Виноделие – искусство, секретам которого нужно учиться годами, но сделать домашнее виноградное вино может любой желающий. Понятно, что это будет не шедевр достойный мировых выставок, но при соблюдении инструкции вкус самодельного напитка будет лучше, чем у многих магазинных. Предлагаю вашему вниманию детальную технологию приготовления вин (красных и белых) в домашних условиях. В рецепте используются только виноград и сахар, в редких случаях требуется еще вода.
Для домашнего виноделия лучше других подходят такие сорта винограда как Степняк, Платовский, Росинка, Дружба, Регент, Саперави, Кристалл, Фестивальный, которые не требуют особого ухода и обладают достаточно высокой сахаристостью. Но это не значит, что из других сортов, например, Изабелла или Лидия, нельзя сделать вино, просто придется добавить больше сахара.
Перед началом приготовления позаботьтесь обо всех использующихся емкостях и приспособлениях. Чтобы не заразить сок патогенными микроорганизмами, например, плесенью, емкости должны быть идеально чистыми и сухими. Бочонки, бутыли, ведра можно обкурить серой, как это делается в промышленности, или же промыть кипяченой водой, затем вытереть сухой тряпкой. Настоятельно рекомендую избегать сосудов, в которых раньше хранилось молоко, поскольку даже тщательная их очистка не всегда помогает.
Ингредиенты:
- ягоды винограда — 10 кг;
- сахар — 50-200 грамм на литр сока;
- вода – до 500 мл на литр сока (в редких случаях).
Добавлять воду целесообразно, только если сок очень кислый – на вкус щиплет язык и сводит скулы. При этом помните, что внесение сахара само по себе снижает кислотность. Во всех других случаях разбавление водой ухудшает вкус, поэтому не рекомендуется.
Рецепт виноградного вина
1. Сбор и переработка урожая
Чтобы на винограде гарантированно остались нужные для брожения дикие дрожжи, ягоды желательно собирать в сухую солнечную погоду. Минимум 2-3 дня перед этим не должно быть дождя.
Для виноделия подходят лишь созревшие плоды. В недозревшем винограде слишком много кислоты, а в перезревших ягодах начинается уксусное брожение, которое впоследствии может испортить всё сусло (отжатый сок). Также не советую брать падалицу, из-за которой у виноградного вина появляется неприятный привкус земли. Сорванные ягоды нужно переработать в течение двух суток.
Собранный виноград тщательно перебрать, удаляя веточки и листики, неспелые, подгнившие и плоды с плесенью. Затем ягоды передавить, мякоть вместе с соком поместить в эмалированную кастрюлю или пластиковый тазик, заполняя емкость максимум на ¾ объема. Лучше давить виноград руками, чтобы не повредить косточки, в которых содержатся вещества, делающие вино горьким. Если ягод очень много, их можно осторожно перемять деревянной скалкой (пестиком).
Следует избегать соприкосновения сока с металлом (кроме нержавейки), так как это вызывает окисление, ухудшающее вкус. Именно поэтому ягоды разминают руками или деревянными приспособлениями, а мезгу (передавленный виноград) помещают в эмалированную посуду c широким горлышком – ведро или кастрюлю. Также можно использовать тару из пищевого пластика или деревянный бочонок.
Емкость с мезгой накрыть чистой тканью для защиты от мух, поставить на 3-4 дня в темное, теплое (18-27°C) место. Спустя 8-20 часов сок начнет бродить, на поверхности появляется «шапка» из кожицы, которую следует сбивать 1-2 раза в сутки, перемешивая мезгу деревянной палкой или рукой. Если этого не делать, сусло может прокиснуть.
2. Получение чистого сока
Спустя 3-4 дня мезга посветлеет, появится кисловатый запах и будет слышно шипение. Это значит, что брожение успешно началось, пришло время отжать сок.
Верхний слой из кожуры собрать в отдельную емкость, отжать прессом или руками. Весь сок (слитый с осадка и отжатый из мезги) профильтровать через марлю, 2-3 раза переливая из одной емкости в другую. Переливание не только удаляет мелкие частички, но и насыщает сок кислородом, что способствует нормальной работе винных дрожжей на начальном этапе.
При работе с неспелым или выращенным в северных широтах виноградом в редких случаях может потребоваться внесение воды. Если сок получился очень кислым (сводит скулы и щиплет язык), добавить воду – максимум 500 мл на 1 литр. Чем больше воды, тем хуже качество вина. Лучше оставить чуть повышенную кислотность, поскольку во время брожения концентрация кислот немного снижается.
Чистым соком заполнить емкости (максимум на 70% объема), предназначенные для брожения. В идеале это большие стеклянные бутыли, на крайний случай, если объем вина невелик, подойдут и банки.
3. Установка водяного затвора
Чтобы домашнее виноградное вино не скисло, его нужно оградить от контакта с кислородом, одновременно обеспечив выход побочного продукта брожения – углекислого газа. Это делается путем установки на емкость с соком одной из конструкций гидрозатвора. Самым распространенным вариантом является классический водяной затвор из крышки, трубки и банки (на фото).
Также неплохо зарекомендовала себя обычная медицинская перчатка с дырочкой в одном из пальцев (прокалывается иголкой).
Конструкция гидрозатвора не имеет принципиального значения, но в плане удобства на большие бутыли лучше ставить классический гидрозатвор, а на банки – перчатку или затвор в виде крышки (продается в магазинах).
4. Начальное (активное) брожение
После установки гидрозатвора емкости с забродившим соком нужно обеспечить подходящие температурные условия. Оптимальная температура брожения красного домашнего вина – 22-28°C, белого – 16-22°C. Нельзя допускать, чтобы температура опускалась ниже 15°C, в противном случае дрожжи остановятся, не успев переработать весь сахар в спирт.
5. Внесение сахара
Примерно 2% сахара в сусле дают 1% спирта в готовом вине. В большинстве регионов России сахаристость винограда редко превышает 20%. Это значит, что без добавления сахара в лучшем случае получится вино крепостью 10% и нулевой сладостью. С другой стороны – максимально возможная крепость – 13-14% (обычно 12), при более высокой концентрации спирта винные дрожжи перестают работать.
Проблема в том, что определить начальную сахаристость винограда в домашних условиях без специального прибора (ареометра) невозможно. Ориентироваться на средние значения по сортам тоже бесполезно, поскольку для этого требуются данные о сахаристости выбранного сорта в конкретной климатической зоне. В невинодельческих местностях подобных расчетов никто не ведет. Поэтому приходится ориентироваться по вкусу сока – он должен быть сладкий, но не приторный.
Для поддержания нормального брожения сахаристость сусла нельзя делать больше 15-20%. Чтобы обеспечить это условие, сахар вносят частями (дробно). Через 2-3 дня после начала брожения попробовать сок на вкус. Когда он станет кисловатым (сахар переработался), следует внести 50 грамм сахара на каждый литр сока. Для этого в отдельную емкость слить 1-2 литра сусла, разбавить в нем сахар, затем полученный винный сироп вылить обратно в бутыль.
Процедуру повторяют несколько раз (обычно 3-4) на первых 14-25 днях брожения. В определенный момент сахаристость сусла будет снижаться очень медленно, это значит, что сахара достаточно.
В зависимости от температуры, содержания сахара и активности дрожжей срок брожения домашнего виноградного вина – 30-60 дней. Если брожение не прекратилось спустя 50 дней после установки гидрозатвора, чтобы избежать появления горечи, следует перелить вино в другую емкость без осадка и поставить под водяной затвор дображивать при тех же температурных условиях.
6. Снятие вина с осадка
Когда гидрозатвор в течение 1-2 дней не пускает пузыри (перчатка сдулась), сусло осветлилось, образовав на дне слой рыхлого осадка, пришло время перелить молодое виноградное вино в другую емкость. Дело в том, что на дне собираются погибшие грибки, долго находясь в вине, они вызывают горечь и неприятный запах.
За 1-2 дня до снятия вина с осадка бродильную емкость поставить на возвышение над полом (50-60 см). Это может быть скамейка, стульчик или любое другое приспособление. Когда осадок вновь окажется на дне, вино слить в другую емкость (чистую и сухую) через сифон – прозрачный мягкий шланг (трубочку) диаметром 0,7-1 см и длиной 1-1,5 м. Конец трубки нельзя подносить к осадку ближе, чем на 2-3 сантиметра.
Слитое домашнее вино не будет абсолютно прозрачным. Это не страшно, внешний вид напитка еще не сформировался.
7. Контроль сахаристости
Пришло время определиться со сладостью вина. Так как активное брожение уже закончилось, весь добавленный на данном этапе сахар не будет перерабатываться в спирт.
Сахар добавлять, ориентируясь на вкусовые предпочтения, но не более 250 грамм на литр. Технология внесения описана на 5-м этапе. Если сладость устраивает, дополнительно подслащать не стоит. Любители крепкого спиртного могут сделать крепленое виноградное вино, добавив водку (спирт) в расчёте 2-15% от объема. Закрепление способствует хранению вина, но делает вкус жестче, а аромат не таким насыщенным, появляются спиртовые нотки.
8. Тихое брожение (созревание)
Этап, в ходе которого формируется конечный вкус. Длится от 40 до 380 дней. Более длительная выдержка домашних виноградных вин нецелесообразна, поскольку не улучшает свойств напитка.
Бутыль с вином (желательно наполненную доверху, чтобы избежать контакта с кислородом) снова поставить под гидрозатвор (рекомендуется, если делалось подслащивание) или плотно закрыть крышкой. Емкость хранить в темном погребе или подвале при температуре 5-16°C. Если такой возможности нет, молодому вину нужно обеспечить температуру созревания 18-22°C, но не выше. Важно не допускать резких температурных перепадов, например, днем и ночью, иначе вкус ухудшится. Минимальный срок выдержки белого вина – 40 дней, красного – 60-90 дней.
При появлении на дне осадка слоем 2-5 см переливать вино из одной емкости в другую через трубочку, оставляя осадок на дне, как описано на 6-м этапе. В результате напиток будет постепенно осветляться.
9. Искусственное осветление (оклейка)
Даже после нескольких месяцев в подвале домашнее вино из винограда может остаться мутным. Проблема решается методами очистки вина от примесей. Самые распространённые способы – оклейка желатином или яичным белком.
Осветление улучшает только внешний вид, но никак не влияет на вкус, поэтому рекомендую делать очистку лишь в крайних случаях.
10. Разлив и хранение
На последнем этапе (когда осадок больше не появляется) вино можно разлить в бутылки и плотно закрыть пробками.
Срок годности при температуре 5-12°C – до 5-ти лет. Крепость – 11-13% (без закрепления водкой или спиртом).
На видео показана технология приготовления вина из кислого винограда, при которой отжатый сок наполовину разбавляют водой. Актуально только для северных регионов с очень кислыми ягодами, поскольку добавление воды ухудшает вкус.
(2 458)
Загрузка...
Здравствуйте! Вино делаю в комнате в банках из темно-зелёного стекла. Надо ли «создавать темноту»? Т.е. дополнительно укрывать банки от света?
Думаю, что нет, хотя это не будет лишним.
Воду добавлять какую? Теплую, холодную, кипячёную, сырую?
Сырую, комнатной температуры.
Доброе утро, вино прошлого года хорошо отстояло, цвет и аромат, все присутствует, только жесткое, добавил сахар перед употреблением, жесткость ушла, можно добавить сахар в остальное вино, будет стоять в подвале или добавлять перед употреблением?
Можете уже добавить.
Я извиняюсь, но как-то непонятно описано в статье. Когда подавишь виноград, то нужно добавлять в него сахар, или же просто подавить в эмалированную посуду и накрыть марлей, и сахар уже потом после отжатия мезги. Или же сразу какое-то количество сахара добавить в подавленный виноград?
В чистый сок вносите сахар.
После отжатия мезги вносить сахар, так я понял? А когда подавил виноград в емкость, то не нужно вносить сахар.
Да, всё верно.
Здравствуйте! Не поняла, когда добавлять сахар? Я мезгу сняла, добавила сахар по 50 г на 1 литр сока, стоит уже 10-й день. Хорошо бродит, перчатка надута. 1. Если хорошо бродит, надо ли добавлять сахар? 2. Сливать с осадка только тогда, когда опустится перчатка?
1). Процедуру повторяют несколько раз (обычно 3-4) на первых 14-25 днях брожения.
2). Да, когда брожение закончится.
Спасибо за помощь! Подскажите, пожалуйста! Сахар добавляла два раза — первый раз — в мезгу, второй раз — когда процедила, т.е. через 4 дня. Больше сахар не добавляла. Сейчас 11-й день стоит. Перчатка надута. Попробовала вино, сладкое, кислинки нет. Всё равно регулярно добавлять сахар, даже если сладкое?
Можете 5-7 дней не добавлять, пусть бродит.
Засыпал третью порцию сахара, прошли сутки. Один бутыль начал булькать, а второй пока молчит. Что подскажете делать? Или подождать? Спасибо.
Проверьте герметичность и сутки подождите, если не будет бродить, то https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html
Спасибо. Ваши советы работают.
Я нашёл свою ошибку. Надо было на 11 л / 3,3 кг сахара (300 г/л), а я загрузил 3.6 кг сахара (1,8 кг / 1 кг / и 0,8) Наверно, потому почти не булькает. Это критично? И что сделать? Можно ли добавить воды 1 л. Или добавить сок из второго бутыля, который булькает тоже 1л? Спасибо.
Разбавляйте суслом или водой.
300 г на литр, ребят, я не понимаю, куда вы столько добавляете, там со вкуса будет только сладкая вода.
В описании написано 50 г на литр сусла, дробно 3-4 раза, 300 г — это сильно много!
Здравствуйте! Подскажите, если вино на диких дрожжах перестает бродить (или брожение слабое), можно ли в процессе брожения добавить в сусло винных дрожжей (белорусских) для более активного брожения?
Можно, попробуйте.
Подскажите, пожалуйста! Нет возможности всё вино разлить по нормальным бутылкам. Можно ли готовое вино хранить в обычных 3 л банках, при этом сначала накрыть горло банки полиэтиленом (пакетики) — для герметичности, затем сверху, на пакетик, закрыть полиэтиленовой крышкой? Или «задохнётся»?
Можно хранить и в банках, но пакетики не должны соприкасаться с вином.
Здравствуйте, после второго добавления сахара (50 г на литр) вино не бродит (перчатка не поднимается), добавила винные дрожжи, никакой реакции. Получается, вино бродило дней пять. Что делать?
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html
Были заморозки, можно ли использовать виноград после заморозков?
Да, можно, если бы не было гнили и плесени.
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, есть ли смысл добавлять ЧКД в слитое с мезги сусло, если изначально брожение было на дикарях?
Если штамм дрожжей хороший, то ещё сейчас можно добавить, но не после 10 дней брожения.
Добрый день. В этом году пробую Ваши рецепты клубничного, малинового, тернового и виноградного вина. По виноградом вопрос: играло очень активно, было много пены: где-то около 20 дней, потом перчатки упали. Попробовал на вкус — кисловатое, добавил сахара. Поставил. Но перчатки так и не поднялись, хотя изредка смотрю — появляются пузырьки на поверхности и лёгкое как последствие от пены… Что посоветуете: снимать с осадка или пусть ещё стоит? По терновому вопрос, поставил только, стоит сутки, но вижу, что не бродит.. Что делать? Может, мало винограда подавил? Но вроде где-то по 100 г винограда на пол трёшки… А сейчас пошли дожди.. Виноград, что остался на лозах, весь мокрый.
1). Пусть пару дней ещё постоит, проверьте герметизацию и температуру.
2). https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html
Температура не меняется. +/- стабильная… Герметизация тоже вроде в норме. Скотчем прижал перчатки на бутылях…
Тогда делайте как я раньше написал.
Здравствуйте. Немного не понятно, сливать с осадка спустя несколько недель после переливания от мезги в бутыли? Или снимать с осадка перед каждым добавления 50 г на литр сахара в процессе брожения? Спасибо.
Снимайте с осадка только после того как добродит.
Т.е добродит, и я снимаю с осадка, и снова добавляю 50 г сахара на литр, и оставляю под гидрозатрвором? И так повторять 3-4 раза? Это получается примерно каждую неделю снимать с осадка?
Нет, осадок не трогаете весь процесс брожения, удалите его на этапе созревания.
Все сделал, что смог, чтобы забродило, но классического брожения не видел, например, 10 дней бурного брожения. Перед заливкой закваски, примерно на на 20 день, как было вину, вкус был приятный кисловатый. Спустя неделю вкус стал менее приятный и кислее. Снял с осадка. Можно спасти или это по любому будущий уксус?
Проверьте герметичность гидрозатвора.
Перчатка на бутыле 30 л (половина сок) прикручена намертво с 1-2 дырками от иголки. Но на 20 день вкус был как у вина, когда добавлял закваску, при том что не видел брожения (стоячей перчатки), а потом испортился, наверное, из-за осадка, поэтому снял с него. Что дальше с ним делать?
Ставьте на выдержку.
Технология это важно, а что если снятие с осадка делать фильтрованием?
Можно и так, если правильно реализовать.
Здравствуйте, слил с мезги сусло из белого винограда в 3 литровые банки и поставил настаиваться, кидал сахар и все было нормально, но через 20 дней брожения сусла в банках, одно обрело коричневый цвет, второе обрело коричневый оттенок, а третье ещё зелёное, но по нему видно, что оно тоже скоро станет коричневым, хотя вкус у них боле- менее нормальный и послевкусие приятное, вот вопрос: это нормально, или вино уже невозвратно утеряно?
Что-то не так, проверьте все болезни вина https://alcofan.com/lechenie-boleznej-domashnego-vina.html если всё нормально, то делайте дальше по рецепту, возможно, виноград такой.
Делаю вино строго по рецепту этой статьи вот уже 4-й год. Каждый год вновь и вновь открываю этот сайт. Написано доходчиво.
Результатом доволен, и не только я.
Спасибо автору за статью, её актуальность и доступность!
После того как вино отбродило, сколько дней подождать перед снятием с осадка? Спасибо.
Сразу можете снимать.
Делаю вино по вашему рецепту, всегда все было отлично. В этот раз в одном бутле перчатка лежит, сахаристость в пределе 10-12%, винные дрожжи добавлял. При последнем внесении сахара, в бутле поднимаются пузырьки, как в газировке. Так же в сидре из яблок, в одной банке газ выходит, в другой тишина из трубки, внес сахар, без изменений. Подскажите, что делать.
Проверить температуру и герметичность затворов.
Герметичность в порядке, температура то же, рядом стоят 4 бутыли и там все в порядке, проблема только с этим бутылем.
Тогда ещё раз пройдись по всем пунктам https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html
Здравствуйте! Вино стоит 1,5 месяца. Перчатки опустились, но не совсем. Прикладываю руку к перчаткам на горлышке банок и чувствую, что немного надуты. На вкус — чувствуется «газированность». Пусть стоят, пока перчатки не станут совсем плоскими, без «надутия»? Или ориентироваться на вкус — без «газированности»?
Пусть ещё бродит, пока чувствуется газ.
Здравствуйте! Подскажите, можно ли как нибудь понизить кислотность в готовом вине?
На этапе созревания уже нет, в процессе — можно https://alcofan.com/kak-snizit-kislotnost-vina.html
Спасибо за хорошую статью, вино получается вкусным, подскажите пожалуйста, какие колебания температуры помещения допускаются при созревании молодого вина? Стоит на балконе, там температура колеблется от +5 до +10. Или лучше держать в квартире при +20-22С? Спасибо!
Чем меньше колебания, тем лучше, в вашем случае всё нормально, точно не стоит переносить в квартиру, лишь бы вино не замёрзло.
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, вино под гидрозатвором, прошло 38 дней. До этого делал все как указано в рецепте. Живу в поселке, отопление печное. Температура в помещении колеблется, но ниже 21 не опускается. При минимальной температуре вино пузыри не пускает, а при повышении начинает минимально. 1-2 пузыря в несколько минут. Сусло осветилось и шапки уже нет. Пора ли снимать с осадка и переходить к следующему шагу или подождать ещё несколько дней, чтоб было 50? Спасибо.
Можете двигаться дальше.
После того как вино отбродило, сколько дней подождать перед снятием с осадка? Спасибо.
Сразу снимайте.
Получился хороший молодой винчик. Но мне нравится послаще. Если потом добавить сахар, не испорчу? Мне нравятся крепкие и сладкие вина, такие как крымский портвейн. Спасибо.
После снятия с осадка можете подсластить по вкусу.
Здравствуйте. Делаю вино три года. Получается сахар — 4%, крепость — 9-10%. Попросили сделать крепленое 20-25 об. Крепить буду спиртом. Сколько добавляет крепости, к примеру 10% спирта от объема. В описании рекомендуют от 2-х до 15%, а сколько это будет на практике. Винометр не показывает такую концентрацию. Спасибо.
Если спирт, то 100 мл на 1 л, то это плюс 9,6% примерно.
Здравствуйте, подскажите!!!
Вино отбродило, его нужно осветлить бентонитом или Винофлоком, и снять с осадка, а потом???
Нужно ли делать сульфацию серой перед разливом в бутылки или нет???
Вино будет выпито в течении 2-3 месяцев, проживёт ли оно столько, или как магазинное закиснет через пару дней???
После осветления разлейте в бутылки и храните в погребе, больше ничего делать не нужно.
Всем задающим вопросы по поводу того, когда и сколько добавлять сахара… А может быть приобретёте сахарометр и будете подгонять вино под свои вкусовые предпочтения? Кому нравится сухое, кому сладкое, кто-то в полутонах поищет свое? Вот мне сухое не очень, поэтому я дроблю добавление сахара на 3-4 раза, добавляю понемногу, учитывая активность брожения и сахаристость (замеряю сахарометром).
Здравствуйте, плесень?
Фото не загрузилось, уменьшите размер.
Доброго здоровья! У меня нет возможности пользоваться дикими дрожжами на винограде, мне обязательно его нужно помыть, могу ли я использовать винные дрожжи для сбраживания и сколько нужно дрожжей? Спасибо.
Да, конечно, так даже лучше, дозировка должна быть указана на этикетке.
Здравствуйте, не увидел у вас на сайте и канале информации о том, как сделать вино с цельного винограда.
Та и в интернете мало информации об этом.
Скоро виноград будет готов и хотелось бы попросить вас разобрать этот вопрос.
Думаю не только мне могла бы пригодиться эта информация.
Спасибо.
Я бы не стал делать подобное вино.
Здравствуйте. Прочитал про «наливать не больше 70%», но есть ли ограничения по минимальному объёму? Винограда немного, сока получится максимум 10-11 л, а в наличии есть только бутыль на 20 л. Ставить второй этап в банках, или пойдёт заполнение и наполовину? Спасибо!
Наполовину подходит, хуже когда меньше 25%.
Здравствуйте. Муж подавил виноград и сразу добавил сахар. Сегодня 3-й день, шапка есть из кожурок, перемешивал, вроде шипит и на вкус сладкое. Что из этого получится?
Зависит от винограда и количества сахара, если бродит, хорошо.
Можно ли использовать мезгу для вторичного вина?
Да, https://alcofan.com/kak-sdelat-vino-iz-zhmyxa-ili-mezgi.html
Здравствуйте. В прошлом году году готовила вино по данному рецепту, всё отлично вышло, спасибо.
Вопрос сейчас такой. С нынешнего урожая красного винограда сок после отделения мезги слишком быстро перебродил — набрал крепость 10-12 градусов. Быстро — это за 10-14 дней. Замеряла ареометром. Почему так могло произойти? Что делать с вином? Уже снимать с осадка?
Как-то действительно быстро, возможно, случайно попали хлебопекарные дрожжи. Снимайте с осадка и дальше по рецепту.
Хорошо, спасибо! И хочется понять. Специально не добавляли хлебопекарные дрожжи точно. Они могут быть на винограде?
Нет, не могут. Возможны остатки в плохо помытых ёмкостях.
У меня с Изабеллой такая же ситуация, сахар в ноль за 12 дней. Хлебопекарных дрожжей в доме не было уже несколько лет, вряд ли дело в них, да и насчёт чистоты посуды и рук у меня бзик, будто в хирургической. Вкус и аромат приятные, спиртом или брагой не отдаёт. Похоже, просто штамм такой. Ставлю на выдержку, посмотрим, что выйдет…
Добрый день. На каком этапе можно добавить воду? 2 года подряд делали по вашему рецепту, все супер, но кислотность уж очень высокая, в этом году хотим немного разбавить, но не понимаем когда, это делать?
Как сок отжали, сразу регулируйте кислотность.
Из розового винограда вино делают по белому, т.е. не настаивают на мезге?
От сорта и климата зависит, можно не настаивать.
Привет, Алкофан! Сахаристость мезги вышло 18%. Часть винограда была не доспевшая. Могу ли после получения сусла добавить граммов 180 сахара на литр, чтоб потом не добавлять или все таки лучше дробно?Виноград Изабелла.
Советую дробно, сахаристость сока для сухого вина — 20%.
А для полусладкого? Т.е в процессе брожения мерить процент сахара?
Делаете сусло 20% сахара, ждёте, пока выбродит, потом подслащаете по вкусу.
Здравствуйте! Поставила перетертый виноград (для поднятия мезги) в эмалированной кастрюле. Можно кастрюлю накрыть крышкой или только марлей?
Крышкой нежелательно, потому что будет скапливаться углекислый газ, но можно.
Здравствуйте! Сусло из Изабеллы было поставлено с разницей в неделю. Можно ли в дальнейшем соединить вино в одну ёмкость? Если да, то на каком этапе, через сколько дней?
После 5-ти дней желательно смешивать уже отыгравшие и снятые с осадка вина.
Здравствуйте! Сахаристость винограда 22%. Какое общее количество сахара порекомендуете добавить для получения полусладкого вина? Спасибо.
Пусть сначала выбродит этот весь, а потом снимите с осадка и подслащивайте уже по вкусу.
Добрый день! Прошу вас подсказать. Собрали виноград, не мыли, перебрали, отобрали ягоды, передавили руками, поставили в ведро пластиковое под ткань, но шапка не поднимается. Стоит как будто его только что помяли. В чем может быть проблема? Даже запаха брожения нет. Стоит уже четвертый день, не пойму, в чем дело.
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html
В данной статье не описана моя ситуация, вино еще даже не стоит под гидрозатвором. Температура подходящая, тара темная, сахаристость винограда хорошая, виноград не мытый. Может быть прошло мало времени? В таком случае, когда стоит бить тревогу?
Вам нужны винные дрожжи или закваска.
Здравствуйте! Хочу сделать вино из кишмиша, но по другому рецепту, виноград стоит на мезге до 14 дней, затем сливают по бутылям, снимают с осадка (без добавления сахара). Стоит ли попробовать такой рецепт?
Я считаю, что нет.
Добрый день, покупал виноград с сахаристостью 19-20% Brix, слил сок с мезги и разбил по бутылям 23.09.24, сахар добавлял дробно, уже три раза из расчёта 50 г на литр сока, после добавления сиропа в бутыль вино бродит, гидрозатвор работает, но когда мерил сахаристость сусла, то там 7% по Brix, в статье написано не более 16-20%, нужно добавлять дальше сахар в данной пропорции, пока не будет 16-20%, или добавить сахар, когда вино снимается с остатка?
Для крепости сахар уже точно не нужен. Следующий раз вносите уже после окончания брожения и снятия с осадка, чтобы подсластить.
Спасибо за ответ, после введения сиропа в бутыль, начинается брожение, но спустя 3-4 дня брожение прекращается и в гидрозатворе либо вообще нет пузырей, либо очень редко, время снимать с осадка или дальше вводить сахар? Может быть 50 г на 1 литр сока это мало, на одном сайте при моих параметрах получается 106 г на литр. С момента заливки сока в бутыли прошло 2 недели.
Если изначально сахар рассчитали правильно, то больше не вносите.
Здравствуйте. После дробного внесения сахара и снятия с осадка, какое количество сахара добавлять нужно?
Для сладости — по вкусу, можно вообще не вносить.
Здравствуйте. По первому внесению сахара проверьте меня пожалуйста, я всё правильно понимаю? Отжимаем мезгу, ставим сок на гидрозатвор и только «Через 2-3 дня после начала брожения попробовать сок на вкус. Когда он станет кисловатым (сахар переработался), следует внести 50 грамм сахара на каждый литр сока» — т.е. сахар который переработался. Это сахар самого винограда, как я понял из статьи, верно?
Да, всё верно.
Здравствуйте, много мезги и мало тары у меня к сожалению, скажите пожалуйста, у кого есть опыт, а вот 5 литровые пластиковые бутыли из под воды подходят, если в них поставить на гидрозатвор?
Да, для брожения вполне подходят.