Виноделие – искусство, секретам которого нужно учиться годами, но сделать домашнее виноградное вино может любой желающий. Понятно, что это будет не шедевр достойный мировых выставок, но при соблюдении инструкции вкус самодельного напитка будет лучше, чем у многих магазинных. Предлагаю вашему вниманию детальную технологию приготовления вин (красных и белых) в домашних условиях. В рецепте используются только виноград и сахар, в редких случаях требуется еще вода.
Для домашнего виноделия лучше других подходят такие сорта винограда как Степняк, Платовский, Росинка, Дружба, Регент, Саперави, Кристалл, Фестивальный, которые не требуют особого ухода и обладают достаточно высокой сахаристостью. Но это не значит, что из других сортов, например, Изабелла или Лидия, нельзя сделать вино, просто придется добавить больше сахара.
Перед началом приготовления позаботьтесь обо всех использующихся емкостях и приспособлениях. Чтобы не заразить сок патогенными микроорганизмами, например, плесенью, емкости должны быть идеально чистыми и сухими. Бочонки, бутыли, ведра можно обкурить серой, как это делается в промышленности, или же промыть кипяченой водой, затем вытереть сухой тряпкой. Настоятельно рекомендую избегать сосудов, в которых раньше хранилось молоко, поскольку даже тщательная их очистка не всегда помогает.
Ингредиенты:
- ягоды винограда — 10 кг;
- сахар — 50-200 грамм на литр сока;
- вода – до 500 мл на литр сока (в редких случаях).
Добавлять воду целесообразно, только если сок очень кислый – на вкус щиплет язык и сводит скулы. При этом помните, что внесение сахара само по себе снижает кислотность. Во всех других случаях разбавление водой ухудшает вкус, поэтому не рекомендуется.
Рецепт виноградного вина
1. Сбор и переработка урожая
Чтобы на винограде гарантированно остались нужные для брожения дикие дрожжи, ягоды желательно собирать в сухую солнечную погоду. Минимум 2-3 дня перед этим не должно быть дождя.
Для виноделия подходят лишь созревшие плоды. В недозревшем винограде слишком много кислоты, а в перезревших ягодах начинается уксусное брожение, которое впоследствии может испортить всё сусло (отжатый сок). Также не советую брать падалицу, из-за которой у виноградного вина появляется неприятный привкус земли. Сорванные ягоды нужно переработать в течение двух суток.
Собранный виноград тщательно перебрать, удаляя веточки и листики, неспелые, подгнившие и плоды с плесенью. Затем ягоды передавить, мякоть вместе с соком поместить в эмалированную кастрюлю или пластиковый тазик, заполняя емкость максимум на ¾ объема. Лучше давить виноград руками, чтобы не повредить косточки, в которых содержатся вещества, делающие вино горьким. Если ягод очень много, их можно осторожно перемять деревянной скалкой (пестиком).
Следует избегать соприкосновения сока с металлом (кроме нержавейки), так как это вызывает окисление, ухудшающее вкус. Именно поэтому ягоды разминают руками или деревянными приспособлениями, а мезгу (передавленный виноград) помещают в эмалированную посуду c широким горлышком – ведро или кастрюлю. Также можно использовать тару из пищевого пластика или деревянный бочонок.
Емкость с мезгой накрыть чистой тканью для защиты от мух, поставить на 3-4 дня в темное, теплое (18-27°C) место. Спустя 8-20 часов сок начнет бродить, на поверхности появляется «шапка» из кожицы, которую следует сбивать 1-2 раза в сутки, перемешивая мезгу деревянной палкой или рукой. Если этого не делать, сусло может прокиснуть.
2. Получение чистого сока
Спустя 3-4 дня мезга посветлеет, появится кисловатый запах и будет слышно шипение. Это значит, что брожение успешно началось, пришло время отжать сок.
Верхний слой из кожуры собрать в отдельную емкость, отжать прессом или руками. Весь сок (слитый с осадка и отжатый из мезги) профильтровать через марлю, 2-3 раза переливая из одной емкости в другую. Переливание не только удаляет мелкие частички, но и насыщает сок кислородом, что способствует нормальной работе винных дрожжей на начальном этапе.
При работе с неспелым или выращенным в северных широтах виноградом в редких случаях может потребоваться внесение воды. Если сок получился очень кислым (сводит скулы и щиплет язык), добавить воду – максимум 500 мл на 1 литр. Чем больше воды, тем хуже качество вина. Лучше оставить чуть повышенную кислотность, поскольку во время брожения концентрация кислот немного снижается.
Чистым соком заполнить емкости (максимум на 70% объема), предназначенные для брожения. В идеале это большие стеклянные бутыли, на крайний случай, если объем вина невелик, подойдут и банки.
3. Установка водяного затвора
Чтобы домашнее виноградное вино не скисло, его нужно оградить от контакта с кислородом, одновременно обеспечив выход побочного продукта брожения – углекислого газа. Это делается путем установки на емкость с соком одной из конструкций гидрозатвора. Самым распространенным вариантом является классический водяной затвор из крышки, трубки и банки (на фото).
Также неплохо зарекомендовала себя обычная медицинская перчатка с дырочкой в одном из пальцев (прокалывается иголкой).
Конструкция гидрозатвора не имеет принципиального значения, но в плане удобства на большие бутыли лучше ставить классический гидрозатвор, а на банки – перчатку или затвор в виде крышки (продается в магазинах).
4. Начальное (активное) брожение
После установки гидрозатвора емкости с забродившим соком нужно обеспечить подходящие температурные условия. Оптимальная температура брожения красного домашнего вина – 22-28°C, белого – 16-22°C. Нельзя допускать, чтобы температура опускалась ниже 15°C, в противном случае дрожжи остановятся, не успев переработать весь сахар в спирт.
5. Внесение сахара
Примерно 2% сахара в сусле дают 1% спирта в готовом вине. В большинстве регионов России сахаристость винограда редко превышает 20%. Это значит, что без добавления сахара в лучшем случае получится вино крепостью 10% и нулевой сладостью. С другой стороны – максимально возможная крепость – 13-14% (обычно 12), при более высокой концентрации спирта винные дрожжи перестают работать.
Проблема в том, что определить начальную сахаристость винограда в домашних условиях без специального прибора (ареометра) невозможно. Ориентироваться на средние значения по сортам тоже бесполезно, поскольку для этого требуются данные о сахаристости выбранного сорта в конкретной климатической зоне. В невинодельческих местностях подобных расчетов никто не ведет. Поэтому приходится ориентироваться по вкусу сока – он должен быть сладкий, но не приторный.
Для поддержания нормального брожения сахаристость сусла нельзя делать больше 15-20%. Чтобы обеспечить это условие, сахар вносят частями (дробно). Через 2-3 дня после начала брожения попробовать сок на вкус. Когда он станет кисловатым (сахар переработался), следует внести 50 грамм сахара на каждый литр сока. Для этого в отдельную емкость слить 1-2 литра сусла, разбавить в нем сахар, затем полученный винный сироп вылить обратно в бутыль.
Процедуру повторяют несколько раз (обычно 3-4) на первых 14-25 днях брожения. В определенный момент сахаристость сусла будет снижаться очень медленно, это значит, что сахара достаточно.
В зависимости от температуры, содержания сахара и активности дрожжей срок брожения домашнего виноградного вина – 30-60 дней. Если брожение не прекратилось спустя 50 дней после установки гидрозатвора, чтобы избежать появления горечи, следует перелить вино в другую емкость без осадка и поставить под водяной затвор дображивать при тех же температурных условиях.
6. Снятие вина с осадка
Когда гидрозатвор в течение 1-2 дней не пускает пузыри (перчатка сдулась), сусло осветлилось, образовав на дне слой рыхлого осадка, пришло время перелить молодое виноградное вино в другую емкость. Дело в том, что на дне собираются погибшие грибки, долго находясь в вине, они вызывают горечь и неприятный запах.
За 1-2 дня до снятия вина с осадка бродильную емкость поставить на возвышение над полом (50-60 см). Это может быть скамейка, стульчик или любое другое приспособление. Когда осадок вновь окажется на дне, вино слить в другую емкость (чистую и сухую) через сифон – прозрачный мягкий шланг (трубочку) диаметром 0,7-1 см и длиной 1-1,5 м. Конец трубки нельзя подносить к осадку ближе, чем на 2-3 сантиметра.
Слитое домашнее вино не будет абсолютно прозрачным. Это не страшно, внешний вид напитка еще не сформировался.
7. Контроль сахаристости
Пришло время определиться со сладостью вина. Так как активное брожение уже закончилось, весь добавленный на данном этапе сахар не будет перерабатываться в спирт.
Сахар добавлять, ориентируясь на вкусовые предпочтения, но не более 250 грамм на литр. Технология внесения описана на 5-м этапе. Если сладость устраивает, дополнительно подслащать не стоит. Любители крепкого спиртного могут сделать крепленое виноградное вино, добавив водку (спирт) в расчёте 2-15% от объема. Закрепление способствует хранению вина, но делает вкус жестче, а аромат не таким насыщенным, появляются спиртовые нотки.
8. Тихое брожение (созревание)
Этап, в ходе которого формируется конечный вкус. Длится от 40 до 380 дней. Более длительная выдержка домашних виноградных вин нецелесообразна, поскольку не улучшает свойств напитка.
Бутыль с вином (желательно наполненную доверху, чтобы избежать контакта с кислородом) снова поставить под гидрозатвор (рекомендуется, если делалось подслащивание) или плотно закрыть крышкой. Емкость хранить в темном погребе или подвале при температуре 5-16°C. Если такой возможности нет, молодому вину нужно обеспечить температуру созревания 18-22°C, но не выше. Важно не допускать резких температурных перепадов, например, днем и ночью, иначе вкус ухудшится. Минимальный срок выдержки белого вина – 40 дней, красного – 60-90 дней.
При появлении на дне осадка слоем 2-5 см переливать вино из одной емкости в другую через трубочку, оставляя осадок на дне, как описано на 6-м этапе. В результате напиток будет постепенно осветляться.
9. Искусственное осветление (оклейка)
Даже после нескольких месяцев в подвале домашнее вино из винограда может остаться мутным. Проблема решается методами очистки вина от примесей. Самые распространённые способы – оклейка желатином или яичным белком.
Осветление улучшает только внешний вид, но никак не влияет на вкус, поэтому рекомендую делать очистку лишь в крайних случаях.
10. Разлив и хранение
На последнем этапе (когда осадок больше не появляется) вино можно разлить в бутылки и плотно закрыть пробками.
Срок годности при температуре 5-12°C – до 5-ти лет. Крепость – 11-13% (без закрепления водкой или спиртом).
На видео показана технология приготовления вина из кислого винограда, при которой отжатый сок наполовину разбавляют водой. Актуально только для северных регионов с очень кислыми ягодами, поскольку добавление воды ухудшает вкус.
(2 419)
Загрузка...
В рецепте это есть.
После давления винограда на сок (перед ферментацией) сахаристость сока была 16%. Через 3 дня отжал мезгу. Перед установкой на гидрозатворы сахаристость — 8%. 1). Каковы причины столь быстрого процесса брожения? 2). Какую сахаристость брать за начальную для расчета внесения сахара? Заранее спасибо.
1). Думаю, это погрешность прибора или измерений.
2). Берите 8%.
Это не погрешность, всё нормально, в пределах нормы. Дрожжи активно кушают сахар для размножения.
У меня такая же история, только начальная сахаристость — 20%. Измерял рефрактометром и ареометром, поэтому погрешность если и допускаю, то относительно небольшую. Вопрос: добавлять ли сахар после отделения от мезги? Сомневаюсь, потому что по моим подсчетам, если выбродит до суха, то набродит 10-12% спирта на своем сахаре. Но при этом, вряд ли на остаточном сахаре, брожение будет долгим как по рецепту.
Такие дела: сегодня снял перчатку с банки, чтобы посмотреть как там брожение, и обнаружил, что вино начало скисать. Бродит 2 недели, перчатки надуты, нигде не пропускает, в остальных банках все нормально. Из-за чего в одной появился запах уксуса?
Возможно, плохо вымыта банка.
После постановки гидрозатвора на 2-3 день добавить сахар ты пишешь. Так попадет в сосуд кислород? Надо же снимать гидрозатвор.
Ничего страшного за пару минут не произойдет.
Решил первый раз сделать вино из винограда, поэтому, опыта никакого нет. Виноград выращен не в южном районе (Пензенская обл.), значит, он кислого сорта (какого не знаю). Всё делаю по рецепту. Поместил мезгу в эмалированную ёмкость. Уже на следующий день появилась шапка из кожуры, под шапкой много пены, слышно шипение, значит, всё хорошо. Шапку два раза в день сбивал. Так продолжалось три дня. А вот на четвёртый день шипение прекратилось, шапка какая-то жиденькая стала в воде вся кожура плавает и запах кисловатый стал. В связи с этим у меня вопрос, сусло у меня испортилось или всё же можно отжать сок и ставить на брожение?
Ставьте и сахар добавьте.
Добавил сахар, поставил на брожение, процесс идёт нормально! Благодарю за подсказки! Немного отступлюсь от темы: сусло разлил по двум стеклянным бутылям и пока отмывал всю посуду от сока, закрыл бутыли винтовими пробками. Через час начал устанавливать гидрозатвор. С первым бутлём всё прошло отлично, решил переставить второй бутыль на другое место и он у меня лопнул… Все труды насмарку и ковёр всю ночь стирали. Вот так.
Бывает и такое по неопытности. Виноделие требует аккуратности, терпения, и соблюдения технологии. Зачем бутыли наглухо закрыл, углекислый газ должен же куда-то уходить.
Нахожусь на четвертом этапе (активное брожение под гидрозатвором) перед добавлением второй дозы сахара. На поверхности имеется небольшой слой кожицы и даже косточки. Видимо, плохо процедил через дуршлаг. Вопрос. Можно ли сусло вместе с осадком слить большим шлангом, кожицу выкинуть и потом, добавив сахар, вновь поставить под гидрозатвор. Или ждать, пока шкурки сами выпадут в осадок?
Только что сверху плавает снимите, фильтровать не надо до конца брожения.
Горлышко слишком узкое, ничем не залезть. А если слить все толстым шлангом вместе с уже образовавшимся осадком, до «шапки»? А уже саму «шапку» вылить отдельно и отжать через марлю? Просто прочитал где-то в обсуждении ваш комментарий про нежелательность длительного нахождения мезги, особенно в изабелловых сортах винограда.
Пробуйте, не забродит, сделаете закваску.
Прошло 4 дня, отжал сусло, добавил немного сахара (40 г на литр) и поставил под перчатку. С того времени прошли сутки, но перчатка вместо того чтобы надуться, затянулась в бидончик. Подскажите, в чем проблема?
Нет герметичности.
Добавлять сахар каждый раз по 50 грамм на литр? В течении всего процесса по 50 грамм на литр, правильно понял я? Или в общей сложности.
Перечитайте рецепт, там четко написано, я не понял, чего вы хотите.
Вопрос по пункту 5, прошло 3,5 суток с момента установки перчатки, брожение идет, перчатка надута, решил внести сахар, попробовал сок на вкус, сок сладкий, кислит самую малость, внес сахара 40 грамм на литр, вот и сомневаюсь не рано ли я внес сахар? Можно ли как-то еще ориентироваться для момента внесения сахара помимо кислоты вкуса сока, например по сдувшейся перчатке?
Если бродит, не рано. Купите ареометр и следите, чтобы сахаристость не превышала 20%.
Благодарю Вас!
Буду искать виномер-сахаромер.
Процесс запущен!! Спасибо, Алкофан.
Пятилитровой банки не нашел, что ли? Оптимальный вариант.
Нет… Первый раз решил поставить. Процесс затягивает. На следующий год 20 л поставлю, если получится с этим.
Прокол в перчатке не принципиально, где делать? Я сделал на пальце, но она что-то вздулась и продолжает увеличиваться, не порвется? Подскажет, кто!?
В пальцах делайте, если порвется, замените.
Гидрозатвор поставь, ничего не порвется, не улетит, не вздуется.
Так и сделаю. Еще один последний вопрос и я перестану надоедать: почему в одной банке сильно надулась перчатка, на другой мало.. В какой-то банке что-то не так идет? Мало сахара добавил может?
Откуда я знаю, сколько сахара вы добавили? Если одинаково, то возможно, что одна перчатка не герметична.
Добавлял с расчета 50 грамм на литр в каждую… Но в той, которая меньше надулась, меньше бурлит.
Пока бурлит, не трогайте, соблюдайте рецепт.
Во.
Нормально они обе бродят и по объему не одинаковы, из-за этого и разница. Спасибо за интерес к виноделию. Встретимся с вами уже в понедельник, не раньше.
Слила с осадка третий раз, играло хорошо почти месяц, стала беспокоиться, что долго играет и перчатка стала слабой — сняла, попробовала, крепкое, но мутное. Одела перчатку, а она не поднимается. Что делать?
Сливать и ставить на выдержку.
Подскажите, как поставить на выдержку?
Слить с осадка и дальше по рецепту.
У меня та же ситуация вышла с сортом Мускат (растет на даче), сорт очень душистый. Вторую партию давила в перчатках.
Делаю по вашему рецепту вино второй раз из Изабеллы. В том году получилось супер! В воскресенье из мезги сделала сусло, поставила под перчатки 4 трёхлитровых банки. Сначала все забродили хорошо, но к среде уже одна опала, я добавила 2,5 столовых ложки сахара, не так много, решила, что мало времени прошло, чтобы 4 добавлять. В итоге сегодня утром смотрю — уже снова эта опала. А вчера вечером опали еще две. Я добавила по 2,5 ложки сахара, опять же потому, что мне показалось, что слишком мало времени прошло до добавления сахара по 50 г на литр. В итоге одна из вчерашних добавленных так и не поднялась! Сколько добавить сахара? При этом одна из вчерашних все же бродит, но перчатка полуопущенная…
На вкус попробуйте, сок должен быть сладким, но не приторным.
Если сахара слишком много, может из-за этого прекратиться брожение? И возможно это как-то исправить?
Перечитайте всё https://alcofan.com/master-po-prigotovleniyu-napitkov, тогда вопросы будете задавать.
Всё понял, добавить сок, спасибо.
Прошла неделя. Вино играет, попробовал на вкус, сахара много. Значит, у меня не перерабатывается сахар?
Да, так и есть.
Но вино играет? Надо ждать не добавлять пока?
Естественно.
Спасибо за Ваши рецепты и статьи, очень познавательно. В прошлом году получилось отличное вино. Посмотрим, что в этом году будет.
После отделения мезги поставила сусло под перчатку. Брожение проходило, но не очень активно. Отделился осадок. Вы писали, что осадок может ухудшить вкус вина. Поэтому я на 5 день брожения сусла слила сок с осадка, добавила немного сахара и поставила под перчатку. У меня вопрос, не слишком ли рано я сняла с осадка и какие это может иметь последствия?
В рецепте всё написано, может перестать бродить.
16 октября отделила сок от мезги, перчатка надулась, но через день стала опадать и я добавила сахар. Перчатка раздулась как огромный мяч. В бутон много пены и на стенках похоже белый налёт. Это плесень? Может перелить в другую бутыль.
Мне плохо видно, явной плесени не вижу. Не переливайте, просто наблюдайте.
Ответ для Stas. Это, скорее всего, был Приморский виноград. Он растёт у нас на Дальнем Востоке. Когда первый раз давил его, тоже все руки сжёг!! Обязательно давите в перчатках!! Алкофан, в этот раз у меня получилось половина 10 литровой банки. Будет ли всё нормально, или желательно перелить в меньшие ёмкости?
Перелейте в меньшие.
Синяк, сорт винограда не подскажешь, если знаешь? У меня такой растет, хочу название узнать.
Саша, самый популярный сорт — «Альфа». По незнанию его зачастую называют сортом «Приморский» или Амурский.
08.10 поставил под перчатку 10 литров. Виноград мелкий кисловатый, слегка скулы сводит (сорт не знаю). Сахара добавил 200 грамм на литр. Первые дни брожение было очень бурное, потом еле заметное. Сейчас вот по истечении 12 дней перчатка упала. Осадок не более 1-1.5см. Цвет очень темный (чуть ли не черный). Пора ли вино снимать с осадка? Или попробовать его добавить сахара?
Думаю, второе.
Добавил пол кило сахара (на 10 литров), но перчатка не подымается. Вино получилось кисло-сладкое, даже очень кислое. Это можно как-то исправить? Воду неохота добавлять.
https://alcofan.com/kak-snizit-kislotnost-vina.html.
Скажите, сахар добавлять дробно 3-4 раза в течении 14 дней через одинаковое количество дней или когда перчатка начинает сдуваться? Спасибо.
Оба варианта приемлемы.
Ясно. Спасибо. Правильно ли я понял дальнейшие действия? Оставить так еще на недельку. Потом слить с осадка, подсластить по вкусу, поставить под гидрозатвор и убрать в погреб до лета отстаиваться. А потом уже разливать по бутылками (если во время отстаивания в погребе будет появляется осадок, то сливать с осадка).
Правильно.
Добавил к уже отстоянному и выдержанному вину — дубовую щепу! Начитался форумов, говорят, очень позитивно вкус изменяют, главное не передержать! Что скажешь о таком эксперименте?
Читаем: эксперимент(от лат. experimentum — проба, опыт), метод познания, при помощи которого в контролируемых и управляемых условиях исследуются явления действительности.
Если ставишь эксперимент, зачем тогда вопросы задаешь? Закончишь опыты с щепой и сам узнаешь, что из этого вышло.
Виноград сорта Лидия.
Теоретически, это возможно.
Здравствуйте. Сделал вино из черноплодки, получилось 4 градуса и очень сладкое. Сейчас делаю черноплодка и виноград, получается уже 13 градусов. Сегодня 19-й день брожения. Вопрос. Можно добавить первое вино во второе, которое бродит?
Можете смешать.
Скажите пожалуйста, пошёл снег, не успела снять виноград, если из него поставить вино, получиться что-нибудь или нету толку????
Попробовать можно.
У меня такая история: поставил вино по твоему рецепту, бутыль с перчаткой — 20 литров, вина примерно литров 17, месяц стояло бродило — потом перчатка упала, неделю перчатка лежала — никаких признаков брожения. Через неделю снял перчатку решил, что пора снимать с осадка, пока суть да дело разбил подготовленную бутыль, ну думаю, пока опять вино по ставлю под гидрозатвор (пока не приобретя новую бутыль), надел перчатку — а она опять поднялась, стоит уже второй день — опускается не собирается!!! Может быть такое? Ничего не добавлял, просто закрыл опять перчаткой и всё, чуть-чуть сладковатое вино, и крепость уже набрало, не может такое быть из-за того, что воздух попал? и не скиснет ли оно???
Может, не скиснет, пусть дображивает.
В прошлом году сделал вино по Вашему рецепту, все было супер. В этом году делал все точно так же, но брожение было намного слабее, но вроде как отыграло, слил с осадка 2-й раз. Оклейку (ранее не делал) можно делать сейчас или пускай еще отстаивается?
Без разницы.
Спасибо за совет, обещать не буду, если не забуду — отпишусь.
Делали вино в том году по Вашему рецепту. Отбродило за 1,5-2 месяца. Красный виноград. Сейчас это 10 литров. Когда сняли с осадка было как полусухое. Нормальное, вкусное. На выдержке в погребе, периодически снимала с осадка. Вино сейчас горчит ужасно. Пить нереально. Его можно исправить или вылить?
https://alcofan.com/kak-ubrat-gorkij-vkus-vina.html.
У винограда большая кислотность, в ущерб вкусу разбавил водой и при добавленном сахаре все равно кисловато. Других способов уменьшить кислотность, кроме как развести водой и сахар не бывает? На данный момент вино кисловато, но с сахаром даже очень интересно, но боюсь, что кислота задавит вкус
Есть способы, на сайте описаны, потрудитесь найти через поиск.
А нужно ли сразу после добавления сахара перемешивать содержимое бутыли? Хочется проверить количество сахара ареометром. А весь сироп «падает» на дно.
Не знаю, почему у вас так происходит, но поднимать со дна осадок нежелательно.
Здравствуйте, не нашла похожих вопросов, поэтому вот: можно ли перелить в одну бутыль 2 разных по сахаристости вина? Уже отбродивших. Одно получилось кисловатое, другое — сладковатое.
Да, конечно.
Виноград белый, кислый. Мезгу отжал на 4 день, разбавил водой, получилось около 4 литров, добавил постепенно около 500 гр сахара (по вкусу). На 5 день добавил еще около 200 гр (переработался). Бродит еще 6 дней, сахаристость проверял 2 раза, в норме. Брожение уже идет не так активно (перчатка стоит, но вялая). Все правильно делаю? Что дальше?
Правильно, рецепт смотрите.
Мой знакомый первый раз делает вино. Собранный виноград он сразу пропустил через пресс, выбросил жмых (шкурки с косточками), а в сок с мякотью сразу насыпал сахар и поставил под гидрозатвор. Стоит уже 3 дня. Мякоть вся с сахаром вниз опустилась, но по чуть-чуть стало булькать. Он считает что так до конца и должно вино играть пока все вверх всплывет и потом снова осядет. Я сегодня нашла Ваш сайт, показала ему рецепт. И вот хочу Вас спросить — что из этого его изобретения получится и как исправить ситуацию? Заранее благодарю за ответ.
Не знаю, что получится, я не комментирую чужие рецепты. Если сахаристость сока будет ниже 20%, может и вино будет. Пусть сахар перемешает. Больше не спрашивайте меня, человек знает, пусть делает, я не участвую.
Уважаемый alcofan, подскажите пожалуйста, после 10 дней активного брожения процесс прекратился. Сахар добавлялся только в первые 3 дня брожения. Возможно процесс остановился из-за низкой температуры.Что делать? Добавить изюм, поставить в тепло в надежде восстановления брожения?
Второе.
И снова здравствуйте! Сегодня 12 день, брожение продолжает затухать (проверял герметичность, сахар в норме, дегустировал — по ощущениям 12-15 градусов). Подождать 2-3 дня, слить и перейти к следующему этапу? Не мало бродило?
По рецепту делайте.
У нас так сливовое бахнуло, лет 15 уже холодильник цвета сливового вина!
Сегодня 50-й день и активное брожение под гидрозатвором продолжается (видно по микроскопическим пузырькам). Так я не понял, походу пусть ещё играет вино 10 дней или же снимать с осадка?
Снимите с осадка и поставьте дображивать, как в рецепте написано.
P.S. Вино красное (сорт винограда — Шевченко).
Здравствуйте! Спасибо за советы! Мне, как новичку, особенно полезно! Может повторяюсь, но такого вопроса вроде не увидела: красное вино стоит месяц, сахара где-то 200 гр на литр. Перчатка, можно сказать, практически сдулась, но на поверхности еще осталось 5 см мезги. Нужно ждать, пока вся мезга осядет, или нужно слить, когда перчатка совсем обвиснет (такое ощущение, что дня через 2-3)?
Немного мезги может остаться, сливайте.
Тут такой момент, после отжатия мезги 27 литров, добавил воды 6 литров для лучшего брожения, вино отбродило, но сильно крепкое и отдаёт спиртом, говорят, что спирту добавил и ещё оно очень прозрачное стало, а прошлогоднее тёмное, наоборот, а виноград тот же Изабелла.
Что не так сделал?
Воды много, ставьте на выдержку, может, лучше станет.
А сколько надо было воды добавить? Просто в этом году виноград был кислый и неравномерно созревший, в каждой грозди были зелёные, и все выбрать не получалось и среди спелых тоже кислые были, добавил для уменьшения кислотности.
Не зная вашей кислотности и сахаристости не могу назвать точную цифру.
Имеет ли значение для процесса брожения наличие дневного или иного освещения? Сорт вина — Изабелла.
Возможно ли производить брожение в полностью тёмной комнате. Температура — 19-20 градусов.
Имеет, полная темнота предпочтительней всего.