Как приготовить домашнее вино из винограда (красного или белого)

08 мая 2014

фото домашнего вина из винограда

Виноделие – искусство, секретам которого нужно учиться годами, но сделать домашнее виноградное вино может любой желающий. Понятно, что это будет не шедевр достойный мировых выставок, но при соблюдении инструкции вкус самодельного напитка будет лучше, чем у многих магазинных. Предлагаю вашему вниманию детальную технологию приготовления вин (красных и белых) в домашних условиях. В рецепте используются только виноград и сахар, в редких случаях требуется еще вода.

Для домашнего виноделия лучше других подходят такие сорта винограда как Степняк, Платовский, Росинка, Дружба, Регент, Саперави, Кристалл, Фестивальный, которые не требуют особого ухода и обладают достаточно высокой сахаристостью. Но это не значит, что из других сортов, например, Изабелла или Лидия, нельзя сделать вино, просто придется добавить больше сахара.

Перед началом приготовления позаботьтесь обо всех использующихся емкостях и приспособлениях. Чтобы не заразить сок патогенными микроорганизмами, например, плесенью, емкости должны быть идеально чистыми и сухими. Бочонки, бутыли, ведра можно обкурить серой, как это делается в промышленности, или же промыть кипяченой водой, затем вытереть сухой тряпкой. Настоятельно рекомендую избегать сосудов, в которых раньше хранилось молоко, поскольку даже тщательная их очистка не всегда помогает.

Ингредиенты:

  • ягоды винограда — 10 кг;
  • сахар — 50-200 грамм на литр сока;
  • вода – до 500 мл на литр сока (в редких случаях).

Добавлять воду целесообразно, только если сок очень кислый – на вкус щиплет язык и сводит скулы. При этом помните, что внесение сахара само по себе снижает кислотность. Во всех других случаях разбавление водой ухудшает вкус, поэтому не рекомендуется.

Рецепт виноградного вина

1. Сбор и переработка урожая. Чтобы на винограде гарантированно остались нужные для брожения дикие дрожжи, ягоды желательно собирать в сухую солнечную погоду. Минимум 2-3 дня перед этим не должно быть дождя.

Для виноделия подходят лишь созревшие плоды. В недозревшем винограде слишком много кислоты, а в перезревших ягодах начинается уксусное брожение, которое впоследствии может испортить всё сусло (отжатый сок). Также не советую брать падалицу, из-за которой у виноградного вина появляется неприятный привкус земли. Сорванные ягоды нужно переработать в течение двух суток.

Собранный виноград тщательно перебрать, удаляя веточки и листики, неспелые, подгнившие и плоды с плесенью. Затем ягоды передавить, мякоть вместе с соком поместить в эмалированную кастрюлю или пластиковый тазик, заполняя емкость максимум на ¾ объема. Лучше давить виноград руками, чтобы не повредить косточки, в которых содержатся вещества, делающие вино горьким. Если ягод очень много, их можно осторожно перемять деревянной скалкой (пестиком).

как давить виноград на вино
Только деревянные приспособления

Следует избегать соприкосновения сока с металлом (кроме нержавейки), так как это вызывает окисление, ухудшающее вкус. Именно поэтому ягоды разминают руками или деревянными приспособлениями, а мезгу (передавленный виноград) помещают в эмалированную посуду c широким горлышком – ведро или кастрюлю. Также можно использовать тару из пищевого пластика или деревянный бочонок.

Емкость с мезгой накрыть чистой тканью для защиты от мух, поставить на 3-4 дня в темное, теплое (18-27°C) место. Спустя 8-20 часов сок начнет бродить, на поверхности появляется «шапка» из кожицы, которую следует сбивать 1-2 раза в сутки, перемешивая мезгу деревянной палкой или рукой. Если этого не делать, сусло может прокиснуть.

брожение домашнего вина фото
Бурное брожение мезги

2. Получение чистого сока. Спустя 3-4 дня мезга посветлеет, появится кисловатый запах и будет слышно шипение. Это значит, что брожение успешно началось, пришло время отжать сок.

Верхний слой из кожуры собрать в отдельную емкость, отжать прессом или руками. Весь сок (слитый с осадка и отжатый из мезги) профильтровать через марлю, 2-3 раза переливая из одной емкости в другую. Переливание не только удаляет мелкие частички, но и насыщает сок кислородом, что способствует нормальной работе винных дрожжей на начальном этапе.

При работе с неспелым или выращенным в северных широтах виноградом в редких случаях может потребоваться внесение воды. Если сок получился очень кислым (сводит скулы и щиплет язык), добавить воду – максимум 500 мл на 1 литр. Чем больше воды, тем хуже качество вина. Лучше оставить чуть повышенную кислотность, поскольку во время брожения концентрация кислот немного снижается.

Чистым соком заполнить емкости (максимум на 70% объема), предназначенные для брожения. В идеале это большие стеклянные бутыли, на крайний случай, если объем вина невелик, подойдут и банки.

3.Установка водяного затвора. Чтобы домашнее виноградное вино не скисло, его нужно оградить от контакта с кислородом, одновременно обеспечив выход побочного продукта брожения – углекислого газа. Это делается путем установки на емкость с соком одной из конструкций гидрозатвора. Самым распространенным вариантом является классический водяной затвор из крышки, трубки и банки (на фото).

винный гидрозатвор
Схема классического гидрозатвора

Также неплохо зарекомендовала себя обычная медицинская перчатка с дырочкой в одном из пальцев (прокалывается иголкой).

брожение виноградного вина
Брожение вина с перчаткой

Конструкция гидрозатвора не имеет принципиального значения, но в плане удобства на большие бутыли лучше ставить классический гидрозатвор, а на банки – перчатку или затвор в виде крышки (продается в магазинах).

магазинный гидрозатвор
Крышка с гидрозатвором

4. Начальное (активное) брожение. После установки гидрозатвора емкости с забродившим соком нужно обеспечить подходящие температурные условия. Оптимальная температура брожения красного домашнего вина – 22-28°C, белого – 16-22°C. Нельзя допускать, чтобы температура опускалась ниже 15°C, в противном случае дрожжи остановятся, не успев переработать весь сахар в спирт.

5. Внесение сахара. Примерно 2% сахара в сусле дают 1% спирта в готовом вине. В большинстве регионов России сахаристость винограда редко превышает 20%. Это значит, что без добавления сахара в лучшем случае получится вино крепостью 10% и нулевой сладостью. С другой стороны – максимально возможная крепость – 13-14% (обычно 12), при более высокой концентрации спирта винные дрожжи перестают работать.

Проблема в том, что определить начальную сахаристость винограда в домашних условиях без специального прибора (ареометра) невозможно. Ориентироваться на средние значения по сортам тоже бесполезно, поскольку для этого требуются данные о сахаристости выбранного сорта в конкретной климатической зоне. В невинодельческих местностях подобных расчетов никто не ведет. Поэтому приходится ориентироваться по вкусу сока – он должен быть сладкий, но не приторный.

Для поддержания нормального брожения сахаристость сусла нельзя делать больше 15-20%. Чтобы обеспечить это условие, сахар вносят частями (дробно). Через 2-3 дня после начала брожения попробовать сок на вкус. Когда он станет кисловатым (сахар переработался), следует внести 50 грамм сахара на каждый литр сока. Для этого в отдельную емкость слить 1-2 литра сусла, разбавить в нем сахар, затем полученный винный сироп вылить обратно в бутыль.

Процедуру повторяют несколько раз (обычно 3-4) на первых 14-25 днях брожения. В определенный момент сахаристость сусла будет снижаться очень медленно, это значит, что сахара достаточно.

В зависимости от температуры, содержания сахара и активности дрожжей срок брожения домашнего виноградного вина – 30-60 дней. Если брожение не прекратилось спустя 50 дней после установки гидрозатвора, чтобы избежать появления горечи, следует перелить вино в другую емкость без осадка и поставить под водяной затвор дображивать при тех же температурных условиях.

6. Снятие вина с осадка. Когда гидрозатвор в течение 1-2 дней не пускает пузыри (перчатка сдулась), сусло осветлилось, образовав на дне слой рыхлого осадка, пришло время перелить молодое виноградное вино в другую емкость. Дело в том, что на дне собираются погибшие грибки, долго находясь в вине, они вызывают горечь и неприятный запах.

За 1-2 дня до снятия вина с осадка бродильную емкость поставить на возвышение над полом (50-60 см). Это может быть скамейка, стульчик или любое другое приспособление. Когда осадок вновь окажется на дне, вино слить в другую емкость (чистую и сухую) через сифон – прозрачный мягкий шланг (трубочку) диаметром 0,7-1 см и длиной 1-1,5 м. Конец трубки нельзя подносить к осадку ближе, чем на 2-3 сантиметра.

Слитое домашнее вино не будет абсолютно прозрачным. Это не страшно, внешний вид напитка еще не сформировался.

снятие вина с осадка (фото)
Процесс снятия с осадка

7.Контроль сахаристости. Пришло время определиться со сладостью вина. Так как активное брожение уже закончилось, весь добавленный на данном этапе сахар не будет перерабатываться в спирт.

Сахар добавлять, ориентируясь на вкусовые предпочтения, но не более 250 грамм на литр. Технология внесения описана на 5-м этапе. Если сладость устраивает, дополнительно подслащать не стоит. Любители крепкого спиртного могут сделать крепленое виноградное вино, добавив водку (спирт) в расчёте 2-15% от объема. Закрепление способствует хранению вина, но делает вкус жестче, а аромат не таким насыщенным, появляются спиртовые нотки.

8. Тихое брожение (созревание). Этап, в ходе которого формируется конечный вкус. Длится от 40 до 380 дней. Более длительная выдержка домашних виноградных вин нецелесообразна, поскольку не улучшает свойств напитка.

Бутыль с вином (желательно наполненную доверху, чтобы избежать контакта с кислородом) снова поставить под гидрозатвор (рекомендуется, если делалось подслащивание) или плотно закрыть крышкой. Емкость хранить в темном погребе или подвале при температуре 5-16°C. Если такой возможности нет, молодому вину нужно обеспечить температуру созревания 18-22°C, но не выше. Важно не допускать резких температурных перепадов, например, днем и ночью, иначе вкус ухудшится. Минимальный срок выдержки белого вина – 40 дней, красного – 60-90 дней.

При появлении на дне осадка слоем 2-5 см переливать вино из одной емкости в другую через трубочку, оставляя осадок на дне, как описано на 6-м этапе. В результате напиток будет постепенно осветляться.

9. Искусственное осветление (оклейка). Даже после нескольких месяцев в подвале домашнее вино из винограда может остаться мутным. Проблема решается методами очистки вина от примесей. Самые распространённые способы – оклейка желатином или яичным белком.

Осветление улучшает только внешний вид, но никак не влияет на вкус, поэтому рекомендую делать очистку лишь в крайних случаях.

10. Разлив и хранение. На последнем этапе (когда осадок больше не появляется) вино можно разлить в бутылки и плотно закрыть пробками.

Срок годности при температуре 5-12°C – до 5-ти лет. Крепость – 11-13% (без закрепления водкой или спиртом).

фото домашнего виноградного вина после выдержки

На видео показана технология приготовления вина из кислого винограда, при которой отжатый сок наполовину разбавляют водой. Актуально только для северных регионов с очень кислыми ягодами, поскольку добавление воды ухудшает вкус.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (1 948)
Загрузка...

Комментарии [933]

  • Добрый день!
    Подскажите, стоит два дня шапка не поднимается, не начинает бродить, как исправить?

    25
    7
  • На сколько долго может находиться осадок в сусле, чтобы не испортить вино? Дело в том, что суслу у меня вторые сутки, а осадка уже несколько сантиметров.

    6
    2
  • Добрый день. Что значит очень кислый? У меня виноград, вырощенный в центральной полосе — много не дозревшего, но деваться, некуда выкидывать жалко. Если по показаниям рефрактометра 6.5, — это кислый ли нет? Надо его водой бодяжить? Или просто догнать до нужной концентрации сахара?

    3
    3
    • Рефрактометр не кислотность же показывает, доводите сахаром до 18%, если сок будет кислый, разбавляйте водой.

  • Добрый день. Помогите, пожалуйста, понять. Я вылила вино в бутыль, отдала мезгу. Ничего не добавляла, ареометр показал 3% сахара. Всего вина 3 литра (мы начинающие). Я правильно понимаю, что надо довести сахар до 20%. Можно это сделать сразу, т.е. добавить 170 грамм сахара на литр? Или лучше по частям, как описано. А когда весь сахар переработается, уже добавить для сладости? Заранее благодарю

    • Всё верно понимаете, вносите сахар частями. Если сок очень кислый, немного разбавьте водой.

      • Большое спасибо за ответ. Сок не показался кислым, хотя выращиваем виноград в Ленинградской области, а по вкусу уже напоминает сухое вино.

  • Позвольте ещё один вопрос — у меня бутыль на 9 литров, вина 3 литра, сегодня поставила крышку с гидрозатвором. В одном из ваших комментариев увидела совет перелить в меньшую ёмкость при малом количестве вина. Можно ли мне оставить все как есть или лучше поискать ёмкость на пять литров. Спасибо.

    1
    2
  • Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, собирал виноград после небольшого дождя, но грозди были все сухие и с налётом. Перемял и стоит уже 2 дня без признаков брожения. Надо добавлять дрожжи, или еще подождать?

    2
    1
  • И ещё можно вопрос, если я сегодня добавлю дрожжи, сколько надо стоять ещё мезге 4 дня или 2? Хочу потом её на чачу пустить.

  • Виноград подмёрз, не замёрз. Вкус нормальный. Стал мягким.
    1. Вино делать можно?
    2. Качество вина должно быть хуже?
    3. Натуральные дрожжи умерли?

  • Доброго здравия, Алкофан. Вино из сока бродит очень слабо. Сахара 16% (в прошлом году вообще остановилось брожение). Зато из этого же жмыха бурлит как пулемёт. Добавить жмых в сок? Дрожжей в соке не хватает?

  • Добрый день! Подскажите, можно ли использовать пластиковые бутыли из-под питьевой воды для разлива сусла вместо стеклянных? Не повлияет ли это на качество вина?

  • Молодое виноградное вино (процесс запустила в последних числах июля) на прошлой неделе перелила в 3-х литровые бутыли. Вино прозрачное, снятое со всех осадков, сухое. Сегодня обнаружила на 3-х бутылях из 22-х у горлышка белый налёт. Посуду мыла с содой и ошпаривала кипятком. Что делать с этим налетом? Спасибо за ответ.

    • Думаю, у вас бутылки были не герметично закрыты. Снимите этот налет и плотно закройте.

  • Здравствуйте, сегодня отделил от мезги и поставил под гидрозатвор. Допускается ли наличие небольших кусочков винограда или надо тщательно фильтровать? Спасибо.

    1
    1
  • Гидрозатвор с крышкой на банку: нужно ли туда наливать воду в самую среднюю часть?

  • Как у Вас на фото, голубая крышка на банку с гидрозатровом, у нас аналогичная. В нее нужно воду наливать?

  • Всем доброго дня! У меня чрезвычайная ситуация. Стоит уже 4 дня. Шапка не подымается, никакого движения. Сусло по консистенции похоже на овсяную кашу. Кислота и сладость как бы в норме. Такого я еще не видел. Исправить можно или выбрасывать 20 литров?
    Спасибо!

    • Видимо, заболевание, попробуйте прокипятить, охладить и заново забродить винными дрожжами или закваской.

      3
      1
  • Добрый день! Настолько страшно для вина кратковременное (около полчаса-часа) общение с воздухом?
    Например, при снятии с осадка. Или более короткий контакт с воздухом при добавлении сахара, когда отливаю пару литров для растворения сахара и затем выливаю обратно.

  • Здравствуйте.
    Мы может и нарушили технологию, 12 день Изабелла бродит с мезгой, осадок на дне есть. А надо было мезгу отделить, теперь понимаем, что портим вино. Что делать? Перчатка начинает сдавать позиции…

  • Здравствуйте, второй день брожения. Процесс идёт интенсивно, пена в бутыли высотой около 2 см, но на стекле бутыли по кругу верхушка пены слегка бело-серого цвета. Подскажите, это пена подсохла или начинающая плесень? В глубине бутыли пена равномерно розовая, спасибо.

  • Можно ли смешивать свежеприготовленную мезгу с мезгой, которая бродила уже 4 дня? И, если да, то сколько нужно еще этой смеси бродить?

  • Добрый вечер, вино бродило 35 дней, пару раз снимал с осадка, разлил по бутылкам и отнес в погреб, но опять выпал осадок, пока не большой, что делать? Откупорить отсеять с осадка или дать ещё постоять и позже снять (стоит в подвале 5 дней)?

  • Добрый вечер, из белого винограда делаю вино (ростовская область), 4 дня бродило с мезгой, затем отжала и поставила под затвор, сахар не добавляла, слила с осадка и замерила виномером, который показал 6% сахара и 10% оборотов, жидкость осветлилась, запах приятный. Что это у меня получилось?

  • Добрый день! Интересует один пункт.
    Срок годности при температуре 5-12 °C – до 5-ти лет. Крепость – 11-13% (без закрепления водкой или спиртом).
    Срок годности не более 5 лет, как так-то?

    • Срок годности зависит от сорта винограда, плюс мы не использовали серу и другие консерванты. Если повезет, может и дольше храниться без потери вкуса.

  • Добрый день. Хочу вас поблагодарить за такую детальную инструкцию, очень помогают и ваши ответы.

  • Здравствуйте. Первая партия винограда забродила (3-й день), завтра буду цедить (мезгу) и ставить бродить под гидрозатвор. Могу я тару не мыть и в неё же отправить, с целью начать бродить, новую партию мятого винограда? Сорт один, лозы разные, за 1 раз весь виноград не уместился. И я боюсь виноград дождём польёт, судя по прогнозу, дожди всю неделю. Перейдёт ли часть грибков от старой партии на новый виноград, особенно с учётом того, что его дождь ополоснул? Может взять горсть старой мезги и добавить в новую партию?

  • Добрый день! Меня очень беспокоит степень кислотности моего вина, которые только что поставлено под гидрозатвор. При сборе винограда нередко собирались и светло-синие ягодки и сине-зеленые. Чем можно измерить этот параметр? Или не обращать внимания на данный момент, мол, скулы не сводит — и ладно?
    И второй вопрос: опыт прошлых лет показывает, что моё вино всегда получалось максимум 5-7 градусов (по ощущениям). При этом оно сладковатое, то есть сахар имеется. Активное брожение + слабое брожение длится до 5-6 месяцев, что я нахожу ненормальным. Есть ли какие-либо мысли по поводу того — почему дне дображивает до 10 градусов?

    • Кислотность замеряют ph-метром. Видимо, ваши дикие дрожжи слабые, попробуйте винные.

      1
      1
      • Спасибо! А в какой момент добавлять винные дрожжи? Сразу при постановке под гидрозатвор или по мере того, как начинается затухание, а вино еще по моему мнению не готово? И как быть с дозировкой при добавлении дрожжей?

        • Уже добавляйте согласно инструкции и дозировке на пакетике.

  • Доброго дня. Подскажите один момент. В этом году попробовал сделать вино из белого винограда, по всему похож на винный, только по цвету белый. Стоит уже пару суток под марлей, винный с шапкой уже, а вот белый не торопится. Попробовал, белый виноград достаточно кисловат, в отличие от синего винного. Что посоветуете? Сахар с водой? И в каких пропорциях? Или просто воды добавить?

  • Добрый день. Снова прошу вашей помощи в непонятном вопросе. Так как виноград собирался спустя сутки после дождя (у нас иначе никак, Лен область), пришлось подстраховаться и в коне концов добавить покупных винных дрожжей (свой виноград долго не бродил с мезгой, а потом бродил не активно). В магазине мне сказали, что активное брожение после снятия мезги и установки гидрозатвора потом будет 7-14 дней с учетом этих дрожжей. Сегодня 8-й день после удаления мезги и начала активного брожения, сахар перерабатывался быстро, два дня назад внесла последнюю партию сахара (как у вас описано), сегодня ареометр показал 2% сахара осталось в сусле, но вино по вкусу уже крепковатое, чувствуются градусы спирта (изначально после удаления мезги было 3% еще добавила сахара, чтобы итоговый спирт был 11%). Перчатка чуть приподнята, последние пару дней бродит неактивно, хотя температурный режим 24-25 градусов довольно стабилен.
    Вопросы вот какие:
    1. Изменится ли при выдержке вина в будущем этот спиртовой привкус или его наличие уже сейчас говорит о том, что вино получается крепленое?
    2. Магазинные винные дрожжи выдерживают до 17% крепости. Хотелось бы остановить брожение сейчас и потом добавить еще немного сахара, чтобы вино было полусухое. Стоит ли использовать покупной стабилизатор (остановитель брожения) в нашей ситуации, когда весь сахар переработается, и потом добавить еще чуть-чуть? Или стоит остановить брожение сейчас?
    3. Меня смущают все равно такие короткие сроки. Каково ваше мнение 8-10 дней активного брожения при добавлении винных дрожжей нормальный срок?
    Заранее благодарю.

    • 1). Сложно сказать, думаю, лишь слегка уйдет.
      2). Да, лучше покупной.
      3). Маловато, но от дрожжей зависит.

      1
      1
  • Здравствуйте! Делаю в первый раз. Поставил сусло (виноград Молдова). На 2-й день в сусле присутствует запах ацетона.
    Это нормально? Спасибо.

    • Нет, не нормально, началось скисание, видимо, не перемешивали, процеживайте мезгу и ставьте под гидрозатвор.

  • Добрый день! Подскажите, пожалуйста — активное брожение в бутылях 20-литровых (в 1-й 17 л сока, во 2-й 16 л и в 3-й 11 л сока) и в первых 2-х приходится периодически снимать гидрозатвор, чтобы бутыли не взорвались. Понимаю, что надо было в равных количествах разлить сок по бутылям, но так получилось. Повлияет ли это на качество вина или все-таки перераспределить равномерно?

  • Поторопилась и не прочитала инструкцию, доверившись совету знакомой, добавила весь сахар за один раз. Я всё испортила? Вино успешно бродит. Не остановится ли брожение слишком рано? Добавлять ли снова сахар, которого и так полная норма?

    • Вам повезло, пусть бродит, больше сахара не добавляйте. Брожение может длиться дольше обычного и раньше прекратиться.

      • Та же ошибка у меня, сейчас дней 5 спустя перчатка почти сдулась, есть смысл дрожжи добавлять?

    • Когда-то я сделал так же. В течение двух дней было очень сильное брожение, после чего всё затихло… навсегда.

  • Здравствуйте. Благодарю за ваши советы и интересный материал. Прошу ответить на вопросы. Спустя три дня брожения дикого дальневосточного винограда (кислый и одновременно приторно-сладкий), отжал сусло. Перелил сок в бутыль, установил гидрозатвор. Процесс пошёл. 1. Обязательно ли внесение сахара в сусло в дальнейшем, если я хочу получить исключительно сухое вино? 2. Как изменятся сроки брожения без добавления сахара? 3. Если внесение сахара обязательно, как в процессе брожения добиться получения сухого вина?

    • 1). Не обязательно, но крепость может быть ниже.
      2). Брожение закончится быстрее.
      3). Правильно довести сахаристость до 18-20% и дать вино полностью выбродить.

  • Добрый вечер. Через несколько дней планирую снимать с осадка вино. Где-то читала, что можно профильтровать остатки с осадком через плотную ткань. Стоит ли это делать? Читала тут в комментариях, что кому-то было нехорошо.

      • У меня всего 3 с небольшим литра (пока просто пробую), так что лучше не буду, там всего получится на чашку. Не буду жадничать. Спасибо за ответ.

  • Можно ли смешивать при втором добавлении сахара первичное сусло и вторичное, заранее спасибо.

  • Подскажите, если виноград кислый (кислотность примерно 13%, сахар высокий — в районе 18%), то нужно ли разбавлять водой или кислота уйдет в процессе выдержки. Планируется делать сухое вино.

      • Спасибо. А сколько примерно воды добавлять на литр чистого сока, с учетом того, что еще дополнительно сахар нужно будет вносить?

        • До общей кислотности 10%. Можете сначала внести сахар, а потом уже воду.

  • Добрый денЬ!
    Проконсультируйте пожалуйста относительно добавления сахара.
    Сподобился-таки купить ареометр АС-3 и был в шоке от того, что сахаристость была только 3%. Значит, нужно добавлять сахар.
    Сразу не рискнул доводить свои 16 литров до 20% сахаристости.
    Слил в отдельную посуду 3 литра сока, попытался размешать в нем 1,3 кг сахара. До конца не растворился из-за чрезмерной насыщенности и сок стал даже тягучим. Вылил всё обратно в бутыль — сахаристость стала 8%.
    Отсюда — вопросы: 1. Не страшно ли для сока кратковременная перенасыщенность сахаром? 2. Не лучше ли было сразу довести до 20% сахаристость путем нескольких переливов и размешиваний?

  • Продолжаю донимать, уж простите мою назойливость и туговатость.
    Показания сахаромера АС-3 не требуют каких либо переводов с помощью таблиц? То есть мой сахаромер замер на отметке 3. Значит ли это, что в соке лишь 3% сахара?
    Если это так, то сахара нужно вносить очень много, пусть даже частями.

      • Спасибо!
        Ради интереса сообщу, что в другой бутыли, после очень бурного брожения в течение двух дней, резко прекратилось брожение. Буквально за полдня.
        Замерил сахаромером — 0% сахара!!!
        Довёл сахаристость до 9% — через полчаса снова заработало.

  • Здравствуйте! Делаю по вашей технологии вино впервые. Все было нормально: 4 дня побродило в ведре, перемешивал, затем отжал мезгу и поставок в банку под перчатку, перчатка сразу надулась, появилась шапка 2-3 см и осадок 1-2 см. 5 дней бродило и перчатка упала. Вчера поменял перчатку — не помогло. Помещение днем немного светлое и проветриваемое. Температура 24-26 градусов. Сахар не добавлял — виноград сладкий. Краснодар. Заранее спасибо за ответ.

  • Здравствуйте, как думаете если купить виноград в магазине, получится ли что нибудь нормальное?

  • Прошу совета, поскольку никогда раньше не делал вино. Темный виноград собран более 10 дней назад. Хранится в ящике для овощей в сарае. Сегодня наконец удалось приобрести 10-литровую банку.
    1. Можно ли делать вино из этого винограда?
    2. Можно ли для первоначального брожения раздавленного винограда использовать пластиковый тазик?

  • Добрый день, после того как снял мезгу и перелил сок в бутылки, очень не активное брожение (перчатки едва едва надуты) и сок очень кислый, нужно ли вносить воду (сахар вносил 2 раза, по 20-30 гр на литр)?

  • Доброго времени суток! Решил первый раз сделать вино, выбрал ваш рецепт, но принципиально решил не добавлять сахар. Передавил виноград руками (снят был 29 сентября), поставил бродить в эмалированном ведре. Трое суток не было никакой реакции, понял, что скорей всего прохладно (стояло на балконе, но балкон утеплён и соединён с кухней), переставил в кухню и сусло сразу же забродило и очень хорошо, шапка поднималась буквально за час, а то и меньше. Так простояло двое суток, появился запах кисловатый и я решил пора ставить на гидрозатвор, снял с мезги и перелил в стеклянную 5 литровую банку, всего сока получилось около 3 литров, поставил на перчатку, она надулась буквально за несколько минут! Но через сутки уже сдулась! На дне образовался осадок сантиметра 3, я слил в другую стеклянную банку, и снова поставил на перчатку, вино больше не играет! Попрощалось, вкус меня устраивает и запах тоже. В итоге весь процесс прошёл за чуть больше недели! Читаю рецепт и понимаю, что сроки явно меньше обычного, что не так? Или если меня устраивает вкус, то можно ставить на дозревать?

    • Видимо, у винограда небольшая сахаристость, поэтому и быстро перебродило. Ставьте на выдержку.

  • Здравствуйте, подскажите сколько максимум может стоять сусло до снятия мезги.
    И если стоит дней 7, не испортится ли?

  • Добрый день! А можно ли подольше подержать, чем 3-4 дня до перелива под гидрозатвор (пункт 2)? Допустимо ли дней 7 при условии, что 2-3 раза в день хорошо подолгу перемешивать, чтобы кислородом насыщалось побольше? Или на дальнейший процесс и улучшение вкуса вина это никак не влияет? Или этот подход вообще для винограда, выращенного в южных широтах?

    • Дольше вам особо не поможет, а вот риск заражения и скисания увеличится существенно.

  • Здравствуйте. Подходит ли для виноделия красный и белый кишмиш, выращенный в Узбекистане?

  • Здравствуйте. Помогите в таком вопросе. Много лет пытаемся делать вино. Сорта Лидия и Изабелла. Добавляем всегда винный виноград. Примерно так как вы описали все делаем. Но вино всегда очень горчит. Крепкое, но очень сильно чувствуется горечь. С чем это может быть связано? Сахар добавляем частями.

  • Подскажите, дубовые чипсы можно добавлять для улучшения вкуса, или это лишнее, если можно то на каком этапе???

  • Добрый день, отделил от мезги, поделил на 2 банки, одна хорошо играет, вторая не играет вообще, плотно всё, ждал 3 дня, не поменялось взял и помешал их, переливая друг с другом, теперь не играет не одна, что делать?

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter