В плане аромата и насыщенности вкуса домашнее яблочное вино уступает только виноградному из южных регионов, зато доступнее большинству виноделов России за счёт широкого распространения яблок. Однако даже незначительная оплошность в технологии приготовления не даст раскрыться всему потенциалу напитка. В предложенном дальше рецепте вина из яблок подробно расписан каждый шаг, что минимизирует вероятность ошибки.
Выбор ингредиентов
Яблоки
Для виноделия идеально подходят яблоки поздних сортов (одновременно твёрдые, ароматные и сочные), собранные не раньше сентября. Большинство ранних чересчур мягкие: плохо отдают сок, в результате вино не добирает насыщенности и получается мутным. Сорванные с дерева яблоки предпочтительнее падалицы, поскольку с ними нет риска получить неуместные землистые тона. Яблоки разных сортов можно смешивать в одном вине, регулируя кислотность, терпкость и горчинку послевкусия.
Внимание! Неспелые яблоки содержат много пектина, который дрожжи перерабатывают на метанол. Отравиться метиловым спиртом из вина невозможно даже теоретически, однако всё же желательно минимизировать его количество, отбраковав незрелые плоды.
Лучше всего давить яблочный сок винтовым прессом, но подойдёт любой другой метод, оставляющий минимум мякоти. После соковарки появляются «компотные» тона и нужно обязательно вносить винные дрожжи, поскольку «дикие» погибнут от высокой температуры.
В отличие от сидра, домашнее яблочное вино крепче (11-14% против 4-9%), не содержит углекислого газа, готовится только из яблок (в сидре допустим небольшой процент грушевого сока), а также проходит более длительный период созревания (выдержки). Однако иногда в профильной литературе под сидром понимают любое вино из яблок, рассматривая сам термин «cidre» как французское название напитка.
Дрожжи (необязательно)
Если яблоки собраны минимум через сутки после дождя и не обрабатывались консервантами (на рынках и в магазинах почти все опрысканы), можно сделать яблочное вино без дрожжей – запустить брожение «дикими» из кожицы. Однако в этом случае положительный результат не гарантирован. Для перестраховки за 3-5 дней до выжимки сока рекомендую приготовить винную закваску.
Собранные с грунта яблоки нужно хорошо вымыть, чтобы не появился привкус земли, однако вода смоет и «дикие» дрожжи, потому яблочное вино из падалицы желательно ставить на магазинных дрожжах или закваске.
Оптимально сбраживать яблочный сок «культурными» винными дрожжами, предназначенными для белого виноградного сока. Также подойдут специальные дрожжи для сидра, но эти штаммы должны иметь толерантность к этиловому спирту не ниже 11%, поскольку некоторые виды останавливаются уже при крепости 8%, что слишком мало для классического вина из яблок.
Внимание! Нельзя добавлять пивные, спиртовые и хлебопекарные дрожжи, иначе получится брага с жёстким вкусом спирта, а не вино. Только виные дрожжи в процессе длительного брожения выделяют сложные эфиры, которые формируют «мягкую» органолептику.
Сахар
Содержание естественной фруктозы в большинстве сортов яблок недостаточно для набора оптимальной крепости вина – 12-14%, особенно если требуется полусладкое или сладкое, вследствие чего приходится вносить тростниковый или свекольный сахар. Однако сахар ухудшает яблочное вино своими тонами патоки, кваса и хлеба, потому желательно заменить сахар на фруктозу или декстрозу (порошковую глюкозу) в том же количестве. Любое из этих веществ следует хранить герметично закрытым, оградив от сторонних запахов.
Вода (только в редких случаях)
Яблочный сок из некоторых сортов получается чересчур кислым и требует разбавления водой. При этом если добавить слишком много воды, вкус вина станет невыразительным из-за снижения концентрации сухих веществ. Оптимальные пропорции указаны в рецепте.
Подходит любая питьевая вода без хлора: бутилированная (оптимально), из колодца, колонки или после фильтра обратного осмоса. Хлор подавляет дрожжи, поэтому водопроводную хлорированную воду сначала отстаивают 3-е суток в открытом ведре или кастрюле, частично испаряя хлор. Дистиллированная или кипяченная вода ухудшает органолептику вина.
Пропорции
При самостоятельном расчете пропорций яблочного вина важно учитывать следующие зависимости:
- 1% перебродившего сахара превращается в 0.6% спирта;
- максимально возможная крепость вина – 12-14%. Когда концентрация спирта становится выше, винные дрожжи перестают работать. В креплёные вина добавляют фруктовый дистиллят или чистый этиловый спирт;
- рекомендуемая общая сахаристость сока в период брожения – 21-23% (сумма фруктозы в яблоках и внесённого сахара);
- если сахаристость поднимается выше 25%, брожение идёт медленнее, а после 30% – обычно останавливается, поскольку сахар в высокой концентрации превращается в консервант, а не «пищу» для дрожжей;
- из 10 кг яблок в среднем получается 6 л чистого сока;
- 1 кг растворённого сахара увеличивает общий объём сока на 0.6 л;
- вино крепостью ниже 10% хуже хранится, дольше осветляется, подвержено заражению патогенной микрофлорой и риску повторного брожения.
В зависимости от сорта, региона выращивания и спелости, яблоки могут содержать 6-20% сахара. Широкий диапазон значений создаёт определённые сложности в приготовлении вина из яблок, если нет специальных устройств для измерения сахаристости: бытового виномера, рефрактометра или ареометра. Однако эта проблема решается примерным расчётом нужного количества, затем дробным (в несколько этапов) внесением сахара в период брожения.
Если сахаристость используемого сорта известна, например, взята из справочника садовода, количество требуемого сахара для сухого яблочного вина можно определить, отняв от 280 начальное содержание сахара (в г/л). Например, если в соке содержится 80 г/л сахара, значит, для приготовления сухого вина крепостью 14% нужно добавить 200 г/л (280 – 80 = 200). Константа 280 учитывает максимально возможную крепость и общее увеличение объёма сока за счёт сахара.
Рецепт яблочного вина
Чтобы не заразить вино патогенными микроорганизмами, все инструменты и ёмкости нужно простерилизовать кипятком, либо дезинфицировать раствором йода (1 столовая ложка на 20 л воды) или 6% перекисью водорода: влить раствор в ёмкость, погрузить инструменты, оставить на 30 минут, затем слить и дать высохнуть остаткам. От ёмкостей, в которых раньше хранились молочные продукты, рекомендую отказаться.
Ингредиенты на 5 л вина (примерно):
- яблоки – 8 кг;
- сахар – 120-220 г/л;
- вода (только для кислого сока) – до 100 мл/л;
- винные дрожжи (необязательно) – по инструкции на 6 л.
Самодельной винной закваски из изюма или свежих ягод требуется около 3% от объёма сусла.
Подготовка яблок
1. Перебрать яблоки, отбраковав недозрелые, подгнившие и с плесенью, из оставшихся вырезать потемневшую мякоть. Если брожение будет запущено на «диких» дрожжах, плоды не мыть, грязные и в пыли можно протереть сухой тканью. В случае брожения на «культурных» дрожжах или закваске, тщательно вымыть яблоки в проточной воде.
2. Извлечь сердцевину и косточки. Выдавить сок любым доступным способом, мякоть не выбрасывать. Попробовать сок на вкус, если он слишком кислый (щиплет язык и сводит скулы), слегка разбавить водой, но не больше 100 мл на 1 л. Оставшуюся избыточную кислотность нивелирует сахар.
Внимание! Если оставить сердцевину и косточки, а также подгнившие и потемневшие части, готовое яблочное вино почти гарантировано будет неприятно горчить.
3. Перелить яблочный сок в эмалированную, нержавеющую или пластиковую ёмкость с широким горлышком: ведро или кастрюлю. В несколько заходов добавить отжатую мякоть с кожицей, контролируя консистенцию: сусло должно остаться жидким и легко перемешиваться. В идеале помещается ¾ мякоти, чаще – около половины.
Выдержка сока на мякоти с кожицей до 5-ти дней добавляет вину насыщенности в цвете, аромате и вкусе за счёт полифенолов, органических кислот и танинов. Однако не является обязательной: можно ставить на брожение чистый сок, пропустив 6-8 этапы рецепта.
4. Развести винные дрожжи (если используются) по инструкции на пакетике, либо универсальным способом: из 10 мл воды и 2 г сахара на 1 г дрожжей приготовить сахарный сироп, нагреть его до 28-30 °C (не выше), перелить в простерилизованную банку, всыпать дрожжи и перемешать, оставить с открытой крышкой в тёмном месте при комнатной температуре на 20-25 минут до появления пены.
5. По желанию внести в сусло разведенные винные дрожжи или закваску.
6. Перевязать горловину ёмкости марлей, защитив сусло от случайного мусора и насекомых. Оставить на 4 дня в тёмном месте при температуре 18-26 °C.
7. Каждые 8-12 часов перемешивать, утапливая в жидкости мезгу – всплывшие на поверхность частички мякоти и кожицы. Сусло без перемешивая может прокиснуть, что испортит вкус вина.
В первые 36 часов должны появиться признаки брожения (пена, шипение и характерный кисловатый запах). Если этого не произошло, нужно срочно выяснить, почему вино не бродит, затем в кратчайшие сроки исправить ситуацию.
Фильтрация и брожение
8. Профильтровать сусло через марлю или кухонное ситечко, мякоть отжать досуха (дальше не используется). Чем чище будет сок, тем качественнее вино в итоге получится.
9. Если имеется ареометр или другой измерительный прибор, определить содержание сахара в соке, затем довести сахаристость до 21-23% и больше не добавлять сахар в процессе брожения – пропустить 13-й и 14-й пункты этого рецепта.
При отсутствии оборудования, попытаться узнать сахаристость используемого сорта яблок из таблиц для садоводов своего региона. Если таких данных нет, предположить, что яблоки содержат 12% сахара (средний показатель для всех сортов). Определить общий вес вносимого сахара: от 280 отнять текущую сахаристость в граммах на литр, затем умножить на объём сока в литрах. 50% от всего сахара добавить сразу, перемешивать до полного растворения в жидкости.
10. Перелить яблочный сок в бродильную ёмкость, заполняя максимум 75% объёма, чтобы осталось место для двух следующих порций сахара, а также пены и углекислого газа.
11. Закрыть ёмкость гидрозатвором любой конструкции. Начинающие виноделы зачастую используют чистую медицинскую перчатку (без запаха резины) с дырочкой в любом из пальцев (проколоть иголкой небольшого диаметра).
12. Оставить сок бродить в тёмном помещении (или накрыть плотной тканью) с температурой 18-28 °C. Важно избегать резких перепадов: разница в температуре днём и ночью должна быть меньше 5 градусов.
13. Через 6 дней с момента установки гидрозатвора добавить вторую порцию сахара – 30% от общего количества. Для этого: слить отдельно 50 мл бродящего сока на каждые 100 г, всыпать сахар, перемешать, затем полученный сироп влить обратно в бродильную ёмкость и снова поставить под гидрозатвор.
14. Ещё через 10-14 дней, когда интенсивность брожения снизится (гидрозатвор не так активно пускает пузыри или перчатка начала сдуваться), внести оставшийся сахар (20%) по предложенной на предыдущем этапе методике.
Внимание! Если брожение замедлилось, но сок остался ощутимо сладким, отказаться от последней партии сахара, либо добавить меньше. Эта ситуация возникает при грубой ошибке в расчёте требуемого количества.
В зависимости от дрожжей, температуры и свойств сока, брожение вина из яблок длится 35-55 дней. На завершение процесса указывают следующие признаки:
- из гидрозатвора не выделяется газ (меньше 5-ти пузырьков в минуту) или перчатка сдулась;
- пропала пена, иногда остаются небольшие «островки»;
- на дне виден слой рыхлого осадка.
Внимание! Если брожение не прекращается 50 дней с момента установки водяного затвора, нужно слить вино с осадка, после чего поставить дображивать при той же температуре.
Созревание
15. Отбродившее яблочное вино снять с осадка через трубочку. Оценить сладость напитка. По желанию добавить сахар по вкусу (обычно 4-50 г/л), ещё можно закрепить фруктовым самогоном (водкой, чистым спиртом) в количестве до 10% от объёма.
16. Перелить вино в ёмкости для созревания, стараясь наливать по самое горлышко, чтобы не было окисления кислородом. Плотно закрыть. Если не предыдущем этапе был внесён сахар, желательно первые 7 дней держать под гидрозатвором для перестраховки от повторного брожения.
17. Перенести вино в подвал (2-14 °C) или холодильник. Оставить минимум на 3 месяца (желательно на 5-6 месяцев) для созревания – смягчения вкуса.
18. Когда будет появляться слой осадка высотой 3-5 см, фильтровать вино переливанием через трубочку в другую ёмкость. Долгое нахождение на осадке ухудшает органолептические свойства напитка. В зависимости от сорта яблок, сначала декантация требуется каждые 8-14 дней, потом примерно раз в месяц.
Осветление вина желатином ускоряет выпадение осадка и созревание, но полностью не заменяет выдержку.
19. Приготовление завершено, когда рыхлый осадок в значимых количествах не выпадает минимум месяц. Напиток можно разлить в бутылки для постоянного хранения и герметично закрыть.
При условии хранения в погребе или холодильнике, срок годности домашнего вина из яблок – до 5-ти лет. Крепость – 11-14%. Поскольку в составе нет консервантов, а само вино не проходило пастеризацию, сохранив натуральный вкус, при комнатной температуре может возобновиться брожение.
(1 331)
Загрузка...
После снятия мезги, все равно с мякотью сок получился, нужно ли фильтровать?
Можно не фильтровать.
Здравствуйте! У меня такой вопрос. В прошлом году хотела сделать вино из черной смородины, но что-то пошло не так и вино превратилось в уксус. Можно ли его использовать в кулинарии или это отрава?
Можно, это отличный уксус.
А можно в отжатый сок 10 л добавить 3-6 л покупного сока (в 3 л банках)?
Теоретически, можно, но на практике непонятно, что получится.
Если в покупном соке никаких консервантов нет, то всё получится.
Здравствуйте. Процесс брожения начался на 2 сутки. Можно ставить под гидрозатвор или ждать ещё сутки?
Подержите еще день так.
Здравствуйте, на каком этапе добавляется вода? Яблоки очень кислые.
После выжимки сока.
А можно использовать на вино сок, приготовленный в соковарке?
Да, но только с дрожжами или закваской.
Здравствуйте! Подскажите, мне досталось 40 литров стерилизованного яблочного сока. Так же есть виноград светлый и темный (не Изабелла）по кисточке. Вопрос такой, что лучше, винные дрожжи или виноград для сбраживания закинуть в сок？ И если виноград, как подсчитать пропорции?
Дрожжи лучше.
Здравствуйте! У меня пара вопросов. Можно ли использовать для осветления вина бентонит? При изготовлении браги для кальвадоса он здорово помогал. Можно ли вместо сахара использовать инвертированный сахар, сироп? Как это повлияет на вкус.
1). Да, конечно.
2). Да, возможно ускоренное брожение, но на вкусе вряд ли скажется.
Подскажите, как увеличить срок хранения яблочного вина. Хранить собираюсь в погребе в бутылках. Интересует срок хранения 10-20 лет.
Использовать консервант, например, двуокись серы.
Здравствуйте, а где её взять? Эту двуокись серы. Подскажите пожалуйста.
В магазинах для виноделия.
Можно ли в бродильную емкость с суслом добавлять новую партию сусла с разницей в примерно семь дней? И если можно, то сколько раз так можно делать? У меня яблоки созревают не одновременно.
Советую один раз в разницей в 5 дней, а так лучше забраживать отдельно, а смешивать уже перебродившие вина.
День добрый, как можно ли сделать слегка газированным?
https://alcofan.com/domashnij-sidr-recept-i-texnologiya-prigotovleniya.html.
Вино перестало бродить на 8-й день (перчатка сдулась), но на вкус и запах оно нормальное, не испортилось. Добавили еще сахар, однако, оно не бродит. Что делать?
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
Добрый день! Делал всё, как показано в видео. После снятия мезги добавил сахар и поставил гидрозатвор, но уже четвертый день никаких пузырьков.
Проверьте герметичность гидрозатвора.
Налил в бутылку объемом 25 литров яблочного сока литров 18. Появилась шапка и много осадка. Вопрос: спустя 3 дня надо убрать шапку и добавить сахар, а осадок убирать, его около 20 процентов.
Да, всё верно.
Так осадок можно оставить?
Желательно убрать.
После добавления сахара процесс брожения идет крайне неактивно. Что делать? И добавлять ли еще сахар через 4-5 дней? Спасибо.
Если бродит, не трогайте.
Выжимал сок через соковыжималку и при переливе в кастрюлю ещё фильтровал ситом, на соке осталась небольшая пенка, вот думаю: хватит её для брожения или стоит натереть несколько яблок на тёрке и добавить в сок?
Сначала попробуйте только сок забродить.
Доброго времени суток! Благодарю за информацию! Рецепты абсолютно рабочие! Вино изумительное, даже у новичка 🙂
Вопрос про яблочное вино. Перчатка сдулась на 15-й день, вино мутное, но сладкое, вкус вполне приятный… Растерялась, что делать? Снимать с осадка и в холод? Или дать отстояться в тепле под перчаткой?
Мало бродило, если не осветляется и сладкое, нужно перезапустить брожение винными дрожжами или закваской.
Здравствуйте, сок получился немного с мякотью, сделала неправильно — и сахар и воду добавила сразу. А надо было после снятия мезги. Повлияет на дальнейшее брожение? Что-то изменится от этого?
Не должно существенно повлиять.
Здравствуйте! Отжала сок из антоновки (3 банки) и антоновки + осеннее полосатое (1 банка). В банки сок был слит без образовавшейся в процессе отжима пены. Сегодня третий день попытки забродить. Во всех банках осадок, на поверхности тонкая пленка, мезги нет, в одной из банок есть небольшой слой пузырьков. Вкус свежевыжатого яблочного сока. У меня есть подозрения, что не хватает для сбраживания сахаристости, потому как осеннее полосатое всё же слаще антоновки, и возможно, эта банка и дала немного пузырьков. На наш вкус сок не кислый, язык не щиплет, я надеялась обойтись без стартовой заправки сахаром, как у Вас в рецепте. Но по рецепту я уже пойти не могу — мезги нет, сок не бродит. Статью про «не бродит» прочитала, но остались вопросы к деталям исполнения. Добавить сахар в банки и ждать, пока забродит в открытых, потом слить в бутыль под гидрозатвор? Или сейчас слить из банок в бутыль (с осадком или без), добавить сахар и сразу под гидрозатвор? Дрожжи винные добавить или подождать, пока дикие активируются? Спасибо за комментарий.
Добавьте дрожжи и сахар, потому перелейте без осадка и под гидрозатвор.
Добрый день. Подскажите, что делать если мезга не отделяется от сока? Всё делал по рецепту, на вторые сутки была большая плотная шапка и довольно чистый сок, перед сном перемешал её, а на утро шапки уже никакой не было, сусло забродило (есть запах брожения, ну и пенка шипит), но мезга перемешалась с соком и всплывать даже не думает! Сегодня идут уже 4 сутки, сусло бродит, но мезга по прежнему плавает размешанная в соке. Как быть, процеживать или ждать дальше?
Всё нормально, пусть бродит, не трогайте, мезга потом уйдет на дно сама.
Большое спасибо за рецепт. Пока все получается. По вашему опыту из каких сортов яблок получается вкусное вино? На ваш вкус. Я делал до этого немного по другому, но смысл почти то же.
Моя ошибка была: много сахара засыпал 400-500 г/литр, вино долго бродило 50-60 дней. После вина было похмелье, — я так понимаю сивушных масел было много?
Или пить надо было умеренно? Крепость вышла 12-14. Начальный сахар 25 конечный почти 0. Присутствовала горечь, но она почти прошла после 30 дней настоя. Я так понимаю, она появилась из за того, что я сахар засыпал в яблочное пюре (после мясорубки) и именно косточки и веточки, которые настраивались первые три дня отдали соку горечь? Или я не прав? Ещё вопрос, есть ли способ убрать горечь из готового «вина»? Вообще в целом очень понравился именно ваш рецепт, после покупки соковыжималки, процесс практически не занимает времени и сил. Ещё раз спасибо. Всем успехов.
1). Я сорта не всегда знаю, чем больше сока и тверже мякоть, тем лучше.
2). Да, веточки и косточки горчат.
3). https://alcofan.com/kak-ubrat-gorkij-vkus-vina.html.
Около недели бродит яблочный и сливовый сок. Запах у обоих дрожжевой. Так и должно быть?
Да, нормально.
Здравствуйте! Не успел собрать яблоки, пока стояла хорошая погода, хотел завтра начать сбор, да вот начало сегодня вечером накрапывать, по прогнозу на ближайшие выходные и дождь и солнце. Как думаете, критично это для дрожжей, смывает их дождём или здесь сила дождя и продолжительность в основном играют решающее значение?
Как повезет, может и смыть, ничего нельзя гарантировать.
Здравствуйте, емкость какого объема нужна для данного рецепта и какой объем вина получается?
Рассчитывайте на объем 20 литров, получается примерно 70% от объема сусла.
20 литров из 20 кг яблок?
Нет, вы же еще сахар вносить будете и свободное пространство для брожения нужно.
А можно для самогона использовать яблоки и груши вместе с семечками?
В готовом напитке может появиться горечь.
Подскажите, перед тем как поставить сусло на сбраживание, сок выдерживается 2-3 дня в ёмкости и перемешивается, не скиснет он, если я увеличу этот процесс дней до пяти, т.к. раньше заняться переливом под гидрозатвор времени нет?
Лучше сократите время выдержки на мезге.
Добрый день!
Провернул 10 кг яблок через мясорубку, получившееся пюре переложил в две 5-литровые бутылки, отрезав от них верхнюю часть. Идут 4-е сутки, характерные запах и звук брожения в наличии. Но! Почти весь объём бутылок — это мезга, сок лишь на дне и его только примерно 10-я часть от всего объёма (может и меньше). Яблоки брал сочные, проверенные временем, сока дают всегда много и в этом году — тоже. Это нормально? А то я уже подумываю через дуршлаг и марлю выжимать и цедить из мезги сок. Или рано пока и нужно дать еще времени? Заранее спасибо за ответ!
Делайте по рецепту.
То есть всё в порядке, могу удалять мезгу и идти дальше по рецепту, верно?
Да.
Добрый день. Поставил вино, добавил сахара, но сок достаточно сладкий — поэтому через пять дней, попробовав, не стал добавлять. Вино дальше бродит. Теперь вопрос: раз в 10-15 дней фильтровать вино нужно, с какого момента этот отсчет начинается, с начала брожения или спустя 15-20 дней?
Фильтровать нужно, когда добродит.
Добрый день. После окончания брожения, крепость вышла всего 2-3%. Делал все по рецепту. Подскажите, в чем проблема?
Чем измеряли?
Виномером.
Тогда https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
Доброго дня, Alcofan.
Делаю точно по рецепту. Яблоки 60% садовая антоновка и 40% смешанные сорта красных сладких садовых яблок (2 сорта, названия уже точно не помню) прогнал через соковыжималку. На 3 сутки снял мезгу и перелил 18 литров сока под гидрозатвор в стеклянную емкость 26 литров. Сахар добавлял в 3 этапа: сначала 2,6 кг, потом на 5 сутки еще 1,5 кг и еще через 5 суток 1,4 кг согласно рецепту. После 3 добавления сахара пошел активный процесс брожения и появилась сильная шапка не то пены не то мезги? Сейчас 20 день с момента перелива в бродильную емкость. Пузырьки выделяются, но меня смущает эта шапка — неужели я не всю мезгу снял? На вид она пористая и похожа на плотную пену. Нужно ли снять затвор и убрать её или можно так оставить дображивать так как есть (на фотографии)?
Спасибо за внимание.
Это нормально, не трогайте.
Делала первый раз яблочное вино. Всё классно получилось! Спасибо!
Стояло под перчаткой около трёх недель, после чего она сдулась и вино осветлело, перелил в бутылки и сейчас смотрю на поверхности образовалась пенка, открыв бутылку — пошли пузыри, чуть ли не вылились из горла, а потом как на шампанском поднимаются и не хотят остановиться. Почему так и чем грозит?
Началось повторное брожение, думаю, температура повысилась.
Отличный рецепт. 3-й год по нему делаю.
Вот.
Добрый вечер. Делал всё по рецепту, яблоки выжимал в машинке, на 3-й день процедил, засыпал 1/2 от общей нормы сахара, залил в 5 л бутыль и поставил за холодильник… Температура там около 20-22 гр… Пена была, но гидрозатвор не булькал. Через 5 дней внёс оставшуюся партию сахара, тут дали отопление. Поставил в бумажном пакете к батарее (в пакете температура была около 25 гр), пробку с затвором замазал тестом. В итоге 3 дня были пузырьки, внешне сок не менялся. Так же пена и мутный сок. В итоге вчера пузырьки кончились, решил добавить ещё сок, кинул спиртометр, а он показал 20% сахара и 3-4% алкоголя. Досыпал ещё 100 гр сахара и поставил опять за холодильник. Что-то идёт не так или просто нужно подождать?
Вторую партию сока передержал, мезга была, всё было хорошо, но цедить начал на 5-е сутки… Шапка осела, жидкость полупрозрачная, пахнет кислыми яблоками, ближе к уксусу, спиртометр показывает 6 гр и 6% сахара. Опоздал или всё нормально?
В первое слишком много сахара добавили. Во второе — вносите сахар. Надеюсь, у вас виномер, а не спиртомер.
Сделала все по рецепту. Все идет по плану. После забраживания сняла толстый слой пенки и перелила, стараясь не задевать осадок. Прошло 4 дня после процеживания, бродит прекрасно, но снова образовалась пенка и приличной слой осадка.
1. Надо ли убрать пенку при следующем добавлении сахара?
2. Надо ли слить с осадка при следующем добавлении сахара?
В обоих случаях — нет.
Приветствую.
6 дней назад отдала сок, процедила, на 3 сутки началось брожение, появилась пенка и характерный запах.
На 5-й день уехала. По возвращении (2 дня спустя) пенка превратилась на подобие пюре, поверхность в белых точках. Сняла — запах гнилостных. Как-то можно спасти или уже бесполезно?
https://alcofan.com/profilaktika-i-udalenie-pleseni-iz-domashnego-vina.html.
Здравствуйте, у меня бродит уже где-то дней 65 и продолжает. Это нормально?!
Слишком долго.
Доброго дня, вчера снял гидрозатвор, добавлял сахара, прошли сутки уже, а процесс заглох, пузыри не идут, что мне делать?
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
Вкусно и красиво! Спасибо, алкофан!!!
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста: надо ли перемешивать сусло после постановки под гидрозатвор?
Нет, не нужно.
Подскажите, какая должна быть интенсивность брожения. Вино из яблок стоит четвертый день после отстаивания и первого добавления сахара. Яблоки немытые, дрожжи не добавлял. Емкость 9 литров, гидрозатвор промышленный (в который надо постоянно доливать воду). За одну минуту выходит примерно 2-3 пузырька.
Когда добавлять следующую партию сахара: через 4-5 дней или когда перестанут выходить пузырьки.
Заранее благодарен.
Интенсивность нормальная, действуйте по рецепту.
Добрый вечер! Подскажите, второй день после отжима, на поверхности такая бяка. Опасно ли это? Спасти ещё можно?
По такому фото я не могу сказать, что это. Уберите с поверхности, появится вновь, пастеризуйте сусло и снова забраживайте.
На поверхности субстанция покрытая как будто белыми волосками. Как убрать с поверхности? Горло узкое (бутыль 20 л). Если через трубочку, то осадок на дне тоже захватить? Сок вроде начинает бродить, есть какое-то движение.
Через трубочку, осадок желательно захватить.
Здравствуйте. Вчера поставил вино на брожение под гидрозатвор (конусная «пробковая» пробка), возникли подозрения в недостаточной герметичности, так как пузырьков совсем не было, а в бутыли на поверхности все пузырилось активно. Возможно дело в пористости пробки или в наличии на ее поверхности небольших трещинок. Поставил медицинскую перчатку и она довольно быстро надулась.
— Можно ли перелить вино в другую емкость, чтобы установить другой гидрозатвор. Перчатку не хочу использовать, так как нет возможности постоянно ее контролировать (может сорвать или разорвать).
— Если можно, то в какой момент это лучше сделать?
— Переливать нужно вместе с осадком?
Заранее благодарен.
Переливайте сейчас вместе с осадком.
Здравствуйте! Скажите, стоит ли во время сбраживания периодически пробовать на вкус сусло? Или же если нормальный процесс брожения, лучше не лезть?
Нет, не нужно.
Добрый день! После снятия мезги 16 л яблочного сока перелил в ёмкость для брожения, добавил сахар в расчёте 150 г на литр и добавил 30 г вот таких дрожжей. Брожение очень бурное было 4 дня, потом начало стихать, добавил ещё сахар 40 г на литр, брожение идёт умеренное. Смущает цвет — он какой-то белёсый и мутный. Я всё испортил, добавив эти дрожжи?
Думаю, у вас вместо вина получится брага.
Доброго дня суток. Поставил первый раз яблочное вино, вино отстояло 14 дней при температуре 25-28 градусов. На 15 день перестало играть. Так и должно быть? Или слить и процедить?
Маловато бродило.
Но бродила очень интенсивно. Что нужно сделать?
Здравствуйте. Делал вино по рецепту, разлил по бутылях и поставил под гидрозатвор. Во всех бутылях играло хорошо, а в одной плохо. Спустя 3 недели решил посмотреть и померить градус и сахаристость. Сахар 20%, алкоголь 3 градуса. Подогрел часть вина на газу, снова заиграло, но плохо. Вчера решил добавить покупных дрожжей, булькает, но очень редко. Можно ли как то спасти вино? Или лучше укрепить его водкой и не мучиться?
Можно укрепить, но лучше разбавить до сахаристости 14-15%.
Почему в рецепте вина из винограда (https://alcofan.com/delaem-domashnee-suxoe-vino-iz-vinograda.html) есть пункт:
«В указанное время жидкую часть слить с осадка, мезгу отжать через марлю или ткань. Весь полученный сок (слитый и отжатый) перелить в бутыль с узким горлышком.»
А из яблок — просто удалить мезгу (без отжима, как я понял). Обычно то я использую другой рецепт (https://alcofan.com/samogon-iz-yablok-v-domashnix-usloviyax.html)
А тут захотелось попробовать разнообразить меню 🙂
Если мезга набрала много жидкости, отжимайте в любом случае.