Виноделие – искусство, секретам которого нужно учиться годами, но сделать домашнее виноградное вино может любой желающий. Понятно, что это будет не шедевр достойный мировых выставок, но при соблюдении инструкции вкус самодельного напитка будет лучше, чем у многих магазинных. Предлагаю вашему вниманию детальную технологию приготовления вин (красных и белых) в домашних условиях. В рецепте используются только виноград и сахар, в редких случаях требуется еще вода.
Для домашнего виноделия лучше других подходят такие сорта винограда как Степняк, Платовский, Росинка, Дружба, Регент, Саперави, Кристалл, Фестивальный, которые не требуют особого ухода и обладают достаточно высокой сахаристостью. Но это не значит, что из других сортов, например, Изабелла или Лидия, нельзя сделать вино, просто придется добавить больше сахара.
Перед началом приготовления позаботьтесь обо всех использующихся емкостях и приспособлениях. Чтобы не заразить сок патогенными микроорганизмами, например, плесенью, емкости должны быть идеально чистыми и сухими. Бочонки, бутыли, ведра можно обкурить серой, как это делается в промышленности, или же промыть кипяченой водой, затем вытереть сухой тряпкой. Настоятельно рекомендую избегать сосудов, в которых раньше хранилось молоко, поскольку даже тщательная их очистка не всегда помогает.
Ингредиенты:
- ягоды винограда — 10 кг;
- сахар — 50-200 грамм на литр сока;
- вода – до 500 мл на литр сока (в редких случаях).
Добавлять воду целесообразно, только если сок очень кислый – на вкус щиплет язык и сводит скулы. При этом помните, что внесение сахара само по себе снижает кислотность. Во всех других случаях разбавление водой ухудшает вкус, поэтому не рекомендуется.
Рецепт виноградного вина
1. Сбор и переработка урожая
Чтобы на винограде гарантированно остались нужные для брожения дикие дрожжи, ягоды желательно собирать в сухую солнечную погоду. Минимум 2-3 дня перед этим не должно быть дождя.
Для виноделия подходят лишь созревшие плоды. В недозревшем винограде слишком много кислоты, а в перезревших ягодах начинается уксусное брожение, которое впоследствии может испортить всё сусло (отжатый сок). Также не советую брать падалицу, из-за которой у виноградного вина появляется неприятный привкус земли. Сорванные ягоды нужно переработать в течение двух суток.
Собранный виноград тщательно перебрать, удаляя веточки и листики, неспелые, подгнившие и плоды с плесенью. Затем ягоды передавить, мякоть вместе с соком поместить в эмалированную кастрюлю или пластиковый тазик, заполняя емкость максимум на ¾ объема. Лучше давить виноград руками, чтобы не повредить косточки, в которых содержатся вещества, делающие вино горьким. Если ягод очень много, их можно осторожно перемять деревянной скалкой (пестиком).
Следует избегать соприкосновения сока с металлом (кроме нержавейки), так как это вызывает окисление, ухудшающее вкус. Именно поэтому ягоды разминают руками или деревянными приспособлениями, а мезгу (передавленный виноград) помещают в эмалированную посуду c широким горлышком – ведро или кастрюлю. Также можно использовать тару из пищевого пластика или деревянный бочонок.
Емкость с мезгой накрыть чистой тканью для защиты от мух, поставить на 3-4 дня в темное, теплое (18-27°C) место. Спустя 8-20 часов сок начнет бродить, на поверхности появляется «шапка» из кожицы, которую следует сбивать 1-2 раза в сутки, перемешивая мезгу деревянной палкой или рукой. Если этого не делать, сусло может прокиснуть.
2. Получение чистого сока
Спустя 3-4 дня мезга посветлеет, появится кисловатый запах и будет слышно шипение. Это значит, что брожение успешно началось, пришло время отжать сок.
Верхний слой из кожуры собрать в отдельную емкость, отжать прессом или руками. Весь сок (слитый с осадка и отжатый из мезги) профильтровать через марлю, 2-3 раза переливая из одной емкости в другую. Переливание не только удаляет мелкие частички, но и насыщает сок кислородом, что способствует нормальной работе винных дрожжей на начальном этапе.
При работе с неспелым или выращенным в северных широтах виноградом в редких случаях может потребоваться внесение воды. Если сок получился очень кислым (сводит скулы и щиплет язык), добавить воду – максимум 500 мл на 1 литр. Чем больше воды, тем хуже качество вина. Лучше оставить чуть повышенную кислотность, поскольку во время брожения концентрация кислот немного снижается.
Чистым соком заполнить емкости (максимум на 70% объема), предназначенные для брожения. В идеале это большие стеклянные бутыли, на крайний случай, если объем вина невелик, подойдут и банки.
3. Установка водяного затвора
Чтобы домашнее виноградное вино не скисло, его нужно оградить от контакта с кислородом, одновременно обеспечив выход побочного продукта брожения – углекислого газа. Это делается путем установки на емкость с соком одной из конструкций гидрозатвора. Самым распространенным вариантом является классический водяной затвор из крышки, трубки и банки (на фото).
Также неплохо зарекомендовала себя обычная медицинская перчатка с дырочкой в одном из пальцев (прокалывается иголкой).
Конструкция гидрозатвора не имеет принципиального значения, но в плане удобства на большие бутыли лучше ставить классический гидрозатвор, а на банки – перчатку или затвор в виде крышки (продается в магазинах).
4. Начальное (активное) брожение
После установки гидрозатвора емкости с забродившим соком нужно обеспечить подходящие температурные условия. Оптимальная температура брожения красного домашнего вина – 22-28°C, белого – 16-22°C. Нельзя допускать, чтобы температура опускалась ниже 15°C, в противном случае дрожжи остановятся, не успев переработать весь сахар в спирт.
5. Внесение сахара
Примерно 2% сахара в сусле дают 1% спирта в готовом вине. В большинстве регионов России сахаристость винограда редко превышает 20%. Это значит, что без добавления сахара в лучшем случае получится вино крепостью 10% и нулевой сладостью. С другой стороны – максимально возможная крепость – 13-14% (обычно 12), при более высокой концентрации спирта винные дрожжи перестают работать.
Проблема в том, что определить начальную сахаристость винограда в домашних условиях без специального прибора (ареометра) невозможно. Ориентироваться на средние значения по сортам тоже бесполезно, поскольку для этого требуются данные о сахаристости выбранного сорта в конкретной климатической зоне. В невинодельческих местностях подобных расчетов никто не ведет. Поэтому приходится ориентироваться по вкусу сока – он должен быть сладкий, но не приторный.
Для поддержания нормального брожения сахаристость сусла нельзя делать больше 15-20%. Чтобы обеспечить это условие, сахар вносят частями (дробно). Через 2-3 дня после начала брожения попробовать сок на вкус. Когда он станет кисловатым (сахар переработался), следует внести 50 грамм сахара на каждый литр сока. Для этого в отдельную емкость слить 1-2 литра сусла, разбавить в нем сахар, затем полученный винный сироп вылить обратно в бутыль.
Процедуру повторяют несколько раз (обычно 3-4) на первых 14-25 днях брожения. В определенный момент сахаристость сусла будет снижаться очень медленно, это значит, что сахара достаточно.
В зависимости от температуры, содержания сахара и активности дрожжей срок брожения домашнего виноградного вина – 30-60 дней. Если брожение не прекратилось спустя 50 дней после установки гидрозатвора, чтобы избежать появления горечи, следует перелить вино в другую емкость без осадка и поставить под водяной затвор дображивать при тех же температурных условиях.
6. Снятие вина с осадка
Когда гидрозатвор в течение 1-2 дней не пускает пузыри (перчатка сдулась), сусло осветлилось, образовав на дне слой рыхлого осадка, пришло время перелить молодое виноградное вино в другую емкость. Дело в том, что на дне собираются погибшие грибки, долго находясь в вине, они вызывают горечь и неприятный запах.
За 1-2 дня до снятия вина с осадка бродильную емкость поставить на возвышение над полом (50-60 см). Это может быть скамейка, стульчик или любое другое приспособление. Когда осадок вновь окажется на дне, вино слить в другую емкость (чистую и сухую) через сифон – прозрачный мягкий шланг (трубочку) диаметром 0,7-1 см и длиной 1-1,5 м. Конец трубки нельзя подносить к осадку ближе, чем на 2-3 сантиметра.
Слитое домашнее вино не будет абсолютно прозрачным. Это не страшно, внешний вид напитка еще не сформировался.
7. Контроль сахаристости
Пришло время определиться со сладостью вина. Так как активное брожение уже закончилось, весь добавленный на данном этапе сахар не будет перерабатываться в спирт.
Сахар добавлять, ориентируясь на вкусовые предпочтения, но не более 250 грамм на литр. Технология внесения описана на 5-м этапе. Если сладость устраивает, дополнительно подслащать не стоит. Любители крепкого спиртного могут сделать крепленое виноградное вино, добавив водку (спирт) в расчёте 2-15% от объема. Закрепление способствует хранению вина, но делает вкус жестче, а аромат не таким насыщенным, появляются спиртовые нотки.
8. Тихое брожение (созревание)
Этап, в ходе которого формируется конечный вкус. Длится от 40 до 380 дней. Более длительная выдержка домашних виноградных вин нецелесообразна, поскольку не улучшает свойств напитка.
Бутыль с вином (желательно наполненную доверху, чтобы избежать контакта с кислородом) снова поставить под гидрозатвор (рекомендуется, если делалось подслащивание) или плотно закрыть крышкой. Емкость хранить в темном погребе или подвале при температуре 5-16°C. Если такой возможности нет, молодому вину нужно обеспечить температуру созревания 18-22°C, но не выше. Важно не допускать резких температурных перепадов, например, днем и ночью, иначе вкус ухудшится. Минимальный срок выдержки белого вина – 40 дней, красного – 60-90 дней.
При появлении на дне осадка слоем 2-5 см переливать вино из одной емкости в другую через трубочку, оставляя осадок на дне, как описано на 6-м этапе. В результате напиток будет постепенно осветляться.
9. Искусственное осветление (оклейка)
Даже после нескольких месяцев в подвале домашнее вино из винограда может остаться мутным. Проблема решается методами очистки вина от примесей. Самые распространённые способы – оклейка желатином или яичным белком.
Осветление улучшает только внешний вид, но никак не влияет на вкус, поэтому рекомендую делать очистку лишь в крайних случаях.
10. Разлив и хранение
На последнем этапе (когда осадок больше не появляется) вино можно разлить в бутылки и плотно закрыть пробками.
Срок годности при температуре 5-12°C – до 5-ти лет. Крепость – 11-13% (без закрепления водкой или спиртом).
На видео показана технология приготовления вина из кислого винограда, при которой отжатый сок наполовину разбавляют водой. Актуально только для северных регионов с очень кислыми ягодами, поскольку добавление воды ухудшает вкус.
(2 419)
Загрузка...
Добрый день! Прошу прощения, но я уже изнервничался. Все согласно рецепту, поставил под затвор 12.09.2019. Вино булькает до сих пор, слабо, но булькает, раз снимал с осадка. Что делать? Разлить по банкам и в подвал?? Или таки ждать конца? Скоро пора его пить, а оно булькает.
Сливайте с осадка и ставьте в подвал, но под гидрозатвором.
Другая серия от 27.11.2019. Буйно бродило, перебродило, слил с осадка, осталась муть. Сделал оклейку белком, через неделю слил с осадка. Все равно мутноватое и привкус горьковатый. Можно ли делать повторную оклейку желатином, поможет ли? Или его в подвал и ждать что будет?
Спасибо!
Можно попробовать бентонитом, потом в подвал и ждите.
Вот бы знать, где достать тот бетонит? Еще не встречал.
Поищите в интернет-магазинах.
Большое спасибо! Купил бетонит, провел процедуру оклейки. Наверное, получилось, через день выпало 8 см осадка. Еще пару дней подожду и буду сливать.
Здравствуйте. По вашему рецепту сделал вино, уже снял его с осадка, воду не добавлял. Потом посмотрел видео, теперь думаю, может всё таки добавить воды или уже поздно?
Поздно уже! Да и вода в вине зачастую больше плохо, чем хорошо.
Когда пить будешь, добавляй немного льда или минералки. И все будет хорошо 🙂
Добрый вечер! Слил с осадка в 3 л банки, крышки, всё плотно, простояли 10 дней, появился вот такой осадок в виде песочка и часть всплыла на верх, что это? Надо перелить все банки?
Фото не прикрепилось, в любом случае нужно убрать осадок.
Вот такой осадок.
Не прикрепилось фото, проверьте формат и размер файла.
Здравствуйте. Подскажите, у вас в статье написано, перчатка упала и вино осветлилось. У меня перчатка когда упала, вино не осветилилось! Думаю, пусть постоит. Через пару дней тишина. Так и отнес в подвал. Насколько оно должно осветлиться? Стать чуть светлей, намного светлей или полупрозрачным? Видел в интернете видео, так там винокур снимал 1-й раз с осадка уже почти прозрачное сусло.
Снимите с осадка и ставьте на выдержку, короче, придерживайтесь рецепта.
Добрый день, вином занимаюсь с 1996 г, всегда по классическому рецепту. Вопрос: есть ли дрожжи для работы в пониженных температурах (в погребе) и какой смысл заморачиваться.
Про такие дрожжи я не слышал, но думаю, что они существуют, смысла особого в них для домашнего виноделия не вижу, иногда вино и так в подвале бродит.
Домашнее вино лучше делать на «диких» дрожжах, т.е. на тех дрожжах, которые находятся на вашем домашнем винограде, их там достаточно. Заморачиваться не нужно.
Напишите это всем, у кого вино не бродит 🙂 У диких дрожжей много недостатков, а преимущество только одно — бесплатность.
Имеется в наличии виноград разных сортов (не леквид из магазина). Получится ли из него не плохое вино, если не перебирать, а сварить, охладить и добавить винные дрожжи?
Попробовать можно, только не смешивайте красные и белые сорта.
А можно ли тогда заморозить, чтобы накопить достаточное количество винограда? И почему нельзя смешивать красный и зелёный?
Замораживайте, но вкус хуже может быть. Если смешать, вкус получится невнятный.
Добрый день, у меня виноградное вино бродило почти месяц, добавил сахара 3 раз и оно через пару дней остановилось, это на диких дрожжах, затем я добавил винных покупных дрожжей, бродит нормально, но уже 65суток, может остановить пора?
Снимите с осадка и пусть дображивает.
Добрый день, подскажите, как поднять крепость вина, не прибегая к добавлению спирта или водки. По вкусу, сахару получилось очень вкусное, но спиртометр не показывает алкоголь.
Только брожением поднимать, спиртометр и не покажет правильно. Это уже здесь много раз обсуждалось.
Поставила вино под гидрозатвор 07.11.19. Виноград Изабела, каберне и саперави. Сок был очень сладким. 12.11 добавила сахар 47 г на литр. Второй раз так же 17.11 (через 5 дн). Третий раз 01.12 столько же. Брожение было при внесении сильным, потом тихим. Сегодня перелила в новые емкости (сняла с осадка) и поставила на дображивание. Но уже 52 дня, а вкус очень сладкий и брожение еле-еле. Надо что-то делать или все нормально? Перестраховываюсь, поскольку вина 4 бутыля. В прошлые годы в такие сроки было сухим с легкой сластинкой.
Видимо, слишком много сахара и бродить нормально не будет, нужно разбавлять соком или водой, потом снова дать бродить.
Спасибо. Может добавить винных дрожжей из магазина?
После разбавления можно.
Доброго дня!
Хотелось бы сначала поблагодарить за ваш сайт и консультации. Делала из черноплодки, малины, смородины и в этом году сделала каберне. Все отлично. Но ещё захотелось поставить из тайфи. 15/12 заложила, 17/12 забродило. 29/12 сняла с мезги. Но брожения особо не наблюдаю. Перчатка не стоит, гидрозатвор не бурлит. Сахар вносила 2 кг на 65 л сока. Изначально был очень сладкий виноград. Брожение было хорошее с густой пеной.
Сейчас вижу осадок приличный. Сок мутный.
Может снять с осадка, добавить сахара (1 кг на весь объём) и сока свежего винограда (пол стакана хватит)?
Что подскажите? Заранее спасибо!
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
Здравствуйте, делал вино в первый раз, сорт «Молдова», на диких дрожжах. Виноград давил руками, температура в помещении поддерживалось термостатом 24-25 градусов. Вино получилось хорошее с приятным запахом и хорошей крепостью. Температура при хранении 18-18.5 градусов, 4 бутыли по 16 л, под гидрозатвором, по мере выпадения осадка, фильтровалось и переливалось в другие чистые бутыли. Первые две бутыли ушли на ура (друзья, знакомые и т.д.), сегодня посмотрел, из 3 и 4 бутыли с горьким привкусом. Вино не болеет, плесени, никакой плёнки нет. Ничем не осветлял, по мере выпадения осадка само осветлилось. Отчего такое могло произойти? Когда переливал вина, пробовал с каждой бутыли, нормальные были. Сахар, по рефрактометру 12 брикс, и как можно уменьшить горечь, спасибо.
https://alcofan.com/kak-ubrat-gorkij-vkus-vina.html.
Вино не понравилось на вкус. Принял решение перегнать. Вопрос: при втором перегоне нужно ли отбирать головы, если да, то сколько? Заранее спасибо.
https://alcofan.com/texnologiya-peregonki-vina-na-samogon.html.
Добрый день! Неделю назад убрал мезгу, перелил в банки, делал все по рецепту, два раза выносил сахар по 50 грамм на литр (дрожжи винные) две банки бродят хорошо под перчаткой, а две очень вяло, уже 4 дня перчатка полусдутая, осадок на дне, на вкус еле сладкая, подскажите как их реанимировать!?
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
Антон, возьмите эти две банки, которые почти не бродят, и сделайте им открытую переливку, т.е. дайте дрожжам воздух, чтобы они начали активно бродить. Для этого поднимите повыше вашу посуду с вином и тонкой струйкой перелейте все вместе с осадком в другую посуду. Должно помочь.
Можно скачать рецепт в PDF?
Нет.
Добрый день. В преддверии нового урожая назрел вопрос, в прошлом году делал виноградное вино, оно хорошо отбродило, осветлилось. Перчатка сдулась и на протяжении недели не было признаков брожения, вино я слил с осадка, разлил по бутылкам и вынес в подвал (температура около 10-11 градусов). Поначалу вкус вина был хороший, но через месяц-полтора началось повторное брожение. Что я сделал неправильно и как этого избежать в будущем?
Видимо, не добродило ваше вино, можно попробовать закрепить виноградным спиртом, но полностью от этого нельзя перестраховаться, если это не сухое вино.
Добрый день! Вино из винограда розового урожая прошлого года дало обильный осадок. Стояло в подвале при температуре 8-10 градусов восемь месяцев. Осадок не выпал. Вверху очень мало чистого вина, отменного на вкус и аромат. Осадок зажелировался. Что с этим можно сделать? Спасибо!
Похоже на болезнь вина, его вряд ли можно спасти.
Попробовал заморозить. Желеобразная часть расслоилась и появилась возможность отцедить какое-то количество хорошего розового вина.
Добрый день. В прошлом году по вашим инструкциям получилось прекрасное вино. В этом году хотим смешать два сорта винограда. На каком этапе лучше смешивать? Спасибо.
После брожения и снятия с осадка, или даже после выдержки, сначала пробуйте небольшую партию, купажи не всегда получаются удачными.
Спасибо, я примерно так и думала. Хочу сделать несколько вариантов, так у меня 4 сорта винограда для вина.
Подскажите пожалуйста! Сорт Бако чёрный пойдёт на вино?
Вообще, какие сорта поискать на вино красное лучше?
Подойдет. Сорт зависит от вашего региона https://alcofan.com/kakie-sorta-vinograda-podxodyat-dlya-vina.html.
Из этого сорта винограда Вы получите очень темное вино с ярко выраженной терпкостью (иногда терпкость с перебором).
Купил виноград, не мыл, помял руками в ведре, стоит трое суток — не бродит, температура больше 20 градусов. Что я сделал не так?
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
У вас сказано «максимум 500 мл на 1 литр», а если перелил воды, можно как-то укрепить, сделать крепким? Рис пойдёт? Если да, то сколько примерно на 10 литров?
Рис не подойдет, только сок или оставляйте как есть.
Забыл ещё спросить, если перчатка не сдулась, пена на поверхности есть, значит, идёт брожение, но есть осадок, вино можно переливать в другую ёмкость, ели ждать пока перчатка сдуется и потом перелить? Просто боюсь, что пока оно бродит осадок может испортить вино.
Снимать только через 50 дней, как в рецепте написано.
Такое дело, попробовал вино на вкус, оно кислое, но по расчётам день вноса сахара только через неделю, его можно кидать не соблюдая график?
В кислое добавляйте уже.
alcofan, здравствуй. Такое дело, перчатка не надувается даже после того как внёс сахар, на вкус как средне-кислая брага, осадок есть, что делать? Снимать с осадка или добавлять больше сахара?
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
Подавил виноград и набил в баклажку на 20 литров. Получилось месиво типа жидкой каши, а не сок. Подскажите, оно само отделится, имею ввиду жидкая фракция? В процессе брожения. Или её отжимать придётся? Или воды добавить надо было?
Я не комментирую чужие рецепты.
Отделилась сама собой жидкая фракция от жмыха с началом брожения. На днях думаю слить жидкость, а жмых промыть водой и выкинуть.
Ставил баклаху от куллера на пробу, ибо первый раз делаю, и с трудом себе представляю, как оно должно быть. Учусь!
Почему чужой рецепт говорите? Ваш!
Вы своим «не комментирую» как будто посылаете на три известные буквы. Ну не желаете отвечать если, закройте возможность задавать вопросы и всё. Не буде надоедать никто вам.
Спасибо!
Помял виноград в ведре, постояла вся эта субстанция 4-5 дней, отжал сок от мякоти и через марлю залил в баклажку. Вода по сорту винограда.
Здравствуйте. Нужен Ваш совет. Собрали 6 кг винограда (белый, сорт «золотой Потапенко», выращен в Вологодской области). Размяла, брожение началось. Сахар, по рефрактометру 11 брикс. Кислотности, такой, чтобы скулы сводило — нет. Как Вы думаете, нужно ли добавлять воду (если да, то сколько) и сколько положить сахара для получения полусладкого вина?
Воду не вносите, общая сахаристость — 25-28%.
Подскажите, а прокисшее/испорченное вино, его же завсегда на чачу перегнать можно, или нет?
Планирую поставить бочку вина пока сезон. Но опасаюсь, что может испортится. Не страшно же, всегда перегнать можно если что?
И ещё вопрос. У меня дрожжи написано, что выдерживают спиртуозность до 21 го градуса. Значит, я могу поднять градус вина до этой цифры, добавляя сахар, верно?
1). Если скиснет, перегонять бесполезно.
2). Да.
Здравствуйте! Поставил мезгу на брожение, но температура в помещении днем +29-30, на улице пекло, это очень много?
Многовато, здесь как повезет, плохо, если емкость больше 25-30 л.
Здравствуйте. Хотел уточнить, поставил две ёмкости вина из красного и белого винограда (раздельно). Можно ли после отжима смешать красное и белое будущее вино вместе?
Да, но вкус плохой получится, делайте отдельно.
И ещё один вопрос. Поставил брагу для самогона. Хотел узнать, можно ли добавить отжим от винограда в брагу? Если да, то на какой день брожения браги. Брага стоит 3-и́ день.
Можно, добавляйте в первые 5 дней.
Здравствуйте!
А почему нельзя перегнать прокисшее вино на бренди? Что мешает этому?
Вы выше говорили? что нельзя.
Я вот нашёл пост на форуме: «У меня раз несколько прокисало вино. Если вино своё, то тебе нужен простой самогонный аппарат — дистиллятор. При перегонке скисшего вина получаем на выходе очень и очень зачетный молодой коньяк без всяких признаков скисания, и, что особенно радует, он передаёт все вкусовые нотки исходного вина до его прокисания. Если перегонишь повторно с отбором 3-5% голов и столько же хвостов, то полученный продукт надо будет припрятать для особого случая на долгие года. Желательно в бочечку. Хотя не принципиально. Я, например, выпиваю с друзьями сразу! Очень ароматно и вкусно. И никаких послевкусий скисания.».
Смотря, насколько скисло, если сильно, то много дистиллята не получите и вкус будет специфический.
Хотел бы сказать огромное спасибо создателю сайта. Сижу пью молодое домашнее вино из вишни этого года, только что поставил под перчатку 8 литров виноградного. Уже 3 год делаю по этому рецепту вино и им очень доволен. Я в прошлом году делал вино из розового винограда, пришлось подождать почти пол года перед тем как его стало можно пить без разбавления с пепси (прошу прощения за мой извращенный вкус), вина было много, до финальной стадии дожило мало, но все равно получилось вкусно.
Здравствуйте. Хотел спросить о десертном вине (если не перепутал название). При его производстве сок полностью не сбраживают, а добавляют спирт из жмыха этого же сорта (как-то так). Можно сделать такое вино дома?
Можно, примерно так https://alcofan.com/kak-sdelat-portvejn-doma.html.
Отделил сусло от мезги, от «шапки», что сверху плавала. Если залью мезгу водой с сахаром и сброжу, потом перегоню на аппарате, что получится? Есть смысл? Мезги много жаль выбрасывать. Спасибо!
Из жмыха можно сделать второе вино или самогон. Рецепты есть на сайте, найдите через поиск.
Здравствуйте! Вчера в Сочи на рынке набрал чёрного винограда столового 59 кг на пробу на вино. Хочу что-то типа вино де Порту сделать.
Положили, вышло три баклахи из под куллера 17-ти литровые. Добавил в каждую по кило сахару. Хотя виноград и так сладкий (столовый, такой есть можно, очень вкусный). У меня дрожжи написано, что толерантные к спирту и за 5 дней сбраживают 8 кг сахара в 25-ти литрах до 20 градусов.
Я хочу кормить их, чтоб вино вышло такой спиртуозности. Потом часть слить и настоять на дубовой щепе. Которую потом влить обратно и получить что-то типа портвейна.
Только не говорите что… » Не обсуждаю чужие рецепты» как вы любите. Присоветуйте что-то дельное лучше.
Получится сбросить его до двадцати градусов? По сколько сахару вносить за раз на баклаху 17 литров?
Спасибо за помощь!
Рецепт портвейна https://alcofan.com/kak-sdelat-portvejn-doma.html. А в остальном — раз сами разрабатываете рецепт, то должны знать, что делаете.
Нужно ли мыть виноград, если летом он обрабатывался медным купоросом.
Нет, не нужно.
Уважаемый Алкофан! Можно ли применять рН метр для решения вопроса о необходимости разбавления виноградного сока водой? Если да, то какими значениями руководствоваться?
Можно, от 2,8 до 4 pH.
Поставила вино, затвор — медицинская перчатка. Бутыль стояла в кладовке (в квартире). В начале перчатка надулась, процесс брожения шёл нормально. Потом перчатка сдулась. Подошло время 2-го внесения сахара, после него процесс брожения возобновился. Но сегодня на 5-тый день обнаружилось, что на поверхности сусла вырос какой-то грибок. Запаха плесени нет. Тара была чистой, ягоды тщательно перебирала. Подскажите, всё, придется вылить или можно исправить ситуацию?
https://alcofan.com/profilaktika-i-udalenie-pleseni-iz-domashnego-vina.html
Здравствуйте. Вопрос начинающего, после того как слил сок винограда, перед тем как залить в бутыль под гидрозатвор, можно сразу добавить сахар, например, 1.5 кг на 10 литров сока, а после остальной? Или нужно сахар добавлять через несколько дней, после установки гидрозатвора? Спасибо!
Тут важно не перекормить дрожжи, чтобы сахаристость не стала выше 20%.
И это важный момент.
Как его выделить?
Не понял вопроса.
Уважаемый Алкофан! Использовал винные дрожжи vita vino tb 525. В инструкции написано, что они способны выработать до 21 градуса спирта. Такое возможно? Интересуюсь для расчёта сахара.
Теоретически, да, на практике вряд ли получится больше 18-19%.
Сейчас делаю мезгу, просто сладкая, вообще не кислая. Вино получится?
Да, но в таком случае можете внести 2-3 г лимонной кислоты на литр.
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, считается, что для приготовления белого вина сок сразу же отделяют от кожуры. Но в Вашем рецепте про это не сказано. Как лучше сделать?
Лучше по рецепту, особенно, если виноград северный.
Здравствуйте! Можно ли использовать алюминиевую тару для получения сусла?
Нежелательно, будет окисление.
Добрый день. В прошлом году делала вино точь-в-точь по вашему рецепту, все процессы совпали с описанными вами по длительности, по описанию, вино получилось отличное. Но так как виноград собирался в дождь и не хотел бродить, добавляли покупные дрожжи, так как не учли начальный сахар, получилось довольно крепкое. В этом году виноград был собран в сухую погоду. Измерили сахар сразу после отжима — 16%. Спустя сутки в кастрюле шипел, пузырился, мезга быстро поднималась, первичное брожение было активное. В итоге на 4-й день вино было перелито в банки под перчатки. Добавила сахар 40 грамм на литр, планируя, что в итоге спирта должно получиться 10%. Планировали, что вино будет активно бродить как и раньше довольно долго, в районе месяца. Но буквально через 3 дня перчатка опала, осадок был уже сильный — 2 см в 3-литровой банке. Я сняла вино с осадка, замерила спирт — 10% и сахар 2%. Помогите, растолковать. Дрожжи отработали свое, когда вино достигло крепости 10%? Оно медленно будет дорабатывать эти 2% сахара? Могло ли так быстро пойти брожение? Я где-то могла допустить ошибку? Спасибо.
P.S. Речь идет о белом вине. Но красное вино ведет себя аналогично, там перчатка чуть-чуть приподнята, уровень спирта 8%, тоже стояло под перчаткой только 3 дня.
Как-то очень мало бродило, такая крепость возможна на спиртовых дрожжах, но не винных. Возможно, прибор врет, пусть дображивает.
Спасибо, я оставила его при той же температуре, что и раньше, буду ждать, что произойдет дальше.
И у меня еще один вопрос — у меня скоро поспеет розовый виноград- требования по температуре брожения к нему как к красному — 22-28 или белому 16-22?
Берите чуть больше двадцати.
Здравствуйте! Подскажите, 50 г/литр сахара на сколько увеличат содержание сахара в объёме? В прошлом году делал на пробу — получилось почти безалкогольное. В этом измерил сахаристость — 18%. Хотелось бы довести до 20-22%.
50 г — это 5%.
У меня красное вино, добавлял сахар 150 грамм на литр, закончилось брожение, вино кисловатое, на вкус сладости не определяется. Ареометр показывает 10 процентов сахара, крепость 7,5 градусов. Я заново добавил сахар на вкус, перелил и поставил на гидрозатвор, добавив вино до 200 мл из бутыли, которое продолжает бродить, для внесения дрожжей. Вопрос: вино дальше будет набирать крепость или уже поздно (с начала брожения прошло около 10 дней).
Может и не бродить, сахара слишком много.
Добрый день, у меня такая вот ситуация, вино 30 дней стоит, регулярно добавлял сахар как по рецепту в 3-5 дней раза четыре, пропало брожение, замерял сахар 10%, градус 8%, отлил в другую емкость литр, засыпал туда и изюма и винограда, намял, но не бродит почему-то (пять дней стоит этот литр), на вкус сладкое, как брожение восстановить, подскажите пожалуйста, а то все перепробовал, что у Вас написано в решениях проблем, что не так делаю? Вроде и градус алкоголя не большой и сахар есть, температура где-то 25 градусов.
Пробуйте винные дрожжи.
Уже второй год делаем по вашему рецепту, получается прекрасное вино и крепкое как виски. Сейчас уже стоит под гидрозатвором, последний 4-й раз добавили сахара, уже медленно бродит, начинается образование осадка, в октября уже будем снимать. Рецепт отличный, всем советую. Спасибо 🙂
Можно ли что-то делать из мезги отжатой от сока?
Можно самогон https://alcofan.com/samogon-iz-zhmyxa.html или вторичное вино https://alcofan.com/kak-sdelat-vino-iz-zhmyxa-ili-mezgi.html.
Добрый вечер, решил по вашему рецепту сделать себе немного вина, из двух сортов винограда: Лидия и Бако!
Бако кисловатый немного, Лидия очень сладкая, после того как отделил от веточек ягоды и передавил их, набрал 0.5 банку сусла и замерял сахар, показало 20%, я так понимаю ни сахара ни воды добавлять не нужно?
Если кислотность не сильная, то всё хорошо и ничего не нужно.
Простояло сутки, шапки ещё нету, лёгкая пена, запах вермута.
Всё идет нормально.
Добрый вечер.
Можно ли ставить на 3-4 дня мезгу в обычном пластиковом тазике?
Я прочитал, что в пластике можно в начале статьи, я пошел купил тазик, потом начал подробнее читать и потом только написано в пищевом. Если под гидрозатвор, то я буду ставить в стекле. А сейчас на 3 дня можно?
Если не воняет пластиком, да, без проблем.
Добрый день! Делаю вино по вашему рецепту. На 4 день как поставил под гидрозатвор бурление прекратилось, попробовал — кислое. Сахаристость была — 18%. Первые 2 дня сильно пузырилось. Может так быстро переработать сахар?
Добавил 50 г/л сахара. Подскажите, сколько раз добавлять сахара, чтобы получить 11-13 крепость?
1). Нет.
2). общая сахаристость должна быть 19-21%.
Вино из красного винограда Альфа. Виноград отделил от веточек, раздавил и кинул в выварку эмалированную. Шапку лопаткой сбивал. Вино бродило в выварке. Отжимать стал, когда мезга сверху перестала быть плотной, и выступил сок на поверхность. Отжал вручную. Запах хороший. Разлил по банкам. В банках осадок на дне сразу, ну в течении нескольких часов осел. Вот как дальше поступать. Отфильтровать от осадка и добавить 50 грамм сахара на литр сока или же не фильтровать и добавить 50 грамм на литр сока. Дрожжи ведь уже переработали сахар, находящийся в ягодах винограда, когда ягода находилась в выварке.
Не фильтруйте.
Я понял так, что не фильтровать, не избавляться от осадка, а добавить сахар и ждать, пока начнётся брожение. Когда отбродит, тогда добавить, тогда уже отфильтровать.
Верно.
Доброго времени суток, подскажите пожалуйста вот в каком вопросе, стоит сусло четвертый день, брожение отличное бурлящее (правда, добавлял винные дрожжи), виномер показывает 8% спирта и 6% сахара (хотя может виномер врет т.к на вкус не сказал бы, что там 8% спирта, не более 5%). Вопрос в том, как не переборщить с сахаром и все было в меру (сейчас оно кисло-сладкое на вкус), а то был опыт, когда вроде и бродит еще добавил сахара, после чуть еще побродило и замерло, в итоге вино получилось не крепким и сладким, хотя планировал получить полусладким, даже кислее полусладкого, нужно ли сейчас при активном брожении сахар добавлять или подождать, когда бурление закончится тогда и добавить сахар, чтобы сладким опять не получилось, или может сахара совсем по чуть-чуть добавлять, но каждый день, грамм по 15 на литр к примеру, посоветуйте пожалуйста что-нибудь, чтобы не повторить прежней ошибки.
Добавляйте сахар, когда брожение начнет затихать, доза — 20-30 г/л, общее количество — не выше 150 г/л.
К сожалению, не понял по поводу общего количества, объясните пожалуйста дилетанту, вот на моем примере, у меня 18 литров этого зелья, сколько за раз сыпать сахара, после как брожение начнет затихать?
По 20-30 г на литр и добавлять, но не больше общего количества, которое я писал раньше.