Домашней настойке на малине характерен насыщенный аромат и мягкий ягодный вкус с цветочно-земляничными тонами и едва уловимой горчинкой. Однако важно правильно работать с сырьём, иначе напиток получится «водянистым». Дальше рассмотрим три лучших рецепта малиновой настойки: классический (только ягоды), на коньяке (с нотками бочковой выдержки), а также из варенья – десертный вариант быстрого приготовления (за 5 дней).
Общие советы:
- желательно использовать свежие и не обработанные химикатами ягоды, которые не хранились в холоде. Малина после термического воздействия существенно теряет в аромате и вкусе, поэтому настойку из замороженных ягод лучше делать по специальному рецепту, где учтена эта особенность;
- у настоек на красной малине привычный ягодный вкус, а на основе жёлтой – появляются оттенки экзотических фруктов и мёда, но пропадают земляничные тона. Коньяк сочетается только с красной;
- кондиция малины не имеет принципиального значения: подходят спелые и переспелые ягоды, а также кашеобразная масса, но без листиков и плодоножек («хвостиков»). При этом желательно отбраковывать недоспелые, подгнившие и заплесневевшие плоды, чтобы они не портили тонкие ягодные тона;
если в малине много насекомых или червей, но ягоды сохранили форму и не пустили сок, целесообразно сделать очистку: залить малину раствором воды и пищевой соли (1 чайная ложка без горки на 1 л воды комнатной температуры), оставить на 90 минут, затем удалить верхний слой из насекомых и личинок, а раствор слить. Ягоды в процессе очистки должны быть покрыты раствором минимум на 5 см.
- особенность сырья такова, что для насыщенной малиновой органолептики требуется довольно большая навеска (пропорция) ягод к алкогольной основе – минимум 3:1. Длительная выдержка не может полностью компенсировать недостаток малины, потому что спирту просто нечего экстрагировать (вытягивать) из мякоти;
- алкогольная основа при закладке ингредиентов должна покрывать ягоды минимум на 2-3 см, если это требуется, нужно долить крепкое спиртное до указанного уровня;
- в качестве алкогольной основы для первого и третьего рецептов подходит магазинная водка, сахарный или фруктовый самогон высокой степени очистки (без запаха сивухи), разбавленный этиловый спирт, белый ром и джин. В последнем случае появятся лёгкие можжевеловые тона, которые хорошо сочетаются со вкусом малины. Для второго рецепта нужен коньяк или виноградный бренди без сильного запаха спирта;
- в зависимости от сочности ягод, крепость после настаивания снизится на 12-16%. При этом 100 г сахара снижает крепость эквивалентно 60 мл воды, потому что 1 кг растворённого сахара занимает объём 0.6 л;
- алкогольная основа выше 60-65% плохо экстрагирует сухие вещества. Оптимальная концентрация спирта для домашних условий – 40-45% об. Слишком крепкие малиновые настойки не раскрывают весь потенциал ягодного вкуса;
- для настаивания подходят только стеклянные банки: другие материалы вступают в реакцию со спиртом при длительном контакте;
- количество сахара можно менять по вкусу. Мёд намного хуже сочетается с малиной, поэтому хоть и возможен, но не рекомендуется. Вместо тростникового или свекольного сахара допустимо использовать фруктозу (слаще на 80%) или декстрозу («слабее» на 27%);
похожий напиток – малиновая наливка без водки, у которой за счёт естественного брожения мягче вкус, но сложнее технология приготовления;
- срок годности всех домашних настоек на малине – до 3-х лет;
- при длительном хранении появляется натуральный осадок, его можно удалить фильтрацией через вату, либо просто взбалтывать бутылку перед дегустацией.
Классическая настойка на малине
Традиционная настойка с насыщенным малиновым вкусом без сторонних тонов. Оптимальная алкогольная основа – водка.
Ингредиенты:
- ягоды малины (красной или жёлтой) – 3.5 кг;
- водка (самогон, спирт 40-45%) – 1 л;
- сахар – до 250 г (по вкусу);
- вода – до 200 мл (по желанию для снижения крепости).
Рецепт
1. Поместить малину в банку, затем слегка размять, чтобы ягоды пустили сок. Если нужен напиток умеренной сладости, сразу добавить 80-100 г сахара, встряхнуть для равномерного распределения, закрыть крышкой и оставить на 3 часа. Сахар улучшает экстракцию сока и сухих веществ из мякоти.
2. Влить в водку или другую алкогольную основу. Перемешать, герметично закрыть.
3. Настаивать 30 дней в тёмном помещении при комнатной температуре. Раз в 5 дней взбалтывать.
4. Процедить малиновую настойку через кухонное ситечко или несколько слоёв марли. Ягоды отжать, но не досуха, иначе появится сильная муть.
5. Попробовать напиток. По желанию подсластить чистым сахаром или сиропом: смешать воду и сахар примерно в равных частях, закипятить, проварить на слабом огне 3 минуты, удаляя пену, затем снять с плиты и охладить до комнатной температуры. Сироп лучше сахара снижает крепость, поскольку не такой приторный.
6. Разлить настойку на малине в бутылки и плотно закрыть. Перед дегустацией желательно оставить в холодильнике или подвале на 3-5 дней для стабилизации вкуса. Крепость – 22-25% об. (без учёта сахара).
Малиновая настойка на коньяке
Напиток с ягодно-фруктовым вкусом и тонами бочковой выдержки. В классическом рецепте не содержит сахара, что лучше раскрывает малиновые нотки на фоне древесных оттенков, однако десертную версию можно подсластить по вкусу. Для приготовления нужен коньяк (виноградный бренди) не ниже средней ценовой категории: без выраженных спиртовых тонов и нехарактерных для бренди привкусов, например, грецкого ореха, миндаля или навязчивого чернослива.
Ингредиенты:
- ягоды малины – 750 г;
- коньяк (виноградный бренди) – 1 л;
- сахар – по вкусу.
Рецепт
1. Засыпать ягоды в банку, влить коньяк (обязательно должен перекрывать малину хотя бы на 2-3 см, или ягоды свободно плавать в жидкости).
2. Герметично закрыть, настаивать 45-60 дней в тёмном месте с комнатной температурой. Не взбалтывать. Чем дольше срок, тем сильнее будут выражены ягодные тона.
3. Готовую коньячную настойку слить через трубочку (желательно), либо процедить сквозь кухонное ситечко или несколько слоёв марли. Важно не задеть осадок, иначе вкус напитка ухудшится. По желанию добавить сахар и перемешать.
4. Профильтровать настойку через бумажный фильтр для кофе или обычную вату.
5. Разлить в бутылки, герметично закрыть, оставить на 3 дня в холодильнике или подвале для стабилизации. Крепость – 26-30% об.
На видео показана технология приготовления малиновой настойки на коньяке по этому рецепту.
Настойка из малинового варенья на самогоне (водке)
Оригинальный способ переработки ненужного малинового варенья, желательно домашнего, поскольку магазинные джемы содержат добавки, которые не всегда хорошо сочетаются с алкоголем. Забродившее или слегка заплесневевшее варенье тоже подходит, нужно лишь снять повреждённый слой и ещё 3-4 см рядом, а крепкая основа быстро остановит брожение и развитие плесени. Скисшее варенье лучше сразу выбросить.
В итоге получается десертная настойка с характерным для варенья сладким вкусом и лёгкими ягодными нотками. Сахар маскирует недостатки алкогольной основы, потому на основе самогона будет не хуже, чем на водке.
Ингредиенты:
- самогон (водка, спирт 40-45%) – 0.5 л;
- малиновое варенье или джем – 0.5 л;
- сахар – по вкусу;
- вода – до 150 мл (по желанию для снижения крепости).
Рецепт
1. Разогреть засахарившееся варенье на водяной бане до жидкой консистенции.
2. Смешать варенье и самогон (водку) в банке для настаивания.
3. Плотно закрыть, оставить на 5 дней в тёмном месте при комнатной температуре. Раз в сутки встряхивать.
4. Процедить готовый напиток через кухонное ситечко или марлю, мякоть слегка отжать.
5. Попробовать на вкус, по желанию добавить сахар и/или снизить крепость водой, либо внести сахарный сироп: смешать воду и сахар в равных пропорциях, довести до кипения, затем варить на слабом огне 3 минуты, помешивая и удаляя пену, готовый сироп снять с плиты и охладить до комнатной температуры.
6. Профильтровать малиновую настойку из варенья через вату или кофейный фильтр.
Разлить в бутылки, герметично закрыть, оставить на 1-2 дня в прохладном месте для стабилизации вкуса. Крепость – 20-30% об. (зависит от состава варенья).
(34)
Загрузка...
Алкофан, сейчас буду делать настойку из малинового варенья…Ничего если смешаю 700 грамм шиповникового самогона + 300 грамм самогона из калины? Соответственно грамм 700 варенья.
Евгений, думаю, что всё нормально будет.
И можно ли использовать для настоек пчелиный воск (вощина) вместо пробок, обмазывая чистое горлышко?
Евгений, да, можно, в старину так часто делали, просто сейчас хорошие пробки, особенно для настоек, есть, поэтому особого смысла я в этом не вижу.
Всё, спасибо, приступаю… Просто есть немного воска, думаю если что, использую.
Алкофан, теоретически и практически может настойка забродить во время приготовления с ингредиентами?
Евгений, нет, не может.
Если используется спиртосодержащая жидкость в 40%-45%
Вот что ещё хотел спросить. Целесообразно вообще из мандарин делать настойку? Проверенный рецепт имеется?
Евгений, можно делать, у меня как раз такая настойка сейчас на выдерживании, рецепт будет через несколько недель.
Алкофан, не сомневаюсь в ваших профессиональных качествах. Напишите вкратце рецепт здесь…В принципе настойки, кидай да настаивай, но хоть приблизительно пропорции…Просто хочу взять на заметку.
Евгений, на 0,5 литра водки 7-8 мандаринок (почищенных) и 100-150 грамм сахара. На корках тоже можно настаивать, опять же 0,5 литра.
Благодарю…А то немного погорячился с «кидай да настаивай». Пропорции везде приблизительные должны быть.
Привет АлкоФану!!! Подскажите пожалуйста, как поступить, имеется в наличии малина перетертая с сахаром общий вес 1 кг, и самогон 40% 2,7 литра. Как будет правильно приготовить настойку из этих ингредиентов?
Михаил, с перетертой малины я не делал, но на ваше количество самогона возможно хватит 0,5 кг малины.
Добрый день, извините, а в первом рецепте действительно такие пропорции? 3,5кг свежей малины это около 5 литров ягод, 1 литр алкоголя их не покроет.
Малина разная бывает, алкоголь обязательно должен покрыть ягоды, уменьшите их количество при необходимости.
Здравствуйте, а банку с малиной крышкой закрывать?
Всё, спасибо, посмотрели видео.
Здравствуйте! Я всегда по другому делаю. Беру 5литровую бутыль, бросаю в нее 3 литра малины, 1 кг сахара, и оставляю примерно на сутки- полтора. Периодически взбалтываю содержимое до полного растворения сахара. Потом добавляю водку 70 градусов 2,5-3 литра, чтоб бутыль была полная. Настойку ставлю в темное место. После трех месяцев запаха водки вообще нет. Аромат невероятный.
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста. Делаю на водке, что будет если малина с водкой постоит не 3 дня, как в рецепте, а неделю или дней 10.
Ничего не случится.
Здравствуйте. Зимой сделал настойку малиновую на водке. Уже пол года прошло и осветлиться не может. Половина бутылки прозрачное, а остальное мутное и не опускается на дно, густоватое наверное. Пробовал добавить ещё водки, не много осветлилось, но не вариант. Что добавить из подручных средств чтобы в осадок плотный все опустились?
Фильтруйте через вату.
Фильтровал. Конструкция: ситечко + вата очень быстро забивается все, и не протекает. Напиток очень вкусный. Я так понял, только механическим путем фильтровать? Забыл сказать, что из варенья делал настойку. Там от малины осадок.
Да, механическим.
Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста. Я делал малиновое вино по вашему рецепту, но оно пока не забродило, мезга всплыла, внизу много сока. Сейчас подумал, можно ли слить этот сок и смешать его с водкой? Что из этого получится? И в какой пропорции смешивать? Заранее большое спасибо за ответ!
Можно, пропорций не знаю, пробуйте.
Вопрос: положил 1,5 литра малины в трехлитровую банку, разболтал две столовых ложки мёда в водке (где-то 200 мл.), вылил в банку, залил оставшейся водкой (два литра +/-), поставил в шкаф на месяц. Раз в неделю перемешивал, пару — тройку раз открывал и нюхал. Вчера решил попробовать: на вкус с кислинкой и в послевкусии горчит. Можно как-то исправить это дело, и нужно ли что-то исправлять вообще?
Добавить больше водки или сахара, еще можно профильтровать и выдержать пару месяцев в холоде.
Тогда можно уточнить: надо сначала напиток от ягоды отделить, профильтровать, добавить сахар в растворе и на холод. Такой порядок действий?
Всё верно.
Ещё вопрос. Холодильника достаточно будет, или в морозилку надо?
Только холодильник.
И вот ещё. Где-то два литра жидкости, сколько сахара надо положить?
По вкусу.
Да, и вот ещё вопрос: а как раствор сахарный правильно сделать? Я так понимаю, что надо не просто в воде его размешать, а как-то по-хитрому?
По рецепту.
Подержал малину ещё немного — горечь ушла, как не бывало. Вчера слил с ягоды, профильтровал через вату, бросил три столовые ложки мёда (ягоды предварительно подавил в дуршлаге ступкой, то что вылилось, профильтровав предварительно через марлю и вату, в ту же банку загнал. После мёда опять помутнела, но отстоится, полагаю. А не отстоится, так профильтрую снова перед розливом по бутылкам). В принципе, можно уже сейчас потреблять, но продержу на холоде до 1 ноября, наверное. Единственно что, почти не чувствую вкуса малины. Получилась как обычная магазинная настойка, рублей по 300 за пол-литра: спирт плюс что-то сладкое со вкусом, смахивающим на малину. Вижу тому две причины: мало ягоды и мало держал.
Главный вывод: ягоды надо больше, держать надо дольше, отстоянную ягоду — давить, перед розливом — фильтровать. Как-то так.
К этому вопросы:
1). По вышеописанному, всё правильно сделал?
2). То что в банке поставил отстаиваться — это плохо?
3). Банка стоит вертикально — это плохо?
1). Да.
2). нет.
3). Нет.
Здравствуйте, а можно ли использовать сухую малину? Если да, то в каких пропорциях?
Да, в 2 раза меньше, чем в рецепте.
Спасибо. Ещё вопрос: можно ли как-то в уже имеющемся напитке вкус малины подчеркнуть?
Заново настоять на ягодах, думаю.
Понял. Ягод нет, к сожалению… И те-то, на которых настаивал, дрянными были. Плохой этот год для ягоды, по крайней мере в Ленобласти. Очень сыро.
Большую надежду на клюкву возлагаю…
Делал по второму рецепту. Без сахара. Выдерживал 60 дней в темном прохладном месте. После срока выдержки слил напиток. Цвет очень красивый, темно-красный, на свет рубиновый, прозрачный, без малейшей примеси. Вкус терпкий, несладкий, сложно сказать, чего во вкусе больше: ягод или коньяка, они удачно дополняют друг друга. Запах малины от разлитого в рюмки напитка очень сильный. По моему мнению, напиток получился самым «мужским» из всех сделанных мною настоек именно из-за отсутствия сахара.
В первый раз хочу попробовать. Непонятно, надо ягоды отжимать? Сильно?
Спасибо.
Отжимайте, чем сильнее, тем больше мути.
Что делать, если наливка начала бродить? Делать в итоге вино? Надеть перчатку??
Еще можно добавить больше водки и остановить брожение.
Можно настаивать малину, клубнику на чистом спирте, если да, то в каких пропорциях и сколько по времени?
Можно, примерно как по рецепту.
Добрый день, подскажите, что делать, привезли малину, сразу залить алкоголем не получилось, она пустила сок и только потом добавили алкоголь, начала понемногу бродить. Добавили ещё алкоголя (сахарный сироп не добавляли). Выждали 20 дней, процедили и добавили сироп. Пока стояла на улице в прохладе никаких признаков брожения не было, по разливали по бутылкам + в помещение стоят, начала опять шипеть, в нескольких бутылках сорвало крышку. Что сделать с такой малиновкой? На вкус не чем не отличается от обычной.
Спасибо за ответ.
Это что-то из области фантастики, когда ягоды заливают водкой, а они бродят. Если по вкусу нравится, то пейте. Я бы еще проверил тот алкоголь, которым заливали, думаю, его разбавили водой, причем очень сильно.
Маленькое уточнение: как привезли (вечером) она пустила сок, алкоголя добавили не весь объем, а уже на следующий день долили остаток, потом увидели, что начала бродить, добавили ещё алкоголя.
В общем вывод — бродит, самое основное, как остановить это брожение теперь, т.к в бутылки наливать невозможно её. Подождать какой-то период, пока перебродит? Есть какие-то методы?
Добавьте больше спирта и пусть дображивает 🙂
Добрый день. Скажите, а можно ли сахарный сироп заменить на мёд и если можно, то в какой пропорции?
Можно, в такой же.
И ещё: можно ли использовать замороженные ягоды?
Да, только разморозьте в холодильнике.
Добрый день, в первом рецепте «2. Слить полученную малиновую водку в отдельную емкость.» Сливать только жидкость или с мякотью?
Только жидкость.
Здравствуйте, у меня малиновая настойка уже лет 8 под пробкой, она ещё годная?
Попробуйте, думаю, да.
Сегодня доделала и процедила. Получилось очень вкусно!
Добрый день. Куда можно использовать ягоды, которые остались после того как слили водку?
Лично я выбрасываю, теоретически, можно в выпечку добавить.