Рецепт чачи из винограда без дрожжей и сахара

12 июля 2014

фото самодельной чачи без сахара

Для приготовления чачи в домашних условиях подходит виноград любых сортов или же отходы (жмых), оставшиеся после выдавливания сока. Результат будет примерно одинаковым. Мы рассмотрим рецепт, максимально приближенный к технологии, которая используется в традиционных регионах производства напитка – Грузии и Абхазии.

От обычного виноградного самогона настоящая грузинская чача отличается тем, что бродит на диких дрожжах, а не на спиртовых или хлебопекарных, что улучшает аромат. Также желательно не добавлять сахар, который увеличивает выход, но нивелирует уникальный привкус. Этот момент предусмотрен в рецепте. Дальше я расскажу, сделать чачу с сахаром и без.

Ингредиенты:

  • гроздья винограда (или жмых) – 25 кг;
  • вода – 50 литров;
  • сахар – 10 кг (необязательно).

При сахаристости винограда около 20% из 25 кг ягод с гроздьями можно получить 5-6 литров сорокаградусной домашней чачи. При добавлении 10 кг сахара выход увеличивается до 16-17 литров. При этом оригинальный аромат и вкус чачи никуда не денутся, так как во время перегонки мы воспользуемся одной хитростью.

Из жмыха винограда, оставшегося после приготовления сока или вина, выход еще меньше. Поэтому в данном случае рекомендую добавлять сахар, иначе количество готового продукта неприятно удивит.

Внимание! Чача из винограда Изабелла, выращенного в северных регионах России, делается только с сахаром, поскольку в этом сорте низкое содержание глюкозы и повышенная кислотность.

Рецепт чачи без дрожжей

1. Перемять руками немытый виноград, стараясь раздавить каждую ягодку. Гребешки и косточки не удалять, во многом именно они создают неповторимый вкус чачи. Ягоды обязательно должны быть немытыми. На поверхности плодов живут натуральные винные дрожжи, вызывающие брожение.

В случае приготовления чачи из жмыха винограда пропустить данный этап.

2. Раздавленный виноград вместе с соком (или жмых) поместить в емкость для брожения. Советую использовать большие столитровые кастрюли.

3. Добавить воду, сахар (по желанию), перемешать рукой или деревянной палкой. Минимум 10% емкости должны остаться незаполненными. Пустой объём займет углекислый газ, который начнет выделяться при брожении.

4. Установить гидрозатвор и перенести емкость в темное место с температурой 22-28°C. Натуральные дрожжи не настолько активны как спиртовые, поэтому натуральная брага для чачи будет готова лишь через 30-60 дней (в некоторых случаях брожение длится до 90 дней).

виды гидрозатворов для вина, браги и пива
Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

Внимание! Остатки винограда периодически всплывают, образуя на поверхности слой, который нужно разрушать. Для этого раз в 2-3 дня брагу следует открывать и перемешивать. В противном случае может появиться плесень, сильно ухудшающая качество домашней чачи.

5. После окончания брожения (гидрозатвор несколько дней не пускает пузыри, брага стала горьковатой на вкус без сладости) можно приступать к перегонке.

6. Отыгравшую брагу слить с осадка, иначе твердые частички пригорят во время перегонки. С другой стороны именно в косточках, кожице и мякоти содержатся вещества, отличающие чачу от обычного самогона. Для решения этой проблемы мы воспользуемся секретом, о котором я писал в самом начале. А именно: отфильтруем брагу через 5-6 слоев марли, жидкостью наполним перегонный куб, а твердую часть подвесим на той же марле вверху куба (см. фото). В результате все ароматические вещества останутся в браге и во время испарения попадут в дистиллят.

7. Перегнать брагу первый раз без разделения на фракции. Закончить отбор, когда крепость в струе упадет ниже 30%. Измерить крепость полученного дистиллята, определить количество чистого спирта во всем объеме.

8. Разбавить самогон водой до 20% и сделать вторую перегонку. Первые 10% от количества чистого спирта отобрать отдельно. Это «головы» — вредная фракция, которую опасно пить. Отбирать основной продукт («тело») до падения крепости в струе ниже 45%.

9. Готовую домашнюю чачу разбавить водой до 40-60% и перед употреблением оставить в темном прохладном месте на 2-3 дня для стабилизации вкуса. Емкость должна быть герметично закрытой.

фото как правильно сделать чачу

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (146)
Загрузка...

Комментарии [267]

  • Планирую для брожения куб на 36 литров. Есть фальш дно. Как думаете, после окончания брожения первую перегонку делать сразу без фильтрации можно (жмых и косточки будут над фальш дном)? Спасибо.

  • Доброе время суток — не могу таки найти фото, где показано, как подвешивать, и не сказано, когда подвешивать: на первой или второй перегонке. Не затруднит ли так же указать типы «аппаратов» для каждой перегонки… Заранее спасибо!

    • Подвешивать как получится, можно при любой перегонке, аппарат — самый обычный дистиллятор.

  • Добрый день, нужен совет специалиста! Раздавил 200 кг винограда сочного, поставил на брожение два дня назад. Когда добавить сахар, воду, дрожжи, чтобы они лучше подружились с природными дрожжами и сахаром? Хочу увеличить выход продукта. Спасибо.

    3
    3
  • Добрый день, скажите пожалуйста, вторую перегонку делать с дефлегматором или лучше отключить? И нужна ли она вообще, если использую не сахар, а декстрозу?

  • А если не подвешивать жмых, а нагреть сусло до 65 градусов, постоянно перемешивая, а потом в куб для перегона.

  • Чтобы не пригорел жмых без марли, постоянно перемешивая, довести его до температуры, близкой к температуре кипения спиртов, затем быстро собрать колонну и в режиме подстил сделать первую перегонку. С зерновой брагой у меня получалось, конечно, риск есть всегда!

  • Добрый вечер. Мучаюсь вопросом, так как всё же лучше, только жмых или с соком? Винограда много, спасибо.

  • Здравствуйте. Подскажите, пожалуйста, как правильно перегнать второй раз чачу — в режиме дистилляции или с укрепляющей колонной? Первый перегон делал в режиме дистилляции.

  • Укрепление уберет всю ароматику? Спасибо за оперативный ответ на первый вопрос.

  • Чача бродит 72 день, винометр и ареометр показывает сахара нуль, но гидрозатвор булькает. Почему? И что делать гнать? Или ещё подождать? На вкус горчит!

  • Доброго времени суток. Какой примерно выход у вас получается из винограда и из жмыха. За точку отчёта допустим берём 10 кг сырья? Желательно готовить без добавления дрожжей. Спасибо.

    • Зависит от содержания сахара, средних значений нет, 1% сахара в сусле дает 0,6% спирта.

  • Никогда не ставил с гребнями, это от них у чачи аромат специфический появляется? Потому что просто на ягодах особого аромата нет, как у грузинских напитков.
    Вообще гребни это дерево-метиловый спирт.

  • Здравствуйте. Есть виноград, достаточно мелкий, тёмный. Говорят Изабелла, но я не уверен. Нет явно выраженного запаха и кисловатый на вкус. Подмосковный. Его у меня 8 кг. Хотелось бы сделать чачу. Ветки убрал, ягоды подавил. Сок отделять не хочу. Сколько воды и сахара лучше добавить?

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter