Виноделие – искусство, секретам которого нужно учиться годами, но сделать домашнее виноградное вино может любой желающий. Понятно, что это будет не шедевр достойный мировых выставок, но при соблюдении инструкции вкус самодельного напитка будет лучше, чем у многих магазинных. Предлагаю вашему вниманию детальную технологию приготовления вин (красных и белых) в домашних условиях. В рецепте используются только виноград и сахар, в редких случаях требуется еще вода.
Для домашнего виноделия лучше других подходят такие сорта винограда как Степняк, Платовский, Росинка, Дружба, Регент, Саперави, Кристалл, Фестивальный, которые не требуют особого ухода и обладают достаточно высокой сахаристостью. Но это не значит, что из других сортов, например, Изабелла или Лидия, нельзя сделать вино, просто придется добавить больше сахара.
Перед началом приготовления позаботьтесь обо всех использующихся емкостях и приспособлениях. Чтобы не заразить сок патогенными микроорганизмами, например, плесенью, емкости должны быть идеально чистыми и сухими. Бочонки, бутыли, ведра можно обкурить серой, как это делается в промышленности, или же промыть кипяченой водой, затем вытереть сухой тряпкой. Настоятельно рекомендую избегать сосудов, в которых раньше хранилось молоко, поскольку даже тщательная их очистка не всегда помогает.
Ингредиенты:
- ягоды винограда — 10 кг;
- сахар — 50-200 грамм на литр сока;
- вода – до 500 мл на литр сока (в редких случаях).
Добавлять воду целесообразно, только если сок очень кислый – на вкус щиплет язык и сводит скулы. При этом помните, что внесение сахара само по себе снижает кислотность. Во всех других случаях разбавление водой ухудшает вкус, поэтому не рекомендуется.
Рецепт виноградного вина
1. Сбор и переработка урожая
Чтобы на винограде гарантированно остались нужные для брожения дикие дрожжи, ягоды желательно собирать в сухую солнечную погоду. Минимум 2-3 дня перед этим не должно быть дождя.
Для виноделия подходят лишь созревшие плоды. В недозревшем винограде слишком много кислоты, а в перезревших ягодах начинается уксусное брожение, которое впоследствии может испортить всё сусло (отжатый сок). Также не советую брать падалицу, из-за которой у виноградного вина появляется неприятный привкус земли. Сорванные ягоды нужно переработать в течение двух суток.
Собранный виноград тщательно перебрать, удаляя веточки и листики, неспелые, подгнившие и плоды с плесенью. Затем ягоды передавить, мякоть вместе с соком поместить в эмалированную кастрюлю или пластиковый тазик, заполняя емкость максимум на ¾ объема. Лучше давить виноград руками, чтобы не повредить косточки, в которых содержатся вещества, делающие вино горьким. Если ягод очень много, их можно осторожно перемять деревянной скалкой (пестиком).
Следует избегать соприкосновения сока с металлом (кроме нержавейки), так как это вызывает окисление, ухудшающее вкус. Именно поэтому ягоды разминают руками или деревянными приспособлениями, а мезгу (передавленный виноград) помещают в эмалированную посуду c широким горлышком – ведро или кастрюлю. Также можно использовать тару из пищевого пластика или деревянный бочонок.
Емкость с мезгой накрыть чистой тканью для защиты от мух, поставить на 3-4 дня в темное, теплое (18-27°C) место. Спустя 8-20 часов сок начнет бродить, на поверхности появляется «шапка» из кожицы, которую следует сбивать 1-2 раза в сутки, перемешивая мезгу деревянной палкой или рукой. Если этого не делать, сусло может прокиснуть.
2. Получение чистого сока
Спустя 3-4 дня мезга посветлеет, появится кисловатый запах и будет слышно шипение. Это значит, что брожение успешно началось, пришло время отжать сок.
Верхний слой из кожуры собрать в отдельную емкость, отжать прессом или руками. Весь сок (слитый с осадка и отжатый из мезги) профильтровать через марлю, 2-3 раза переливая из одной емкости в другую. Переливание не только удаляет мелкие частички, но и насыщает сок кислородом, что способствует нормальной работе винных дрожжей на начальном этапе.
При работе с неспелым или выращенным в северных широтах виноградом в редких случаях может потребоваться внесение воды. Если сок получился очень кислым (сводит скулы и щиплет язык), добавить воду – максимум 500 мл на 1 литр. Чем больше воды, тем хуже качество вина. Лучше оставить чуть повышенную кислотность, поскольку во время брожения концентрация кислот немного снижается.
Чистым соком заполнить емкости (максимум на 70% объема), предназначенные для брожения. В идеале это большие стеклянные бутыли, на крайний случай, если объем вина невелик, подойдут и банки.
3. Установка водяного затвора
Чтобы домашнее виноградное вино не скисло, его нужно оградить от контакта с кислородом, одновременно обеспечив выход побочного продукта брожения – углекислого газа. Это делается путем установки на емкость с соком одной из конструкций гидрозатвора. Самым распространенным вариантом является классический водяной затвор из крышки, трубки и банки (на фото).
Также неплохо зарекомендовала себя обычная медицинская перчатка с дырочкой в одном из пальцев (прокалывается иголкой).
Конструкция гидрозатвора не имеет принципиального значения, но в плане удобства на большие бутыли лучше ставить классический гидрозатвор, а на банки – перчатку или затвор в виде крышки (продается в магазинах).
4. Начальное (активное) брожение
После установки гидрозатвора емкости с забродившим соком нужно обеспечить подходящие температурные условия. Оптимальная температура брожения красного домашнего вина – 22-28°C, белого – 16-22°C. Нельзя допускать, чтобы температура опускалась ниже 15°C, в противном случае дрожжи остановятся, не успев переработать весь сахар в спирт.
5. Внесение сахара
Примерно 2% сахара в сусле дают 1% спирта в готовом вине. В большинстве регионов России сахаристость винограда редко превышает 20%. Это значит, что без добавления сахара в лучшем случае получится вино крепостью 10% и нулевой сладостью. С другой стороны – максимально возможная крепость – 13-14% (обычно 12), при более высокой концентрации спирта винные дрожжи перестают работать.
Проблема в том, что определить начальную сахаристость винограда в домашних условиях без специального прибора (ареометра) невозможно. Ориентироваться на средние значения по сортам тоже бесполезно, поскольку для этого требуются данные о сахаристости выбранного сорта в конкретной климатической зоне. В невинодельческих местностях подобных расчетов никто не ведет. Поэтому приходится ориентироваться по вкусу сока – он должен быть сладкий, но не приторный.
Для поддержания нормального брожения сахаристость сусла нельзя делать больше 15-20%. Чтобы обеспечить это условие, сахар вносят частями (дробно). Через 2-3 дня после начала брожения попробовать сок на вкус. Когда он станет кисловатым (сахар переработался), следует внести 50 грамм сахара на каждый литр сока. Для этого в отдельную емкость слить 1-2 литра сусла, разбавить в нем сахар, затем полученный винный сироп вылить обратно в бутыль.
Процедуру повторяют несколько раз (обычно 3-4) на первых 14-25 днях брожения. В определенный момент сахаристость сусла будет снижаться очень медленно, это значит, что сахара достаточно.
В зависимости от температуры, содержания сахара и активности дрожжей срок брожения домашнего виноградного вина – 30-60 дней. Если брожение не прекратилось спустя 50 дней после установки гидрозатвора, чтобы избежать появления горечи, следует перелить вино в другую емкость без осадка и поставить под водяной затвор дображивать при тех же температурных условиях.
6. Снятие вина с осадка
Когда гидрозатвор в течение 1-2 дней не пускает пузыри (перчатка сдулась), сусло осветлилось, образовав на дне слой рыхлого осадка, пришло время перелить молодое виноградное вино в другую емкость. Дело в том, что на дне собираются погибшие грибки, долго находясь в вине, они вызывают горечь и неприятный запах.
За 1-2 дня до снятия вина с осадка бродильную емкость поставить на возвышение над полом (50-60 см). Это может быть скамейка, стульчик или любое другое приспособление. Когда осадок вновь окажется на дне, вино слить в другую емкость (чистую и сухую) через сифон – прозрачный мягкий шланг (трубочку) диаметром 0,7-1 см и длиной 1-1,5 м. Конец трубки нельзя подносить к осадку ближе, чем на 2-3 сантиметра.
Слитое домашнее вино не будет абсолютно прозрачным. Это не страшно, внешний вид напитка еще не сформировался.
7. Контроль сахаристости
Пришло время определиться со сладостью вина. Так как активное брожение уже закончилось, весь добавленный на данном этапе сахар не будет перерабатываться в спирт.
Сахар добавлять, ориентируясь на вкусовые предпочтения, но не более 250 грамм на литр. Технология внесения описана на 5-м этапе. Если сладость устраивает, дополнительно подслащать не стоит. Любители крепкого спиртного могут сделать крепленое виноградное вино, добавив водку (спирт) в расчёте 2-15% от объема. Закрепление способствует хранению вина, но делает вкус жестче, а аромат не таким насыщенным, появляются спиртовые нотки.
8. Тихое брожение (созревание)
Этап, в ходе которого формируется конечный вкус. Длится от 40 до 380 дней. Более длительная выдержка домашних виноградных вин нецелесообразна, поскольку не улучшает свойств напитка.
Бутыль с вином (желательно наполненную доверху, чтобы избежать контакта с кислородом) снова поставить под гидрозатвор (рекомендуется, если делалось подслащивание) или плотно закрыть крышкой. Емкость хранить в темном погребе или подвале при температуре 5-16°C. Если такой возможности нет, молодому вину нужно обеспечить температуру созревания 18-22°C, но не выше. Важно не допускать резких температурных перепадов, например, днем и ночью, иначе вкус ухудшится. Минимальный срок выдержки белого вина – 40 дней, красного – 60-90 дней.
При появлении на дне осадка слоем 2-5 см переливать вино из одной емкости в другую через трубочку, оставляя осадок на дне, как описано на 6-м этапе. В результате напиток будет постепенно осветляться.
9. Искусственное осветление (оклейка)
Даже после нескольких месяцев в подвале домашнее вино из винограда может остаться мутным. Проблема решается методами очистки вина от примесей. Самые распространённые способы – оклейка желатином или яичным белком.
Осветление улучшает только внешний вид, но никак не влияет на вкус, поэтому рекомендую делать очистку лишь в крайних случаях.
10. Разлив и хранение
На последнем этапе (когда осадок больше не появляется) вино можно разлить в бутылки и плотно закрыть пробками.
Срок годности при температуре 5-12°C – до 5-ти лет. Крепость – 11-13% (без закрепления водкой или спиртом).
На видео показана технология приготовления вина из кислого винограда, при которой отжатый сок наполовину разбавляют водой. Актуально только для северных регионов с очень кислыми ягодами, поскольку добавление воды ухудшает вкус.
(2 419)
Загрузка...
Благодаря вашему сайту делаю вино уже 5 год, но только красное. В этом году кроме красного решил сделать немного белого — виноград на шару достался. Я его отжал как на красное и поставил мезгу на брожение, уже сутки. Правильно ли делаю или лучше сок отделить от мезги?
Зависит от винограда, но если подержите на мезге, то хуже не будет.
Доброе утро. Белое вино поставила на брожение месяц назад, сахар весь внесла, бродит очень слабо (перчатка почти сдута). Вопрос: в помещении 12 градусов, не холодновато? Стоит перенести в более теплое помещение или пусть дображивает?
Перенесите в более теплое место.
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, по каким правилам можно добавлять свежий сок в уже бродящее вино, не опасаясь его испортить? Использую винные дрожжи, место в ёмкости есть, чтобы дополнить до 3\4.
Первые 5-7 дней брожения можно доливать.
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста. Мезга поднялась, брожения не наблюдаю. Или я чего-то не понял, делаю первый раз. Спасибо.
Может и не бродит.
Здравствуйте, Алкофан. Подскажите пожалуйста. Вино стоит 10 дней как сняли с мезги. Изначально сахаристость сока была 20 брикс, на 3 день перчатка упала, подкормил по рецепту (50 гр/1 л), настал 10 день, опять подкармливаю опять по рецепту, вино до подкормки кисленькое, но очень приятно пахнет. До подкормки сейчас рефрактометр показал 6,5 брикс, я думаю тут уже и учет на спиртуозность. Вопрос 1. Все ли нормально в нашем случае? Вопрос 2. На фото виден осадок, нужно ли его удалить, или пусть до конца процесса присутствует? Спасибо.
Нормально бродит, осадок не удаляйте.
Как часто в процессе брожения надо снимать вино с осадка?
Только после того как добродит или через 50-60 дней брожения.
Поставил под гидрозатвор две бутыли в разницей в неделю. Спустя 1,5-2 недели бурное брожение прекратилось и теперь стало вялотекущим, раз в 10-15 секунд булькает. Уровень сахара по показаниям сахаромера АС-3 — 11% и 14% в разных бутылях. Вопрос такой: нормально ли, что брожение настолько успокоилось? И долго ли оно так может неспешно бродить?
Пусть бродит.
Здравствуйте! А сколько примерно нужно винограда на 3 литровую банку?
3 кг.
Здравствуйте! После переработки винограда в мезгу попали фруктовые мошки.
Мошек удалили на холоде, но есть подозрение, что несколько утонуло в соке. Может ли это повлиять на качество будущего вина?
Думаю, не повлияет.
Здравствуйте, Алкафан. Обращаюсь к Вам за очередным советом. 11-12 дней назад было снято с выжимок винограда и поставлено под перчатку несколько емкостей с вином. Все имели изначально 20 брикс, а одна 15 брикс. Те, что имели 20 брикс, благополучно, в процессе уже получили по две подкормки по 50 гр/литр сахара и бродят себе как надо. Та, что имела 15 брикс, из кисловатого винограда и немного не дозревшего (но крайне не значительно, 15%) за этот период получила 3 подкормки, так как постоянно падала перчатка, а рефрактометр показывал 5-6 брикс. После третьей подкормки простояла перчатка два дня, на третий день сникала, и к вечеру легла. Проверил прибором, показал 11 брикс. Запах довольно приятный, виноградно-винный, на вкус тоже приятный, но ощущается сладость. Подкормил очень малым объемом, примерно 20% от рекомендуемого, уже пол суток ничего не происходит, перчатка молчит. Может добавить немного сусла из других емкостей, там брожение очень стабильное, но другой виноград. Подскажите, что делать? Спасибо.
Смешивать разный виноград нежелательно. Перекормили вы вино сахаром.
Так два дня бродило как надо и что делать сейчас?
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
У меня параллельно стоят отжимки из этого винограда на чачу, и там очень даже нормальное брожение. Может оттуда добавить немного сусла в эту емкость. Виноград один о тот-же, в том сусле спиртуозность небольшая, да и сахара там тоже немного, как разбавитель, можно же попробовать? Замершее вино — примерно 12 литров, 1-1,5 литра влить? Вдруг запустится?
Пробуйте, должно помочь, если проблема в дрожжах.
Добрый день. Сахар добавлять до тех пор, пока идет активное брожение? В одной из емкостей брожение закончилось через месяц, осадок 1,5 см, сок кисловатый, снять с осадка, добавить сахар и в подвал? Спасибо.
Сахар добавлять по рецепту, пока бродит, потом по вкусу и в подвал.
Если в вино бросил сахар и пошла реакция шипения и пена, то это уже уксус?
Не факт, может просто бродит.
Не факт. Это значит, что может и не уксус, так было несколько раз. В следующий раз в ту же банку добавляю сахар, опять реакция как шипучку раньше делали в детстве.
Добрый день! Спустя 2 недели после постановки под гидрозатвор, брожение остановилось. Поверхность вина почти «успокоилась», нет пузырьков, почти чисто. Сахара — 14%. Окружающая температура около 20 градусов.
Может ли вино перебродить всего за 2 недели? И если это не так, то какие могу быть причины остановки брожения?
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
Спасибо. И сразу другой вопрос: сколько у меня дней для решения проблемы (купить магазинные винные дрожжи, сделать закваску)? Имею в виду — сколько времени с вином ничего не случится, если будет просто стоять под гидрозатвором без брожения?
2-3 дня.
Добрый день. Подскажите, пожалуйста: виноградное вино из несладких сортов стоит под затвором 28 дней — за это время 4 раза вносил сахар — но на вкус ещё не хватает сладости (кислота понемногу уходит) — сахара всего 230 на литр — планирую ещё раз добавить и догнать до 300. Подскажите, если надо увеличить только сладость — есть ли смысл отправлять на брожение 5-й раз или перелить, снять с осадка и добавив сахара — отправить в подвал? Спасибо.
Снимайте с осадка.
На третьи сутки появилось какое-то помутнение. Это плесень? Как поступить в данном случае?
https://alcofan.com/profilaktika-i-udalenie-pleseni-iz-domashnego-vina.html.
Здравствуйте, отдали такой виноград (на фото), скажите его использовать для вина можно или нет?
Нет, он весь в плесени.
Здравствуйте, спасибо за рецепт! Делаем первый раз, из белого винограда.
В 20-литровой бутыли 10 л сока.
1. Перчатка на очень надувается — это нормально?
2. Один раз клали сахар из расчета 50 г на литр. Три дня спустя больше нет пены почти. Вкус не кислый. В стакане, куда отлили, сначала был сильный спиртовой запах, который тут же улетучился. Запах стал приятный, вкус тоже неплохой, не кислое. Ждать еще пару дней и добавлять сахар? Или как-то по-другому?
3. Чем позднее можно закрывать бутылки, если нет пробковых пробок? Подойдут ли завинчивающиеся крышки? Или такие с железяками, как бывают на пивных бутылках?
1). Да.
2). Добавьте уже.
3). Металлическая крышка нежелательна, потому что будет окисление, разве что внутри она чем-то покрыта.
Спасибо за ответ. Сегодня сняли вино с осадка. Видно передержали — чуть-чуть горчит. Что стоит делать? Дать выстоятся в погребе или попробовать оклеить?
Оклейте и на выдержку.
Добрый день, поставил вино из красного винограда, 21 кг, через каждые 8 часов перемешивал мезгу, на 4 день слил сок и отжал мезгу, на выходе получилось 16 л сока, замерил спирт в вине, получилось 14% поставил, под гидрозатвор, пузырьки через сутки пропали, вкус приятный как у сухого красного вина, это нормально???
За 4 дня набродить 14% спирта не могло.
Добрый вечер. Подскажите, вино стоит 1,5 месяца. Брожение очень тихое (почти не бульканье), замерял виномером, показало 7 об. крепости и 8% сахара. Можно ли на этом этапе добавить сахар для повышения крепости??? Спасибо.
Сахара пока достаточно, пусть бродит до 3-4%.
Добрый день. Красное виноградное вино бродит 42 дня при t+ 22-24. Крепость 11 об. сахар 3%, с осадка не снимал. Вопрос: снять с осадка надо сейчас или после окончания брожения? Благодарю за ответ.
Если всё устраивает, можете сейчас фильтровать, но можно дать добродить.
Здравствуйте, Алкофан. 01 октября свойский виноград из волгоградской области с сахаристостью 20 брикс изначально (скорей всего Лидия) был подавлен весь до ягодки руками. 04 октября был снят с выжимок и отправлен под перчатку с достаточно активным брожением примерно 5-6 дней. В первоначальном брожении как и описано в рецепте, будущее вино получило три подкормки согласно рецепту, то есть как только перчатка начинала сдуваться. Далее бодро стояла до вчерашнего вечера. Сегодня 22 октября почти сдулась, на вкус, приятное без сахарного присутствия кисловатенькое вино, запах волшебный, виноградный, винный. А вот рефрактометр показывает такую картину, на фото видно, сахар 9,5. Вопрос в следующем:
1). Стоит ли дальше подкармливать, или мне кажется, что вино готово к следующему этапу, снятие с осадка?
2). Срок не маловат ли, вместе с заквашиванием 22 дня, а уж чистыми вообще 18 дней?
С уважением и спасибо за быстрое реагирование, ответы!
1). Если всё устраивает, фильтруйте.
2). Более-менее нормальный срок.
Здравствуйте! Подскажите, только что убрал мезгу, перелил в бутыли, поставил под гидрозатвор, вино очень сильно пенится, пена пошла через гидрозатвор, пришлось поставить в ванну. Почему? Что-то не так? Как избавиться от этого?
Нормально у вас пены, не переживайте.
Можно чуть посливать в другу емкость и тоже под гидрозатвор!
Раздобыл советский ареометр АОН-2.
Измеряет плотность.
Может ли он пригодится для виноделия? У меня уже есть сахаромер АС-3.
Я никогда даже не видел такого прибора.
Добрый день! Скажите, как быть и что делать?! Я после снятия мезги процедила вино, залила и сразу добавила сахар и поставила под перчатку!
А сахар нужно добавлять не сразу же, а через дней 5 как начнёт бродить, чем мне это чревато? Какие мои действия подскажите пожалуйста!
Если бродит, не трогайте, но сахар больше не добавляйте.
Неделю пусть стоит уже с сахаром, через неделю добавить ещё или через 2 недели? Я прямо растерялась.
Прочитайте мой предыдущий ответ.
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, передавил виноград, поставил на первичное брожение, прошло 2 суток, но почему-то не бродит. Использовал белый виноград разных сортов (пальчики, хлебный). Возможно, что виноград был слегка подморожен -4 градуса. Как быть, спасибо.
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
Здравствуйте, после 4 раза внесения сахара брожение не возобновилось, перчатка лежит, что делать?
Почитать, почему вино не бродит.
Здравствуйте. Уже 3 год готовлю вино по вашему рецепту с разных сортов. Вино получается крепкое и такое хорошее на вкус, но после того как его уже проглотить внутри дает какой-то непонятный жесткий привкус.
После открытия бутылки вино в течении часа сильно темнеет и стает очень жестким на вкус.
Как думаете, в чаем может быть причина? Вино +-55дней под гидрозатвором, сахара даю достаточно, прошлого года 10% воды добавлял, но всегда одна картина.
Возможно проблема в сорте винограда.
Здравствуйте, через две недели после начала брожения на поверхности появился небольшой слой плесени и брожение остановилось, подскажите, как можно исправить ситуацию. Два раза добавлялся сахар.
https://alcofan.com/profilaktika-i-udalenie-pleseni-iz-domashnego-vina.html.
Приветствую, подскажите пожалуйста, если вместо сахара использовать декстрозу? Лучше или хуже для вина это будет?
Практически без разницы, но в теории декстроза лучше.
Добрый день, 20 дней брожения достаточно?
Нет, мало.
Перчатки почти что лежат на банках спустя 20 дней. Сахара 10%. Дрожжей стоит добавить?
Да, и температуру проверьте.
Температура 27 градусов. Добавлю дрожжей, а то ягоды винограда пробовал добавлять, но что-то с ними не сильно поднялась перчатка.
Добрый день! Подскажите пожалуйста, что это за осадок на стенках по контору вина? И еще, прошло 3 недели — перчатки не поднимаются, сахар в районе 10%. Пробовал перезапустить дрожжами с подкормкой — не помогло. Температура в комнате 26 градусов.
Вроде бы пена, значит, бродит.
Думаю, с водой переборщили.
Доброго времени суток. Я писала ранее, что добавляла весь сахар сразу. Всё благополучно! Вино отбродило за 30 дней. Перелила по банкам с гидрозатвором и выставила на холод. Осадок выпал на дно через 3 дня, но вино от середины банки еще мутноватое. Когда стоит переливать по бутылкам? Стоит ли выдерживать до полной прозрачности?
Подождите 4-5 месяцев, периодически удаляя осадок.
Здравствуйте, помогите, пожалуйста советом. 14.10.19 поставила вино под затвор, сахар добавила сразу весь (180 гр на 1 литр сока), 31.10.19 перестало бродить, хотела слить с осадка, а оно почему-то мутное, что делать?
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
Здравствуйте! Помогите советом! Вино ещё бродит под гидрозатвором, добавляла сахар и спустя неделю стало опять кисловатым и горьким. Скажите пожалуйста, почему оно стало горьким и как это можно исправить?
https://alcofan.com/kak-ubrat-gorkij-vkus-vina.html.
Добрый день. Занимаюсь виноделием второй год. В том году супруга подарила рефрактометр. Сегодня, при снятии с осадка, снял показания приборчиком. Прибор показал- 15% Brix, что соответствует примерно 8 градусам содержания алкоголя. При продаже рефрактометра, продавец заверил что это спиртометр. Вопрос. Что же именно показывает рефрактометр? Спирт или сахар? Шкала то одна. И какое у меня получилось вино (содержание сахара)? Виноград Лидия. Сахар вносил дробно 4 раза. 22-41 грамм на литр. Бродило уверенно, сегодня сороковой день. Заранее спасибо.
В Brix измеряется сахар. Какое у вас получилось вино я не знаю.
Можно ли содержание сахара 15% Brix, перевести в гр/литр? Не нашел классификации вина в Brix, везде в гр/литр.
1 Brix = 1-2% сахара по массе.
Добрый день. Посоветуйте, пожалуйста.
На предпоследнем этапе — этапе созревания — вино в банках с плотной крышкой (осадка почти нет) — на вкус вино приятное, но крепковатое (измерить нет возможности) и хотелось бы ещё подсластить.
1. Можно ли на этом этапе разводить водой — для уменьшения крепости и добавлять сахар для сладости?
2. Если добавить сахар — не начнёт ли бродить опять?
Спасибо.
1). Отбродившее вино разбавлять водой нельзя, сахар добавлять можно.
2). При низкой температуре и высокой крепости не начнет.
Здравствуйте, скажите пожалуйста, когда бутылки стоят на снятие с осадка, какую крышку на них поставить или оставить перчатку? И сколько раз нужно снимать с остатка или снимать до тех, пор пока осадок не уйдёт полностью?
1). Любую герметичную.
2). Пока не уйдет полностью.
Здравствуйте! Вы посоветовали добавить белок, чтобы убрать горечь. А скажите пожалуйста, можно ли при этом и сахар добавить, т.к. вино ещё кислое?
После очистки можно.
Скажите пожалуйста, я не пойму, сколько нужно добавить яичного белка? У меня 15 л вина, сколько добавить грамм белка?
https://alcofan.com/osvetlenie-ochistka-domashnego-vina-%E2%80%93-8-effektivnyx-metodov.html.
“Срок годности при температуре 5-12°C – до 5-ти лет.“
Подскажите, а как увеличить срок годности? Существуют же вино 20-30-40-ка летней давности. Хочу каждый год откладывать по несколько бутылок, и правильно их хранить.
Нужны подходящие сорта винограда, добавление серы желательно и правильное хранение в герметичных бутылках, и то — гарантии нет.
Подскажите пожалуйста, делаю вино из винограда в первый раз. Выжал сок из мезги, поставил в банку под перчатку, перчатка стоит уверенно уже 4 день, надо ли делать первую подкорму сахаром, как в вашем рецепте или ждать пока перчатка начнет падать?
Следуйте рецепту.
Можно ли положить в вино дубовые чурочки после 25 дней брожения?
Лучше после того как добродит.
Подскажите пожалуйста. Вино отбродило 21 день, сахаристость показывает 2%. Хочу слить первый раз и положить туда дубовые чурочки. Вино убрать в подвал. Вопрос — можно ли на данном этапе положить чурочки и как рассчитать их количество на литр вина.
Можно, количество должно быть указано производителем, если свои, то нужно каждые 5 дней контролировать вкус вина.
Здравствуйте. На брожении уже 40 дней. Общий сахар 33-34. Расчет был в остатке иметь 8%. Сейчас сахар около 7 и понятно, что меньше его не станет. Вино уйдёт на тихое брожение или все дрожжи погибнут, когда наберут максимум спирта?
Не погибнут, просто заснут.
Здравствуйте, под перчаткой вино стояло и бродило, но через 14 дней перчатка опустилась, ни внесение сахара, ни внесение винных дрожжей, ничего не помогает! Получается, все снимать с осадка начинать? Мало 14 дней для брожения?
Возможно, проблема в низкой температуре или избытке сахара, бродило маловато.
Скажите пожалуйста, что тогда делать с сахаром, если в нем дело (температура градусов 24 где-то, думаю, не в ней дело)?
Пройдетесь по всем пунктам https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
Здравствуйте. При бурном брожении сахар должен выбродить в 0 или сусло может быть сладким? Сусло бродит уже 40+ дней, перчатка не сдувается, сахар стоит на 7% и практически не понижается. Что делать?
Если сахара больше 20%, может не выбродить. В рецепте написано, сколько нужно ждать.
Добрый вечер.
Первый раз пробуем сделать вино из Лидии.
Очистили виноградники, весь мусор выкинули, пожмакали, стояло сутки в кастрюле. Утром и вечером помешивать деревянной ложкой. Воду, сахар не добавляли. После процедили, залили в стеклянный бутыль, надели перчатку (сделала пару маленьких дырочек), поставили накрыли и поставили в тёмное место возле батареи. Батареи не всегда горячие, очень редко и то тёплые.
Спустя неделю перчатка чуток впала и вино разделилось на три слоя, фото прилагаю…
Подскажите, что дальше делать? И стоит ли?
Не прикрепилось фото.
Здравствуйте Алкофан, 31.10.19 снял с мезги и поставил вино под перчатку, через 4 дня сделал первую подкормку сахаром 50 г на 1 . сока, активно бродило 3 дня, после перчатка начала сникать, после чего я сделал вторую подкормку сахаром в тех же пропорциях, повторилось все в аккурат, так же 3 дня активно бродило, после перчатка начала сникать, в результате я уже четыре раза подкармливал вино сахаром, последний раз 13.11.19. Сегодня 17.11.19 перчатка практически лежит, прошло 17 дней как я снял вино с мезги. Срок для снятия с осадка еще маленький или нет? Подскажите пожалуйста, делать мне пятую подкормку сахаром либо делать закваску, чтобы продолжить брожение или снять с осадка? Заранее спасибо.
Пусть бродит, сахар больше не добавляйте.
Здравствуйте. Прошел этап активного брожения и соответственно снял вино с осадка, перелил с 10 литрового бутля в 9 литровый на «тихое» брожение, но проблема в том, что мне не хватает 4 см до полного бутля, точнее до пробки, а Вы рекомендуете чтобы бутыль был полным, у мене он на гидрозатворе, вопрос — это страшно, что мне не хватает 4 см до полного бутля? Спасибо.
Нет, не страшно.