Виноделие – искусство, секретам которого нужно учиться годами, но сделать домашнее виноградное вино может любой желающий. Понятно, что это будет не шедевр достойный мировых выставок, но при соблюдении инструкции вкус самодельного напитка будет лучше, чем у многих магазинных. Предлагаю вашему вниманию детальную технологию приготовления вин (красных и белых) в домашних условиях. В рецепте используются только виноград и сахар, в редких случаях требуется еще вода.
Для домашнего виноделия лучше других подходят такие сорта винограда как Степняк, Платовский, Росинка, Дружба, Регент, Саперави, Кристалл, Фестивальный, которые не требуют особого ухода и обладают достаточно высокой сахаристостью. Но это не значит, что из других сортов, например, Изабелла или Лидия, нельзя сделать вино, просто придется добавить больше сахара.
Перед началом приготовления позаботьтесь обо всех использующихся емкостях и приспособлениях. Чтобы не заразить сок патогенными микроорганизмами, например, плесенью, емкости должны быть идеально чистыми и сухими. Бочонки, бутыли, ведра можно обкурить серой, как это делается в промышленности, или же промыть кипяченой водой, затем вытереть сухой тряпкой. Настоятельно рекомендую избегать сосудов, в которых раньше хранилось молоко, поскольку даже тщательная их очистка не всегда помогает.
Ингредиенты:
- ягоды винограда — 10 кг;
- сахар — 50-200 грамм на литр сока;
- вода – до 500 мл на литр сока (в редких случаях).
Добавлять воду целесообразно, только если сок очень кислый – на вкус щиплет язык и сводит скулы. При этом помните, что внесение сахара само по себе снижает кислотность. Во всех других случаях разбавление водой ухудшает вкус, поэтому не рекомендуется.
Рецепт виноградного вина
1. Сбор и переработка урожая
Чтобы на винограде гарантированно остались нужные для брожения дикие дрожжи, ягоды желательно собирать в сухую солнечную погоду. Минимум 2-3 дня перед этим не должно быть дождя.
Для виноделия подходят лишь созревшие плоды. В недозревшем винограде слишком много кислоты, а в перезревших ягодах начинается уксусное брожение, которое впоследствии может испортить всё сусло (отжатый сок). Также не советую брать падалицу, из-за которой у виноградного вина появляется неприятный привкус земли. Сорванные ягоды нужно переработать в течение двух суток.
Собранный виноград тщательно перебрать, удаляя веточки и листики, неспелые, подгнившие и плоды с плесенью. Затем ягоды передавить, мякоть вместе с соком поместить в эмалированную кастрюлю или пластиковый тазик, заполняя емкость максимум на ¾ объема. Лучше давить виноград руками, чтобы не повредить косточки, в которых содержатся вещества, делающие вино горьким. Если ягод очень много, их можно осторожно перемять деревянной скалкой (пестиком).
Следует избегать соприкосновения сока с металлом (кроме нержавейки), так как это вызывает окисление, ухудшающее вкус. Именно поэтому ягоды разминают руками или деревянными приспособлениями, а мезгу (передавленный виноград) помещают в эмалированную посуду c широким горлышком – ведро или кастрюлю. Также можно использовать тару из пищевого пластика или деревянный бочонок.
Емкость с мезгой накрыть чистой тканью для защиты от мух, поставить на 3-4 дня в темное, теплое (18-27°C) место. Спустя 8-20 часов сок начнет бродить, на поверхности появляется «шапка» из кожицы, которую следует сбивать 1-2 раза в сутки, перемешивая мезгу деревянной палкой или рукой. Если этого не делать, сусло может прокиснуть.
2. Получение чистого сока
Спустя 3-4 дня мезга посветлеет, появится кисловатый запах и будет слышно шипение. Это значит, что брожение успешно началось, пришло время отжать сок.
Верхний слой из кожуры собрать в отдельную емкость, отжать прессом или руками. Весь сок (слитый с осадка и отжатый из мезги) профильтровать через марлю, 2-3 раза переливая из одной емкости в другую. Переливание не только удаляет мелкие частички, но и насыщает сок кислородом, что способствует нормальной работе винных дрожжей на начальном этапе.
При работе с неспелым или выращенным в северных широтах виноградом в редких случаях может потребоваться внесение воды. Если сок получился очень кислым (сводит скулы и щиплет язык), добавить воду – максимум 500 мл на 1 литр. Чем больше воды, тем хуже качество вина. Лучше оставить чуть повышенную кислотность, поскольку во время брожения концентрация кислот немного снижается.
Чистым соком заполнить емкости (максимум на 70% объема), предназначенные для брожения. В идеале это большие стеклянные бутыли, на крайний случай, если объем вина невелик, подойдут и банки.
3. Установка водяного затвора
Чтобы домашнее виноградное вино не скисло, его нужно оградить от контакта с кислородом, одновременно обеспечив выход побочного продукта брожения – углекислого газа. Это делается путем установки на емкость с соком одной из конструкций гидрозатвора. Самым распространенным вариантом является классический водяной затвор из крышки, трубки и банки (на фото).
Также неплохо зарекомендовала себя обычная медицинская перчатка с дырочкой в одном из пальцев (прокалывается иголкой).
Конструкция гидрозатвора не имеет принципиального значения, но в плане удобства на большие бутыли лучше ставить классический гидрозатвор, а на банки – перчатку или затвор в виде крышки (продается в магазинах).
4. Начальное (активное) брожение
После установки гидрозатвора емкости с забродившим соком нужно обеспечить подходящие температурные условия. Оптимальная температура брожения красного домашнего вина – 22-28°C, белого – 16-22°C. Нельзя допускать, чтобы температура опускалась ниже 15°C, в противном случае дрожжи остановятся, не успев переработать весь сахар в спирт.
5. Внесение сахара
Примерно 2% сахара в сусле дают 1% спирта в готовом вине. В большинстве регионов России сахаристость винограда редко превышает 20%. Это значит, что без добавления сахара в лучшем случае получится вино крепостью 10% и нулевой сладостью. С другой стороны – максимально возможная крепость – 13-14% (обычно 12), при более высокой концентрации спирта винные дрожжи перестают работать.
Проблема в том, что определить начальную сахаристость винограда в домашних условиях без специального прибора (ареометра) невозможно. Ориентироваться на средние значения по сортам тоже бесполезно, поскольку для этого требуются данные о сахаристости выбранного сорта в конкретной климатической зоне. В невинодельческих местностях подобных расчетов никто не ведет. Поэтому приходится ориентироваться по вкусу сока – он должен быть сладкий, но не приторный.
Для поддержания нормального брожения сахаристость сусла нельзя делать больше 15-20%. Чтобы обеспечить это условие, сахар вносят частями (дробно). Через 2-3 дня после начала брожения попробовать сок на вкус. Когда он станет кисловатым (сахар переработался), следует внести 50 грамм сахара на каждый литр сока. Для этого в отдельную емкость слить 1-2 литра сусла, разбавить в нем сахар, затем полученный винный сироп вылить обратно в бутыль.
Процедуру повторяют несколько раз (обычно 3-4) на первых 14-25 днях брожения. В определенный момент сахаристость сусла будет снижаться очень медленно, это значит, что сахара достаточно.
В зависимости от температуры, содержания сахара и активности дрожжей срок брожения домашнего виноградного вина – 30-60 дней. Если брожение не прекратилось спустя 50 дней после установки гидрозатвора, чтобы избежать появления горечи, следует перелить вино в другую емкость без осадка и поставить под водяной затвор дображивать при тех же температурных условиях.
6. Снятие вина с осадка
Когда гидрозатвор в течение 1-2 дней не пускает пузыри (перчатка сдулась), сусло осветлилось, образовав на дне слой рыхлого осадка, пришло время перелить молодое виноградное вино в другую емкость. Дело в том, что на дне собираются погибшие грибки, долго находясь в вине, они вызывают горечь и неприятный запах.
За 1-2 дня до снятия вина с осадка бродильную емкость поставить на возвышение над полом (50-60 см). Это может быть скамейка, стульчик или любое другое приспособление. Когда осадок вновь окажется на дне, вино слить в другую емкость (чистую и сухую) через сифон – прозрачный мягкий шланг (трубочку) диаметром 0,7-1 см и длиной 1-1,5 м. Конец трубки нельзя подносить к осадку ближе, чем на 2-3 сантиметра.
Слитое домашнее вино не будет абсолютно прозрачным. Это не страшно, внешний вид напитка еще не сформировался.
7. Контроль сахаристости
Пришло время определиться со сладостью вина. Так как активное брожение уже закончилось, весь добавленный на данном этапе сахар не будет перерабатываться в спирт.
Сахар добавлять, ориентируясь на вкусовые предпочтения, но не более 250 грамм на литр. Технология внесения описана на 5-м этапе. Если сладость устраивает, дополнительно подслащать не стоит. Любители крепкого спиртного могут сделать крепленое виноградное вино, добавив водку (спирт) в расчёте 2-15% от объема. Закрепление способствует хранению вина, но делает вкус жестче, а аромат не таким насыщенным, появляются спиртовые нотки.
8. Тихое брожение (созревание)
Этап, в ходе которого формируется конечный вкус. Длится от 40 до 380 дней. Более длительная выдержка домашних виноградных вин нецелесообразна, поскольку не улучшает свойств напитка.
Бутыль с вином (желательно наполненную доверху, чтобы избежать контакта с кислородом) снова поставить под гидрозатвор (рекомендуется, если делалось подслащивание) или плотно закрыть крышкой. Емкость хранить в темном погребе или подвале при температуре 5-16°C. Если такой возможности нет, молодому вину нужно обеспечить температуру созревания 18-22°C, но не выше. Важно не допускать резких температурных перепадов, например, днем и ночью, иначе вкус ухудшится. Минимальный срок выдержки белого вина – 40 дней, красного – 60-90 дней.
При появлении на дне осадка слоем 2-5 см переливать вино из одной емкости в другую через трубочку, оставляя осадок на дне, как описано на 6-м этапе. В результате напиток будет постепенно осветляться.
9. Искусственное осветление (оклейка)
Даже после нескольких месяцев в подвале домашнее вино из винограда может остаться мутным. Проблема решается методами очистки вина от примесей. Самые распространённые способы – оклейка желатином или яичным белком.
Осветление улучшает только внешний вид, но никак не влияет на вкус, поэтому рекомендую делать очистку лишь в крайних случаях.
10. Разлив и хранение
На последнем этапе (когда осадок больше не появляется) вино можно разлить в бутылки и плотно закрыть пробками.
Срок годности при температуре 5-12°C – до 5-ти лет. Крепость – 11-13% (без закрепления водкой или спиртом).
На видео показана технология приготовления вина из кислого винограда, при которой отжатый сок наполовину разбавляют водой. Актуально только для северных регионов с очень кислыми ягодами, поскольку добавление воды ухудшает вкус.
(2 419)
Загрузка...
Здравствуйте, на первом этапе очень сильно раздуло перчатку, думаю, может разорвать, сделала дырку во втором пальце, не помогает, что делать?
Еще одну дырку сделайте.
Сделала, не помогает, если сделать побольше дырку, то сдувается совсем.
Очень странно, тогда установите гидрозатвор другой конструкции.
Возьмите обычную крышку (пластмассовую), по центру проделайте круглое отверстие под шланг, и воткните шланг так, чтоб на треть или пол бутыля входил (шланг), крышку закрываете. А шланг в банку или ведро с водой (и желательно закрепить, чтоб не вылетел). Эффективно, просто.
Я делаю дырочку в перчатке, не в пальце, а в самой перчатке, чуть ниже пальца, и тогда нормально. Когда делал в пальце, тоже сильно раздувалась и даже лопалась.
Когда замерять крепость вина? У меня сусло показывает около 8 процентов.
Правильнее всего после окончания брожения, но можно и в процессе.
Добрый день, подскажите пожалуйста, что делать в случае, если снял вино с осадка на 7 дней брожения (по тому как оно начало горчить), думал, дело в осадке. Досыпал сахара, помыл бутили, поставил снова под гидрозатвор. Сильно ли я ухудшил ситуацию и нарушил технологии, или все ещё возможно восстановить исходный процесс? Осадок был 4-5 см, брожение возобновилось. Подскажите, пожалуйста как дальше следовать? Спасибо.
Если бродит, ничего делать не нужно, следуйте рецепту, последствий быть не должно.
Добрый день. Помогите новичку советом. Поставили вино из красного винограда. Мезга не бродила. Через 7 дней думали все пропало, но решили продолжить. Отжали мезгу, перелили вино в бутыль (10 литров получилось), поставили под перчатку. Через 3 часа вино забродило, очень сильный процесс, пена поднялась даже до перчатки. На следующий день перелили в большую 19-литровую тару. Теперь вообще не бродит, при взбалтывании перчатка поднимается и сразу опускается опять. Что делать?
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html в первую очередь проверьте температуру.
Я так понял, что сахар начинаем добавлять через 2-3 дня, а почему не 1-2 или сразу?
Для лучшего брожения.
Добрый день. Снял вино с осадка на 11 день, т.к. брожения нет уже три дня. На вкус вино горьковатое, и чувствуется много спирта. Виномер утонул до последней риски. Сахара 0, спирта 12. Добавил сахара 50 г на литр. Поставил под гидрозатвор. Правильно ли я сделал? И что нужно ещё предпринять, чтоб было нормально. Заранее спасибо!
Подслащайте по вкусу и ставьте на выдержку, не знаю, почему так быстро перебродило.
Добрый день. Вино отыграло и осветлилось, но кисловато, можно добавить сахар?
Да, конечно.
Доброго времени суток. Вино делаю много лет, в большинстве случаев из обычного синего беспородного, так сказать винограда. Все по технологии с добавкой сахара и чуток воды, через год цвет вина и вкус — как портвейн! Ярко-красный цвет молодого вина становится коричневатым, запахи и вкус похож на портвейн, не хочу сказать,что оно не вкусное, но… Пытался изначально, чтобы сусло перебраживало весь свой природный сахар из винограда и потом только добавлял сахар частями… В общем, все попытки сделать вино с красным цветом и не похожим на портвейн не увенчались успехом. Но с благородным виноградом, типа Изабелла, Каберне, и пр. получается стойкие красные цвета и вкусы. Вопрос — как можно исправить ситуацию с обычным виноградом? Спасибо.
Скорее всего, что никак, это как Божоле Нуво — вино, которое пьют молодым, потому что оно плохо хранится.
Здравствуйте. Мезгу отжала, перелила в бутыли, надела перчатки, висят, добавила сахар на второй день, и тишина они висят, что делать? Это конец? Спасти хоть как-то можно. В прошлый год делала все так же, вино получилось замечательное, а сейчас боюсь, что выливать придется.
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html
Добрый день, с осадка слила, вынесла на лоджию (8-10 градусов) под гидрозатвором, но на вкус хотелось бы послаще. Поздно уже сахар добавлять?
Можете добавить по вкусу.
Добрый день подскажите пожалуйста, слил сусло 100 л в бочку 130 л, поставил на гидрозатвор, прошло 10 дней, пробую, как-то кисловато, не может скиснуть, того что 30 л в бочке пустого места, хотя все герметично, гидрозатвор булькает?
Не должно, по крайней мере, на активном брожении точно.
Добрый день, благодаря вашему сайту каждый год балую своих родных вином из различных фруктов, спасибо. Сделала в этом году виноградное вино, вроде выдержала как обычно, после того как разлила, опустила в погреб. У одной банки сорвало крышку и неделю она простояла открытая, подскажите пожалуйста, могу я использовать это вино как уксус, например, при приготовлении шашлыка? Нужно ли мне его герметично опять закрывать? Или оно может быть вредным для организма.
Можете использовать, уксус так и делают, после того как полностью скиснет, герметично закройте.
Спасибо за ответ. Перелила вино в банку с широким горлом, накрыла марлечкой и опустила в погреб, буду ждать, пока скиснет. Можно еще совет? Мы ранее пробовали готовить клубничное вино по вашим рецептам и очень понравилось. В прошлом году ставила клубничное вино, старалась соблюсти все ваши рекомендации, но после 10 дней брожения уже под гидрозатвором процесс брожение приостановился, а так как в это время созрела малина, я решила добавить малину для улучшения брожения, а заодно поэкспериментировать. Часть вина перед добавлением малины я слила с уже выпавшего клубничного остатка, а во вторую часть добавила не сливая. В мае разлила вино по бутылкам. В июле при откупорке бутылок с вином, которое сливалось с остатка, порадовались и цвету, и вкусу вина, а вот вино из той части, которая не сливалась с остатка при добавлении малины, приобрело темный как черноватый оттенок и вкус никакой, даже немного как металлический. Подскажите, пожалуйста, это может быть связано с различной технологией изготовления или просто совпадение?
Думаю, что ваше клубничное сусло было чем-то заражено, отсюда проблемы с брожением, а потом и со вкусом.
Здравствуйте! Подскажите, вино на диких дрожжах бродит не очень активно в течении 19 дней… Можно ли на данном этапе поддержать и разогнать дальнейшее брожение, добавив в сусло винных дрожжей производства Белоруссии?
Да, можно.
Добрый вечер. Бочка дубовая для выдержки многоразовая, а щепа колышки из дуба, можно использовать вторично для выдержки второй порции вина? Планирую первую слить через 3-4 месяца.
Да, можно.
Добрый день. Поставила вино, оно забродило, процедила, поставила снова по вашей инструкции, очень бурно бродило несколько дней, перчатки прямо слетали периодически и шипело. Потом процесс затих и перчатки втянуло внутрь. Примерно неделю длилось бурное брожение. Что с этим делать? Почему так получилось? Думаю просто добавить сахар и ждать дальнейшего брожения.
Да, видимо сахар закончился.
Здравствуйте. Перчатки опустились, но вино стало как-то горьковато и слишком спиртовое на вкус.
https://alcofan.com/kak-ubrat-gorkij-vkus-vina.html
Здравствуйте, вино простояло на перчатке около 20 дней, перчатка упала, добавлял винные дрожжи, перчатка сутки стоит, а потом опят падает, на вкус сладкое. Можно его разбавить сухим вином из магазина? Если нет, то тогда как быть?
Нужно разбавить водой или соком и дать добродить, но можно слить с осадка и смешать с магазинным вином.
Добавил последнюю порцию сахара и брожение стало менее активным. Стоит ли добавлять дрожжи или их надо добавлять когда гидрозатвор вообще молчит?
Это нормально, если бродит, не трогайте.
День добрый! Отжал мезгу, в сок добавил 50 г сахара на 1 литр. Играло 2 дня. Прошло ещё 2 дня, решил добавит ещё 50 грамм сахара. Открыл баллон, почувствовал запах сероводорода, что делать. И что сделал не так.
Последний пункт https://alcofan.com/lechenie-boleznej-domashnego-vina.html, проветривание https://alcofan.com/zachem-i-kak-provetrivat-domashnee-vino.html
Произошло это из-за заражения дикими дрожжами, вырабатывающими сероводород, я правильно понял. И еще, какая периодичность проветривания? Осадок пока можно не удалять? Заранее спасибо.
Осадок удалите, один раз проветрите и снова под перчатку. Если не забродит, добавьте винные дрожжи или закваску.
Здравствуйте. Делаю вино в третий раз в жизни. Второй год не получилось, сейчас процесс протекает нормально, хоть и появлялась плёнка из плесени. Греть до 70-75 градусов побоялся и не стал, добавил сахар. Всё идёт как положено и плёнка исчезла. Спасибо вашим статьям. Единственный вопрос, который у меня есть: вы пишите, что вино максимум +- может быть градусов 15. У меня в первый год я так же разбавлял изначально отжатый сок водой и добавлял дробями сахар. И практически через несколько дней перчатка сдулась, хотя всё было герметично 100% и для брожения вина использовался бутыль 22 л. Я подумал, что ничего не получилось и забил на это все просто примерно на месяц. В итоге как и положено выпал осадок и вино снял с осадка. Получилось вкусное вино крепостью примерно 24 градуса, хотя спирта я даже не вносил. Никаких посторонних привкусов и запахов не было. Как такое возможно, ведь вы писали, что максимум примерно 15 г? Вино пилось очень легко, как компот, хоть и чувствовалась в конце крепость. Спасибо.
Никак не могла появиться такая крепость.
Я мерил двумя виномерами при комнатной температуре. Ошибки быть не могло. Один показал 22, другой 24. И оно реально было крепленым.
Вам кто-то коньячку плеснул 🙂
Здравствуйте! Поставила вино из винограда Изабелла, через 10 дней сняла с осадка и добавила сахара, поставила под гидрозатвор при комнатной температуре. Получилось так, что через 10 дней не смогла еще раз процедить. И процедила через две недели. Но когда открыла и попробовала, вино кислило, такое ощущение, что начинает зауксивоться. Можно ли вино спасти?
Удалите мезгу и поставьте дображивать.
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста. Ситуация такая: в отжатый сок добавлял порционно сахар в тех пропорциях, какие указаны. Перчатка сдулась, и я думал, что брожение прекратилось. Недели на две забил на всё. Но дрожжи не выпали в осадок и вино было мутное. Сегодня решил попробовать, и налив в кастрюлю, попробовал на вкус. Думал уксус, но оказалось, что вино не сладкое и добавил сахар. Оно начало бродить заново. Что мне дальше делать? Вносить ещё сахар или же ждать, пока выпадет осадок? Я вообще уже думал, что дрожжи остановились за это время. Я и не думал, что перчатка «встанет».
Пусть дображивает и ставьте на выдержку.
Добрый день! Вино бродило 50 дней. Снял с осадка и поставил на дображивание под гидрозатвор. После этого вино бродило еще 10 дней. Сейчас брожение остановилось. Подскажите пожалуйста, нужно сразу снимать с осадка после этого или еще можно подождать дней 20 и потом сделать перелив.
Сразу снимайте.
Здравствуйте, уважаемый Алкофан! Уже больше месяца (почти два), как снято красное сухое вино с осадка после брожения. После еще два раза снимал. Все это время вино стояло в больших емкостях в квартире при температуре 20-24 градуса. Часть вина, для эксперимента, продержал неделю в холодильнике (+6-7 градусов) перед переливанием по бутылкам, заметил, что в таком случае осадок выпадает более интенсивно, он был, но крайне мало. Вино на просвет кажется прозрачным. На вкус и запах, прекрасное вино, очень душистое и вкусное, на наш взгляд по крайней мере, в любом случае, в сравнении с магазинным, гораздо лучше. Разлил по бутылкам для дальнейшего хранения в подвале, и увидел, что оно по прежнему слегка газируется, и то и другое! Два вопроса:
1. Что это значит?
2. Что нужно предпринять?
Спасибо.
Не добродило еще ваше вино почему-то, пусть полностью выбродит при комнатной температуре под гидрозатвором.
Добрый день. Первый год занимаюсь виноделием. Снял виноградное вино с осадка. Замерял ареометром. Сахара 6, спирта 9. Нормально это? Или что надо делать?
Да, более-менее, если по вкусу устраивает, ничего делать не надо.
Вопрос от новичка. Хочу немного «пожадничать», снимая с осадка сусло, добавить воды и возможно сахара, чтобы вышло больше вина. Объём сусла сейчас примерно литров 19-20 вместе с ягодами и соком. Можно ли буде добавлять воды, не окажется ли водянистым вино или хуже того, могу внести бактерии? Если не будет водянистым, может вносить с чем-то или вода должна быть кипячённой или что-то подобное? Само собой я пожертвую процентами спирта, думаю в районе 1-2%. Хочу добавить примерно литра 2-4.
Можете добавлять воду, пока идет брожение, потом уже нельзя. Воду вливайте обычную, чем её больше, тем более водянистое вино получится.
Добрый день, главный помощник в виноделии!!! Розовое вино простояло 40 дней, слила с осадка, поставила под гидрозатвор, тишина. Через 5 дней закрыла и убрала. Через месяц сняла с осадка, запах браги. Осветлила желатином, постояло еще месяц, запах все равно есть. Можно сейчас добавить дрожжи и дать ему добродить? Что можно сделать еще?
Оставьте в холоде герметично закрытым еще на 3-4 месяца минимум. Заново забраживать не советую.
Добрый вечер. Скажите, пожалуйста, можно ли ополаскивать бутылки перед розливом в них вина так называемыми «головами», оставшимися от второй перегонки виски?
Теоретически, да, главное не испортить вкус.
Спасибо за ответ. А как все таки не испортить вкус? И еще вопрос — вино отбродило, осветлилось, прошло стадию переливок (снятия с осадка), но горчит. Бентонитом обработал.
Лучше не использовать «головы». Про горечь https://alcofan.com/kak-ubrat-gorkij-vkus-vina.html
Уникальный эксперимент: создал вино из винограда, купил виномер, окунул в вино — показывает 12% спирта!
Это очень хорошо. Для интереса окунул в стакан с водой и, о чудо, тоже показывает 12% спирта!!!
Как это понимать?
Неисправный, видимо.
Виномер нужно проверять в дистиллированной воде. Он должен показать 0.
Может кто, если не трудно, проведет такой эксперимент со своим виномером?
Что покажет?
Должен показать ноль.
Нет больших стеклянных бутылей, можно ли использовать пластиковую канистру в период брожения вина?
Да, можно.
В этом году пробую делать сидр из яблок. Сначала все было хорошо, теперь в одной емкости процесс идет, вторая постоянно перестает бурлить. В чем может быть причина?
В перепаде температуры.
Уважаемый Alkofan! Очень нужна ваша помощь! В прошлом году, благодаря вашим рекомендациям получила шикарный сухой Пино-нуар! За что вам огромное спасибо! В этом году хотела получить тоже самое, но случился форс-мажор. Неделю назад поставила под гидрозатвор Пино-нуар, сахар 19%, отлично бурлит. Но через две недели надо срочно уехать в командировку на 2-3 месяца. Очень переживаю. Подскажите, пожалуйста, что делать? Оставить так на всё это время или слить с осадка перед отъездом? Заранее благодарю за помощь!
Думаю, правильнее будет снять с осадка и оставить под гидрозатвором, даже если брожение прекратится, то по приезду снова снимете с осадка и забродите заново.
Спасибо огромное за совет! Так и сделаю! Всего наилучшего!
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, что можно сделать… Виноград отжали, поставили чистый сок бродить без мезги, жмых залили водой. Так случилось, что забыли, что жмых должен бродить с соком 3-4 дня. В итоге, жмых с водой бурлит, сок нет, на соке поднялась пена (сегодня третий день).
Пусть уже сок бродит отдельно, а со жмыха сделайте отдельное вино https://alcofan.com/kak-sdelat-vino-iz-zhmyxa-ili-mezgi.html
Вино вначале бродило, а сейчас нет, резко перестало! Что делать?
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, когда замерять сахар в сусле: после давки ягод или в чистом соке? В мятых ягодах 17 брикс, через три дня 14 брикс. Это для расчёта сахара.
Для сока замеряйте.
Добрый день. Перемял черный виноград, шапка была хорошая, большая, каждый день дважды перемешивал. Через 4 дня убрал мезгу, процедил в банки, поставил перчатки, перчатки надулись. На следующий день перчатки сдулись. Подскажите, в чем проблема? Спасибо.
Думаю, в температуре или сахаре, но всё проверьте https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html
Здравствуйте. Решил первый раз сделать вино, сам из Крыма, сорт Молдова. Дождя давно не было. Собрал виноград 19.09, отсортировал от подгнивших, забродивших, плесневелых и гребней. Мял в эмалированной посуде руками, сливал с пластмассовую тару от пива 30 л со срезанной горловиной, накрывал тканью. Темное помещение, каменное задние, на улице днем 25, ночью 15 градусов согласно прогноза погоды. Вчера отнес градусник на ночь, сегодня утром показало 22 градуса. Закончил делать мезгу в 18:00 вечера, шапка на утро 20.09 была слабая, перемешал. На утро 21.09 была хорошая шапка, перемешал. Так каждый день утром. Спустя 4-5 ночей брожение не начиналось, кислым не пахло и еле булькало. Долго информацию не искал, по быстрому не нашел, сколько может стоять мезга и ждать брожения, без плохих последствий. Решил, что так может прокиснуть, поэтому сегодня 26.09 спустя 7 ночей процедил, отжал в другую пластиковую тару из под пива 30 л, получилось половина, надел перчатку. Пробовал сок, вроде бы, не скис.
Может из этого продукта получится вино, как его спасти или уже это будущий уксус?
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html
Я читал это, как понимаю, там говорится о вине (соке отжатом с забродившей мезги ). Спрашивал про мезгу, почему так произошло, что она не забродила, и теперь считаю, можно ставить крест не нем. Впрочем понятно, там написано, что не всегда можно объяснить, почему пошло не по плану.
Причины те же.
Здравствуйте! А можно ли обойтись совсем без добавления сахара? Рефрактометр показывает — 27 в ягоде, сорт технический. Какая может быть крепость?
Вам точно добавлять сахар не нужно, крепость будет до 14%, многое от дрожжей зависит.
Мезга не начинает бродить, неделю как передавлен виноград. Температура и сахаристость в норме, плесени нет. Все делалось по рецепту с этого сайта. Дальше ждать, отделять сок или кидать в нее свежие раздавленные ягоды или закваску сделать, чтобы заставить наконец бродить? Не прокиснет, если долго стоит и не бродит?
Процедите, поставьте под гидрозатвор, потом вносите дрожжи или закваску.
Добрый вечер. Может, кто уже и задавал подобный вопрос, уж простите. Активно бродит на первом этапе, второй день. Хочу отжать. Но поставил ещё в одной таре, небольшую порцию. Когда она забродит, а это через день или два, можно ли её будет отжать и смешать с 1-й порцией? Благодарю за ответ!
Если между постановкой на брожение меньше 5-7 дней, то смешивайте.
И второй вопрос: из-за чего даже на первом этапе так много пены?
Бывает, что сорт винограда, но https://alcofan.com/chto-delat-s-penoj-na-domashnem-vine.html
Здравствуйте. На мезге хорошо бродило 4 дня, потом стало затихать. Снял мезгу, перелил в тару под затвор — еле-еле, почти незаметно. Может добавить немного сахару?
Попробуйте, сначала не больше 25-30 г/л.
Если в течении недели брожения на дне бутля образовался осадок, целесообразно ли сливать сусло в другую бутыль, избавляясь от осадка??
Спасибо!
Нет, можете случайно удалить дрожжи и остановить брожение.
Спасибо! Спасли от ошибки!
Сусло отстояло 4 дня. Шапку разбивал, последний раз отжал. Сок разбавил почти 1/1 и сразу добавил сахар. Разлил в два бутыля. На второй день в одном бутыле в затворе булькает, а в другом нет. Наливал из одного ведра. В чём причина? Спасибо.
Возможно, нет герметизации ёмкости с гидрозатвором.
Сработало. Спасибо.
Если в течении недели брожения сахар в сусле упал с 20% до 10%, следует ли добавлять сахар до 20%?
Спасибо!
Нет, ваше вино наберет примерно максимальную крепость и так, уже после брожения подсластите по вкусу.
А вот интересно, эти винные дрожжи умирают или нет? Ситуация из прошлого сезона: вино отбродило, разлил по бутылкам, поставил в холодильник. Через полтора месяца достал бутылку, нагрелась до комнатной температуры и снова начало бродить?! Возможно ли такого избежать?
Спасибо!
Гарантированно можно только пастеризацией или консервантами, а так — качественная фильтрация, и да — вино любит холод.
Добрый день. В этом году с виноградом проблемы — слабый урожай. Можно из боярышника приготовить вино.
https://alcofan.com/gotovim-vino-iz-boyaryshnika-v-domashnix-usloviyax.html
Здравствуйте! Можно ли использовать для фильтрации нейлоновый мешочек с отверстиями 150 мкм (100mesh). Мезгу отделяла через этот мешок — всё нормально, а когда первый раз слила вино с осадка — брожения нет. Может, грибки не проходят через такие отверстия и я их все отфильтровала, и они не попали в слитое вино?
Я не пробовал, думаю, что можно. Любая фильтрация хотя бы частично удаляет дрожжи.
Прошло 5 дней с первой порции сахара, сок бродит, булькает. Надо ли добавлять вторую порцию сахара или подождать пока не перестанет булькать? Спасибо.
Не нужно ждать, добавляйте.