Рецепт чачи из винограда без дрожжей и сахара

12 июля 2014

фото самодельной чачи без сахара

Для приготовления чачи в домашних условиях подходит виноград любых сортов или же отходы (жмых), оставшиеся после выдавливания сока. Результат будет примерно одинаковым. Мы рассмотрим рецепт, максимально приближенный к технологии, которая используется в традиционных регионах производства напитка – Грузии и Абхазии.

От обычного виноградного самогона настоящая грузинская чача отличается тем, что бродит на диких дрожжах, а не на спиртовых или хлебопекарных, что улучшает аромат. Также желательно не добавлять сахар, который увеличивает выход, но нивелирует уникальный привкус. Этот момент предусмотрен в рецепте. Дальше я расскажу, сделать чачу с сахаром и без.

Ингредиенты:

  • гроздья винограда (или жмых) – 25 кг;
  • вода – 50 литров;
  • сахар – 10 кг (необязательно).

При сахаристости винограда около 20% из 25 кг ягод с гроздьями можно получить 5-6 литров сорокаградусной домашней чачи. При добавлении 10 кг сахара выход увеличивается до 16-17 литров. При этом оригинальный аромат и вкус чачи никуда не денутся, так как во время перегонки мы воспользуемся одной хитростью.

Из жмыха винограда, оставшегося после приготовления сока или вина, выход еще меньше. Поэтому в данном случае рекомендую добавлять сахар, иначе количество готового продукта неприятно удивит.

Внимание! Чача из винограда Изабелла, выращенного в северных регионах России, делается только с сахаром, поскольку в этом сорте низкое содержание глюкозы и повышенная кислотность.

Рецепт чачи без дрожжей

1. Перемять руками немытый виноград, стараясь раздавить каждую ягодку. Гребешки и косточки не удалять, во многом именно они создают неповторимый вкус чачи. Ягоды обязательно должны быть немытыми. На поверхности плодов живут натуральные винные дрожжи, вызывающие брожение.

В случае приготовления чачи из жмыха винограда пропустить данный этап.

2. Раздавленный виноград вместе с соком (или жмых) поместить в емкость для брожения. Советую использовать большие столитровые кастрюли.

3. Добавить воду, сахар (по желанию), перемешать рукой или деревянной палкой. Минимум 10% емкости должны остаться незаполненными. Пустой объём займет углекислый газ, который начнет выделяться при брожении.

4. Установить гидрозатвор и перенести емкость в темное место с температурой 22-28°C. Натуральные дрожжи не настолько активны как спиртовые, поэтому натуральная брага для чачи будет готова лишь через 30-60 дней (в некоторых случаях брожение длится до 90 дней).

виды гидрозатворов для вина, браги и пива
Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

Внимание! Остатки винограда периодически всплывают, образуя на поверхности слой, который нужно разрушать. Для этого раз в 2-3 дня брагу следует открывать и перемешивать. В противном случае может появиться плесень, сильно ухудшающая качество домашней чачи.

5. После окончания брожения (гидрозатвор несколько дней не пускает пузыри, брага стала горьковатой на вкус без сладости) можно приступать к перегонке.

6. Отыгравшую брагу слить с осадка, иначе твердые частички пригорят во время перегонки. С другой стороны именно в косточках, кожице и мякоти содержатся вещества, отличающие чачу от обычного самогона. Для решения этой проблемы мы воспользуемся секретом, о котором я писал в самом начале. А именно: отфильтруем брагу через 5-6 слоев марли, жидкостью наполним перегонный куб, а твердую часть подвесим на той же марле вверху куба (см. фото). В результате все ароматические вещества останутся в браге и во время испарения попадут в дистиллят.

7. Перегнать брагу первый раз без разделения на фракции. Закончить отбор, когда крепость в струе упадет ниже 30%. Измерить крепость полученного дистиллята, определить количество чистого спирта во всем объеме.

8. Разбавить самогон водой до 20% и сделать вторую перегонку. Первые 10% от количества чистого спирта отобрать отдельно. Это «головы» — вредная фракция, которую опасно пить. Отбирать основной продукт («тело») до падения крепости в струе ниже 45%.

9. Готовую домашнюю чачу разбавить водой до 40-60% и перед употреблением оставить в темном прохладном месте на 2-3 дня для стабилизации вкуса. Емкость должна быть герметично закрытой.

фото как правильно сделать чачу

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (140)
Загрузка...

Комментарии [259]

  • Планирую для брожения куб на 36 литров. Есть фальш дно. Как думаете, после окончания брожения первую перегонку делать сразу без фильтрации можно (жмых и косточки будут над фальш дном)? Спасибо.

  • Доброе время суток — не могу таки найти фото, где показано, как подвешивать, и не сказано, когда подвешивать: на первой или второй перегонке. Не затруднит ли так же указать типы «аппаратов» для каждой перегонки… Заранее спасибо!

    • Подвешивать как получится, можно при любой перегонке, аппарат — самый обычный дистиллятор.

  • Добрый день, нужен совет специалиста! Раздавил 200 кг винограда сочного, поставил на брожение два дня назад. Когда добавить сахар, воду, дрожжи, чтобы они лучше подружились с природными дрожжами и сахаром? Хочу увеличить выход продукта. Спасибо.

    1
    3
  • Добрый день, скажите пожалуйста, вторую перегонку делать с дефлегматором или лучше отключить? И нужна ли она вообще, если использую не сахар, а декстрозу?

  • А если не подвешивать жмых, а нагреть сусло до 65 градусов, постоянно перемешивая, а потом в куб для перегона.

  • Чтобы не пригорел жмых без марли, постоянно перемешивая, довести его до температуры, близкой к температуре кипения спиртов, затем быстро собрать колонну и в режиме подстил сделать первую перегонку. С зерновой брагой у меня получалось, конечно, риск есть всегда!

  • Добрый вечер. Мучаюсь вопросом, так как всё же лучше, только жмых или с соком? Винограда много, спасибо.

  • Здравствуйте. Подскажите, пожалуйста, как правильно перегнать второй раз чачу — в режиме дистилляции или с укрепляющей колонной? Первый перегон делал в режиме дистилляции.

  • Укрепление уберет всю ароматику? Спасибо за оперативный ответ на первый вопрос.

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter