Наливка из смородины – 4 рецепта для чёрных и красных ягод

Вкус домашней наливки из смородины зависит от выбранных ягод и рецепта приготовления: настаивания или естественного брожения. Из чёрной смородины получается напиток с древесно-землистыми нотками и лёгкой терпкостью, а из красной смородины – с хорошо выраженными ягодными тонами и кислинкой в послевкусии. Любая наливка, сделанная методом брожения (без водки или самогона), всегда мягче, но её крепость не превышает 14% (обычно 8-11%).

Выбор ингредиентов

Подходит смородина любого сорта, лишь бы ягоды были спелыми и желательно сочными. Наливка из замороженной смородины почти не имеет аромата, потому для этого сырья рекомендован только первый рецепт, а для красных ягод – ещё и третий. Свежую смородину нужно тщательно перебрать, удалив недозрелые, слишком мелкие, заплесневевшие и гнилые плоды, а также листики и плодоножки. Желательно не смешивать чёрную и красную смородину в одной наливке, иначе вкус будет невыразительным.

Внимание! В неспелой смородине много пектина, который в сочетании с сахаром и этиловым спиртом становится желеобразным, делая наливку тягучей. Проблема больше актуальна для чёрной смородины, но иногда проявляется и с красной, поэтому так важно следить за качеством сырья.

Количество сахара можно корректировать в зависимости от начальной концентрации фруктозы в ягодах и личных предпочтений. Сахар в смородинных наливках не только отвечает за сладость, но и способствует экстракции сухих веществ из мякоти, потому лучше мёда.

Для алкогольной основы в первом и третьем рецептах допустимы: магазинная водка, белый ром, разбавленный спирт, а также сахарный или фруктовый самогон двойной перегонки (без запаха сивухи). В зависимости от сочности ягод, концентрация этилового спирта после настаивания уменьшится на 5-10 градусов. Ещё нужно учитывать влияние сахара – 1 кг снижает крепость как 0.6 л обычной воды. Смородинные наливки крепостью выше 35-40% слишком резкие, почти без ягодных тонов, поэтому спирт или самогон желательно разбавлять до 55% и ниже.

Универсальная наливка из смородины на водке (самогоне)

Рецепт подходит как для чёрной, так и красной смородины. Предварительная экстракция чистым сахаром повышает насыщенность вкуса наливки. Фактически, это один из вариантов настойки на смородине, но с выраженным сладким вкусом.

Ингредиенты:

• ягоды смородины – 300 г чёрной или 400 г красной;
• сахар – 200 г, плюс по вкусу;
• водка (самогон, спирт 40-55%) – 0.5 л;
• вода – до 200 мл (по желанию для снижения крепости).

Рецепт

1. Поместить ягоды в банку, всыпать сахар (200 г). Несколько раз встряхнуть, чтобы сахар более-менее равномерно распределился по всему объёму смородины. Плотно закрыть.

2. Оставить банку на 3 дня на подоконнике или в другом солнечном месте при комнатной температуре. Раз в сутки встряхивать. Ничего страшного если начнётся брожение: крепкий алкоголь на следующем этапе быстро остановит процесс.

3. Влить водку или другую алкогольную основу. Перемешать и герметично закрыть. Спиртное должно покрывать смородину минимум на 3 см, либо ягоды плавают в жидкости, не касаясь дна.

4. Настаивать 60 дней в тёмном месте с комнатной температурой. Раз в неделю взбалтывать.

5. Готовую наливку из смородины процедить через кухонное ситечко или марлю. Ягоды слегка отжать, но не досуха: остатки жидкости должны стечь самотёком.

6. Оценить вкус, по желанию дополнительно подсластить сахаром или разбавить водой для снижения крепости.

7. Профильтровать через вату или фильтр для кофе, чтобы избавиться от мути.

8. Разлить в бутылки, герметично закрыть. Если делалось подслащивание или разбавление, перед дегустацией оставить наливку на 3 дня в прохладном месте для стабилизации вкуса.

Крепость – 25-30% (без учёта дополнительного сахара и воды). Срок годности – до 3-х лет.

Наливка из сока чёрной смородины со специями

Рецепт актуален, если имеется домашний сок или морс из чёрной смородины, ещё можно использовать перетёртые с сахаром ягоды. Специи усиливают древесные и землистые тона чёрной смородины.

Ингредиенты:

• сок чёрной смородины – 0.5 л;
• водка (самогон, спирт 40-55%) – 0.5 л;
• сахар – 100-250 г (по вкусу);
• молотая гвоздика и корица – по одной щепотке.

Рецепт

1. Смешать в стеклянной бутылке или банке черносмородинный сок и водку.

2. Добавить гвоздику и корицу. Герметично закрыть.

3. Оставить на 30 дней в тёмном помещении с комнатной температурой. Если используется перетёртая смородина, встряхивать раз в 5 дней. Чистый сок держать в покое.

4. Слить наливку с осадка (желательно через трубочку). Процедить через марлю, затем профильтровать сквозь вату или фильтр для кофе, убрав остатки специй и помутнение.

5. Подсластить сахаром по вкусу. Разлить в бутылки для хранения и плотно закрыть.

Крепость – 16-18%. Срок годности – 2 года.

Быстрая наливка из красной смородины на вине

Наливка будет готова через 9-14 часов после начала приготовления, но требуется духовка или мультиварка. Красная смородина усиливает ягодный вкус вина и снижает крепость. Лучше всего использовать домашнее виноградное вино без диоксида серы, поскольку при нагреве этот консервант неприятно пахнет.

Ингредиенты:

• ягоды красной смородины – 1 кг;
• красное виноградное вино – 0.5 л;
• сахар – 100-250 г (по вкусу);
• водка (самогон) – по вкусу для повышения крепости.

Рецепт

1. Поместить красную смородину в жаропрочную эмалированную, нержавеющую или керамическую посуду. Залить вином. Накрыть пищевой фольгой, сделать 4-5 дырочек зубочисткой ближе к центру.

2. Разогреть духовку (мультиварку) до 40-60 °C.

3. Оставить смородину с вином в духовке (мультиварке) на 7-10 часов. Чем выше температура и длительность термической обработки, тем насыщеннее цвет, аромат и вкус наливки, но ниже крепость, также могут появиться тона варенья и компота.

4. Охладить домашнюю наливку из красной смородины до комнатной температуры, затем процедить через кухонное ситечко или марлю.

5. Подсластить сахаром по вкусу. Перемешивать до полного растворения сахара в жидкости. Если крепость кажется слишком низкой (будет 5-8%), добавить водку или фруктовый самогон.

6. Разлить в бутылки, оставить в холодильнике на 2-3 часа для стабилизации вкуса. При длительном хранении (от 60-ти дней) появляется натуральный осадок, который можно удалить фильтрацией через вату или просто взбалтывать бутылку перед подачей к столу.

Срок годности – 1 год.

На видео показана технология приготовления наливки по этому рецепту.

Домашняя наливка из смородины без водки (методом брожения)

Готовая наливка будет похожа на вино из смородины, но за счёт брожения с мякотью и кожицей получится густой почти как сироп. Если ягоды собраны хотя бы через сутки после дождя, можно запустить брожение «дикими» дрожжами, которые живут на кожице, однако результат не гарантирован. Стабильное брожение обеспечивают только «культурные» виные дрожжи для красного виноградного сока, ещё можно сделать закваску из свежих ягод или изюма. Если добавить спиртовые или хлебопекарные дрожжи, вместо ягодной наливки выйдет брага со специфическим привкусом.

Ингредиенты на трёхлитровую банку:

• смородина – 2 кг;
• сахар – 1 кг для красных ягод и 800 г для чёрных;
• вода – до 200 мл (в некоторых случаях);
• винные дрожжи или закваска (по желанию) – на 3 л сусла.

Рецепт

1. Простерилизовать бродильную ёмкость (например, трёхлитровую банку) кипятком, затем вытереть насухо бумажным полотенцем или салфеткой.

2. Перебрать ягоды, отбраковав недозрелые, с гнилью и плесенью, а также листики и плодоножки. Если брожение будет на «диких» дрожжах, смородину не мыть.

3. Засыпать ягоды и сахар в банку, чередуя слоями. Несколько раз встряхнуть для равномерного распределения сахара.

4. Активировать винные дрожжи (если используются) по инструкции производителя или следующим способом: смешать 10 мл воды и 2 г сахара на 1 г дрожжей, нагреть сироп до 28-30 °C, засыпать дрожжи и перемешать, затем оставить на 20-25 минут с открытой крышкой в тёмном месте при комнатной температуре до появления пены.

5. Внести винные дрожжи или закваску в сусло (по желанию).

6. Слегка примять смородину деревянной толкучкой или ложкой, чтобы ягоды пустили сок.

Нельзя измельчать блендером или другими механическими способами, повреждающими косточки, иначе наливка станет горькой.

7. Если ягоды остались сухими (выделилось мало сока), влить воду – до 200 мл по пропорциям в рецепте.

8. Перевязать горлышко банки марлей, перенести наливку в тёмное место с температурой 18-28 °C.

9. Через 2-4 дня, когда появятся признаки брожения (специфический запах, шипение и пена), убрать марлю, а на горловине банки установить водяной затвор любой конструкции. Проще всего надеть на банку чистую медицинскую перчатку с дырочкой в одном из пальцев (проколоть иголкой небольшого диаметра). В зависимости от дрожжей и температуры, наливка из смородины бродит 25-45 дней.

10. После того как брожение закончится (из водяного затвора перестанет выходить углекислый газ или перчатка сдуется, а на поверхности почти не останется пены), процедить наливку через марлю или кухонное ситечко. Отжать ягоды досуха.

11. Оценить вкус напитка. По желанию подсластить сахаром и/или повысить крепость водкой (фруктовым самогоном).

Внимание! Эту смородинную наливку нельзя разбавлять водой, иначе она скиснет или снова начнётся брожение.

12. Разлить в стеклянные бутылки или банки (желательно из тёмного стекла). Перенести в холодильник или подвал (2-14 °C), оставить минимум на 60 дней (лучше на 3-4 месяца) для смягчения вкуса. При появлении осадка слоем 2-4 см, фильтровать переливанием через трубочку. Зачастую требуется минимум три фильтрации. Приготовление завершено, когда осадка нет хотя бы 15 дней.

При условии хранения в холодильнике или подвале, срок годности наливки из смородины без водки (самогона) – до 2-х лет. Крепость – 8-14%.

Ваша оценка:

(113)

Загрузка...