Рецепт чачи из винограда без дрожжей и сахара

12 июля 2014

чача из винограда без дрожжей

Для приготовления чачи в домашних условиях подходит виноград любых сортов или же отходы (жмых), оставшиеся после выдавливания сока. Результат будет примерно одинаковым. Мы рассмотрим рецепт, максимально приближенный к технологии, которая используется в традиционных регионах производства напитка – Грузии и Абхазии.

От обычного виноградного самогона настоящая грузинская чача отличается тем, что бродит на диких дрожжах, а не на спиртовых или хлебопекарных, что улучшает аромат. Также желательно не добавлять сахар, который увеличивает выход, но нивелирует уникальный привкус. Этот момент предусмотрен в рецепте. Дальше я расскажу, сделать чачу с сахаром и без.

Ингредиенты:

  • гроздья винограда (или жмых) – 25 кг;
  • вода – 50 литров;
  • сахар – 10 кг (необязательно).

При сахаристости винограда около 20% из 25 кг ягод с гроздьями можно получить 5-6 литров сорокаградусной домашней чачи. При добавлении 10 кг сахара выход увеличивается до 16-17 литров. При этом оригинальный аромат и вкус чачи никуда не денутся, так как во время перегонки мы воспользуемся одной хитростью.

Из жмыха винограда, оставшегося после приготовления сока или вина, выход еще меньше. Поэтому в данном случае рекомендую добавлять сахар, иначе количество готового продукта неприятно удивит.

Внимание! Чача из винограда Изабелла, выращенного в северных регионах России, делается только с сахаром, поскольку в этом сорте низкое содержание глюкозы и повышенная кислотность.

Рецепт чачи без дрожжей

1. Перемять руками немытый виноград, стараясь раздавить каждую ягодку. Гребешки и косточки не удалять, во многом именно они создают неповторимый вкус чачи. Ягоды обязательно должны быть немытыми. На поверхности плодов живут натуральные винные дрожжи, вызывающие брожение.

В случае приготовления чачи из жмыха винограда пропустить данный этап.

2. Раздавленный виноград вместе с соком (или жмых) поместить в емкость для брожения. Советую использовать большие столитровые кастрюли.

3. Добавить воду, сахар (по желанию), перемешать рукой или деревянной палкой. Минимум 10% емкости должны остаться незаполненными. Пустой объём займет углекислый газ, который начнет выделяться при брожении.

4. Установить гидрозатвор и перенести емкость в темное место с температурой 22-28°C. Натуральные дрожжи не настолько активны как спиртовые, поэтому натуральная брага для чачи будет готова лишь через 30-60 дней (в некоторых случаях брожение длится до 90 дней).

Внимание! Остатки винограда периодически всплывают, образуя на поверхности слой, который нужно разрушать. Для этого раз в 2-3 дня брагу следует открывать и перемешивать. В противном случае может появиться плесень, сильно ухудшающая качество домашней чачи.

5. После окончания брожения (гидрозатвор несколько дней не пускает пузыри, брага стала горьковатой на вкус без сладости) можно приступать к перегонке.

6. Отыгравшую брагу слить с осадка, иначе твердые частички пригорят во время перегонки. С другой стороны именно в косточках, кожице и мякоти содержатся вещества, отличающие чачу от обычного самогона. Для решения этой проблемы мы воспользуемся секретом, о котором я писал в самом начале. А именно: отфильтруем брагу через 5-6 слоев марли, жидкостью наполним перегонный куб, а твердую часть подвесим на той же марле вверху куба (см. фото). В результате все ароматические вещества останутся в браге и во время испарения попадут в дистиллят.

правильная брага для чачи
Перегонка твердой части браги

7. Перегнать брагу первый раз без разделения на фракции. Закончить отбор, когда крепость в струе упадет ниже 30%. Измерить крепость полученного дистиллята, определить количество чистого спирта во всем объеме.

8. Разбавить самогон водой до 20% и сделать вторую перегонку. Первые 10% от количества чистого спирта отобрать отдельно. Это «головы» — вредная фракция, которую опасно пить. Отбирать основной продукт («тело») до падения крепости в струе ниже 45%.

9. Готовую домашнюю чачу разбавить водой до 40-60% и перед употреблением оставить в темном прохладном месте на 2-3 дня для стабилизации вкуса. Емкость должна быть герметично закрытой.
рецепт виноградной чачи без дрожжей и сахара

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (104)
Загрузка...

Комментарии [197]

  • Доброго! Хочу поставить автоматику на аппарат, интересует оптимальный температурный режим именно для чачи, если таковой имеется. Или подойдёт режим как для обычного самогона?




    0



    0
  • Добрый день.
    Поставил две бутыли, одна 20 литров виноградный сок из изабеллы и сахар, весело бродила недели три, потом перчатка упала, но на вкус сладковато и не горчит, перегонять или колдовать? Если колдовать, то как?
    Вторая бочка 60 литров отжимка, сахар вода, недели 2 разбивал шапку, затем она стала мягче и почти растворилась, на вкус водянистое сухое вино, попробовал перегнать, получилось после первой перегонки 3 литра 40 градусной, сейчас буду делать вторую перегонку. Выход показался маленьким и добавил в бочку сахара, опять весело забулькало, когда гнать оставшиеся?
    Заранее спасибо.




    0



    0
  • Приветствую. Было 5 литров жмыха, 10 литров воды и 5 кг сахара. Через 4 дня отфильтровал жмых, стало два баллона 10 и 3 литра. Очень сильно выделялись газы, но через гидрозатвор не булькало. Сейчас брага стало горько-кислой, прошла ещё неделя, но газики ещё идут.




    0



    0
  • Гидрозатвор ставил с играющего вина, в котором вообще нет видимого брожения, но там пузырьки шли раз в 5 минут, а на браге вообще никак.




    0



    0
  • Делал прошлой осенью наливку из изабеллы без спирта, но что-то пошло не так, и получился в основном какой-то виноградный сок. Только в паре бутылок, куда попало больше осадка, оказалось игристое вино. Итого 10 литров. Всю зиму стояло это на балконе и хорошенько просветлилось. В общем, слил я недоналивку в бак, добавил дрожжей и воды, выбродил. Сегодня перегнал — получился ароматный (даже сразу после перегонки) дистиллят. Второй раз перегонять было жалко, побоялся потерять запах. Сойдет такой экспромт за чачу?




    0



    0
  • Привет, я ваш новый почитатель и недавний самогонщик. Очень поучительно. Спасибо.




    0



    0
  • Выгнал чачу без дрожжей. Получилась очень мутной, как в советских комедиях. Прогнал через аквафор, результата нет. Что можно сделать?




    0



    0
  • Здравствуйте. На 200 кг винограда я добавил 180 литров воды и 50 кг сахара на чачу. Много ли я добавил воды и сахара?




    0



    0
  • Можно ли убрать из браги виноградную шапку (прошло 10 дней брожения) и дображивать без неё, чтобы постоянно не перемешивать, и как это повлияет на вкусовые качества конечного продукта, или всё же оставить?




    0



    0
  • Вопрос такой, у меня аппарат с двумя сухопарниками, второй разбираемый, могу ли я жмых положить в него, а не извращаться с подвешиванием в куб? И еще вопрос: второй раз точно гнать или можно не гнать?




    0



    0
  • Собрал 200 кг винограда, поставил в ведрах на балкон (там холодно), через неделю стал его переминать, а там появилась плесень (не много, но запах есть). Запах потом пропадёт? Или есть методы борьбы с этим?
    Сок и жмых отделяю, получается примерно 50/50. Можно ли сок разбавить водой и в какой пропорции чтобы сделать чачу (жмых могу добавить в марле)?
    Спасибо.




    0



    0
    • В чаче не будет запаха плесени. Можно удалять плесень как в вине, а потом сделать закваску. Сок разбавляйте водой как хотите, это не важно.




      0



      0
  • Подскажите, а подвешивать жмых надо не погружая его в брагу? И при втором перегоне надо подвешивать?




    0



    0
  • Благодарю за ответ на прошлый вопрос, прошло 4 недели как поставил брагу, замерил сахар — получилось 0-0,5% (сахаромер АС-3) крепость 12%, на вкус как сухое вино, температура 21-22 градуса постоянная, брожение идёт равномерно пузырёк каждые 10 секунд. Ждать когда полностью выбродит или уже можно перегонять?




    0



    0
  • Брага сильно пенится, перекрывает гидрозатвор. Мезгу почти всю удалил. Как погасить пену? Спасибо.




    0



    0
  • Доброго времени суток, маэстро.
    Решил выгнать чачу со жмыхом в марле и созрели вопросы.
    1. Мешочек должен висеть или быть погруженным?
    2. Пропорции жмых-косточки-веточки грозди.
    3. Сколько всего жмыха класть в мешочек?
    Заранее спасибо за ответ.




    0



    0
  • Подскажите пожалуйста, хотим сделать чачу впервые, решили, что из винограда без всяких добавок лучше, но прочитав комментарии, уже сомневаемся?




    0



    0
  • Скажите, готовую чачу очищать надо или двойной перегонки с отбором голов и хвостов достаточно?




    0



    0
  • Подскажите пожалуйста, что можно сделать из вторичного вина (20 кг жмыха, 10 л воды и 3 кг сахара. 3 дня стояло с жмыхом бродило, убрала жмых, стоит 5 дней под водным барьером), идет очень тихое брожение и появился запах браги. Очень прошу помогите советом, думаю, вино уже не получится можно ли сделать чачу.




    0



    0
  • Поставил всё по рецепту, месяц весело булькало, шапку раз в 2-3 дня помешивал. Потом резко упала температура на улице до 2-6 градусов тепла ночью и брожение прекратилось, шапка опала. Сахар 0, спирт 6%. Перенести в тепло бочки нет возможности.
    Вопрос: брожение как-то можно продолжить, добавив сахар, или дрожжи уже сдохли?




    0



    0
  • Нужно ли умягчать сахаром или мёдом чачу второй перегонки крепостью в 55%? Спасибо!




    0



    0
  • Здравствуйте. Собрал первый виноград, отжал, получилось литра три сока. Показался кисловатым и густым, добавил с килограмм сахара и воды литра полтора. Бродило неделю. Газ через гидрозатвор перестал идти. На вкус кислое с горчинкой. Визуально небольшие пузырьки еще есть, но хочу попробовать перегнать. Как думаете, стоит?




    0



    0
  • Приветствую, уважаемый alcofan. Тоже решил сделать чачу из винограда. Взял примерно 20-25 кг ягод вместе с гребнями, перемял всё это дело, добавил 15 литров воды и 2 кг сахара. Весело бродит уже четвёртые сутки. Каждый день перемешиваю всплывшую мезгу. Но я заметил, что брага изначально была тёмного цвета, а по мере брожения она светлеет (розовеет), это нормально? Стоит беспокоится по этому поводу?




    0



    0
  • Скажите пожалуйста, почему при перегоне браги на виноградных выжимках выход получается с неприятным запахом, в чем причина? Исправит ли ситуацию вторичный перегон?




    0



    0
  • Скажите, как измерить количество чистого спирта после первой перегонки. Спасибо.




    0



    0
  • Здравствуйте! Прошу не пинать, всё делал в первый раз в жизни, по рецепту, пропорционально своему количеству жмыха. Получилась брага крепостью около 10%, примерно 25 литров. После первого перегона вышло 4 л дистиллята крепостью около 50%. Это нормальный выход? Прекратил отбор при крепости струи 30%. Чтобы не прозевать этот момент, под конец собирал дистиллят в высокий узкий стакан и постоянно измерял крепость. Последний стакан был с очень неприятным специфическим запахом (я его вылил), на этом процесс закончил. Всё ли я правильно сделал? Что делать с оставшейся в кубе жидкостью (её осталось довольно много), просто вылить? При второй перегонке отсечь головы, отбирать тело до крепости в струе 45%, а что потом? Прекратить процесс или продолжить отбирать хвосты? До какой крепости?
    Заранее благодарен за помощь дилетанту!




    1



    0
    • С 1 кг сахара получается до 1,2 литров (40%). Вы всё правильно делаете, остаток выливайте. Хвосты второй перегонки можете взять отдельно, если они вам нужны.




      0



      0
      • Большое спасибо за ответ! Я где-то читал, что хвосты можно добавить для крепости при следующем перегоне новой браги. Или лучше так не делать?




        0



        0
  • Ещё один вопрос: после фильтрации браги осталось около 20 л жмыха, косточек и жидкости, которую не удалось отфильтровать. Можно ли на базе оставшегося опять сделать новую брагу? Сколько в таком случае нужно добавлять воды и сахара? Видимо, нужно будет добавить и дрожжи. Какие дрожжи и сколько лучше добавить?
    Спасибо за ответ!




    0



    0
    • Можно попробовать, но не факт, что будет лучше обычного сахарного самогона, ингредиентов столько же, как и в первый раз, дрожжи лучше винные или на худой конец спиртовые.




      0



      0
  • Виноград стоял 3 недели на балконе, там прохладно, но завелась плесень и грибок. Скажите пожалуйста, можно ли использовать этот виноград для чачи?




    0



    0
    • Я бы передавил, довел бы массу до кипения, охладил и внес винные дрожжи для брожения.




      0



      0
  • В заголовке написано «без дрожжей», а через восемь строк — «натуральные дрожжи не настолько активны как спиртовые, поэтому натуральная брага для чачи будет готова лишь через 30-60 дней (в некоторых случаях брожение длится до 90 дней)»! Это как? Не пора ли прекратить портить сайт подобной чепухой…




    0



    0
    • Имелось в виду, что брага будет бродить на диких дрожжах, вообще без дрожжей получить спирт невозможно.




      0



      0

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter