Виноделие – искусство, секретам которого нужно учиться годами, но сделать домашнее виноградное вино может любой желающий. Понятно, что это будет не шедевр достойный мировых выставок, но при соблюдении инструкции вкус самодельного напитка будет лучше, чем у многих магазинных. Предлагаю вашему вниманию детальную технологию приготовления вин (красных и белых) в домашних условиях. В рецепте используются только виноград и сахар, в редких случаях требуется еще вода.
Для домашнего виноделия лучше других подходят такие сорта винограда как Степняк, Платовский, Росинка, Дружба, Регент, Саперави, Кристалл, Фестивальный, которые не требуют особого ухода и обладают достаточно высокой сахаристостью. Но это не значит, что из других сортов, например, Изабелла или Лидия, нельзя сделать вино, просто придется добавить больше сахара.
Перед началом приготовления позаботьтесь обо всех использующихся емкостях и приспособлениях. Чтобы не заразить сок патогенными микроорганизмами, например, плесенью, емкости должны быть идеально чистыми и сухими. Бочонки, бутыли, ведра можно обкурить серой, как это делается в промышленности, или же промыть кипяченой водой, затем вытереть сухой тряпкой. Настоятельно рекомендую избегать сосудов, в которых раньше хранилось молоко, поскольку даже тщательная их очистка не всегда помогает.
Ингредиенты:
- ягоды винограда — 10 кг;
- сахар — 50-200 грамм на литр сока;
- вода – до 500 мл на литр сока (в редких случаях).
Добавлять воду целесообразно, только если сок очень кислый – на вкус щиплет язык и сводит скулы. При этом помните, что внесение сахара само по себе снижает кислотность. Во всех других случаях разбавление водой ухудшает вкус, поэтому не рекомендуется.
Рецепт виноградного вина
1. Сбор и переработка урожая
Чтобы на винограде гарантированно остались нужные для брожения дикие дрожжи, ягоды желательно собирать в сухую солнечную погоду. Минимум 2-3 дня перед этим не должно быть дождя.
Для виноделия подходят лишь созревшие плоды. В недозревшем винограде слишком много кислоты, а в перезревших ягодах начинается уксусное брожение, которое впоследствии может испортить всё сусло (отжатый сок). Также не советую брать падалицу, из-за которой у виноградного вина появляется неприятный привкус земли. Сорванные ягоды нужно переработать в течение двух суток.
Собранный виноград тщательно перебрать, удаляя веточки и листики, неспелые, подгнившие и плоды с плесенью. Затем ягоды передавить, мякоть вместе с соком поместить в эмалированную кастрюлю или пластиковый тазик, заполняя емкость максимум на ¾ объема. Лучше давить виноград руками, чтобы не повредить косточки, в которых содержатся вещества, делающие вино горьким. Если ягод очень много, их можно осторожно перемять деревянной скалкой (пестиком).
Следует избегать соприкосновения сока с металлом (кроме нержавейки), так как это вызывает окисление, ухудшающее вкус. Именно поэтому ягоды разминают руками или деревянными приспособлениями, а мезгу (передавленный виноград) помещают в эмалированную посуду c широким горлышком – ведро или кастрюлю. Также можно использовать тару из пищевого пластика или деревянный бочонок.
Емкость с мезгой накрыть чистой тканью для защиты от мух, поставить на 3-4 дня в темное, теплое (18-27°C) место. Спустя 8-20 часов сок начнет бродить, на поверхности появляется «шапка» из кожицы, которую следует сбивать 1-2 раза в сутки, перемешивая мезгу деревянной палкой или рукой. Если этого не делать, сусло может прокиснуть.
2. Получение чистого сока
Спустя 3-4 дня мезга посветлеет, появится кисловатый запах и будет слышно шипение. Это значит, что брожение успешно началось, пришло время отжать сок.
Верхний слой из кожуры собрать в отдельную емкость, отжать прессом или руками. Весь сок (слитый с осадка и отжатый из мезги) профильтровать через марлю, 2-3 раза переливая из одной емкости в другую. Переливание не только удаляет мелкие частички, но и насыщает сок кислородом, что способствует нормальной работе винных дрожжей на начальном этапе.
При работе с неспелым или выращенным в северных широтах виноградом в редких случаях может потребоваться внесение воды. Если сок получился очень кислым (сводит скулы и щиплет язык), добавить воду – максимум 500 мл на 1 литр. Чем больше воды, тем хуже качество вина. Лучше оставить чуть повышенную кислотность, поскольку во время брожения концентрация кислот немного снижается.
Чистым соком заполнить емкости (максимум на 70% объема), предназначенные для брожения. В идеале это большие стеклянные бутыли, на крайний случай, если объем вина невелик, подойдут и банки.
3. Установка водяного затвора
Чтобы домашнее виноградное вино не скисло, его нужно оградить от контакта с кислородом, одновременно обеспечив выход побочного продукта брожения – углекислого газа. Это делается путем установки на емкость с соком одной из конструкций гидрозатвора. Самым распространенным вариантом является классический водяной затвор из крышки, трубки и банки (на фото).
Также неплохо зарекомендовала себя обычная медицинская перчатка с дырочкой в одном из пальцев (прокалывается иголкой).
Конструкция гидрозатвора не имеет принципиального значения, но в плане удобства на большие бутыли лучше ставить классический гидрозатвор, а на банки – перчатку или затвор в виде крышки (продается в магазинах).
4. Начальное (активное) брожение
После установки гидрозатвора емкости с забродившим соком нужно обеспечить подходящие температурные условия. Оптимальная температура брожения красного домашнего вина – 22-28°C, белого – 16-22°C. Нельзя допускать, чтобы температура опускалась ниже 15°C, в противном случае дрожжи остановятся, не успев переработать весь сахар в спирт.
5. Внесение сахара
Примерно 2% сахара в сусле дают 1% спирта в готовом вине. В большинстве регионов России сахаристость винограда редко превышает 20%. Это значит, что без добавления сахара в лучшем случае получится вино крепостью 10% и нулевой сладостью. С другой стороны – максимально возможная крепость – 13-14% (обычно 12), при более высокой концентрации спирта винные дрожжи перестают работать.
Проблема в том, что определить начальную сахаристость винограда в домашних условиях без специального прибора (ареометра) невозможно. Ориентироваться на средние значения по сортам тоже бесполезно, поскольку для этого требуются данные о сахаристости выбранного сорта в конкретной климатической зоне. В невинодельческих местностях подобных расчетов никто не ведет. Поэтому приходится ориентироваться по вкусу сока – он должен быть сладкий, но не приторный.
Для поддержания нормального брожения сахаристость сусла нельзя делать больше 15-20%. Чтобы обеспечить это условие, сахар вносят частями (дробно). Через 2-3 дня после начала брожения попробовать сок на вкус. Когда он станет кисловатым (сахар переработался), следует внести 50 грамм сахара на каждый литр сока. Для этого в отдельную емкость слить 1-2 литра сусла, разбавить в нем сахар, затем полученный винный сироп вылить обратно в бутыль.
Процедуру повторяют несколько раз (обычно 3-4) на первых 14-25 днях брожения. В определенный момент сахаристость сусла будет снижаться очень медленно, это значит, что сахара достаточно.
В зависимости от температуры, содержания сахара и активности дрожжей срок брожения домашнего виноградного вина – 30-60 дней. Если брожение не прекратилось спустя 50 дней после установки гидрозатвора, чтобы избежать появления горечи, следует перелить вино в другую емкость без осадка и поставить под водяной затвор дображивать при тех же температурных условиях.
6. Снятие вина с осадка
Когда гидрозатвор в течение 1-2 дней не пускает пузыри (перчатка сдулась), сусло осветлилось, образовав на дне слой рыхлого осадка, пришло время перелить молодое виноградное вино в другую емкость. Дело в том, что на дне собираются погибшие грибки, долго находясь в вине, они вызывают горечь и неприятный запах.
За 1-2 дня до снятия вина с осадка бродильную емкость поставить на возвышение над полом (50-60 см). Это может быть скамейка, стульчик или любое другое приспособление. Когда осадок вновь окажется на дне, вино слить в другую емкость (чистую и сухую) через сифон – прозрачный мягкий шланг (трубочку) диаметром 0,7-1 см и длиной 1-1,5 м. Конец трубки нельзя подносить к осадку ближе, чем на 2-3 сантиметра.
Слитое домашнее вино не будет абсолютно прозрачным. Это не страшно, внешний вид напитка еще не сформировался.
7. Контроль сахаристости
Пришло время определиться со сладостью вина. Так как активное брожение уже закончилось, весь добавленный на данном этапе сахар не будет перерабатываться в спирт.
Сахар добавлять, ориентируясь на вкусовые предпочтения, но не более 250 грамм на литр. Технология внесения описана на 5-м этапе. Если сладость устраивает, дополнительно подслащать не стоит. Любители крепкого спиртного могут сделать крепленое виноградное вино, добавив водку (спирт) в расчёте 2-15% от объема. Закрепление способствует хранению вина, но делает вкус жестче, а аромат не таким насыщенным, появляются спиртовые нотки.
8. Тихое брожение (созревание)
Этап, в ходе которого формируется конечный вкус. Длится от 40 до 380 дней. Более длительная выдержка домашних виноградных вин нецелесообразна, поскольку не улучшает свойств напитка.
Бутыль с вином (желательно наполненную доверху, чтобы избежать контакта с кислородом) снова поставить под гидрозатвор (рекомендуется, если делалось подслащивание) или плотно закрыть крышкой. Емкость хранить в темном погребе или подвале при температуре 5-16°C. Если такой возможности нет, молодому вину нужно обеспечить температуру созревания 18-22°C, но не выше. Важно не допускать резких температурных перепадов, например, днем и ночью, иначе вкус ухудшится. Минимальный срок выдержки белого вина – 40 дней, красного – 60-90 дней.
При появлении на дне осадка слоем 2-5 см переливать вино из одной емкости в другую через трубочку, оставляя осадок на дне, как описано на 6-м этапе. В результате напиток будет постепенно осветляться.
9. Искусственное осветление (оклейка)
Даже после нескольких месяцев в подвале домашнее вино из винограда может остаться мутным. Проблема решается методами очистки вина от примесей. Самые распространённые способы – оклейка желатином или яичным белком.
Осветление улучшает только внешний вид, но никак не влияет на вкус, поэтому рекомендую делать очистку лишь в крайних случаях.
10. Разлив и хранение
На последнем этапе (когда осадок больше не появляется) вино можно разлить в бутылки и плотно закрыть пробками.
Срок годности при температуре 5-12°C – до 5-ти лет. Крепость – 11-13% (без закрепления водкой или спиртом).
На видео показана технология приготовления вина из кислого винограда, при которой отжатый сок наполовину разбавляют водой. Актуально только для северных регионов с очень кислыми ягодами, поскольку добавление воды ухудшает вкус.
(2 419)
Загрузка...
Доброе утро. Как раньше сообщил, одну партию (40 литров) снял с осадка в 14 день, и брожение не бурно, но продолжалось. В последние дни брожение замедлилось и вчера проверил — сахар слишком явно чувствуется (где то 1-1.2 кг сахара на 10 литров добавил), немножко проветрил и опять брожение улучшилось. Вчера сорвал 2-3 гроздья, раздавил и банку. Думаю, через день-два мезгу отжать и сусла добавить в бродящее вино, типа, свежие дрожжи. Правильно ли делаю?
Да, хуже не будет.
Здравствуйте. Подскажите, первый раз делаю вино. Первые 2 пункта справилась отлично. Затем после отделения от мезги и фильтрования, поставила чистый сок под перчатку. В течение 2-х дней брожения практически не было. Переместила ближе к теплу, но процесс не улучшился. Я добавила сахар: 300 гр на 6 л. Процесс сразу же запустился. Перчатка надулась и стояла 2 дня. Затем полностью слулась. Я хочу получить более сухое вино, поэтому сахар добавлять не сильно хочется много. Что подскажите сделать? Что я не правильно сделала?
Соблюдайте пропорции в рецепте. Сухое вино точно не получится, будет 12-15% сахара как минимум. Разбавляйте водой или соком.
У меня 3% получилось.
Перчатка сдалась, брожения нет, но привкус уксуса присутствует. Что делать: дальше по рецепту или уже не спасет ничего?
Если скисло, то ничего не поможет.
У меня две 40-ка литровые эмалированные кастрюли, но на дне много сколов эмали. Не повредит это вину?
Будет окисление, может повредить, я бы не советовал.
Если, скажем, пол литра вина хранить открытым, оно превратится в уксус? Говорят, уксус тоже полезен.
Со временем превратится.
Добрый день!
Делаю по данному рецепту вино уже два года, но результатом не доволен (что-то не так я делаю).
Вино получается сильно крепкое 16-17% и горьковатое.
Пробовал добавлять меньше сахара, получалось похоже на полусухое и сухое.
Возможно, надо прекращать брожение нагревом или как достичь полусладкое вино?
Буду благодарен за ответ.
С уважением, Илья.
На брожении общая сахаристость должна быть 16-18%, после брожения подслащаете по вкусу, вот вам и полусладкое вино.
На начальной стадии проверяю на процент сахара, по необходимости поднимаю его до 16-18%. После окончания брожения проверяю повторно, добавляю сахар на вкус и закрываю в тару (бутылки, банки).
Не начнется ли повторное брожение?
В холоде при крепости 11-13% не начнется.
Добрый день! Брожение закончилось уже как 10 дней примерно, сегодня слил с осадка, попробовал. Вкус винный есть, Но и есть не большой вкус бражки, и в одной из бутылей на вкус газы (не много).
Что не так может быть?
Спасибо за ответ.
Всё нормально, выдержка должна улучшить вкус, для избавления от газа вино можно проветрить https://alcofan.com/zachem-i-kak-provetrivat-domashnee-vino.html.
Раздробил виноград. Получилось примерно 30-35 литров. Аэрометр показал 17,5 сахара в соке. То есть мне надо добавить примерно 1 кг сахара до 12-13 градусов (дробно). Решил добавлять по 200 грамм за пять заходов. Первый раз прям в сусло. Отделил от мезги и получилось 20 литров сока. Сразу добавил еще 200. Все правильно? Если все перебродит в сухарь, сколько надо добавить сахара до полусладкого?
Вам вообще пока сахар не нужно добавлять, можно через 10-15 дней попробовать на вкус, если сахаристость будет 2-4%, внести 25-30 грамм на литр и всё. После окончания брожения добавляйте сахар по вкусу.
Если 1 грамм сахара дает 0,6 градуса спирта, а я хочу вино 12-13 градусов, значит, мне надо повысить сахаристость до 20? И как определить сахаристость в вине? Ареометром можно проверить только первоначальный сок?
Всё верно. Измерили начальный сок, рассчитали нужно количество сахара, потом вносите в пару заходов, и пусть бродит досуха.
Здравствуйте. Вчера поставила мезгу на брожение. Прошло 24 часа, брожения не заметила. Температура воздуха 20 градусов. Ждать или как-то, возможно, помочь запустить процесс?
Можно добавить винные дрожжи.
Вопрос такой: мезгу тщательно процеживать или не очень, влияет ли это на брожение? Спасибо.
Не влияет, но и лишний осадок может в перспективе вызвать горечь, так что процеживайте хорошо.
Винные дрожжи, не знаю где найти, изюм в помощь?
Да, верно.
Здравствуйте. Подскажите, как изменится процесс при использовании винных дрожжей, купленных в магазине?
Никак, просто внесите дрожжи в мезгу и следуйте рецепту.
А вообще темпы брожения увеличатся? Я к тому, что на сколько чаще нужно будет вносить порции сахара?
Сложно предсказать, всё в статье написано.
Мыть есть необходимость виноград при использовании винных дрожжей?
Можете мыть.
Добрый день, пробую делать вино по вашему рецепту. Появились белые налеты, это плесень? Вино испорчено или можно спасти?
Похоже на плесень, https://alcofan.com/profilaktika-i-udalenie-pleseni-iz-domashnego-vina.html.
Здравствуйте всем.
Почему оно играет, если есть плесень?
Потому что одно другому не мешает.
Допустим, я хочу получить вино без грамма сахара и с возможно высоким градусом, то на 10 литров сусла достаточно добавить 600 гр сахара? Виноград тайфи. У него, кажется, сахаристость 20% в среднем.
Если 20%, то сахар не нужно добавлять вообще, будет 12% крепость.
Добрый день. Вино бродит уже 20 дней под водяным затвором. Вначале выделялось 90-95 пузырьков в минуту. Сейчас около 30-34 пузырьков. Баллоны по 10 л. Всего один раз добавлял сахар 50 гр на литр. С осадка ещё не снимал. Скажите пожалуйста, следует ли мне снять с осадка уже сейчас или подождать полного прекращения брожения?
Не повлияет ли длительное нахождение осадка в вине (уже 20 дней)?
Сколько дней я ещё могу подождать до снятия с осадка?
Заранее вам благодарен.
Если прочитать рецепт, то там указан максимальный срок нахождения на осадке.
Добрый день. Вино делаю первый раз. Подскажите пожалуйста, сегодня второй день после того как перелил сок в банки, не нравится внешний вид пены. Или так и должно быть?
Нормальный вид.
Поставил сусло вчера на брожение, а эффекта никакого. Что делать?
Почитать комментарии или здесь https://alcofan.com/master-po-prigotovleniyu-napitkov.
Добрый день. Возник такой вопрос, в процессе приготовления вина из жмыхов сделал чачу, по вашему рецепту, кстати, продукт получился отменный, спасибо. Так вот, если чачей в конце вино закрепить, возможен такой вариант?
Да, конечно.
Еще раз здравствуйте, подскажите, для приготовления сахарного сиропа следует переливать прямо из бутыли или с помощью сифона?
Без разницы, как удобнее.
Добрый день! В комнате, где стоит сок с мезгой, завелась мошкара. Хотя ёмкости и накрыты, но мошки все равно пролезают. Можно ли процеживать и ставить под гидрозатвор такой продукт или нет?
Да, можно.
И еще вопрос. На пене появились маленькие белые точки. Это плесень или просто высохшая пена? Очень переживаю.
Плесень.
Снял мезгу уже на 3-й день, так как ведра сильно нагреваться стали при брожении, градусов до 30-35 примерно, поставил под гидрозатвор, очень сильно пениться и пахнет кислым.
Перенесите в более холодное место.
Добрый день. После того как отжал мезгу видимого брожения нет, совсем, уже шестой день, но внутри газ есть в небольших количествах (проверял спичкой). Спал осадок, температура 22, хотя как ни странно, вкус уже почти как у готового вина. Можно ли еще запустить брожение без добавления сахара т.к. планировал сухое.
Ваше вино бродит, просто перчатка закреплена не герметично.
Даже если на поверхности почти не образуется пены?
Да.
Добрый вечер. Поставил вторую партию вина, как писал ранее, с гранатовыми зернышками. Мезга стоит четвертый день. Только сегодня появилось шипение, и мезга стала жиже. Вопрос, отжимать кожуру надо сегодня? Или пусть стоит до завтрашнего вечера? Завтра вечером будет четверо суток как поставил бродить. Спасибо.
Лучше уже сегодня, чтобы не подкисло.
Добрый день! Пластиковые бутыли подойдут для брожения вина?
Да, конечно.
Спасибо за рецепт, каждый год делаю по вашему рецепту, еще ни разу не подвел. Вино всегда получается вкусное.
Здравствуйте! Желательно ли при добавлении очередной порции сахара (10-14 дней брожения) снять с вина осадок (много осадка) и оставить дальше под затвором, или дожидаться лучше, когда вино полностью переиграет?
На вкус не повлияет очень долгое брожение на осаде? Не хочу чтобы горчило… Прошлого года получилось горьковатое, после пары бокалов туман.
Можете остановить брожение, придерживайтесь рецепта.
Спрашиваю, потому что брожение идет ну прямо очень сильно и уже много осадка. За первые 24 часа брожения появилось много пены, пузырьки идут по 4-5 шт в секунду (как будто беспрерывно дуть в трубку), и белого осада уже 4см, и это за сутки все.
1. Все выше описанное это нормальная картина?
2. При последующих внесениях сахара (когда вливается сусло обратно через лейку) с дна будет подыматься осадок. На вкус не повлияет или лучше трубкой вливать обратно?
В двух случаях нормальная картина, придерживайтесь рецепта.
Здравствуйте! Надавила винограда (Изабелла), но мезга вот уже 3-й день никак себя не проявляет, не пенится, не шипит, кислым не пахнет. Температура в комнате примерно +20. Сок сладкий. На 4 кг мезги сегодня добавила 0,5 воды с сахаром (50г). Что делать?
Читать комментарии или https://alcofan.com/master-po-prigotovleniyu-napitkov.
Что если продавил мезгу через сито, но сусло не профильтровал, и уже поставил под перчатку, присутствует осадок, из которого образуются пузырьки, можно снять перчатку и исправить ситуацию или лучше не трогать уже?
Лучше исправить.
Здравствуйте! Правильно ли я понимаю, что вносить дробно сахар в бродящее вино нужно до тех пор, пока не устроит крепость?
Да, потом сразу остановить брожение.
Доброго дня! Крепость вина устраивает, а значит, как вы написали выше нужно остановить брожение. Можно ли вино снять с осадка, добавить сахар и опустить в погреб? Просто есть опасения, что при добавлении сахара вино может забродить снова.
Можно, https://alcofan.com/kak-ostanovit-process-brozheniya.html, при правильной температуре не забродит.
Добрый вечер! Как правильно вносить винные дрожжи, если вино мало играло и сладкое очень, растворять в вине? Осадок снят уже! Сахар заберет брожение еще?
Как в инструкции написано (на пакетике), так и делайте.
Такой вопрос появился, если в конце на пару дней кинуть дубовые чипсы, как Вы думаете, стоит оно того?
Нет, эффекта не будет.
Добрый вечер! Вино заканчивает брожение. Сахар добавляла по рецепту. Но цвет меняется. Становится коричневатым. В чём дело? На вкус неплохое и крепкое.
Точно нельзя сказать, здесь смотрите https://alcofan.com/lechenie-boleznej-domashnego-vina.html.
Добрый день, поставили вино, бродило с мезгой эффективно, но так получилось, что процедили только на 6-й день. Уже явного брожения не было, ни шипения, ни пузырьков. Перелили в бутылки с добавлением сахара 1000 грамм на 10 литров вина, т.к. сок кислый. Бутыли поставили в тепло и под гидрозатвор. Будет ли оно бродить? Или все испорчено безвозвратно?
Должно забродить.
Подскажите пожалуйста. Намял виноград, сорт Изабелла, и добавил сахар сразу. Брожение протекает очень медленно. Испортил ли я его.
Разбавьте соком, или немного водой, или ждите.
Говорят, что вино делается не по «рецепту», а по технологии.
Если у вас как минимум есть сахарометр-виномер и ph-метр, тогда да, лучше по технологии.
Добрый день. Подскажите, на четвёртый день, после того как поставил сок с мезгой, кожура опустилась на дно, сверху чистый сок, но начала брожения пока нет, это нормально?
Нет, не нормально, читайте, почему вино не бродит.
Добрый день, спасибо за подробное описание процесса приготовления домашнего вина. Подскажите пожалуйста, если вино после отделения от мезги и разлития в бутыли, бродило достаточно сильно 3 дня, потом перчатка резко упала. Осадок наблюдается. Что лучше сделать, добавлять постепенно сахар и потом слить с осадка или слить с осадка и потом добавлять сахар?
Сахар добавить, с осадка не снимать.
Добрый день! Как правильно заготовить мезгу, если срезал виноград в дождливые дни? Начнётся ли брожение в данном случае?
Если не начнется, то нужна закваска или винные дрожжи, остальное по рецепту.
Добрый день! Подскажите можно ли в готовое вино добавить мёд, а не сахар.
https://alcofan.com/kak-ispolzovat-v-domashnem-vine-med-vmesto-saxara.html.
Добрый день! Спасибо, за ваши труды и знания! Подскажите пожалуйста, сок профильтровал от мезги, он получился мутный и на цвет мутнокоричневый, второй день стоит под гидрозатвором, не светлеет, брожение идет. Это нормально?
Мезгу с водой и сахаром поставил на Петио, цвет сока (внизу) совсем другой-красный, шапка получилась огромная, бродит. Так должно быть?
Без фото сложно сказать, думаю, нормально всё.
Подскажите пожалуйста, у меня две партии вина поставлены на брожение с разницей две недели. Одно два раза снято с осадка, второе один. Можно ли их смешать, или нарушиться технология?
Дображивайте отдельно, потом готовые смешаете, слишком много времени прошло.
Уважаемый alcofan. Сделав замеры, получил следующие показатели сахаристости:
1. Начальная сахаристость виноградного сока до ферментации 19%.
2. Начальная сахаристость виноградного сусла после ферментации и отжима от мезги 11%.
Вопрос: что считать за первоначальную сахаристость для дальнейшего определения получаемой категории вина по сахару?
Не совсем понял касательно второго показателя. Используйте сахаристость сока до внесения дрожжей.
Добрый день!
Делаю сухое красное вино. Уже как примерно две недели стоит в прохладном месте (7-10 градусов), упал осадок, цвет прозрачный винный.
Вот решил налить 0,3 л на дегустацию, стоит два дня дома при температуре 22-26 градусов, случилось не понятное для меня, цвет вина изменился, оно потемнело и стало ближе к коричневому цвету.
Что могло с ним случиться?
Начало бродить из-за повышения температуры.
Что в такой ситуации делать, вернуть все вино в теплое место и пусть бродит или подогреть его до 60 градусов, чтобы остановить брожение?
Оба варианта возможны, сами решайте.
Здравствуйте — вот у меня такая ситуация, залил я вино в банки 3 литровые после начала брожения, поставил перчатки, и в теплое место! Начала перчатки надулись очень сильно, но на 2 день сдулись вообще, я внес сахара, 150 г на 3 литра, брожение началось, 1 день постояло и опять сдулись, я опять внес сахара, опять все бродит но как-то вяло, перчатка ели надута! На вкус пробовал перед добавлением 3 раза сахара, чувствовался спирт и кислый вкус, такой как у сока выжатого не сладкого! Это нормального? И второе, как определить что сахара хватит добавлять и что он начал медленно перерабатываться?
Если вы не следуете рецепту, мне нечем вам помочь.
Ну стараюсь следовать, в плане после начала брожения, я имел в виду, когда отжал сок в банки и поставил с перчатками! А со днями немного напутал ну в общем поставил я 26.10 и добавлял сахар уже 3 раза по 50 г на литр! Пробовал на вкус, перед добавлением сахара, он кисловатый был, так как вы писали! Просто сахар добавлял? когда брожение очень плохо шло, по сути 14 дней будет только 11 числа? а вы писали 3-4 на протяжении 14-25 дней!
Так все таки как определить? что сахара хватит? Это конкретно только 3 раза допустим засыпал на протяжении 14 дней или 4 на протяжении 25 и все, пускай себе стоит или на вкус оно будет сладковатым?
Если общая сахаристость выше 18-19%, то хватит.
Привет, дорогой Алкофанчик! Подскажите, на каком этапе нужно крепить красное вино? Как только осветлится хоть немного (20 дней тихого брожения) или по окончании минимального срока в 60 дней? И если крепить спиртом, то разводить его до 40 градусов или просто пополам (без малого по 50 градусов)? Чистый спирт лить в вино не охота…
Можно сразу по окончанию брожения, но и позже на выдержке никто не запрещает. Разбавляйте до 50.
Как определить уровень осадка в непрозрачной таре? Есть французский, или какой, народный способ? У меня двадцатилитровые пластиковые вёдра, герметично запечатанные, с дюймовой дыркой под затвор в крышке.
Я таких способов не знаю.
Добрый день! Мезга стоит третий день и ни намека на начало брожения. Что делать?
Почитать на сайте, почему вино не бродит.