Вино «Изабелла» в домашних условиях

12 сентября 2012

домашнее вино Изабелла

Вино «Изабелла» названо в честь одноименного сорта красного винограда, который выращивают многие наши соотечественники. Несмотря на то, что профессиональные виноделы негативно отзываются об этом винограде, при соблюдении технологии производства из него можно получить неплохое домашнее вино.

Изабелла относится к столово-техническим сортам. Этот виноград обычно не употребляют в свежем виде, из него делают сок или вино. Изабелла получила широкое распространение в России благодаря морозоустойчивости и хорошей урожайности во влажном климате.

виноград сорта Изабелла
виноград Изабелла

Внимание! Вино из винограда Изабелла запрещено в Евросоюзе, поскольку содержит достаточно много синильной кислоты и метилового спирта, это вызвано особенностями сорта. Чтобы не нанести вред здоровью советую выпивать за раз не больше 200-300 мл.

Ингредиенты:

  • виноград – 15 кг;
  • сахар – 100-200 грамм на литр сока;
  • вода – 50-500 мл на литр сока (в некоторых случаях).

Вода нужна только для снижения кислотности, если виноград рос в неблагоприятных условиях. Во всех других случаях разбавление сока водой портит вкус вина.

Рецепт вина из винограда «Изабелла»

1. Сбор урожая. Подойдут плоды любого размера, главное удалить зеленые, гнилые и заплесневевшие ягоды. Еще одно важное замечание – виноград нельзя мыть, очень грязные плоды можно протереть сухой тряпкой. Дело в том, что на поверхности винограда живут бактерии и грибки, которые являются естественными дрожжами, обеспечивающими брожение.

2.Получение виноградного сока. На данном этапе виноград давят. Это можно сделать руками или любым другим способом. Каждая ягода должна быть полностью раздавлена, только тогда она отдаст сок. При этом очень важно не повредить косточки, иначе готовое вино будет горчить.

В результате получится виноградная жижа, которую на языке виноделов называют мезгой. Каждые 6-8 часов жижу перемешивают чистой рукой или деревянной палочкой, сбивая «шапку» из кожицы и мякоти с поверхности, чтобы не допустить закисания. Спустя 3-4 дня после измельчения ягод мезгу следует процедить через дуршлаг (большое сито) или отжать через марлю.

В зависимости от региона произрастания винограда и погодных условий сок может быть слишком кислым. Нормальное содержание кислоты в вине – 4-6 грамм на литр, но даже в спелой Изабелле кислотность иногда достигает 12-15 грамм на литр. Проблема в том, что определить этот параметр в домашних условиях без специального устройства (рН-метра) нельзя.

Если сок на вкус сильно щиплет язык или сводит скулы, следует добавить 20-500 мл воды на литр сока. Сильно разводить сусло водой не следует, поскольку кислотность также понизится при внесении сахара.

3. Брожение. Вначале нужно подготовить тару. Лучше использовать стеклянные бутыли по 5 и 10 литров, сливая в них виноградный сок. Емкости должны быть идеально чистыми и сухими, их заполняют соком не более чем на 2/3 от объема, оставляя свободное место для брожения.

Затем на горлышко емкости с соком надевают гидрозатвор. Конструкция изображена на рисунке. Альтернативный вариант – медицинская перчатка со сделанной иголкой дырочкой в одном из пальцев. Отдельно следует позаботиться о герметичности пробки, она не должна пропускать воздух, иначе вместо вина получится уксус. Для обеспечения герметизации пробку желательно залепить пластилином.

гидрозатво для брожения вина
Изабелла под гидрозатвором

41061

Сок переносят в темное помещение (или накрывают) с температурой 16-22°C. Брожение будет идти и при более высоких температурах (до 30°C), но тогда рекомендую наполнять емкость лишь наполовину объема, иначе она может не выдержать давления газа и разорваться.

Количество сахара зависит от вида вина. Оптимальный вариант – от 100 до 150 граммов на литр сока. При этом внесение сахара желательно разделить на 3 этапа. Перед установкой под гидрозатвор подсластить сок 50% от запланированного количества.

Через 4-5 дней добавить еще одну партию (25%). Для этого снять водяной затвор, слить через трубочку 0,5 литра бродящего сока на 1 кг добавляемого сахара, развести сахар в соке. Полученный сироп вылить обратно в сусло, затем установить гидрозатвор. Спустя 4-5 дней повторить процедуру, добавив оставшиеся 25% сахара.

Процесс брожения вина из винограда «Изабелла» длится 35-70 дней. Когда затвор перестал выделять газ (перчатка сдулась), вино стало светлее, а на дне появился слой осадка, значит, брожение закончилось.

Внимание! Если брожение длится дольше 55-ти дней, нужно слить вино через трубочку в другую емкость без осадка, и снова поставить под гидрозатвор на дображивание, иначе от долгого нахождения на осадке может появиться горечь.

4. Стабилизация вкуса и выдержка. Если вино «Изабелла» получилось слишком кислым, его можно исправить сахаром (по вкусу). Любителям крепленых вин советую добавить 2-15% водки или спирта от объема напитка. Закреплённое вино лучше хранится, но на вкус оно жестче.

Перелить молодое вино в емкости для выдержки, герметично закрыть. Если добавлялся сахар для подслащения, первые 7-10 дней держать под гидрозатвором, потом закупорить. Желательно наливать вино доверху, чтобы минимизировать контакт напитка с воздухом.

Перенести емкости в холодильник или подвал с температурой 6-16°C. Оставить минимум на 3 месяца для выдержки. По мере появления осадка на дне (сначала раз в 10-15 дней, потом реже) переливать вино через трубочку в другую емкость.

5. Разлив по бутылкам. Через 3-6 месяцев приготовленное домашнее вино из Изабеллы можно разлить по бутылкам, закрыть пробкой и хранить в холодильнике или подвале.

фото вина из Изабеллы

Крепость – 9-12% (без закрепления), при соблюдении температуры срок годности – 5 лет.

Технология приготовления с разбавлением сока наполовину водой показана на видео. Эта методика целесообразна только для очень кислого винограда.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (499)
Загрузка...

Комментарии [275]

  • Подскажите пожалуйста, почему брожение проходит не так активно как хотелось бы, делал все так же как показано на видео. Видно, что вино бродит, но нет пенки, которая появляется при брожении.

    18
    2
  • Добрый вечер, вы не подскажите, какая нормальная кислотность должна быть у вина, и на каких этапах мерить?

    2
    1
  • Прошу прощения за беспокойство, но что делать если по невнимательности переборщил с добавлением сахара и процесс брожения остановился? Переливать в новые емкости и разбавлять водой?

    1
    1
      • Увы, в конце сентября уже сока не найдешь. Хорошо, спасибо за совет, если «запуститься» процесс, попробую водой разбавить и добавить пару виноградин или изюма.

  • Добрый вечер. Первый опыт виноделия, упустил момент настаивания мезги. Сделал так:
    1. Купил 12 кг винограда Изабелла южного сорта, сладкого, ягоды хорошо созревшие, чистые, целые, с ярким ровным налетом.
    2. Перебрал вручную каждую ягодку, не мыл, удалил редкие засохшие ягоды, отделил от лозы и передавил все руками в перчатках. Никогда не думал, что этот процесс будет довольно длительным и ягоды немного тяжело давятся.
    3. Получилось 10 литров сока со жмыхом, жмых в моем понимании это косточки и кожура.
    Здесь, я не читал рецепты ранее и не знал, я сделал видимо ошибку. Я развёл 1 кг сахара в 5 литровом бутылке очищенный воды, и влил все это в массу сока и мезги, стоит в 20 литровом бутылке, осталась примерно 15-20 сантиметровая шапка для брожения. Всё это дело сразу поставил под герметичный на 100% гидрозатвор, проверено на самогоноварении. Тара разумеется до блеска заранее была вымыта.
    Дальнейший план был процедить все это дело через неделю через друшлаг и поставить на гидрозатвор далее чистую массу + добавить 1.5 кг сахара, предварительно разбавив в чистой массе.
    Есть ли жизнь у такого рецепта или все же критична ошибка, что сок с мезгой не оставил на 3-4 дня? Заранее благодарен за оперативный ответ.

    • Обязательно отделите сок от мезги, сахар добавляйте, когда интенсивность брожения начнет падать.

    • Я давно делаю вино. Лично моё мнение, почему-то в один голос говорят убрать мезгу… Но что в ней такого страшного? Избыток косточек не приветствую. Делал по разному вино (и с мезгой и без). Всегда получается, и скажу больше — с мезгой вино получается как по мне, чуть тёрпче, но покрепче. Батя вообще всегда и воды не жалел и не отцеживал кожуру с косточками, так на праздниках вино было получше водки. Намного веселее. Так что твой рецепт не страшен. Поверь опыту.

  • Привет.
    1). Можно вместо сахара, добавлять фруктозу?
    2). Как сливать через трубочку жидкость?
    3). Сливая через трубочку, осадок не сливать?

  • А можно источник про синильную кислоту и метил, и сколько в процентном соотношении?

    • Я находил номер директивы и саму директиву. Но мне «наши» европейцы говорят, что это сделано с одной целью — чтобы защитить химическую промышленность. Зачем нужен сорт винограда, которому не требуется большое количество обработки, который неприхотлив в содержании и выращивании?

      • У Изабеллы характерный земляничный привкус, не думаю, что этот сорт конкурент европейским.

  • Добрый день, подскажите пожалуйста, при отделении сока от мезги попал краситель от сетки оранжевого цвета, как поступить, может осядет вместе с осадком, или вылить, не рисковать?

  • Доброго вечера! Поставил вино из Изабеллы по Вашему рецепту без дрожжей, в первые дни было очень сильное брожение и пенообразование, даже через гидрозатвор пошло, потом пена осела и осталась пенная шапка (фото прилагаю), сейчас 17-й день брожения и пенная шапка не уходит, на запах и вкус ничего лишнего я не заметил в напитке, пена липкая и горькая, что это такое?

  • Добрый день. Подскажите, пожалуйста, что делать если брожение (Изабелла) остановилось на 17 день? Возможно, переборщили с сахаром (на вкус сладкое и даже «пьяное»). Вино ещё не прозрачное. Ни пленки, ни пены на поверхности нет. Осадок — примерно 8-10 см на 20-ти литровый бутыль. Можно ли говорить, что вино готово? Можно ли сливать с осадка и закреплять спиртом и далее все делать по Вашему рецепту? Или все же что-то пошло не так? Спасибо.

  • Здравствуйте. Если делать полусладкое вино, то перед постановкой под гидрозатвор добавить побольше сахара или уже после окончания брожения доводить сахаром до нужной сладости?

  • Добрый день! Подскажите пожалуйста, если на 4 этапе в бутыль, которая будет стоять в погребе, добавить немного дубовой щепы, будет ли эффект выдержки в дубовой бочке, и придаст ли вину это вкуса? Или бестолковое занятие?

  • Как избавиться от, как говорят, лисьего привкуса в вине Изабелла. Вино красивое получается, но бесит привкус. Спасибо.

  • Здравствуйте. Как хранить вино после снятия с осадка и фильтрования до разлива по бутылкам? Написано, перенести емкости в холодильник или подвал с температурой 6-16°C. Оставить минимум на 3 месяца для выдержки. По мере появления осадка на дне (сначала раз в 10-15 дней, потом реже) переливать вино через трубочку в другую емкость. В чём оставить вино и под какой крышкой?

    • Можно в стеклянных банках с капроновой крышкой, но вино не должно касаться крышки.

  • Приветствую. Подскажите, что-то не пойму, когда мезгу отжимать. После того как четыре дня бродит или через четыре дня после давки винограда? У меня на четвертый день только брожение началось.

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter