Домашний Лимончелло (Limoncello) по двум лучшим рецептам

Обновлено: 03 апреля 2024

фото домашнего лимончелло из водки

Итальянский ликер Лимончелло популярен не только у себя на родине, но и во всем мире. Благодаря простой технологии  и доступным ингредиентам с приготовлением этого напитка успешно справляются даже начинающие кулинары. Мы рассмотрим, как сделать Лимончелло по двум проверенным рецептам: классическом и кремовом.

Ответственно подойдите к выбору сырья. Лимоны должны быть свежими (не увядшими) и ароматными, от этого зависит аромат ликера.

Классический Лимончелло

Ингредиенты:

  • лимоны – 5-6 штук среднего размера;
  • спирт 96% – 500 мл или 700 мл водки (самогона 40%);
  • бутилированная вода – 500 мл для спирта и 300 мл для водки;
  • сахар – 450 грамм.

В традиционной технологии приготовления в качестве алкогольной основы используется 96% виноградный спирт, но в домашних условиях подойдет и магазинная водка или хорошо очищенный самогон без запаха.

Рецепт

1. Лимоны промыть теплой водой, вытереть насухо бумажным полотенцем, затем чисткой для овощей или ножом аккуратно снять с плодов цедру – верхнюю желтую часть кожуры.

Внимание! Очень важно не задеть белую мякоть, иначе ликер получится горьким.

2. Цедру сложить в трехлитровую банку, залить спиртом (водкой), плотно закрыть крышкой. Настаивать 15 дней в теплом месте (18-25°C), защищённом от прямых солнечных лучей (можно накрыть плотной тканью). Раз в сутки интенсивно встряхивать банку.

процесс настаивания лимонной цедры для ликера лимончелло

3. Полученный настой процедить через сито или марлю. Цедру отжать досуха.

4. Приготовить сироп: в кастрюлю с подогретой водой всыпать сахар, довести до кипения и проварить на среднем огне 3-5 минут, снимая белую пену. Полученный сироп охладить до комнатной температуры.

5. Смешать лимонную настойку с сахарным сиропом. Готовый ликер разлить в бутылки, герметично закрыть и настаивать 7 дней в темном, прохладном месте для улучшения вкуса.

Лимончелло пьют холодным (можно со льдом) в чистом виде или в составе коктейлей. Если появилась муть, профильтровать напиток через вату.

Срок годности в защищенном от солнечного света месте – до 5-ти лет. Крепость –  около 40%.

фото классического домашнего лимончелло

Пошаговая технология приготовления домашнего Лимончелло показана на видео.

Кремовый Лимончелло

Этот вариант ликера мягче и слаще традиционного.

Ингредиенты:

  • спирт 96% – 500 мл или 700 мл водки (самогона 40%);
  • лимоны – 6-8 штук;
  • сахар – 1 кг;
  • свежее молоко – 500 мл для спирта и 300 мл для водки;
  • сливки – 500 мл;
  • ванилин – 1 щепотка (по вкусу).

Рецепт

1. Снятую с лимонов цедру (обязательно без белой мякоти) поместить в банку и залить спиртом (водкой, самогоном). Плотно закрыть емкость крышкой. Настаивать 15 дней в темном, теплом помещении. Раз в сутки встряхивать.

2. Смешать в кастрюле молоко, сливки и ванилин. Довести до кипения, снять с огня и добавить сахар. Перемешивать до полного растворения сахара, затем охладить до комнатной температуры.

3. Процедить лимонный настой через марлю (хорошо отжать цедру), затем соединить жидкую часть с молочной смесью.

4. Готовый домашний кремовый Лимончелло оставить в холодильнике на 10-12 дней.

Срок годности в холодильнике до 1 года, но лучше выпить ликер за 60-90 дней. Крепость – 30 градусов.

фото кремового лимончелло

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (200)
Загрузка...

Комментарии [217]

  • Рецепт крем-лемончелло от белоруски, проживающей в Италии.
    8 лимонов, 500 мл чистого пищевого спирта 95 градусов (у меня был аптечный), 500 мл сливок 30% (!)(обязательно хорошие! типа Пармалат), 500 мл молока (любой жирности 1,5- 2,5), 800 г сахара, стручок ванили по желанию.
    Срезать цедру у лимонов без белой мякоти, сложить в банку с ванилью.
    Залить спиртом на 7-14 дней. Поставить в темное место. Желательно взбалтывать каждый день.
    Спирт процедить от цедры.
    В кастрюлю налить сливки, молоко, сахар, довести до кипения, помешивая до полного растворения сахара.
    Дать полностью остыть.
    Смешать со спиртом. Важно хорошо перемешивать, чтобы ингредиенты соединились. Для идеального результата можно воспользоваться погружным блендером.
    Разлить по бутылками положить в морозильник. Перед подачей дать настояться 20-30 дней.
    Крем не замерзает, Важно! Подавать именно из морозильника для максимально приятного вкуса.
    Никакой водки или самогона, только спирт!

    70
    58
  • Интересно, при смешивании спирта и молочно-сливочной смеси она сворачивается хлопьями. Почему?

    68
    66
  • Потому, что этанол сворачивает молочные белки. Чем выше концентрация этанола, тем гарантированней результат. Качество молока здесь ни при чем 🙂

    33
    26
  • Добрый день!
    Делал по рецепту со спиртом. Получилось очень крепко. Как разбавить, чтобы не потерять вкусовые качества?

    32
    22
    • Можно попробовать воду или сахар с лимонным соком, но не факт, что хуже не сделаете. Экспериментируйте на небольшом количестве.

      26
      19
  • На сливочную версию взяла 0.7 водки, 0.5 молока и 0.5 сливок 33%, и ничего не расслоилось.

  • Сделал Лимончелло, но он получился очень крепкий и сладкий. Если разведу водой, не испорчу?

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!