Виноделам-любителям, не имеющим доступа к большому количеству хорошего винограда, рекомендую приготовить вино из яблок по рецепту, опубликованному ниже. Получается очень вкусный и в умеренных количествах полезный напиток крепостью 10-12 градусов. Я докажу, что сделать яблочное вино в домашних условиях проще, чем считается.
Для виноделия пригодны любые сорта зеленых, желтых и красных яблок (летние и зимние), главное чтобы сами плоды были дозревшими и как можно сочнее. Разрешается смешивать разные сорта, получая интересные купажи, например, кислые яблоки с более сладкими.
Ингредиенты:
- яблоки — 20 кг;
- сахар — 150-400 грамм на литр сока.
Авторы многих рецептов советуют разбавлять сок водой, чтобы получилось больше вина. Я считаю, что главное не количество, а качество, поэтому рекомендую делать яблочное вино из чистого сока.
Добавление воды целесообразно только когда используются неспелые, очень кислые яблоки (на вкус сок сильно щиплет язык). Но даже в этом случае кислотность снижают незначительным количеством воды – до 100 мл на литр сока, а не разбавляют в пропорции один к двум или один к трем.
Рецепт яблочного вина
1. Подготовка яблок
Сорванные с дерева или собранные на земле яблоки не мыть, поскольку на кожуре живут дрожжи, которые нужны для брожения. Если яблоки очень грязные, их можно протереть сухой тряпкой или легонько почистить чистой щеткой для обуви.
Чтобы в готовом домашнем вине не чувствовалось горечи, советую удалить из яблок семечки и сердцевину, а у поврежденных плодов вырезать загнившие, порченые и заплесневевшие части.
2. Получение сока
Методика переработки яблок зависит от имеющегося оборудования. При наличии соковыжималки рекомендую использовать именно этот кухонный инструмент. Получится чистый сок с минимальным количеством мякоти, что упростит дальнейшее приготовление.
Если соковыжималки нет, можно воспользоваться механической теркой. Яблочное пюре потом придется отжать другим способом. Например, марлей (очень трудоемкий процесс) или прессом. В любом случае, минимальная задача – получить на выходе хотя бы жидкое пюре.
3. Отстаивание сока
Полученный яблочный сок (или жидкое пюре) на 2-3 дня поместить в открытую емкость с широким горлышком (большая кастрюля или бочка), перевязав марлей верхнюю часть для защиты от насекомых. За это время в смесь попадут споры диких дрожжей, и она начнет раскладываться на две фракции – мезгу (остатки кожуры, мякоти) и обычный яблочный сок. Мезга будет скапливаться поверх сока. Для того чтобы дрожжи попали непосредственно внутрь, нужно первые 2 дня 3-4 раза в сутки перемешать содержимое емкости чистой рукой или деревянной палочкой.
На третьи сутки мезга плотным слоем соберётся на поверхности, её следует удалить сотейником или дуршлагом. В емкости должен остаться только сок и небольшая (3-5 мм) пленка. Этап считается завершенным, когда в сусле появляется пена, шипение и характерный уксусно-спиртовой запах, свидетельствующий, что брожение началось.
4. Добавление сахара
Количество зависит от начальной сладости плодов, чем слаще сок, тем меньше сахара добавляют в яблочное вино, особенно на начальном этапе. Если сахаристость превысит 20%, вино будет плохо бродить или брожение вовсе остановится. Чтобы этого не случилось, сахар лучше добавлять частями, а не сыпать весь сразу.
Общее количество: для получения сухого яблочного вина рекомендую добавлять 150-220 грамм сахара на 1 литр забродившего сока, концентрация для сладких и десертных сортов – 300-400 грамм на литр. Лучше не превышать эти нормы, иначе вино получится приторным.
Первую партию (100-150 грамм на литр) вносят сразу после снятия с мезги. Сахар просто всыпают в бродящий сок и перемешивают.
Через 4-5 дней можно добавить вторую порцию (50-100 грамм на литр). Для этого нужно снять водяной затвор, слить в отдельную емкость в два раза меньше сусла, чем планируется добавить сахара (например, для 500 грамм нужно 250 мл), добавить в слитый сок сахар, перемешать. Полученный сахарный сироп вылить обратно в емкость с вином. Снова установить гидрозатвор.
Процедуру добавления сахара можно повторить еще 1-2 раза через каждые 4-5 дней по описанной выше технологии, внося по 30-80 грамм на литр сока.
5. Брожение
Вначале требуется исключить возможность контакта сусла с воздухом. Если этого не сделать, то вместо яблочного вина получится уксус. В качестве герметических емкостей советую использовать стеклянные бутыли, банки или пластиковые баклажки из-под минеральной воды.
Далее нужно позаботиться об отводе углекислого газа, который будет выделяться в процессе брожения. Для этого устанавливают водяной затвор. Изготавливается он следующим образом: в крышке сосуда сделать небольшое отверстие, куда вставить трубочку малого диаметра (кембрик). Конец трубочки, находящийся в сосуде, расположить максимально высоко, чтобы он не забился пеной. Другой конец кембрика опустить в стакан с водой на 2-3 см. Теперь газы внутри емкости будут беспрепятственно выходить наружу, но воздух не сможет попасть в емкость с вином.
Альтернативные варианты – надеть на банку медицинскую перчатку с маленькой дырочкой в пальце (делается иголкой) или купить специальную крышку-гидрозатвор.
Сосуд заполнять бродящим соком не более чем на 4/5 по высоте, так как нужно оставить объём для углекислого газа и пены.
Во время брожения емкость должна находиться в темном и тёплом месте (18-25°C), оптимальной считается температура 20-22 градуса. Процесс брожения яблочного вина длится от 30 до 60 дней. Его окончание определяют по длительному отсутствию пузырьков газа в стакане с водой (сдутой перчатке) и появлению осадка на дне.
Внимание! Если брожение длится дольше 55-ти дней, чтобы не появился горький привкус, вино следует перелить в другую емкость без осадка на дне и снова установить водяной затвор.
6. Созревание
Полученное на предыдущем этапе молодое яблочное вино уже можно пить, но у него резковатый запах и вкус. Эти недостатки устраняют выдержкой.
Понадобится еще одна абсолютно чистая и сухая герметичная емкость. Здесь важно исключить возможность попадания сторонних дрожжей, поэтому рекомендую хорошо вымыть приготовленный сосуд горячей кипяченой водой, а потом просушить феном.
С помощью трубки водяного затвора яблочное вино перелить из одной емкости в другую. Сначала слить верхние, самые осветленные слои, потом перейти к нижним, стараясь не задеть осадок на дне. При желании отфильтрованный напиток можно подсластить (добавить сахар по вкусу) или закрепить (влить спирт 40% или водку в количестве 2-15% от объема вина). Закрепление способствует хранению, но вкус становится жестче.
Сосуд заполнить вином доверху и герметично закрыть. Если добавлялся сахар, лучше первые 7-10 дней держать под водяным затвором на случай повторного брожения. Вино хранить в темном прохладном месте (6-16°C) на протяжении 60-120 дней. Этого времени достаточно для его полного созревания и улучшения вкуса.
Сначала раз в 10-15 дней нужно снимать вино с осадка путем переливания в другую ёмкость. Со временем осадок будет появляться реже, тогда частоту фильтраций тоже можно уменьшить. Домашнее вино из яблок считается готовым, когда осадок больше не выпадает или его количество минимально. После этого вино можно разлить в бутылки и герметично закрыть.
Получается напиток темно-янтарного цвета с запахом спелых плодов. Крепость – 10-12% (без закрепления). Срок годности – до 3-х лет при хранении в темном прохладном месте в герметично закрытых сосудах.
(1 317)
Загрузка...
Здравствуйте, Alcofan! Поставил яблочное вино из кислых яблок «Антоновки», воды почти не добавлял! На 10 л примерно 0.5-1 л, то есть 100 мл на литр сока. Добавлял винные дрожжи SP1 с питательной солью! Также от высокой кислотности в магазине предложили добавить в начале брожения Гуммиарабик, все начало активно бродить (до этого пытался забродить на диких дрожжах, не вышло), сахар добавлял в виде сиропа за 3 подхода. Вино бродило 2-3 недели, после чего брожение остановилось, далее слил с осадка в отдельную ёмкость и начал осветлять бентонитом, через несколько дней слил с осадка повторно, добавив еще бентонита из расчета 3 г на литр. Поставил в холодное место на неделю, но вино осталось мутное. Пришлось сливать что есть, вопрос такой! Нужно ждать еще несколько месяцев пока осветится полностью до прозрачного состояния или из-за высокой кислотности вина оно всегда будет таким мутным?! Вино полусухое получилось и с привкусом.
Частично точно осветлится на выдержке, полностью ли — сказать сложно.
Не могу найти, как написать комментарий, так что пишу через ответ. Вино вышло отличное, но одна бутылка спустя 2 месяца после разлива оказалась с газами, перебродившей, как шампанское. Можно ли это исправить и почему так вышло? С остальными всё в порядке вроде.
Спустите газ и пусть выдерживается. Видимо, повторное брожение из-за высокой сахаристости и подходящей для брожения температуре.
Поставила 12 л сока Антоновки, плюс сироп из 500 г сахара. Температура комнатная. 10 дней прошло, и не булькает. На вкус сладковато-кисловатый, чуть-чуть привкус брожения, вкусный. В прошлом году всё получалось нормально, но яблоки были сладкие в основном.
1). Не превратится ли всё это в уксус из-за того, что открывала бутыль?
2). Можно ли оставить его в таком состоянии ещё на 2-3 недели? Это на даче, а не дома.
3). Поможет ли добавление закваски: 360 мл воды, 180 г сахара и стакан изюма?
4). Или вина уже не получится, и поставить это с дрожжами на самогон? Спасибо!
1). Под гидрозатвором не скиснет.
2). Да, но только под гидрозатвором.
3). Смотря какой изюм. Если на нем остались дрожжи, то сработает.
4). Лучше внести винные дрожжи и точно будет вино.
Ёмкость из-под воды на 19 л с гидрозатвором.
А Вы могли бы написать, какие винные дрожжи и сколько на 12 л, и надо ли добавлять сахар?
Сами выбирайте дрожжи, сахар нужен, если сусло не сладкое.
К дрожжам Beervingem написано 5 г на 23 л, а если всыпать все? Или что полезного сделать с оставшимися 2,5 г?
Здравствуйте! После 10 дней брожения сока вместо выхода пузырьков из трубки в гидрозатворе стала отсасываться вода внутрь бутылки с соком. Добавил несколько раз воды в гидрозатвор, но каждый раз вода снова засасывалась в бутыль с соком. Что делать? Гидрозатвор сделан по Вашему видео (маленькая пластиковая баночка, приклеенная на крышку бутыли).
Эта ситуация возникает из-за разницы давления внутри емкости и окружающей среды. Возможные причины перепада давления: конструкция не герметична и внутрь попадает слишком много воздуха; резкие перепады температуры, например, днем и ночью – перенести емкость в помещение со стабильной температурой; вино не бродит – найти и устранить проблему, мешающую брожению; болезни вина – втянутая перчатка может свидетельствовать об активизации плесени или других патогенных микроорганизмов, требуется лечение сусла.
Здравствуйте!
Со временем на шапке образовался белый налёт (пятна), подозреваю, что это плесень, стоит ли открыть крышку и постараться убрать или оставить так до конца брожения (сегодня 42-й день). В сусло добавлена перемолотая черноплодка в первые дни.
Похоже на плесень, но я не уверен. Если да, то нужно слить с осадка, пастеризовать по инструкции на сайте, затем ставить на выдержку.
Добрый день. Подскажите, ставил яблочное вино по Вашему рецепту. Вино на диких дрожжах отбродило 21 день, пузырьки перестали выделяться. Слил с осадка и поставил в холодильник. После того, как вино простояло 3-4 дня решил проверить винометром. Оказалось, что крепость 3%, а сахар 18%. Пока оставил до сегодняшнего дня. Что делать дальше: оставить дальше созревать или заново забродить (есть магазинные дрожжи)?
Забраживайте заново, можно на 10% разбавить водой.
Здравствуйте. Делал согласно рецепту. Перед брожением внес сахар 150 гр. на 1 л. Винометр показал 20% сахара. Процесс брожения пошел на следующий день. На 7 день брожения добавил первую порцию сахара (50 гр. на 1 л.). Через 7 дней добавил вторую порцию сахара (50 гр. на 1 л.). После добавления второй порции сахара брожения встало, хотя до внесения сахара все активно бродило. Сделал замеры винометром показало 6% сахара. Температурный режим с момента начала брожения и на данный момент не изменялась 21-22 градуса. Как возобновить брожение?
Возможно, ваше вино набрало максимальную крепость.
Несмотря на «показания» виномера, попробуйте ваш напиток: возможно, в остановке брожения повинен излишний сахар.
Доброго времени суток! Можно ли закреплять вино после созревания, перед разлитием по бутылкам?
Да, можно.
Здравствуйте. Поставил бродить сусло из кисло-сладких яблок. Все проходило как положено, отбродило чуть больше месяца. Недавно открыл снять пробу. У вина появился резкий запах гнили. На вкус нормальное, без привкусов. Брожение продолжается. В чем причина и можно ли избавиться от этого запаха? Спасибо…
Видимо, яблоки были такими или плесень. Можно попробовать пастеризовать, а потом забродить заново.
Здравствуйте! Такой вопрос по яблочному вину. Вино бродило прекрасно, немного запоздал с добавлением 2-й порции сахара, и по ошибке бухнул многовато, брожение прекратилось, добавил сока 30% от объема, забродило вновь. Бродит вяло, больше месяца уже, перчатка стала падать. По вкусу все ещё сладкое. Произвел аэрацию, чтобы как-то ускорить брожение. С осадка не снимал. Результат улучшился, но теперь кусочки дрожжей со дна поднимаются наверх и частично растворяются в верхних слоях. Нужно снимать с осадка???
Общий сахар всего 200 г/л. Объем 8л. Дрожжи дикие. Температура около 20° сейчас в помещение. Хотел полусладкое, но теперь не знаю, что получится и когда теперь добавить оставшиеся 100 г/л???
Пусть дображивает что есть, потом снимите с осадка и ставьте на выдержку.
Здравствуйте. Расскажите пожалуйста, как часто нужно снимать вино с осадка, и что может быть, если осадок на дне длительное время. Влияет ли это на вкус и качество вина? Большое спасибо…
По рецепту — снимайте осадок после того как вино добродит, или через 50-55 дней.
Я имел ввиду, когда вино стоит на созревании…
Как пару сантиметров появится, так и снимайте.
Сделала сидр как по рецепту. По готовности после окончания созревания открыла бутылку и содержимое начало выливаться как шампанское. Выходило много газа. В чем может быть причина?
Не добродил ваш сидр или начал повторно бродить на выдержке.
И снова прошу совета, уважаемые!
Поставил яблочный сок на диких дрожжах на брожение более 80 (!) дней назад, и оно никак не останавливается! Перчатка колом стоит, сусло сладковатые. Дважды сливал его с осадка, брожение продолжается.. Что мне с ним делать?
Принудительно остановите https://alcofan.com/kak-ostanovit-process-brozheniya.html.
Здравствуйте, ставили вино 09.09, 21.11 перчатка сдулась, сахар 12%, крепость 6-8 градусов, меня смущает малая крепость и прозрачность вина, нужно уже сливать, или недобродило? Осадок есть небольшой.
Не добродило.
А что нам, ставить обратно на брожение?
Да, но если крепость устраивает, можете на выдержку.
Скажите, мы его уже разлили по бутылкам, можно обратно в ёмкость на брожение? Какие дрожжи можно использовать?
Переливайте, используйте винные дрожжи.
Здравствуйте. Появились какие-то пленки на поверхности, но вино прозрачное. Что делать?
https://alcofan.com/profilaktika-i-udalenie-pleseni-iz-domashnego-vina.html.
Здравствуйте, яблочное вино получилось очень сладкое, как исправить?
Разбавить чистым соком и заново забродить.
Добрый день! Большое Вам спасибо за интересный рецепт! Все сделал по инструкции, поставил 40 л яблочного сока в три емкости, добавил 150 г сахара на литр. Брожение шло при температре 18-25° в заводских стеклянных банках с гидрозатворами. Через 60 дней проверил: 6% спирта и 10% сахара, вкус приятный, без горечи. Брожение не прекратилось (идут пузырьки воздуха). Что делать? Разливать по бутылкам или еще пусть побродит?
Если вкус нравится, можно разливать, но как-то плохо бродило, сложно сказать, почему, видимо, слишком много сахара.
Большое спасибо за оперативный ответ, честно признаться, не ожидал. Маловато градусов в моем вине, спиртом разводить не хочу, так как два года не употребляю крепкое. Так что, разлить или пусть еще побродит под гидрозатвором? Не хочется загубить, ведь 40 литров!
Пусть бродит, можете снять с осадка и добавить винные дрожжи.
Яблочное вино, добавлен сахар 150 г на литр в три приема, бродит чуть больше месяца. Мутное, четко выраженный осадок не образуется. Появился горький привкус. При добавлении последней порции сахара (недели три назад) горечи не было. Можно ли спасти вино?
Снимите с осадка и пусть дображивает. Проблема в осадке или в сахаре.
Спасибо! В сахаре — в количестве, или может быть не качественный?
Проблема в качестве.
Вино бродило порядка двух месяцев. В процессе три раза вносил сахар из расчета 50 грамм на литр. Перчатка не опала, но по прошествии двух месяцев решил попробовать. На вкус очень кислое, спиртометр и сахорометр показывают околонулевые значения. Что могло пойти не так и можно ли как-то спасти вино? Имеет ли смысл пытаться хотя бы перегнать?
Если не скисло — нет уксусного запаха и вкуса, то можно подсластить сахаром или перегнать. А скиснуть могло из-за доступа воздуха.
Здравствуйте. Почему не осветляется яблочное вино? Делал из кисло-сладких зеленых яблок, отбродило, слил с осадка, вино мутное. Что только не делал, и желатином как писали пробовал, и яичным белком, и на мороз выставлял, все без толку, мутное. В чем может быть причина?
Возможно, заболевание какое-то, если по вкусу и запаху нормальное, просто поставьте на выдержку. Такое бывает, если яблоки перезрелые.
Спасибо. Два месяца уже стоит на выдержке, потихоньку появляется дрожжевой осадок, но цвет почти не меняется, сейчас вот нагреваю пробную емкость до 50 градусов, отпишусь, что и как получилось.
Добрый день. Вино ставил из «Уралки» 04.09.2019, из расчета 300 гр сахара на литр сока, сахар добавлял за три приема с разницей в две недели. Активное брожение длилось 2 месяца, потом явное снижение и отсутствие пузырьков. Спустя 2,5 месяца с начала брожения снял с осадка, бутыль 20 литров, проверив виномером, вышло следующее — шкала с 0 всплывает выше уровня жидкости! Т.е. не определяет абсолютно ничего, на вкус приятно, но если теплым пробовать — очень сладкое, градус чувствуется, поставил под гидрозатвор, и как оказалось брожение все же идет, пусть и медленно, нормально ли это? Ведь скоро 5 месяцев как поставил, почему может всплывать виномер, из-за повышенного содержания сахара? И еще подскажите, как сбавить сахар, видимо уж очень переборщил, хотя в прошлом году в тех же пропорциях и с тем же сортом, все получилось очень даже хорошо. Заранее спасибо.
Возможно, виномер сломан. Снимите вино с осадка, разбавьте водой на 7-8%, добавьте винные дрожжи и пусть бродит.
Добрый день. Почему от сахара может появиться горечь в вине? Как определить качество сахара? Что помогает убрать горечь в вине?
Всё про горечь https://alcofan.com/kak-ubrat-gorkij-vkus-vina.html. Как точно определить качество сахара я не знаю, просто пользуюсь проверенными производителями.
Здравствуйте? уважаемый Алкофан! Яблоки разные, одни достаточно сочные, а другие, можно сказать перезревают уже, достаточно ватные. Первые при переработки через мясорубку давали достаточно сока, а вторые в место мякоти и сока просто пюре. Cоотношение 50/50. Cахаристость пюре в итоге 12-13 брикс. Вопрос в следующем: имеет ли смысл добавить воды в приделах 10%, или нет смысла, возможно, не разумно? Яблоки все магазинные, забраживать буду на винных дрожжах.
Спасибо.
Вода будет иметь смысл только если кислотность высокая, а так — можно не добавлять.
В основном все яблоки сладкие, возможно, нет смысла добавлять воду?
Не вливайте воду.
А если на этапе отстаивания сока брожение не начинается. Что делать?
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
Здравствуйте! У меня на дне белый налёт, бродит активно 10 дней, яблоки домашний, это нормально?
Всё хорошо.
Добрый день! Сутки назад поставила 6 л сока на отстаивание. Подготовила яблоки на примерно еще столько же сока (процесс обработки яблок не быстрый — собрать в саду, много порченых, червивых, нарезать…)
Вопрос — в течении какого времени можно добавлять (если можно в принципе) свежий сок к уже начавшему бродить?
Если да — сколько времени придется отстаивать сок? Отсчет времени начинать от добавления свежего?
Спасибо.
Первых 5 дней можете добавлять свежий сок.
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, возникла такая проблема с яблочным вином — через год помутнело. Было как слеза, чистое, прозрачное, пастеризованное, герметично закрыто, хранилось в темном месте в погребе. Из-за чего могло такое произойти и что нужно делать, чтоб в дальнейшем такого не произошло?
Видимо, чем-то заболело https://alcofan.com/lechenie-boleznej-domashnego-vina.html.
Здравствуйте, два года ставил яблочное вино по вашему рецепту, все было отлично, в этом году яблоки были не спелые, сок стоит уже 4 дня, брожение очень слабое, внизу появился белый осадок, прозрачным не становится, подскажите, что делать, заранее спасибо.
Попробуйте добавить чуть больше сахара.
Здравствуйте, уважаемый Алкофан. Подскажите пожалуйста, яблочное вино стоит и уверенно бродит 52 дня, перчатка стоит без намека на падение, присутствует немного пенки, в общем как надо (на сегодня), мне нужно уехать, и когда я вернусь будет 69 день. Как мне поступить:
1). Слить сегодня с осадка и опять под перчатку дображивать? Но в данном случае, я опасаюсь оставить вино без присмотра, не станет бродить, там воздух, может закиснуть, не смогу вовремя принять меры.
2). Оставить как есть, пусть бродит до приезда.
Первый вариант, под перчаткой ничего с вином не случится.
Добрый день. Скажите, можно ли использовать изначально сок: смесь яблок и груш, где-то 70% яблок, остальные груши?
Да, можно.
Добрый день. Нужно ли добавлять сахар в пюре сразу или после 3 дней? И далее на третий день все что получится через марлю надо процеживать, перед постановкой на брожение?
Нужно делать как в рецепте написано.
Скажите, на третий день поставил на брожение, утром сверху появился налет, похожий на плесень, что это? И что делать? Перчатки стоят.
Фото не вижу, если плесень https://alcofan.com/profilaktika-i-udalenie-pleseni-iz-domashnego-vina.html.
Добрый день. Обязательно ли перебирать (резать) яблоки для приготовления вина? Насколько критично, если попадутся червивые? Спасибо.
Первую часть вопроса не понял, измельчать нужно, червивых лучше избегать, но по возможности.
Добрый день, яблочный сок бродит 2 недели, добавил третью часть сахара, вторые сутки брожения нет. Что делать?
Первый раз сахар вводила 100 грамм на литр, второй раз 30 грамм и третий раз тоже 30 грамм.
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
Здравствуйте. А возможно не отжимать сок, а например, сварить что-то вроде компота для сбраживания?
Можно, только вкус будет соответствующий — компотный.
Добрый день, если через соковыжималку яблоки пропускать, там мезги нет. Забродит чистый сок или надо со жмыхом мешать, чтобы мезга была?
Забродит и чистый, но можете пару дней настоять на мезге для насыщенности вкуса.
Добрый! Отжал 15 литров яблочного сока! Сахарометр показал 15 сахара!
Добавил культурные дрожжи, всё как по инструкции! И под гидрозатвор. Температура в помещение 19-21 градус. Ну так вот думал, первое брожение будет длится 5 дней, и после добавить сахар, а у меня уже 10 дней активно бродит! Та должно быть? Почему так?
Будет бродить у вас дней 15-20, не меньше, это нормально.
Добрый! Выжал яблочный сок 15 литров, сахарометр показал 15% сахара, добавил культурные дрожжи, всё по инструкции! Бродил при температуре 18-20 примерно 20 дней сок, просветлился, осадок упал, сахарометр показал 0! Снял с осадка, в 3 литрах слегка подогрел, всё по термометру до 25 градусов, добавил 1 кг декстрозы, залил обратно поставил под гидрозатвор! Прошло 5 дней, сусло не бродит! Не пузыриков, нечего! Что случилось, почему не бродит??!?
Потому что крепость слишком высокая, да и дрожжи могли убить, разбавьте водой, если не будет бродить, внесите новы дрожжи.
Добрый день. Перемолол предварительно протертые, но не мытые, яблоки. 4 дня всё отстаивалось. Выжал сок. Разлил в 3-литровые банки (всё не уместилось, поэтому сверху излишки слил в литровую), добавил сахара 150 г/литр. Проблема: в литровой банке идёт активное брожение. В 3 литровых перчатки даже не надулись. Как решить проблему. Спасибо.
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
Добрый вечер, Алкофан, огромное спасибо за ваше терпение и понимание, здоровья и удачи Вам по жизни.
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, нужно ли перемешивать сахар (сироп) в сусле, при втором и третьем добавлении, или просто влить сахар в сусло и не мешая закрыть гидрозатвором?
Посмотрите в рецепте технологию внесения сахара.
Здравствуйте! Снял яблочное вино с осадка. Подскажите, пожалуйста, нужно ли его стабилизировать перед отправкой на выдержку пиросульфитом калия?
Будет ли оно храниться без стабилизации?
Будет храниться и без стабилизации.
Добрый день, хотел поинтересоваться. Сделал все как по рецепту, вино стоит уже 40 дней. Неожиданно для меня вино в одной из бутылей стало темнее, чем в соседней, хотя исходный материал был одинаковый. Да и спиртомер показывает 12 градусов. Не признак ли это какого-то заболевания вина? Снимать планировал 2 декабря, как будет 50 дней.
Возможно побурение https://alcofan.com/lechenie-boleznej-domashnego-vina.html, и спиртометром вино не меряют.
Да, прощу прощения, это специальный винный спиртомер. Если это побурение, то после месяца выдержки, грубо говоря, безопасно ли дегустировать напиток или нет?
Думаю, пить можно.
Здравствуйте, сделал яблочное вино по рецепту отстаивания пюре, в общем, после добавления сахара получилось 20 % сахаристости, бродило очень весело с 4 дня, сахар добавлял порционно как в рецепте. Так вот суть вопроса: бродит уже 90 дней, на 55 сливал с осадка. Сейчас осадок 1-1.5 см, но гидрозатвор еще булькает. Вчера померил сахар — 12, крепость 6. Почему такая высокая сахаристость и низкий градус, все это время гидрозатвор очень хорошо булькал? Вкус приятный, но хочу больше градусов. Как лучше поступить в данной ситуации?
Придется разбавлять водой или соком до сахаристости 8-9% и дображивать.
Добрый вечер, поставил вино из яблок, бродило как-то не очень активно но перебродило, попробовал на вкус, получилось не вино, а яблочный сок какой-то, даже градуса не чувствовалось, слил с осадка и решил забродить ещё раз, добавив винные дрожжи, разбавил дрожжи как по рецепту, внес, и почему-то не бродит уже 3 дня, и нет никаких признаков, что можно сделать?
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
Здравствуйте, вино делал из сока кислых яблок на диких дрожжах, бродило месяца два, но получилось мутное и спирта всего 5%, сахара 10, поставил повторно бродить на винных дрожжах, стоит уже три дня, брожения практически нет, подскажите, можно ещё спасти?
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
Оба варианта возможны, думаю, более вероятны проблемы с мелассой.
Здравствуйте, по виномеру сахар 3%, алкоголь 11%, разлил по бутылкам, на вкус превосходно… Однако спустя три недели при открытии очередной бутылки появился выраженный кислый вкус. В чем может быть проблема и как ее решить. Вино жалко, почти 40 литров!
Думаю, в бутылку попадал воздух и оно скисло.
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста. Что пошло не так? И как можно исправить ситуацию? Всегда делаю яблочное вино по Вашему рецепту и всегда всё получалось. Делаю сухое. На литр беру 230 г сахара, и вношу за 3 раза. Но увы в этом году все банки получились сладкими. Бродило долго. Вина 100 л. Жалко. Хочу добавить винные сушеные дрожжи. Может получится добродить до хотя бы полусухого?
Видимо, в этом году ваши яблоки были сильно сладкими. Варианты решения проблемы https://alcofan.com/chto-delat-esli-vino-poluchilos-slishkom-sladkoe.html.
Добрый день, если вино скисло и есть уксусный запах, можно ли что то с ним сделать? Или только вылить?
Можно пробовать маскировать сахаром или спиртом, но проще вылить, вылечить не получится.
Алкован, я тут готовлюсь к первому вину, жду созревания яблок, но тренируюсь по фильтрации сока от пюрешки и хочу сказать, что нашёл лавсановые мешки. Они просто чудо. Фильтрация 100%. Всем советую их.