В плане аромата и насыщенности вкуса домашнее яблочное вино уступает только виноградному из южных регионов, зато доступнее большинству виноделов России за счёт широкого распространения яблок. Однако даже незначительная оплошность в технологии приготовления не даст раскрыться всему потенциалу напитка. В предложенном дальше рецепте вина из яблок подробно расписан каждый шаг, что минимизирует вероятность ошибки.
Выбор ингредиентов
Яблоки
Для виноделия идеально подходят яблоки поздних сортов (одновременно твёрдые, ароматные и сочные), собранные не раньше сентября. Большинство ранних чересчур мягкие: плохо отдают сок, в результате вино не добирает насыщенности и получается мутным. Сорванные с дерева яблоки предпочтительнее падалицы, поскольку с ними нет риска получить неуместные землистые тона. Яблоки разных сортов можно смешивать в одном вине, регулируя кислотность, терпкость и горчинку послевкусия.
Внимание! Неспелые яблоки содержат много пектина, который дрожжи перерабатывают на метанол. Отравиться метиловым спиртом из вина невозможно даже теоретически, однако всё же желательно минимизировать его количество, отбраковав незрелые плоды.
Лучше всего давить яблочный сок винтовым прессом, но подойдёт любой другой метод, оставляющий минимум мякоти. После соковарки появляются «компотные» тона и нужно обязательно вносить винные дрожжи, поскольку «дикие» погибнут от высокой температуры.
В отличие от сидра, домашнее яблочное вино крепче (11-14% против 4-9%), не содержит углекислого газа, готовится только из яблок (в сидре допустим небольшой процент грушевого сока), а также проходит более длительный период созревания (выдержки). Однако иногда в профильной литературе под сидром понимают любое вино из яблок, рассматривая сам термин «cidre» как французское название напитка.
Дрожжи (необязательно)
Если яблоки собраны минимум через сутки после дождя и не обрабатывались консервантами (на рынках и в магазинах почти все опрысканы), можно сделать яблочное вино без дрожжей – запустить брожение «дикими» из кожицы. Однако в этом случае положительный результат не гарантирован. Для перестраховки за 3-5 дней до выжимки сока рекомендую приготовить винную закваску.
Собранные с грунта яблоки нужно хорошо вымыть, чтобы не появился привкус земли, однако вода смоет и «дикие» дрожжи, потому яблочное вино из падалицы желательно ставить на магазинных дрожжах или закваске.
Оптимально сбраживать яблочный сок «культурными» винными дрожжами, предназначенными для белого виноградного сока. Также подойдут специальные дрожжи для сидра, но эти штаммы должны иметь толерантность к этиловому спирту не ниже 11%, поскольку некоторые виды останавливаются уже при крепости 8%, что слишком мало для классического вина из яблок.
Внимание! Нельзя добавлять пивные, спиртовые и хлебопекарные дрожжи, иначе получится брага с жёстким вкусом спирта, а не вино. Только виные дрожжи в процессе длительного брожения выделяют сложные эфиры, которые формируют «мягкую» органолептику.
Сахар
Содержание естественной фруктозы в большинстве сортов яблок недостаточно для набора оптимальной крепости вина – 12-14%, особенно если требуется полусладкое или сладкое, вследствие чего приходится вносить тростниковый или свекольный сахар. Однако сахар ухудшает яблочное вино своими тонами патоки, кваса и хлеба, потому желательно заменить сахар на фруктозу или декстрозу (порошковую глюкозу) в том же количестве. Любое из этих веществ следует хранить герметично закрытым, оградив от сторонних запахов.
Вода (только в редких случаях)
Яблочный сок из некоторых сортов получается чересчур кислым и требует разбавления водой. При этом если добавить слишком много воды, вкус вина станет невыразительным из-за снижения концентрации сухих веществ. Оптимальные пропорции указаны в рецепте.
Подходит любая питьевая вода без хлора: бутилированная (оптимально), из колодца, колонки или после фильтра обратного осмоса. Хлор подавляет дрожжи, поэтому водопроводную хлорированную воду сначала отстаивают 3-е суток в открытом ведре или кастрюле, частично испаряя хлор. Дистиллированная или кипяченная вода ухудшает органолептику вина.
Пропорции
При самостоятельном расчете пропорций яблочного вина важно учитывать следующие зависимости:
- 1% перебродившего сахара превращается в 0.6% спирта;
- максимально возможная крепость вина – 12-14%. Когда концентрация спирта становится выше, винные дрожжи перестают работать. В креплёные вина добавляют фруктовый дистиллят или чистый этиловый спирт;
- рекомендуемая общая сахаристость сока в период брожения – 21-23% (сумма фруктозы в яблоках и внесённого сахара);
- если сахаристость поднимается выше 25%, брожение идёт медленнее, а после 30% – обычно останавливается, поскольку сахар в высокой концентрации превращается в консервант, а не «пищу» для дрожжей;
- из 10 кг яблок в среднем получается 6 л чистого сока;
- 1 кг растворённого сахара увеличивает общий объём сока на 0.6 л;
- вино крепостью ниже 10% хуже хранится, дольше осветляется, подвержено заражению патогенной микрофлорой и риску повторного брожения.
В зависимости от сорта, региона выращивания и спелости, яблоки могут содержать 6-20% сахара. Широкий диапазон значений создаёт определённые сложности в приготовлении вина из яблок, если нет специальных устройств для измерения сахаристости: бытового виномера, рефрактометра или ареометра. Однако эта проблема решается примерным расчётом нужного количества, затем дробным (в несколько этапов) внесением сахара в период брожения.
Если сахаристость используемого сорта известна, например, взята из справочника садовода, количество требуемого сахара для сухого яблочного вина можно определить, отняв от 280 начальное содержание сахара (в г/л). Например, если в соке содержится 80 г/л сахара, значит, для приготовления сухого вина крепостью 14% нужно добавить 200 г/л (280 – 80 = 200). Константа 280 учитывает максимально возможную крепость и общее увеличение объёма сока за счёт сахара.
Рецепт яблочного вина
Чтобы не заразить вино патогенными микроорганизмами, все инструменты и ёмкости нужно простерилизовать кипятком, либо дезинфицировать раствором йода (1 столовая ложка на 20 л воды) или 6% перекисью водорода: влить раствор в ёмкость, погрузить инструменты, оставить на 30 минут, затем слить и дать высохнуть остаткам. От ёмкостей, в которых раньше хранились молочные продукты, рекомендую отказаться.
Ингредиенты на 5 л вина (примерно):
- яблоки – 8 кг;
- сахар – 120-220 г/л;
- вода (только для кислого сока) – до 100 мл/л;
- винные дрожжи (необязательно) – по инструкции на 6 л.
Самодельной винной закваски из изюма или свежих ягод требуется около 3% от объёма сусла.
Подготовка яблок
1. Перебрать яблоки, отбраковав недозрелые, подгнившие и с плесенью, из оставшихся вырезать потемневшую мякоть. Если брожение будет запущено на «диких» дрожжах, плоды не мыть, грязные и в пыли можно протереть сухой тканью. В случае брожения на «культурных» дрожжах или закваске, тщательно вымыть яблоки в проточной воде.
2. Извлечь сердцевину и косточки. Выдавить сок любым доступным способом, мякоть не выбрасывать. Попробовать сок на вкус, если он слишком кислый (щиплет язык и сводит скулы), слегка разбавить водой, но не больше 100 мл на 1 л. Оставшуюся избыточную кислотность нивелирует сахар.
Внимание! Если оставить сердцевину и косточки, а также подгнившие и потемневшие части, готовое яблочное вино почти гарантировано будет неприятно горчить.
3. Перелить яблочный сок в эмалированную, нержавеющую или пластиковую ёмкость с широким горлышком: ведро или кастрюлю. В несколько заходов добавить отжатую мякоть с кожицей, контролируя консистенцию: сусло должно остаться жидким и легко перемешиваться. В идеале помещается ¾ мякоти, чаще – около половины.
Выдержка сока на мякоти с кожицей до 5-ти дней добавляет вину насыщенности в цвете, аромате и вкусе за счёт полифенолов, органических кислот и танинов. Однако не является обязательной: можно ставить на брожение чистый сок, пропустив 6-8 этапы рецепта.
4. Развести винные дрожжи (если используются) по инструкции на пакетике, либо универсальным способом: из 10 мл воды и 2 г сахара на 1 г дрожжей приготовить сахарный сироп, нагреть его до 28-30 °C (не выше), перелить в простерилизованную банку, всыпать дрожжи и перемешать, оставить с открытой крышкой в тёмном месте при комнатной температуре на 20-25 минут до появления пены.
5. По желанию внести в сусло разведенные винные дрожжи или закваску.
6. Перевязать горловину ёмкости марлей, защитив сусло от случайного мусора и насекомых. Оставить на 4 дня в тёмном месте при температуре 18-26 °C.
7. Каждые 8-12 часов перемешивать, утапливая в жидкости мезгу – всплывшие на поверхность частички мякоти и кожицы. Сусло без перемешивая может прокиснуть, что испортит вкус вина.
В первые 36 часов должны появиться признаки брожения (пена, шипение и характерный кисловатый запах). Если этого не произошло, нужно срочно выяснить, почему вино не бродит, затем в кратчайшие сроки исправить ситуацию.
Фильтрация и брожение
8. Профильтровать сусло через марлю или кухонное ситечко, мякоть отжать досуха (дальше не используется). Чем чище будет сок, тем качественнее вино в итоге получится.
9. Если имеется ареометр или другой измерительный прибор, определить содержание сахара в соке, затем довести сахаристость до 21-23% и больше не добавлять сахар в процессе брожения – пропустить 13-й и 14-й пункты этого рецепта.
При отсутствии оборудования, попытаться узнать сахаристость используемого сорта яблок из таблиц для садоводов своего региона. Если таких данных нет, предположить, что яблоки содержат 12% сахара (средний показатель для всех сортов). Определить общий вес вносимого сахара: от 280 отнять текущую сахаристость в граммах на литр, затем умножить на объём сока в литрах. 50% от всего сахара добавить сразу, перемешивать до полного растворения в жидкости.
10. Перелить яблочный сок в бродильную ёмкость, заполняя максимум 75% объёма, чтобы осталось место для двух следующих порций сахара, а также пены и углекислого газа.
11. Закрыть ёмкость гидрозатвором любой конструкции. Начинающие виноделы зачастую используют чистую медицинскую перчатку (без запаха резины) с дырочкой в любом из пальцев (проколоть иголкой небольшого диаметра).
12. Оставить сок бродить в тёмном помещении (или накрыть плотной тканью) с температурой 18-28 °C. Важно избегать резких перепадов: разница в температуре днём и ночью должна быть меньше 5 градусов.
13. Через 6 дней с момента установки гидрозатвора добавить вторую порцию сахара – 30% от общего количества. Для этого: слить отдельно 50 мл бродящего сока на каждые 100 г, всыпать сахар, перемешать, затем полученный сироп влить обратно в бродильную ёмкость и снова поставить под гидрозатвор.
14. Ещё через 10-14 дней, когда интенсивность брожения снизится (гидрозатвор не так активно пускает пузыри или перчатка начала сдуваться), внести оставшийся сахар (20%) по предложенной на предыдущем этапе методике.
Внимание! Если брожение замедлилось, но сок остался ощутимо сладким, отказаться от последней партии сахара, либо добавить меньше. Эта ситуация возникает при грубой ошибке в расчёте требуемого количества.
В зависимости от дрожжей, температуры и свойств сока, брожение вина из яблок длится 35-55 дней. На завершение процесса указывают следующие признаки:
- из гидрозатвора не выделяется газ (меньше 5-ти пузырьков в минуту) или перчатка сдулась;
- пропала пена, иногда остаются небольшие «островки»;
- на дне виден слой рыхлого осадка.
Внимание! Если брожение не прекращается 50 дней с момента установки водяного затвора, нужно слить вино с осадка, после чего поставить дображивать при той же температуре.
Созревание
15. Отбродившее яблочное вино снять с осадка через трубочку. Оценить сладость напитка. По желанию добавить сахар по вкусу (обычно 4-50 г/л), ещё можно закрепить фруктовым самогоном (водкой, чистым спиртом) в количестве до 10% от объёма.
16. Перелить вино в ёмкости для созревания, стараясь наливать по самое горлышко, чтобы не было окисления кислородом. Плотно закрыть. Если не предыдущем этапе был внесён сахар, желательно первые 7 дней держать под гидрозатвором для перестраховки от повторного брожения.
17. Перенести вино в подвал (2-14 °C) или холодильник. Оставить минимум на 3 месяца (желательно на 5-6 месяцев) для созревания – смягчения вкуса.
18. Когда будет появляться слой осадка высотой 3-5 см, фильтровать вино переливанием через трубочку в другую ёмкость. Долгое нахождение на осадке ухудшает органолептические свойства напитка. В зависимости от сорта яблок, сначала декантация требуется каждые 8-14 дней, потом примерно раз в месяц.
Осветление вина желатином ускоряет выпадение осадка и созревание, но полностью не заменяет выдержку.
19. Приготовление завершено, когда рыхлый осадок в значимых количествах не выпадает минимум месяц. Напиток можно разлить в бутылки для постоянного хранения и герметично закрыть.
При условии хранения в погребе или холодильнике, срок годности домашнего вина из яблок – до 5-ти лет. Крепость – 11-14%. Поскольку в составе нет консервантов, а само вино не проходило пастеризацию, сохранив натуральный вкус, при комнатной температуре может возобновиться брожение.
(1 331)
Загрузка...
Здравствуйте, Alcofan! Поставил яблочное вино из кислых яблок «Антоновки», воды почти не добавлял! На 10 л примерно 0.5-1 л, то есть 100 мл на литр сока. Добавлял винные дрожжи SP1 с питательной солью! Также от высокой кислотности в магазине предложили добавить в начале брожения Гуммиарабик, все начало активно бродить (до этого пытался забродить на диких дрожжах, не вышло), сахар добавлял в виде сиропа за 3 подхода. Вино бродило 2-3 недели, после чего брожение остановилось, далее слил с осадка в отдельную ёмкость и начал осветлять бентонитом, через несколько дней слил с осадка повторно, добавив еще бентонита из расчета 3 г на литр. Поставил в холодное место на неделю, но вино осталось мутное. Пришлось сливать что есть, вопрос такой! Нужно ждать еще несколько месяцев пока осветится полностью до прозрачного состояния или из-за высокой кислотности вина оно всегда будет таким мутным?! Вино полусухое получилось и с привкусом.
Частично точно осветлится на выдержке, полностью ли — сказать сложно.
Не могу найти, как написать комментарий, так что пишу через ответ. Вино вышло отличное, но одна бутылка спустя 2 месяца после разлива оказалась с газами, перебродившей, как шампанское. Можно ли это исправить и почему так вышло? С остальными всё в порядке вроде.
Спустите газ и пусть выдерживается. Видимо, повторное брожение из-за высокой сахаристости и подходящей для брожения температуре.
Поставила 12 л сока Антоновки, плюс сироп из 500 г сахара. Температура комнатная. 10 дней прошло, и не булькает. На вкус сладковато-кисловатый, чуть-чуть привкус брожения, вкусный. В прошлом году всё получалось нормально, но яблоки были сладкие в основном.
1). Не превратится ли всё это в уксус из-за того, что открывала бутыль?
2). Можно ли оставить его в таком состоянии ещё на 2-3 недели? Это на даче, а не дома.
3). Поможет ли добавление закваски: 360 мл воды, 180 г сахара и стакан изюма?
4). Или вина уже не получится, и поставить это с дрожжами на самогон? Спасибо!
1). Под гидрозатвором не скиснет.
2). Да, но только под гидрозатвором.
3). Смотря какой изюм. Если на нем остались дрожжи, то сработает.
4). Лучше внести винные дрожжи и точно будет вино.
Ёмкость из-под воды на 19 л с гидрозатвором.
А Вы могли бы написать, какие винные дрожжи и сколько на 12 л, и надо ли добавлять сахар?
Сами выбирайте дрожжи, сахар нужен, если сусло не сладкое.
К дрожжам Beervingem написано 5 г на 23 л, а если всыпать все? Или что полезного сделать с оставшимися 2,5 г?
Здравствуйте! После 10 дней брожения сока вместо выхода пузырьков из трубки в гидрозатворе стала отсасываться вода внутрь бутылки с соком. Добавил несколько раз воды в гидрозатвор, но каждый раз вода снова засасывалась в бутыль с соком. Что делать? Гидрозатвор сделан по Вашему видео (маленькая пластиковая баночка, приклеенная на крышку бутыли).
Эта ситуация возникает из-за разницы давления внутри емкости и окружающей среды. Возможные причины перепада давления: конструкция не герметична и внутрь попадает слишком много воздуха; резкие перепады температуры, например, днем и ночью – перенести емкость в помещение со стабильной температурой; вино не бродит – найти и устранить проблему, мешающую брожению; болезни вина – втянутая перчатка может свидетельствовать об активизации плесени или других патогенных микроорганизмов, требуется лечение сусла.
Здравствуйте!
Со временем на шапке образовался белый налёт (пятна), подозреваю, что это плесень, стоит ли открыть крышку и постараться убрать или оставить так до конца брожения (сегодня 42-й день). В сусло добавлена перемолотая черноплодка в первые дни.
Похоже на плесень, но я не уверен. Если да, то нужно слить с осадка, пастеризовать по инструкции на сайте, затем ставить на выдержку.
Добрый день. Подскажите, ставил яблочное вино по Вашему рецепту. Вино на диких дрожжах отбродило 21 день, пузырьки перестали выделяться. Слил с осадка и поставил в холодильник. После того, как вино простояло 3-4 дня решил проверить винометром. Оказалось, что крепость 3%, а сахар 18%. Пока оставил до сегодняшнего дня. Что делать дальше: оставить дальше созревать или заново забродить (есть магазинные дрожжи)?
Забраживайте заново, можно на 10% разбавить водой.
Здравствуйте. Делал согласно рецепту. Перед брожением внес сахар 150 гр. на 1 л. Винометр показал 20% сахара. Процесс брожения пошел на следующий день. На 7 день брожения добавил первую порцию сахара (50 гр. на 1 л.). Через 7 дней добавил вторую порцию сахара (50 гр. на 1 л.). После добавления второй порции сахара брожения встало, хотя до внесения сахара все активно бродило. Сделал замеры винометром показало 6% сахара. Температурный режим с момента начала брожения и на данный момент не изменялась 21-22 градуса. Как возобновить брожение?
Возможно, ваше вино набрало максимальную крепость.
Несмотря на «показания» виномера, попробуйте ваш напиток: возможно, в остановке брожения повинен излишний сахар.
Доброго времени суток! Можно ли закреплять вино после созревания, перед разлитием по бутылкам?
Да, можно.
Здравствуйте. Поставил бродить сусло из кисло-сладких яблок. Все проходило как положено, отбродило чуть больше месяца. Недавно открыл снять пробу. У вина появился резкий запах гнили. На вкус нормальное, без привкусов. Брожение продолжается. В чем причина и можно ли избавиться от этого запаха? Спасибо…
Видимо, яблоки были такими или плесень. Можно попробовать пастеризовать, а потом забродить заново.
Здравствуйте! Такой вопрос по яблочному вину. Вино бродило прекрасно, немного запоздал с добавлением 2-й порции сахара, и по ошибке бухнул многовато, брожение прекратилось, добавил сока 30% от объема, забродило вновь. Бродит вяло, больше месяца уже, перчатка стала падать. По вкусу все ещё сладкое. Произвел аэрацию, чтобы как-то ускорить брожение. С осадка не снимал. Результат улучшился, но теперь кусочки дрожжей со дна поднимаются наверх и частично растворяются в верхних слоях. Нужно снимать с осадка???
Общий сахар всего 200 г/л. Объем 8л. Дрожжи дикие. Температура около 20° сейчас в помещение. Хотел полусладкое, но теперь не знаю, что получится и когда теперь добавить оставшиеся 100 г/л???
Пусть дображивает что есть, потом снимите с осадка и ставьте на выдержку.
Здравствуйте. Расскажите пожалуйста, как часто нужно снимать вино с осадка, и что может быть, если осадок на дне длительное время. Влияет ли это на вкус и качество вина? Большое спасибо…
По рецепту — снимайте осадок после того как вино добродит, или через 50-55 дней.
Я имел ввиду, когда вино стоит на созревании…
Как пару сантиметров появится, так и снимайте.
Сделала сидр как по рецепту. По готовности после окончания созревания открыла бутылку и содержимое начало выливаться как шампанское. Выходило много газа. В чем может быть причина?
Не добродил ваш сидр или начал повторно бродить на выдержке.
И снова прошу совета, уважаемые!
Поставил яблочный сок на диких дрожжах на брожение более 80 (!) дней назад, и оно никак не останавливается! Перчатка колом стоит, сусло сладковатые. Дважды сливал его с осадка, брожение продолжается.. Что мне с ним делать?
Принудительно остановите https://alcofan.com/kak-ostanovit-process-brozheniya.html.
Здравствуйте, ставили вино 09.09, 21.11 перчатка сдулась, сахар 12%, крепость 6-8 градусов, меня смущает малая крепость и прозрачность вина, нужно уже сливать, или недобродило? Осадок есть небольшой.
Не добродило.
А что нам, ставить обратно на брожение?
Да, но если крепость устраивает, можете на выдержку.
Скажите, мы его уже разлили по бутылкам, можно обратно в ёмкость на брожение? Какие дрожжи можно использовать?
Переливайте, используйте винные дрожжи.
Здравствуйте. Появились какие-то пленки на поверхности, но вино прозрачное. Что делать?
https://alcofan.com/profilaktika-i-udalenie-pleseni-iz-domashnego-vina.html.
Здравствуйте, яблочное вино получилось очень сладкое, как исправить?
Разбавить чистым соком и заново забродить.
Добрый день! Большое Вам спасибо за интересный рецепт! Все сделал по инструкции, поставил 40 л яблочного сока в три емкости, добавил 150 г сахара на литр. Брожение шло при температре 18-25° в заводских стеклянных банках с гидрозатворами. Через 60 дней проверил: 6% спирта и 10% сахара, вкус приятный, без горечи. Брожение не прекратилось (идут пузырьки воздуха). Что делать? Разливать по бутылкам или еще пусть побродит?
Если вкус нравится, можно разливать, но как-то плохо бродило, сложно сказать, почему, видимо, слишком много сахара.
Большое спасибо за оперативный ответ, честно признаться, не ожидал. Маловато градусов в моем вине, спиртом разводить не хочу, так как два года не употребляю крепкое. Так что, разлить или пусть еще побродит под гидрозатвором? Не хочется загубить, ведь 40 литров!
Пусть бродит, можете снять с осадка и добавить винные дрожжи.
Яблочное вино, добавлен сахар 150 г на литр в три приема, бродит чуть больше месяца. Мутное, четко выраженный осадок не образуется. Появился горький привкус. При добавлении последней порции сахара (недели три назад) горечи не было. Можно ли спасти вино?
Снимите с осадка и пусть дображивает. Проблема в осадке или в сахаре.
Спасибо! В сахаре — в количестве, или может быть не качественный?
Проблема в качестве.
Вино бродило порядка двух месяцев. В процессе три раза вносил сахар из расчета 50 грамм на литр. Перчатка не опала, но по прошествии двух месяцев решил попробовать. На вкус очень кислое, спиртометр и сахорометр показывают околонулевые значения. Что могло пойти не так и можно ли как-то спасти вино? Имеет ли смысл пытаться хотя бы перегнать?
Если не скисло — нет уксусного запаха и вкуса, то можно подсластить сахаром или перегнать. А скиснуть могло из-за доступа воздуха.
Здравствуйте. Почему не осветляется яблочное вино? Делал из кисло-сладких зеленых яблок, отбродило, слил с осадка, вино мутное. Что только не делал, и желатином как писали пробовал, и яичным белком, и на мороз выставлял, все без толку, мутное. В чем может быть причина?
Возможно, заболевание какое-то, если по вкусу и запаху нормальное, просто поставьте на выдержку. Такое бывает, если яблоки перезрелые.
Спасибо. Два месяца уже стоит на выдержке, потихоньку появляется дрожжевой осадок, но цвет почти не меняется, сейчас вот нагреваю пробную емкость до 50 градусов, отпишусь, что и как получилось.
Добрый день. Вино ставил из «Уралки» 04.09.2019, из расчета 300 гр сахара на литр сока, сахар добавлял за три приема с разницей в две недели. Активное брожение длилось 2 месяца, потом явное снижение и отсутствие пузырьков. Спустя 2,5 месяца с начала брожения снял с осадка, бутыль 20 литров, проверив виномером, вышло следующее — шкала с 0 всплывает выше уровня жидкости! Т.е. не определяет абсолютно ничего, на вкус приятно, но если теплым пробовать — очень сладкое, градус чувствуется, поставил под гидрозатвор, и как оказалось брожение все же идет, пусть и медленно, нормально ли это? Ведь скоро 5 месяцев как поставил, почему может всплывать виномер, из-за повышенного содержания сахара? И еще подскажите, как сбавить сахар, видимо уж очень переборщил, хотя в прошлом году в тех же пропорциях и с тем же сортом, все получилось очень даже хорошо. Заранее спасибо.
Возможно, виномер сломан. Снимите вино с осадка, разбавьте водой на 7-8%, добавьте винные дрожжи и пусть бродит.
Добрый день. Почему от сахара может появиться горечь в вине? Как определить качество сахара? Что помогает убрать горечь в вине?
Всё про горечь https://alcofan.com/kak-ubrat-gorkij-vkus-vina.html. Как точно определить качество сахара я не знаю, просто пользуюсь проверенными производителями.
Здравствуйте? уважаемый Алкофан! Яблоки разные, одни достаточно сочные, а другие, можно сказать перезревают уже, достаточно ватные. Первые при переработки через мясорубку давали достаточно сока, а вторые в место мякоти и сока просто пюре. Cоотношение 50/50. Cахаристость пюре в итоге 12-13 брикс. Вопрос в следующем: имеет ли смысл добавить воды в приделах 10%, или нет смысла, возможно, не разумно? Яблоки все магазинные, забраживать буду на винных дрожжах.
Спасибо.
Вода будет иметь смысл только если кислотность высокая, а так — можно не добавлять.
В основном все яблоки сладкие, возможно, нет смысла добавлять воду?
Не вливайте воду.
А если на этапе отстаивания сока брожение не начинается. Что делать?
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
Здравствуйте! У меня на дне белый налёт, бродит активно 10 дней, яблоки домашний, это нормально?
Всё хорошо.
Добрый день! Сутки назад поставила 6 л сока на отстаивание. Подготовила яблоки на примерно еще столько же сока (процесс обработки яблок не быстрый — собрать в саду, много порченых, червивых, нарезать…)
Вопрос — в течении какого времени можно добавлять (если можно в принципе) свежий сок к уже начавшему бродить?
Если да — сколько времени придется отстаивать сок? Отсчет времени начинать от добавления свежего?
Спасибо.
Первых 5 дней можете добавлять свежий сок.
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, возникла такая проблема с яблочным вином — через год помутнело. Было как слеза, чистое, прозрачное, пастеризованное, герметично закрыто, хранилось в темном месте в погребе. Из-за чего могло такое произойти и что нужно делать, чтоб в дальнейшем такого не произошло?
Видимо, чем-то заболело https://alcofan.com/lechenie-boleznej-domashnego-vina.html.
Здравствуйте, два года ставил яблочное вино по вашему рецепту, все было отлично, в этом году яблоки были не спелые, сок стоит уже 4 дня, брожение очень слабое, внизу появился белый осадок, прозрачным не становится, подскажите, что делать, заранее спасибо.
Попробуйте добавить чуть больше сахара.
Здравствуйте, уважаемый Алкофан. Подскажите пожалуйста, яблочное вино стоит и уверенно бродит 52 дня, перчатка стоит без намека на падение, присутствует немного пенки, в общем как надо (на сегодня), мне нужно уехать, и когда я вернусь будет 69 день. Как мне поступить:
1). Слить сегодня с осадка и опять под перчатку дображивать? Но в данном случае, я опасаюсь оставить вино без присмотра, не станет бродить, там воздух, может закиснуть, не смогу вовремя принять меры.
2). Оставить как есть, пусть бродит до приезда.
Первый вариант, под перчаткой ничего с вином не случится.
Добрый день. Скажите, можно ли использовать изначально сок: смесь яблок и груш, где-то 70% яблок, остальные груши?
Да, можно.
Добрый день. Нужно ли добавлять сахар в пюре сразу или после 3 дней? И далее на третий день все что получится через марлю надо процеживать, перед постановкой на брожение?
Нужно делать как в рецепте написано.
Скажите, на третий день поставил на брожение, утром сверху появился налет, похожий на плесень, что это? И что делать? Перчатки стоят.
Фото не вижу, если плесень https://alcofan.com/profilaktika-i-udalenie-pleseni-iz-domashnego-vina.html.
Добрый день. Обязательно ли перебирать (резать) яблоки для приготовления вина? Насколько критично, если попадутся червивые? Спасибо.
Первую часть вопроса не понял, измельчать нужно, червивых лучше избегать, но по возможности.
Добрый день, яблочный сок бродит 2 недели, добавил третью часть сахара, вторые сутки брожения нет. Что делать?
Первый раз сахар вводила 100 грамм на литр, второй раз 30 грамм и третий раз тоже 30 грамм.
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
Здравствуйте. А возможно не отжимать сок, а например, сварить что-то вроде компота для сбраживания?
Можно, только вкус будет соответствующий — компотный.
Добрый день, если через соковыжималку яблоки пропускать, там мезги нет. Забродит чистый сок или надо со жмыхом мешать, чтобы мезга была?
Забродит и чистый, но можете пару дней настоять на мезге для насыщенности вкуса.
Добрый! Отжал 15 литров яблочного сока! Сахарометр показал 15 сахара!
Добавил культурные дрожжи, всё как по инструкции! И под гидрозатвор. Температура в помещение 19-21 градус. Ну так вот думал, первое брожение будет длится 5 дней, и после добавить сахар, а у меня уже 10 дней активно бродит! Та должно быть? Почему так?
Будет бродить у вас дней 15-20, не меньше, это нормально.
Добрый! Выжал яблочный сок 15 литров, сахарометр показал 15% сахара, добавил культурные дрожжи, всё по инструкции! Бродил при температуре 18-20 примерно 20 дней сок, просветлился, осадок упал, сахарометр показал 0! Снял с осадка, в 3 литрах слегка подогрел, всё по термометру до 25 градусов, добавил 1 кг декстрозы, залил обратно поставил под гидрозатвор! Прошло 5 дней, сусло не бродит! Не пузыриков, нечего! Что случилось, почему не бродит??!?
Потому что крепость слишком высокая, да и дрожжи могли убить, разбавьте водой, если не будет бродить, внесите новы дрожжи.
Добрый день. Перемолол предварительно протертые, но не мытые, яблоки. 4 дня всё отстаивалось. Выжал сок. Разлил в 3-литровые банки (всё не уместилось, поэтому сверху излишки слил в литровую), добавил сахара 150 г/литр. Проблема: в литровой банке идёт активное брожение. В 3 литровых перчатки даже не надулись. Как решить проблему. Спасибо.
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
Добрый вечер, Алкофан, огромное спасибо за ваше терпение и понимание, здоровья и удачи Вам по жизни.
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, нужно ли перемешивать сахар (сироп) в сусле, при втором и третьем добавлении, или просто влить сахар в сусло и не мешая закрыть гидрозатвором?
Посмотрите в рецепте технологию внесения сахара.
Здравствуйте! Снял яблочное вино с осадка. Подскажите, пожалуйста, нужно ли его стабилизировать перед отправкой на выдержку пиросульфитом калия?
Будет ли оно храниться без стабилизации?
Будет храниться и без стабилизации.
Добрый день, хотел поинтересоваться. Сделал все как по рецепту, вино стоит уже 40 дней. Неожиданно для меня вино в одной из бутылей стало темнее, чем в соседней, хотя исходный материал был одинаковый. Да и спиртомер показывает 12 градусов. Не признак ли это какого-то заболевания вина? Снимать планировал 2 декабря, как будет 50 дней.
Возможно побурение https://alcofan.com/lechenie-boleznej-domashnego-vina.html, и спиртометром вино не меряют.
Да, прощу прощения, это специальный винный спиртомер. Если это побурение, то после месяца выдержки, грубо говоря, безопасно ли дегустировать напиток или нет?
Думаю, пить можно.
Здравствуйте, сделал яблочное вино по рецепту отстаивания пюре, в общем, после добавления сахара получилось 20 % сахаристости, бродило очень весело с 4 дня, сахар добавлял порционно как в рецепте. Так вот суть вопроса: бродит уже 90 дней, на 55 сливал с осадка. Сейчас осадок 1-1.5 см, но гидрозатвор еще булькает. Вчера померил сахар — 12, крепость 6. Почему такая высокая сахаристость и низкий градус, все это время гидрозатвор очень хорошо булькал? Вкус приятный, но хочу больше градусов. Как лучше поступить в данной ситуации?
Придется разбавлять водой или соком до сахаристости 8-9% и дображивать.
Добрый вечер, поставил вино из яблок, бродило как-то не очень активно но перебродило, попробовал на вкус, получилось не вино, а яблочный сок какой-то, даже градуса не чувствовалось, слил с осадка и решил забродить ещё раз, добавив винные дрожжи, разбавил дрожжи как по рецепту, внес, и почему-то не бродит уже 3 дня, и нет никаких признаков, что можно сделать?
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
Здравствуйте, вино делал из сока кислых яблок на диких дрожжах, бродило месяца два, но получилось мутное и спирта всего 5%, сахара 10, поставил повторно бродить на винных дрожжах, стоит уже три дня, брожения практически нет, подскажите, можно ещё спасти?
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
Оба варианта возможны, думаю, более вероятны проблемы с мелассой.
Здравствуйте, по виномеру сахар 3%, алкоголь 11%, разлил по бутылкам, на вкус превосходно… Однако спустя три недели при открытии очередной бутылки появился выраженный кислый вкус. В чем может быть проблема и как ее решить. Вино жалко, почти 40 литров!
Думаю, в бутылку попадал воздух и оно скисло.
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста. Что пошло не так? И как можно исправить ситуацию? Всегда делаю яблочное вино по Вашему рецепту и всегда всё получалось. Делаю сухое. На литр беру 230 г сахара, и вношу за 3 раза. Но увы в этом году все банки получились сладкими. Бродило долго. Вина 100 л. Жалко. Хочу добавить винные сушеные дрожжи. Может получится добродить до хотя бы полусухого?
Видимо, в этом году ваши яблоки были сильно сладкими. Варианты решения проблемы https://alcofan.com/chto-delat-esli-vino-poluchilos-slishkom-sladkoe.html.
Добрый день, если вино скисло и есть уксусный запах, можно ли что то с ним сделать? Или только вылить?
Можно пробовать маскировать сахаром или спиртом, но проще вылить, вылечить не получится.
Алкован, я тут готовлюсь к первому вину, жду созревания яблок, но тренируюсь по фильтрации сока от пюрешки и хочу сказать, что нашёл лавсановые мешки. Они просто чудо. Фильтрация 100%. Всем советую их.