что произошло!?
    В прошлом году всё получилось.

    1
    1
      • Так и я про то.
        Единственное что: глину разводил в малой части вина, а потом вливал в основную емкость. Сейчас смотрю — везде написано, что разводить надо в воде (не знаю почему, но у меня в голове засело понятное — разводить в вине, что бы не портить вкус и градус). Все равно загадка — пропало то всё — и вкус и градус.

        Наверное солью, в бражку из яблок. В унитаз жалко…

  • Готовлю вино из винограда Изабелла по вашему рецепту второй год. Сделала вывод: в небольших емкостях вино созревает быстрее, очень вкусное и прозрачное. В этом году готовлю в двух емкостях: в 7 л стеклянном бутыле и в 18 л пластиковом бутыле для воды. В 5 л — вино уже давно готово, прозрачное и отличного качества. в 18 л — вино по вкусу готово, но мутновато. Хочу испробовать метод осветления вина холодом. Сколько дней можно держать вино на холоде и можно ли на ночь заносить бутыль в помещение, а потом опять отправлять на холод? А можно разлить вино по бутылкам и выставить на холод. Я так поняла, что максимальный мороз — это -5?

    3
    2
    • Ниже нуля лучше не опускать, постоянные сильные перепады температуры тоже вредны.

      1
      1
    • Есть общепринятое мнение — в больших емкостях вино созревает быстрее, чем в мелких.
      Поэтому опытные виноделы разливают по бутылкам аж ближе к весне, а до этого держат в бочках.

  • Осветлил вино бентонитом, прошло 4 дня, выпал осадок, стало гораздо прозрачнее, но брожение не прекратилось. Периодически выделяются пузырьки. Сахара немного переборщил, когда пробовал. Вопрос. Можно ли оставить на бентонитовом осадке неделю-две, чтобы побольше выбродил сахар, не испортится ли оно?

    1
    3
  • Здравствуйте, с наступающим! У меня такая проблема: сделал красное виноградное вино (делаю не первый раз, до сих пор всё было отлично), послушался совета и с сахаром переборщил. Вино отбродило, настоялось. По началу вкус был приятным, чуть сладковатым. Чуть дольше постояло, снял с осадка — стало горьким! Почитал на вашем сайте, что делать, сделал пока пастеризацию — не помогло. Стало ещё горче. Вино абсолютно прозрачное, осадка нет, приятного тёмно-рубинового цвета. Выливать жалко, но пить невозможно из-за горечи. Хотел спросить, стоит ли пробовать остальные методы осветления или уже ничем нельзя исправить это дело? Спасибо.

    • Думаю, плохой сахар вам попался, если раньше проблем не возникало. Вряд ли поможет что-то, перегоните на самогон.

      1
      2
    • Не в сахаре дело, а в дрожжах, которые вы вовремя не отобрали. Горечь не уйдёт при любых раскладах. Перегоняйте в самогон.

      4
      1
  • Я так понимаю — с осадка поздно сняли….. Более 40 дней бродило-то?
    Горечь тут скорее всего от отмерших микроорганизмов (дрожжей).

    2
    2
  • Здравствуйте. Осветляла вино из хурмы бентонитом. Бентонит пролежал 2 года в сухом тёмном месте, разводила в миксере. Прошло 6 дней, бентонит выпал в осадок, но вино не осветлилось. Что могло произойти?

    1
    1
    • Хурма сложно поддается искусственному осветлению, просто поставьте в холод на выдержку.

      2
      2
  • Добрый день! Белое домашнее сухое вино Мускат стояло на балконе, было светлое. При небольшой минусовой температуре (до минус 3 С) помутнело немного. Что могло произойти?

    • Из-за низкой температуры начала меняться структура вина, попробуйте держать рекомендованную температуру.

  • Здравствуйте. Попробовала осветлить вино из мандаринов. Купила новый бентонит, развела в миксере, выдержала — результата ноль, вино ничуть не осветлилось. Ранее бентонитом прекрасно осветляла вина из белого винограда, ревеня, кабачков и др. Также попробовала новое средство для осветления — результат нулевой. Не понимаю, почему так могло произойти.

    1
    2
  • Здравствуйте! Сделал вино красное великолепное. Слегка мутноватое. Как считаете, осветлить бентонитом его или пускай такое будет? Слышал, что бентонит ухудшает запах и вкус. Спасибо!

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter