Замена сахара медом в домашнем вине

17 октября 2018
как правильно добавлять мед в вино

Мед, как и сахар, состоит из глюкозы и фруктозы (только в других пропорциях), поэтому может использоваться для повышения крепости и подслащения домашних вин. Применение меда в виноделии имеет свою специфику и требует предварительной подготовки сырья.

Преимущества замены сахара медом в вине:

  • дешевизна – при наличии своего меда отпадает необходимость покупать сахар (глюкозу или фруктозу);
  • отличная возможность переработать старый и некондиционный мед;
  • может обогатить вкус и аромат некоторых вин, например, цветочных;
  • мед – натуральный продукт, который в отличие от сахара не содержит добавок (формалина, извести и пр.);
  • технология приготовления вина не меняется, требуется лишь пересчитать пропорции и очистить мед от сторонних примесей.

Недостатки:

  • мед может давать вину нотки карамели, другие привкусы и ароматы, что не всегда уместно;
  • вино с медом хуже осветляется, появляется больше осадка на хранении;
  • требуется предварительная подготовка.

В большинстве случаев мед используют в сладких, ликерных и крепленых винах из сырья, где допустимо обогащение аромата и вкуса карамельными тонами – в соке изначально мало сухих веществ. Для виноградных, яблочных, вишневых сухих и полусухих вин мед – не наилучший вариант.

Какой мед подходит

Свойства меда зависят от вида цветочного нектара и времени его сбора. Зачастую в виноделии используют цветочный майский, акациевый или липовый мед, поскольку эти виды минимально влияют на органолептику вина.

Вересковый и каштановый дает сильную горечь, подсолнечный вносит излишнюю терпкость, а гречишный мед – тона карамели и сильное помутнение.

фото акациевого меда
Акациевый мед – оптимальный вариант

Очень важно быть уверенным в качестве меда, поскольку купленный у ненадежных поставщиков продукт может содержать примеси (муку, крахмал, патоку и т.д.), которые даже в небольших концентрациях безвозвратно испортят вино.

Чем свежее мед, тем лучше, но подойдет любой, даже засахарившийся.

Пропорции замены сахара медом в вине

Мед содержит от 65,6 до 84,7% сахара, средний показатель – 76,8%. Это значит, что для замены 1 кг сахара в рецепте требуется 1,232 кг меда. Более точные показатели сахаристости сусла можно получить, используя ареометр-сахарометр.

Также нужно учитывать, что 1 кг сахара занимает объем 0,6 литра, а 1 кг меда – 0,893 литра. В случае с медом при понижении кислотности сусла водой или соком жидкости требуется на 0,293 литра меньше.

Подготовка меда к внесению в вино

Любой мед содержит вредные для вина примеси:

  • патогенные микроорганизмы, вызывающие болезни вина;
  • остатки вощины и запах воска, которые ухудшают органолептику;
  • белки – дают стойкое помутнение;
  • естественные консерванты, мешающие брожению винных дрожжей;
  • органические кислоты – непредсказуемо меняют вкус напитка.

Единственный метод устранить перечисленные недостатки – кипячение. После термической обработки мед потеряет полезные свойства, зато станет безопасным для внесения в сусло.

как заменить сахар медом
Кипячение – единственный способ добавить в вино мед без риска

Рецепт

  1. Развести мед водой в пропорции 1:1 в кастрюле для варки. Важно хорошо перемешать, чтобы частицы меда не прилипли ко дну и не пригорели при нагреве.
  2. Довести смесь до кипения, убавить мощность нагрева к средней, снимать пену, пока варево не станет прозрачным.
  3. Убавить мощность нагрева к минимуму. Варить пока объем в кастрюле не будет равен начальному количеству меда (почти вся вода испарится).
  4. Снять кастрюлю с плиты, охладить мед до комнатной температуры, затем процедить через несколько слоев марли.
  5. Добавить мед в вино согласно рецепту. При дробном внесении в несколько заходов проваренный мед можно хранить в холодильнике в герметично закрытой емкости.
Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (6)
Загрузка...

Уважаемые пользователи, задать вопрос или оставить комментарий можно будет, начиная с 19.11.2018 (понедельник). Мастер устранения проблем, предыдущие комментарии и форум решают 98% вопросов. Приятных выходных!

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter