Наливки из смородины – рецепты и приготовление

17 сентября 2012

домашняя наливка из смородины

Сделать наливку из смородины можно двумя базовыми способами: путем настаивания ягод на водке (получается крепче) и естественным брожением сахара (мягче вкус, но дольше и сложнее приготовление). Мы рассмотрим лучшие рецепты смородинных наливок для красных и черных ягод.

Советую брать самую спелую и сочную смородину. Предварительно ягоды нужно очистить от плодоножек, удалить гнилые и покрытые плесенью плоды, которые портят вкус. В первых трех рецептах сахар можно заменить жидким медом — добавлять примерно на 40% меньше, чем указано сахара. Стандартная алкогольная основа — водка, но подойдет и разбавленный до 40-45% этиловый спирт, очищенный самогон без запаха или дешевый, но натуральный коньяк.

Вдали от прямых солнечных лучей в герметично закрытых бутылках срок годности всех напитков до 3-х лет.

Универсальный рецепт наливки из смородины

Подходит, как для красной, так и черной смородины. Естественно, что в зависимости от выбранных ягод вкус отличается.

Ингредиенты:

  • ягоды смородины – 300 грамм;
  • сахар – 150 грамм;
  • водка – 0,5 литра;
  • вода – 200 мл (по желанию).

Технология:

1. Ягоды смородины и сахар засыпать слоями в бутыль на 2/3 объема. Последним слоем сверху должен быть сахар.

2. Емкость на трое суток поставить в теплое место.

3. Встряхнуть бутыль (банку), добавить водку.

Алкоголь должен покрывать уровень ягод на 2-3 см.

4. Емкость плотно закрыть пробкой и поставить на 2 месяца в теплое, темное место. Раз в 7 дней трясти емкость.

5. Готовую наливку из смородины отфильтровать через вату.

6. Для снижения крепости очищенную наливку разбавить на 25% холодной кипяченой водой.

7. Если напиток получился недостаточно сладким, можно добавить еще сахара, затем перемешать.

8. Разлить в бутылки, герметично закрыть пробкой. Крепость (после разбавления водой) — 20-22%.

черносмородинная домашняя наливка
Из ягод черной смородины

Наливка из черной смородины на водке

Рецепт из сока. Получается очень вкусно.

Состав:

  • черносмородинный сок – 0,5 литра;
  • водка – 0,5 литра;
  • сахар – 200 грамм;
  • корица и гвоздика – по 1 щепотке.

Приготовление:

1. Сок смородины смешать с водкой.

2. Добавить сахар, корицу и гвоздику, перемешать до растворения сахара.

3. Емкость плотно закрыть крышкой, поставить на 30 дней в теплое, темное место.

4. Профильтровать наливку через вату, разлить в бутылки и плотно закрыть пробками. Крепость — 14-16%.

рецепт наливки из черной смородины
Наливка из смородинного сока

Быстрая наливка из красной смородины на вине

Преимущество этого рецепта в том, что наливку не нужно выдерживать несколько месяцев.

Состав:

  • красная смородина – 1 кг;
  • красное вино (любое) – 0,5 литра;
  • сахар – 100-200 грамм.

Приготовление:

1. Насыпать очищенную смородину в эмалированную кастрюлю и залить вином (можно домашним). Сверху накрыть фольгой с несколькими дырочками.

2. Нагреть духовку до 40-60 градусов и на 7-10 часов поставить внутрь кастрюлю.

3. Охладить смесь до комнатной температуры, затем процедить через марлю.

4. Добавить сахар по вкусу, перемешать.

По желанию можно повысить крепость чистой водкой, но только после того как наливка остынет до комнатной температуры.

5. Через 1-2 часа разлить напиток в бутылки, закупорить и поставить в холодильник на 2-3 часа для стабилизации вкуса. При появлении осадка (не влияет на вкус) профильтровать через вату. Крепость — 5-8%.

смородинная наливка
Быстрая наливка из красной смородины

Наливка из смородины без водки

Методика приготовления путем брожения. Подходит для любого сорта ягод.

Состав:

  • ягоды смородины (черной или красной) — 2 кг;
  • сахар — 800 грамм;
  • вода — 200 мл (1 стакан).

Внимание! Очень важно использовать смородину без плесени и простерилизовать банку, даже одна плохая ягодка испортит всю партию напитка.

Рецепт:

1. Перебранные, желательно немытые ягоды (чтобы на поверхности остались дикие винные дрожжи) сложить в банку, пересыпая сахаром.

2. Перемять смородину толкушкой до однородной массы. Добавить воду, перемешать. Банка должна быть заполнена максимум на 75% объема, так как появится пена.

3. На горлышке установить водяной затвор или медицинскую перчатку с дырочкой (проколоть иглой) в одном из пальцев.

фото брожения наливки под перчаткой
Пример брожения с перчаткой

4. Перенести емкость в темное место с комнатной температурой и оставить до конца брожения (обычно 20-50 дней).

5. Когда гидрозатвор перестанет булькать или перчатка упадет, готовую домашнюю наливку из смородины процедить через марлю, разлить в бутылки и герметично закрыть.

6. Перенести напиток на 2-4 месяца в подвал или холодильник для выдержки. Крепость — 8-14% (зависит от брожения).

фото домашней наливки из черной смородины без водки
Из черной смородины
Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (61)
Загрузка...

Комментарии [30]

  • Делала наливку по первому рецепту. Получилось бесподобно! И по вкусу, и по цвету. Кстати, воду не добавляла.

  • Помогите разобраться. В самогон, предварительно очищенный углем, добавил сок красной и черной смородины (получен на водяной бане), сахар. Соотношение самогона и сока 1/3. Перемешал. Из жидкого состояния раствор превратился в желеобразное. Попытался пропустить через ватный фильтр, получилось, желе сталось на вате. Уменьшился объем выхода продукта.
    Вопрос: почему получилось желе, как этого избежать, не вредна ли для здоровья такая технология?

    • На водяной бане нормальный сок не получится, остается слишком много мякоти, отсюда и желе. Это не вредно, давите сок другими методами.

  • У меня вопрос к первому рецепту. Ягоду, засыпанную сахаром на 3 суток, нужно закрывать крышкой?

  • Добрый день. Решил сделать наливку по универсальному рецепту, на 1,5 кг черной смородины 750 гр сахара. Вместо 2,5 л водки залил 2 л. После 8 дней настаивания с водкой снял пробу — послевкусие горчит как после водки. Так и должно быть или нужно добавить сахар или снимать пробу после 60 дней :)?

  • Доброе утро! 3 дня назад засыпала ягоды сахаром (по 1 рецепту), а они забродили. Подскажите, стоит ли их заливать водкой, или сделать из них что-то другое?

  • А скажите пожалуйста, есть почти ведро красной смородины. Вот думаю на что пустить. На наливку или на вино.

  • А я и то и то сделал.
    Как виноград созреет еще и из Изабеллы сделаю вино.
    Спасибо вам за ресурс. Уже второй сезон все по вашим рецептам делаю.
    Больше конечно на глаз все, но самое главное, что вы принципы объясняете. А когда принцип изготовления понятен, то уже экспериментируешь не боясь. Так как понимаешь весь процесс и что для чего нужно.

  • Здравствуйте! А зачем вода добавляется? Без воды напиток получается слишком концентрированный? В общем, если вкус устраивает, можно же и не разбавлять? Или в этом «акте», какой-то особый умысел?

  • Здравствуйте, а подскажите пожалуйста, если черную смородину перетолочь с сахаром и сразу залить водкой, не через три дня, чтобы образовался сок, так можно сделать? Я решила попробовать так сделать. И еще, подскажите пожалуйста, накрывать в моем случае просто стеклянной крышкой или плотно закрыть железной? Благодарю Вас!

      • У меня просто была уже протертая смородина, а так захотелось сделать по Вашему 1 рецепту, в следующий раз буду обязательно придерживаться Ваших пунктов! Еще раз Благодарю Вас!

  • Здравствуйте, alkofan, делал вино из красной смородины, в банке вот такие хлопья, в одной даже половина, через вату уже раза три прогонял, толку нет. Заранее спасибо!

  • Сделал по рецепту из сока. Получилась, пожалуй, самая вкусная наливка из всех, которые я пробовал. На вкус просто свежая смородина. Сок делал шнековой соковыжималкой, раз 10 чистил ее, чтобы не было мезги, потом еще и фильтровал сок. Выход чистого сока примерно 15%.
    Сделал этикетку, может кому пригодится. 🙂 Хотя откровенный плагиат. 🙂

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter