Вино «Изабелла» в домашних условиях

12 сентября 2012

домашнее вино Изабелла

Вино «Изабелла» названо в честь одноименного сорта красного винограда, который выращивают многие наши соотечественники. Несмотря на то, что профессиональные виноделы негативно отзываются об этом винограде, при соблюдении технологии производства из него можно получить неплохое домашнее вино.

Изабелла относится к столово-техническим сортам. Этот виноград обычно не употребляют в свежем виде, из него делают сок или вино. Изабелла получила широкое распространение в России благодаря морозоустойчивости и хорошей урожайности во влажном климате.

виноград сорта Изабелла
виноград Изабелла

Внимание! Вино из винограда Изабелла запрещено в Евросоюзе, поскольку содержит достаточно много синильной кислоты и метилового спирта, это вызвано особенностями сорта. Чтобы не нанести вред здоровью советую выпивать за раз не больше 200-300 мл.

Ингредиенты:

  • виноград – 15 кг;
  • сахар – 100-200 грамм на литр сока;
  • вода – 50-500 мл на литр сока (в некоторых случаях).

Вода нужна только для снижения кислотности, если виноград рос в неблагоприятных условиях. Во всех других случаях разбавление сока водой портит вкус вина.

Рецепт вина из винограда «Изабелла»

1. Сбор урожая. Подойдут плоды любого размера, главное удалить зеленые, гнилые и заплесневевшие ягоды. Еще одно важное замечание – виноград нельзя мыть, очень грязные плоды можно протереть сухой тряпкой. Дело в том, что на поверхности винограда живут бактерии и грибки, которые являются естественными дрожжами, обеспечивающими брожение.

2.Получение виноградного сока. На данном этапе виноград давят. Это можно сделать руками или любым другим способом. Каждая ягода должна быть полностью раздавлена, только тогда она отдаст сок. При этом очень важно не повредить косточки, иначе готовое вино будет горчить.

В результате получится виноградная жижа, которую на языке виноделов называют мезгой. Каждые 6-8 часов жижу перемешивают чистой рукой или деревянной палочкой, сбивая «шапку» из кожицы и мякоти с поверхности, чтобы не допустить закисания. Спустя 3-4 дня после измельчения ягод мезгу следует процедить через дуршлаг (большое сито) или отжать через марлю.

В зависимости от региона произрастания винограда и погодных условий сок может быть слишком кислым. Нормальное содержание кислоты в вине – 4-6 грамм на литр, но даже в спелой Изабелле кислотность иногда достигает 12-15 грамм на литр. Проблема в том, что определить этот параметр в домашних условиях без специального устройства (рН-метра) нельзя.

Если сок на вкус сильно щиплет язык или сводит скулы, следует добавить 20-500 мл воды на литр сока. Сильно разводить сусло водой не следует, поскольку кислотность также понизится при внесении сахара.

3. Брожение. Вначале нужно подготовить тару. Лучше использовать стеклянные бутыли по 5 и 10 литров, сливая в них виноградный сок. Емкости должны быть идеально чистыми и сухими, их заполняют соком не более чем на 2/3 от объема, оставляя свободное место для брожения.

Затем на горлышко емкости с соком надевают гидрозатвор. Конструкция изображена на рисунке. Альтернативный вариант – медицинская перчатка со сделанной иголкой дырочкой в одном из пальцев. Отдельно следует позаботиться о герметичности пробки, она не должна пропускать воздух, иначе вместо вина получится уксус. Для обеспечения герметизации пробку желательно залепить пластилином.

гидрозатво для брожения вина
Изабелла под гидрозатвором

41061

Сок переносят в темное помещение (или накрывают) с температурой 16-22°C. Брожение будет идти и при более высоких температурах (до 30°C), но тогда рекомендую наполнять емкость лишь наполовину объема, иначе она может не выдержать давления газа и разорваться.

Количество сахара зависит от вида вина. Оптимальный вариант – от 100 до 150 граммов на литр сока. При этом внесение сахара желательно разделить на 3 этапа. Перед установкой под гидрозатвор подсластить сок 50% от запланированного количества.

Через 4-5 дней добавить еще одну партию (25%). Для этого снять водяной затвор, слить через трубочку 0,5 литра бродящего сока на 1 кг добавляемого сахара, развести сахар в соке. Полученный сироп вылить обратно в сусло, затем установить гидрозатвор. Спустя 4-5 дней повторить процедуру, добавив оставшиеся 25% сахара.

Процесс брожения вина из винограда «Изабелла» длится 35-70 дней. Когда затвор перестал выделять газ (перчатка сдулась), вино стало светлее, а на дне появился слой осадка, значит, брожение закончилось.

Внимание! Если брожение длится дольше 55-ти дней, нужно слить вино через трубочку в другую емкость без осадка, и снова поставить под гидрозатвор на дображивание, иначе от долгого нахождения на осадке может появиться горечь.

4. Стабилизация вкуса и выдержка. Если вино «Изабелла» получилось слишком кислым, его можно исправить сахаром (по вкусу). Любителям крепленых вин советую добавить 2-15% водки или спирта от объема напитка. Закреплённое вино лучше хранится, но на вкус оно жестче.

Перелить молодое вино в емкости для выдержки, герметично закрыть. Если добавлялся сахар для подслащения, первые 7-10 дней держать под гидрозатвором, потом закупорить. Желательно наливать вино доверху, чтобы минимизировать контакт напитка с воздухом.

Перенести емкости в холодильник или подвал с температурой 6-16°C. Оставить минимум на 3 месяца для выдержки. По мере появления осадка на дне (сначала раз в 10-15 дней, потом реже) переливать вино через трубочку в другую емкость.

5. Разлив по бутылкам. Через 3-6 месяцев приготовленное домашнее вино из Изабеллы можно разлить по бутылкам, закрыть пробкой и хранить в холодильнике или подвале.

готовое домашнее вино Изабелла
После 6-ти месяцев выдержки

Крепость – 9-12% (без закрепления), при соблюдении температуры срок годности – 5 лет.

Технология приготовления с разбавлением сока наполовину водой показана на видео. Эта методика целесообразна только для очень кислого винограда.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (303)
Загрузка...

Комментарии [131]

  • Вино делаю 2 раз, получается вкусное, но мутное. В этом году виноград не успел вызреть, вино розовое, но опять мутное, как получить прозрачность?

  • Доброго дня! Сделал все как описано, поставил под гидрозатвор. Но после того как внес вторую порцию сахара, сусло перестало бродить (не пускает пузыри). После внесения сахара прошло около 20 часов. Мало жду? Или поставить в тёплое место?

  • Здравствуйте. Делаю по этому рецепту.
    Имеет ли смысл снимать с осадка до того как закончится брожение. Так делает мой товарищ. Снимает несколько раз за время брожения. На вопрос «зачем», отвечает «так делали всегда».
    И еще вопрос. Можно ли визуально, через стекло или по другим признакам определить, что в банке начался образовываться уксус? Лишний раз в банку лазить не хочется!

    • 1). Нет смысла, можете остановить брожение раньше времени, когда и почему это нужно делать, написано в статье.
      2). Нет. Пару минут доступа воздуха не страшно, особенно на брожении.

  • Добрый день! Прошу помощи: поставил вино из винограда сорта Изабелла, сначала размял виноград руками (мезга с соком получилась примерно 10 литров в объеме), добавил в него 200 граммов сахара и оставил забродить на 3 дня. Процесс пошел активно, после этого отделил мезгу, отжал ее и поставил забродивший сок, долив в него 1 литр воды, под гидрозатвор в бутыль, добавив ещё 400 граммов сахара. Через 6 дней перчатка почти полностью сдулась, добавил ещё 600 граммов сахара, но перчатка практически не надувается, брожение идет слабо, пены стало заметно меньше. Подскажите, что не так? Почему брожение пошло слабее? Перед добавлением последних 600 граммов сахара пробовал вино на вкус, было очень кисло. Что я сделал не так или чего я не сделал?

  • Возможно ли естественным брожением (без добавления дрожжей) получить крепость 17.5%?
    Измерялось рефрактометром по разнице бри в сусле и вине + капиллярным виномером. Все вина нормально — 12.5-14 и только альфа — 17.5-18.

  • Здравствуйте. Два года делал вино по различным рецептам, где добавляли воду в мезгу для увеличения выхода сока, результат разочаровывал, кислое, мутное, с отчетливыми нотками сивушных масел. Первый раз делал строго по этому рецепту. И наконец-то удача! Виноград собирал в конце октября после первых морозов (Брянская область) и снега. Давили блендером. Разделил на две части, одна на диких дрожжах и вносилось 100 гр (в сумме) на литр сока, вторая — культурные дрожжи Montrachet (в описании говорится, что частично перерабатывает кислоту), сахара — 150 гр на литр. Вывод — однозначно на ЧКД получается напиток совершенно другого уровня. Оно бродило более мягко и дольше. В итоге прозрачное, темно-красное, красивое, насыщенное интересными нотками полусухое плотное вино. Для приятного вечера с бокалом перед камином. Не ленитесь, не менее трех снятий с осадка. И не спешите употреблять, дайте вину постоять, не ранее февраля пробуйте. Результат того стоит. Жена регулярно спрашивает «бокальчик бургундского будет?» На диких дрожжах вино попроще, сахар выбродил в ноль, более кислое, но тоже под сыр с плесенью, красное мясо, баранину очень даже. В следующем году буду делать только на культурных дрожжах. Сахара добавлю тоже два варианта — 120 и 150. Огромное спасибо за помощь!

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter