Виноделие – искусство, секретам которого нужно учиться годами, но сделать домашнее виноградное вино может любой желающий. Понятно, что это будет не шедевр достойный мировых выставок, но при соблюдении инструкции вкус самодельного напитка будет лучше, чем у многих магазинных. Предлагаю вашему вниманию детальную технологию приготовления вин (красных и белых) в домашних условиях. В рецепте используются только виноград и сахар, в редких случаях требуется еще вода.
Для домашнего виноделия лучше других подходят такие сорта винограда как Степняк, Платовский, Росинка, Дружба, Регент, Саперави, Кристалл, Фестивальный, которые не требуют особого ухода и обладают достаточно высокой сахаристостью. Но это не значит, что из других сортов, например, Изабелла или Лидия, нельзя сделать вино, просто придется добавить больше сахара.
Перед началом приготовления позаботьтесь обо всех использующихся емкостях и приспособлениях. Чтобы не заразить сок патогенными микроорганизмами, например, плесенью, емкости должны быть идеально чистыми и сухими. Бочонки, бутыли, ведра можно обкурить серой, как это делается в промышленности, или же промыть кипяченой водой, затем вытереть сухой тряпкой. Настоятельно рекомендую избегать сосудов, в которых раньше хранилось молоко, поскольку даже тщательная их очистка не всегда помогает.
Ингредиенты:
- ягоды винограда — 10 кг;
- сахар — 50-200 грамм на литр сока;
- вода – до 500 мл на литр сока (в редких случаях).
Добавлять воду целесообразно, только если сок очень кислый – на вкус щиплет язык и сводит скулы. При этом помните, что внесение сахара само по себе снижает кислотность. Во всех других случаях разбавление водой ухудшает вкус, поэтому не рекомендуется.
Рецепт виноградного вина
1. Сбор и переработка урожая
Чтобы на винограде гарантированно остались нужные для брожения дикие дрожжи, ягоды желательно собирать в сухую солнечную погоду. Минимум 2-3 дня перед этим не должно быть дождя.
Для виноделия подходят лишь созревшие плоды. В недозревшем винограде слишком много кислоты, а в перезревших ягодах начинается уксусное брожение, которое впоследствии может испортить всё сусло (отжатый сок). Также не советую брать падалицу, из-за которой у виноградного вина появляется неприятный привкус земли. Сорванные ягоды нужно переработать в течение двух суток.
Собранный виноград тщательно перебрать, удаляя веточки и листики, неспелые, подгнившие и плоды с плесенью. Затем ягоды передавить, мякоть вместе с соком поместить в эмалированную кастрюлю или пластиковый тазик, заполняя емкость максимум на ¾ объема. Лучше давить виноград руками, чтобы не повредить косточки, в которых содержатся вещества, делающие вино горьким. Если ягод очень много, их можно осторожно перемять деревянной скалкой (пестиком).
Следует избегать соприкосновения сока с металлом (кроме нержавейки), так как это вызывает окисление, ухудшающее вкус. Именно поэтому ягоды разминают руками или деревянными приспособлениями, а мезгу (передавленный виноград) помещают в эмалированную посуду c широким горлышком – ведро или кастрюлю. Также можно использовать тару из пищевого пластика или деревянный бочонок.
Емкость с мезгой накрыть чистой тканью для защиты от мух, поставить на 3-4 дня в темное, теплое (18-27°C) место. Спустя 8-20 часов сок начнет бродить, на поверхности появляется «шапка» из кожицы, которую следует сбивать 1-2 раза в сутки, перемешивая мезгу деревянной палкой или рукой. Если этого не делать, сусло может прокиснуть.
2. Получение чистого сока
Спустя 3-4 дня мезга посветлеет, появится кисловатый запах и будет слышно шипение. Это значит, что брожение успешно началось, пришло время отжать сок.
Верхний слой из кожуры собрать в отдельную емкость, отжать прессом или руками. Весь сок (слитый с осадка и отжатый из мезги) профильтровать через марлю, 2-3 раза переливая из одной емкости в другую. Переливание не только удаляет мелкие частички, но и насыщает сок кислородом, что способствует нормальной работе винных дрожжей на начальном этапе.
При работе с неспелым или выращенным в северных широтах виноградом в редких случаях может потребоваться внесение воды. Если сок получился очень кислым (сводит скулы и щиплет язык), добавить воду – максимум 500 мл на 1 литр. Чем больше воды, тем хуже качество вина. Лучше оставить чуть повышенную кислотность, поскольку во время брожения концентрация кислот немного снижается.
Чистым соком заполнить емкости (максимум на 70% объема), предназначенные для брожения. В идеале это большие стеклянные бутыли, на крайний случай, если объем вина невелик, подойдут и банки.
3. Установка водяного затвора
Чтобы домашнее виноградное вино не скисло, его нужно оградить от контакта с кислородом, одновременно обеспечив выход побочного продукта брожения – углекислого газа. Это делается путем установки на емкость с соком одной из конструкций гидрозатвора. Самым распространенным вариантом является классический водяной затвор из крышки, трубки и банки (на фото).
Также неплохо зарекомендовала себя обычная медицинская перчатка с дырочкой в одном из пальцев (прокалывается иголкой).
Конструкция гидрозатвора не имеет принципиального значения, но в плане удобства на большие бутыли лучше ставить классический гидрозатвор, а на банки – перчатку или затвор в виде крышки (продается в магазинах).
4. Начальное (активное) брожение
После установки гидрозатвора емкости с забродившим соком нужно обеспечить подходящие температурные условия. Оптимальная температура брожения красного домашнего вина – 22-28°C, белого – 16-22°C. Нельзя допускать, чтобы температура опускалась ниже 15°C, в противном случае дрожжи остановятся, не успев переработать весь сахар в спирт.
5. Внесение сахара
Примерно 2% сахара в сусле дают 1% спирта в готовом вине. В большинстве регионов России сахаристость винограда редко превышает 20%. Это значит, что без добавления сахара в лучшем случае получится вино крепостью 10% и нулевой сладостью. С другой стороны – максимально возможная крепость – 13-14% (обычно 12), при более высокой концентрации спирта винные дрожжи перестают работать.
Проблема в том, что определить начальную сахаристость винограда в домашних условиях без специального прибора (ареометра) невозможно. Ориентироваться на средние значения по сортам тоже бесполезно, поскольку для этого требуются данные о сахаристости выбранного сорта в конкретной климатической зоне. В невинодельческих местностях подобных расчетов никто не ведет. Поэтому приходится ориентироваться по вкусу сока – он должен быть сладкий, но не приторный.
Для поддержания нормального брожения сахаристость сусла нельзя делать больше 15-20%. Чтобы обеспечить это условие, сахар вносят частями (дробно). Через 2-3 дня после начала брожения попробовать сок на вкус. Когда он станет кисловатым (сахар переработался), следует внести 50 грамм сахара на каждый литр сока. Для этого в отдельную емкость слить 1-2 литра сусла, разбавить в нем сахар, затем полученный винный сироп вылить обратно в бутыль.
Процедуру повторяют несколько раз (обычно 3-4) на первых 14-25 днях брожения. В определенный момент сахаристость сусла будет снижаться очень медленно, это значит, что сахара достаточно.
В зависимости от температуры, содержания сахара и активности дрожжей срок брожения домашнего виноградного вина – 30-60 дней. Если брожение не прекратилось спустя 50 дней после установки гидрозатвора, чтобы избежать появления горечи, следует перелить вино в другую емкость без осадка и поставить под водяной затвор дображивать при тех же температурных условиях.
6. Снятие вина с осадка
Когда гидрозатвор в течение 1-2 дней не пускает пузыри (перчатка сдулась), сусло осветлилось, образовав на дне слой рыхлого осадка, пришло время перелить молодое виноградное вино в другую емкость. Дело в том, что на дне собираются погибшие грибки, долго находясь в вине, они вызывают горечь и неприятный запах.
За 1-2 дня до снятия вина с осадка бродильную емкость поставить на возвышение над полом (50-60 см). Это может быть скамейка, стульчик или любое другое приспособление. Когда осадок вновь окажется на дне, вино слить в другую емкость (чистую и сухую) через сифон – прозрачный мягкий шланг (трубочку) диаметром 0,7-1 см и длиной 1-1,5 м. Конец трубки нельзя подносить к осадку ближе, чем на 2-3 сантиметра.
Слитое домашнее вино не будет абсолютно прозрачным. Это не страшно, внешний вид напитка еще не сформировался.
7. Контроль сахаристости
Пришло время определиться со сладостью вина. Так как активное брожение уже закончилось, весь добавленный на данном этапе сахар не будет перерабатываться в спирт.
Сахар добавлять, ориентируясь на вкусовые предпочтения, но не более 250 грамм на литр. Технология внесения описана на 5-м этапе. Если сладость устраивает, дополнительно подслащать не стоит. Любители крепкого спиртного могут сделать крепленое виноградное вино, добавив водку (спирт) в расчёте 2-15% от объема. Закрепление способствует хранению вина, но делает вкус жестче, а аромат не таким насыщенным, появляются спиртовые нотки.
8. Тихое брожение (созревание)
Этап, в ходе которого формируется конечный вкус. Длится от 40 до 380 дней. Более длительная выдержка домашних виноградных вин нецелесообразна, поскольку не улучшает свойств напитка.
Бутыль с вином (желательно наполненную доверху, чтобы избежать контакта с кислородом) снова поставить под гидрозатвор (рекомендуется, если делалось подслащивание) или плотно закрыть крышкой. Емкость хранить в темном погребе или подвале при температуре 5-16°C. Если такой возможности нет, молодому вину нужно обеспечить температуру созревания 18-22°C, но не выше. Важно не допускать резких температурных перепадов, например, днем и ночью, иначе вкус ухудшится. Минимальный срок выдержки белого вина – 40 дней, красного – 60-90 дней.
При появлении на дне осадка слоем 2-5 см переливать вино из одной емкости в другую через трубочку, оставляя осадок на дне, как описано на 6-м этапе. В результате напиток будет постепенно осветляться.
9. Искусственное осветление (оклейка)
Даже после нескольких месяцев в подвале домашнее вино из винограда может остаться мутным. Проблема решается методами очистки вина от примесей. Самые распространённые способы – оклейка желатином или яичным белком.
Осветление улучшает только внешний вид, но никак не влияет на вкус, поэтому рекомендую делать очистку лишь в крайних случаях.
10. Разлив и хранение
На последнем этапе (когда осадок больше не появляется) вино можно разлить в бутылки и плотно закрыть пробками.
Срок годности при температуре 5-12°C – до 5-ти лет. Крепость – 11-13% (без закрепления водкой или спиртом).
На видео показана технология приготовления вина из кислого винограда, при которой отжатый сок наполовину разбавляют водой. Актуально только для северных регионов с очень кислыми ягодами, поскольку добавление воды ухудшает вкус.
(2 419)
Загрузка...
Подскажите пожалуйста, можно ли добавлять концентрированный виноградный сок вместо сахара?
Да, можно.
Здравствуйте. Как сделать вино 8-9% полусладкое или сладкое и поставить на карбонизацию?
Так не получится, потому что если сахара будет много, то карбонизация вряд ли запустится.
Через 15 дней перчатка упала, брожение прекратилось. А вы указываете 30-60 дней срок брожения, как исправить ситуацию?
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
Так ну я сегодня 2 раз мёд добавил, попробовал, а у вина такой вкус странный (не от мёда), и запах, когда я только открыл перчатку, аж голову убрал резкий, потом минут 5 постояло, вроде нормально стало (но пахнет как кислинкой) и вкус такой не как кислый, но непонятный.
Мне больше нечего ответить, читайте материалы на сайте.
Так и должно пахнуть?
Да!
Сахаристость 22% была. Дробно более сахар не добавлял.
В жмых добавил сладкую воду 22%, потом еще раз. В этих двух емкостях перчатки стоят, брожение идет.
Добрый вечер! Вино из красного винограда после 35 дней брожения снял с осадка, оно получилось тягучее и маслянистое, по фужеру каплями не скатывается. Сахар добавлял в два этапа по 50 г на 1 л. При установке под гидрозатвор и через 15 дней. Виномер показывает крепость 7 сахар 10. Это нормально? Брожение прекратилось. Как поднять градус? Или можно разливать по бутылкам? Когда добавлять метабисульфит натрия и нужно ли его добавлять?
Думаю, это болезнь https://alcofan.com/lechenie-boleznej-domashnego-vina.html.
Не могу определить из приведённых болезней, какой именно оно болеет. Как это сделать?
По признакам вроде ожирение.
Доброе утро! Подскажите пожалуйста, как перелить вино через разбрызгиватели с сильным проветриванием. Разбрызгиватель — это какой-то аппарат или просто переливать вино несколько раз направляя его на стенки чтоб оно обогащалось кислородом?
Второй вариант.
Добрый день!
Подскажите, сейчас идет стадия активного брожения. Снял с мезги 08.10 (сегодня 22 день). Сахар добавлял дробно (примерно раза 4), на данный момент сахаристость не падает так быстро, как было ранее — сахаристость примерно 10. Но гидрозатвор не бурлит. Сможете ли подсказать, оставить так и не обращать внимание? Или необходимо применить какие-то меры. Или выжидать еще дней 10-15 и можно снимать с осадка. На вкус — не плохое вино, но очень молодое.
Пусть дображивает и ставьте на выдержку.
Спасибо!
Пусть тогда добродит еще дней 10-15 (итого чтобы было дней 40) и сниму с осадка.
Верно же я понимаю?
Если перестанет полностью бродить, сразу снимайте с осадка.
Добрый день, алкофан!!! В конце августа поставил вино, бродить начало очень бурно, поднялось очень много пены, но благодаря вашим советам изменил температуру и она ушла, после второго добавления сахара загорчило, три раза сливал с осадка, добавлял бентонит, после того как слил с осадка глины, добавил ещё одну порцию сахара, горечь ушла, но брожение очень медленное, буквально раз в минуту выходит газ, что можете посоветовать, ждать полнейшего прекращения брожения или уже перелить в тару и в погреб!? Сахар точно добавлять уже не надо по вкусу…
Сняв с осадка и осветлив, вы уничтожили большую часть дрожжей, пусть дображивает и ставьте на выдержку.
Это я и сам понял что уничтожил почти все дрожжи, но это только чтобы горечь попытаться убрать… Спасибо, за совет!
Добрый день!
1. После снятия шапки, сделал 2 отдельных бутыля с суслом по 20 л. Один — Изабелла, второй — Мерседес.
(оба Узбекистан или Таджикистан).
2. В первый раз добавил по 500-600 г сахара на бутыль, отбродило, перчатка упала.
3. 7-10 дней ничего не делал. Затем перелил с осадка. Добавил винные дрожжи Белоруссия.
4. Добавил еще по 1000-1200 г сахара на бутыль, перчатка встала и не падает уже дней 10-15. Пузыри в бутыле играют, но очень маленькие и не так много как в первый раз.
5. Попробовал вино, Изабелла — полусухое, Мерседес — сладкое.
6. Снял с осадка и размешал оба вина. Перчатки снова стоят, пузырьки внутри маленькие и немного.
Проблема: даже после смешивания обоих сортов, вино получилось слишком приторно-сладкое. Хотя прибор показывает 5-6%.
Прошу помочь советом, как из сладкого получить получить вино?
Разбавить соком или водой и дать добродить.
Я правильно понимаю?
Смешать с обычной водой по вкусу, добавить винные дрожжи и оставить под перчаткой.
Чем меньше разбавите, тем лучше.
А дрожи добавлять?
Добавьте по возможности.
Здравствуйте, алкофан. Подскажите, пожалуйста, выжала сок из винограда на соковыжималке, перед этим оборвала все ягоды с кистей. Нужно ли эти веточки (кисти) бросать в сусло на начальном этапе (до процеживания через марлю) т.е. в первые 3-4 дня? Зависит от этого вкус будущего вина?
Не бросайте, может появиться горечь и терпкость.
Доброго времени суток! Вино слил в погреб, сахар на сок не добавлял, прошло более 40 дней, на вкус кислый, даже чуть уксусит….. Как исправить ситуацию. Можно перелить и добавить сахар 50 г на литр?
https://alcofan.com/kak-snizit-kislotnost-vina.html.
Если начальная сахаристость виноградного сусла 18%, то можно ли не добавлять сахар после выбраживания этих 18%, а увеличить крепость вина коньячным спиртом? Ведь спирт чище, чем повышение крепости вина добавлением сахара при брожении.
Да, можно.
Добрый день! Ранее я вам задавал вопрос следующего характера «Добрый день!
Подскажите, сейчас идет стадия активного брожения. Снял с мезги 08.10 (сегодня 22 день). Сахар добавлял дробно (примерно раза 4), на данный момент сахаристость не падает так быстро, как было ранее — сахаристость примерно 10. Но гидрозатвор не бурлит. Сможете ли подсказать, оставить так и не обращать внимание? Или необходимо применить какие-то меры. Или выжидать еще дней 10-15 и можно снимать с осадка. На вкус — не плохое вино, но очень молодое.»
Где вы порекомендовали снимать с осадка.
— Подскажите, сегодня 26 день. По рекомендация — необходимо от 30 до 50 (60) дней.
На данный момент пузырьки маленькие видны. Но гидрозатвор не бурлит. Маленькие пузырьки видны на вине. Боюсь испортить вино горечью и так же не рано ли снимать с осадка. Сегодня еще 26 день.
И еще хотелось бы уточнить. Когда сниму с осадка, перелью в стеклянную бутыль. Она будет не до конца полная. Ничего страшного? В инструкции указано, что необходимо полностью до верха наливать (чтобы не было кислорода).
Снимайте, лучше заполнять емкость доверху, чтобы не подкисло.
Можете тогда подсказать. Чем дополнить емкость лучше?
Ничем, пусть уже будет как есть.
Подскажите, покупной виноград мыть или так в дело пускать, химии на нем нет???
Лучше помыть.
Здравствуйте. Делал вино из узбекского киш-мыша. Виноград очень сладкий. Сусло бродило бурно, но мало. Недели три. Решил продлить брожение внесением дрожжей. Дрожжи рабочие, сусло других вин запускает. А это сусло не может запустить. Пробовал несколько раз. В чем может быть дело, подскажете пожалуйста. Все делал строго по рецепту.
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
3 недели активного брожения это не мало. Нужно попробовать на вкус и оценить сахаристость, и в зависимости от результата поставить на тихое брожение.
Здравствуйте. Первые сутки на затворе пена аж через край выливалось. На вторые сутки перестало вообще пузыри пускать.
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
Здравствуйте. 13 октября поставил под гидрозатвор сок, полученный по Вашему рецепту из розового муската, два раза добавил по 50 г сахара на литр, после второго раза, когда перчатка сдулась, попробовал на вкус — показалось кисловатым и я добавил еще 50 г на литр. Итого 150 г на литр с начала брожения. Сейчас перчатка надута и с момента постановки под гидрозатвор прошло 25 дней.
Вопрос: я правильно понимаю, что из-за недостатка сахаристости в винограде, выросшем на территории СССР, вино бродило до полной переработки дрожжами сахара, потом получалось кисловатое готовое вино, в которое добавляли сахар не для брожения, а для вкуса?
Следует ли мне еще добавлять сахар или дождаться окончания брожения, а потом, если будет кисловатым добавить сахар для вкуса?
Ждите, пока добродит, потом снимите с осадка и добавляйте сахар по вкусу.
Уважаемый Алкофан! Использую ваш сайт 2 год для вина…. Большое спасибо за ваш труд!!! Почёт и уважуха!!!
Здравствуйте! Два дня назад прекратилось выделение газа (упала перчатка), вино и не собирается светлеть. Наступило тихое брожение или нужно принимать какие-то меры?
Буду ждать вашего ответа, спасибо.
Смотря, сколько длится брожение.
Добрый день! Подскажите, я слил с осадка поставил на созревание этап 8. Как часто нужно снимать вино с осадка, чтобы не испортить его? Как образуется осадок 2-5 см? Или раз пустим в неделю или две. Хочу не часто открывать бутыль, чтобы не контактировало вино с кислородом.
По мере появления осадка.
Здравствуйте! Произошло побурение вина! Можно ли спасти вино в этом случае, если да, то что надо делать?!
https://alcofan.com/lechenie-boleznej-domashnego-vina.html.
Немного не понятно! Со временем и вкус Изабеллы появится обратно?! А если сахар добавлять, то сколько? А можно в это вино добавить свежее сусло и запустить процесс по новой?
1). Есть шансы, что да.
2). Сначала вино вылечите.
3). После лечения, да, можно.
Еще один вопросик! Лечение вина — это пастеризация?!
Не всегда, зависит от болезни.
Побурение лечится пастеризацией?!
Я вам ссылку дал, читайте!
Здравствуйте, хотел уточнить один момент по вашей статье. У вас написано: «Для поддержания нормального брожения сахаристость сусла нельзя делать больше 15-20%.» С чем это связано, и какие последствия? Спасибо.
С максимальной крепостью, может перестать бродить.
Здравствуйте. У меня вино бродит уже месяц, последнюю неделю брожение остановилось, но почти вся мезга плавает на верху. Подскажите, в чем причина, и что делать дальше?
Особенность сырья, следуйте рецепту.
Ну что, я тот Иван, который добавил вместо сахара мёд, бродит он уже 24 дня, и где-то дня 3-4 назад перчатка упала, а сейчас вообще немного всосалась (до этого бродило сильно, в перчатке было 5-10 дырок и всё равно перчатка была больше банки), я сейчас ещё фотографий покажу, скажешь, что мне делать и всё ли нормально?
Наденьте перчатку с одной дырочкой и пусть бродит.
Там и так одна дырка, и перчатка чуть-чуть всосалась.
И на поверхности вина (внутри вина, а не на самой поверхности), но сверху, коричневые шарики или другие фигуры маленькие, мёд добавлял 2 раза.
Тогда ставьте на выдержку.
Уже? После 24 дней? Осадок почему-то белый.
Добрый день! Стоит вино на созревании (пункт 8).
Снимал с осадка 1 раз (ровно неделю назад 09.11), сейчас образовался еще осадок, но не большой. Как часто рекомендуются снимать с осадка, чтобы на данном этапе не испортить вино?
Когда осадок пару сантиметров минимум.
Добрый вечер. Подскажите пожалуйста, нужно ли использовать остановитель брожения для вина или нет? Если да, то можно его применять, когда уже 2 раза вино снял с осадка?
Можно, но не нужно, тем более когда два раза снимали с осадка.
Добрый день. Подскажите в таком вопросе, после непрекращающегося брожения в течении 50 дней, вино было снято с осадка, добавил немного сахара по вкусу и снова поставил под гидрозатвор. После двух дней очень слабого брожения гидрозатвор начал засасывать воздух во внутрь бутыли, что делать дальше? Подождать еще несколько дней (если да то сколько) и разливать для выдержки? Не начнется ли со временем повторное брожение? Просто в прошлом году спустя месяц после разлива по бутылкам опять началось брожение и вино получилось слегка газированным.
Проверьте герметизацию гидрозатвора. Когда перестанет бродить, сливайте.
Добрый день. Подскажите, вино отбросило, но по вкусу горьковатое. Думаю что это из-за гребней не убранных перед мезгой. Но и сусло после отжатия было горьковатое. Скажите, можно ли как то убрать горечь?
https://alcofan.com/kak-ubrat-gorkij-vkus-vina.html.
Подскажите, стоял виноград со жмыхом — 5 дней, потом добавили воду с сахаром. Перчатка на бутле стояла 10 дней и потом упала. Что делать дальше? Виноград розовый, стоит в тепле +25, мутное, не очистилось.
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
Скажите. Я постоянно обдаю кипятком бутылки и жду, пока высохнут перед разливом и закупоркой на длительном хранении.
Нужно ли ждать, чтоб высохло? Это по сути полдня минимум.
Нужно ли сушить для этапов под гидрозатвор и брожение на мезге?
До постановки на выдержку можно не ждать.
А на гидрозатвор и емкость для сбраживания на мезге? Их нужно сушить. В некоторых рецептах вы пишите, что стерильно и сухо должно быть.
Главное, чтобы было стерильно.
Здравствуйте, подскажите, на 30-й день под перчаткой не выпал осадок, на это стоит обращать внимание или нет? Перчатки уже упали.
Как-то странно, что нет осадка.
Раньше осадок был примерно 5 см., а в этом году как пыль на дне, может ещё дней 7 подождать? Просто не могу понять, то что осадка нет, это критично или нет, и можно потом разливать по банкам?
Если добродило, ставьте на выдержку, это не критично.
Подскажите, пожалуйста, можно заполнять емкость для брожения только наполовину? У меня емкость на 30 л, а сока 15 литров. Вино играет 20 день, 3 раза уже добавлялся сахар и видно, что идет тихое брожение. Просто раньше, в другом объеме, перчатка могла не сдуваться по 1-1,5 месяца. А в этом объеме вот так уже, из-за чего и переживаю.
Да, можно. Действительно, активность перчатки будет ниже.
Подскажите пожалуйста, вроде бы вино отыграло и мы его перелили по банкам, и спустили в подвал, но такое ощущение, что оно ещё играет, будто газированное, как исправить ситуацию или вино отстоится и будет нормальным?
Нужно снова ставить на брожение под гидрозатвор, иначе вино останется газированным.
Подскажите, моё вино отыграло, я опустил в погреб, температура 11-12 градусов, вино начало играть, это нормально (причем интенсивно)? Опустил в бочке с гидрозатвором.
Нет, так не должно быть. Как перебродит, снимете с осадка.
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, что делать? Поставили вино, мезга не отделяется от сока, и процесс брожения не начался, пошли уже вторые сутки. Виноград молдавский, смешанный с дамскими пальчиками, покупной. Дома холодновато, сегодня включили печку, вино все еще молчит. Как можно запустить процесс? До этого уже ставили вино 3 раза, проблем не было.
Пробуйте делать винные дрожжи или закваску.
Белое вино Тайфи, разлил по бутылкам, часть убрал в погреб с температурой +5-8 градусов, другая часть хранится дома. Спустя две недели на всех бутылках, которые стоят в погребе, обнаружил осадок в виде кристаллов, на дне бутылки и немного на стенках, кроме того, в вине плавают микрочастицы похожие на блестки, что это может быть?
Винный камень, наверное, это нормально.
Доброго времени суток! Прошу вашей профессиональной помощи, вино стоит на созревании.
2 раза снимал с осадка. На сегодняшний день заметил, что на вине появилась пленка и плесень (прикладываю фото), возможно, на фото получиться что-то развидеть. Возможно, заразил, когда переливал вино, хотя переливочную посуду мыл. Просьба помочь вылечить вино.
https://alcofan.com/profilaktika-i-udalenie-pleseni-iz-domashnego-vina.html.
Здравствуйте. Уже три года по-вашему методу делаем вино и очень довольны. С каждым годом результат по вкусовым качествам был все лучше.
В этом году после последнего добавления сахара в полусладкое вино перчатки были надуты больше месяца. Потом некоторые упали совсем, некоторые наполовину. Решили переливать в банки, но после снятия перчаток там ,где полностью упавшие, был резкий газированный запах брожения и мутный цвет вина. Там где наполовину упали, менее выраженное газированное брожение по запаху и меньше мутный цвет. Подскажите пожалуйста что это может быть?
Возможно, какая-то болезнь https://alcofan.com/lechenie-boleznej-domashnego-vina.html.
Выдержка 60-90 дней. От начала брожения, или от окончания брожения считать?
От окончания.
Добрый день! Вино стоит на восьмом этапе (на созревании). Решил перелить в трех литровые банки и поставить под вакуум. Подскажите, могу ли я чем-то испортить вино тем, что поставил под систему вакс?
До этого стояло в бутыле и образовалась пленка и плесень (был нарушен температурный режим). Ранее у вас уточнял, помогли вылечить вино — огромное вам спасибо!
Можете ставить под вакуум.
Я правильно понимаю, данный способ равносильно заполненному бутылю доверху и нет соприкасания с кислородом?
Да, верно.
Добрый день. Не знаю, что делать: перчатка сдулась. Засыпала первый раз сахар, на шестой день засыпала вторую порцию сахара. Через 3 дня после этого перчатки начали сдуваться. Еще пока не до конца, но уже свисают. Что делать в такой ситуации? Раньше добавлять остаток сахара? Или вину уже все? Пузырьки есть еще, осадок тоже. Не могу сказать, что сильно посветлело.
Если температура нормальная и вино не очень сладкое, пробуйте сахар.
Доброе утро. Собрал свой виноград, получилась одна бутыль 10 литров. Процесс брожения шел хорошо. Два раза добавлял сахар по 500 г. Когда перчатка сдулась, слил осадок и решил еще раз добавить сахар 500 г для крепости. Но боюсь? перчатка не надуется. Прошел день. Надо ждать еще или добавить ягод винограда. Или уже придется пить полусладкое? Хотели сухого вина.
Заранее спасибо за ответ.
Для сухого вина общая сахаристость (включая сладость самого винограда) должна быть не выше 20%.
Мужские ноги на фото давления — самое неаппетитное зрелище в мире, фу. Были бы девичьи.
Пересохранил вино, давно уже снял с осадка, очень сладкое как настойка. Что сделать что бы перебродить сахар?
https://alcofan.com/chto-delat-esli-vino-poluchilos-slishkom-sladkoe.html.
Там сказано: «…Если вино снималось с осадка, следует добавить винные дрожжи или закваску» — закваску на винограде, я правильно понял?
Да, верно.
Немного не понял, мне саму закваску с мезгой кидать или отжатый сок без мезги?
Отжатый сок.
Добрый день! Вино четыре месяца на гидрозатворе, два раза снято с осадка, если качать, бутыль идут пузырьки. Что делать дальше?
Ставьте на выдержку, это остаточный газ.
Здравствуйте, помогите понять, что делать? Было 3 л виноградного вина, первая порция сахара (из расчета полусладкого вина) выбродила, вторую порцию сахара рассчитала неправильно и добавила. В итоге вино стало очень сладким и не бродило. Сейчас разбавила сусло, поучилось 17% сахара на 6 л. Возникли вопросы 1. Сколько добавить и надо ли добавлять сахара? 2. Надо ли и сколько добавлять дрожжей? Дрожжи с универсальные U18*, нужно в итоге получить полусладкое вино. Спасибо большое, что Вы есть и отвечаете на наши не понятные вопросы!
Сахара точно не надо, если бродит, то дрожжей тоже. Если не бродит, внесите дрожжи по инструкции.
Спасибо, добавила 1 г дрожжей, т.к. не бродило.
Я, конечно, извиняюсь, но вид волосатых мужских ног, давящих ягоды, окончательно отвратил от вина. Нет бы прекрасные девичьи ножки…
Уважаемый Алкофан! Отстаивается 2 месяца красное вино. Получилось сухое, так собственно и хотел… Но тяжеловато оно какое-то… Стоит на этом этапе добавить сахар (если поднять на 5 br).
Да, можете добавить.
Ув. Alcofan. Красное вино держал целую зиму и весну в подвале на тихом брожении, при 5-10 гр. тепла, под хорошим затовором. 30 дней тому слил с осадка, готовил к переливу в тару. Переливал тонкой струйкой. На вкус — приятное, сухое, не очень крепкое. Вот постояло оно 30 дней, сегодня забрал домой для переливки… А оно получило резкий запах и кислое на вкус, немного жжет. Что случилось? Уксус??? Есть шипящая реакция на соду. Почему? 🙁 Если уксус — что я сделал не так? Поздно переливал и оно заболело?
Скисло ваше вино потому что бы доступ воздуха в бутыль.