Ликер Бейлиз в домашних условиях

12 февраля 2013

домашний Бейлис

Среди всех сливочных ликеров ирландский «Baileys» самый популярный в мире. Интересно, что почти 43% всего производимого в Ирландии молока идет на приготовление ликера. Дальше мы разберемся, как сделать Бейлиз в домашних условиях из водки, сахара, сливок и сгущенного молока. Рецепт простой, а весь процесс занимает не больше 20-ти минут. Получается напиток, который сложно отличить от оригинала даже искушенным ценителям.

Бейлиз (Baileys) – ирландский сливочный ликер крепостью 17%, производимый компанией R.A. Bailey&Co. Основными ингредиентами являются виски и сливки, точный состав и пропорции ингредиентов хранятся в секрете. Напиток выпускают с 1974 года.

В рецепте мы заменим виски магазинной водкой (разбавленным этиловым спиртом), но если имеется хороший ирландский виски или настоящий коньяк, советую использовать именно выдержанную в дубовых бочках алкогольную основу. Это еще больше приблизит домашний Бейлиз к оригиналу. Также подойдет хорошо очищенный самогон (дистиллят), но важно, чтобы не было характерного запаха сивухи, который портит легкий сливочный аромат.

Внимание! Используйте свежие яйца и сливки. Храните готовый ликер только в холодильнике. Несоблюдение этих правил чревато отравлением!

Ингредиенты:

  • водка (виски, коньяк) – 0,5 литра;
  • сгущенка (обычная или вареная) – 1 банка (380 грамм);
  • сливки (12-15%) – 0,4 литра;
  • растворимый кофе – 1 столовая ложка;
  • ванильный сахар – 2 столовые ложки;
  • яичные желтки – 4 штуки.

Рецепт домашнего Бейлиза

1. Взбить миксером до однородной массы тщательно отделенные от белков желтки, ванильный сахар и сгущенку.

Сгущенное молоко можно предварительно проварить 30-40 минут. На вкусе это почти не отразится, зато у ликера появится красивый карамельный оттенок.

2. В полученную смесь добавить растворимый кофе, затем еще раз взбить миксером. Если гранулы большие, кофе может полностью не раствориться. Не стоит переживать, эта проблема решится сама собой после внесения водки (виски).

3. Добавить в смесь сливки, перемешать до получения однородной консистенции. Очень густые, жирные сливки можно слегка разбавить свежим молоком.

4. Влить водку, еще раз перемешать.

5. Полученный напиток перелить в бутылку, плотно закрыть, поставить в холодильник на 2-3 дня для стабилизации вкуса. Раз в 12 часов встряхивать.

После выдержки можно переходить к дегустации. Оригинальный, сладковатый вкус домашнего Бейлиза по достоинству оценят ценители ликеров. Срок годности в герметично закрытой бутылке в холодильнике – 4-6 месяцев. Но лучше делать маленькие порции под конкретное торжество и выпивать в течение нескольких дней после приготовления, так как со временем качество может ухудшиться. Крепость 16-18 градусов.

Чтобы вернуть начальную консистенцию, расслоившийся при хранении Бейлиз достаточно несколько раз интенсивно взболтнуть. Если не помогло, значит, сливки или яйца были несвежими.

как сделать Бейлиз дома
Цвет с вареной сгущенкой, на видео ликер на основе обычной

Каждый этап приготовления Бейлиза подробно описан на видео.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (106)
Загрузка...

Комментарии [45]

  • Скажите как спасти расслоившийся самодельный Бейлис. Смешивание блендером не помогло.

    • Все намного проще…Строго по рецепту! Это важно! И так 180 грамм водки или коньяка, одна банка сгущенного молока, 400 грамм чудо молока шоколадного в пакетах, две столовой ложке растворимого кофе, одна чайная ложка ванильного сахара. Все перемешиваем и даем настояться в холодильнике 4 часа. Больше ничего не нужно добавлять!!

      • В вашем варианте крепость будет в районе 8%, что уже весьма далеко от Бейлиса.

  • Скажите пожалуйста, имеет ли значение тара (стекло, пластик) и ее герметичность? Заранее спасибо!

    • Стекло лучше, так как не пластик контактирует со спиртом. Желательно добиться полной герметичности.

  • Хранить не более 3-х дней, потому что в рецепте сырой желток! Делали по этому рецепту, попробовали через неделю, отравление было сильнейшее. Сырой желток через три дня очень опасен!

    • Думаю, вы не соблюдали условий хранения, поэтому ликер испортился, он должен находиться в холодильнике.

  • М-м-м, мой любимый ликерчик! Алкофан, не пробовали проварить сгущенку в течение 30-40 минут? На вкус особо не влияет, но получается приятный карамельный оттенок.

  • Сделал с водкой и убрал сливки, заменив просто молоком 2,5. После добавления водки 300 мл попробовал и не прогадал. Этого количества водки на все остальные ингредиенты достаточно, чтобы получить приближенный вкус без неприятной горечи.

  • День добрый. Если исключить желтки из рецепта — каков срок хранения будет??? И правда ли,что желтком можно отравиться, если не так хранить и почему, там же спирт?

    • Алексей, срок хранения почти не изменится, там же есть молоко. Желтками можно отравиться, если хранить неправильно сами яйца или готовый ликер. Концентрация спирта не настолько высока, чтобы убить все патогенные микроорганизмы.

  • У кого портится этот ликер — вы добавляете мало спирта. Большинство патогенной флоры гибнет при крепости от 16 градусов.

  • А я делал с разбавленным спиртом)) Отлично получилось, а если кусочек мороженного в бокал добавить, так и вообще шик!
    P.S. Сгущенку варил час.

  • Подскажите, пожалуйста, можно ли вместо водки использовать самогон, и изменится ли при этом рецептура?

    • Можно, рецепт не меняется, но самогон должен быть качественным, иначе появится неприятный запах.

  • Сделал с вискарем, шотландским. Получилось отлично, вкусненько. Думаю с водкой было бы не так интересно. Лучше всего конечно бы подошёл ирландский виски, но как-то жаба душит такой продукт в ликер переводить.

  • Доброго времени суток)))) Подскажите, можно использовать кофе сваренный, а не растворимый? Вкус лучше будет?

  • Здравствуйте. Подскажите, можно ли получить не кофейный, а шоколадный бейлис, если вместо кофе добавить какао или тёртый шоколад? Если да, то сколько какао добавлять?

  • Доброго времени суток. Сегодня сделал бейлис по вашему рецепту, но после смешивания образовывается небольшой осадок с верху. Перелил вначале через марлю, ликер чуть постоял, но снова сверху тонкий осадок. Попробовал перелить через марлю с помощью капельницы не задев верхний слой, но после того как постоял минут 20 снова лёгкая плёнка сверху. Правда использовал сливки 22% — это из-за них и можно ли как то избавиться от этого?

    • Расслаивается ваш ликер, проблема в некачественных ингредиентах, вряд ли это можно исправить.

  • Доброго времени суток. Подскажите, а можно при приготовлении ликера использовать сливки, снятые с домашнего молока? Не свернутся ли они при взаимодействии с алкоголем?

  • По этому рецепту брала сливки 10%, сгущенку варила минут 40 примерно. Делали коктейли с апельсиновым или ананасовым соком. А также с мороженым и/или кокосовым молоком. Делала несколько ликеров ко дню рождения. Все ушли на «ура». Вы молодец, спасибо, что Вы есть!

  • Скажите, пожалуйста, какую роль играют желтки? Сделала первый раз, пока хлопала ушами и глазами, разбила всего 3 желтка. Но все остальное чётко по рецепту.

  • Здравствуйте! Я сделала ликёр по 2 рецепту, и сильно чувствуется водка. Можно добавить сгущенки и сливок, чтобы улучшить вкус?

  • Сделал по рецепту, запах супер, а вот на вкус, со слов жены, не то. Бэйлис приторно сладкий, а у меня просто вкус сгущенки.

  • Только что сделала домашний Бейлиз!!! Вкус от настоящего не отличишь, и цвет, и запах, все супер, Спасибо за рецепт!!!

  • Делала чуть по другому. На 250 мл водки 300 грамм сырой сгущенки, 220 мл жирных 30% сливок, 1 пакетик ванилина и 60 грамм черного шоколада. Без всяких желтков, консистенцию можно регулировать с помощью сливок. Если чуть сильнее взбить, будет гуще, слабее — будет литься. Один в один с оригиналом!

  • Великолепный рецепт! Делала уже не раз. Единственное «НО»! Он не хранится 6 месяцев! Он вообще не хранится! Он выпивается весь сразу!!!

  • Важно! Все ингредиенты должны быть свежими и качественными: яйца, сливки, молоко и т.д.

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter