Виноделие – искусство, секретам которого нужно учиться годами, но сделать домашнее виноградное вино может любой желающий. Понятно, что это будет не шедевр достойный мировых выставок, но при соблюдении инструкции вкус самодельного напитка будет лучше, чем у многих магазинных. Предлагаю вашему вниманию детальную технологию приготовления вин (красных и белых) в домашних условиях. В рецепте используются только виноград и сахар, в редких случаях требуется еще вода.
Для домашнего виноделия лучше других подходят такие сорта винограда как Степняк, Платовский, Росинка, Дружба, Регент, Саперави, Кристалл, Фестивальный, которые не требуют особого ухода и обладают достаточно высокой сахаристостью. Но это не значит, что из других сортов, например, Изабелла или Лидия, нельзя сделать вино, просто придется добавить больше сахара.
Перед началом приготовления позаботьтесь обо всех использующихся емкостях и приспособлениях. Чтобы не заразить сок патогенными микроорганизмами, например, плесенью, емкости должны быть идеально чистыми и сухими. Бочонки, бутыли, ведра можно обкурить серой, как это делается в промышленности, или же промыть кипяченой водой, затем вытереть сухой тряпкой. Настоятельно рекомендую избегать сосудов, в которых раньше хранилось молоко, поскольку даже тщательная их очистка не всегда помогает.
Ингредиенты:
- ягоды винограда — 10 кг;
- сахар — 50-200 грамм на литр сока;
- вода – до 500 мл на литр сока (в редких случаях).
Добавлять воду целесообразно, только если сок очень кислый – на вкус щиплет язык и сводит скулы. При этом помните, что внесение сахара само по себе снижает кислотность. Во всех других случаях разбавление водой ухудшает вкус, поэтому не рекомендуется.
Рецепт виноградного вина
1. Сбор и переработка урожая
Чтобы на винограде гарантированно остались нужные для брожения дикие дрожжи, ягоды желательно собирать в сухую солнечную погоду. Минимум 2-3 дня перед этим не должно быть дождя.
Для виноделия подходят лишь созревшие плоды. В недозревшем винограде слишком много кислоты, а в перезревших ягодах начинается уксусное брожение, которое впоследствии может испортить всё сусло (отжатый сок). Также не советую брать падалицу, из-за которой у виноградного вина появляется неприятный привкус земли. Сорванные ягоды нужно переработать в течение двух суток.
Собранный виноград тщательно перебрать, удаляя веточки и листики, неспелые, подгнившие и плоды с плесенью. Затем ягоды передавить, мякоть вместе с соком поместить в эмалированную кастрюлю или пластиковый тазик, заполняя емкость максимум на ¾ объема. Лучше давить виноград руками, чтобы не повредить косточки, в которых содержатся вещества, делающие вино горьким. Если ягод очень много, их можно осторожно перемять деревянной скалкой (пестиком).
Следует избегать соприкосновения сока с металлом (кроме нержавейки), так как это вызывает окисление, ухудшающее вкус. Именно поэтому ягоды разминают руками или деревянными приспособлениями, а мезгу (передавленный виноград) помещают в эмалированную посуду c широким горлышком – ведро или кастрюлю. Также можно использовать тару из пищевого пластика или деревянный бочонок.
Емкость с мезгой накрыть чистой тканью для защиты от мух, поставить на 3-4 дня в темное, теплое (18-27°C) место. Спустя 8-20 часов сок начнет бродить, на поверхности появляется «шапка» из кожицы, которую следует сбивать 1-2 раза в сутки, перемешивая мезгу деревянной палкой или рукой. Если этого не делать, сусло может прокиснуть.
2. Получение чистого сока
Спустя 3-4 дня мезга посветлеет, появится кисловатый запах и будет слышно шипение. Это значит, что брожение успешно началось, пришло время отжать сок.
Верхний слой из кожуры собрать в отдельную емкость, отжать прессом или руками. Весь сок (слитый с осадка и отжатый из мезги) профильтровать через марлю, 2-3 раза переливая из одной емкости в другую. Переливание не только удаляет мелкие частички, но и насыщает сок кислородом, что способствует нормальной работе винных дрожжей на начальном этапе.
При работе с неспелым или выращенным в северных широтах виноградом в редких случаях может потребоваться внесение воды. Если сок получился очень кислым (сводит скулы и щиплет язык), добавить воду – максимум 500 мл на 1 литр. Чем больше воды, тем хуже качество вина. Лучше оставить чуть повышенную кислотность, поскольку во время брожения концентрация кислот немного снижается.
Чистым соком заполнить емкости (максимум на 70% объема), предназначенные для брожения. В идеале это большие стеклянные бутыли, на крайний случай, если объем вина невелик, подойдут и банки.
3. Установка водяного затвора
Чтобы домашнее виноградное вино не скисло, его нужно оградить от контакта с кислородом, одновременно обеспечив выход побочного продукта брожения – углекислого газа. Это делается путем установки на емкость с соком одной из конструкций гидрозатвора. Самым распространенным вариантом является классический водяной затвор из крышки, трубки и банки (на фото).
Также неплохо зарекомендовала себя обычная медицинская перчатка с дырочкой в одном из пальцев (прокалывается иголкой).
Конструкция гидрозатвора не имеет принципиального значения, но в плане удобства на большие бутыли лучше ставить классический гидрозатвор, а на банки – перчатку или затвор в виде крышки (продается в магазинах).
4. Начальное (активное) брожение
После установки гидрозатвора емкости с забродившим соком нужно обеспечить подходящие температурные условия. Оптимальная температура брожения красного домашнего вина – 22-28°C, белого – 16-22°C. Нельзя допускать, чтобы температура опускалась ниже 15°C, в противном случае дрожжи остановятся, не успев переработать весь сахар в спирт.
5. Внесение сахара
Примерно 2% сахара в сусле дают 1% спирта в готовом вине. В большинстве регионов России сахаристость винограда редко превышает 20%. Это значит, что без добавления сахара в лучшем случае получится вино крепостью 10% и нулевой сладостью. С другой стороны – максимально возможная крепость – 13-14% (обычно 12), при более высокой концентрации спирта винные дрожжи перестают работать.
Проблема в том, что определить начальную сахаристость винограда в домашних условиях без специального прибора (ареометра) невозможно. Ориентироваться на средние значения по сортам тоже бесполезно, поскольку для этого требуются данные о сахаристости выбранного сорта в конкретной климатической зоне. В невинодельческих местностях подобных расчетов никто не ведет. Поэтому приходится ориентироваться по вкусу сока – он должен быть сладкий, но не приторный.
Для поддержания нормального брожения сахаристость сусла нельзя делать больше 15-20%. Чтобы обеспечить это условие, сахар вносят частями (дробно). Через 2-3 дня после начала брожения попробовать сок на вкус. Когда он станет кисловатым (сахар переработался), следует внести 50 грамм сахара на каждый литр сока. Для этого в отдельную емкость слить 1-2 литра сусла, разбавить в нем сахар, затем полученный винный сироп вылить обратно в бутыль.
Процедуру повторяют несколько раз (обычно 3-4) на первых 14-25 днях брожения. В определенный момент сахаристость сусла будет снижаться очень медленно, это значит, что сахара достаточно.
В зависимости от температуры, содержания сахара и активности дрожжей срок брожения домашнего виноградного вина – 30-60 дней. Если брожение не прекратилось спустя 50 дней после установки гидрозатвора, чтобы избежать появления горечи, следует перелить вино в другую емкость без осадка и поставить под водяной затвор дображивать при тех же температурных условиях.
6. Снятие вина с осадка
Когда гидрозатвор в течение 1-2 дней не пускает пузыри (перчатка сдулась), сусло осветлилось, образовав на дне слой рыхлого осадка, пришло время перелить молодое виноградное вино в другую емкость. Дело в том, что на дне собираются погибшие грибки, долго находясь в вине, они вызывают горечь и неприятный запах.
За 1-2 дня до снятия вина с осадка бродильную емкость поставить на возвышение над полом (50-60 см). Это может быть скамейка, стульчик или любое другое приспособление. Когда осадок вновь окажется на дне, вино слить в другую емкость (чистую и сухую) через сифон – прозрачный мягкий шланг (трубочку) диаметром 0,7-1 см и длиной 1-1,5 м. Конец трубки нельзя подносить к осадку ближе, чем на 2-3 сантиметра.
Слитое домашнее вино не будет абсолютно прозрачным. Это не страшно, внешний вид напитка еще не сформировался.
7. Контроль сахаристости
Пришло время определиться со сладостью вина. Так как активное брожение уже закончилось, весь добавленный на данном этапе сахар не будет перерабатываться в спирт.
Сахар добавлять, ориентируясь на вкусовые предпочтения, но не более 250 грамм на литр. Технология внесения описана на 5-м этапе. Если сладость устраивает, дополнительно подслащать не стоит. Любители крепкого спиртного могут сделать крепленое виноградное вино, добавив водку (спирт) в расчёте 2-15% от объема. Закрепление способствует хранению вина, но делает вкус жестче, а аромат не таким насыщенным, появляются спиртовые нотки.
8. Тихое брожение (созревание)
Этап, в ходе которого формируется конечный вкус. Длится от 40 до 380 дней. Более длительная выдержка домашних виноградных вин нецелесообразна, поскольку не улучшает свойств напитка.
Бутыль с вином (желательно наполненную доверху, чтобы избежать контакта с кислородом) снова поставить под гидрозатвор (рекомендуется, если делалось подслащивание) или плотно закрыть крышкой. Емкость хранить в темном погребе или подвале при температуре 5-16°C. Если такой возможности нет, молодому вину нужно обеспечить температуру созревания 18-22°C, но не выше. Важно не допускать резких температурных перепадов, например, днем и ночью, иначе вкус ухудшится. Минимальный срок выдержки белого вина – 40 дней, красного – 60-90 дней.
При появлении на дне осадка слоем 2-5 см переливать вино из одной емкости в другую через трубочку, оставляя осадок на дне, как описано на 6-м этапе. В результате напиток будет постепенно осветляться.
9. Искусственное осветление (оклейка)
Даже после нескольких месяцев в подвале домашнее вино из винограда может остаться мутным. Проблема решается методами очистки вина от примесей. Самые распространённые способы – оклейка желатином или яичным белком.
Осветление улучшает только внешний вид, но никак не влияет на вкус, поэтому рекомендую делать очистку лишь в крайних случаях.
10. Разлив и хранение
На последнем этапе (когда осадок больше не появляется) вино можно разлить в бутылки и плотно закрыть пробками.
Срок годности при температуре 5-12°C – до 5-ти лет. Крепость – 11-13% (без закрепления водкой или спиртом).
На видео показана технология приготовления вина из кислого винограда, при которой отжатый сок наполовину разбавляют водой. Актуально только для северных регионов с очень кислыми ягодами, поскольку добавление воды ухудшает вкус.
(2 419)
Загрузка...
Сусло стояло 50 дней, снял с осадка (дабы избежать горечи), вино осветлилось и перестало играть (гидрозатвор герметичен), сахар 7%, спирт 8%, какие дальнейшие действия? Тихое брожение под гидрозатвором в прохладном месте?
Да, или вносите дрожжи, чтобы добродить остаток сахара.
А как определить, что оно добродило, когда уже снят гидрозатвор и пузырьков воздуха даже микроскопических не наблюдается?
Добродило, значит.
Нет, открывая гидрозатвор, поднимайте отводящую трубку ближе к поверхности. Если пузырей не выходит — вино готово!
Можно крепить? Здесь 10,5 литра. 2 литра водки Абсолют (37,5°), пойдёт?
Крепите.
Кстати, сахар 10%, а крепость 7,5°.
Здравствуйте, делал по вашему рецепту стоит в холодильнике канистра с вином уже 33 дня, трижды сливал с осадка, а на вкус все равно газированное. Что можно сделать? И еще хотелось бы сделать послаще, можно ли сейчас внести сахар и поставить в холодильник, не усилит ли это газированность вина?
Добавьте сахар и дайте ему добродить при комнатной температуре, потом фильтруйте и в холод.
После снятия с осадка добавил немного сахара (50 грамм на литр), на второй день вино из красного стало янтарноє. Можно ли вернуть первоначальный цвет. Спасибо.
Возможно, на выдержке осветлится.
Вопрос по добавлению сахара. Сахар тоже бывает разный. Уважаемый Алкофан, может лучше добавлять декстрозу, или, к примеру коричневый сахар, и улучшится ли от этого вкус вина?
Оптимально фруктозу или декстрозу, в остальном — без разницы.
«380 дней. Более длительная выдержка домашних виноградных вин нецелесообразна, поскольку не улучшает свойств напитка».
А в чем главное отличие производства тех вин, которые хранятся десятилетиями и в течении этого времени их свойства улучшаются? Не разбираюсь в вине, но узнать интересно.
Нужно поддерживать микроклимат в помещении и следить за состоянием бочки, что довольно сложно.
А если вино уже отыграло, а на вкус кисловато. Можно ли добавить сахар, закрыть плотной крышкой и в холод в темное место.
Можно, в рецепте же написано!
Здравствуйте!
Подскажите, как убрать запах браги у вина, и почему этот запах возник?
Снимать с осадка и выдерживать, это нормально.
Здравствуйте! Как вариант блокировки брожения может ли подойти добавление определенного количества магазинного изюма, щедро посыпанного диоксидом серы (или прочей какой) на изюмном заводе?
Не думаю, что это поможет, есть другие методы https://alcofan.com/kak-ostanovit-process-brozheniya.html.
Здравствуйте. Поставил мезгу, сегодня 3 день, и там образовалась точка плесени. Из-за чего это? Что делать, как спасать вино? Плесень я убрал, мезгу перемешал. Температура 23 градуса в помещении.
https://alcofan.com/profilaktika-i-udalenie-pleseni-iz-domashnego-vina.html.
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста. Ставлю вино по вашему рецепту второй раз, 2-3 дня мезга с соком бродит, фильтрую мезгу от сока, сок переливаю в новую тару, ставлю под гидрозатвор и брожение больше нет. А мезга в отдельной емкости бродит дальше. Приходиться добавлять инвертированный сахар в сок виноградный и снова добавлять дрожжи, что я могу делать не так?
Что-то странное, проверяйте герметичность водяного затвора.
Здравствуйте, Алексей. Я тоже придерживаюсь этого рецепта. Ставлю вино 4 год подряд. И 4 год подряд после фильтрации от мезги брожения нет. Я просто добавляю сахара 50 гр/литр и процесс пошел.
Здравствуйте! Я из Алматы. Делаю вино не первый год из винограда Изабелла. У меня на 10 литров сока уходит 1760 гр сахара. Вино сливаю от осадка один раз. Пытался избавиться от осадка путём переливания. Бесполезно даже после 20-го раза осадок появился. Теперь просто готовое вино убираю в погреб и даю отстояться минимум год.
Охлаждайте в холодильнике. Очень хорошо выпадает осадок! Я делаю так.
Ув. Алкофан, а подскажите, на каком этапе можно осветлить вино бентонитом, и каким способом.
https://alcofan.com/osvetlenie-ochistka-domashnego-vina-%E2%80%93-8-effektivnyx-metodov.html.
Подскажите пожалуйста, правильно я понимаю, если нет самогонного аппарата, то мезгу можно только выбросить? Поделитесь опытом, заранее спасибо.
Да, больше никак не переработать. Можно повторно вино поставить, но вкус будет хуже.
Можно долить немного воды, добавит сахар, слить в посуду (я сливал в освободившиеся 20-литровые бутыли), обвязать горлышко марлей и поставить в теплом помещении. Выдержка — пока не прекратится брожение. В результате получается прекрасный виноградный уксус. Я его использую для салатов. Но это на любителя…
Поставила вино впервые, прошло менее 2-х дней, мешаю шипит, пена ,мезга посветлела, кислого запаха нет, на вкус как квас домашний, подскажите, сливать? 3-4 дня не прошло, спасибо за ответы!!
По рецепту делайте.
Добрый день. Дома делали вино по вашему рецепту, появился привкус уксуса, что делали не так?
Внутрь попал воздух и вино скисло.
Здравствуйте. Подскажите, пожалуйста, вино буду ставить впервые, не совсем понимаю. Как добавить правильно сахар, если бутыль под перчаткой, перчатку можно снять?
Да, за пару минут ничего страшного не случится.
Вопрос первый: а что если «шапку» перемешивать не 1-2 раза в сутки, а, скажем, 7-8 раз?
Второй вопрос: люди говорят, что первое снятие с осадка надо производить обязательно не позднее 14 дней от начала бурного брожения. Как вы на это смотрите?
1). Преимуществ не будет.
2). Еще говорят, что кур доят. Никак не отношусь.
А если серьезно, сколько дней максимум вы держали до первого снятия с осадка на практике (или в среднем)? Как-то у меня вино получилось прогорклым, пришлось тогда понервничать изрядно.
В рецепте всё написано. Про горечь в вине тоже есть статья, найдите через поиск.
Виноград Изабелла, покупной молдавский. Мезга стоит сутки. Признаков брожения в одном ведре ноль, во втором немного пены. Пора бить тревогу?
Пора читать материалы на сайте, их достаточно, даже в комментариях.
Читать… Да, настольная книга практически, за что спасибо! Опыта маловато, поэтому тихая паника иногда. В общем. Пока заказывал дрожжи на всякий случай, решил перекинуть пару горстей мезги из более активного ведра в тихое. За ночь (1.5 суток) — активное ведро стало активней, тихое «пошло». Видимо, вино само даёт возможность с ним работать не в авральном режиме. Сахаристость на вкус в пределах 15-17, кислинка есть, не навязчивая. Далее по рецепту?
Да, соблюдайте рецепт.
Можно ли смешать вина, поставленные бродить в разное время (разница не больше двух недель) для последующего брожения в одной ёмкости?
Две недели много, лучше по отдельно дображивайте, а потом смешивайте.
Тихое ведро подхватилось! Вопросы:
1. 3 дня брожения мезги догма или ориентироваться на наличие сахара (ощутимо падает, по вкусу 10%, не больше, но сахарометром пока не измерял)?
2. Вчера поставил ведро с виноградом сорта Молдова, белый, тоже рыночный. Пока не бродит. Если брожения мезги не будет, можно ли добавить горсть из ведра с Изабеллой или лучше винные дрожжи?
1). Дольше 4-5 дней не держите на мезге.
2). Лучше винные дрожжи, но можно и мезгу внести.
Итак. Изабелла, 2.5 суток от закладки мезги. «Активное» ведро чуть «опустило» шапку, процесс брожения еще идет. Переживаю за него — смогу приступить к следующему этапу только через 6 часов. Как бы в уксус не превратилось…
«Тихое» ведро активно бродит, с ним точно должен вовремя успеть.
Ведро с Молдовой (1.5 суток от закладки) забродило само через сутки, активное брожение.
Важный момент для таких же чайников, как я — у меня в помещении постоянная температура практически предельная — 27 градусов. В таких условиях процесс сбраживания мезги идет значительно быстрее, я правильно понимаю?
Да, верно.
Привет, любимый Алкофанчик! Скажите, а если все этапы брожения проводить не в стеклянном бутыле, а в большой 20-ти литровой таре, которую используют для доставки воды в офисы? Повлияет ли эта тара на вкус и качество вина? У меня лопнул новый стеклянный бутыль (похоже был бракованный) и теперь думаю замутить вино в такой вот таре.
Да, можно, никак не повлияет.
Смотрите только чтобы бутылка была из поликарбоната, а не ПЭТ!!!! У поликарбонатной на дне в треугольнике стоит цифра 7 или РС.
Добрый день. У меня вопрос по «закупорке» во время брожения. Прошу меня простить, я в вине ничего не понимаю, вино делает мой муж, который тоже дилетант. Его давно сосед научил вместо перчатки и гидрозатвора, закрывать бутыль с вином во время брожения толстым слоем ваты, обернутой в несколько слоев марли. Вроде как воздух так не попадет, и выход газам есть. С тех пор про перчатку, а тем более про затвор слышать не хочет. В связи с этим вопрос: можно ли так делать? Если нет, то почему. Спасибо.
Можно, но воздух попадает, хоть и в небольших количествах, гидрозатвор лучше.
Скажите пожалуйста, если не было возможности сбить шапку примерно два дня. Как можно проверить, что вино не скисло? Или нужно опасаться, что уже поздно?
Если нет резкого запаха уксуса, тот всё нормально.
После первичного сбраживания (перед постановкой под гидрозатвор) появился горьковатый привкус, как у браги. Можно ли спасти вино?
https://alcofan.com/kak-ubrat-gorkij-vkus-vina.html.
Доброго вечера! После удаления мезги виноградное сусло под гидрозатвором через неделю перестало подавать признаки жизни, в таком состоянии находится сусло 3 дня, ареометр определяет 0% сахара, спиртометр -9% спирта. Сахар не добавляла и делать этого не хочу. Вопрос: нужно ли снимать с осадка и отправлять в подвал? Спасибо.
Да, уже можно.
Двенадцать дней с момента как снял мезгу, отжал ее и под гидрозатвор поставил! Сейчас в холодильнике в бутылках закупорил! Вот так быстро перебродило! Это нормально?
Смотря какая начальная сахаристость была.
Слетела перчатка, сколько времени прошло — не знаю, поставила перчатку снова, а она не поднимается и вино стало светлее и мутное, что делать?
Если появился уксусный привкус или запах, можно сразу выливать. Если нет, просто установите перчатку и пусть бродит дальше, а там видно будет.
После отжатия мезги сусло вроде интенсивно бродило, но как то не бурно. Через 14 дней снял с осадка, на всякий случай, сегодня 17 день от начала брожения, бродит, как как прежде. Не поторопился ли со снятием с осадка?
Лучше так не делать, но если бродит, то нормально.
Добрый день. Пожалуйста ответьте на мой вопрос. После того как я процедил мезгу, залил вино в баллоны и поставил гидрозатвор, если мне через несколько дней придется добавить сахар, то нужно ли будет снимать вино с осадка или это необязательно? Я хочу иногда дробно добавлять сахар, и мне постоянно нужно снимать его с осадка?
Нет, осадок лучше не трогать.
Я параллельно делал в двух сосудах из одного сырья, не сливая с осадка при каждом добавлении сахара, и сливая с осадка, на мой вкус, во втором случае вино вышло светлее и вкуснее.
Если убирать осадок, может остановиться брожение.
Можно ли из-за нехватки тары часть сока до закваски сразу отжимать в бутыль, а часть настаивать на мезге, и затем их объединять, и далее по рецепту?
Можно ли смешивать на активном брожении материал из разных замесов, сделанных из одного винограда в одно время (тара только разная)? Не получится, что окажутся разные штаммы дрожжей в каждой партии и начнется война?
Можно, смешивайте.
Можно ли смешивать после отжима мезги сок из разных емкостей, если в одной закваска была на дикарях, а в другой на культурных?
и какое вино при этом получится?
Можно, выживает сильнейшая раса дрожей, предугадать сложно.
Добрый день. Летом делала по вашему рецепту, вино получилось супер. Сейчас решила заняться вином. Прошло двое суток, брожения не видно, при перемешивании проскальзывает еле слышное шипение, практически нет. Температура в помещении 22 градуса. Виноград столовый, белый, очень сладкий. Как мне поступить?
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
Прошло два дня после замеса на Молдове, брожение слабое, мезга практически не всплывает, запаха нет. Заказал винные дрожжи, но они приедут в лучшем случае завтра, т.е. суслу будет 3 дня. Как действовать после добавления винных — вести отсчет 3-4 суток заново, чтобы винные побродили на мезге или отжимать мезгу по старому таймингу, а винные добавлять уже в сок?
Добавляйте уже в сок, иначе может скиснуть.
Спасибо, отличный у вас сайт, поставил по вашим рецептам смородину, терн и виноград Молдова.
Здравствуйте. У меня нехватка с посудой. 2-й день бродит белый виноград в алюминиевой кастрюле и строительном тазике. Только нашел пищевую пластиковую бочку. Перелить сейчас или дождаться еще 2 дня как по рецепту и переливать?
Уже вместе с мезгой переливайте.
Здравствуйте! скажите пожалуйста, а накрывать марлей мезгу, а не крышкой принципиально и на что влияет?
На начальном этапе дрожжам для размножения нужен воздух, так что марлей лучше.
Здравствуйте, Алкофан! Ой, как поздно я увидела ваши рецепты по приготовлению вина.
18 сентября поставила вино из винограда сорта «Изабелла винная». 23 сентября процедила, мезгу убрала (муж поставил чачу на ней), сок перелила в бутыли. Получилось 2 бутыля по 14 литров сока в каждом. Добавила по 3 литра воды и 2 кг. сахара. Сижу теперь и думаю, не переборщила ли я с сахаром. Его вообще в принципе надо было столько добавить, но только в три этапа (как оказалось по рецепту).
Не навредила ли я, и что теперь делать? А если сахара много, еще воды добавлять?
Если бродит, не трогайте, а так — придется разбавлять, но желательно не водой, а соком.
Спасибо за оперативность в ответе! Очень хороший сайт!!!
Подскажите, пожалуйста! Три дня идет процесс брожения в моих бутылях. Но в одном из них перчатка почему-то сдулась. Не поняла я из-за чего так произошло. Попробовала на вкус, оно кислое. Что делать?
Добавьте сахара.
Пожалуйста подскажите. Вино в баллонах играет уже 8 дней после того как отжал мезгу. Баллоны по 10 литров. Сахар не добавлял, так как виноград был очень сладким. Гирдрозатвор из медицинского системного шланга. Вначале в минуту выделялось 80-85 пузырьков.
Сейчас через 8 дней пузырьков выделяется 60-62 в минуту. Скажите пожалуйста, стоит ли открывать баллоны и добавлять сахар? Или подождать до прекращения брожения?
Заранее вам благодарен.
Однозначно вам никто не скажет, потому что нужно знать концентрацию сахара. Подождите еще 3-4 дня, тогда можете добавить небольшую партию, до 50 грамм на литр, если сусло будет не очень сладким.
Нужно ли будет снимать с осадка, если буду добавлять сахар через 5-6 дней.
В общем получиться 14-15 дней.
Не нужно, иначе можете случайно остановить брожение.
Салют. Получил чистый сок (этап 2), поставил на гидрозатвор, а теперь когда нужно добавить сахар??? Имею ввиду это первое добавление сахара. Спасибо.
Обычно через 2-5 дней.
120 кг винограда. Мезгу отжал. Сусло получилось каким-то мутным, грязным. У нас деревня, жара, пыли много. Некоторые гроздья винограда висели слишком близко к земле. Когда переливал, на дне оставалась даже какая-то грязь. Стоит ли волноваться, интересно? Идет бурное брожение.
Сложно сказать, если ничем не заразили сусло, то грязь потом выпадет в осадок.
Подскажите пожалуйста, я подавил виноград, у Вас написано, что мезгу накрыть тканью (защита от насекомых), то есть крышку не нужно, мезга должна дышать??? Спасибо.
Да, на этом этапе должен быть доступ воздуха для размножения дрожжей.
Собрали красный виноград, сорт точно не известен, типа Лидии. Обобрали с веточек, раздавили, поставили мезгу. Прожила 4 дня. Начали отжим. Мезга очень сочная, сок отделяется очень плохо. В жмыхе много сока всплывает. В чем причина? Что можно предпринять?
Спасибо.
Это от сорта винограда зависит, ставьте под гидрозатвор как есть, потом мякоть опустится на дно.
Добрый день. Спасибо что Вы есть. Спасибо, что отвечаете на вопросы. Подскажите пожалуйста — подавил виноград, накрыл мезгу тканью, помешиваю 1-2 раза в сутки уже третий день, но почему-то нету такой пены как у вас на картинке, только когда мешаю, то появляется очень маленькая невысокая пена, запах приятный, цвет такой же. В комнате 19-20 градусов. Почему нету пены? Спасибо.
Сорт такой или бродит не очень интенсивно. Придерживайтесь рецепта.
Добрый день, подскажите пожалуйста, можно ли не удалять мезгу и поставить сок с мезгой под гидрозатвор, не испортился ли от этого вино?
Не советую, может появиться горечь и запах гнили.
Добрый вечер. Когда были на юге, пили там гранатовое вино, очень понравилось. Как вы считаете, если добавить раздавленные зернышки граната в мезгу, у вина будет гранатовый привкус, или лучше не стоит? Спасибо.
Смотря сколько этих зернышек будет, лучше делайте настоящее гранатовое вино.
Здравствуйте. В некоторых рецептах пишут, что ягоды при изготовлении мезги нужно оставлять и давить прямо на ветках. Речь идет о дальневосточном диком винограде. Так ли это? Как Вы относитесь к подобному рецепту? Заранее благодарен.
Я вообще слабо представляю, как это делать и зачем это нужно. Советую придерживаться рецепта.