Виноделие – искусство, секретам которого нужно учиться годами, но сделать домашнее виноградное вино может любой желающий. Понятно, что это будет не шедевр достойный мировых выставок, но при соблюдении инструкции вкус самодельного напитка будет лучше, чем у многих магазинных. Предлагаю вашему вниманию детальную технологию приготовления вин (красных и белых) в домашних условиях. В рецепте используются только виноград и сахар, в редких случаях требуется еще вода.
Для домашнего виноделия лучше других подходят такие сорта винограда как Степняк, Платовский, Росинка, Дружба, Регент, Саперави, Кристалл, Фестивальный, которые не требуют особого ухода и обладают достаточно высокой сахаристостью. Но это не значит, что из других сортов, например, Изабелла или Лидия, нельзя сделать вино, просто придется добавить больше сахара.
Перед началом приготовления позаботьтесь обо всех использующихся емкостях и приспособлениях. Чтобы не заразить сок патогенными микроорганизмами, например, плесенью, емкости должны быть идеально чистыми и сухими. Бочонки, бутыли, ведра можно обкурить серой, как это делается в промышленности, или же промыть кипяченой водой, затем вытереть сухой тряпкой. Настоятельно рекомендую избегать сосудов, в которых раньше хранилось молоко, поскольку даже тщательная их очистка не всегда помогает.
Ингредиенты:
- ягоды винограда — 10 кг;
- сахар — 50-200 грамм на литр сока;
- вода – до 500 мл на литр сока (в редких случаях).
Добавлять воду целесообразно, только если сок очень кислый – на вкус щиплет язык и сводит скулы. При этом помните, что внесение сахара само по себе снижает кислотность. Во всех других случаях разбавление водой ухудшает вкус, поэтому не рекомендуется.
Рецепт виноградного вина
1. Сбор и переработка урожая
Чтобы на винограде гарантированно остались нужные для брожения дикие дрожжи, ягоды желательно собирать в сухую солнечную погоду. Минимум 2-3 дня перед этим не должно быть дождя.
Для виноделия подходят лишь созревшие плоды. В недозревшем винограде слишком много кислоты, а в перезревших ягодах начинается уксусное брожение, которое впоследствии может испортить всё сусло (отжатый сок). Также не советую брать падалицу, из-за которой у виноградного вина появляется неприятный привкус земли. Сорванные ягоды нужно переработать в течение двух суток.
Собранный виноград тщательно перебрать, удаляя веточки и листики, неспелые, подгнившие и плоды с плесенью. Затем ягоды передавить, мякоть вместе с соком поместить в эмалированную кастрюлю или пластиковый тазик, заполняя емкость максимум на ¾ объема. Лучше давить виноград руками, чтобы не повредить косточки, в которых содержатся вещества, делающие вино горьким. Если ягод очень много, их можно осторожно перемять деревянной скалкой (пестиком).
Следует избегать соприкосновения сока с металлом (кроме нержавейки), так как это вызывает окисление, ухудшающее вкус. Именно поэтому ягоды разминают руками или деревянными приспособлениями, а мезгу (передавленный виноград) помещают в эмалированную посуду c широким горлышком – ведро или кастрюлю. Также можно использовать тару из пищевого пластика или деревянный бочонок.
Емкость с мезгой накрыть чистой тканью для защиты от мух, поставить на 3-4 дня в темное, теплое (18-27°C) место. Спустя 8-20 часов сок начнет бродить, на поверхности появляется «шапка» из кожицы, которую следует сбивать 1-2 раза в сутки, перемешивая мезгу деревянной палкой или рукой. Если этого не делать, сусло может прокиснуть.
2. Получение чистого сока
Спустя 3-4 дня мезга посветлеет, появится кисловатый запах и будет слышно шипение. Это значит, что брожение успешно началось, пришло время отжать сок.
Верхний слой из кожуры собрать в отдельную емкость, отжать прессом или руками. Весь сок (слитый с осадка и отжатый из мезги) профильтровать через марлю, 2-3 раза переливая из одной емкости в другую. Переливание не только удаляет мелкие частички, но и насыщает сок кислородом, что способствует нормальной работе винных дрожжей на начальном этапе.
При работе с неспелым или выращенным в северных широтах виноградом в редких случаях может потребоваться внесение воды. Если сок получился очень кислым (сводит скулы и щиплет язык), добавить воду – максимум 500 мл на 1 литр. Чем больше воды, тем хуже качество вина. Лучше оставить чуть повышенную кислотность, поскольку во время брожения концентрация кислот немного снижается.
Чистым соком заполнить емкости (максимум на 70% объема), предназначенные для брожения. В идеале это большие стеклянные бутыли, на крайний случай, если объем вина невелик, подойдут и банки.
3. Установка водяного затвора
Чтобы домашнее виноградное вино не скисло, его нужно оградить от контакта с кислородом, одновременно обеспечив выход побочного продукта брожения – углекислого газа. Это делается путем установки на емкость с соком одной из конструкций гидрозатвора. Самым распространенным вариантом является классический водяной затвор из крышки, трубки и банки (на фото).
Также неплохо зарекомендовала себя обычная медицинская перчатка с дырочкой в одном из пальцев (прокалывается иголкой).
Конструкция гидрозатвора не имеет принципиального значения, но в плане удобства на большие бутыли лучше ставить классический гидрозатвор, а на банки – перчатку или затвор в виде крышки (продается в магазинах).
4. Начальное (активное) брожение
После установки гидрозатвора емкости с забродившим соком нужно обеспечить подходящие температурные условия. Оптимальная температура брожения красного домашнего вина – 22-28°C, белого – 16-22°C. Нельзя допускать, чтобы температура опускалась ниже 15°C, в противном случае дрожжи остановятся, не успев переработать весь сахар в спирт.
5. Внесение сахара
Примерно 2% сахара в сусле дают 1% спирта в готовом вине. В большинстве регионов России сахаристость винограда редко превышает 20%. Это значит, что без добавления сахара в лучшем случае получится вино крепостью 10% и нулевой сладостью. С другой стороны – максимально возможная крепость – 13-14% (обычно 12), при более высокой концентрации спирта винные дрожжи перестают работать.
Проблема в том, что определить начальную сахаристость винограда в домашних условиях без специального прибора (ареометра) невозможно. Ориентироваться на средние значения по сортам тоже бесполезно, поскольку для этого требуются данные о сахаристости выбранного сорта в конкретной климатической зоне. В невинодельческих местностях подобных расчетов никто не ведет. Поэтому приходится ориентироваться по вкусу сока – он должен быть сладкий, но не приторный.
Для поддержания нормального брожения сахаристость сусла нельзя делать больше 15-20%. Чтобы обеспечить это условие, сахар вносят частями (дробно). Через 2-3 дня после начала брожения попробовать сок на вкус. Когда он станет кисловатым (сахар переработался), следует внести 50 грамм сахара на каждый литр сока. Для этого в отдельную емкость слить 1-2 литра сусла, разбавить в нем сахар, затем полученный винный сироп вылить обратно в бутыль.
Процедуру повторяют несколько раз (обычно 3-4) на первых 14-25 днях брожения. В определенный момент сахаристость сусла будет снижаться очень медленно, это значит, что сахара достаточно.
В зависимости от температуры, содержания сахара и активности дрожжей срок брожения домашнего виноградного вина – 30-60 дней. Если брожение не прекратилось спустя 50 дней после установки гидрозатвора, чтобы избежать появления горечи, следует перелить вино в другую емкость без осадка и поставить под водяной затвор дображивать при тех же температурных условиях.
6. Снятие вина с осадка
Когда гидрозатвор в течение 1-2 дней не пускает пузыри (перчатка сдулась), сусло осветлилось, образовав на дне слой рыхлого осадка, пришло время перелить молодое виноградное вино в другую емкость. Дело в том, что на дне собираются погибшие грибки, долго находясь в вине, они вызывают горечь и неприятный запах.
За 1-2 дня до снятия вина с осадка бродильную емкость поставить на возвышение над полом (50-60 см). Это может быть скамейка, стульчик или любое другое приспособление. Когда осадок вновь окажется на дне, вино слить в другую емкость (чистую и сухую) через сифон – прозрачный мягкий шланг (трубочку) диаметром 0,7-1 см и длиной 1-1,5 м. Конец трубки нельзя подносить к осадку ближе, чем на 2-3 сантиметра.
Слитое домашнее вино не будет абсолютно прозрачным. Это не страшно, внешний вид напитка еще не сформировался.
7. Контроль сахаристости
Пришло время определиться со сладостью вина. Так как активное брожение уже закончилось, весь добавленный на данном этапе сахар не будет перерабатываться в спирт.
Сахар добавлять, ориентируясь на вкусовые предпочтения, но не более 250 грамм на литр. Технология внесения описана на 5-м этапе. Если сладость устраивает, дополнительно подслащать не стоит. Любители крепкого спиртного могут сделать крепленое виноградное вино, добавив водку (спирт) в расчёте 2-15% от объема. Закрепление способствует хранению вина, но делает вкус жестче, а аромат не таким насыщенным, появляются спиртовые нотки.
8. Тихое брожение (созревание)
Этап, в ходе которого формируется конечный вкус. Длится от 40 до 380 дней. Более длительная выдержка домашних виноградных вин нецелесообразна, поскольку не улучшает свойств напитка.
Бутыль с вином (желательно наполненную доверху, чтобы избежать контакта с кислородом) снова поставить под гидрозатвор (рекомендуется, если делалось подслащивание) или плотно закрыть крышкой. Емкость хранить в темном погребе или подвале при температуре 5-16°C. Если такой возможности нет, молодому вину нужно обеспечить температуру созревания 18-22°C, но не выше. Важно не допускать резких температурных перепадов, например, днем и ночью, иначе вкус ухудшится. Минимальный срок выдержки белого вина – 40 дней, красного – 60-90 дней.
При появлении на дне осадка слоем 2-5 см переливать вино из одной емкости в другую через трубочку, оставляя осадок на дне, как описано на 6-м этапе. В результате напиток будет постепенно осветляться.
9. Искусственное осветление (оклейка)
Даже после нескольких месяцев в подвале домашнее вино из винограда может остаться мутным. Проблема решается методами очистки вина от примесей. Самые распространённые способы – оклейка желатином или яичным белком.
Осветление улучшает только внешний вид, но никак не влияет на вкус, поэтому рекомендую делать очистку лишь в крайних случаях.
10. Разлив и хранение
На последнем этапе (когда осадок больше не появляется) вино можно разлить в бутылки и плотно закрыть пробками.
Срок годности при температуре 5-12°C – до 5-ти лет. Крепость – 11-13% (без закрепления водкой или спиртом).
На видео показана технология приготовления вина из кислого винограда, при которой отжатый сок наполовину разбавляют водой. Актуально только для северных регионов с очень кислыми ягодами, поскольку добавление воды ухудшает вкус.
(2 419)
Загрузка...
Спасибо, твои рецепты супер! Второй год пользуюсь и всем рекомендую!!!
Доброго времени суток! Делал вино, все технологии соблюдал, вино вроде как отбродило, осветлилось, но на вкус сладкое, промерял содержание спирта показало 7 градусов, сахар показало 10, оно не переработало весь сахар? Или оно дойдёт в погребе, поднимется и уровень спирта, и уровень сахара упадёт???
После остановки брожения спирта больше не станет.
А стоит ли добавлять дрожжи для продолжения брожения, или как поступить?
Зависит от причины остановки брожения. Материалов на сайте по этой теме полно.
Добрый день. При переработке винограда (Молдова) много ягод было не дозревших и кислотность, скорее всего, высокая. Обязательно ли добавление воды или достаточно сахара? Не охота разбавлять вино. Спасибо.
Советую разбавить водой.
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, во время брожения температура понизилась на несколько дней, и брожение остановилось. Сейчас температура снова поднялась, брожение восстановилось. Вопрос в том, стоит ли насыпать ещё дрожжей, или те дрожжи восстановились?
Не трогайте!
Приветствую. Ставил вино по технологии алкофана. Коммунальщики не подключили отопление и температура в доме была примерно 12-15 градусов. Вино так стоит уже 15 дней. В первые дни перчатка стояла хорошо, потом сдулась и всосалась в бутыль. Если поставить рядом обогреватель, то перчатка начинает надуваться. Не критично ли если в таком состоянии вино простоит еще несколько дней, если учесть, что на нем начала появляться плесень? Спасибо.
Нужно делать пастеризацию.
Здравствуйте! Добавила третий раз сахар 50 г/литр . На вкус кисло-сладкая. Пена есть. Вроде как ещё бродит, но перчатка не поднимается. Это как не критично?
Всё нормально, не переживайте.
Делал по этому рецепту, получилось отличное вино! Сахар я сразу я сразу внес на 15 литров 2.5 килограмма. Через не несколько дней бродить, перестало я добавил 2 стакана не мытого изюма. На всё равно не ждите, что вино будет активно бродить, это не брага.
Здравствуйте! Появился осадок, скорее всего, это мякоть. Что делать? Брожение уже в процессе.
Соблюдайте рецепт.
Так мне все же отфильтровать?
Я бы не стал этого делать.
Уважаемый Алкофан! У меня проблема, прошу помочь. Послезавтра уезжаю в командировку на 10 дней. В вино добавил уже по 200 гр сахара (суммарно), перчатки под давлением уже 6 дней после последнего добавления сахара. Что делать — слить вино с осадка или оставить на 10 дней?
Оставить.
До сих пор опасалась использовать пластиковую тару для брожения вина. Скажите, у Вас на видео пластиковая бутыль из под воды? Т.е все нормально и никаких посторонних запахов не появляется?
Если пластик качественный, всё хорошо будет.
Доброго времени суток. Многоуважаемый alcofan, подскажите пожалуйста. Как добавлять сахар? По 150 грамм на 1 литр чистого сока, без добавления воды, или с добавлением? Хочу разводить 1 литр виноградного сока на 0.5 воды.
Тогда с водой считайте.
Добрый день! Виноград Алиготе, очень сладкий вначале. После первого брожения сняла с осадка, добавила сахар 50 гр на литр, закрыла перчаткой. Перчаки надулись, и стоят так уже три недели, видно как идет брожение. Вопрос: стоит ли открывать, чтобы попробовать на сахар или пока бродит не трогать?
Можете открыть и попробовать.
Добрый день. Подскажите пожалуйста. Вино стоит 3 недели. Пузыри из гидрозатвора уже не идут, на поверхности вина небольшое количество пены. Процесс брожения продолжается? Попробовал на вкус, вино терпкое, сладость отсутствует. Когда лучше подсластить? Сейчас или после окончания брожения.
Сейчас добавьте сахара, думаю, дальше бродить будет.
Здравствуйте! Виноград перезревший, очень сладкий (приторный), в сусло надо добавить воды? Или так забродит? Спасибо.
Если сахаристость выше 20%, лучше добавить.
Скажите, а можно ли сразу в сок добавить весь сахар (200 г на 1 л) и ставить затвор?
Не советую, есть риск, что прекратится брожение.
Доброго времени суток! Можно ли смешать разные вина из разных партий между собой и поставить на хранение в погреб? Не скиснет ли вино?
Да, перебродившие можете смешивать.
Добрый день! Подскажите пожалуйста, правильно ли я понимаю, что внесение сахара в активно бродящее вино в первые дни, определяет его крепость, а регулировать сладость вина необходимо уже после брожения, когда сольем его с осадка и поставим созревать на тихое брожение?
Да, всё верно.
Прошу прощения за излишнюю дотошность, но хотел уточнить, правильно ли я понимаю, что если я хочу получить вино крепостью около 9 градусов, я должен добавить приблизительно 150 гр сахара на каждый литр, с учетом сахаристость самого винограда?
1% общей сахаристости дает 0,6% спирта.
Доброго времени суток! Подскажите, после установки водяного затвора брожение почему-то прекратилось. Сверху появилась белая плёнка. Как-то ещё можно спасти ситуацию? Не хотел добавлять сахар, возможно, это моя ошибка? Заранее благодарен за ответ!
Возможно, плесень, тогда придется пастеризовать.
Как долго и при какой температуре? Что делать после пастеризации? Нужно ли вносить дрожжи, сахар?
Ответы на эти вопросы есть на сайте, потрудитесь найти через поиск.
Подскажите пожалуйста, стоит ли добавлять танин в сусло и, если да, на каком этапе?
Я не добавляю.
После 10 дней брожения снимал гидрозатвор (пластиковая крышка, облепленная пластилином) и в 10 л бутыль упал кусочек пластилина размером с горошину. Что посоветуете по этому поводу? 🙁
Я бы убрал пластилин.
Каким образом? Слить вино через трубку в другую ёмкость и в осадке рукой попытаться нащупать пластеин? Или осадок уже можно отделить (выбросить), он не нужен?
Первый вариант.
Добрый день! Перчатка на бутыле сдулась. На вкус в вино как шампанское. Что не так? Мои действия? Спасибо.
Подождать пару дней и слить с осадка.
Добрый день! При приготовлении сухого вина из светлых сортов (не белых), какую технологию применять: как для красного или как для белого вина? Сорт т.н. Дамский пальчик, цвет сока насыщенный розовый.
Берите как для красных для более насыщенного цвета.
Добрый день! Виноград бродит в кастрюлях 4 день. Везде поднялась шапка, но в одной из кастрюль много пены. Это нормально или что-то пошло не так? На вкус сок везде примерно одинаковый, сладкий с легкой кислинкой.
Сложно сказать, наблюдайте дальше.
Решил вынести кастрюлю с пеной в другою (более прохладную) комнату, так как сильное брожение (пенообразование) связываю с высокой температурой (в комнате 24, но за счет реакции брожения, температура сусла скорее всего выше 27). Завтра сообщу о результате.
Как я думаю проблема была в высокой температуре. Брожение немного приутихло. Завтра планирую отжать сок и поставить под затвор.
Здравствуйте. Стоит вино 6 дней. Заметил что перчатки сдулись, решил внести сахар, открыл, а оно воняет тухлятиной, терпимо, но не приятно. На вкус без сладости. Бродить перестало позавчера.
Все делал по рецепту. Сок имел на вкус 12% сладости + 4% сахара.
Внёс ещё 5% сахара.
Что с вином? Что делать?
Возможно плесень или гнилое сырье, наблюдайте дальше.
Добрый день, Алкофан. Искал ответ на свой вопрос на форуме, но близко к теме есть, а точного не нашёл. История такая… Решил сделать белое сухое, впервые. Купил 100 кг Ркацители, сахаристость 24%. Выдавил сок в две евробочки по 50 литров. 4 дня всё отлично кипело, шипело и поднималось. На пятый отжал и разлил сусло по бутылям. Из каждой бочки по своим, то есть сначала опустошил одну бочку, перелив в бутыль 30 литров и остаток в 10 литров. И так же из второй бочки. Сусло из первой сразу активно забродило в двух своих бутылях, а из второй нет. Перчатка чуть встала и через день упала, но через стенку бутыля видно как вино потихоньку играет. Вяло, но играет, в обоих банках. Температура в кладовой 21 градус (изначально и поныне). На вкус и на запах во всех бутылях всё одинаково. Вкус кислый, но не уксит. Сегодня третий день как перелил сусло и заметил, что сусло и из первой бочки перестало активно бродить. Перчатка повисла. Ещё раз напомню, что хочу сделать сухое вино. Что-то не так? Нужно спасать сахаром или всё в порядке? Подскажите…
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html/
Да, читал я это сразу и несколько раз. Герметично всё, температура штатная, сахаристость несколько выше, но ведь дрожжи работают в первых бутылях. Нужно ли закваску добавить? Или может перелить, с осадка снять, и пусть уже тихо бродит? Переживаю, первый раз сухое делаю.
Тогда не знаю, что у вас, сами решайте.
Андрей, измеряй сахар и всё узнаешь.
Подскажите пожалуйста. После снятия вина с осадка, произведено замер сахара. Сахар показало 23% а спирта всего 1,5%. Вопрос — можно ли добавить винных дрожжей для продолжения брожения?
Да, вносите.
Здравствуйте. После внесения дрожжей прошло чуть больше суток, но ни какой реакции на продолжение брожения не видно. Помогите, что мне делать дальше, ждать или вылить? Спасибо.
Вылить или читать https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
Привет. Всегда делал вин по Вашему рецепту, тут знакомый предложил делать с ягодами целыми — засыпать в бутыль. Скажите пожалуйста, какие плюсы или минусы в этом методе?
Получится всё что угодно, но не вино, думаю, этого достаточно.
Здравствуйте, все делаю по технологии, вино стоит под гидрозатвором на протяжении 13 дней, сахар вносил порционно 3 раза, не более 10-15% сахаристости на выходе, но в последние 6 дней сахар стоит на уровне 9-10%, спирт — 7, но брожение идет, какие мои дальнейшие действия?
Просто ждать.
Здравствуйте. Делаю вино первый раз, хочу уточнить технологию. После первых 5-ти дней брожения образовался осадок 2-3 см. снизу и шапка-пенка 0,5 см. сверху. Вопрос: нужно ли при добавлении сахара (5-й этап) снимать с осадка и (или) избавляться от пенки?
Снимать с осадка нельзя, а пленку удалять можно.
Алкофан и все друзья Бахуса, привет!! Вот и осталось до Нового года снова пару месяцев. Решил замутить, как обычно. Но возник вопрос. Дружище, подскажи, а целесообразно ли выбрасывать отжатый жмых? Можно ли на нём поставить бражку, например? И как лучше это оформить?! Спасибо.
https://alcofan.com/samogon-iz-zhmyxa.html и https://alcofan.com/kak-sdelat-vino-iz-zhmyxa-ili-mezgi.html.
Доброго времени суток. Винограду около 30 лет. Привезён в РБ из Закарпатья. Прижился. Чёрный. Сорт не знаю. Из местных не видел слаще и крупнее. Года 3-4 назад стал мельчать и кислить. Советовали вырубить. Жестко постриг. Вывел новые лозы. В прошлом году дал около 25 кг крупной сладкой ягоды (до этого 200-300 кг). По вашему рецепту сделал вино (до этого занимался отец). Получилось БОМБА. В этом году собрал около 170 кг. Сейчас на этапе добавления третьих 50 грамм сахара на литр. На вкус кислее, чем прошлогоднее. Прошлогоднее собрал после первого мороза. Лето в этом году было не жарким. Но сырьё во время сбора было достаточно зрелым. Вопрос. Может нужно было ждать мороза? Сок после отделения мезги был намного кислее прошлогоднего. И без добавления сахара не бродил. С уважением.
Ждать мороза не советую, а год на год не приходится, поэтому и нужно регулировать сладость.
Спасибо. Ещё. Виноград, собранный после мороза, ароматнее намного. Из него конечный продукт качественнее выходит? Ваше мнение?
Если не покроется плесенью и гнилью, то для кислых сортов да, лучше.
Есть над чем помыслить.
Добрый день. Стоит ли регулярно снимать с осадка вино (допустим раз в 1-2 недели) после начала брожения, для того чтобы удалить умершие дрожжи и не испортить вкус вина, либо лучше снимать с осадка после активного брожения (1-2 месяца) и чем чревато регулярное снятие с осадка?
На брожении снимать с осадка нельзя, иначе можете остановить весь процесс.
Доброго утра! После снятия с осадка перед постановкой на дозревание, попробовал, вино оказалось слишком крепким, можно ли это как-то исправить?
Разбавить соком или водой, и снова забродить.
Подскажите, в чем может быть проблема. Передавил виноград, но мезга не бродит через сутки совсем. Виноград идеальный, спелый, но достаточно сладкий. В квартире температура 24 градуса.
На сайте достаточно информации по этому вопросу.
Я не нашел информацию на сайте, никакой конкретики. Дайте ссылку.
Честно искали? Пусть это будет на вашей совести https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
Чтобы на поверхности вина не образовывалась плесень (белая пленка), нужно не допускать контакт вина и воздуха во время брожения. Для этого бутыль с вином заполняется не на 70% объема посуды, а на 100% и можно накрыть стеклом (так чтобы между стеклом и вином не было воздуха). Так как в процессе брожения появляется воздух, необходимо вино доливать ежедневно до полной бутыли. Еще в хоз. магазинах есть специальные крышки. С осадка я сливаю вино 5-7 раз, каждые 4-5 дней. После каждого слива добавляю сахар. Общий объем сахара как у автора. При температуре ниже 18 градусов брожение останавливается, есть риск приготовить шампанское.
Советы весьма вредные, не советую их придерживаться.
Какие винные дрожжи посоветуете (наименование)?
Мы здесь не обсуждаем марки.
Я не собирался их обсуждать, а совета реального попросил.
Передержал первую стадию активного брожения около 10-ти дней. Есть смысл переходить к следующей стадии (ставить под гидрозатвор)? В одну из ёмкостей на первой стадии пролежала мошка через марлю и наблюдаются личинки на «шапке». Можно ли продолжать?
Если не скисло, продолжайте.
Добрый день! На первой стадии виноград не забродил, на третий день добавил LALVIN, забродило. Отжал, поставил под гидрозатвор. Брожение прекратилось на третий день. На вкус кисловато, добавил сахар по инструкции. Брожение заново не началось. Сильный запах дрожжей с легким сероводородом (яичный запах). Осадок небольшой начал появляться. Скажите, что делать?
Добавлять сахар по мере надобности, проверить сусло на болезни вина.
Алкофан, доброго. Я изначально насыпал на литр готового сусла по 250 грамм сахара. Вино бродит очень активно уже 6 дней. Сахар на дне потихоньку заканчивается. Как поступить, когда он закончится совсем? Спасибо.
Досыпать, если не сладкое вино получится.
Скажите, как необходимо проветривать вино?
https://alcofan.com/zachem-i-kak-provetrivat-domashnee-vino.html.
Алкофан, здравствуйте. Как думаете от винного осадка отравиться можно? Или это всё вино плохое? Вчера сливала с осадка вино с черного винограда, простояло оно дней 50 (жмых выкинут был во время), перчатка упала похоже принудительно, открытая форточка выстудила квартиру. В общем я попробовала днем стакан вина выпила с верхней части бутыли, а вечером, когда с осадка снимала я со дна, буквально от осадка отслоившуюся жидкость себе в кружку вылила… Дрожжи или что не применяла. Тока хороший виноград, сахар и вода родниковая, абсолютно проверенная.
Не пейте осадок, вредно.
В довершение раннее высланного вопроса… В общем, от дегустации вина с верхней части бутыли (200 мл) плохо не было, а от дегустации вина с нижней части (150 мл)- тошнило всю ночь… Эта вся бутыль — брак??? Или сам осадок попавший в кружку с вином вреден?
Думаю, вино нормальное.
Привет, Алкофан! Скажите, на каком этапе можно крепить водкой красное вино? У меня вино стоит на тихом брожении уже 18-й день. Трижды уже его снимал с осадка и оно по чуть-чуть осветляется. Когда уже им, спокойно употребляя креплёным, можно будет насладиться, поднимая тост за здоровье Алкофана?!!
Сразу как добродит, соблюдайте рецепт.
То есть на 61-й день от постановки на тихоброд. Верно?
Сразу как добродит.