Рецепт чачи из винограда без дрожжей и сахара

12 июля 2014

чача из винограда без дрожжей

Для приготовления чачи в домашних условиях подходит виноград любых сортов или же отходы (жмых), оставшиеся после выдавливания сока. Результат будет примерно одинаковым. Мы рассмотрим рецепт, максимально приближенный к технологии, которая используется в традиционных регионах производства напитка – Грузии и Абхазии.

От обычного виноградного самогона настоящая грузинская чача отличается тем, что бродит на диких дрожжах, а не на спиртовых или хлебопекарных, что улучшает аромат. Также желательно не добавлять сахар, который увеличивает выход, но нивелирует уникальный привкус. Этот момент предусмотрен в рецепте. Дальше я расскажу, сделать чачу с сахаром и без.

Ингредиенты:

  • гроздья винограда (или жмых) – 25 кг;
  • вода – 50 литров;
  • сахар – 10 кг (необязательно).

При сахаристости винограда около 20% из 25 кг ягод с гроздьями можно получить 5-6 литров сорокаградусной домашней чачи. При добавлении 10 кг сахара выход увеличивается до 16-17 литров. При этом оригинальный аромат и вкус чачи никуда не денутся, так как во время перегонки мы воспользуемся одной хитростью.

Из жмыха винограда, оставшегося после приготовления сока или вина, выход еще меньше. Поэтому в данном случае рекомендую добавлять сахар, иначе количество готового продукта неприятно удивит.

Внимание! Чача из винограда Изабелла, выращенного в северных регионах России, делается только с сахаром, поскольку в этом сорте низкое содержание глюкозы и повышенная кислотность.

Рецепт чачи без дрожжей

1. Перемять руками немытый виноград, стараясь раздавить каждую ягодку. Гребешки и косточки не удалять, во многом именно они создают неповторимый вкус чачи. Ягоды обязательно должны быть немытыми. На поверхности плодов живут натуральные винные дрожжи, вызывающие брожение.

В случае приготовления чачи из жмыха винограда пропустить данный этап.

2. Раздавленный виноград вместе с соком (или жмых) поместить в емкость для брожения. Советую использовать большие столитровые кастрюли.

3. Добавить воду, сахар (по желанию), перемешать рукой или деревянной палкой. Минимум 10% емкости должны остаться незаполненными. Пустой объём займет углекислый газ, который начнет выделяться при брожении.

4. Установить гидрозатвор и перенести емкость в темное место с температурой 22-28°C. Натуральные дрожжи не настолько активны как спиртовые, поэтому натуральная брага для чачи будет готова лишь через 30-60 дней (в некоторых случаях брожение длится до 90 дней).

Внимание! Остатки винограда периодически всплывают, образуя на поверхности слой, который нужно разрушать. Для этого раз в 2-3 дня брагу следует открывать и перемешивать. В противном случае может появиться плесень, сильно ухудшающая качество домашней чачи.

5. После окончания брожения (гидрозатвор несколько дней не пускает пузыри, брага стала горьковатой на вкус без сладости) можно приступать к перегонке.

6. Отыгравшую брагу слить с осадка, иначе твердые частички пригорят во время перегонки. С другой стороны именно в косточках, кожице и мякоти содержатся вещества, отличающие чачу от обычного самогона. Для решения этой проблемы мы воспользуемся секретом, о котором я писал в самом начале. А именно: отфильтруем брагу через 5-6 слоев марли, жидкостью наполним перегонный куб, а твердую часть подвесим на той же марле вверху куба (см. фото). В результате все ароматические вещества останутся в браге и во время испарения попадут в дистиллят.

правильная брага для чачи
Перегонка твердой части браги

7. Перегнать брагу первый раз без разделения на фракции. Закончить отбор, когда крепость в струе упадет ниже 30%. Измерить крепость полученного дистиллята, определить количество чистого спирта во всем объеме.

8. Разбавить самогон водой до 20% и сделать вторую перегонку. Первые 10% от количества чистого спирта отобрать отдельно. Это «головы» — вредная фракция, которую опасно пить. Отбирать основной продукт («тело») до падения крепости в струе ниже 45%.

9. Готовую домашнюю чачу разбавить водой до 40-60% и перед употреблением оставить в темном прохладном месте на 2-3 дня для стабилизации вкуса. Емкость должна быть герметично закрытой.
рецепт виноградной чачи без дрожжей и сахара

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (84)
Загрузка...

Комментарии [182]

  • Доброго! Хочу поставить автоматику на аппарат, интересует оптимальный температурный режим именно для чачи, если таковой имеется. Или подойдёт режим как для обычного самогона?

  • Добрый день.
    Поставил две бутыли, одна 20 литров виноградный сок из изабеллы и сахар, весело бродила недели три, потом перчатка упала, но на вкус сладковато и не горчит, перегонять или колдовать? Если колдовать, то как?
    Вторая бочка 60 литров отжимка, сахар вода, недели 2 разбивал шапку, затем она стала мягче и почти растворилась, на вкус водянистое сухое вино, попробовал перегнать, получилось после первой перегонки 3 литра 40 градусной, сейчас буду делать вторую перегонку. Выход показался маленьким и добавил в бочку сахара, опять весело забулькало, когда гнать оставшиеся?
    Заранее спасибо.

  • Приветствую. Было 5 литров жмыха, 10 литров воды и 5 кг сахара. Через 4 дня отфильтровал жмых, стало два баллона 10 и 3 литра. Очень сильно выделялись газы, но через гидрозатвор не булькало. Сейчас брага стало горько-кислой, прошла ещё неделя, но газики ещё идут.

  • Гидрозатвор ставил с играющего вина, в котором вообще нет видимого брожения, но там пузырьки шли раз в 5 минут, а на браге вообще никак.

  • Делал прошлой осенью наливку из изабеллы без спирта, но что-то пошло не так, и получился в основном какой-то виноградный сок. Только в паре бутылок, куда попало больше осадка, оказалось игристое вино. Итого 10 литров. Всю зиму стояло это на балконе и хорошенько просветлилось. В общем, слил я недоналивку в бак, добавил дрожжей и воды, выбродил. Сегодня перегнал — получился ароматный (даже сразу после перегонки) дистиллят. Второй раз перегонять было жалко, побоялся потерять запах. Сойдет такой экспромт за чачу?

  • Привет, я ваш новый почитатель и недавний самогонщик. Очень поучительно. Спасибо.

  • Выгнал чачу без дрожжей. Получилась очень мутной, как в советских комедиях. Прогнал через аквафор, результата нет. Что можно сделать?

  • Здравствуйте. На 200 кг винограда я добавил 180 литров воды и 50 кг сахара на чачу. Много ли я добавил воды и сахара?

  • Можно ли убрать из браги виноградную шапку (прошло 10 дней брожения) и дображивать без неё, чтобы постоянно не перемешивать, и как это повлияет на вкусовые качества конечного продукта, или всё же оставить?

  • Вопрос такой, у меня аппарат с двумя сухопарниками, второй разбираемый, могу ли я жмых положить в него, а не извращаться с подвешиванием в куб? И еще вопрос: второй раз точно гнать или можно не гнать?

  • Собрал 200 кг винограда, поставил в ведрах на балкон (там холодно), через неделю стал его переминать, а там появилась плесень (не много, но запах есть). Запах потом пропадёт? Или есть методы борьбы с этим?
    Сок и жмых отделяю, получается примерно 50/50. Можно ли сок разбавить водой и в какой пропорции чтобы сделать чачу (жмых могу добавить в марле)?
    Спасибо.

    • В чаче не будет запаха плесени. Можно удалять плесень как в вине, а потом сделать закваску. Сок разбавляйте водой как хотите, это не важно.

  • Подскажите, а подвешивать жмых надо не погружая его в брагу? И при втором перегоне надо подвешивать?

  • Благодарю за ответ на прошлый вопрос, прошло 4 недели как поставил брагу, замерил сахар — получилось 0-0,5% (сахаромер АС-3) крепость 12%, на вкус как сухое вино, температура 21-22 градуса постоянная, брожение идёт равномерно пузырёк каждые 10 секунд. Ждать когда полностью выбродит или уже можно перегонять?

  • Брага сильно пенится, перекрывает гидрозатвор. Мезгу почти всю удалил. Как погасить пену? Спасибо.

  • Доброго времени суток, маэстро.
    Решил выгнать чачу со жмыхом в марле и созрели вопросы.
    1. Мешочек должен висеть или быть погруженным?
    2. Пропорции жмых-косточки-веточки грозди.
    3. Сколько всего жмыха класть в мешочек?
    Заранее спасибо за ответ.

    • Мешочек подвешен, пропорции — на глаз, сколько влезет, столько и подвешивайте.

  • Подскажите пожалуйста, хотим сделать чачу впервые, решили, что из винограда без всяких добавок лучше, но прочитав комментарии, уже сомневаемся?

  • Скажите, готовую чачу очищать надо или двойной перегонки с отбором голов и хвостов достаточно?

  • Подскажите пожалуйста, что можно сделать из вторичного вина (20 кг жмыха, 10 л воды и 3 кг сахара. 3 дня стояло с жмыхом бродило, убрала жмых, стоит 5 дней под водным барьером), идет очень тихое брожение и появился запах браги. Очень прошу помогите советом, думаю, вино уже не получится можно ли сделать чачу.

  • Поставил всё по рецепту, месяц весело булькало, шапку раз в 2-3 дня помешивал. Потом резко упала температура на улице до 2-6 градусов тепла ночью и брожение прекратилось, шапка опала. Сахар 0, спирт 6%. Перенести в тепло бочки нет возможности.
    Вопрос: брожение как-то можно продолжить, добавив сахар, или дрожжи уже сдохли?

  • Нужно ли умягчать сахаром или мёдом чачу второй перегонки крепостью в 55%? Спасибо!

  • Обязательно снимать ягоды с гроздей или на брагу можно с гроздями давить?

  • Здравствуйте. Собрал первый виноград, отжал, получилось литра три сока. Показался кисловатым и густым, добавил с килограмм сахара и воды литра полтора. Бродило неделю. Газ через гидрозатвор перестал идти. На вкус кислое с горчинкой. Визуально небольшие пузырьки еще есть, но хочу попробовать перегнать. Как думаете, стоит?

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter