Как приготовить домашнее вино из винограда (красного или белого)

08 мая 2014

фото домашнего вина из винограда

Виноделие – искусство, секретам которого нужно учиться годами, но сделать домашнее виноградное вино может любой желающий. Понятно, что это будет не шедевр достойный мировых выставок, но при соблюдении инструкции вкус самодельного напитка будет лучше, чем у многих магазинных. Предлагаю вашему вниманию детальную технологию приготовления вин (красных и белых) в домашних условиях. В рецепте используются только виноград и сахар, в редких случаях требуется еще вода.

Для домашнего виноделия лучше других подходят такие сорта винограда как Степняк, Платовский, Росинка, Дружба, Регент, Саперави, Кристалл, Фестивальный, которые не требуют особого ухода и обладают достаточно высокой сахаристостью. Но это не значит, что из других сортов, например, Изабелла или Лидия, нельзя сделать вино, просто придется добавить больше сахара.

Перед началом приготовления позаботьтесь обо всех использующихся емкостях и приспособлениях. Чтобы не заразить сок патогенными микроорганизмами, например, плесенью, емкости должны быть идеально чистыми и сухими. Бочонки, бутыли, ведра можно обкурить серой, как это делается в промышленности, или же промыть кипяченой водой, затем вытереть сухой тряпкой. Настоятельно рекомендую избегать сосудов, в которых раньше хранилось молоко, поскольку даже тщательная их очистка не всегда помогает.

Ингредиенты:

  • ягоды винограда — 10 кг;
  • сахар — 50-200 грамм на литр сока;
  • вода – до 500 мл на литр сока (в редких случаях).

Добавлять воду целесообразно, только если сок очень кислый – на вкус щиплет язык и сводит скулы. При этом помните, что внесение сахара само по себе снижает кислотность. Во всех других случаях разбавление водой ухудшает вкус, поэтому не рекомендуется.

Рецепт виноградного вина

1. Сбор и переработка урожая

Чтобы на винограде гарантированно остались нужные для брожения дикие дрожжи, ягоды желательно собирать в сухую солнечную погоду. Минимум 2-3 дня перед этим не должно быть дождя.

Для виноделия подходят лишь созревшие плоды. В недозревшем винограде слишком много кислоты, а в перезревших ягодах начинается уксусное брожение, которое впоследствии может испортить всё сусло (отжатый сок). Также не советую брать падалицу, из-за которой у виноградного вина появляется неприятный привкус земли. Сорванные ягоды нужно переработать в течение двух суток.

Собранный виноград тщательно перебрать, удаляя веточки и листики, неспелые, подгнившие и плоды с плесенью. Затем ягоды передавить, мякоть вместе с соком поместить в эмалированную кастрюлю или пластиковый тазик, заполняя емкость максимум на ¾ объема. Лучше давить виноград руками, чтобы не повредить косточки, в которых содержатся вещества, делающие вино горьким. Если ягод очень много, их можно осторожно перемять деревянной скалкой (пестиком).

как давить виноград ногами
Если винограда очень много, его можно давить чистыми ногами

Следует избегать соприкосновения сока с металлом (кроме нержавейки), так как это вызывает окисление, ухудшающее вкус. Именно поэтому ягоды разминают руками или деревянными приспособлениями, а мезгу (передавленный виноград) помещают в эмалированную посуду c широким горлышком – ведро или кастрюлю. Также можно использовать тару из пищевого пластика или деревянный бочонок.

Емкость с мезгой накрыть чистой тканью для защиты от мух, поставить на 3-4 дня в темное, теплое (18-27°C) место. Спустя 8-20 часов сок начнет бродить, на поверхности появляется «шапка» из кожицы, которую следует сбивать 1-2 раза в сутки, перемешивая мезгу деревянной палкой или рукой. Если этого не делать, сусло может прокиснуть.

брожение домашнего вина из красного винограда
Бурное брожение мезги

2. Получение чистого сока

Спустя 3-4 дня мезга посветлеет, появится кисловатый запах и будет слышно шипение. Это значит, что брожение успешно началось, пришло время отжать сок.

Верхний слой из кожуры собрать в отдельную емкость, отжать прессом или руками. Весь сок (слитый с осадка и отжатый из мезги) профильтровать через марлю, 2-3 раза переливая из одной емкости в другую. Переливание не только удаляет мелкие частички, но и насыщает сок кислородом, что способствует нормальной работе винных дрожжей на начальном этапе.

При работе с неспелым или выращенным в северных широтах виноградом в редких случаях может потребоваться внесение воды. Если сок получился очень кислым (сводит скулы и щиплет язык), добавить воду – максимум 500 мл на 1 литр. Чем больше воды, тем хуже качество вина. Лучше оставить чуть повышенную кислотность, поскольку во время брожения концентрация кислот немного снижается.

Чистым соком заполнить емкости (максимум на 70% объема), предназначенные для брожения. В идеале это большие стеклянные бутыли, на крайний случай, если объем вина невелик, подойдут и банки.

3. Установка водяного затвора

Чтобы домашнее виноградное вино не скисло, его нужно оградить от контакта с кислородом, одновременно обеспечив выход побочного продукта брожения – углекислого газа. Это делается путем установки на емкость с соком одной из конструкций гидрозатвора. Самым распространенным вариантом является классический водяной затвор из крышки, трубки и банки (на фото).

виды гидрозатворов для вина, браги и пива
Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

Также неплохо зарекомендовала себя обычная медицинская перчатка с дырочкой в одном из пальцев (прокалывается иголкой).

Конструкция гидрозатвора не имеет принципиального значения, но в плане удобства на большие бутыли лучше ставить классический гидрозатвор, а на банки – перчатку или затвор в виде крышки (продается в магазинах).

4. Начальное (активное) брожение

После установки гидрозатвора емкости с забродившим соком нужно обеспечить подходящие температурные условия. Оптимальная температура брожения красного домашнего вина – 22-28°C, белого – 16-22°C. Нельзя допускать, чтобы температура опускалась ниже 15°C, в противном случае дрожжи остановятся, не успев переработать весь сахар в спирт.

5. Внесение сахара

Примерно 2% сахара в сусле дают 1% спирта в готовом вине. В большинстве регионов России сахаристость винограда редко превышает 20%. Это значит, что без добавления сахара в лучшем случае получится вино крепостью 10% и нулевой сладостью. С другой стороны – максимально возможная крепость – 13-14% (обычно 12), при более высокой концентрации спирта винные дрожжи перестают работать.

Проблема в том, что определить начальную сахаристость винограда в домашних условиях без специального прибора (ареометра) невозможно. Ориентироваться на средние значения по сортам тоже бесполезно, поскольку для этого требуются данные о сахаристости выбранного сорта в конкретной климатической зоне. В невинодельческих местностях подобных расчетов никто не ведет. Поэтому приходится ориентироваться по вкусу сока – он должен быть сладкий, но не приторный.

Для поддержания нормального брожения сахаристость сусла нельзя делать больше 15-20%. Чтобы обеспечить это условие, сахар вносят частями (дробно). Через 2-3 дня после начала брожения попробовать сок на вкус. Когда он станет кисловатым (сахар переработался), следует внести 50 грамм сахара на каждый литр сока. Для этого в отдельную емкость слить 1-2 литра сусла, разбавить в нем сахар, затем полученный винный сироп вылить обратно в бутыль.

Процедуру повторяют несколько раз (обычно 3-4) на первых 14-25 днях брожения. В определенный момент сахаристость сусла будет снижаться очень медленно, это значит, что сахара достаточно.

В зависимости от температуры, содержания сахара и активности дрожжей срок брожения домашнего виноградного вина – 30-60 дней. Если брожение не прекратилось спустя 50 дней после установки гидрозатвора, чтобы избежать появления горечи, следует перелить вино в другую емкость без осадка и поставить под водяной затвор дображивать при тех же температурных условиях.

6. Снятие вина с осадка

Когда гидрозатвор в течение 1-2 дней не пускает пузыри (перчатка сдулась), сусло осветлилось, образовав на дне слой рыхлого осадка, пришло время перелить молодое виноградное вино в другую емкость. Дело в том, что на дне собираются погибшие грибки, долго находясь в вине, они вызывают горечь и неприятный запах.

За 1-2 дня до снятия вина с осадка бродильную емкость поставить на возвышение над полом (50-60 см). Это может быть скамейка, стульчик или любое другое приспособление. Когда осадок вновь окажется на дне, вино слить в другую емкость (чистую и сухую) через сифон – прозрачный мягкий шланг (трубочку) диаметром 0,7-1 см и длиной 1-1,5 м. Конец трубки нельзя подносить к осадку ближе, чем на 2-3 сантиметра.

Слитое домашнее вино не будет абсолютно прозрачным. Это не страшно, внешний вид напитка еще не сформировался.

как правильно сливать вино с осадка
Схема снятия вина с осадка

7. Контроль сахаристости

Пришло время определиться со сладостью вина. Так как активное брожение уже закончилось, весь добавленный на данном этапе сахар не будет перерабатываться в спирт.

Сахар добавлять, ориентируясь на вкусовые предпочтения, но не более 250 грамм на литр. Технология внесения описана на 5-м этапе. Если сладость устраивает, дополнительно подслащать не стоит. Любители крепкого спиртного могут сделать крепленое виноградное вино, добавив водку (спирт) в расчёте 2-15% от объема. Закрепление способствует хранению вина, но делает вкус жестче, а аромат не таким насыщенным, появляются спиртовые нотки.

8. Тихое брожение (созревание)

Этап, в ходе которого формируется конечный вкус. Длится от 40 до 380 дней. Более длительная выдержка домашних виноградных вин нецелесообразна, поскольку не улучшает свойств напитка.

Бутыль с вином (желательно наполненную доверху, чтобы избежать контакта с кислородом) снова поставить под гидрозатвор (рекомендуется, если делалось подслащивание) или плотно закрыть крышкой. Емкость хранить в темном погребе или подвале при температуре 5-16°C. Если такой возможности нет, молодому вину нужно обеспечить температуру созревания 18-22°C, но не выше. Важно не допускать резких температурных перепадов, например, днем и ночью, иначе вкус ухудшится. Минимальный срок выдержки белого вина – 40 дней, красного – 60-90 дней.

При появлении на дне осадка слоем 2-5 см переливать вино из одной емкости в другую через трубочку, оставляя осадок на дне, как описано на 6-м этапе. В результате напиток будет постепенно осветляться.

9. Искусственное осветление (оклейка)

Даже после нескольких месяцев в подвале домашнее вино из винограда может остаться мутным. Проблема решается методами очистки вина от примесей. Самые распространённые способы – оклейка желатином или яичным белком.

Осветление улучшает только внешний вид, но никак не влияет на вкус, поэтому рекомендую делать очистку лишь в крайних случаях.

10. Разлив и хранение

На последнем этапе (когда осадок больше не появляется) вино можно разлить в бутылки и плотно закрыть пробками.

как снимать с осадка домашнее вино

Срок годности при температуре 5-12°C – до 5-ти лет. Крепость – 11-13% (без закрепления водкой или спиртом).

фото домашнего виноградного вина после выдержки

На видео показана технология приготовления вина из кислого винограда, при которой отжатый сок наполовину разбавляют водой. Актуально только для северных регионов с очень кислыми ягодами, поскольку добавление воды ухудшает вкус.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (2 305)
Загрузка...

Комментарии [1 494]

  • Добрый день, уважаемый автор.
    Предыстория: виноград Молдова, очень сладкий, промял — поставил в емкость, на второй день активно забродило, сбивал шапку дважды в день. На утро 4 дня шапка уже была без пены, вечером стал сливать забродивший сок.
    Померял сахар универсальным виномером/сахарамером — 0% сахара, на вкус сок вообще не сладкий, кислит. Я добавил сахара до 10%, разлил по баллонам и под перчатки. Сразу активно забродило.
    Вопрос 1: мог весь сахар за 4 дня сбродить ещё до сливания?
    Вопрос 2: плохо ли, что вино простояло 4-й день без сахара на мезге — могло начинать скисать?
    Вопрос 3: какую оптимальную сахаристость поддерживать и как часто добавлять?

    15
    8
    • Что-то странное, за 4 дня могло выбродить только на спиртовых дрожжах, если они случайно попали в сусло. Оптимальная сахаристость зависит от начальной, если добавили 10%, то сухое вино крепостью 11-12% точно должно получиться.

      7
      2
    • Не доверяйте ареометру, он погоду показывает на соке, особенно бродящем. Как минимум рефрактор. А точно покажет только хим анализ.
      Ареометр показывает плотность, а она в соке зависит не только от сахара, но от всего комплекса что есть в соке.

  • Добрый день. Отжал вино и поставил 10 л стеклянный бутыль на водный затвор, добавив туда 1 кг сахара, поставил еще 2 банки 3-литровые на перчатки. Через пару часов началось очень активное брожение, на второй день все поднялось вверх, не хватило даже места что оставлял, водный затвор булькает как очередь из автомата, перчатки надулись как шарики едва не поднимая емкости вверх, пришлось перелить из каждой емкости по чуть-чуть в еще одну банку. Через дней 5-7 брожение остановилось гидрозатвор еле-еле булькает, а перчатки пали. Процедил все и попробовал на вкус, кислое. Добавил еще сахара и поставил назад. Но активного брожения нет. В чем дело? Могло перебродить? Не мало сахара кинул на бутыль?

    15
    13
    • Интенсивность брожения будет падать, это нормально, по необходимости добавляйте сахар.

      12
      4
    • Попробуй добавить нашатырный спирт: 1 г на 1 литр. Процесс может возобновиться.

      2
      2
  • Доброго утра! Буду краток. Нормально ли, что почти 30% сахара (под контролем виномера и дробном внесении сахара) переигрались за 21 день при остаточном сахаре в 5% на сладость?

    3
    3
  • На каждом этапе всё мерил, сколько было сахара, сколько стало, при каждой добавке и т.д… Надеюсь не испортил вино, спирт вроде хорошо чувствуется на вкус. Осталось выдержать, а там как получится.

    2
    2
  • Здравствуйте, Алкофан. Подскажите пожалуйста, какая предположительно крепость вина получилась на выходе?
    1). Виноград — Розовая Лидия, правда не вызревшая, сахаристость изначально 15,8 брикс, кислотность снизили 10% воды. В процессе брожения было добавлено в несколько приемов 110 грамм сахара на литр сока;
    2). Предположительно Изабелла с начальной сахаристостью 19,4 брикс. В процессе брожения было добавлено в несколько приемов 100 грамм сахара на литр сока.
    Спасибо.

    4
    4
  • Вино стоит 49 суток, отыграло осветлилось снято с осадка, но если взбалтывать, сильно идут пузыри. Можно его периодически взбалтывать, пока не перестанет играть, или можно опускать в подвал?

    2
    6
  • Добрый день! Возникла проблема — поставил сок из белого винограда под гидрозатвор, прошла неделя, но гидрозатвор не булькает. Кроме того, появилась шапка плесени… Убрал плесень, перелил, отцедил осадок, добавил сахара — эффекта никакого… Поставил сок из красного винограда — весь процесс пошёл по плану, как и в прошлом году дела…
    Что не так с белым соком? Плотность ареометр показывает 5%.

    4
    4
  • На десятый день после брожения снял с осадка и добавил сахар по норме, вино перестало играть. Помогите советом!

    6
    4
  • Здравствуйте. Поставил сусло на перчатку. Прошло 2 недели? перчатка упала, появился осадок. Я добавлял до этого 100 г сахара на литр сока. Попробовал сусло, оно бродит и кислое. Хочу еще добавить сахар. Нужно ли снимать с осадка и добавить сахар или просто добавить сахар в сусло с осадком?

  • Здравствуйте! Нужна помощь. Я планировал сделать сухое либо полусухое вино, но в середине брожения, дня 3 назад, случайно сыпанул слишком много сахара, вино получается полусладким. Можно ли спасти ситуацию? Может быть, нужно срочно снять с осадка, ведь сахар по идее находится на дне из-за плотности?

    3
    5
  • Доброго дня, Алкофан и коллеги!
    Вино делаю в первый раз, поэтому прошу совета бывалых.
    В общем, брал 20 кг Изабеллы, первые 5 дней бурлило активно, добавлял немного винных дрожжей.
    Отжал, поставил на первичное, на следующий день была только легкая пена на поверхности. Почитал, пишут норм, это так называемое «тихое брожение».. Сахар не добавлял, так как сам виноград был очень сладкий, первый раз купил винометр и замерял спустя 10 дней. Показывает 10.
    Спустя еще 10 дней померял, так и стоит 10 сахар. Никакой пены даже нет, такое чувство, что оно не бродит вовсе. Хотя и цвет и запах винный уже был.
    Сегодня вино стоит уже 28 дней. Сахар: 10 PH: 3,03.
    С осадка еще не переливал не разу за этот срок.
    Подскажите, что можно сделать? У меня вторяк активно бродит на чачу, пробовал оттуда пару литров сливал, заливал в вино, эффекта 0. В магазине советуют подкормку для дрожжей взять. Какие мысли у кого? Заранее благодарен всем!

    6
    6
      • Температура сусла 25 градусов, это норма, как я понимаю.. В общем, что я сегодня сделал, слил с остатка, добавил 50 грамм сахара на литр, перемешал. Жду завтра, что брожения восстановится. Если нет, что посоветуете?

        7
        5
  • Добрый вечер! Брага со жмыха винограда 11 градусов, 15 литров, получилось, профильтровал, заправил в аппарат, ( 30-ти литровый).
    Можно перегонять или добавить воды до 20 литров? Спасибо!

    7
    7
  • Здравствуйте. Можно ли для улучшения брожения, на 45-50 день, добавить новое забродившее сусло?

    4
    2
  • В сухое отыгранное вино можно добавить сахар, получилось с кислинкой.

    3
    5
  • Здравствуйте! Вино бродило под гидрозатвором 50 дней, я его снял с осадка и поставил ещё дображивать, и оно ещё булькает раз в 5 минут спустя 35 дней. Ещё такого не было. Что с ним делать? Спасибо!

  • Подскажите пожалуйста. Первый раз поставил красное вино. Вначале цвет был лиловый, затем ближе к бордовому. По мере выпадания осадка вино теряет цвет. Это нормально или что-то делаю неправильно? Вкус хороший.

    1
    1
  • Добрый день, уважаемый Алкофан! Под Вашим руководством лет пять назад начал делать вино Изабелла из сада и Молдова с базара — очень доволен! В этом году первый раз с Вашей помощью из мезги сделал чачу — ну очень доволен!! Пробую сделать коньяк — узнал про множество разных пряностей. Внимание вопрос: можно ли добавить что-нибудь, например в вино из Молдовы, чтобы оно стало немного походить на Кинзмараули??

  • Добрый день, подскажите, в чем может быть дело, перемял красный виноград руками, поставил на первое брожение с мезгой, прошло четыре полных дня, бродить не начинает и шапка из мезги тоже не поднимается, сок на вкус не приторный, но сладкий, температура 26 градусов, на ягодах винограда дрожжи были (белый налет), мало времени еще прошло или что-то не так делаю?

    4
    4
  • Доброго времени суток, поставил красное вино, после всех первоначальных процедур мезга ее отжим и т.д., получилось 16 литров сока с активным брожением, установил под перчатку, спустя три дня она сдулась, и на вкус кислое, добавил сахара 800 грамм, перчатка опять надулась, прошло еще четыре дня, опять сдулась, попробовал на вкус — кислое и с явными признаками алкоголя, померял винометром, показывает 6%, добавил еще 800 грамм сахара, опять перчатка надулась, в бутыли все бурлит и это в целом за неделю после установки перчатки, дрожжи только те, что были с ягод, понять не могу, как так быстро образовался такой процент алкоголя, быть спокойным, что все по плану или все таки что-то не так, а то с таким успехом меньше, чем за месяц оно готовым будет до 12%, может как-то притормозить его в наборе крепости или это норма?

    2
    3
  • Здравствуйте! Делаю виноградное вино на ЧКД. Скоро 50 дней под гидрозатвором. Буду снимать с осадка в такую же ёмкость 19 литровую. А, сока — вина литров 14. Осадок сантиметра 3. Так вот такой вопрос возникает: трубку для пепелива рекомендуют от осадка располагать в 2-х, 3-х сантиметрах. Получается, что к концу перелива — снятия с осадка в бутыли останется примерно 2-3 литра вина, а то и больше, так, что его всё выливать в канализацию? Так с 2-х только снятий с осадка потери вина будут почти треть всего. Чего-то многовато будет. Может посоветуете какой приём использовать, чтоб по экономней было? Или это такие неизбежные потери всегда при снятии с осадка? Может первый перелив сделать просто через 4-х слойную марлю? В общем поделитесь богатым опытом пожалуйста!

    8
    2
    • Берите меньше расстояние от донышка, еще можно сливать остатки вина в отдельную емкость и чаще фильтровать.

      9
      4
  • Добрый вечер. Вино стоит шесть месяцев в трех литровых банках в подвале, продолжает оседать осадок, за шесть месяцев снимал с осадка пять раз, все равно выпадает осадок, сколько он будет выпадать, может разлить в бутылки. Есть опасение летом может стать шампанским.

    1
    1
    • Точно вам никто не скажет, сколько будет выпадать осадок. Можете разлить в бутылки, при хранении в подвале повторно не забродит.

      6
      3
  • Здравствуйте. Скажите пожалуйста, если виноград для вина куплен на рынке, то его не следует мыть? И ещё: как на рынке выбрать красный виноград для вина?

    2
    1
  • Здравствуйте. Прочитал, что в ходе приготовления возникает метиловый спирт. Как не приготовить яд?

    • Антидот метилового спирта — этиловый спирт, так что всё нормально, тем более, метила образуется не так много.

  • Т.е. лучше при брожении вина добавить водку, в которой этиловый спирт, чтобы снизить метанол?

  • Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, какой сорт винограда лучше брать для коньяка?

  • Добрый день. После отделения сока от мезги и разлива в бутыли, нет процесса брожения как такового. Перчатки лежат. Что делать, не подскажите?

  • Добрый день!
    9 сентября вино слил с мезги (на мезге бродило 5 дней).
    Началось очень активное брожение — перчатки как шарики раздулись!
    Сегодня (16.09) на некоторых банках перчатки сдулись. Т.е. отбродило всего 7 дней.
    Винометр показывает сахара 0, крепость чуть выше 12.
    На вкус похоже на правду — слегка кисловато и крепость чувствуется.
    Вино на диких дрожжах, без добавления сахара.

    Смущает короткий срок брожения — почему так быстро отбродило?

    • Единственное предположение — заразили сусло обычными хлебопекарными или спиртовыми дрожжами.

  • Ни тех ни других в доме нет.
    Ну, да ладно. Крепость, вкус устраивает и ладно.
    Спасибо, alcofan!

  • Добрый день, вчера получил от соседей по даче белый-сладкий виноград 10 кг. Рассортировали, передавили, поставил бродить. Сегодня принесли ещё 15 кг. Вопрос — можно смешать их вместе или ставить раздельно? Бадья 50 литров.

  • Добрый день. Скажите, а когда сахар вносить? Перед тем как ставить под гидрозатвор или через пару дней после установки? Спасибо.

  • Здравствуйте! Подскажите, а если виноград с магазина и все понятно, может быть обработан, то его помыть и добавить винные дрожи?

      • Он же не свежеобработанный, просто товарный вид плохой и мне его на шару отдали 2 ящика, как и малину (малиновое вино уже получилось, осадок муть осела и красивый цвет). Я пока решил не мыть его и так подавил без добавления винных дрожжей, вообще ничего не добавлял, понаблюдаю за ним, будет ли оно бродить. Скажите, а сколько так дней за ним поглядеть, чтоб знать, добавлять дрожжи или нет.

  • Здравствуйте! По неопытности сняла с осадка белое вино очень рано, когда оно перебродило (дней 7), перчатка упала, сахар не добавляла, попробовала, оно кислое, спирт 10%, сахар 4%, добавила сахара, получила спирт 6%, сахар 10%, на вкус приятное, сладкое, но оно не забродило. Согласно вашей статье, добавила несколько раздавленных немытых ягод винограда, брожение пошло, но очень слабенькое, перчатка наполовину надулась, на второй день лежит. Что посоветуете дальше?

  • Добрый день! Два раза уже помогали. Вопрос: виноград Изабелла, средняя полоса России. Все время идет дождь, если три дня солнца таки не будет: собрать под дождем и поставить на винных дрожжах — результат будет такой же, как на естественных, или хуже? Спасибо.
    P.S. Хочу сказать спасибо за ответы на вопросы. НА Ютубе «Метры» на вопросы как правило не отвечают (15%). Только спасибо на хвалебные отзывы (85%).

  • Добрый день. Подскажите пожалуйста. Собрал виноград. Сорт мне не известен (может и невинный), но на вкус очень сладкий. Вопросы следующие.
    1. Добавлять ли сахар, если хочу получить сухое или полусухое.
    2. Стоит ли добавить винных дрожжей для подстраховки.

  • Через неделю брожения без мезги снял вино с осадка, добавил сахар.
    Часть осадка была светлая, но большая часть была фиолетовая гуща, так как вино красное.
    Подскажите, не рано ли я удалил эту гущу, или в ней уже ничего полезного все равно не было?

    И вообще, как часто можно снимать вино с осадка? Прошло пять дней после добавления сахара, но уже вижу осадок приличный скопился.

    • Вино снимают с осадка после того как закончится брожение, не раньше, иначе рискуете удалить дрожжи и брожение прекратится.

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter