Вино «Изабелла» в домашних условиях

12 сентября 2012

фото вина из винограда Изабелла

Вино «Изабелла» названо в честь одноименного сорта красного винограда, который выращивают многие наши соотечественники. Несмотря на то, что профессиональные виноделы негативно отзываются об этом винограде, при соблюдении технологии производства из него можно получить неплохое домашнее вино.

Изабелла относится к столово-техническим сортам. Этот виноград обычно не употребляют в свежем виде, из него делают сок или вино. Изабелла получила широкое распространение в России благодаря морозоустойчивости и хорошей урожайности во влажном климате.

виноград Изабелла для приготовления вина
Сорт винограда Изабелла

Внимание! Вино из винограда Изабелла запрещено в Евросоюзе, поскольку содержит достаточно много синильной кислоты и метилового спирта, это вызвано особенностями сорта. Чтобы не нанести вред здоровью советую выпивать за раз не больше 200-300 мл.

Ингредиенты:

  • виноград – 15 кг;
  • сахар – 100-200 грамм на литр сока;
  • вода – 50-500 мл на литр сока (в некоторых случаях).

Вода нужна только для снижения кислотности, если виноград рос в неблагоприятных условиях. Во всех других случаях разбавление сока водой портит вкус вина.

Рецепт вина из винограда «Изабелла»

1. Сбор урожая

Подойдут плоды любого размера, главное удалить зеленые, гнилые и заплесневевшие ягоды. Еще одно важное замечание – виноград нельзя мыть, очень грязные плоды можно протереть сухой тряпкой. Дело в том, что на поверхности винограда живут бактерии и грибки, которые являются естественными дрожжами, обеспечивающими брожение.

2. Получение виноградного сока

На данном этапе виноград давят. Это можно сделать руками или любым другим способом. Каждая ягода должна быть полностью раздавлена, только тогда она отдаст сок. При этом очень важно не повредить косточки, иначе готовое вино будет горчить.

В результате получится виноградная жижа, которую на языке виноделов называют мезгой. Каждые 6-8 часов жижу перемешивают чистой рукой или деревянной палочкой, сбивая «шапку» из кожицы и мякоти с поверхности, чтобы не допустить закисания. Спустя 3-4 дня после измельчения ягод мезгу следует процедить через дуршлаг (большое сито) или отжать через марлю.

В зависимости от региона произрастания винограда и погодных условий сок может быть слишком кислым. Нормальное содержание кислоты в вине – 4-6 грамм на литр, но даже в спелой Изабелле кислотность иногда достигает 12-15 грамм на литр. Проблема в том, что определить этот параметр в домашних условиях без специального устройства (рН-метра) нельзя.

Если сок на вкус сильно щиплет язык или сводит скулы, следует добавить 20-500 мл воды на литр сока. Сильно разводить сусло водой не следует, поскольку кислотность также понизится при внесении сахара.

3. Брожение

Вначале нужно подготовить тару. Лучше использовать стеклянные бутыли по 5 и 10 литров, сливая в них виноградный сок. Емкости должны быть идеально чистыми и сухими, их заполняют соком не более чем на 2/3 от объема, оставляя свободное место для брожения.

Затем на горлышко емкости с соком надевают гидрозатвор. Конструкция изображена на рисунке. Альтернативный вариант – медицинская перчатка со сделанной иголкой дырочкой в одном из пальцев. Отдельно следует позаботиться о герметичности пробки, она не должна пропускать воздух, иначе вместо вина получится уксус. Для обеспечения герметизации пробку желательно залепить пластилином.

виды гидрозатворов для вина, браги и пива
Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

Сок переносят в темное помещение (или накрывают) с температурой 16-22°C. Брожение будет идти и при более высоких температурах (до 30°C), но тогда рекомендую наполнять емкость лишь наполовину объема, иначе она может не выдержать давления газа и разорваться.

Количество сахара зависит от вида вина. Оптимальный вариант – от 100 до 150 граммов на литр сока. При этом внесение сахара желательно разделить на 3 этапа. Перед установкой под гидрозатвор подсластить сок 50% от запланированного количества.

Через 4-5 дней добавить еще одну партию (25%). Для этого снять водяной затвор, слить через трубочку 0,5 литра бродящего сока на 1 кг добавляемого сахара, развести сахар в соке. Полученный сироп вылить обратно в сусло, затем установить гидрозатвор. Спустя 4-5 дней повторить процедуру, добавив оставшиеся 25% сахара.

Процесс брожения вина из винограда «Изабелла» длится 35-70 дней. Когда затвор перестал выделять газ (перчатка сдулась), вино стало светлее, а на дне появился слой осадка, значит, брожение закончилось.

Внимание! Если брожение длится дольше 55-ти дней, нужно слить вино через трубочку в другую емкость без осадка, и снова поставить под гидрозатвор на дображивание, иначе от долгого нахождения на осадке может появиться горечь.

4. Стабилизация вкуса и выдержка

Если вино «Изабелла» получилось слишком кислым, его можно исправить сахаром (по вкусу). Любителям крепленых вин советую добавить 2-15% водки или спирта от объема напитка. Закреплённое вино лучше хранится, но на вкус оно жестче.

Перелить молодое вино в емкости для выдержки, герметично закрыть. Если добавлялся сахар для подслащения, первые 7-10 дней держать под гидрозатвором, потом закупорить. Желательно наливать вино доверху, чтобы минимизировать контакт напитка с воздухом.

Перенести емкости в холодильник или подвал с температурой 6-16°C. Оставить минимум на 3 месяца для выдержки. По мере появления осадка на дне (сначала раз в 10-15 дней, потом реже) переливать вино через трубочку в другую емкость.

5. Разлив по бутылкам

Через 3-6 месяцев приготовленное домашнее вино из Изабеллы можно разлить по бутылкам, закрыть пробкой и хранить в холодильнике или подвале. Крепость – 9-12% (без закрепления), при соблюдении температуры срок годности – 5 лет.

фото вина Изабелла

Технология приготовления с разбавлением сока наполовину водой показана на видео. Эта методика целесообразна только для очень кислого винограда.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (572)
Загрузка...

Комментарии [374]

  • Хотел бы узнать ваше мнение. Отжал Изабеллу. В мезгу добавил воду и сахар. Хорошо бродила, но на 5 день перестала. Поставил под затвор. 2 дня тишина. Стоит ли пытаться запустить брожение? Если нет, то что делать с данной жидкостью? Спасибо.

    4
    3
  • У меня тоже через пять дней перестало бродить. После отжима сразу добавила половину от всего необходимого объема сахара. Сейчас, через пять дней от начала брожения, добавила ещё половину от оставшегося объема сахара. Вино снова начало бродить.

  • Здравствуйте, alcofan. Поставил вино из Изабеллы с добавлением воды в сок 1/3, с расчетом сахара 150 г/л в 3 этапа, перед тем как добавлять последнюю 1/4 сахар,а померил виномером сахар 11%, алкоголь 6,5%, всё идёт как надо? Ставлю первый раз. Спасибо.

  • Добрый день! Первый раз делаю вино из винограда сорта Изабелла по предложенному рецепту. Использовал следующие пропорции: сока 15 литров, вода 10 литров, сахар 4,5 кг. Сахар взял 300 г на литр сока, добавляю в три этапа как описано. Кислотность сока проверял на вкус, чтобы было как сухое вино. Когда добавил последнюю порцию сахара, попробовал сусло — на вкус кисловатое. Подскажите, как сделать полусладкое вино? Возможно взял мало сахара?

    • Делаете общую сахаристость 20-22%, после того как перебродит, сливаете с осадка и подслащаете по вкусу.

  • Здравствуйте, alcofan. Поставил вино из Изабеллы с добавлением воды в сок 1/3, с расчетом сахара 150 г/л в 3 этапа, после последней добавки сахара прошло 4 дня и перчатки сдулись, пузырьков практически нет. Произвел замер виномером сахар — 11%, алкоголь -6,5%. Добавлять еще сахара для возобновления брожения или добавить винных дрожжей? Ставлю первый раз. Спасибо.

  • Уважаемый гуру, подскажите как реанимировать, если это возможно?
    Все делал по инструкции, 3 недели стоит. Брожение прекратилось.

  • Всем добрый день. Второй год делаю вино из т.н. Изабеллы немного по другому. До этого делал по этому рецепту, не всегда был доволен результатом. Вино часто мутнело, появлялись нотки сивушных масел. В итоге в прошлом году решил из него сделать чачу и затер по рецепту с этого сайта чача из Изабеллы, он очень простой. Выдержка вместе с гребнями значительно снижает кислотность, добавляет таниность. Вино для неспешного созерцания, само по себе. Рекомендую попробовать. Я очень доволен результатом.

  • Спасибо за ответ, будем применять на практике. А ещё такой вопрос: в вине имеются блестки, как перламутр, что это?

    • Скорее всего, заболевание, нужна пастеризация, сам я такое пару раз на фото и видео видел, но сам не сталкивался.

  • Добрый день! Сделал вино по предложенному рецепту. Сахара положил 300 г на литр сока. Добавлял порционно, как и написано, плюс добавил культурные винные дрожжи. Вино полностью отбродило за 35 дней. Возник вопрос — не слишком быстро отбродило вино? После добавления дрожжей имеется незначительный хлебный запах, во вкусе его нет, это нормально или необходимо исправлять?

  • Здравствуйте, alcofan. Поставил вино из Изабеллы с добавлением воды в сок 1/3, изначально расчет был сахара 150 г/л, но в процессе брожения приходилось стимулировать дополнительным сахаром. В итоге вышло 250 г/л сахара. Визуально процесс брожения закончился спустя 32 дня. На 35-й день слил с осадка. Содержимое из 3-х бутылей все перелил в 2 и поставил под гидрозатвор на всякий случай и перчатка вновь надута, не так сильно, но тем не менее. Это нормально, пусть тихо бродит дальше?

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter