Как приготовить домашнее вино из винограда (красного или белого)

08 мая 2014

фото домашнего вина из винограда

Виноделие – искусство, секретам которого нужно учиться годами, но сделать домашнее виноградное вино может любой желающий. Понятно, что это будет не шедевр достойный мировых выставок, но при соблюдении инструкции вкус самодельного напитка будет лучше, чем у многих магазинных. Предлагаю вашему вниманию детальную технологию приготовления вин (красных и белых) в домашних условиях. В рецепте используются только виноград и сахар, в редких случаях требуется еще вода.

Для домашнего виноделия лучше других подходят такие сорта винограда как Степняк, Платовский, Росинка, Дружба, Регент, Саперави, Кристалл, Фестивальный, которые не требуют особого ухода и обладают достаточно высокой сахаристостью. Но это не значит, что из других сортов, например, Изабелла или Лидия, нельзя сделать вино, просто придется добавить больше сахара.

Перед началом приготовления позаботьтесь обо всех использующихся емкостях и приспособлениях. Чтобы не заразить сок патогенными микроорганизмами, например, плесенью, емкости должны быть идеально чистыми и сухими. Бочонки, бутыли, ведра можно обкурить серой, как это делается в промышленности, или же промыть кипяченой водой, затем вытереть сухой тряпкой. Настоятельно рекомендую избегать сосудов, в которых раньше хранилось молоко, поскольку даже тщательная их очистка не всегда помогает.

Ингредиенты:

  • ягоды винограда — 10 кг;
  • сахар — 50-200 грамм на литр сока;
  • вода – до 500 мл на литр сока (в редких случаях).

Добавлять воду целесообразно, только если сок очень кислый – на вкус щиплет язык и сводит скулы. При этом помните, что внесение сахара само по себе снижает кислотность. Во всех других случаях разбавление водой ухудшает вкус, поэтому не рекомендуется.

Рецепт виноградного вина

1. Сбор и переработка урожая

Чтобы на винограде гарантированно остались нужные для брожения дикие дрожжи, ягоды желательно собирать в сухую солнечную погоду. Минимум 2-3 дня перед этим не должно быть дождя.

Для виноделия подходят лишь созревшие плоды. В недозревшем винограде слишком много кислоты, а в перезревших ягодах начинается уксусное брожение, которое впоследствии может испортить всё сусло (отжатый сок). Также не советую брать падалицу, из-за которой у виноградного вина появляется неприятный привкус земли. Сорванные ягоды нужно переработать в течение двух суток.

Собранный виноград тщательно перебрать, удаляя веточки и листики, неспелые, подгнившие и плоды с плесенью. Затем ягоды передавить, мякоть вместе с соком поместить в эмалированную кастрюлю или пластиковый тазик, заполняя емкость максимум на ¾ объема. Лучше давить виноград руками, чтобы не повредить косточки, в которых содержатся вещества, делающие вино горьким. Если ягод очень много, их можно осторожно перемять деревянной скалкой (пестиком).

как давить виноград ногами
Если винограда очень много, его можно давить чистыми ногами

Следует избегать соприкосновения сока с металлом (кроме нержавейки), так как это вызывает окисление, ухудшающее вкус. Именно поэтому ягоды разминают руками или деревянными приспособлениями, а мезгу (передавленный виноград) помещают в эмалированную посуду c широким горлышком – ведро или кастрюлю. Также можно использовать тару из пищевого пластика или деревянный бочонок.

Емкость с мезгой накрыть чистой тканью для защиты от мух, поставить на 3-4 дня в темное, теплое (18-27°C) место. Спустя 8-20 часов сок начнет бродить, на поверхности появляется «шапка» из кожицы, которую следует сбивать 1-2 раза в сутки, перемешивая мезгу деревянной палкой или рукой. Если этого не делать, сусло может прокиснуть.

брожение домашнего вина из красного винограда
Бурное брожение мезги

2. Получение чистого сока

Спустя 3-4 дня мезга посветлеет, появится кисловатый запах и будет слышно шипение. Это значит, что брожение успешно началось, пришло время отжать сок.

Верхний слой из кожуры собрать в отдельную емкость, отжать прессом или руками. Весь сок (слитый с осадка и отжатый из мезги) профильтровать через марлю, 2-3 раза переливая из одной емкости в другую. Переливание не только удаляет мелкие частички, но и насыщает сок кислородом, что способствует нормальной работе винных дрожжей на начальном этапе.

При работе с неспелым или выращенным в северных широтах виноградом в редких случаях может потребоваться внесение воды. Если сок получился очень кислым (сводит скулы и щиплет язык), добавить воду – максимум 500 мл на 1 литр. Чем больше воды, тем хуже качество вина. Лучше оставить чуть повышенную кислотность, поскольку во время брожения концентрация кислот немного снижается.

Чистым соком заполнить емкости (максимум на 70% объема), предназначенные для брожения. В идеале это большие стеклянные бутыли, на крайний случай, если объем вина невелик, подойдут и банки.

3. Установка водяного затвора

Чтобы домашнее виноградное вино не скисло, его нужно оградить от контакта с кислородом, одновременно обеспечив выход побочного продукта брожения – углекислого газа. Это делается путем установки на емкость с соком одной из конструкций гидрозатвора. Самым распространенным вариантом является классический водяной затвор из крышки, трубки и банки (на фото).

виды гидрозатворов для вина, браги и пива
Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

Также неплохо зарекомендовала себя обычная медицинская перчатка с дырочкой в одном из пальцев (прокалывается иголкой).

Конструкция гидрозатвора не имеет принципиального значения, но в плане удобства на большие бутыли лучше ставить классический гидрозатвор, а на банки – перчатку или затвор в виде крышки (продается в магазинах).

4. Начальное (активное) брожение

После установки гидрозатвора емкости с забродившим соком нужно обеспечить подходящие температурные условия. Оптимальная температура брожения красного домашнего вина – 22-28°C, белого – 16-22°C. Нельзя допускать, чтобы температура опускалась ниже 15°C, в противном случае дрожжи остановятся, не успев переработать весь сахар в спирт.

5. Внесение сахара

Примерно 2% сахара в сусле дают 1% спирта в готовом вине. В большинстве регионов России сахаристость винограда редко превышает 20%. Это значит, что без добавления сахара в лучшем случае получится вино крепостью 10% и нулевой сладостью. С другой стороны – максимально возможная крепость – 13-14% (обычно 12), при более высокой концентрации спирта винные дрожжи перестают работать.

Проблема в том, что определить начальную сахаристость винограда в домашних условиях без специального прибора (ареометра) невозможно. Ориентироваться на средние значения по сортам тоже бесполезно, поскольку для этого требуются данные о сахаристости выбранного сорта в конкретной климатической зоне. В невинодельческих местностях подобных расчетов никто не ведет. Поэтому приходится ориентироваться по вкусу сока – он должен быть сладкий, но не приторный.

Для поддержания нормального брожения сахаристость сусла нельзя делать больше 15-20%. Чтобы обеспечить это условие, сахар вносят частями (дробно). Через 2-3 дня после начала брожения попробовать сок на вкус. Когда он станет кисловатым (сахар переработался), следует внести 50 грамм сахара на каждый литр сока. Для этого в отдельную емкость слить 1-2 литра сусла, разбавить в нем сахар, затем полученный винный сироп вылить обратно в бутыль.

Процедуру повторяют несколько раз (обычно 3-4) на первых 14-25 днях брожения. В определенный момент сахаристость сусла будет снижаться очень медленно, это значит, что сахара достаточно.

В зависимости от температуры, содержания сахара и активности дрожжей срок брожения домашнего виноградного вина – 30-60 дней. Если брожение не прекратилось спустя 50 дней после установки гидрозатвора, чтобы избежать появления горечи, следует перелить вино в другую емкость без осадка и поставить под водяной затвор дображивать при тех же температурных условиях.

6. Снятие вина с осадка

Когда гидрозатвор в течение 1-2 дней не пускает пузыри (перчатка сдулась), сусло осветлилось, образовав на дне слой рыхлого осадка, пришло время перелить молодое виноградное вино в другую емкость. Дело в том, что на дне собираются погибшие грибки, долго находясь в вине, они вызывают горечь и неприятный запах.

За 1-2 дня до снятия вина с осадка бродильную емкость поставить на возвышение над полом (50-60 см). Это может быть скамейка, стульчик или любое другое приспособление. Когда осадок вновь окажется на дне, вино слить в другую емкость (чистую и сухую) через сифон – прозрачный мягкий шланг (трубочку) диаметром 0,7-1 см и длиной 1-1,5 м. Конец трубки нельзя подносить к осадку ближе, чем на 2-3 сантиметра.

Слитое домашнее вино не будет абсолютно прозрачным. Это не страшно, внешний вид напитка еще не сформировался.

как правильно сливать вино с осадка
Схема снятия вина с осадка

7. Контроль сахаристости

Пришло время определиться со сладостью вина. Так как активное брожение уже закончилось, весь добавленный на данном этапе сахар не будет перерабатываться в спирт.

Сахар добавлять, ориентируясь на вкусовые предпочтения, но не более 250 грамм на литр. Технология внесения описана на 5-м этапе. Если сладость устраивает, дополнительно подслащать не стоит. Любители крепкого спиртного могут сделать крепленое виноградное вино, добавив водку (спирт) в расчёте 2-15% от объема. Закрепление способствует хранению вина, но делает вкус жестче, а аромат не таким насыщенным, появляются спиртовые нотки.

8. Тихое брожение (созревание)

Этап, в ходе которого формируется конечный вкус. Длится от 40 до 380 дней. Более длительная выдержка домашних виноградных вин нецелесообразна, поскольку не улучшает свойств напитка.

Бутыль с вином (желательно наполненную доверху, чтобы избежать контакта с кислородом) снова поставить под гидрозатвор (рекомендуется, если делалось подслащивание) или плотно закрыть крышкой. Емкость хранить в темном погребе или подвале при температуре 5-16°C. Если такой возможности нет, молодому вину нужно обеспечить температуру созревания 18-22°C, но не выше. Важно не допускать резких температурных перепадов, например, днем и ночью, иначе вкус ухудшится. Минимальный срок выдержки белого вина – 40 дней, красного – 60-90 дней.

При появлении на дне осадка слоем 2-5 см переливать вино из одной емкости в другую через трубочку, оставляя осадок на дне, как описано на 6-м этапе. В результате напиток будет постепенно осветляться.

9. Искусственное осветление (оклейка)

Даже после нескольких месяцев в подвале домашнее вино из винограда может остаться мутным. Проблема решается методами очистки вина от примесей. Самые распространённые способы – оклейка желатином или яичным белком.

Осветление улучшает только внешний вид, но никак не влияет на вкус, поэтому рекомендую делать очистку лишь в крайних случаях.

10. Разлив и хранение

На последнем этапе (когда осадок больше не появляется) вино можно разлить в бутылки и плотно закрыть пробками.

как снимать с осадка домашнее вино

Срок годности при температуре 5-12°C – до 5-ти лет. Крепость – 11-13% (без закрепления водкой или спиртом).

фото домашнего виноградного вина после выдержки

На видео показана технология приготовления вина из кислого винограда, при которой отжатый сок наполовину разбавляют водой. Актуально только для северных регионов с очень кислыми ягодами, поскольку добавление воды ухудшает вкус.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (1 956)
Загрузка...

Комментарии [943]

  • Здравствуйте! Хотел добавить имбирь на тихое брожение для пикантности. Можно ли и как правильно это сделать?

    26
    6
  • Вопрос следующий, одна банка которую я поставил самой первой, бродила очень хорошо, дней 20 температура при этом была градусов 25, после 20 дней на дне образовалось очень много осадка и он стал чернеть, но брожение шло потихоньку, перчатка сдулась и сусло осветлилось! Я решил снять с осадка, от греха подальше, перелил это все, как было написано в другую банку, но при этом больше процесса брожения я не наблюдаю, ни пузырьков на поверхности ничего, только осадок опять начал образовываться! Может такое быть, что процесс активного брожения прошел быстрей 30 дней? На вкус пробовал как переливал, было немножко сладковатое!
    И второй вопрос — другие банки бродят очень странно, а именно процесс брожения я наблюдаю там, пузырки, все дела, но перчатка то сдувается то надувается, хотя герметично заклеена изолентой внизу и пробита всего по 1 дырочке иголкой! Так вот вопрос может ли перчатка сдуваться и надуваться из-за температуры?

    13
    • Добрый день. В моей практике белое вино может отыграть и до 30 дней, когда производится из раннего сорта винограда, созревшего в июле. Потом переходим на тихое брожение.

  • Здравствуйте. Подскажите пожалуйста ,на последнем этапе добавили сахар, накрыли перчаткой и вынесли в подвал. Через неделю перчатку втянуло внутрь, что это и что делать?

    6
    9
    • Резкое изменение давления, перчатка была перекреплена не герметично и пропускала воздух.

      7
      6
  • Добрый день! Перчатка сдулась, я ее сняла, на вкус кислое, и очень много еще пузырьков, видно, еще играет и очень активно! Добавила еще сахар в небольшую емкость, размешала и обратно в бутылку, так прямо зашипело как шампанское. Я одела перчатку снова, она надулась. Скажите, все ли идет правильно, температура в помещении не меняется.

    11
    6
  • После активного брожения (длилось около двух недель) сняли с осадка и по ошибке добавили сахар с расчетом 50 г на литр. Соответственно, вино получилось сладким. Можно ли с этим что то сделать? Например, добавить дрожжей и запустить брожение еще раз?

    7
    2
    • Только если разбавить водой или соком, если вино набрало 9-12% крепости, то лишь дрожжи мало помогут.

  • Здравствуйте! Очень понравился рецепт простотой изготовления, но что-то пошло не так, и я прошу вашей помощи!
    До пункта 6 все было понятно и работало так как надо, но после последнего внесения сахара перчатка не поднялась, подождали несколько дней и внесли немного винных дрожжей, по истечении 3 суток перчатка не двигается, вино не осветлилось и осадок не выпал! Температурные показатели (25 на таре) и содержание сахара (16) в норме, что делать? Как завести вино и нужно ли это делать?

    1
    5
  • Здравствуйте. Что если температура в помещении, где хранится вино, после снятия осадка будет ниже +5? Может даже чуть ниже 0 градусов. Повлияет ли это на качество или вкус?

  • Спасибо за ответы, которые вы даете. У меня вопрос: вино состоялось на 65 день, содержание спирта 6, сахара 11%. Может ли вино без добавления спирта сохранит его качество. На данный момент имеется небольшой осадок. Температура хранения +16.

  • Подскажите пожалуйста, после активного брожения вино поставила в бутыль и плотно закрыла крышкой. Вино стояло при комнатной температуре более месяца. Сегодня открыла, а у вина не красный цвет, а больше коричневый. Вкус вина не кислый. В чем может быть причина? Вино испортилось?

  • Здравствуйте, вино после снятия с осадка поставил в холодильник, через месяц присутствует запах и привкус бражки, это уйдет само или нужно что-то делать?

  • Здравствуйте. С новым годом. Сделал вино из винограда, купленного в магазине. Есть сомнения насчет химикатов, его же чем-то обрабатывают?

    1
    2
  • Вино простояло 3,5 месяца. Осадка нет. Цвет сохранился. Сахар 11, спирт 7. Температура хранения 16. Вопрос: можно уже его употреблять? И еще — куда пропал сахар. В мезге его было 17, спирта 0. Постепенно сахара становилось меньше. По вашей методике постепенно добавляли по 50 г. В результате такие показатели. В чем наша ошибка?

    1
    1
  • Здравствуйте, вино делаю первый раз и у меня такой вопрос. Отжал мезгу и сок перелил в банку, примерно на 70% засыпал сахара 100 грамм, надел перчатку, перетянул резинкой, вопрос вот чем: в самом сусле слышно шипение, а перчатка не надувается уже два дня — это нормально или что то не так? И сколько времени в среднем сахар перерабатывается?

    1
    1
  • Добрый день! Вино из винограда бродило в емкости 5 дней, отделил мезгу. Спирта 12, сахар 0. Вопрос: продолжать брожение в бутыле; добавлять сахар или поставить на выдержку?

    • Советую снять с осадка, добавить сахар по вкусу для сладости и ставить на выдержку.

  • Отжал виноград, сахаромер показывает где-то 27% при температуре воздуха 25° С (максимум на виномере шкала 25%). Виноград реально сладкий, выращен без полива и практически без осадков в Астрахани. Нужно ли разбавлять водой такой сок, для начала брожения? Собираюсь использовать винные дрожжи для оптимального брожения.

    1
    1
    • Попробуйте так забродить, если не получится, тогда разбавьте до 23%, а в самом крайнем случае — до 20%. Используйте винные дрожжи с толерантностью к высокой сахаристости и крепости.

  • Здравствуйте. Можно ли делать вино из недозрелого винограда? Чауш болеет гниет, в прошлом году срезала 3 сентября, т.е. ему ещё пару недель надо дозреть, но боюсь весь пропадет. Наверное больше сахара надо добавить?

  • По данному рецепту, задумываюсь в будущем использовать дубовую бочку, и поэтому возникли вопросы:
    1. На каком этапе рецепта можно использовать дубовую бочку?
    2. Какого объема бочка минимум нужна, чтоб не перенасытить вино танинами.
    3. На какие еще моменты надо обратить внимания, которые могут всплыть при использовании бочки?

    • 1). Советую после снятия с осадка.
      2). Это больше от времени выдержки зависит, от 5 л.
      3). Нормальное вымачивание, течь бочки…

  • Как добавлять сахар, если там гидрозатвор? Или во время добавления его можно открывать?

  • Доброго времени суток!
    Собрал виноград — клон ГФ Боко черный. Сахар — 25 brix, ph=3.4 при t=20С, плотность сока в мезге (по АОН-1) = 1103 г/см.куб.
    Дробил вместе с гребнями, АБ на «диких» дрожжах началось ровно через сутки при t в помещении 26С.
    Супруга просит сделать полусладкое вино, а я сторонник сухого.
    Что можете посоветовать в данной ситуации и с данным виноматериалом, чтобы его не испортить:
    1. Дать выбродить на мезге и поставить на дображивание без добавления сахара, но наверняка будет остаточный сахар и, как следствие, не будет сухого вина.
    2. После отпрессовки мезги внести сахар (главный вопрос — в каком количестве, чтобы не пересластить) и пусть сусло дображивает до полной остановки, а там уже откорректировать сладость молодого вина до искомой?
    Применять ли метабисульфит в обоих случаях?

    1
    1
    • Я бы дал выбродить соку на винных дрожжах, устойчивых к спирту, так можно получить крепость до 14% и почти 0% сахара. Потом подслащал бы по вкусу ту часть вина, которую нужно сделать полусладкой. Я не сторонник метабисульфита.

      • Большое спасибо за оперативный ответ.
        К сожалению, не имею опыта в применении ЧКД.
        Как считаете: Lalvin K1-V1116 подойдут, или это слишком «жесткая» раса ЧКД для решения данной задачи?
        И второй вопрос, поскольку тоже никогда не сталкивался: фруктозу (сахар) вносить в полученное сухое вино уже перед употреблением, или рискнуть с ее добавлением еще до разлива в бутылки?

        • 1). Дрожжи подойдут.
          2). Лучше до разлива в бутылки, но перестрахуйтесь на случай повторного брожения.

          1
          2
  • Здравствуйте. Сегодня второй день брожения сусла с мезгой. Хотим вина сухого и полусладкого. Мои следующие действия:
    Снять мезгу, профильтровать сок пару раз, добавить сахар с расчётом 50 гр на литр. Установить гидрозатвор.
    Вот дальше не совсем знаю, что делать… Ждать пока перестанет бродить, попробовать на вкус, добавить сахар на вкус? В прошлом году получилось немного кисловатым, не знаю, что упустила.

  • Добрый день! Вопрос такой: после транспортировки перчатки попадали, температура +25, уже 8 дней лежат, но без воздуха. Сахар добавляли, до этого стояли 7 дней, жмых снимали. Что делать закваску?! И если перчатки лежат, вино не перекиснет?!

  • Здравствуйте, поставил вино из винограда, один из бутлей играл активно, другой слабо, а сейчас и тот играет слабо. Что подскажите? Бульки не часто стали выходить в стакане.

  • Добрый день! Начальная сахаристость сусла 20%. Измерения проводил как ареометром, так и рефрактометром. Сахар не вносил совсем. Сегодня 4-й день и в планах отжимать мезгу от сока. Замерил сахар утром — 6%. Нужно ли добавлять еще сахар, или ставить под гидрозатвор и выбраживать в сухую? Цель: получить сухое — осветленное — умеренной крепости (9-12%) — вкус корректировать сахаром в самом конце.

      • Измерения проводил следующим образом: первый раз — на рынке при покупке, выдавил пару капель на рефрактометр, показания 20 ед. по шкале Brix. Второй раз — после того как разбил ягоды и отжал немного сока, замерил сперва рефрактометром (прибор показал тот же результат) и ареометром, так же — 20%. Более того. Одновременно были отжаты два вида винограда, один белый (про который идет речь) и красный. Красный показал изначальное содержание сахара 15% (на тех же измерительных приборах). В «красное» сусло была внесена декстроза до 20%. Что имеем через 4 дня: «белый» затор — 6%, «красный затор» — 16%. Правильно ли я поступлю, если «красное» сусло поставлю под гидрозатвор без добавления сахара и оставлю бродить досуха, а в «белое» добавить декстрозы из расчета 50гр./л., через несколько дней проверить сахаристость сусла и в случае необходимости (сахар переработался) — внести еще?

  • Вопрос к знатокам. Написано, что мезгу нужно отжать через 3-4 дня после начала брожения. А что если больше дней простоит, пока мезга вся сама не осядет на дно? У меня 5 дней стояло и я думал, что может вдруг в уксус превратится, но тьфу-тьфу всё нормально. Сок кисловатый и винный, поэтому я отжав, добавил сахар 50 г на литр сока. Почти все перчатки на банках надулись может через 4 часа. Когда винные дрожжи начали работать, то они перерабатывают нижний слой мезги и он опускается на дно итак слой за слоем. За 5 дней большая половина мезги осела на дно. Может нужно, чтобы сок постоял и побродил до тех пор, пока вся или почти вся мезга не переработается дрожжами и осядет на дно? Или всё же делать выдержку 3-4 дня? Повлияет ли на вкус вина, если с делать выдержку более 4 дней?

      • Спасибо. Да я в последующий раз заметил, что мезга переработалась за 4-5 дней, осела на дно. Наверху плавал только тонкий слой мезги. Я отжал, мезгу и сок по ходу отжатия заливал в 3-х литровые банки. Когда мезгу отжал полностью, то слил весь сок в одну емкость, помешал, чтобы дрожжи равномерной пропорции разлились вместе с соком по банкам, потому что под конец отжатия мезги сок более мутный из-за осадка, в котором как понимаю, дрожжи. Попробовал на вкус и добавил сахару 50 г на литр, но брожение в банках почему-то по разному происходило. В нескольких банках пена через верх в перчатку несколько раз так было, а в других банках перчатки где-то сильно надуты, что я даже дополнительно делал иголкой проколы в других пальцах перчаток, в третьих банках перчатки слабо слегка напряжены, лежат просто на банке, почти что весь сок с одной емкости, в эмалированной вместе с мезгой был.

  • Здравствуйте! В первом пункте рекомендуется избегать соприкосновения сока с металлом (кроме нержавейки). А можно ли использовать алюминиевую флягу (используется как самогонный аппарат)?

  • На нашем форуме, судя по всему от авторитетных мужей, вычитал такую информацию — что мол, белое вино не нужно ставить на первичное брожение с мезгой, а сразу отжимать сок и убирать под гидрозатвор, иначе оно очень быстро окисляется. Судя по моей практике, так оно и есть. Ибо мой «белый» затор на 4-е сутки заимел неприятный запах сероводорода, хотя на вкус кислоты нет. Эта действительно так, или же это просто мне так не повезло (на появлении неприятного запаха могли сказаться химикаты используемые при хранении и транспортировке винограда)?!

    • Думаю, вам не повезло. Да, большинство белых вин делают сразу из сока, но это в винодельческих регионах из подходящего винограда. Я считаю, что для большинства регионов России нужно, чтобы вино несколько дней бродило с мезгой.

  • Здравствуйте! На даче растёт зелёный виноград, к сожалению не знаю сорт. Как Вы думаете, этот рецепт подойдёт или нет?

  • Добрый день. Скажите пожалуйста. Сделал большое количество вина. И вот сейчас на вине сверху есть такое. И почему то нет запаха вина. Это плесень?

  • Здравствуйте. А можно ли накрывать ёмкость с мезгой плотно крышкой? В прошлый раз накрывали марлей, много мошек в результате по всей квартире, хотелось бы в этот раз этого избежать!

  • Добрый день. Насколько я знаю, Изабелла, Лидия и все остальные американские сорта винограда и все их гибриды запрещены почти во всем мире для производства спиртных напитков, получаемых с помощью брожения. Что Вы можете сказать по этому поводу?

  • Добрый день! С огромным интересом читаю Ваши статьи. Опыт в виноделие немного есть (помогал отцу), но возникают вопросы. Помогите пожалуйста советом. Мускат янтарный в Крыму, сахаристость была 25%, поставил в таре на брожение. Через двое суток, при очень хорошем брожении (было очень жарко), температура сока явно более 30, отжал и поставил в стеклянные бутылки в темном помещении 22-25 градусов стабильно. Через 4 дня брожение прекратилось. Сахар 0, крепость 13-14%, осадок выпал, частично осветлилось. Снял с осадка, стоит неделю брожения больше нет, параметры сусла те же. Я так понимаю, что оно перебродило, но очень быстро. Что делать дальше? Спасибо за ответ!

  • На схеме гидрозатвора в качестве верхнего слоя присутствует мезга, в тексте статьи говорится о чистом соке. Чему верить?

  • Спасибо за оперативный ответ! А есть ли смысл его подсластить, я просто переживаю, что слишком быстро отбродило? Или повторно снять с осадка и полную тару поставить в подвал для второго этапа тихого брожения?

    • Да, очень быстро, попробуйте добавить 20 г сахара на 1 литр, если не будет бродить, тогда снимайте с осадка, подслащивайте по вкусу и на выдержку.

  • Добрый день!!! Подскажите пожалуйста, отжимал сок первый раз шнековой соковыжималкой, в результате большая часть косточек раздробилась. Вопрос, сильно ли это повлияет на вкус, а то может и нет смысла заморачиватся и ставить сразу брагу на самогон?
    P.S. Когда жал сок из яблок на сидр, то косточки оставались целыми, поэтому и без задней мысли жал сок из винограда.

    • Горечь может быть сильной. Вы ставьте вино, а если получится горьким, то на самогон отправите.

  • Здравствуйте!
    Вопрос такой, поставил вино, 4 дня активно бродило с мезгой, перемешивал 2 раза в день, отцедил сок и перелил в бутыль, наверху образовалась шапка из пены. Нужно ли встряхивать бутыль?

  • Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, стоит ли ставить вино из мезги, оставшейся после процеживания, с добавлением сахара и воды? И если стоит, то надо ли делать сироп (инвертировать глюкозу), как при приготовлении браги?

  • Добрый день!!! Когда размял ягоду, то добавил сахар 1 кг на 3 л мезги, отразится ли добавления сахара на процессе брожения?

      • Добрый день!!!!
        Добавил винных дрожжей пошёл процесс!
        Сейчас другой момент беспокоит, не сильно ли сладкое получится?
        P.S. Первый раз делаю.

        • 20% сахара в сусле перебродят на 12% спирта, остальное вряд ли перебродит и дадут сладость.

  • Здравствуйте? уважаемый Alcofan, во первых, низкий Вам поклон и всей вашей команде за отличный сайт. И вопрос, есть бочонок дубовый на 15 литров, три раза использовал под дистиллят. Можно в него вино залить?

  • Добрый день! Подскажите пожалуйста, можно ли вместо разбавления водой сусла для снижения кислотности разбавить его вторым вином из мезги? По идее оно должно быть не таким кислым.

  • Добрый день, подскажите что делать, чтобы весной вино снова не начинало играть, вино хранится в подвале, с осадка перед хранением снимаю дважды, пока не станет прозрачным и не перестанет играть, затем герметично закупориваю?

  • Добрый день. Подскажите, что можно сделать. Процедил бочку от мезги, все сделал как написано у Вас, вышло три банки, поставил на водяной затвор, две банки бродят, а третья стоит уже сутки и никакого действия. Как можно ее спасти, сахар ещё не добавлял? Две банки стали бродить сразу, но вот третья так и не хочет. Проверял герметичность, все отлично, нигде ничего не пропускает. Спасибо за вашу помощь нам новичкам.

  • Здравствуйте. Можно ли в бутыль с вином, поставленным на брожение, спустя 4 дня добавить новую порцию. Спасибо.

  • Добрый вечер. Отсчет 3-4 дня мезги с какого момента начинать, сразу как поставил или с момента начала брожения? И еще — что считать началом брожения, образование шапки или самое начало процесса, которое видно только при перемешивании мезги?

  • Здравствуйте! Собрал урожай 5 кг белого и 3 кг чёрного винограда. Скажите пожалуйста как поступить. Смешать весь виноград или делать вино отдельно красное и белое?

  • Доброго всем дня! Находил в рецептах на тихое брожение добавлять щепу дубовую.. Не испорчу ли вино? Молдова. Заранее спасибо за ответ.

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter