Домашняя настойка на клюкве: 3 рецепта на водке (самогоне, спирте)

Клюквенные настойки нивелируют спиртовую резкость и запоминаются слегка терпким ягодным вкусом с яблочными и вишнёвыми тонами. Дальше рассмотрим три лучших рецепта настоек на клюкве: классический, простой и быстрый (за 3 часа). У каждого варианта есть свои преимущества и недостатки.

Общие советы:

• нужна полностью вызревшая клюква – тёмно-красного цвета и упругая, желательно собранная после заморозков, так как отрицательная температура снижает избыточную кислотность, горечь и вяжущий привкус. Чтобы повторить эффект заморозков, ягоды следует минимум на сутки оставить в морозильной камере;
• долгое нахождение при отрицательной температуре не ухудшает органолептические свойства клюквы, однако лежавшие дольше полугода ягоды лучше размораживать в обычном отсеке холодильника, не подвергая резкому температурному перепаду, затем использовать вместе с оттаявшей жидкостью;
• недозревшая клюква чересчур кислая и терпкая, к тому же содержит много пектина, из-за которого настойка мутнеет, а при добавлении сахара или мёда может стать густоватой;
• для первого рецепта подходит сушеная клюква – требуется на 60-70% меньше, чем указано в дозировке;
• очень важно тщательно перебрать сырьё, отбраковав зелёные, слишком мелкие, почерневшие, заплесневевшие и подгнившие ягодки, а также удалить листики и гроздья;
• в качестве алкогольной основы подходят: водка, разбавленный спирт, фруктовый или сахарный самогон высокой степени очитки, белый ром и джин. В последнем случае у настойки появятся еловые нотки можжевельника. Клюкву на коньяке делают по отдельным рецептам, которые учитывают древесные тона выдержанного спиртного;
• для настаивания годятся только стеклянные ёмкости, любой другой материал при длительном контакте с крепким этиловым спиртом выделяет токсины;
• каждая из предложенных настоек требует хотя бы минимального подслащивания для баланса терпкости и кислинки. Ягоды клюквы хорошо сочетаются как с сахаром, так и светлыми сортами меда: липовым, акациевым и т.д. При этом гречишный, донниковый или другой тёмный мёд перебивает органолептику клюквы и усиливает горечь, потому не рекомендуется;
• для десертных настоек лучше выбрать сахар или сахарный сироп, а обычные – подслащивать светлым медом (до 30 г/л). Мёд нежелательно нагревать выше 40 °C, так как высокая температура разрушает полезные вещества;

• похожий напиток – домашняя наливка из клюквы, сделанная методом брожения, благодаря чему получается мягче.

«Клюковка» – классическая настойка на клюкве

Отличный баланс между вкусом, длительностью настаивания и сложностью приготовления. Напиток раскрывает весь потенциал ягод.

Ингредиенты:

• ягоды клюквы – 250 г;
• водка (самогон, спирт 40-55%) – 1 л;
• сахар (мёд) – до 150 г (по вкусу);
• вода – до 100 мл (только для приготовления сиропа);
• молотый корень калгана – треть чайной ложки (опционально).

Корень калгана (лапчатки прямостоячей) обогащает клюквенную настойку пряными тонами. Сама приправа продаётся в аптеке и во многом похожа на имбирь.

Рецепт

1. Пересыпать клюкву в банку для настаивания. Слегка примять деревянной скалкой, раздавив каждую ягодку, но сильно не измельчать, иначе настойка получится с выраженной горчинкой и будет сложно фильтроваться. Добавить корень калгана (по желанию).

2. Влить водку или другую алкогольную основу. Размешать до однородной консистенции, герметично закрыть.

3. Оставить на 14 дней в тёмном месте с комнатной температурой. Взбалтывать раз в 2 дня.

4. Процедить клюквенную настойку через несколько слоёв марли или кухонное ситечко, мякоть слегка отжать. Если напиток получился мутным, профильтровать сквозь вату или бумажный фильтр для кофе.

5. Оценить вкус. По желанию подсластить сахаром, жидким мёдом или сахарным сиропом. Для приготовления сиропа смешать воду и сахар (рекомендуемая пропорция – 1:1 или 1:2), довести до кипения и проварить на среднем огне 3-6 минут, снимая пену, затем охладить до комнатной температуры.

Контролировать спиртуозность можно по калькулятору ниже. Если использовалась сорокаградусная основа, начальную крепость клюквенного настоя принять за 32%. При этом 100 г добавленного сахара эквивалентно 60 мл воды, а 100 г мёда – 70 мл. Сироп учитывать как чистую воду.

Количество жидкости N 1

литров

Вы ввели неверные данные

Объемная доля спирта

%

Вы ввели неверные данные

Количество жидкости N2

литров

Вы ввели неверные данные

Объемная доля спирта

%

Вы ввели неверные данные

Единицы измерения

Объем в литрахМасса в килограммах

Температура

°C

Вы ввели неверные данные

Идет подсчет...

Введите слева исходные данные

6. Перелить настойку в бутылки или банки для хранения, плотно закрыть. Оставить минимум на 7 дней для улучшения вкуса. Полностью органолептические свойства раскрываются через 30-45 дней выдержки.

Срок годности классической настойки на клюкве вдали от прямых солнечных лучей – до 3-х лет. Крепость – 31-34% (без учёта подсластителя).

Простая клюквенная настойка

Для приготовления достаточно залить ягоды алкогольной основой и оставить на 4-6 месяцев. Если используется сорокаградусная водка, итоговая крепость настойки будет 13-18 градусов – немного выше чем у домашнего вина из клюквы, потому для этого рецепта лучше взять разбавленный спирт или самогон 60-70%.

Ингредиенты на трехлитровую банку:

• клюква – 1.8-2.2 кг;
• самогон (спирт 40-70%, водка) – 0.9-1.2 л;
• сахар или мёд – по вкусу.

Точное количество ингредиентов зависит от размера ягод.

Рецепт

1. Заполнить клюквой трехлитровую банку, не досыпая примерно 3 см до уровня «плечиков» (перехода от цилиндрической части к горловине). Плотно не утрамбовывать ягоды.

Чтобы ускорить приготовление на 1-2 месяца, можно проколоть каждую ягодку насквозь зубочисткой или иголкой, однако сам процесс довольно трудоёмкий, а готовая настойка получится мутноватой, поэтому лучше оставить ягоды целыми.

2. Влить самогон (спирт, водку). Алкоголь должен покрыть клюкву минимум на 4-5 см, но не касаться крышки. Герметично закрыть.

3. Оставить банку на 4-6 месяцев в тёмном помещении с комнатной температурой. Раз в месяц взбалтывать.

Точное время настаивания зависит от свойств клюквы и желаемого вкуса. Спустя 4 месяца нужно пробовать настойку раз в 7-10 дней, чтобы не передержать, иначе появится чересчур вяжущее послевкусие с выраженной горчинкой.

4. Процедить через марлю. Ягоды слегка придавить и дать жидкости стечь самотёком, сильно не отжимать.

5. Профильтровать настойку сквозь вату или фильтр для кофе, убрав помутнение. Фильтрация улучшает внешний вид, но не влияет на аромат и вкус.

6. Подсластить напиток мёдом или сахаром по вкусу. Разлить в бутылки или банки, плотно закрыть, оставить в прохладном месте на 3-4 дня для стабилизации вкуса.

Крепость на сорокаградусной основе – 13-18 градусов. Срок годности простой клюквенной настойки в тёмном месте – до 2-х лет (оптимально – 1 год).

Настойка из клюквы быстрого приготовления

Будет готова к дегустации через 3 часа, однако термическая обработка ягод снижает насыщенность вкуса, к тому же часть полезных веществ разрушается.

Ингредиенты:

• ягоды клюквы – 300 г;
• водка (самогон, спирт 40-65%) – 0.7 л;
• сахар – до 150 г (по желанию);
• вода – до 150 мл (по желанию).

Рецепт

1. Пересыпать клюкву в дуршлаг, погрузить в кипяток и оставить на 30 секунд.

2. Поместить ягоды в банку, затем размять деревянной скалкой, чтобы получилась кашеобразная масса. Благодаря термической обработке и короткому времени настаивания, настойка из раздавленной клюквы не будет чересчур горькой и вязкой.

3. Влить водку (самогон, спирт). Размешать до однородной консистенции, плотно закрыть и оставить на 2 часа при комнатной температуре. Раз в 30 минут взбалтывать.

4. Приготовить сироп (опционально): смешать в кастрюле воду и сахар в пропорции 1:1 или 1:2. Закипятить, проварить на среднем огне 3-6 минут, после чего охладить до комнатной температуры.

5. Процедить клюквенный настой через марлю или кухонное ситечко. Ягодную массу отжать досуха.

6. Разбавить настой холодным сиропом, либо просто подсластить сахаром или жидким мёдом. Итоговую крепость напитка можно контролировать по калькулятору из первого рецепта. Начальную спиртуозность принять за 35 градусов.

7. Разлить в бутылки или банки, плотно закрыть, оставить минимум на 30 минут для стабилизации вкуса.

Срок годности быстрой настойки на клюкве в тёмном месте – до 6-ти месяцев, потом органолептические свойства заметно ухудшаются.

Ваша оценка:

(120)

Загрузка...