Виноделие – искусство, секретам которого нужно учиться годами, но сделать домашнее виноградное вино может любой желающий. Понятно, что это будет не шедевр достойный мировых выставок, но при соблюдении инструкции вкус самодельного напитка будет лучше, чем у многих магазинных. Предлагаю вашему вниманию детальную технологию приготовления вин (красных и белых) в домашних условиях. В рецепте используются только виноград и сахар, в редких случаях требуется еще вода.
Для домашнего виноделия лучше других подходят такие сорта винограда как Степняк, Платовский, Росинка, Дружба, Регент, Саперави, Кристалл, Фестивальный, которые не требуют особого ухода и обладают достаточно высокой сахаристостью. Но это не значит, что из других сортов, например, Изабелла или Лидия, нельзя сделать вино, просто придется добавить больше сахара.
Перед началом приготовления позаботьтесь обо всех использующихся емкостях и приспособлениях. Чтобы не заразить сок патогенными микроорганизмами, например, плесенью, емкости должны быть идеально чистыми и сухими. Бочонки, бутыли, ведра можно обкурить серой, как это делается в промышленности, или же промыть кипяченой водой, затем вытереть сухой тряпкой. Настоятельно рекомендую избегать сосудов, в которых раньше хранилось молоко, поскольку даже тщательная их очистка не всегда помогает.
Ингредиенты:
- ягоды винограда — 10 кг;
- сахар — 50-200 грамм на литр сока;
- вода – до 500 мл на литр сока (в редких случаях).
Добавлять воду целесообразно, только если сок очень кислый – на вкус щиплет язык и сводит скулы. При этом помните, что внесение сахара само по себе снижает кислотность. Во всех других случаях разбавление водой ухудшает вкус, поэтому не рекомендуется.
Рецепт виноградного вина
1. Сбор и переработка урожая
Чтобы на винограде гарантированно остались нужные для брожения дикие дрожжи, ягоды желательно собирать в сухую солнечную погоду. Минимум 2-3 дня перед этим не должно быть дождя.
Для виноделия подходят лишь созревшие плоды. В недозревшем винограде слишком много кислоты, а в перезревших ягодах начинается уксусное брожение, которое впоследствии может испортить всё сусло (отжатый сок). Также не советую брать падалицу, из-за которой у виноградного вина появляется неприятный привкус земли. Сорванные ягоды нужно переработать в течение двух суток.
Собранный виноград тщательно перебрать, удаляя веточки и листики, неспелые, подгнившие и плоды с плесенью. Затем ягоды передавить, мякоть вместе с соком поместить в эмалированную кастрюлю или пластиковый тазик, заполняя емкость максимум на ¾ объема. Лучше давить виноград руками, чтобы не повредить косточки, в которых содержатся вещества, делающие вино горьким. Если ягод очень много, их можно осторожно перемять деревянной скалкой (пестиком).
Следует избегать соприкосновения сока с металлом (кроме нержавейки), так как это вызывает окисление, ухудшающее вкус. Именно поэтому ягоды разминают руками или деревянными приспособлениями, а мезгу (передавленный виноград) помещают в эмалированную посуду c широким горлышком – ведро или кастрюлю. Также можно использовать тару из пищевого пластика или деревянный бочонок.
Емкость с мезгой накрыть чистой тканью для защиты от мух, поставить на 3-4 дня в темное, теплое (18-27°C) место. Спустя 8-20 часов сок начнет бродить, на поверхности появляется «шапка» из кожицы, которую следует сбивать 1-2 раза в сутки, перемешивая мезгу деревянной палкой или рукой. Если этого не делать, сусло может прокиснуть.
2. Получение чистого сока
Спустя 3-4 дня мезга посветлеет, появится кисловатый запах и будет слышно шипение. Это значит, что брожение успешно началось, пришло время отжать сок.
Верхний слой из кожуры собрать в отдельную емкость, отжать прессом или руками. Весь сок (слитый с осадка и отжатый из мезги) профильтровать через марлю, 2-3 раза переливая из одной емкости в другую. Переливание не только удаляет мелкие частички, но и насыщает сок кислородом, что способствует нормальной работе винных дрожжей на начальном этапе.
При работе с неспелым или выращенным в северных широтах виноградом в редких случаях может потребоваться внесение воды. Если сок получился очень кислым (сводит скулы и щиплет язык), добавить воду – максимум 500 мл на 1 литр. Чем больше воды, тем хуже качество вина. Лучше оставить чуть повышенную кислотность, поскольку во время брожения концентрация кислот немного снижается.
Чистым соком заполнить емкости (максимум на 70% объема), предназначенные для брожения. В идеале это большие стеклянные бутыли, на крайний случай, если объем вина невелик, подойдут и банки.
3. Установка водяного затвора
Чтобы домашнее виноградное вино не скисло, его нужно оградить от контакта с кислородом, одновременно обеспечив выход побочного продукта брожения – углекислого газа. Это делается путем установки на емкость с соком одной из конструкций гидрозатвора. Самым распространенным вариантом является классический водяной затвор из крышки, трубки и банки (на фото).
Также неплохо зарекомендовала себя обычная медицинская перчатка с дырочкой в одном из пальцев (прокалывается иголкой).
Конструкция гидрозатвора не имеет принципиального значения, но в плане удобства на большие бутыли лучше ставить классический гидрозатвор, а на банки – перчатку или затвор в виде крышки (продается в магазинах).
4. Начальное (активное) брожение
После установки гидрозатвора емкости с забродившим соком нужно обеспечить подходящие температурные условия. Оптимальная температура брожения красного домашнего вина – 22-28°C, белого – 16-22°C. Нельзя допускать, чтобы температура опускалась ниже 15°C, в противном случае дрожжи остановятся, не успев переработать весь сахар в спирт.
5. Внесение сахара
Примерно 2% сахара в сусле дают 1% спирта в готовом вине. В большинстве регионов России сахаристость винограда редко превышает 20%. Это значит, что без добавления сахара в лучшем случае получится вино крепостью 10% и нулевой сладостью. С другой стороны – максимально возможная крепость – 13-14% (обычно 12), при более высокой концентрации спирта винные дрожжи перестают работать.
Проблема в том, что определить начальную сахаристость винограда в домашних условиях без специального прибора (ареометра) невозможно. Ориентироваться на средние значения по сортам тоже бесполезно, поскольку для этого требуются данные о сахаристости выбранного сорта в конкретной климатической зоне. В невинодельческих местностях подобных расчетов никто не ведет. Поэтому приходится ориентироваться по вкусу сока – он должен быть сладкий, но не приторный.
Для поддержания нормального брожения сахаристость сусла нельзя делать больше 15-20%. Чтобы обеспечить это условие, сахар вносят частями (дробно). Через 2-3 дня после начала брожения попробовать сок на вкус. Когда он станет кисловатым (сахар переработался), следует внести 50 грамм сахара на каждый литр сока. Для этого в отдельную емкость слить 1-2 литра сусла, разбавить в нем сахар, затем полученный винный сироп вылить обратно в бутыль.
Процедуру повторяют несколько раз (обычно 3-4) на первых 14-25 днях брожения. В определенный момент сахаристость сусла будет снижаться очень медленно, это значит, что сахара достаточно.
В зависимости от температуры, содержания сахара и активности дрожжей срок брожения домашнего виноградного вина – 30-60 дней. Если брожение не прекратилось спустя 50 дней после установки гидрозатвора, чтобы избежать появления горечи, следует перелить вино в другую емкость без осадка и поставить под водяной затвор дображивать при тех же температурных условиях.
6. Снятие вина с осадка
Когда гидрозатвор в течение 1-2 дней не пускает пузыри (перчатка сдулась), сусло осветлилось, образовав на дне слой рыхлого осадка, пришло время перелить молодое виноградное вино в другую емкость. Дело в том, что на дне собираются погибшие грибки, долго находясь в вине, они вызывают горечь и неприятный запах.
За 1-2 дня до снятия вина с осадка бродильную емкость поставить на возвышение над полом (50-60 см). Это может быть скамейка, стульчик или любое другое приспособление. Когда осадок вновь окажется на дне, вино слить в другую емкость (чистую и сухую) через сифон – прозрачный мягкий шланг (трубочку) диаметром 0,7-1 см и длиной 1-1,5 м. Конец трубки нельзя подносить к осадку ближе, чем на 2-3 сантиметра.
Слитое домашнее вино не будет абсолютно прозрачным. Это не страшно, внешний вид напитка еще не сформировался.
7. Контроль сахаристости
Пришло время определиться со сладостью вина. Так как активное брожение уже закончилось, весь добавленный на данном этапе сахар не будет перерабатываться в спирт.
Сахар добавлять, ориентируясь на вкусовые предпочтения, но не более 250 грамм на литр. Технология внесения описана на 5-м этапе. Если сладость устраивает, дополнительно подслащать не стоит. Любители крепкого спиртного могут сделать крепленое виноградное вино, добавив водку (спирт) в расчёте 2-15% от объема. Закрепление способствует хранению вина, но делает вкус жестче, а аромат не таким насыщенным, появляются спиртовые нотки.
8. Тихое брожение (созревание)
Этап, в ходе которого формируется конечный вкус. Длится от 40 до 380 дней. Более длительная выдержка домашних виноградных вин нецелесообразна, поскольку не улучшает свойств напитка.
Бутыль с вином (желательно наполненную доверху, чтобы избежать контакта с кислородом) снова поставить под гидрозатвор (рекомендуется, если делалось подслащивание) или плотно закрыть крышкой. Емкость хранить в темном погребе или подвале при температуре 5-16°C. Если такой возможности нет, молодому вину нужно обеспечить температуру созревания 18-22°C, но не выше. Важно не допускать резких температурных перепадов, например, днем и ночью, иначе вкус ухудшится. Минимальный срок выдержки белого вина – 40 дней, красного – 60-90 дней.
При появлении на дне осадка слоем 2-5 см переливать вино из одной емкости в другую через трубочку, оставляя осадок на дне, как описано на 6-м этапе. В результате напиток будет постепенно осветляться.
9. Искусственное осветление (оклейка)
Даже после нескольких месяцев в подвале домашнее вино из винограда может остаться мутным. Проблема решается методами очистки вина от примесей. Самые распространённые способы – оклейка желатином или яичным белком.
Осветление улучшает только внешний вид, но никак не влияет на вкус, поэтому рекомендую делать очистку лишь в крайних случаях.
10. Разлив и хранение
На последнем этапе (когда осадок больше не появляется) вино можно разлить в бутылки и плотно закрыть пробками.
Срок годности при температуре 5-12°C – до 5-ти лет. Крепость – 11-13% (без закрепления водкой или спиртом).
На видео показана технология приготовления вина из кислого винограда, при которой отжатый сок наполовину разбавляют водой. Актуально только для северных регионов с очень кислыми ягодами, поскольку добавление воды ухудшает вкус.
(2 419)
Загрузка...
Вино по твоему рецепту и совету отбродило (спасибо за понимание и помощь), по сладости и крепости — всё нормально, собираюсь ставить на дозревание. Такой вопрос: раньше же, вроде как вино дозревало и хранилось в дубовых бочках, есть ли смысл добавить в бутыль дубовых колышков? Если да, то сколько (бочки дубовой нет)?
Это возможно, но я не сторонник, потому что придется контролировать вкус каждые 3-4 дня, чтобы не передержать. Точных пропорций нет, всё от древесины зависит.
Добрый вечер! 16 день. Перчатка не поднимается уже 2 дня. В одной банке вино чуть слаще, пены на поверхности мало, во второй чуть кислее, пены много. Герметичность в норме. Пора переходить к следующему этапу? Или что-то делаю неправильно?
Вроде еще бродит.
Доброго времени суток. Отжал сок, бродил 4 дня, затем температура упала ниже 15°С, брожение прекратилось. Подскажите, что делать?
Холодно вину, отопление включите.
1). Есть красное вино 15 года, сорт винограда не знаю. Вино получилось на троечку из 5 баллов. Вопрос. Можно ли смешать это красное вино с свежим виноградом «Лидии»? И как по вашему стоит ли? Или как можно ещё улучшить его вкус?
Смешивайте готовые вина, что получится, не знаю.
Доброго времени суток всем. Прошло 50 дней. Подскажите, снимать с осадка или еще подождать чуток?
В рецепте всё написано.
Пожалуйста, был рад вам помочь.
Здравствуйте! Заделал две бутыли вина по Вашему рецепту. На этапе внедрения последней порции сахара (добавлял 75+50+50+25 г/литр), попробовав сусло выявил, что в одной бутыли вино с кислинкой (добавил сахара), а в другой чувствуется легкое горькое послевкусие (тоже добавил сахара), что меня слегка испугало, так как столкнулся с этим в первый раз. Что делать? Подождать недельку, пока сахар переработается, или сразу принимать какие-нибудь кардинальные меры с горчащим вином? Все вино одного сбора и одной переработки. Почему оно может развиваться по разному?
Слейте с осадка горчащее вино и поставьте дображивать. По горечи в вине на сайте есть отдельная статья.
Слил с осадка, вот что получилось. Изменится еще цвет вина?
Вот так точнее цвет.
Да, на выдержке посветлеет.
Делала в этом году из домашнего винограда (кислый), не добавила воду, сахара тоже было внесено как для полусухого. В общем было бурное брожение, сегодня сняла с осадка. На пробу оказалось чересчур кислое и «тяжелое» на вкус. Можно ли попытаться спасти добавлением и воды и сахара? Или, если процесс брожения завершен, все пропало? Заранее благодарю за ответ!
Если добавлять воду, нужно заново забраживать, других вариантов нет.
Прошу прощения «заново забраживать» — означает ли это добавление, например, горсти изюма, а далее все по технологии указанной выше? Или нужны спецдрожжи? Или вполне достаточно добавления сахара? Если не затруднит, напишите пожалуйста хотя бы в 2-х словах, как возобновить процесс брожения.
Добавить изюм, затем сделать сусло сахаристостью ниже 20% и крепостью меньше 12%.
Из магазинной Изабеллы можно сделать вино?
Из любой можно.
Не хотелось бы светлее, мне этот цвет нравится 🙂
Сделал вино (Молдова) вкус, крепость неплохо! Но послевкусие уксус. Что делать?
Пробовать гасить мелом, пропорции сами подбирайте, подкисло ваше вино.
Да! Вкус кисло-сладкий. Крепость винометр показывает 6.
Благодарю, а содой можно? С хорошим мелом проблема, а обычный здесь в комментариях не рекомендуют. Ужас, за 20 лет первый косяк.
Сода повлияет на вкус не в лучшую сторону.
У меня идёт процесс тихого брожения. У вина образовался незначительный осадок. Оно приобрело нотки горечи, небольшие, но есть. Надо ли мне отфильтровать его, или просто добавить сахару?
На сайте есть статья о горечи в вине, прочитайте, узнаете.
Подскажите пожалуйста, вино из винограда получилось приторно-сладким, можно ли это исправить?
Разбавить водой и заново забродить.
На 7 литров вина, примерно сколько надо добавить воды и надо ли ещё что-нибудь добавить для лучшего брожения? Делаю первый раз и не хочу испортить.
Сахаристость должна быть ниже 20%, у крепость — меньше 12%. Сделайте закваску или добавьте винные дрожжи.
Добрый день. Вино из домашнего винограда на стадии активного брожения стоит 25 дней. На 3-х литровую банку сахара добавили 500 грамм (частями по 50 грамм на литр). Температура 20 градусов. Гидрозатвор на банках. Бродит хорошо. На днях в вине появилась терпкость с легкой горчинкой. Подскажите, пожалуйста, надо уже снимать с осадки вино и переходить к этапу созревания? Сахар еще добавлять?
Не надо, по рецепту делайте. По поводу горечи на сайте есть отдельная статья, найдите через поиск.
Если я добавлю белок, при какой температуре выстаивать 2-3 недели?
В статье по осветлению всё написано.
Привет! Моему красному винцу (виноград Шевченко) сегодня 70 дней. Делаю согласно Вашего рецепта. Вино осветлилось. Сахар — 8,5%, спирит — 7,8 оборотов. Думаю к Новому году будет готово. Когда посоветуете крепить вино водкой?
Уже можно.
Делаю по рецепту. Добавил сахар в момент отделения сока 50 гр на литр. Через 4 дня еще. Через 5 дней еще. После этого перчатка полунадута (лежит). Пена есть островками немного. Если бултыхать — перчатка надувается на 30 минут, потом падает. Вроде бродит, но очень медленно. Так и оставить, ничего не делать или закваску делать? Добавлять ли 4-ю порцию сахара. Сейчас где-то 15-й день и по рецепту нужно добавлять.
Сахар не добавляйте, пусть бродит.
Здравствуйте, сегодня 60 день как стоит вино из Изабеллы. Вопрос — две недели назад вынесла из квартиры в прохладное место (уже без гидрозатвора, плотно закрытое). Сегодня решила посмотреть есть ли осадок и обнаружила на дне бутылей что-то вроде темных кристаллов как песок (винный камень). Это нормально? Слила с этого «осадка». На вкус сухое, вкусное: сахар около 3, спирт около 12 и цвет красивый, полупрозрачный, как и планировалось. Но вот беспокоит этот песок.
Да, камень, не переживайте.
Спасибо за ответ. Делала по Вашему рецепту малиновое, вишневое и яблочное вино. Получилось все великолепно! Даже не ожидала от себя. Спасибо за рецепты!
Здравствуйте. Делаю вино (первый раз) по Вашему рецепту. Разлил в баллоны 20 л (3 шт) 15.11.2016 г. Два раза через 4 дня добавлял сахар по 50 гр/литр. Вчера упали две перчатки, одна стоит, что мне необходимо сделать? Сахар и спирт замерить не чем. На вкус кисло-сладкое.
По рецепту, сливайте с осадка.
Спасибо, а 15 дней не мало для брожения?
Бывает, что выбраживает, если температура высокая.
Стоит 20 день. Как уже писал выше, сахар добавлял 3 раза по 50 грамм на литр и после 3-го на 10 день перчатка упала. По запаху пахнет спиртом. По вкусу кисло-сладкое и в то же время полусухое. Вкус винограда пропал. Его заменил вкус алкоголя.
Перчатка сдута, но стоит побултыхать — сразу же надувается. Пена кружочками диаметром до 1 см, и таких кружочков штук 30.
Добавлять ли сахар? Пусть еще бродит и как понять как долго?
Пусть бродит, потом на выдержку.
Добрый день. Сделала вино по вашему рецепту. Все успешно перебродило. На этапе контроля сахаристости добавила еще сахара в молодое вино, но через время он опять переработался в спирт. Вино стало очень крепким. Подскажите, можно ли немного развести его водой с сахаром (прокипятив предварительно сахар в воде, чтобы больше в спирт он не перерабатывался) и отправить на созревание, или это испортит только вино? Оно получилось очень хорошим, муж в восторге, но для меня очень крепко. Оно больше похоже на совсем не сладкий вермут. Помогите советом.
Разбавлять водой нельзя, разве что только перед употреблением.
Вот уже второй год по Вашему рецепту делаю вино, в прошлом году вышло очень вкусное, красивого рубинового цвета .А вот в этом году, как-то не рассчитал с сахаром, засыпал 10 кг сахара на 15литров. Сладкое, но не приторное и в данный момент на тихом брожении. Как уменьшить сладость, на этом этапе, или оставить как есть, (может выйдет с него ликёр винный), заранее спасибо, хороший у вас сайт.
Только заново забраживать, разбавив водой или соком, проще водки влить.
Добрый день! Сделал вино, получилось хорошо, вкус, цвет и запах. Брожение прекратилось, сахар 10%, крепость — 6%. Чуть-чуть нужно сахара по вкусу. Есть ли необходимость возобновить брожение, и добавить сахара, чтобы повысить содержание алкоголя? Или поставить на выстаивание добавив немножко сахара, а потом закрепить чуток водкой?
Оба варианта приемлемы, я бы выбрал второй.
Здравствуйте. Есть две двадцати литровые емкости с вином. В этом году почему-то бродит очень долго. На 55 день снял обе емкости с осадка. В одной брожение прекратилось, вино осветлилось, но крепости совсем нет, а сахара по виномеру, наоборот, показывает 15%. В другой емкости брожение продолжается. Можно ли вино из второй емкости использовать в качестве закваски? И если да, то какое количество нужно влить в первую бутыль в процентном отношении.
Можно, 3%.
Сняла вино с осадка на 50 день брожения и поставила дображивать, месяц стоит бутыль, накрытая одеялом, перчатка сдулась давно, но как только снимаю одеяло и на бутыль светит солнце, перчатка вновь надувается. Что мне делать — снять с осадка и поставить к батарее дображивать или разлить по бутылкам и в погреб?
Оба варианта приемлемы.
Добрый день, alcofan. Изначально переборщил с количеством сахара («добрые люди» подсказали). В результате имею 70 литров вина (Молдова, Лидия), прекрасный аромат и вкус, но цвет не прозрачный, сахара — 10, спирта — 8. Стоит под гидрозатворами, не играет. Что делать?
https://alcofan.com/master-po-prigotovleniyu-napitkov.
Вино стоит на тихом брожении больше месяца и перчатка стоит (каждые две недели переливаю в другую бутылку), осадок на дне совсем небольшой. Сколько ещё так держать, если перчатка не падает. В том году такого не было и я в растерянности. Спасибо.
Ждите окончания брожения.
Уважаемый Алкофан! Можно ли вместо сахара использовать мед в приготовлении вина?
Да, используйте.
Вино с винограда Изабелла. Осень 2016. Саратов.
Поделитесь процессом приготовления вина из Изабеллы. Я через несколько дней начну снимать урожай, хочется попробовать.
Добрый день! Подскажите, через какое время после дождя можно обрывать виноград?
Точно вам никто не скажет, минимум 1-2 суток, желательно, чтобы на отдельных ягодах был белый налет.
Красное вино, сделанное по Вашим рекомендациям в 2106 году из своего и покупного винограда (было сделано несколько вариаций), превзошло все (даже очень смелые) ожидания. Понравилось не только домочадцам, но и знакомым, знающим толк в хороших винах, что не могло не воодушевить на продолжение практики.
В 2017 году процесс уже пошел.
Спасибо. С наилучшими пожеланиями!!!!
Здравствуйте. Можно смешать три вида винограда (синий, розовый и белый) для приготовления сусла?
Можно, но вкус плохой будет.
Вопрос такой, я размяла виноград и добавила сахар, на 8 литров 250 грамм, это испортит процесс приготовления вина?
Если бродит, всё нормально будет.
Да, спасибо, все бродит хорошо. Во второй бутыль я сахар не добавила, ночью было активное брожение, а на утро и весь день все закончилось, надо полагать, что сахар переработался, какой был, и следует добавить?
Да, возможно.
В бутылях из под пива 30 л или от кулера можно вино ставить на брожение?
Если хорошо помыть, чтобы запаха не было, то можно.
Здравствуйте! Делаю вино впервые, подскажите как быть. Собрал и переработал виноград, как сказано в статье, только мезга стояла немного дольше — 6 дней. Затем профильтровал сок, но не тщательно, осталась некоторая часть мягких желеобразных частичек. Внес сахар и вино бродит уже 4-й день, сверху видна пена. Меня смущает следующее:
1) Перчатки на малых бутылях очень вяло подымаются, практически лежат, на большом бутыле перчатка стоит, но тоже как-то вяло. Все герметично, отверстие маленькое. Сахара вполне достаточно (в пропорции 200 гр/л), на вкус вино кисловато-сладкое, но не приторное. Чувствуются пузырьки на языке (как у шампанского), присутствует запах брожения. Так и должно быть или перчатки должны сильнее надуваться?
2) Наличие частичек винограда не испортит его? Может профильтровать еще раз более тщательно?
Если бродит, не трогайте и придерживайтесь рецепта. Фильтруйте, как написано в статье.
Т.е. уже лучше не фильтровать? Я правильно понял?
Всё верно.
Большое спасибо!
В пластике можно ставить на брожение?
Да!
Если неделю стоит без добавления сахара после сцеживания с надутой перчаткой, осадок 3 см, слить, добавить сахара и под перчатку? Или не трогать?
Придерживаться рецепта.
Добрый день. Сусло из одной бочки перелито в 5 баллонов для брожения. Спустя два дня на одном баллоне упала перчатка. На остальных стоят. Не понимаю, что происходит и что нужно делать?
Проверьте герметичность перчатки.
Ну, это первое что я проверил.. Спустя три часа перчатка не поднялась, но через стекло видно как идут пузырьки вверх..
Точно что-то с перчаткой.
Уже новую перчатку надел.
Ладно, день другой подожду. Всё делаю по вашими рецептам и инструкции.
Здравствуйте, правильно ли я понимаю, что доведя сахаристость по ареометру 15-20%, я контроль произвожу через 2-3 дня, при снижении — добавляю сахар до этих приделов, при медленном снижении — оставляю бродить. Спасибо.
Да, это оптимальный вариант.
Здравствуйте! Это снова Я! Поставила вино из Изабеллы, воды не добавляла, но брожения в ведре не вижу. Стоит уже второй день. Температура 20-25 градусов. Что же мне несчастной делать?
Начать читать https://alcofan.com/master-po-prigotovleniyu-napitkov!
Специально для несчастной Olga цитирую:
«1. Прошло мало времени. Не стоит ждать, что сразу же после установки гидрозатвора вино начнет булькать. Дрожжам нужно определенное время для активизации. В зависимости от температуры, использующегося сырья, содержания сахара и вида дрожжей до начала активного брожения может пройти от нескольких часов до 3 дней.»
Перевожу на русский: если сусло забраживается на диких дрожжах, то два дня-это вполне приемлемый срок, даже и переживать пока не стоит.
P.S. Ох, уж эти девушки, чуть что, сразу в панику…
Здравствуйте, уважаемый Алкофан! Прежде всего спасибо вам за ваши труды и объяснения! Вино делаю по вашим рецептам третий год, все бесподобно.
В этом году хотел спросить вашего мнения насчёт купажа, есть доступ к сортам Каберне, Пино-нуар и Саперави.
Вопрос: кого сколько добавить в процентах на ваше мнение?
Спасибо ещё раз!
Советую сделать отдельно три вина, а потом уже смешивать, как сами посчитаете нужным, предварительно пробуя на небольших пропорциях.
На Кубани похолодало 14-15 градусов, купил виноград, он холодный, не то что в жару. Мои действия? Переработать и сусло с мезгой в тепло или нагреть виноград и переработать?
Сусло нагревайте.
Здравствуйте, Alcofan! Ситуация такая. Сок на мезге отбродил, слил, отжал, профильтровал. Наполнил стеклянные бутыли на 2/3 объёма, установил гидрозатвор. Булькает хорошо, сусло в бутылях шипит, маленькие островки пены крутятся. Вопрос в следующем: должно ли образовываться много пены внутри банки? Или у меня что-то не так сделано?
P.S. Вино делаю в первый раз, не судите строго за глупые вопросы.
Нормально, лишь бы не плесень.
Вторяк отжал и перелил в емкость. Добавил сахара 2 кг на 30 л. Перчатка не поднялась. Причина?
В виноделе https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
А плесень образовывается на сусле или на стенках банки?
Сверху на сусле.
Здравствуйте, сколько по времени и как можно хранить мезгу от Молдовы на чачу (хотя бы на неделю отложить)?
Герметично закрытой в холодильнике, можно попробовать и на неделю оставить.