«Бейлис (Baileys)» – самый известный сливочный ликёр в мире, напиток производят с 1974 года, используя почти 43% всего молока Ирландии. Плотность домашнего «Бейлиса» не такая как у оригинала, зато вкус почти идентичен, к тому же в составе только натуральные и доступные ингредиенты: крепкое спиртное (водка, самогон, виски, коньяк), сливки, сгущёнка, кофе, желтки и ванильный сахар. Для правильного смешивания ингредиентов обязательно нужен миксер. Ликёр будет готов уже через несколько часов после приготовления, но лучше дать ему настояться хотя бы сутки.
Выбор ингредиентов
Требуются свежие коровьи сливки жирностью 12-15%. Более жирные сливки расслаиваются и оседают на рюмках, вызывая смущение пьющих, а сливки 9-10% делают «Бейлис» водянистым, поэтому 12-15% – золотая середина.
Сгущённое молоко должно быть натуральным (сваренным по ГОСТ) и без добавок в виде шоколада, кокосового молока и т.д. Ликёр на основе вареной сгущёнки получается с лёгким карамельным оттенком и коричневого цвета, при этом сам рецепт приготовления не меняется.
В качестве алкогольной основы подходит водка, хорошо очищенный сахарный или фруктовый самогон двойной перегонки и разбавленный этиловый спирт. Однако для почти полного сходства с оригиналом лучше взять выдержанное спиртное: коньяк, ром или виски. Настоящий «Бейлис» делают на основе виски, важно чтобы у напитка не было явных торфяных и дымных ноток, поскольку эти тона не сочетаются со сливками. Оптимально подходит ирландский виски тройной дистилляции, но в домашних условиях чаще используют коньяк средней ценовой категории или выдержанный ром.
В состав настоящего «Бейлиса» входит шоколадный экстракт. Проблема в том, что без эмульгаторов какао расслаивается, а потому в самодельном ликёре вместо экстракта добавлен растворимый кофе, который вместе со сгущёнкой даёт похожие шоколадные тона. Желательно добавлять кофе с маленькими гранулами, чтобы они быстрее растворялись в молочной смеси.
Желтки куриных яиц балансируют чересчур выраженный сливочный вкус домашнего «Бейлиса» и формируют правильную консистенцию – ликёр получается кремовым, но не сильно тягучим. Желтки нужно тщательно отделить от белков, иначе при наливании самодельный «Бейлис» будет неестественно пениться. При этом желтки не проходят термическую обработку, а потому яйца должны быть свежими – крепости ликёра не хватит, чтобы подавить патогенную микрофлору.
Ванильный сахар добавляет едва заметные «кондитерские» тона, но без этого ингредиента можно обойтись. Обычный сахар не нужен, поскольку сгущёнка и так достаточно сладкая.
Более простой в приготовлении домашний сливочный ликёр с кофе.
Рецепт «Бейлиса»
Ингредиенты:
- водка (самогон, коньяк, виски, спирт 40-45%) – 0,5 л;
- сгущёнка (обычная или варёная) – около 400 г (1 стандартная банка);
- сливки (жирность 12-15%) – 400 мл;
- растворимый кофе – 1 столовая ложка (без горки);
- ванильный сахар – 2 столовые ложки (без горки);
- яичные желтки – 4 штуки.
Технология приготовления
1. Тщательно отделить желтки от белков.
2. Поместить желтки в большую миску или другую объёмную посуду, в которой удобно взбивать миксером.
3. Добавить к желткам сгущёнку и ванильный сахар. Взбить миксером на средней скорости (около 500 оборотов в минуту) до однородной массы.
Если сгущёнку предварительно проварить 40-60 минут, то во вкусе домашнего «Бейлиса» появится лёгкий карамельный оттенок, а цвет сместится ближе к оригинальному коричневому.
4. В полученную смесь добавить растворимый кофе (равномерно рассыпать по поверхности) и продолжить взбивать миксером. Большие гранулы кофе могут полностью не растворится, но после внесения алкогольной основы эта проблема решится сама собой.
5. Не прекращая взбивать смесь, тонкой струйкой добавить сливки.
6. Влить алкогольную основу (водку, самогон, коньяк или виски). Ещё раз перемешать миксером.
7. Готовый «Бейлис» перелить в бутылку для хранения. Герметично закрыть, оставить в холодильнике минимум на 2 часа (лучше на 24 часа) для стабилизации вкуса.
Срок годности домашнего «Бейлиса» в холодильнике – 4-6 месяцев. Крепость – 16-18 градусов. Желательно готовить ликёр небольшими партиями и выпивать за несколько дней, поскольку при длительном хранении его вкус может стать хуже. Если напиток расслоился, то перед употреблением его нужно несколько раз взболтнуть, расслоение не влияет на вкус ликёра.
Все способы пить «Бейлис» описаны в отдельном материале.
На видео показана пошаговая технология приготовления «Бейлиса» в домашних условиях по этому рецепту.
(259)
Загрузка...
Скажите как спасти расслоившийся самодельный Бейлис. Смешивание блендером не помогло.
Думаю, уже никак.
Все намного проще…Строго по рецепту! Это важно! И так 180 грамм водки или коньяка, одна банка сгущенного молока, 400 грамм чудо молока шоколадного в пакетах, две столовой ложке растворимого кофе, одна чайная ложка ванильного сахара. Все перемешиваем и даем настояться в холодильнике 4 часа. Больше ничего не нужно добавлять!!
Какой у него примерно срок годности?
В холодильнике 4-6 месяцев.
Скажите пожалуйста, имеет ли значение тара (стекло, пластик) и ее герметичность? Заранее спасибо!
Стекло лучше, так как не пластик контактирует со спиртом. Желательно добиться полной герметичности.
Я храню в бутылках из тёмного стекла. Бутылки с бугельными пробками. Красиво, а главное — герметично.
Все получилось! Очень вкусно и выгодно:) Спасибо, вы молодцы!
Хранить не более 3-х дней, потому что в рецепте сырой желток! Делали по этому рецепту, попробовали через неделю, отравление было сильнейшее. Сырой желток через три дня очень опасен!
Думаю, вы не соблюдали условий хранения, поэтому ликер испортился, он должен находиться в холодильнике.
Сделай все так же, только без яиц, сливки 20%, и будет тебе счастье!
«Хранить не более 3-х дней, потому что в рецепте сырой желток! Делали по этому рецепту, попробовали через неделю, отравление было сильнейшее. Сырой желток через три дня очень опасен!»
Хранил в холодильнике пару месяцев, все кто пил, остались живы-здоровы и довольны. У Вас что-то пошло не так.
Спирт пробовали в раствор добавлять?
М-м-м, мой любимый ликерчик! Алкофан, не пробовали проварить сгущенку в течение 30-40 минут? На вкус особо не влияет, но получается приятный карамельный оттенок.
Спасибо, буду знать.
Я смешиваю пол банки варёной (из магазина) и пол банки сгущённого молока. Цвет и запах как у оригинала. И делаю на виноградном дистилляте.
Сделал с водкой и убрал сливки, заменив просто молоком 2,5. После добавления водки 300 мл попробовал и не прогадал. Этого количества водки на все остальные ингредиенты достаточно, чтобы получить приближенный вкус без неприятной горечи.
День добрый. Если исключить желтки из рецепта — каков срок хранения будет??? И правда ли,что желтком можно отравиться, если не так хранить и почему, там же спирт?
Алексей, срок хранения почти не изменится, там же есть молоко. Желтками можно отравиться, если хранить неправильно сами яйца или готовый ликер. Концентрация спирта не настолько высока, чтобы убить все патогенные микроорганизмы.
Здравствуйте! Там спирт, поэтому не может испортиться. У меня с желтками в составе хранился в холодильнике 2 года. Прекрасный вкус, без горечи ни вначале ни через 2 года.
У кого портится этот ликер — вы добавляете мало спирта. Большинство патогенной флоры гибнет при крепости от 16 градусов.
А я делал с разбавленным спиртом)) Отлично получилось, а если кусочек мороженного в бокал добавить, так и вообще шик!
P.S. Сгущенку варил час.
Подскажите, пожалуйста, можно ли вместо водки использовать самогон, и изменится ли при этом рецептура?
Можно, рецепт не меняется, но самогон должен быть качественным, иначе появится неприятный запах.
Спасибо большое за Ваши рецепты и советы!
Сделал с вискарем, шотландским. Получилось отлично, вкусненько. Думаю с водкой было бы не так интересно. Лучше всего конечно бы подошёл ирландский виски, но как-то жаба душит такой продукт в ликер переводить.
Доброго времени суток)))) Подскажите, можно использовать кофе сваренный, а не растворимый? Вкус лучше будет?
Можно, вкус примерно такой же будет.
Здравствуйте. Подскажите, можно ли получить не кофейный, а шоколадный бейлис, если вместо кофе добавить какао или тёртый шоколад? Если да, то сколько какао добавлять?
Я не пробовал.
Доброго времени суток. Сегодня сделал бейлис по вашему рецепту, но после смешивания образовывается небольшой осадок с верху. Перелил вначале через марлю, ликер чуть постоял, но снова сверху тонкий осадок. Попробовал перелить через марлю с помощью капельницы не задев верхний слой, но после того как постоял минут 20 снова лёгкая плёнка сверху. Правда использовал сливки 22% — это из-за них и можно ли как то избавиться от этого?
Расслаивается ваш ликер, проблема в некачественных ингредиентах, вряд ли это можно исправить.
Здравствуйте. Нужно ли взбалтывать ликер? Если да, то сколько раз?
Раз в сутки можно.
Доброго времени суток. Подскажите, а можно при приготовлении ликера использовать сливки, снятые с домашнего молока? Не свернутся ли они при взаимодействии с алкоголем?
Думаю, да, хотя сам делал не покупных.
Добрый вечер. Попробовали по вашему рецепту приготовить ликёр. Но с самогоном из жардель (по вкусу как аморетто), но вкус как-то не очень. И консистенция очень густая. Можно ли чем помочь?
Думаю, что нет.
По этому рецепту брала сливки 10%, сгущенку варила минут 40 примерно. Делали коктейли с апельсиновым или ананасовым соком. А также с мороженым и/или кокосовым молоком. Делала несколько ликеров ко дню рождения. Все ушли на «ура». Вы молодец, спасибо, что Вы есть!
Скажите, пожалуйста, какую роль играют желтки? Сделала первый раз, пока хлопала ушами и глазами, разбила всего 3 желтка. Но все остальное чётко по рецепту.
Вкус улучшают, пусть будет как есть.
Здравствуйте! Я сделала ликёр по 2 рецепту, и сильно чувствуется водка. Можно добавить сгущенки и сливок, чтобы улучшить вкус?
Да.
Сделал по рецепту, запах супер, а вот на вкус, со слов жены, не то. Бэйлис приторно сладкий, а у меня просто вкус сгущенки.
Может, кофе мало.
Только что сделала домашний Бейлиз!!! Вкус от настоящего не отличишь, и цвет, и запах, все супер, Спасибо за рецепт!!!
Делала чуть по другому. На 250 мл водки 300 грамм сырой сгущенки, 220 мл жирных 30% сливок, 1 пакетик ванилина и 60 грамм черного шоколада. Без всяких желтков, консистенцию можно регулировать с помощью сливок. Если чуть сильнее взбить, будет гуще, слабее — будет литься. Один в один с оригиналом!
Пойдет ли такой ликер на Б-52? Или плотность совсем не та?
Я не пробовал, но проблемы с плотностью возможны.
Великолепный рецепт! Делала уже не раз. Единственное «НО»! Он не хранится 6 месяцев! Он вообще не хранится! Он выпивается весь сразу!!!
Важно! Все ингредиенты должны быть свежими и качественными: яйца, сливки, молоко и т.д.
Спасибо за рецепт. Результат порадовал. Конечно, такой напиток понравится больше девушкам.
Думаю, для праздничного стола пойдёт в самый раз.
Использовал магазинные сливки 15%, магазинные яйца. Перемешивал на малых оборотах. Ничего не расслоилось. Мне досталась только рюмочка на пробу, остальное пошло по женской линии.
Позже проверю, как поменяется напиток, если использовать домашний виски.
Здравствуйте!!! Сделала Бейлиз из самогона. Вкусно, но очень чувствуется алкоголь, можно ли смешать все обратно и разбавить??? Он уже настоялся… И чем лучше, сливками или сгущенкой??
Попробуйте, сложно сказать, что получится.
Кто нибудь знает, что сырые яйца нужно мыть в соде пищевой, ну или хотя бы с хозяйственным мылом, чтобы смыть сальмонеллу со скорлупы. Возможно, при разбивании немытых яиц есть опасность смыть заразу в продукт.
Ну это только в том случае, если вы собираетесь есть его вместе со скорлупой 🙂
Здравствуйте! Скажите, а обязательно при использовании яиц отделять желтки, а почему не с белками?
Очень желательно, белок может свернуться в алкоголе.
Здравствуйте. Получается приторный, может сгущенки поменьше добавлять?
Или больше водки.
Густота чем регулируется, желтками или сливками?
Тем и тем, сливками больше.
А получится ли со спиртом?
Да, если требуется настолько крепкий ликер.
Спасибо за рецепт. Добавил 5 желтков и выдержка 5 дней. Всё просят ещё…..
Часто пользуюсь рецептами этого сайта, — вино, настойки, самогон :). Решила сделать Бейлиз на Новый год. Из своего самогона, — без неприятного запаха. Сгущенку купила готовую, варёную. Всё получилось! Вкусный, густой, как настоящий! С самогоном или виски, наверное, мягче получается, чем с водкой. Думаю, хранить напиток долго — нежелательно. Приготовление быстрое и не сложно. Сделал, выпил, повторил :). Спасибо за ваши рецепты!
Добрый день! Я делаю всегда с самогоном, вкус отличный. Классный рецепт! Спасибо!
Виски и так хорошо пьётся.
Спасибо! У меня все получилось. Я разницы с оригиналом не чувствую, но я не прям поклонница Бейлиса.
Почему в рецепте кофе? В составе на оригинальном Бейлис нет кофе, там какао. Я пробовал с какао немного по-другому рецепту, добавлял тёмный шоколад. Получается вкусно, но шоколад оседает, если сразу не выпить. Как сделать так, чтобы осадка не было?
Как раз потому что какао оседает, здесь используется кофе. С этим вы ничего не поделаете, взбалтывайте перед употреблением.
Кто знает — помогите, пожалуйста! Ввиду близящихся праздников была приготовлена большая порция (2,75 л) сего прекрасного напитка (все ингредиенты в объеме увеличены в 2 раза). Поскольку все приятели любители кофе — добавил на 1 л водки (пищевого спирта 45-50º) не 2 ложки кофе, а 3 (1,5 вместо 1 по предложенному Вами рецепту). Получил подобие кофейного ликера. Но вопрос не в этом. Катастрофа открылась на следующий день: через 8-10 часов пребывания в бутылках в холодильнике ликер замерз, превратился густую пасту. Что делать?
Думаю, он замерз в морозилке, перенесите в обычный отсек холодильника и пусть постепенно размораживается. Потом можно будет пить.
Нет-нет, именно холодильник… Но в общем, видимо, проблема решается доставанием бутылки за 5-8 часов до планируемого распития и замораживания молока в качестве охлаждающих и разбавляющих кубиков: уж очень алкогольным вышел…
А сливки какой жирности были? Чем больше жирность, тем гуще результат. Я использую максимум 20%.
Как ликёр ещё не пробовали, но вот с кофе получилась просто изумительная штука, плюс для основы использовал зерновой дистиллят, настроенный под вискарь.
Яйца перед употреблением нужно тщательно промывать в содовом растворе или с мылом!!!
10500 с Вами согласна! Я, вначале, посмотрела Ваш комментарий и написала свой, почти подобный. Многие, видимо, не в курсе, что и как нужно использовать…
Спасибо, ликёр — супер, я даже чуть-чуть подогрел его до 60 примерно, и в холодильник сразу, отлично получился.
Я согнал самогон из пшена. Двойная перегонка. И сделал по рецепту алкофана. Получилось бомба как Бейлис, но со вкусом кашки, меня порадовало. С делал по крепче. Залил 0.5-50° и 450 мл сливок. Улёт, господа.
Решил поделиться своим рецептом. Просмотрел кучу рецептов, проанализировав состав, решил сделать по своему. Вместо сливок и кофе я использовал шоколадное мороженое «Большой папа» с мягкой карамелью 450 г. Сгущенку вареную и нет пополам и ванилин. В качестве спиртного свой продукт 400-450 мл. Смешал мороженое со сгущенкой и ванилином, затем постепенно добавил алкоголь и взбил погружным блендером. Получился очень приличный на вкус результат 1 литр +- 50 мл.
Подскажите пожалуйста, 35% жирности сливки подойдут?
Да, ликер получится густым.
Получилось примерно 1,2 литра. Очень сладко. Так же (думаю из-за кофе) в процессе употребления начало молотить сердце. Пульс вместо обычных 70 ударов подскочил до 130. Повторять не буду.
Буду пробовать, спасибо за рецепт и советы!!❤️
Великолепно!
Делал строго по рецепту. Отличий от оригинала не нашёл.
Категорически рекомендую мыть яйца с мылом или моющим средством перед разбивкой.