В плане аромата и насыщенности вкуса домашнее яблочное вино уступает только виноградному из южных регионов, зато доступнее большинству виноделов России за счёт широкого распространения яблок. Однако даже незначительная оплошность в технологии приготовления не даст раскрыться всему потенциалу напитка. В предложенном дальше рецепте вина из яблок подробно расписан каждый шаг, что минимизирует вероятность ошибки.
Выбор ингредиентов
Яблоки
Для виноделия идеально подходят яблоки поздних сортов (одновременно твёрдые, ароматные и сочные), собранные не раньше сентября. Большинство ранних чересчур мягкие: плохо отдают сок, в результате вино не добирает насыщенности и получается мутным. Сорванные с дерева яблоки предпочтительнее падалицы, поскольку с ними нет риска получить неуместные землистые тона. Яблоки разных сортов можно смешивать в одном вине, регулируя кислотность, терпкость и горчинку послевкусия.
Внимание! Неспелые яблоки содержат много пектина, который дрожжи перерабатывают на метанол. Отравиться метиловым спиртом из вина невозможно даже теоретически, однако всё же желательно минимизировать его количество, отбраковав незрелые плоды.
Лучше всего давить яблочный сок винтовым прессом, но подойдёт любой другой метод, оставляющий минимум мякоти. После соковарки появляются «компотные» тона и нужно обязательно вносить винные дрожжи, поскольку «дикие» погибнут от высокой температуры.
В отличие от сидра, домашнее яблочное вино крепче (11-14% против 4-9%), не содержит углекислого газа, готовится только из яблок (в сидре допустим небольшой процент грушевого сока), а также проходит более длительный период созревания (выдержки). Однако иногда в профильной литературе под сидром понимают любое вино из яблок, рассматривая сам термин «cidre» как французское название напитка.
Дрожжи (необязательно)
Если яблоки собраны минимум через сутки после дождя и не обрабатывались консервантами (на рынках и в магазинах почти все опрысканы), можно сделать яблочное вино без дрожжей – запустить брожение «дикими» из кожицы. Однако в этом случае положительный результат не гарантирован. Для перестраховки за 3-5 дней до выжимки сока рекомендую приготовить винную закваску.
Собранные с грунта яблоки нужно хорошо вымыть, чтобы не появился привкус земли, однако вода смоет и «дикие» дрожжи, потому яблочное вино из падалицы желательно ставить на магазинных дрожжах или закваске.
Оптимально сбраживать яблочный сок «культурными» винными дрожжами, предназначенными для белого виноградного сока. Также подойдут специальные дрожжи для сидра, но эти штаммы должны иметь толерантность к этиловому спирту не ниже 11%, поскольку некоторые виды останавливаются уже при крепости 8%, что слишком мало для классического вина из яблок.
Внимание! Нельзя добавлять пивные, спиртовые и хлебопекарные дрожжи, иначе получится брага с жёстким вкусом спирта, а не вино. Только виные дрожжи в процессе длительного брожения выделяют сложные эфиры, которые формируют «мягкую» органолептику.
Сахар
Содержание естественной фруктозы в большинстве сортов яблок недостаточно для набора оптимальной крепости вина – 12-14%, особенно если требуется полусладкое или сладкое, вследствие чего приходится вносить тростниковый или свекольный сахар. Однако сахар ухудшает яблочное вино своими тонами патоки, кваса и хлеба, потому желательно заменить сахар на фруктозу или декстрозу (порошковую глюкозу) в том же количестве. Любое из этих веществ следует хранить герметично закрытым, оградив от сторонних запахов.
Вода (только в редких случаях)
Яблочный сок из некоторых сортов получается чересчур кислым и требует разбавления водой. При этом если добавить слишком много воды, вкус вина станет невыразительным из-за снижения концентрации сухих веществ. Оптимальные пропорции указаны в рецепте.
Подходит любая питьевая вода без хлора: бутилированная (оптимально), из колодца, колонки или после фильтра обратного осмоса. Хлор подавляет дрожжи, поэтому водопроводную хлорированную воду сначала отстаивают 3-е суток в открытом ведре или кастрюле, частично испаряя хлор. Дистиллированная или кипяченная вода ухудшает органолептику вина.
Пропорции
При самостоятельном расчете пропорций яблочного вина важно учитывать следующие зависимости:
- 1% перебродившего сахара превращается в 0.6% спирта;
- максимально возможная крепость вина – 12-14%. Когда концентрация спирта становится выше, винные дрожжи перестают работать. В креплёные вина добавляют фруктовый дистиллят или чистый этиловый спирт;
- рекомендуемая общая сахаристость сока в период брожения – 21-23% (сумма фруктозы в яблоках и внесённого сахара);
- если сахаристость поднимается выше 25%, брожение идёт медленнее, а после 30% – обычно останавливается, поскольку сахар в высокой концентрации превращается в консервант, а не «пищу» для дрожжей;
- из 10 кг яблок в среднем получается 6 л чистого сока;
- 1 кг растворённого сахара увеличивает общий объём сока на 0.6 л;
- вино крепостью ниже 10% хуже хранится, дольше осветляется, подвержено заражению патогенной микрофлорой и риску повторного брожения.
В зависимости от сорта, региона выращивания и спелости, яблоки могут содержать 6-20% сахара. Широкий диапазон значений создаёт определённые сложности в приготовлении вина из яблок, если нет специальных устройств для измерения сахаристости: бытового виномера, рефрактометра или ареометра. Однако эта проблема решается примерным расчётом нужного количества, затем дробным (в несколько этапов) внесением сахара в период брожения.
Если сахаристость используемого сорта известна, например, взята из справочника садовода, количество требуемого сахара для сухого яблочного вина можно определить, отняв от 280 начальное содержание сахара (в г/л). Например, если в соке содержится 80 г/л сахара, значит, для приготовления сухого вина крепостью 14% нужно добавить 200 г/л (280 – 80 = 200). Константа 280 учитывает максимально возможную крепость и общее увеличение объёма сока за счёт сахара.
Рецепт яблочного вина
Чтобы не заразить вино патогенными микроорганизмами, все инструменты и ёмкости нужно простерилизовать кипятком, либо дезинфицировать раствором йода (1 столовая ложка на 20 л воды) или 6% перекисью водорода: влить раствор в ёмкость, погрузить инструменты, оставить на 30 минут, затем слить и дать высохнуть остаткам. От ёмкостей, в которых раньше хранились молочные продукты, рекомендую отказаться.
Ингредиенты на 5 л вина (примерно):
- яблоки – 8 кг;
- сахар – 120-220 г/л;
- вода (только для кислого сока) – до 100 мл/л;
- винные дрожжи (необязательно) – по инструкции на 6 л.
Самодельной винной закваски из изюма или свежих ягод требуется около 3% от объёма сусла.
Подготовка яблок
1. Перебрать яблоки, отбраковав недозрелые, подгнившие и с плесенью, из оставшихся вырезать потемневшую мякоть. Если брожение будет запущено на «диких» дрожжах, плоды не мыть, грязные и в пыли можно протереть сухой тканью. В случае брожения на «культурных» дрожжах или закваске, тщательно вымыть яблоки в проточной воде.
2. Извлечь сердцевину и косточки. Выдавить сок любым доступным способом, мякоть не выбрасывать. Попробовать сок на вкус, если он слишком кислый (щиплет язык и сводит скулы), слегка разбавить водой, но не больше 100 мл на 1 л. Оставшуюся избыточную кислотность нивелирует сахар.
Внимание! Если оставить сердцевину и косточки, а также подгнившие и потемневшие части, готовое яблочное вино почти гарантировано будет неприятно горчить.
3. Перелить яблочный сок в эмалированную, нержавеющую или пластиковую ёмкость с широким горлышком: ведро или кастрюлю. В несколько заходов добавить отжатую мякоть с кожицей, контролируя консистенцию: сусло должно остаться жидким и легко перемешиваться. В идеале помещается ¾ мякоти, чаще – около половины.
Выдержка сока на мякоти с кожицей до 5-ти дней добавляет вину насыщенности в цвете, аромате и вкусе за счёт полифенолов, органических кислот и танинов. Однако не является обязательной: можно ставить на брожение чистый сок, пропустив 6-8 этапы рецепта.
4. Развести винные дрожжи (если используются) по инструкции на пакетике, либо универсальным способом: из 10 мл воды и 2 г сахара на 1 г дрожжей приготовить сахарный сироп, нагреть его до 28-30 °C (не выше), перелить в простерилизованную банку, всыпать дрожжи и перемешать, оставить с открытой крышкой в тёмном месте при комнатной температуре на 20-25 минут до появления пены.
5. По желанию внести в сусло разведенные винные дрожжи или закваску.
6. Перевязать горловину ёмкости марлей, защитив сусло от случайного мусора и насекомых. Оставить на 4 дня в тёмном месте при температуре 18-26 °C.
7. Каждые 8-12 часов перемешивать, утапливая в жидкости мезгу – всплывшие на поверхность частички мякоти и кожицы. Сусло без перемешивая может прокиснуть, что испортит вкус вина.
В первые 36 часов должны появиться признаки брожения (пена, шипение и характерный кисловатый запах). Если этого не произошло, нужно срочно выяснить, почему вино не бродит, затем в кратчайшие сроки исправить ситуацию.
Фильтрация и брожение
8. Профильтровать сусло через марлю или кухонное ситечко, мякоть отжать досуха (дальше не используется). Чем чище будет сок, тем качественнее вино в итоге получится.
9. Если имеется ареометр или другой измерительный прибор, определить содержание сахара в соке, затем довести сахаристость до 21-23% и больше не добавлять сахар в процессе брожения – пропустить 13-й и 14-й пункты этого рецепта.
При отсутствии оборудования, попытаться узнать сахаристость используемого сорта яблок из таблиц для садоводов своего региона. Если таких данных нет, предположить, что яблоки содержат 12% сахара (средний показатель для всех сортов). Определить общий вес вносимого сахара: от 280 отнять текущую сахаристость в граммах на литр, затем умножить на объём сока в литрах. 50% от всего сахара добавить сразу, перемешивать до полного растворения в жидкости.
10. Перелить яблочный сок в бродильную ёмкость, заполняя максимум 75% объёма, чтобы осталось место для двух следующих порций сахара, а также пены и углекислого газа.
11. Закрыть ёмкость гидрозатвором любой конструкции. Начинающие виноделы зачастую используют чистую медицинскую перчатку (без запаха резины) с дырочкой в любом из пальцев (проколоть иголкой небольшого диаметра).
12. Оставить сок бродить в тёмном помещении (или накрыть плотной тканью) с температурой 18-28 °C. Важно избегать резких перепадов: разница в температуре днём и ночью должна быть меньше 5 градусов.
13. Через 6 дней с момента установки гидрозатвора добавить вторую порцию сахара – 30% от общего количества. Для этого: слить отдельно 50 мл бродящего сока на каждые 100 г, всыпать сахар, перемешать, затем полученный сироп влить обратно в бродильную ёмкость и снова поставить под гидрозатвор.
14. Ещё через 10-14 дней, когда интенсивность брожения снизится (гидрозатвор не так активно пускает пузыри или перчатка начала сдуваться), внести оставшийся сахар (20%) по предложенной на предыдущем этапе методике.
Внимание! Если брожение замедлилось, но сок остался ощутимо сладким, отказаться от последней партии сахара, либо добавить меньше. Эта ситуация возникает при грубой ошибке в расчёте требуемого количества.
В зависимости от дрожжей, температуры и свойств сока, брожение вина из яблок длится 35-55 дней. На завершение процесса указывают следующие признаки:
- из гидрозатвора не выделяется газ (меньше 5-ти пузырьков в минуту) или перчатка сдулась;
- пропала пена, иногда остаются небольшие «островки»;
- на дне виден слой рыхлого осадка.
Внимание! Если брожение не прекращается 50 дней с момента установки водяного затвора, нужно слить вино с осадка, после чего поставить дображивать при той же температуре.
Созревание
15. Отбродившее яблочное вино снять с осадка через трубочку. Оценить сладость напитка. По желанию добавить сахар по вкусу (обычно 4-50 г/л), ещё можно закрепить фруктовым самогоном (водкой, чистым спиртом) в количестве до 10% от объёма.
16. Перелить вино в ёмкости для созревания, стараясь наливать по самое горлышко, чтобы не было окисления кислородом. Плотно закрыть. Если не предыдущем этапе был внесён сахар, желательно первые 7 дней держать под гидрозатвором для перестраховки от повторного брожения.
17. Перенести вино в подвал (2-14 °C) или холодильник. Оставить минимум на 3 месяца (желательно на 5-6 месяцев) для созревания – смягчения вкуса.
18. Когда будет появляться слой осадка высотой 3-5 см, фильтровать вино переливанием через трубочку в другую ёмкость. Долгое нахождение на осадке ухудшает органолептические свойства напитка. В зависимости от сорта яблок, сначала декантация требуется каждые 8-14 дней, потом примерно раз в месяц.
Осветление вина желатином ускоряет выпадение осадка и созревание, но полностью не заменяет выдержку.
19. Приготовление завершено, когда рыхлый осадок в значимых количествах не выпадает минимум месяц. Напиток можно разлить в бутылки для постоянного хранения и герметично закрыть.
При условии хранения в погребе или холодильнике, срок годности домашнего вина из яблок – до 5-ти лет. Крепость – 11-14%. Поскольку в составе нет консервантов, а само вино не проходило пастеризацию, сохранив натуральный вкус, при комнатной температуре может возобновиться брожение.
(1 331)
Загрузка...
Яблоки пришлось помыть, отжал сок, сразу процедил добавил сахар и в бутыль под перчатку. Перчатка на 3 день надулась и вот уже 2 недели все хорошо, скажите пожалуйста, в чем ошибка данного способа или все хорошо???
Нормально всё.
Добрый день!
Прошло 35 дней после постановки на брожение, перчатка упала, осадок сантиметра 3-4 выпал.
Провел замеры виномером — сахаристость 20%, спирт практически не чувствуется.
Сахар добавлял 220 гр/литр (12 литров-2650 кг) в три этапа, на диких дрожжах брожение шло нормально.
Что можно сделать в этой ситуации? Дрожжей винных может добавить и пусть дображивает? Снимать ли перед этим с осадка?
Сначала разбавить соком или водой, чтобы снизить сахаристость и крепость, потом уже винные дрожжи вносить.
Крепости и так нет практически. С осадка не снимать? Вроде бы еще бродит, но слабо.
Перчатка лежит, но видно, что чуть надулась после того, как одел последний раз.
Может пока подождать стоит?
Снимите с осадка и дальше как я написал.
Добрый день. Будет ли вино созревать при температуре около нуля (-3…+3)? Не замерзнет? Осадок выпадет?
Ниже нуля может замерзнуть.
Делал по вашему рецепту. Вышло хорошо. Только добавлял место сахара мед. И когда закупоривал бутылки, добавил по ложке сахара в каждую бутылку. Получилось очень неплохое игристое вино. Спасибо за рецепт.
А есть ли метиловый спирт, ацетон, уксусный альдегид и другие вредные вещества в таком домашнем вине?
Да, в минимальных количествах приличествуют все выше перечисленные.
Вообще вина фильтруют? Чтобы избавиться от вредных фракций.
Нет.
Здравствуйте. Сегодня 58 дней как стоит вино, 9 дней назад слила с осадка, разлила по пятилитровым бутылям, закрыла крышкой, видимо, вино немного не доиграло, т.к. под крышкой скапливаются газы (совсем немного). Нужно ли опять под гидрозатвор закрыть?
Да, желательно.
Добрый день. Я делаю вино из яблок, вишни и чёрной смородины. Бродило 20 дней активно (перчатка слишком сильно раздулась), пришлось сделать больше дырок, но через 20 дней перчатка уже упала. Подскажите, пожалуйста, это нормально? Мне снимать с осадка или заново надеть перчатку, но сделать всего лишь одну дырку?
Наденьте перчатку и пару дней понаблюдайте.
Добрый день. Перчатка так и не поднялась. Мне добавить сахара, чтобы ещё забродило или снять с осадка?
Если вино не сладкое, попробуйте добавить сахара.
Делал по данному рецепту в 16 году из сладких яблок. Получается отменное вино. В 17 сделал из Антоновки, сахара добавлял раза 4. Всё перебродило. Вино снял с осадка разлил в ёмкости. Вкус жестковатый из кислых яблок получился. То что в бутылках по 0,7 нормально стоит. А большую часть перелил в стеклянные ёмкости по 20 л. Через 2 месяца появилось в вине нечто похожее на гриб. Что это может быть? Вино уже испорчено? Можно ли его хотя бы перегнать?
Добавил ещё фото. Осадок в виде гриба выпал на дно. И по стенкам растёт как будто. На поверхности плесени не наблюдается.
Похоже на винный гриб, снимите с осадка, герметично закройте и понаблюдайте. Перегнать точно можно.
Хорошо, спасибо. С осадка я его снимал, несколько раз. Дело скорее всего в том, что для удобства транспортировки использовал пластиковые 18 литровые ёмкости из под воды. Потом перелил в стекло уже в подвале. Наверное, не досушил пластиковые бутыли, в которых перевозил. В следующий раз надо обязательно в стекле перевозить и тщательно мыть посуду, перед тем, как залить вино для выдержки.
Здравствуйте!
Как вы думаете, не большая ли тара?
И нормальный вид у самого сусла?
Я в него добавил вторую порцию сахара, так как сахарометр показал ниже 5.
Емкость слишком большая, советую перелить в меньшую, а по суслу ничего не скажешь, наблюдайте.
Спасибо! Сегодня перелью.
Поставил вино в пластиковую бутыль 20 л. Сахара 500 г. Через 5 дней пошло брожение, но что-то уж очень сильно бродит, как будто кипит. Что посоветуете?
Соблюдать температуру брожения.
Здравствуйте. Вчера поставил на брожение. Изначально в тазу добавил сахар и разлил в 10-ти литровую стеклянную банку и пластиковую 6-ти литровую баклажку. Через несколько часов на стеклянной банке перчатка надулась, а на баклажке и через 24 часа перчатка не встала. Герметичность хорошая. В чем может быть проблема?
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
Здравствуйте, подскажите, 100 мл воды на литр сока долить сразу, или на 3-4 день после снятия мезги, когда уже надо ставить под гидразатвор?
Позже.
Здравствуйте!
В этом году снова делаю яблочное вино по Вашей замечательной технологии. Прошлых запасов хватило менее чем на год. Сейчас получается около 100 литров, полагаю, что на 2 года этот объем запасов. Храниться будет в погребе в 3-литровых банках, там к концу лета до +15 градусов прогревается температура. Оно не испортится?
Нормально всё будет.
Приветствую! Хотел поинтересоваться, а если перемешать сливу с яблоками, может это как-то повлиять на брожение или вкус вина?
Может, особенно на вкус, не факт, что станет лучше.
Добрый день! Подскажите, можно ли добавить к уже бродящему суслу (бродит неделю) свежий сок?
Да, добавляйте.
Добрый день. Подскажите, перелил вчера в бутыль для брожения под гидрозатвор, и мне показалось мало, емкость заполнена на 3\5 примерно, можно ли еще добавить свежевижатого сока для количества, когда буду подсыпать сахар?
Да, можете добавить.
После отжатия сока из яблок не поднимается мезга, а опустился осадок на дно, что делать?
Такое бывает, по рецепту делайте.
Добрый день! Скажите, сколько свежего сока можно добавить в бродящий сок и нужно ли добавлять сахар, если сок очень сладкий? Спасибо.
1). Не имеет значения.
2). Нет.
Здравствуйте!
Сегодня поставлю на осветление первые две 30-литровые емкости с вином. Осветляю желатином по Вашей технологии. Емкости во время осветления 2 недели будут стоять в погребе в холоде. Потом планируется розлив по 3-литровым стерилизованным банкам.
Вопрос: можно ли потом разлить его по банкам прямо в погребе? Это все таки подземное помещение, если там какие-нибудь невидимые плесневые микроорганизмы в воздухе содержатся, то во время розлива попадут в вино, все испортится. Хотя визуально нигде там плесени видно. Или надо вытаскивать и разливать в гарантированно чистом помещении (на кухне)?
Лучше в гарантированно чистом.
Здравствуйте. Отжал через соковыжималку 10 литров сока в ёмкость, поставил на отстаивание.
Прошло три дня, на поверхности ни мезги, ни пленки нет, на дне осадок сантиметра три.
Можно ли добавить сахар, и ставить гидрозатвор?
С осадка снимать надо?
Не снимайте, сразу ставьте под гидрозатвор.
Правильно ли я понимаю процесс приготовления вина — дрожжи нужны для сбраживания сахара, но уровень сахара нужно поддерживать не более 20% (поэтому на 1 этапе нужно не более 200 гр на 1 литр сока). Но не понимаю, почему если добавлять винные дрожжи и сахар, нельзя увеличить крепость более 12%?
Всё правильно, обычно дрожжи при более высокой крепости засыпают.
Добрый день! Делал по рецепту, всё шло отлично первые 2-3 недели (гидрозатвор работал, добавлял сахар 2 раза (в общем 200г на литр)), потом уехал на 2 недели. По приезду слабо булькала (раз в 10 сек) только одна бутыль. Попробовал сусло — кисловатое, добавил сахар (50 г на литр). Прошло 4 дня не булькают обе. После попробовал добавить закваску с изюма — не помогло. Посоветуйте, что делать?
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
Добрый вечер, яблоки перетёр тёркой, стояли три дня в бочках, начал отжимать на 4-й день, запах ацетона. Это нормально или всё пропало?
Если не перемешивали, то могло скиснуть. Отжимайте сок и продолжайте, если нет сильной кислоты.
Доброе утро, спасибо за ответ. Скажите, пожалуйста, может в этот сок добавить воду, сахар, дрожжи и поставить брагу, чтобы не рисковать с вином? Какой использовать гидрозатвор? Спасибо!
Можно и брагу сделать, подойдет любой гидрозатвор.
Здравствуйте! Прошло 30 дней, выпал осадок, вино осветлело, но появилась прозрачная плёнка, подскажите, что в этом случае надо делать? Сталкиваюсь с этим в первые.
https://alcofan.com/lechenie-boleznej-domashnego-vina.html.
Добрый день. Поставила по вашему рецепту, но переживаю, что сильно сладкие яблоки были, а я ещё и сахара много добавила, что делать?
Если бродит, не трогать, но и сахара не вносить больше, если нет — придется разбавлять соком или водой.
Здравствуйте! Какая-то странная неудача меня постигла… Вино поставил на осветление желатином с соблюдением Вашей технологии, причем в точности так, как уже делал два года назад. И два года назад через десять дней вино стало уже абсолютно прозрачным, весь осадок был на дне. В этот раз вино две недели стояло залитое желатином в погребе (стабильная температура +12°С, влажность 21%) в двух пластиковых емкостях по 30 литров, закрытых герметично (два года назад были эти же емкости). Желатин такой же как и два года назад — из Ашана. Способ предварительной подготовки желатина — такой же как два года назад, как описано на этом сайте. Только свежий желатин купил, срок годности до 2020. Сегодня проверил — там муть конкретная, никакой прозрачности. Вкус, крепость да, вполне устраивает. Но муть такая недопустима. Подождать еще? Или другой метод ответвления попробовать? Посоветуйте что-нибудь.
Может заразили чем вино при переливании, или сорт яблок другой, возможно, переспелый. Попробуйте очистить бентонитом. Если не поможет, лучше пастеризовать.
Добрый день. Яблочное сусло бродит месяц. На сегодняшний день в сусле активно поднимаются мелкие пузырьки углекислого газа, однако при этом гидрозатвор «молчит». Герметичность 100%, проверял нагнетанием. Гидрозатворы использую разные, даже друхкамерные и во всех ёмкостях одна и та же картина. Пузырьки поднимаются к поверхности, а давление в ёмкостях не создаётся, уровень двухкамерного гидрозатвором не изменяется. Не объясните природу данного явления?
Слабый остаточный газ, видимо.
Добрый вечер! Уже третий сезон изготовляю яблочное вино по рекомендованной рецептуре. Абсолютно всем нравится сладкое/полусладкое/сухое соответственно с сахаром 300/250/180 г/л. Сахар всегда добавлял сразу при постановке под гидрозатвор. Году в 2014 на сайте не было акцента про дробное внесение сахара в сок, к тому же внести весь сахар сразу проще. Понимаю, что 300 г/л вероятно давали излишнюю сахаристость (не измерял).
В этом году в течении месяца отжимал сок с разных яблонь (синап/антоновка/богатырь/лобо/спартани) и во все розливы добавил сразу по 200 г/л сахара. Общая сахаристость получилась от 20 до 23%. На последних розливах неделю назад добавлял сахара по 150 г/л и общая сахаристость получилась тоже от 20 до 23% (созрели видимо).
Все бутыли активно бродят.
Теперь в некоторые бутыли хочу добавить еще сахара (1 кг на 15 литров).
Растворять 1 кг в пол литре сусла и вливать?
Удобнее отлить из бутыли литров 5 сока, растворить 1 кг сахара и быстро влить обратно. Или эти пару минут чрезмерно обогатят сусло кислородом и не правильно повлияют на брожение? Каковы тонкости процесса?
Делайте, как вам удобнее, краткосрочный контакт с воздухом не опасен.
Здравствуйте. Подскажите, пожалуйста, если поставлю сок на брожение на такую пластиковую бутылку, точно не возникнут проблемы, связанные с бутылкой? В прошлом году сделала вино в стеклянной бутылке, получилось отлично.
Нормально всё будет.
День добрый. В вашем рецепте исходный продукт содержит либо большое количество мезги (после мясорубки), либо относительно небольшое (после бытовой соковыжималки). У меня же исходный продукт чистый и прозрачный яблочный сок, полученный на гидропрессе с фильтрацией в процессе его приготовления. Теперь собственно вопрос, нужно ли внести какие либо коррективы в процесс приготовления яблочного вина? В этом деле я новичок и опыта не имею.
Можно пару дней забраживать на отжатом жмыхе, но это не обязательно.
Поставил вино, переборщил с сахаром, через месяц брожение почти прекратилось. Замерил сахар — 24%, крепость не чувствуется. Снял с осадка, добавил воды, брожение продолжилось. Сейчас сахар 16-18%, вкус очень нравится, брожение есть но слабое, снова появился осадок — не большой. Появился сильный бьющий в нос запах, похожий на уксус, но не уверен. На вкус, повторяюсь, нормально, даже через чур сладко. Можно ли что-то сделать или в унитаз?
Слейте с осадка и ставьте на выдержку.
Еще вопрос, есть новая дубовая бочка, если в нею налить яблочного вина, что получиться?
Выдержанное в бочке яблочное вино.
Здравствуйте, снял с осадка недели две назад, за это время ещё появился на дне, решил попробовать на вкус, а оно сладко-горькое, хотя когда пробовал первый раз было нормальным на вкус
Что делать? Подскажите.
Заранее спасибо
Здравствуйте! Вино получилось очень вкусным, но слишком сладко! Можно ли его как то разбавить?
Только непосредственно перед употреблением.
Добрый день. Бурное брожение прекратилось. Снял с осадка, сахар по замерам отсутствует, крепость около 13,5%, при переливке чувствуется горечь. Подскажите, это нормально или отправлять в перегонный аппарат? P.S. Емкости на всякий случай перенес в прохладное место.
https://alcofan.com/kak-ubrat-gorkij-vkus-vina.html.
Здравствуйте, уважаемый Алкофан! Мы все, конечно, вам уже надоели, но возникают разные нюансы, которых нет в ваших инструкциях. Поэтому, пожалуйста, помогите.
У меня возникла проблема. В конце августа поставила 2 бутыли с яблочным соком на вино, они отбродили через 1,5 месяца, стали совершенно прозрачными, но осадок был как снизу, так и сверху в виде шапки. Слила с осадка, попробовала: сладкие, хотя сахара добавляла как на сухое вино, и градусов как в квасе. Помыла бутыли, снова залила в них этот слитый сок, сахара больше не добавляла, добавила винных магазинных дрожжей. Брожение началось очень бурное! И вот, через 2 недели в одной из бутылей появился осадок на внутренней поверхности стекла, белый, на вид как содовый налет на высохшей посуде. Он постепенно увеличивается по площади, эти «крупинки» белые между собой не сливаются. Сверху пенка белая, без признаков плесени. Другая бутыль стоит нормальная. Это вообще что? Ну и как водится: кто виноват и что делать? Фото не очень качественное, но главное, что на плесень не похоже или может я не знаю всех возможных видов плесени? Помогите, пожалуйста!
Не знаю, все ли файлы отправляются или один только.
На всякий случай отправлю отдельно.
Нормальная пенка и осадок у вас, видать, особенность дрожжей. Делайте по рецепту.
Здравствуйте. Поставил яблочное сусло в пластиковой кэге под гидрозатвор, брожение было активное. На седьмой день вечером бурлило хорошо, а утром обнаружил гидрозатвор пустым. Сразу добавил воды, забурлило как и раньше. Что могло вызвать такую «обратную тягу»?
Резкая смена давления, но почему это произошло, сказать сложно.
Доброго времени суток, есть 100 литров сока, отжат прессом, стоял в холодном подвале, хочу сделать вино.
Вопросы, дрожжи добавлять (сладкий), сахар обязателен? Изюм добавлять? Самогон из него можно выгнать после брожения или для самогона делать отдельно? Спасибо.
Сахар — только если сахаристость ниже 18%. Дрожжи — желательно. Можно перегнать потом на самогон.
Изюм вместо дрожжей пойдет?
Как повезет, если дрожжи на нем сохранились, то да.
Можно ли добавить свежий выжатый сок яблок к такой же браге, поставленной 4 дня назад, брожение уже началось, дрожжи винные специальные.
Да, добавляйте.
Здравствуйте. Сделал в этом году вино из диких яблок, достаточно сладких. Сахар добавлял пару раз, в общей сложности грамм 150 на литр. Вино отыграло как положено, на данный момент брожение прекратилось. Снял с осадка и подготовил к розливу по банкам для выдержи. Измерил обычным виномером сахар и крепость. Сахар в пределах 10-12, а вот крепость показывает 6-7. С чем может быть связана такая маленькая крепость или это норма? Вкус приятный, без горечи. Заранее спасибо за ответ.
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
Все условия, приведённые в данной статье, были соблюдены, вино бродило отлично и как положено по сроку, но тем не менее крепость 6-7 градусов. Так и не смог найти ответ, с чем это может быть связано.
Возможно, плохие дрожжи.
Здравствуйте! Третий год пользуюсь сайтом, большое спасибо! Но с вином из яблок возникла непонятка — булькает уже третий месяц. Сливал с осадка 2 раза. Что бы это значило? Какова перспектива? Спасибо!
Думаю, слишком много сахара. Пусть дображивает, но раз в неделю снимайте с осадка.
Добрый день. У меня вопрос по хранению в стеклянных бутылках. Какие пробки посоветуете? Можно ли хранить используя многоразовые (пивные) пробки?
Силиконовые или можно пивные бугельные.
Здравствуйте. Получилось замечательное вкусное, ароматное, красивое и довольно крепкое домашнее и, что самое главное, полностью натуральное вино. Пьем с удовольствием. Спасибо большое за подробный рецепт. И отдельное спасибо за чудесный сайт. Именно он сподвиг меня на винодельное занятие. Очень много интересного и познавательного у вас.
Здравствуйте. Время брожения вина зависит ли от объёма? 30-60 дней одинаково и для 3-х литровой банки и для 20-ти литровой бутыли?
Да, одинаково.
День добрый. Поставил сок, на второй день мезга на дрожжах лезет через марлю, её уже можно снимать и сок под затвор, или лучше ещё пока пару раз перемешать? Спасибо.
Да, ставьте под затвор.